Aardbeienbavarois

Als je bedenkt dat je op een avond alles, maar dan ook alles zelf wilt maken, is het best een opluchting als een van de onderdelen heel makkelijk blijkt te zijn. Alleen moet je wel alle aanwijzingen goed volgen en dus wél de puddingvorm invetten met een beetje olie, anders laat die niet goed los en krijg je een klompje zoals op de foto. Volgende keer dus. Deze bavarois is niet heel licht, met al die slagroom, maar dat was ook niet het doel. Volgende keer weer.

Voor 1 bavarois, 4-6 personen
Ingrediënten:
7 gr gelatine (blaadjes)
200 gr aardbeien, en paar extra voor de garnering
1 el citroensap
40 gr suiker
400 ml slagroom
muntblaadjes
zonnebloemolie

puddingvorm van 1 liter, staafmixer, mixer

Bereiding:
Week de gelatine in koud water. Maak de aardbeien schoon en pureer ze met de staafmixer. Doe het citroensap in een steelpannetje met de suiker en 2 el water en verwarm (niet laten koken!). Haal van het vuur, knijp de gelatine uit en los op in het warme citroensap. Doe de aardbeien erbij en pureer het geheel nogmaals. Giet over in een wijde kom en laat lobbig worden. Klop in een andere kom de slagroom stijf. Spatel de slagroom door de aardbeien. Smeer de puddingvorm in met een beetje olie. Giet vervolgens alles in de puddingvorm en laat in de koelkast minstens twee uur opstijven. Zet voor het aansnijden de vorm even in heet water zodat de bavarois makkelijk loslaat.
Garneer met aardbeien en muntblaadjes.

Kruidenkwarktaart met zoete aardappel

Met dank aan vriendin R2 voor het recept, het bewijs dat de vegetarische keuken niet bestaat uit gemalen tafelpoot met rozijnen. Idealiter gebruik je voor de bereiding een keukenmachine. Laat ik er nou net een gekocht hebben, de Magimix 3200! Vandaar dat ik dit vandaag maakte, en de Magimix draaide als een zonnetje.

Voor 6 personen
Ingrediënten:
1 el olijfolie
375 gr ricotta
375 gr magere kwark
150 gr parmezaanse kaas, geraspt
4 eieren
60 gr rucola, gehakt (hakmolen van de staafmixer)
2 handenvol platte peterselie, gehakt
2 el verse rozemarijn, gehakt
1 tl pul biber / chilivlokken
zout
nootmuskaat
250 gr zoete aardappel, geschaafd (keukenmachine/kaasschaaf)
springvorm/siliconenvorm (26 cm)

Bereiding:
Verwarm de oven op 150 graden. Doe de kwark, ricotta, kaas en eieren in de keukenmachine en meng tot een gladde puree. Voeg de rucola, peterselie, rozemarijn, snuf nootmuskaat, pul biber en een snufje zout toe. Meng met de pulseerknop goed door elkaar. Spatel het mengsel met een rubberen spatel in de bakvorm. Als je een springvorm gebruikt, bekleed de bodem dan met bakpapier. Vermeng de aardappelschijfjes met de olie en schik ze vervolgens netjes op het beslag. Bak de taart in 1 uur en 15 min. gaar. Laat de taart even staan voor het opdienen, dan wordt hij wat steviger.

Pompoenkwarktaart

Ok, ik heb het niet zo op Gordon Ramsey, wat een gestoorde kerel is dat. Ik kan niet naar zijn programma's kijken en heb ook geen boeken van hem. Misschien toch maar kopen, want dit recept is wel heel goed. Hij zal natuurlijk ook wel kunnen koken maar hij staat me gewoon tegen. Ik zal proberen niet aan zijn krankzinnige geschreeuw te denken als ik zijn recepten maak. En het resultaat maakt natuurlijk veel goed...

