Runderstoof en croûte

Koken voor grote groepen en dan ook nog van tevoren, is lastig. Vandaar dat ik deze runderstoof voor kerst maakte, voor twaalf personen: je kan het lang van tevoren maken en makkelijk vervoeren. Vlak voor het opdienen moet het wel nog de oven in, dus altijd even checken of de gastvrouw of -heer wel een grote oven heeft. Hieronder het recept voor 4 personen, voor de hele groep maakte ik 1,5 kg vlees en dus de dubbele hoeveelheid aan ingrediënten. Het recept, dat uit de Taste (van gall&gall) komt, is eigenlijk voor wild met wildfond, maar dit was ook erg goed. Voor de soufflévormpjes heb ik stad en land afgelopen, maar nergens hadden ze het juiste aantal in de juiste maat. Gelukkig is er nog de Sligro, daar kostten deze schaaltjes €1,25.
Het bijgerecht was een stoofpeertje. Als onderdeel van een diner was dit genoeg, anders zou je er nog iets van aardappels en groente bij moeten serveren.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
750 gr runderlappen, in blokjes
zout, peper
3 el olijfolie
1 grote rode ui, gesnipperd
100 gr magere spekblokjes
2 el bloem
50 ml rode wijn
200 ml vleesfond
3 takjes tijm
1 laurierblad
3 el cranberrycompote
4 plakjes roomboter bladerdeeg, ontdooid
1 eierdooier

4 stoofpannetjes/soufflébakjes

Bereiding:
Laat het vlees op kamertemperatuur komen en wrijf het in met zout en peper. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in gedeeltes rondom goudbruin. Schep het vlees uit de pan. Bak in het achtergebleven braadvet de ui en de spekjes ca. 2 min. Voeg de bloem toe en laat dit kort meebakken. Schenk de wijn en de fond erbij. Breng al roerend aan de kook. Voeg dan het vlees, tijm, laurier, jeneverbessen en de cranberrycompote toe en breng aan de kook. Laat het vlees afgedekt 2 uur lang sudderen op laag vuur, tot alles gaar is.
Verwarm de oven voor op 225 graden. Verwijdere de kruiden uit de stoofpot en verdeel het vlees met wat kookvocht over de bakjes. Dek ze af met een plakje deeg en druk de randen goed aan. Bestrijk het deeg met de eierdooier. Zet de bakjes 15-20 min. in de oven tot de deegdekseltjes gaar en goudbruin zijn. Serveer direct met stoofpeer en andere bijgerechten.

Stoofpeertjes

Ingrediënten:
1 peertje per persoon (Gieser Wildemannen)
1 fles Glühwein
kristalsuiker

Bereiding:
Schil de peertjes. Snijd een stukje van de onderkant af zodat de peertjes rechtop blijven staan. Giet de Glühwein in de pan, precies genoeg om de peertjes half onder te laten staan. Voeg een paar tl suiker toe en verwarm de wijn zodat de suiker oplost. Zet dan de peertjes in de wijn op laag vuur en laat een paar uur sudderen.

Miniquiche met roquefort

Voor een diner met vrienden maakte ik voor één persoon een vegetarisch hoofdgerecht: een miniquiche met roquefort, prei en champignons. Het was een diner met meerdere gangen, waaronder niet één maar twee hoofdgerechten. Als dit niet zo was geweest, was de quiche beter geschikt geweest als voorgerecht, of je had er een flinke salade bij moeten serveren.

Voor 1 quiche
Ingrediënten:
1 plakje bladerdeeg
een handje gesneden prei
een handje gesneden champignons
klein stukje roquefort
1 ei
een flinke scheut room
zout, peper
olie
een bakvormpje voor gebak

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de prei en de champignons een paar minuten. Kluts het ei en voeg een gelijke hoeveelheid room toe. Breng op smaak met zout en peper. Bekleed het taartvormpje met een ontdooid plakje bladerdeeg en snijd het overtollige deeg weg. Verdeel de prei en champignons erover. Verkruimel hierover het stukje roquefort. Giet tot slot het eimengsel in het vormpje, maar gebruik niet alles, want het beslag rijst nog. Zorg dat je hooguit tot de helft van het vormpje vult, maar let er wel op dat overal de bodem goed bedekt is. Bak het taartje in 15-20 min. goudbruin.

St.-Jacobsschelpen met Noilly Prat

Afkomstig uit Koken als Kaatje, een kookboek uit begin jaren '80 van restaurant Kaatje bij de Sluis en inspiratie voor de naam van deze blog. Het is een boek vol traditionele Franse recepten. Ik had het al een tijdje in de kast staan en dit is het eerste recept dat ik eruit gemaakt heb.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
12 coquilles
150 gr wortel, julienne
120 gr wit van prei, julienne

voor de saus:
150 ml Noilly Prat (dry)
350 ml room
50 gr boter
zout, peper

Bereiding:
Verwarm 4 borden in een bordenwarmer. Doe de Noilly Prat in een sauspan en breng aan de kook. Kook hierin de coquilles ca. 45 seconden. Haal ze uit de pan en houdt warm (in de oven op 100 graden). Kook de Noilly Prat in tot een lichtstroperige massa. Roer geregeld door met een garde. Voeg de room toe en kook het mengselopnieuw in tot sausdikte. Breng op smaak met zout en peper. Klop de boter in klontjes door de saus, en zorg ervoor dat deze niet meer aan de kook raakt.
Blancheer de groente in 0,5 l kokend water met zout. Spoel ze vervolgens af met koud water zodat de groente knapperig blijft. Verdeel over de warme borden en leg hierop de coquilles. Dek de borden af met aluminiumfolie en zet in een hete oven. De coquilles mogen niet te gaar worden. Haal de borden na 5-10 min. uit de oven en giet de warme saus erover.

Zalmmoot met pesto

Eigen fabrikaat, gemaakt voor kerst en geserveerd met risotto met prosecco, gegratineerde tomaten en paddestoelen met bosui. Het recept voor basilicumpesto vind je hier.

Voor 4 personen
Ingrediënten:

4 zalmmoten van 100-150 gr
4 el groene pesto
aluminiumfolie

Bereiding:
Verwarm de oven op 190 graden. Leg een groot vel aluminiumfolie op een bakplaat en leg hier de zalm op. Verdeel de pesto over de zalm en vouw de folie dicht. Bak de zalm gaar in 30-45 min. in het midden van de oven.

Paddestoelen met bosui

Uit de Allerhande van december 2010. Gemaakt als bijgerecht bij het kerstdiner.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
3 el olijfolie
1 sjalot, gesnipperd
600 gr gemengde paddestoelen
3 el droge witte wijn
1 el crème fraîche
1 bosui, in ringetjes

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan en bak de sjalot op laag vuur in ca. 6 min. glazig, onder voortdurend roeren. Voeg de paddestoelen toe en bak ze 5 min. op middelhoog vuur. Zet het vuur hoog zodra de paddestoelen vocht afgeven, zodat het vocht verdampt en de paddestoelen stevig blijven.
Voeg de wijn en de crème fraîche toe. Warm door en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de bosui.

Gegratineerde tomaten

Uit de Allerhande van oktober 2010. Gemaakt als bijgerecht bij het kerstdiner.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
8 trostomaten
50 gr geraspte parmezaanse kaas
1 tl Italiaanse kruiden
1 teen knoflook, geperst
3 el olijfolie
zout, peper

Bereiding:
Verwarm de grill van de oven op 225 graden. Halveer de tomaten en leg ze met de snijkant naar boven in een braadslee. Bestrooi met de geraspte kaas. Roer de kruiden, knoflook en zout en peper door de olie. Sprenkel dit over de tomaten en zet deze ca. 10 min. onder de grill. Houd goed in de gaten dat ze niet aanbranden.

Risotto primavera

Gebruik voor risotto de juiste rijst, bijv. arborio van De Cecco, en heb geduld, dan heb je uiteindelijk juiste vochtigheid en beet. Niet te snel de boel laten verdampen, gewoon op laag vuur, lepel voor lepel de bouillon toevoegen, en rustig roeren. Het werkt heel rustgevend...
Hier geserveerd met varkenshaas met 'bagnet verd' die ik afgelopen zomer in Italië had gekocht. Dat ga ik binnenkort ook eens zelf maken.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
200 gr arboriorijst
750 ml groentebouillon
150 ml droge witte wijn
1 sjalot, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
ca. 100 gr doperwten (diepvries)
een stukje gorgonzola
wat geraspte parmezaanse kaas

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan met een dikke bodem. Bak op middelhoog vuur de sjalot in 2 min. glazig en voeg de knoflook toe. Bak deze 1 min. mee. Draai het vuur wat lager en voeg de rijst toe. Bak deze 1-2 min. zodat de rijst de olie opneemt. Voeg dan de wijn toe. Als deze is opgenomen kan een soeplepel bouillon worden toegevoegd. Doe dit telkens als het vocht is opgenomen, tot de rijst gaar is. Voeg met de laatste lepel bouillon de erwtjes toe. Haal de pan van het vuur en snipper wat blokjes gorgonzola door de rijst en roer goed door. Serveer met wat parmezaanse kaas erover.

