Chow mein met garnalen

Uit de Delicious. van mei 2012, een recept van mijn heldin Ching-He Huang. Blijkbaar heeft zij een nieuw kookboek met snelle recepten gepubliceerd. Hoewel ik het voornemen heb voorlopig geen nieuwe kookboeken te kopen, ben ik nu wel in de verleiding gebracht. Eerst nog maar wat meer uit haar eerste boek maken. Het recept schrijft gelebonenpasta voor, maar mocht je dat niet kunnen vinden, dan volstaat zwartebonenpasta ook.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
100 gr brede eiernoedels
1 1/2 el geroosterde sesamolie
1 el arachideolie
1 flinke teen knoflook, fijngehakt
1 rode peper, zonder zaadlijsten, fijngehakt
200 gr gekookte grote garnalen (schoongemaakt)
150 gr minipaksoibladen

Voor de saus:
1 el gelebonenpasta
1 el lichte sojasaus
1 el Chinese rijstwijn of droge sherry
1 el maïzena

Bereiding:
Kook de noedels beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing. Giet af en laat uitlekken. Sprenkel 1 el van de geroosterde sesamolie over de noedels en hussel door elkaar.
Roer de ingrediënten voor de saus door elkaar met 100 ml water en zet apart.
Verhit op hoog vuur een wok en voeg de arachideolie toe. Roerbak de knoflook een paar seconden en doe de peper erbij. Roerbak nog een paar seconden. Doe vervolgens de garnalen, paksoi en de saus in de wok en breng aan de kook. Schep de noedels erdoor, besprenkel met de rest van de sesamolie en serveer direct.

Risotto met asperges en garnalen

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
300 gr risottorijst
een flinke klots sherry of vermouth
600 ml visbouillon
250 gr groene asperges, in stukken van 2 cm
125 gr jumbogarnalen
100 gr doperwten (diepvries)
5 surimisticks, in stukken
een handje geraspte kaas (peccorino)
zout, chilipeper
1 el verse dille

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de sjalotjes en de knoflook glazig. Giet de sherry erbij en laat de alcohol verdampen. Doe de asperges in de pan. Giet de bouillon er lepel voor lepel bij en laat langzaam verdampen, tot de rijst gaar is. Doe de erwten, garnalen en surimi erbij zodra de laatste lepel bouillon wordt toegevoegd. Breng de risotto op smaak met de kaas, zout en peper. Schep de risotto op borden en bestrooi met de dille.

Pasta met garnalen en venkel

Met dank aan vriendin M voor dit geweldige idee, want ik gebruik venkel veel te weinig.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200 gr fusili
2 sjalotjes, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
200 gr champignons, in kwarten
1 venkelknol, in blokjes
1 wijnglas witte wijn
200 gr grote garnalen
125 ml kookroom
zout, peper
1 el bieslook
sap van een halve citroen
75 gr parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Hou wat kookvocht apart.
Verhit in een hapjespan wat olijfolie en bak de ui glazig met de knoflook. Voeg de champignons en de venkel toe, draai het vuur hoog en bak even aan. Voeg de wijn toe en laat inkoken. Roer de garnalen erdoor. Voeg de kookroom toe en warm door. Als de saus te dun is kun je wat van het kookvocht toevoegen. Breng de saus op smaak met de kruiden en het citroensap. Serveer met de kaas.

Thaise noedelsalade

Uit de Allerhande van mei 2011. Een heerlijk frisse, pittige salade, ideaal voor een warme zomeravond. Aangezien ik te lui ben om een peper te snijden en ook altijd aansluitend een vinger in mijn oog por, heb ik deze vervangen door sambal. Werkt ook, scheelt een paar ogen als Meryl Streep.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200-250 gr gamba's
2 tl sambal oelek
2 teentjes knoflook
2 el olijfolie
2 el Thaise vissaus
125 gr eiernoedels
halve mango, in reepjes
1 limoen
2 tl sesamolie
1 zoete puntpaprika
1 handje gehakte korianderblaadjes (koelvers)
1 hand ongezouten pinda's, grof gehakt (hakmolen)
staafmixer met hakmolentje

Bereiding:
Maak, indien nodig, de garnalen schoon en dep ze droog. Meng de knoflook, sambal, olie en 1 el vissaus tot een gladde massa in de hakmolen. Giet dit over de garnalen en laat het geheel 1 uur marineren. Wok de garnalen vervolgens op hoog vuur 5 min. en zet opzij.
Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing en spoel daarna af onder de koude kraan. Rasp de schil van de limoen en pers deze uit. Klop een dressing van limoenrasp en -sap, de sesamolie en de rest van de vissaus.
Doe de noedels in een schaal en vermeng met de garnalen, mangoreepjes, paprika en koriander en schenk de dressing erover. Verdeel over 2 diepe borden en bestrooi met de gehakte pinda's.

