Gevulde paprika's met couscous en mozzarella

Een recept uit de Allerhande.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
150 g couscous
250 ml groentebouillon
1 prei, in reepjes
6 zongedroogde tomaten, in fijne reepjes
100 g groene olijven met piment, fijngesneden
4 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels olijfolie (uit potje zongedroogde tomaten)
2 rode paprika's
1 bol mozzarella, in dunne plakjes

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Overgiet de couscous met bouillon en laat 5 min. wellen.Tomaat, prei, olijven en pijnboompitten door couscous roeren. Komijn, citroensap en 1 el olie erdoor scheppen en couscous op smaak brengen met zout en peper. Paprika's halveren en zaadjes verwijderen. Paprikahelften  royaal vullen met couscousmengsel. Afdekken met plakjes mozzarella. Zet de paprika's 20 min. in de oven. Ze zijn klaar zodra de mozzarella gesmolten en een beetje bruin is.
Lekker met ciabatta met aïoli en gevulde pepers.

Lamstajine uit de Römertopf

Bij vriendin I. at ik een variatie op deze lamstajine. Omdat m'n keuken niet genoeg ruimte heeft voor nog een groot kookding, maakte ik deze schotel in de Römertopf en dat werkt prima. De rijst kun je ontsaaien met rozijnen, peterselie en Ras el Hanout.
Een andere optie is de rijst meekoken in de Römertopf. Voeg dan nog 200 gr rijst en 750 ml bouillon toe. Niet vergeten om een kwartier voor het einde van de oventijd de boel door te roeren, anders wordt niet alles gaar.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
300-350 gr lamsvlees, bijv. lamsschouder, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1 courgette, in blokjes
1 aubergine, in blokjes
1 teen knoflook, geperst
scheutje olijfolie
1 tl gedroogde koriander
1 tl gemberpoeder
1 tl gemalen komijn
flinke snuf cayennepeper
2 tl harissa

rijst of couscous

Bereiding:
Doe de knoflook in een schaal met de kruiden, harissa en de olie en roer alles goed door elkaar. Voeg het lamsvlees en de ui toe en roer goed door. Spoel de Römertopf af onder de kraan. Leg onderin het lamsmengsel en daar bovenop de aubergine en de courgette. Doe de schaal dicht en zet in de oven. Stel hierna de oventemperatuur in op 220 graden en laat de schotel anderhalf uur garen. Serveer met rijst of couscous.

Marokkaanse kipstoofpot met citroen en olijven

Uit de Delicious. van oktober 2010.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
olijfolie
1 kleine ui, gesnipperd
5 cm gember, geraspt
1/2 tl kurkuma
2 tenen knoflook, geperst
2 kipfilets à 150 gr
1 klein kaneelstokje
snufje saffraandraadjes
600 ml hete kippenbouillon
rasp en sap van 1 citroen
250 gr couscous
1,5 el geroosterde pijnboompitten
handje muntblaadjes, fijngehakt
handje bladpeterselie, fijngehakt
50 gr olijven
snufje ketoembar

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan. Voeg de ui toe en bak 5 min. tot deze glazig is. Voeg gember, kurkuma en de knoflook toe en roerbak 1 min. Voeg de kip, kaneel, saffraan, bouillon, citroensap en zout en zwarte peper toe. Breng het geheel aan de kook en laat zonder deksel 20 min. koken.
Neem de kipfilets uit de pan en houd warm. Draai het vuur hoog en kook de saus tot de helft in. Doe ondertussen de couscous in een kom, giet er 300 ml kokend water
over en laat 5 min. staan. Roer daarna de korrels los en roer er olijfolie, wat ketoembar en de pijnboompitten door.
Doe de kip terug in de pan met de citroenrasp, munt, peterselie en olijven. Schep door elkaar en warm goed door. Serveer de kip met de saus en de couscous.

Couscous met tonijn en bonen

De enkele keren dat ik couscous voorgeschoteld heb gekregen waren geen onverdeeld genoegen. Of de boel was te droog en er zaten rozijnen in (sorry maar: bah) of men dacht dat je er net als bij pasta een kwak gevulde saus overheen kan gooien (sorry maar: nee dus). Vandaar dat ik me nooit aan couscous waagde. Tot ik bij collega A ging eten en haar vriend een heerlijke variant op tafel toverde. Zoals A zelf zei: dit is eigenlijk de enige couscous die ik lekker vind. Er was niet uitgeschoten met de koriander, de verhoudingen waren goed en de boel was niet te droog. Het geheim? Niet te terughoudend met de olijfolie zijn, dat houdt de boel smeuig.

Voor 3-4 personen
Ingrediënten:
400 gr couscous
6 dl heet water
1 el gemalen korianderzaad (ketoembar)
1 el gemalen komijn
1 el verse koriander, gehakt
1 blikje tonijn op water
een flinke hand grote witte bonen (gigantes)
gegrilde paprika, in stukjes

Voor de dressing:
een halve citroen, uitgeperst
olijfolie, extra vergine
zout, peper

Voor erbij:
lamskoteletten
Arabisch brood
olijven, feta, ui

Bereiding:
Doe de couscous in een schaal met het hete water, dan wordt het vanzelf gaar. Roer de couscous goed los en roer er vervolgens alle ingrediënten door. Doe het citroensap in een bakje en voeg 3x zoveel olijfolie toe, samen met flink wat peper en zout. Goed klutsen, even proeven en de dressing is klaar. Giet deze over de couscous en roer de boel goed door. Weer proeven en als het nog flauw is nog wat kruiden toevoegen.
Bak de koteletten in de grillpan. Serveer met bakjes olijven, feta, ui en een bord met Arabisch brood.