Spruitjesovenschotel

Zelf bedacht, het is weer eens wat anders dan met spekjes en ook wat gezonder. Op de foto geserveerd bij de kip uit de oven met citroen en rijstpilaf.

Voor 3 personen
Ingrediënten:
350 gr spruitjes, schoongemaakt
200 gr kastagnechampignons
1 sjalot, gesnipperd
50 gr parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Snij de spruitjes kruislings in, dan worden ze beter gaar. Kook ze in 10 min. beetgaar. Snij de champignons in stukken en doe ze samen met de gekookte spruitjes in een braadslee. Strooi de sjalot erover en een paar handjes parmezaanse kaas en zet zo'n 10 min. in het midden van de oven.

Kletskoppen met ijs

Gewoon omdat je soms geen tijd hebt om ook nog eens een heel nagerecht in elkaar te draaien. Wel ga ik binnenkort eens kijken hoe ik zelf kletskoppen kan maken. Want het is koken, geen assembleren, jaja.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
12 kletskoppen
karamelijs (of chocoladeijs)
4 el frangelico

Bereiding:
Leg de kletskoppen om en om met met schep ijs op elkaar en giet er de lepel frangelico omheen. Die trekt dan in de onderste kletskop. En dat is lekker.

Zalmmousse

Een geweldig recept van mijn schoonmoeder. Het ziet er mooi uit en is ongelooflijk lekker. Het recept is voor een vorm van 1 liter. De zalmmousse is behoorlijk machtig dus 1 liter is geschikt voor grotere groepen. Of voor op de boterham de volgende dag.

Ingrediënten:
4 kleine blikken rode zalm of 2 groot
8 blaadjes gelatine
8 eetlepels mayonaise
250 ml slagroom
zout en peper
2 el citroensap
flinke snuf cayennepeper
2 tl mosterd

verse dille
(nep)kaviaar

Bereiding:
Laat de zalm uitlekken, verwijder velletjes en graten en prak deze vervolgens fijn. Week de gelatineblaadjes enkele minuten in koud water. Knijp de blaadjes uit en los deze op in 200 ml warm water. Laat dit iets afkoelen.
Meng de mayonaise, slagroom, gelatine, citroensap, cayennepeper en mosterd door elkaar. Voeg zout en peper toe.
Roer dit alles door de fijngewreven zalm in de keukenmachine. Spoel vorm om met water en vul deze met de mousse.
Laat het geheel een paar uur opstijven in de koelkast. Keer de vorm om op een groot bord. Garneer met kaviaar en verse dille. Serveer met toast of geroosterd brood.

Stoofpeertjes

Op een kooksite las ik laatst dat je tegenwoordig natuurlijk geen tijd meer hebt om peertjes urenlang te laten koken zodat ze rood worden, en de schrijver adviseerde kleurstof te gebruiken. Wat een kaalslag. Je kan ook kant-en-klare stoofpeertjes bij de groenteboer halen, dat lijkt me een beter idee. Kleurstof aanbevelen op een kookblog, vloeken in de kerk. Gewoon een dag (of twee) van tevoren maken, of 's nachts laten staan. Mijn moeder maakt ze altijd met rode wijn en suiker. Bij deze variant met port is geen suiker nodig. Op de foto ziet het er misschien wat vreemd uit, ik had de bewuste avond haast en dus de pan gefotografeerd, maar ze smaakten fantastisch. Behalve de lange kooktijd is er verder niks aan.

Ingrediënten:
10 peertjes, bijv. Gieser Wildemannen
0,5 l port (tawny)
2 kaneelstokjes
3 kruidnagels

Bereiding:
Schil de peertjes en snij ze in vieren. Doe ze in een pan met alle andere ingrediënten en breng aan de kook. Laat een paar uur sudderen op zo laag mogelijk vuur. Kan zowel warm als koud worden geserveerd. Lekker bij wild en aardappelpuree.

Simpel dessert van vanille-ijs met wafeltjes

Zo makkelijk, het is geen koken te noemen. Het is meer spullen rangschikken op een bord. Ook af en toe best prettig. Daarom raad ik aan om de volgende ingrediënten op een bord te doen. Fijne extra: het is nog lekker ook.

Voor 3 personen
Ingrediënten:
1 pak boterwafels van Jules Destrooper
1 bak biologisch vanilleijs
1 kleine pot amarenen

Bereiding:
Okee, hou je vast. Kijk naar de foto, en stapel de boel op elkaar. Versier met een paar kersen. Lekker met een glaasje crème de cassis.

Rijsttafel

Vandaag maakte ik een uitgebreide rijsttafel voor 4 personen. Hieronder volgen de verschillende recepten, allemaal afkomstig uit De authentieke Indische keuken van Lonny Gerundang. De recepten zijn hier en daar aangepast omdat m'n oriëntaalse supermarkt een ingrediënt niet had, of een andere benaming had of omdat een stap in de bereiding ontbrak.
Als kant-en-klare bijlagen had ik gebakken uitjes, seroendeng, atjar en casave kroepoek. Voor atjar heb ik ook een recept, dat zal ik later nog wel plaatsen, net als gado gado. Serveer er verder sambal oelek en sambal badjak (extra heet) bij. Je kunt de gerechten beter iets minder scherp maken en dan iedereen zelf z'n spullen op smaak laten brengen.
Hou tijdens het koken de gerechten warm in de oven, op 100 graden. Het is daarom verstandig de sateh eerst te maken omdat je die in de oven moet grillen.

Gemakkelijkst is de lontong (sticky rice). Deze koop je in kookbuiltjes. De kookbuiltjes laat je 50 min. zachtjes koken. Daarna laten uitlekken en serveren op een schaal.

Nasi goreng

Voor een rijsttafel van 4-6 personen, afhankelijk van het aantal gerechten dat je maakt.

Ingrediënten:
200 gr Surinaamse rijst
200 gr pandanrijst
3 el arachideolie
1 flinke ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
200 gr mager varkensvlees, in blokjes
1 tl trasi bakar
1 tl gemalen ketoembar
1 tl laospoeder
1 tl sambal oelek
150 gr spitskool, fijngesneden
2-3 el ketjap asin
takje selderijblad, fijngesneden

Bereiding:
Laat de rijst op laag vuur in 20 min. droogkoken. Laat de rijst daarna nog 10 min. staan.
Verhit de olie in een wok, braad het vlees en schep het weer uit de pan. Fruit ui en knoflook in 5 min. bruin en voeg trasi, ketoembar, laospoeder en sambal toe en schep het vlees en de kool erdoor. Roerbak 5 min. Bak dan de rijst mee tot deze goed heet is. Roer op het laatst de ketjap en selderij erdoor.

Sambal goreng oedang peteh

Oftewel: roerbak van garnalen en petehbonen. Petehbonen zijn grote, platte, groene bonen met een zeer karakteristieke smaak. Een beetje weeïg en bitter. Je vindt ze in het koelvak van de Chinese supermarkt.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
400 gr grote garnalen, schoongemaakt
5 sjalotjes, zeer fijn gesneden
3 teentjes knoflook, zeer fijn gesneden
1,5 tl laospoeder
arachideolie
200 gr petehbonen
1 tl sambal oelek
0,5 tl trasi bakar
1 salamblad (Indonesisch laurierblad, koeling)
200 ml kokosmelk
zout

Bereiding:
Verhit de olie in een wok en bak de garnalen 3 min. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Roerbak de petehbonen 3 min. in dezelfde olie, schep ze uit de pan en laat eveneens uitlekken op keukenpapier.
Fruit in de wok de sjalotten, knoflook, laospoeder, sambal en trasi ca. 5 min. Voeg het salamblad en de kokosmelk toe en breng aan de kook. Verwarm de garnalen en de petehbonen in de saus en breng op smaak met zout.

