Salade met kip en avocado

Een lekker en simpel lunchgerecht. Meer kan ik er ook niet van maken.

Voor ca. 6 personen
Ingrediënten:
1,5 zak botersla
1 bakje romaatjes
1 hand pijnboompitten (geroosterd)
1 avocado, in reepjes
1 gerookte kipfilet, in reepjes
3 el mosterd-dilledressing

Bereiding:
Doe de sla in een kom en giet de dressing erover. Snij de tomaatjes in plakjes en doe bij de sla. Hussel goed door. Verdeel de pijnboompitten, avocado en kipfilet over de sla. That's it!

Salade van groene groenten

Voor 4 personen
Ingrediënten:
200 gr verse spinazie
200 gr snijbonen, in plakjes
200 gr bimi, in de lengte in reepjes (en anders broccoli)
100 gr pijnboompitten, geroosterd
3 el olijfolie
zout, peper
sap van 1 citroen
halve pot fetablokjes met olie

Bereiding:
Doe de spinazie in een grote schaal. Kook water en kook hierin de snijbonen. Voeg na 2 min. de bimi toe en kook nog ca. 2 min. Giet af en laat eventjes afkoelen. Verdeel de boontjes en de bimi over de spinazie. Giet de olie erover met de citroen en breng op smaak met zout en peper. Je kan hiervoor heel goed de olie uit de pot met fetablokjes gebruiken. Strooi de kaas en de pijnboompitten erover en serveer de salade lauw.

Salade met vijgen en peccorino

Uit mijn nieuwe favoriete kookboek van Ottolenghi. Vol met heerlijke recepten, die een soort fusion van de mediterrane en Oosterse keuken zijn. Het resultaat is verrassend lekker. Deze salade maakte ik met parmaham, maar het kan ook goed zonder.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 el honing
3 el olijfolie
zout, peper
8 rijpe vijgen, in kwarten
100 gr peccorino, verkruimeld
80 gr rucola
10 gr basilicumblaadjes
4 plakken parmaham

Bereiding:
Meng de honing met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de rucola en basilicum over borden, leg hierop de vijgen en kruimel de peccorino erover. Besprenkel met de honingdressing en verdeel over elk bord een plak parmaham.

Thaise noedelsalade

Uit de Allerhande van mei 2011. Een heerlijk frisse, pittige salade, ideaal voor een warme zomeravond. Aangezien ik te lui ben om een peper te snijden en ook altijd aansluitend een vinger in mijn oog por, heb ik deze vervangen door sambal. Werkt ook, scheelt een paar ogen als Meryl Streep.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200-250 gr gamba's
2 tl sambal oelek
2 teentjes knoflook
2 el olijfolie
2 el Thaise vissaus
125 gr eiernoedels
halve mango, in reepjes
1 limoen
2 tl sesamolie
1 zoete puntpaprika
1 handje gehakte korianderblaadjes (koelvers)
1 hand ongezouten pinda's, grof gehakt (hakmolen)
staafmixer met hakmolentje

Bereiding:
Maak, indien nodig, de garnalen schoon en dep ze droog. Meng de knoflook, sambal, olie en 1 el vissaus tot een gladde massa in de hakmolen. Giet dit over de garnalen en laat het geheel 1 uur marineren. Wok de garnalen vervolgens op hoog vuur 5 min. en zet opzij.
Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing en spoel daarna af onder de koude kraan. Rasp de schil van de limoen en pers deze uit. Klop een dressing van limoenrasp en -sap, de sesamolie en de rest van de vissaus.
Doe de noedels in een schaal en vermeng met de garnalen, mangoreepjes, paprika en koriander en schenk de dressing erover. Verdeel over 2 diepe borden en bestrooi met de gehakte pinda's.

Salade met garnalen en avocado

Fantastisch lekker! De combinatie van garnalen met chilipeper en de citrussmaak van de limoen en de dressing is heel goed. De dressing (met onder andere citroengras en basilicum) is te koop bij AH en staat in het schap bij de Thaise en Indiase producten.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 zak sla
3 tomaten, in blokjes
1 el geroosterde pijnboompitten
1 avocado, in reepjes
2 tl gember (op olie, Go-Tan)
200 gr grote garnalen, gepeld
chilivlokken
sap van 1 limoen
1 el lemongrass dressing (Blue Elephant)

Bereiding:
Doe de sla, tomaatjes en de pijnboompitten in een slaschaal. Verhit een wok op halfhoog vuur en voeg de gember toe. Roer even door, draai het vuur hoog en voeg de garnalen toe. Breng op smaak met flink wat chilipeper en pak een paar minuten op hoog vuur. Voeg halverwege het limoensap toe. Schep de garnalen met een schuimspaan uit de pan en voeg bij de sla. Giet de dressing erover en roer alles goed door. Garneer met de avocadoreepjes.

Salade met gerookte kip en gorgonzoladressing

Uit Salades van Tip Culinair, wat overigens een van mijn eerste kookboeken was toen ik nog studeerde. Ik kan me niet herinneren het ooit gebruikt te hebben. Dit in tegenstelling tot het pastakookboek dat ik toen ook heb gekocht. En nu heb ik het herontdekt en scan ik het op verborgen juweeltjes.
Deze salade kan zowel als maaltijdsalade of als bijgerecht gegeten worden. Hou je niet van blauwe kaas, maak dan een yoghurt-tuinkruidendressing, dat combineert ook heel goed.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
3 gegrilde paprika's, in reepjes
250 gr doperwten (diepvries), gekookt
1 blik artisjokkenharten, in kwarten
10 radijsjes, in plakjes
250 gr gerookte kipfilet, in plakjes
een flinke hand rucola
10 dadels, in reepjes

Voor de dressing:
100 ml kookroom of magere yoghurt
80 gr gorgonzola
zout, peper

Bereiding:
Meng de paprika, artisjokken, erwtjes, radijs en de rucola in een slaschaal. Leg de kipfilet er bovenop en garneer met de reepjes dadel.
Roer de gorgonzola in kleine stukjes door de room of de yoghurt. Gebruik als je een wat gladdere dressing wilt de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Giet de helft van de dressing over de salade en serveer de rest er in een schaaltje bij.

Salade met avocado en macademia's

De avocado's waren in de aanbieding, maar wat doe je daar eigenlijk mee? Een salade maken, samengesteld uit een aantal internetrecepten. Dus eigenlijk zelf bedacht. Het resultaat was uitstekend.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
1 rijpe avocado
1 krop little gem (sla)
3 trostomaten
50 gr macademia's, in stukken
1 el gehakte koriander
2 el extra vergine olijfolie
1 el balsamicoazijn
1 limoen, geperst
zout, peper

Bereiding:
Verwijder de pit en de schil van de avocado en snij deze aan stukken. Snij de sla in vieren, de tomaten in stukjes en doe dit alles met de macademia's en de koriander in een slaschaal. Klop de olie, azijn, limoen, zout en peper tot een dressing en giet deze over de salade.