Voor 8-10 stukken
Ingrediënten:
5 eieren
170 gr kristalsuiker
40 gr maïzena
40 gr bloem
700 gr pompoen
50 gr boter
200 gr mascarpone
125 ml crème fraîche
5 el zure room
merg van 2 vanillestokjes
poedersuiker

Bereiding:
Maak de pompoen schoon en snij deze in kleine blokjes. Smelt de boter in een koekenpan en laat de pompoen met 25 gr suiker 10 min. pruttelen. Pureer het mengsel daarna en laat afkoelen.
Verwarm de oven op 200 graden. Splits 3 eieren. Klop de eiwitten enigszins stijf en spatel er 70 gr suiker en de geklopte dooiers door. Zeef de bloem en de maïzena erboven en spatel er voorzichtig doorheen.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en giet hierover het beslag uit, zo'n 30x30 cm. (Ik vond dit teveel gedoe en heb de bodem in een springvorm gebakken en hierin laten afkoelen en de vulling erop gegoten. Je kan dan wel met de helft van het beslag toe, anders wordt de bodem wel erg dik). Bak de bodem in 7-10 min. goudgeel en verend. Leg de bodem op een rooster en laat afkoelen.
Zet de oven op 170 graden en splits 2 eieren. Bekleed een springvorm met de koek voor de bodem. Klop in een kom de mascarpone, crème fraîche en zure room door elkaar. Roer hier 50 gr suiker, de eierdooiers en het vanillemerg doorheen. Voeg dan de pompoenpuree toe en roer goed door. Klop in een andere kom de eiwitten bijna stijf en voeg tijdens het kloppen de laatste 25 gr suiker toe. Spatel dit schuim door het pompoenmengsel. Schenk de vulling in de springvorm en bak de taart in 40-45 min., tot de bovenkant vrij stevig is.
Laat de taart afkoelen en zet vervolgens met springvorm en al in de koelkast. Maak de taart voor het serveren voorzichtig met een mes los uit de vorm en bestrooi met gezeefde poedersuiker.

Panna cotta van karnemelk met ovenrabarber

Gemaakt tijdens de kookworkshop van Janneke Vreugdenhil, mei 2010.
In de meeste recepten voor panna cotta wordt uitsluitend room gebruikt, wat het gerecht nogal zwaar maakt. Met karnemelk is het wat lichter en frisser. En minstens zo lekker. Ik ben door dit gerecht ook nog over mijn aversie tegen rabarber heen.

Voor 4 personen
Ingrediënten:

3 blaadjes gelatine
0,5 vanillestokje
200 ml slagroom
50 gr. fijne kristalsuiker
250 ml karnemelk
2-3 stengels rabarber
75 gr. rietsuiker
sap van 1 sinaasappel
een scheut Cointreau of Grand Marnier

4 timbaaltjes/puddingvormpjes/glaasjes

Bereiding:
Snijd het vanillestokje open. Schenk de slagroom in een steelpan en breng samen met het vanillestokje aan de kook. Neem van het vuur en laat 15 min. rusten. Week terwijl de gelatine 5 min. in ruim koud water.
Los 50 gr. suiker op in de nog warme room, vis het vanillestokje eruit, schraap de merg eruit en doe dit terug in de pan. Knijp de gelatine uit en los deze al roerend op in de room. Meng vervolgens de karnemelk door het mengsel en verdeel de vloeistof over de wormpjes. Laat ze minimaal 4 uur in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven op 180 graden. Trek de stugge draden van de rabarber en snijd de stengels in grove stukken van ca. 3 cm. Verdeel deze over een braadslee. Bestrooi met rietsuiker en besprenkel met de sinaasappelsap en de likeur. Laat de rabarber in ca. 20 min. zacht worden in de oven.

Doop vóór het serveren de puddingvormpjes kort in heet water en keer ze om boven de vier borden. Je kan er ook voor kiezen de panna cotta uit een glaasje te eten. Leg de rabarber enaast en schenk wat van de siroop over de panna cotta.