Sambal goreng spruitjes

Een van de lekkerste rijsttafelgerechten die ik maakte. En dat terwijl de andere recepten ook heel goed waren. Koop het boek van Lonny dus maar, je zult er geen spijt van krijgen.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
300 gr spruitjes, schoongemaakt, de grotere gehalveerd
3 sjalotten, fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngesneden
0,5 tl laospoeder
0,5 tl sereh(citroengras)poeder
2-3 el arachideolie
1 tl sambal oelek
0,5 tl trasi bakar
1 salamblad (Indonesisch laurierblad, koelvak)
1 tl goela Djawa (vloeibare palmsuiker, soort stroop)
zout
200 ml kokosmelk

Bereiding:
Verhit de olie in een wok en draai het vuur halfhoog. Fruit de sjalotten en de knoflook 5 min. Voeg dan het laospoeder, serehpoeder, de sambal en de trasi toe en fruit nog eens 5 min. Doe hier de spruitjes, het salamblad, de goela Djawa en zout naar smaak bij en roerbak de spruitjes in 8 min. beetgaar. Roer de kokosmelk erdoor en laat nog even stoven tot de spruitjes goed zijn (niet te gaar koken!).

Daging smoor

Smoor van rundvlees. Simpel en doeltreffend. Op de foto midden voor, het was op voor ik apart een foto kon nemen. Goed teken, toch?

Voor 4 personen
Ingrediënten:
500 gr runderlappen, in dobbelsteentjes
1 ui, gesnipperd
snuf nootmuskaat
3 kruidnagels
2 el boter
200 ml runderbouillon
3 el ketjap manis
1-2 tl tamarindepasta
zout en zwarte peper

Bereiding:
Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees bruin. Bak de ui mee en voeg als deze goudbruin is de bouillon, ketjap, tamarinde en zot en peper naar smaak toe. Breng aan de kook en stof het vlees in de afgesloten pan in ca. 2,5 uur gaar.

Sateh ajam, sateh babi en saus katjang

Bij een rijsttafel hoort sateh en het liefst kip en varkensvlees. Ik heb in dit geval voor beide soorten dezelfde marinade gebruikt. Denk eraan verschillende snijplanken voor verschillende vleessoorten te gebruiken. Wel zo hygiënisch.

Ingrediënten:
Voor de marinade:
6 tenen knoflook, fijngesneden
2 el citroensap
10 el ketjap manis
versgemalen zwarte peper

Vlees:
300 gr varkenshaas, in blokjes
300 gr kipfilet, in blokjes
satehstokjes, geweekt in water

Voor de pindasaus:
3 sjalotjes, gesnipperd
1 teen knoflook
2 tl sambal oelek
1 tl gemberpoeder
0,5 tl laospoeder
0,5 tl serehpoeder
0,5 tl trasi bakar
1 tl ketoembar
0,5 tl djienten (komijnpoeder)
2 el arachideolie
250 gr pindakaas met stukjes noot
3 djoeroek poeroetblaadjes
3 el ketjap manis
citroensap
zout

Bereiding:
Sateh:
Verhit de oven op 210 graden op de grillstand.
Meng alle ingrediënten voor de marinade en verdeel over de kip en het varkensvlees. Laat het 1 uur marineren in de koelkast.
Rijg de stukjes vlees aan de pennen en verdeel de stokjes over het rooster. Plaats dit halverwege de oven en laat het vlees in ca. 10 min. gaar worden. Keer de stokjes na 5 min. om.

Pindasaus:
Meng in de keukenmachine de trasi, ketoembar, djienten, sjalot, knoflook en sambal tot een pasta. Verhit in een braadpan de olie en fruit hierin de boemboe 5 min. Bak de pindakaas 1 min. mee en voeg een flinke scheut heet water toe. Draai het vuur laag en doe gemberpoeder, laospoeder, serehpoeder en de djoeroek poeroetblaadjes
erbij. Laat het geheel onder af en toe roeren 30 min. sudderen. Voeg dan de ketjap toe en roer de saus glad. Voeg als deze te dik is wat heet water toe en breng tot slot op smaak met citroensap en zout.

Telor ketjap

Een van de eerste recepten die ik maakte uit het kookboek van Lonny en nog steeds een favoriet. Het is ook nog eens heel snel klaar, wat ook fijn is als je uitgebreid kookt.

Voor 4-6 personen
Ingrediënten:
6 eieren
1 flinke ui, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
2 tl sambal oelek
2 el arachideolie
100 ml ketjap manis
1 tl goela Djawa (palmsuikersiroop, toko)

Bereiding:
Kook de eieren in 8 min. hard. Laat ze schrikken en pel ze.
Verhit de olie in een wok op hoog vuur, draai het vuur iets lager en fruit de ui, knoflook en sambal 5 min. Bak hierin de eieren rondom aan. Voeg de ketjap, 100 ml water en de goela Djawa toe en laat de saus inkoken tot deze gebonden is.

Spaghetti met tonijn, erwtjes en borlottibonen

Nou ja, borlottibonen, die had de Albert Heijn natuurlijk niet, dus dan maar met kidneybonen. De meneer houdt niet zo van bonen en ook niet van erwtjes, dus dit was een 'long shot'. Met succes! En de kritische noot: "zonder die bonen was het vast nog lekkerder." De saus is een snelle variant op een van mijn favorieten, tonijnragù. Hij kan trouwens nog stukken sneller door tomatenblokjes uit blik te nemen.
Uit de Delicious. van juli 2009.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
90 gr tomatenpuree
snuf gedroogde chilivlokken
4 trostomaten, gepeld, zaalijsten verwijderd, in blokjes
flinke klots rode wijn
1 blik borlottibonen à 400 gr, afgespoeld en uitgelekt
400 gr tonijn op water, uitgelekt, in stukjes
handvol gehakte platte peterselie
120 gr diepvries doperwten, ontdooid
zout, peper
400 gr spaghetti
basilicumblaadjes

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui. Voeg de knoflook en de tomatenpuree toe en bak 1 min. mee. Voeg de chilivlokken, tomaat, bonen, wijn en 250 ml water toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat se saus 20 min. sudderen tot de saus is ingedikt. Roer dan de tonijn, peterselie en erwtjes erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat nog 2-3 min. koken tot de erwtjes zacht zijn.
Kook ondertussen de pasta beetgaar. Serveer met de saus en een paar blaadjes basilicum.

Tomaten-basilicumrisotto

Uit de Delicious. van december 2010. De tomatenpuree met knoflook kan ook prima dienen als basis voor een tomatensaus.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
6 trostomaten, gehalveerd
1 bol knoflook, teentjes losgemaakt
3 takjes tijm
1 el kristalsuiker
2 el olijfolie
1 rode ui, gesnipperd
350 gr arboriorijst
150 ml droge witte wijn
500 ml groentebouillon
100 ml room/80 gr mascarpone
80 gr parmezaanse kaas, geraspt
verse basilicum
zout, peper

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Bekleed een bakplaat met folie/bakpapier.
Leg de tomaat, knoflook en tijm op de bakplaat, bestrooi met de suiker en besprenkel met 1 el olie. Bestrooi met zout en peper en rooster 30-45 min. in de oven tot de tomaten zacht zijn. Laat afkoelen, doe de tomaten in de keukenmachine en knijp de knoflook uit de vliesjes. Pureer het geheel tot een gladde saus.
Verhit de rest van de olie in een braadpan en fruit de ui in ca. 5 min. glazig. Voeg de rijst toe en bak 1 min. zachtjes mee. Voeg de wijn toe en laat zachtjes koken tot hij is opgenomen. Roer dan de tomatenpuree en de bouillon door de rijst en breng op smaak met zout en peper. Zet de pan op een laag vuur en laat de rijst in 20 min. gaar worden met het deksel op de pan. Voeg als al het vocht is opgenomen en de rijst beetgaar is de room en de parmezaanse kaar toe en roer door. Laat 5 min. afgedekt staan. Serveer met gehakte basilicum erover.

Sint-Jakobsschelpen met gelebonensaus en bieslook

Uit de iPhone app van Ching-He Huang. Als hoofdgerecht is het geschikt voor 2 personen, en is het lekker met pandanrijst en geroerbakte paksoi en paddestoelen met ketjap asin en gember. Als bijgerecht kun je het delen met 4 personen bij een rijsttafel van allemaal kleine gerechtjes (bijv. uit een van de kookboeken van Huang). Neem trouwens wel verse St. Jakobsschelpen van de visboer, daar zit zo veel meer smaak aan dan uit de vriezer. Niet te vergelijken. De bonenpasta haal je bij de toko of bij de Jumbo.

Voor 2 personen (hoofdgerecht)
Ingrediënten:
1 tl geraspte gember
1 tl rijstazijn
1 el rijstwijn of droge sherry
1 el gelebonensaus
1 tl lichte sojasaus
1 tl donkere sojasaus
een snuf bruine basterdsuiker

2 el arachideolie
8-12 st.-jakobsschelpen
bosje bieslook, fijngehakt

200 gr pandanrijst
groente

Bereiding:
Doe alle ingrediënten voor de saus in een kom en roer door elkaar. Dep de schelpen droog en voeg toe aan de saus. Laat 10 min. marineren. Zet een koekenpan op hoog vuur en voeg de olie toe. Bak de schelpen (zonder de marinade) aan een kant bruin in ca. 3 min. Draai ze om en bak nogmaals 3 min. Haal de schelpen uit de pan en voeg de saus toe. Bak een paar minuten. Serveer de schelpen op rijst en met de saus en flink wat bieslook erover.

Hutspot

Een snelle, smeuiige variant, met witte bonen, zoals het hoort. Hier geserveerd met m'n favoriete gehaktbal. Heb je er meteen lekkere jus bij. De Hollandse pot, helemaal niks mis mee!

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 kg wortels en uien, voorgesneden
750 gr kruimige aardappelen, geschild
2 bouillonblokjes
1 potje witte bonen
zout, peper
mosterd

Bereiding:
Doe de aardappelen in een grote pan en de wortels en uien er bovenop. Verkruimel de bouillonblokjes erboven en giet water in de pan, zo dat alles net onder water staat. Breng aan de kook en laat in 15-20 min. gaar worden. Vang wat van het kookvocht op en giet de rest van het water af. Stamp de aardappelen, wortel en ui fijn met een stamper en voeg ca. 2 flinke el witte bonen erbij en stamp erdoor. Voeg als het te droog wordt wat van het kookvocht toe. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met een lepel mosterd.

In pastis geflambeerde appeltjes

Uit de Allerhande van een paar jaar geleden. Een goede manier om die fles pastis die je in de zomervakantie hebt gekocht maar thuis nooit drinkt, te gebruiken.
Aangezien je de boel gaat flamberen is het verstandig geen anti-aanbaklaag te gebruiken, die kan daar niet tegen. En om een steekvlam te voorkomen wel even de afzuigkap uitzetten voor je de pastis aansteekt.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
klontje boter
4 appels, bijv. Elstar
1 sinaasappel
40 gr bruine (basterd)suiker
snuf kaneel
50 ml pastis
vanilleijs

Bereiding:
Schil de appels en snij in plakjes. Schil de helft van de sinaasappel dun, zonder het wit en snij de schil in dunne reepjes. Smelt de boter in een koekenpan (zonder anti-aanbaklaag!) en voeg de appelschijfjes toe. Bak de appels goudbruin. Voeg dan de suiker, sinaasappelschil en kaneel toe en laat de appels op een laag vuur gaar worden. Zet de afzuigkap uit en voeg de pastis toe. Steek aan met een lucifer. Als het vuur gedoofd is is het klaar. Serveer de appeltjes met een bolletje vanilleijs.

Pompoenvenkeltaart

Van een website haalde ik een recept voor een soortgelijke taart (ik had al een pompoen en wilde er voor de verandering een hartige taart mee maken), maar die leek me minder lekker. De vulling bestond alleen uit groente en er ging een laag bladerdeeg over de bovenkant. Dus een beetje omgebouwd en dit is het geslaagde resultaat.

Voor 4-6 personen
Ingrediënten:
5 plakjes bladerdeeg
1 grote ui, gesnipperd
1 teen knoflook
400 gr pompoen in blokjes
2 venkelknollen, in kleine blokjes
2 el paneermeel
125 ml crème fraîche
2 eieren
100 gr oude kaas, geraspt
zout, peper

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Verhit in een hapjespan olie en fruit de ui goudgeel. Voeg de geperste teen knoflook toe en bak 1 min. mee. Doe dan de pompoen en de venkel in de pan en bak aan. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de pompoen zacht is (ca. 10 min.). Bekleed een springvorm met bakpapier en vervolgens met het bladerdeeg. Bestrooi de bodem met het paneermeel. Kluts in een schaal de crème fraîche, de eieren en de kaas door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Doe het groentemengsel in de springvorm en giet het beslag erover. Bak de taart in 45 min. gaar. Zet het laatste kwartier de oven op 200 graden.

Kip piripiri

Uit de Delicious. van oktober 2010. Gewoon omdat ik kip piripiri zo lekker vind en ik niks kant en klaar meer mag kopen. Okee, en omdat ik dan m'n Magimix 3200 weer kan gebruiken.
De saus was een beetje heftig uitgevallen, volgende keer iets minder peper en wat room door de saus roeren op het laatst, of een blik tomatenblokjes.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 kippenbouten (scharrel)
1 rode paprika, in repen
1 gele paprika, in repen
6 takjes tijm

1/2 rode ui, in stukken
2 tenen knoflook
1-2 hete kleine pepers (rawit) of 1-2 tl sambal oelek
1 el piment (gerookt paprikapoeder)
rasp van 1 citroen
sap van 1/2 citroen
2 el wittewijnazijn
1 el worcestersaus
bosje verse basilicum

witte rijst/couscous
kookroom/1 blik tomatenblokjes

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Leg de kip op een snijplank met het vel naar beneden. Snij het vlees op een paar plekken in en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Leg ze vervolgens met het vel onder in een hete grillpan. Draai de bouten om als het vel bruin is en bak de andere kant. Haal de kip uit de pan en doe de paprika erin. Draai het vuur laag en houd te paprika in beweging.
Doe ondertussen ui, knoflook, peper, piment, citroenrasp en -sap in de blender. Voeg azijn, worcestersaus, basilicum, wat zout en peper en een scheut water toe en pureer tot een gladde saus. Schenk de saus in een braadslee en leg de paprika en de kippenbouten erin met de tijm erop. Bak in 15-20 min. gaar in de oven. Leg de kip op borden en roer een flinke scheut room door de saus. Serveer de saus over witte rijst en over de kip. Heerlijk met een fris biertje.

Kruidenkwarktaart met zoete aardappel

Met dank aan vriendin R2 voor het recept, het bewijs dat de vegetarische keuken niet bestaat uit gemalen tafelpoot met rozijnen. Idealiter gebruik je voor de bereiding een keukenmachine. Laat ik er nou net een gekocht hebben, de Magimix 3200! Vandaar dat ik dit vandaag maakte, en de Magimix draaide als een zonnetje.

Voor 6 personen
Ingrediënten:
1 el olijfolie
375 gr ricotta
375 gr magere kwark
150 gr parmezaanse kaas, geraspt
4 eieren
60 gr rucola, gehakt (hakmolen van de staafmixer)
2 handenvol platte peterselie, gehakt
2 el verse rozemarijn, gehakt
1 tl pul biber / chilivlokken
zout
nootmuskaat
250 gr zoete aardappel, geschaafd (keukenmachine/kaasschaaf)
springvorm/siliconenvorm (26 cm)

Bereiding:
Verwarm de oven op 150 graden. Doe de kwark, ricotta, kaas en eieren in de keukenmachine en meng tot een gladde puree. Voeg de rucola, peterselie, rozemarijn, snuf nootmuskaat, pul biber en een snufje zout toe. Meng met de pulseerknop goed door elkaar. Spatel het mengsel met een rubberen spatel in de bakvorm. Als je een springvorm gebruikt, bekleed de bodem dan met bakpapier. Vermeng de aardappelschijfjes met de olie en schik ze vervolgens netjes op het beslag. Bak de taart in 1 uur en 15 min. gaar. Laat de taart even staan voor het opdienen, dan wordt hij wat steviger.

Pasta con funghi

Cantharellen, smaakvol maar duur. Dat dacht ik. Niet op de Albert Cuyp, daar kocht ik ze voor €2,50 per ons. En daarom vandaag ineens dit feestmaal van spullen uit de ijskast.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 teen knoflook
1 flinke sjalot, gesnipperd
100 gr cantharellen, in stukken
150 gr seizoenspaddestoelen, in stukken
flinke scheut cognac
1 el platte peterselie, fijngehakt
3 el mascarpone
zout, peper
50 gr parmezaanse kaas, fijngeraspt
200 gr verse lintpasta

Bereiding:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen. Verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin de sjalot 2 min. Voeg dan de knoflook en de paddestoelen toe en bak op hoog vuur in enkele minuten gaar. Giet halverwege de cognac erbij en laat de alcohol verdampen. Draai het vuur laag en voeg de peterselie en de mascarpone toe. Breng op smaak met zout en peper. Serveer direct over de pasta en met de parmezaanse kaas.

Curry met kip

Nu ik het voornemen heb geen zakjes en pakjes meer te gebruiken, heb ik vandaag voor het eerst zelf curry gemaakt. Het recept komt van het kookblog van Janneke Vreugdenhil, die het weer van Camelia Panjabi heeft. Hij is lekker kruidig maar mocht wel wat pittiger, vandaar de toevoeging van peper/sambal oelek. Het is vrij makkelijk, maar je moet geen haast hebben. De bereiding kostte me ongeveer een uur.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
4 el arachideolie
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
2 tl sambal oelek
5 cm gemberwortel, geraspt
1 tl korianderpoeder (ketoembar)
mespunt geelwortelpoeder (koenjit/kurkuma)
1/2 tl komijnpoeder (djinten)
1/2 tl garam masala
1 tl paprikapoeder
2 tomaten, in kleine blokjes
verse koriander, fijngehakt

250 gr kipfilet
200 gr groente (bijv. bloemkool)
200 gr basmatirijst

Bereiding:
Verhit de olie in een braadpan. Voeg de ui toe en laat 20 min. op laag vuur fruiten tot de ui goudkleurig is. Fruit de knoflook, gember en sambal 1 min. mee. Voeg dan het korianderpoeder toe en fruit 1 min. mee. Vervolgens het geelwortelpoeder, komijnpoeder, garam masala en paprikapoeder toevoegen en 30 sec. meebakken. Voeg 200 ml water toe, breng aan de kook en laat 10 min. sudderen. Doe dan de tomaten erbij en laat 5 min. stoven. Nu is de basis voor de curry klaar. Breng op smaak met zout en voeg kip en groente toe met 300 ml water. Laat op een laag vuur sudderen tot alles gaar is. Serveer met de rijst en bestrooi met wat verse koriander.

Chinese kip met zwarte bonen

Uit Ching's snelle Chinese keuken van Ching-He Huang, een fantastisch kookboek voor iedereen die begint met Chinees koken. De meeste gerechten zijn simpel en lekker en als je er een paar hebt gemaakt heb je inmiddels ook alle ingewikkelde ingrediënten in huis. Ga hiervoor naar de toko of de Chinese supermarkt. Een geweldige site voor het vinden van de juiste winkel is Tokowijzer. Met dank aan vriendin N. In plaats van de pepers kun je ook een paar scheppen sambal oelek gebruiken, scheelt verhitte handen.

Voor 3-4 personen
Ingrediënten:
1 el arachideolie
4 tenen knoflook, geperst
1 el gemberwortel, geraspt
1 chilipeper, zonder zaadjes fijngehakt
1 rawit (kleine scherpe peper) fijngehakt
1 el gefermenteerde zwarte bonen, geplet en gewassen (of kant en klaar)
1 el gelebonenpasta
450 gr scharrelkipfilet, in plakjes
1 el rijstwijn of droge sherry
2 groene paprika's, in stukjes
2 dl groentebouillon
1 el lichte sojasaus
1 el maïzena opgelost in 2 el koud water

pandanrijst
groente (bijv. gekookte broccoli)

Bereiding:
Verhit de olie in een hete wok en voeg knoflook, gember en de pepers toe. Roerbak een paar seconden. Doe de zwarte bonen en de de gelebonenpasta erbij en roer goed door. Wok vervolgens de kipreepjes 1 min. mee en voeg als de kip gekleurd is de rijstwijn toe. Doe de paprika erbij en roerbak 1 min. Giet dan de bouillon in de pan en breng aan de kook. Breng op smaak met de sojasaus en roer de maïzena erdoor. Verhit tot de saus gebonden is. Serveer met rijst en groente.

Pasta carbonara

Uit Happy Days met The Naked Chef van Jamie Oliver. Eén van de eerste kookboeken die ik indertijd, tijdens mijn studententijd, kocht. Ik heb er toen heel weinig uit gekookt omdat ik niet de juiste spullen had en de keuken altijd smerig was. Iedere keer als ik wilde koken maakte ik eerst de hele keuken schoon. Dat duurde een uur en daarna wilde ik meestal niet te lang meer in de keuken staan. Dat is nu wel anders, maar het kan altijd beter. Daarom ben ik nu op zoek naar een huis met een grotere keuken, waarin je niet met je vierde pan de rest van de pitten duwt.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
4 ons pasta (liefst penne)
10 plakjes pancetta
5 eierdooiers
100 ml slagroom
125 gr parmezaanse kaas, geraspt
zout, peper

Bereiding:
Kook de penne al dente. Bak de pancetta plakje voor plakje krokant en laat uitlekken op keukenpapier. Klop in een kom de eierdooiers, de room en de helft van de kaas door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Versnipper de pancetta boven de saus en roer voorzichtig door elkaar. Giet de pasta af, laat even uitlekken en roer vervolgens de saus door de hete pasta. Als het goed is blijft de saus glanzend (of 'glad en zijig'). Breng op smaak met nog wat van de kaas en serveer de rest erbij. Direct serveren.

Wokschotel met bimi

"Anders nog iets?"
"Ja, heeft u ook bimi?"
"Wat zegt u?"
"Bimi? Heeft u bimi?"
"Bimi? Nooit van gehoord. Hoe ziet het eruit?"
"Als kleine stronkjes broccoli"
"Nee, dat ken ik niet, sorry"

Als de groenteboer een groente niet kent, moet het wel heel bijzonder zijn. Tenzij ze het bij de AH wel hebben. Begrijpen doe ik het niet, maar ik heb al m'n spullen weer, dus mij hoor je niet. Bimi is dus een soort kleine broccoli, lekker in oosterse roerbakschotels.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200 gr basmatirijst
1 ui, gesnippers
1 teen knoflook, geperst
3 cm gember, geraspt
250 gr varkensreepjes (biologisch)
3 bosuitjes, in schuine stukken van 1 cm.
200 gr bimi
40 ml sojasaus
40 ml oestersaus
1 el rijstazijn
1 el sesamolie
sesamzaad
zout, peper
wokolie

Bereiding:
Kook de rijst volgens de verpakking. Doe de olie in een hete wok en pak de ui, voeg de knoflook toe en daarna de gember nog 1 min. Doe het vlees in de pan en bak in 5 min. op hoog vuur gaar. Voeg vervolgens de bosuitjes en de bimi toe met 1 el koud water en bak 3 min. op hoog vuur. (je kan de bimi ook van tevoren blancheren als je die wat zachter wilt). Voeg op het laatst de sauzen etc. toe en roerbak nog 1 min. op hoog vuur. Breng op smaak met zout en peper. Serveer direct over de rijst en garneer met sesamzaad.

Garnalen met gember en paksoi

Heel erg lekker en ook snel. Gebaseerd op een recept uit de Allerhande van september 2010. Neem geen garnalen uit de vriezer, maar haal lekker verse van de visboer, daar zit zo veel meer smaak aan. Als ze roze kleuren zijn ze gaar, mocht je dat nog niet weten.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
250 gr noedels
1 rode peper, zonder zaadlijsten, fijngesneden
3 cm gember, geraspt
3 el zonnebloemolie
1 rode ui, in ringen
1 teen knoflook, geperst
1 bakje seizoenspaddestoelen
2 el ketjap asin
3 ons grote garnalen
1 bos paksoi, in reepjes
1 limoen, in parten

Bereiding:
Kook de noedels volgens de verpakking. Verhit de olie in een wok en bak de ui en knoflook 1 min. Bak vervolgens de gember en peper 2 min. mee. Voeg de paddestoelen toe en bak een paar min. Voeg dan de garnalen en de ketjap toe en roerbak ze op een hoog vuur gaar. Roerbak tot slot de paksoi nog 1 min. mee. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met de noedels en een partje limoen.

Spinazielasagne

Variatie op een recept uit de Allerhande van september 2010. Ik heb er wat dingen aan toegevoegd, anders werd het wat saai en te droog. Om dat laatste te voorkomen heb ik één lasagneblad niet gebruikt. Het recept is lastig voor twee personen, normaal geen probleem omdat ik wat overblijft invries, maar met spinazie kan dat niet. Door een tweede keer te verwarmen wordt de nitraat in nitriet omgezet en dat kan kankerverwekkend zijn. Dus nodig je vrienden uit of je oma of de buren. De eerste keer, niet na het opwarmen. Tenzij je irritante buren hebt.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
250 gr champignons, gesneden
600 gr verse spinazie
zout, peper
kruiden (oregano, italiaanse kruiden etc.)
1 handje geroosterde pijnboompitten
1 pak verse lasagnebladen à 250 gr
2 blikken tomatenblokjes à 400 gr
1 zakje geraspte kaas, lekker pittige

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Doe olie in een hapjespan en fruit de ui. Voeg vervolgens de champignons en de knoflook toe en bak gaar. Voeg dan telkens een hand spinazie toe tot alles geslonken is en het vocht verdampt. Roer op het laatst de pijnboompitten erdoor. Breng op smaak met kruiden, peper en zout.
Verdeel 4 el tomatenblokjes over de bodem van een ovenschaal en dek af met een lasagneblad. Verdeel hier wat van de spinazie over, daarover weer 4 el tomaat, een beetje kaas en dek af met een lasagneblad. Herhaal dit tot het laatste blad. Hierover een flinke laag tomatenblokjes en een laagje kaas. Bak de lasagne in 25 min. bruin in de oven.

Boerenjongenscake

In Groningen kocht ik vorige week bij slijterij Van Erp een pot boerenjongens met vanille. Ik kende deze al van toen vriendin N een pot voor me had meegenomen. Een paar dagen later lag de pot aan stukken op de grond: m'n kat had ermee gespeeld en hem van de plank in de keuken geduwd. Bedankt, Henkie. Inmiddels had ik het plan voor boerenjongenscake al gemaakt, nu dus maar met die van de Gall & Gall ("Zo, koopt iemand die ook eens"), een stuk minder lekker, maar het volstaat. Hieronder het recept, uit nood geboren bij gebrek aan de juiste ingrediënten, maar uiteindelijk een geslaagde combinatie.

Ingrediënten:
200 gr lichte basterdsuiker
3 eieren
halve pot boerenjongens
200 gr boter, gesmolten
200 gr zelfrijzend bakmeel
1 tl kaneel

Bereiding:
Verwarm de oven op 170 graden. Haal de rozijnen uit de pot en laat uitlekken op keukenpapier. Splits de eieren. Klop de suiker met de eierdooiers schuimig. Roer dan de afgekoelde boter erdoor en daarna het gezeefde bakmeel en de kaneel. Klop de eiwitten stevig. Roer de rozijnen door het beslag en tot slot ook de geklopte eiwitten. Bekleed een cakevorm met bakpapier en giet het beslag erin. Bak de cake in 45 min. goudbruin.

Kalfsoesters met spaghetti

Afkomstig uit het tijdschrift Jamie, de receptenspecial van dit jaar. En ik maar denken dat alle issues van Jamie's tijdschriften receptenspecials waren. Maar nee hoor, alleen deze aflevering staat van begin tot eind vol met recepten die Jamie Oliver zelf graag kookt voor familie en vrienden. Lucky bastards. Dit recept is een heerlijke combinatie van vlees en pasta. Beiden zijn vrij simpel van smaak, maar dat is juist ook heel lekker.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
100 gr paneermeel
rasp van 1 citroen
40 gr parmezaanse kaas, geraspt
2 el bloem
2 eieren, geklopt
4 kalfsoesters/-schnitzels van ruim een ons
bakboter
olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
2 blikken tomaten van 400 gr
scheut rode wijn
halve tl suiker
bosje basilicum, fijngesneden
geraspte parmezaanse kaas
peper, zout

Bereiding:
Meng paneermeel, citroenrasp en parmezaanse kaas en breng op smaak met zout en peper. Strooi de bloem op een bord, het paneermeel op een bord en de eieren op een derde bord. Haal de schnitzels eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het paneermeel. Druk goed aan en zet apart in de koelkast.
Verhit in een braadpan wat olie en bak de ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak nog een paar minuten. Doe dan de tomaten in de pan met een flinke scheut rode wijn en de suiker en breng aan de kook. Laat onder af en toe roeren 45 min. op laag vuur pruttelen. Breng op smaak met de basilicum, zout en peper.
Kook de spaghetti al dente en doe bij de saus in de pan.
Verhit in een koekenpan de boter op matig vuur en voeg de schnitzels toe. Bak ze ca. 3 min. aan elke kant. Serveer met de spaghetti en parmezaanse kaas.

Zuurkoolschotel

Simpel en lekker: zuurkool. Je hoeft er verder vrij weinig aan te doen. Mijn moeder maakte vaak Elzasser zuurkool, met spek, ham, en Frankfurters. Erg lekker, maar toen ik het recept vond zag ik dat dit (niet onlogisch) 975 calorieën per portie bevat. 975 calorieën! Daar doe je normaal twee (drie?) dagen over. Dus maakte ik een uitgeklede versie, met rookworst en spekjes. En zeg nou niet dat het dan nog steeds 800 calorieën is. Dan neem ik wel een balansweek of zo.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
1 ui, gesnipperd
olijfolie
1 pakje zuurkool à 500 gr (naturel)
1 bakje spekblokjes à 250 gr
2 dl Riesling
4 jeneverbessen
1 laurierblaadje
400 gr aardappels (kruimig)
klontje boter
melk
half bouillonblokje
zout en peper
1 rookworst (hema!)
mosterd

Bereiding:
Spoel de zuurkool af in een vergiet en druk het vocht eruit. Doe wat olie in een braadpan en fruit de ui. Voeg vervolgens de spekblokjes toe en bak bruin. Zet het vuur laag en schep de zuurkool erop, samen met de jeneverbessen en de laurier en giet de riesling erbij. Laat ca. 1 uur laag sudderen. Voeg water/wijn toe als het te droog wordt.
Kook ondertussen de aardappelen in 15-20 min. gaar en leg de laatste tien minuten de rookworst erbij. Giet de aardappelen af en leg de rookworst in de zuurkoolpan. Stamp de aardappelen fijn en voeg een scheutje melk en wat klontjes boter toe. Voeg melk toe tot de puree romig is maar niet té romig. Breng op smaak met het verkruimelde bouillonblokje, zout en peper.
Giet de zuurkool af en vis de jeneverbessen en het laurierblad eruit. Serveer met de aardappelpuree en de rookworst en een flinke schep mosterd bij de worst. Ook heerlijk met een ouderwets kuiltje jus.

Pompoenkwarktaart

Ok, ik heb het niet zo op Gordon Ramsey, wat een gestoorde kerel is dat. Ik kan niet naar zijn programma's kijken en heb ook geen boeken van hem. Misschien toch maar kopen, want dit recept is wel heel goed. Hij zal natuurlijk ook wel kunnen koken maar hij staat me gewoon tegen. Ik zal proberen niet aan zijn krankzinnige geschreeuw te denken als ik zijn recepten maak. En het resultaat maakt natuurlijk veel goed...

Voor 8-10 stukken
Ingrediënten:
5 eieren
170 gr kristalsuiker
40 gr maïzena
40 gr bloem
700 gr pompoen
50 gr boter
200 gr mascarpone
125 ml crème fraîche
5 el zure room
merg van 2 vanillestokjes
poedersuiker

Bereiding:
Maak de pompoen schoon en snij deze in kleine blokjes. Smelt de boter in een koekenpan en laat de pompoen met 25 gr suiker 10 min. pruttelen. Pureer het mengsel daarna en laat afkoelen.
Verwarm de oven op 200 graden. Splits 3 eieren. Klop de eiwitten enigszins stijf en spatel er 70 gr suiker en de geklopte dooiers door. Zeef de bloem en de maïzena erboven en spatel er voorzichtig doorheen.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en giet hierover het beslag uit, zo'n 30x30 cm. (Ik vond dit teveel gedoe en heb de bodem in een springvorm gebakken en hierin laten afkoelen en de vulling erop gegoten. Je kan dan wel met de helft van het beslag toe, anders wordt de bodem wel erg dik). Bak de bodem in 7-10 min. goudgeel en verend. Leg de bodem op een rooster en laat afkoelen.
Zet de oven op 170 graden en splits 2 eieren. Bekleed een springvorm met de koek voor de bodem. Klop in een kom de mascarpone, crème fraîche en zure room door elkaar. Roer hier 50 gr suiker, de eierdooiers en het vanillemerg doorheen. Voeg dan de pompoenpuree toe en roer goed door. Klop in een andere kom de eiwitten bijna stijf en voeg tijdens het kloppen de laatste 25 gr suiker toe. Spatel dit schuim door het pompoenmengsel. Schenk de vulling in de springvorm en bak de taart in 40-45 min., tot de bovenkant vrij stevig is.
Laat de taart afkoelen en zet vervolgens met springvorm en al in de koelkast. Maak de taart voor het serveren voorzichtig met een mes los uit de vorm en bestrooi met gezeefde poedersuiker.

Risotto met pompoen

De komende tijd mag ik geen kookboeken meer kopen. De keuken puilt uit en ik heb er al zo veel. Maar er zijn ook zo veel mooie boeken. Daardoor word ik nogal eens in de verleiding gebracht. Als ik in de boekhandel of kookwinkel ben kijk ik er altijd wel een in. Alleen mag ik nu dus niet kopen. Onthouden doe ik wel. De ingrediënten, de bereiding. Eigenlijk jat ik dus stiekem recepten. Ik schaam me diep. En ik eet lekker. Vandaag keek ik in een boek over seizoensgroenten naar een recept met pompoen, omdat ik vorige week in Zeeland eentje had gekocht. Een grote, voor één euro! Overmand door vakantiegevoel riep ik uit dat dat in Nederland veel duurder was. Maar goed, ik wilde niet weer aan de pompoensoep en dus probeerde ik pompoenrisotto. Ik denk dat het zo klopt, maar het doet er niet toe, want het was heel goed. O ja, als je zo'n knaloranje pompoen gebruikt kun je de schil ook eten. Wel even goed schoonmaken. Met dank aan vriendin M voor de tip.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
500 gr pompoen, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1 prei, in ringen (alleen het wit)
1 teen knoflook, geperst
330 gr arboriorijst
half wijnglas witte wijn
1 liter groentebouillon
50 gr gorgonzola, in blokjes
olijfolie
zout, peper

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal met een scheutje olijfolie en zet 30 minuten in de oven. Bak in een hapjespan de ui glazig in wat olijfolie en bak de knoflook 1 min. mee. Voeg dan de prei toe en bak 2 min. Doe vervolgens de rijst in de pan en laat deze al roerend de olie opnemen. Voeg dan de witte wijn toe. Giet als de wijn opgenomen is een soeplepel bouillon in de pan en als deze opgenomen is weer een. Herhaal dit tot alle bouillon is opgenomen.
Giet na een half uur nog een schep bouillon bij de pompoen en zet nog eens 10 min. in de oven. Als de laatste bouillon bij de rijst gevoegd is, giet dan de pompoen en de bouillon uit de ovenschaal erbij en laat het laatste vocht langzaam wegkoken. Haal dan de pan van het vuur en roer de blokjes gorgonzola erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Direct serveren.

Ragôut

Iedereen heeft een paar recepten voor troostvoer nodig. Dit is er een van. Voor als je een beetje ziek bent of net ziek geweest. Wat slapjes, maar wel weer in staat om wat te eten. Het kippensoepstadium net voorbij. En laat dit nu net een van de specialiteiten van de meneer zijn. Ideaal. En ook erg lekker als je niet ziek bent.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
50 gr boter
4 el bloem, niet afgestreken
1 pot runderbouillon met vlees
maggi
2 tl kerriepoeder
peper
1 grote ui, gesnipperd
250 gr champignons, gesneden
olijfolie
350 gr rijst

Bereiding:
Smelt de boter in een braadpan en roer hier de bloem geleidelijk doorheen, op laag vuur. Giet de bouillon erbij en roer goed door met een garde, op middelhoog vuur. Voeg vervolgens naar eigen inzicht 1-3 potten water geleidelijk toe en blijf roeren met de garde, anders gaat het klonteren. Stop met het toevoegen van water als de roux van de juiste dikte is. Breng op smaak met maggi, peper en kerriepoeder. Blijven roeren tot het opgediend wordt.
Kook ondertussen de rijst en bak in een koekenpan de ui en de champignons bruin. Voeg ze vervolgens toe aan de roux en roer door. Serveer de ragout over de gekookte rijst.

Spaghetti Bolognese

Bolognesesaus heb je op allerlei verschillende manieren. Meestal maak ik hem met tartaar en stukjes wortel en selderij, maar dat recept kon ik niet vinden. Precies de reden dat ik dit online receptenboek ben begonnen. Deze versie uit Jamie Oliver's Happy Days met de Naked Chef is heel anders, maar niet minder lekker. Doordat de saus nog anderhalf uur in de oven pruttelt worden de smaken heel intens. Misschien wel een nieuwe favoriet? Hoewel...

Voor 4 personen
Ingrediënten:
10 plakjes panchetta, in blokjes
1 handje verse rozemarijn, fijngehakt
olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, geperst/gesnipperd
450 gr rundergehakt
1 wijnglas rode wijn
1 tl gedroogde oregano
1 blik tomaten (400 gr)
200 gr tomatenpuree
zout, peper
400 gr spaghetti/linguine
1 handje verse basilicum, fijngehakt
parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak in een ovenvaste braadpan de panchetta met de rozemarijn in de olijfolie goudbruin. Voeg de uitjes en de knoflook toe en bak een paar minuten mee. Doe dan het gehakt erbij en bak dit in 5 min. rul. Voeg de wijn toe en laat iets inkoken. Doe dan de oregano, tomaten en tomatenpuree erbij en breng op smaak met zout en peper. Breng de saus aan de kook, dek af met een deksel of aluminiumfolie en zet anderhalf uur in de oven. Kook tegen het einde de pasta al dente en giet af.
Doe voor het serveren de basilicum door de saus. Serveer met wat parmezaanse kaas.

Arroz com broccolis

Een vriendin uit Brazilië vroeg ik wat ze daar nou altijd aten. Het antwoord was heel simpel: rijst met black beans. Ik kon me er weinig bij voorstellen en het klonk een beetje saai. Toen ik haar vroeg hoe ik dat dan moest maken antwoordde ze dat ik er een snelkookpan bij nodig heb. Toen ze in Nederland kwam wonen heeft ze speciaal een snelkookpan gekocht voor de rijst. Ik heb geen snelkookpan, daarmee was mijn Braziliaanse kookavontuur een vroege dood gestorven. Tot ik op het blog van Janneke Vreugdenhil las over haar recept voor rijst met broccoli. Maar dan met spinazie! Een typisch Braziliaans gerecht. Geen idee of dit is wat vriendin C bedoelde, maar lekker is het wel, en daar gaat het om.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
olijfolie
3 teenjes knoflook, gehakt/geperst
1 ui, gesnipperd
250 gr langkorrelige (Surinaamse) rijst
700 ml bouillon (kip of groente)
300 gram spinazie

Bereiding:
Doe een paar cm van de olie in een steelpan. Voeg als de olie heet is de knoflook toe en bak goudbruin. Laat de knoflook uitlekken op keukenpapier.
Giet 2 el olijfolie in een hapjespan en bak hierin de ui glazig, met een beetje zout. Voeg de rijst toe en bak kort mee, al roerend. Schenk dan 400 ml van de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 8 min. zachtjes en afgedekt koken. Voeg daarna een hand spinazie en 250 ml bouillon toe. Roer de spinazie door de rijst en als deze geslonken is voeg je telkens een handje spinazie toe. Laat de rijst doorkoken tot deze gaar is en voeg zo nodig de rest van de bouillon toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper en serveer met wat van de gefrituurde knoflook erover.

Gehaktbal van de Librije

De gehaktbal, hij is een beetje ondergewaardeerd geraakt. Veel mensen vinden hem wat burgerlijk. Hij staat ook nooit eens op de kaart van een goed restaurant, alleen in de snackbar of bij de benzinepomp, met goedkope pindasaus. Heel jammer, de Hollandse keuken heeft meer van dit soort juweeltjes. Deze remake van de Librije is geweldig, ik heb er al meermaals succes mee gehad en het recept doorgegeven. Heerlijk bij stamppot, of ouderwets met aardappels en groente. Ik betwijfel overigens of deze in het sterrenrestaurant op de kaart staat. In de Allerhande waaruit dit recept komt werd hij gemaakt voor het personeel. Misschien binnenkort toch maar eens checken en afreizen naar Zwolle. Het Den Haag van Overijssel!

Voor 4 personen
Ingrediënten:
400 gr rundergehakt
2 el grove mosterd
2 el ketjap manis
1 el zout
1 tl cayennepeper
80 gr paneermeel
2 eieren
1 pot vleesfond
50 gr boter

Bereiding:
Kneed alle ingrediënten, behalve boter en fond, in een bak door elkaar. Verdeel het gehakt in 4 porties en kneed er ballen van. Zet 30 min. in de koelkast.
Smelt in een braadpan de boter en bak de gehaktballen bruin. Voeg vervolgens de vleesfond toe en laat het geheel 45 min. sudderen op een laag vuur. Serveer met wat van de jus.

Lasagne met geroosterde paprika

Afkomstig van zo'n AH-receptenkaartje. Groot nadeel van de Albert Heijn is dat verdorie altijd zo veel uitverkocht is, niet normaal. Als je zaterdags om 12 uur komt zijn de courgettes, verse kruiden, mozzarella en nog veel meer op. Ik heb zo vaak gehad dat ik tijdens het boodschappen doen een paar keer van avondeten moest wisselen omdat ik één of meer ingrediënten niet kon krijgen. Vermenigvuldig dit met de factor tien als iets op een receptenkaartje staat. Daar staan bepaalde producten op, ter promotie natuurlijk. Dan zou je zeggen dat die producten in die week groot ingekocht worden. Nee hoor, dus hup, met je recept door naar de Jumbo. Daar staan ze ook niet tijdens het supermarktspitsuur de vakken te vullen, zuchtend als je bij een schap moet zijn. Ja, het leven is soms heel zwaar.

Aan het recept heb ik wat dingen toegevoegd omdat het wat saai was. En er zat ook niet genoeg saus bij voor het aantal lasagnebladen. Vast zodat je kan claimen dat het lekker goedkoop per persoon is. Dan maar wat duurder, toch?

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
250 gr champignons, gesneden/gegrilde repen courgette
300 gr gehakt
1 liter passata di pomodoro
1 pot geroosterde paprika's à 465 gr
250 gr verse lasagnebladen
1 bol buffelmozzarella, in dunne plakken
tijm, zout, peper

ovenschaal van 2 liter, ingevet

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui en de knoflook. Voeg het gehakt toe en bak het in 3 min. rul en bruin. Voeg de champignons toe en bak ze gaar. Schenk de passata in de pan en warm door. Breng op smaak met tijm, peper en zout.

Snijd de paprika in reepjes. Schep wat gehaktsaus in de schaal, dek af met een lasagneblad, schep hier saus op en verdeel er wat reepjes paprika over. Herhaal dit tot alle bladen op zijn. Eindig met een laag saus en verdeel hier paprikareepjes en mozzarella over. Bestrooi met tijm. Bak de lasagne in 25-30 min. bruin en gaar.

Marokkaanse kipstoofpot met citroen en olijven

Uit de Delicious. van oktober 2010.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
olijfolie
1 kleine ui, gesnipperd
5 cm gember, geraspt
1/2 tl kurkuma
2 tenen knoflook, geperst
2 kipfilets à 150 gr
1 klein kaneelstokje
snufje saffraandraadjes
600 ml hete kippenbouillon
rasp en sap van 1 citroen
250 gr couscous
1,5 el geroosterde pijnboompitten
handje muntblaadjes, fijngehakt
handje bladpeterselie, fijngehakt
50 gr olijven
snufje ketoembar

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan. Voeg de ui toe en bak 5 min. tot deze glazig is. Voeg gember, kurkuma en de knoflook toe en roerbak 1 min. Voeg de kip, kaneel, saffraan, bouillon, citroensap en zout en zwarte peper toe. Breng het geheel aan de kook en laat zonder deksel 20 min. koken.
Neem de kipfilets uit de pan en houd warm. Draai het vuur hoog en kook de saus tot de helft in. Doe ondertussen de couscous in een kom, giet er 300 ml kokend water
over en laat 5 min. staan. Roer daarna de korrels los en roer er olijfolie, wat ketoembar en de pijnboompitten door.
Doe de kip terug in de pan met de citroenrasp, munt, peterselie en olijven. Schep door elkaar en warm goed door. Serveer de kip met de saus en de couscous.

Ashburton carrot cake

Het kan nóg truttiger als je van koken houdt. Een hele opluchting. Om te beginnen kun je op zoek gaan naar Britse kookboeken en -sites. In deze categorie is GoodFood lekker degelijk en Oh so Brittish en daarin dan een artikel over een High Tea met hapjes en het ideale-huisvrouwgevoel is compleet. Deze carrot cake is vrij gemakkelijk en snel te maken. Thee en sandwiches erbij en de ultieme truttigheid kan beginnen. Lovely! Uit de GoodFood van oktober 2010.

Voor 8-12 punten
Ingrediënten:
175 ml zonnebloemolie
200 gr zelfrijzend bakmeel
300 gr kristalsuiker
1 tl bakpoeder
1,5 tl kaneelpoeder
2 eieren, licht geklutst
1 tl vanille-extract
100 gr worteltjes, geraspt
100 gr walnoten, in stukjes
200 gr ananas uit blik, in stukjes en afgedroogd

Voor het glazuur:
200 gr roomkaas (Mon Chou)
100 gr gesmolten boter
200 gr poedersuiker
1 tl vanille-extract

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Bedek twee springvormen met bakpapier. Doe het meel in een mengkom, voeg de suiker, het bakpoeder en de kaneel toe en roer door elkaar. Voeg de olie, eieren en het vanille-extract toe en klop door elkaar met een spatel. Roer vervolgens voorzichtig de worteltjes, walnoten en ananas door het deeg.
Verdeel het mengsel over de twee springvormen en bak ze 45 min. in de oven. Check even met een satéprikker of deze er schoon uit komt, anders nog even een paar minuten langer in de oven laten staan. Laat beide cakes afkoelen op een rooster.
Voor het glazuur: doe de boter een roomkaas in een kom. Zeef de poedersuiker en voeg deze toe, samen met het vanille-extract. Klop glad met een mixer.
Haal de cakes uit de vormen en trek voorzichtig het papier los. Leg één cake ondersteboven op een bord en bestrijk met de helft van het glazuur. Leg de andere cake erop en verdeel hier de andere helft van het glazuur over.

De cake is het lekkerst op de dag dat hij gemaakt is maar het kan ook een dag van tevoren. Zonder glazuur kun je de carrot cake 2 maanden goed houden in de vriezer.

Broccoli-fetataart

Dit recept voor hartige taart kreeg ik van Lein. Hij is zo goed omdat het geen natte kledderboel wordt en hij heeft een vrij pittige smaak door de kruiden en de kaas. In plaats van feta kun je ook gorgonzola gebruiken, maar dan moet je wel wat minder andere kruiden gebruiken.

Voor 4-6 personen
Ingrediënten:
5 plakjes deeg voor hartige taart
300 gr broccoliroosjes in middelgrote stukken
250 gr kastanjechampignons, in stukken
1 ui, gesnipperd
3 eieren
125 ml kookroom
1 blok feta
zout, peper
chilivlokken
knoflookvlokken
Italiaanse kruiden

Bereiding:
Verwarm de oven op 190 graden (hetelucht). Bak in een hapjespan de ui en de champignons gaar. Roer in een kom de eieren, room en kruiden door elkaar. Bekleed een springvorm met het deeg. Doe vervolgens de broccoli en het champignonmengsel in de vorm. Verbrokkel de feta erover en giet het eiermengsel in de vorm. Bak de taart 45 min. in de oven. Kijk na 30 min. of de taart al donker wordt, dan afdekken met aluminiumfolie.

Risotto alla pescatora

Veel risotto's zijn vrij zwaar doordat er veel kaas doorheen en/of overheen zit. Heel lekker, maar afwisseling is ook fijn. Deze risotto is heel fris, doordat er niet teveel ingrediënten doorheen gaan en door de citroensmaak. Het recept is afkomstig uit de Allerhande van oktober 2010.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
250 gr risottorijst
1 tablet visbouillon
100 ml droge witte wijn
1 citroen
250 gr reuzengarnalen, gekookt
2 el fijngehakte bieslook
1 el fijngehakte platte peterselie
1 el kappertjes

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui. Voeg als de ui glazig wordt de risotto toe en bak 2 min. mee. Los ondertussen het bouillontablet op in 800 ml kokend water.
Voeg de wijn toe en roer tot de wijn is opgenomen. Voeg dan telkens een soeplepel bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Zorg de hele tijd dat de risotto zacht blijft koken. Rasp ondertussen de schil van de citroen en pers deze uit. Zet apart.
Voeg na ca. een kwartier de garnalen aan de risotto toe en kook nog 3 min. mee. Blijf roeren en bouillon toevoegen tot de risotto gaar is. Neem dan de pan van het vuur en voeg de citroenrasp, de kruiden en de kappertjes toe. Breng het geheel op smaak met het citroensap en zout en peper. Direct serveren.