Garnalenpasta met bloemkool en rucola

Uit de Delicious. van juni 2011.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 bloemkool
olijfolie
400 gr spaghetti
400 gr reuzengarnalen
3 teentjes knoflook, geperst
75 gr rucola, grof gehakt

Bereiding:
Snij de bloemkool in roosjes. Verhit 3 el olie en bak de bloemkool op hoog vuur goudbruin. Draai het vuur laag en bak de bloemkool in 15 min. gaar. Voeg als het te droog wordt een beetje water toe.
Kook ondertussen de spaghetti beetgaar. Verhit 2 el olie in een grote hapjespan en bak de garnalen 2 min. op hoog vuur gaar. Bak op het laatst de knoflook mee. Roer de rucola, spaghetti en bloemkoolroosjes door de garnalen. en schep de boel op. Breng evt. op smaak met wat chilipeper uit de molen of een beetje sambal.

Zoetzure gamba's en noedels

Uit de Allerhande van juni 2011. Snel, simpel van smaak en vrij licht: rond de 450 kcal. Als je niet van gamba's houdt kan dit gerecht ook goed met stukjes kipfilet. Snijd deze dan dun en grill de stukjes in de grillpan.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 limoenen
3 el gembersiroop
1 teen knoflook, geperst
250 gr gamba's, gepeld
2-3 blokken noedels (Conimex woknoedels)
4 el sesamzaad, geroosterd
1 el sesamolie
1 komkommer, in de lengte gehalveerd
3 el zoete chilisaus

Bereiding:
Rasp de schil van de limoenen en pers ze uit. Meng de helft van de rasp en de helft van het sap met de gembersiroop en de knoflook en vermeng dit met de garnalen. Laat minstens een half uur marineren.
Verwijder met een theelepel de zaadlijsten uit de komkommer en snijd deze vervolgens in dunne plakjes. Roer er 1 el sap en de chilisaus doorheen en zet apart.
Grill in een grillpan de garnalen op hoog vuur en keer ahlverwegen om.
Kook ondertussen de noedels en meng er het sesamzaad, de sesamolie, zout, peper, de rest van de citroenrasp en de rest van het citroensap (en evt. nog 1 el gembersiroop) doorheen.
Serveer de garnalen op de sesamnoedels, samen met de komkommer.

Salade met garnalen en avocado

Fantastisch lekker! De combinatie van garnalen met chilipeper en de citrussmaak van de limoen en de dressing is heel goed. De dressing (met onder andere citroengras en basilicum) is te koop bij AH en staat in het schap bij de Thaise en Indiase producten.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 zak sla
3 tomaten, in blokjes
1 el geroosterde pijnboompitten
1 avocado, in reepjes
2 tl gember (op olie, Go-Tan)
200 gr grote garnalen, gepeld
chilivlokken
sap van 1 limoen
1 el lemongrass dressing (Blue Elephant)

Bereiding:
Doe de sla, tomaatjes en de pijnboompitten in een slaschaal. Verhit een wok op halfhoog vuur en voeg de gember toe. Roer even door, draai het vuur hoog en voeg de garnalen toe. Breng op smaak met flink wat chilipeper en pak een paar minuten op hoog vuur. Voeg halverwege het limoensap toe. Schep de garnalen met een schuimspaan uit de pan en voeg bij de sla. Giet de dressing erover en roer alles goed door. Garneer met de avocadoreepjes.

Sambal goreng oedang peteh

Oftewel: roerbak van garnalen en petehbonen. Petehbonen zijn grote, platte, groene bonen met een zeer karakteristieke smaak. Een beetje weeïg en bitter. Je vindt ze in het koelvak van de Chinese supermarkt.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
400 gr grote garnalen, schoongemaakt
5 sjalotjes, zeer fijn gesneden
3 teentjes knoflook, zeer fijn gesneden
1,5 tl laospoeder
arachideolie
200 gr petehbonen
1 tl sambal oelek
0,5 tl trasi bakar
1 salamblad (Indonesisch laurierblad, koeling)
200 ml kokosmelk
zout

Bereiding:
Verhit de olie in een wok en bak de garnalen 3 min. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Roerbak de petehbonen 3 min. in dezelfde olie, schep ze uit de pan en laat eveneens uitlekken op keukenpapier.
Fruit in de wok de sjalotten, knoflook, laospoeder, sambal en trasi ca. 5 min. Voeg het salamblad en de kokosmelk toe en breng aan de kook. Verwarm de garnalen en de petehbonen in de saus en breng op smaak met zout.

Garnalen met gember en paksoi

Heel erg lekker en ook snel. Gebaseerd op een recept uit de Allerhande van september 2010. Neem geen garnalen uit de vriezer, maar haal lekker verse van de visboer, daar zit zo veel meer smaak aan. Als ze roze kleuren zijn ze gaar, mocht je dat nog niet weten.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
250 gr noedels
1 rode peper, zonder zaadlijsten, fijngesneden
3 cm gember, geraspt
3 el zonnebloemolie
1 rode ui, in ringen
1 teen knoflook, geperst
1 bakje seizoenspaddestoelen
2 el ketjap asin
3 ons grote garnalen
1 bos paksoi, in reepjes
1 limoen, in parten

Bereiding:
Kook de noedels volgens de verpakking. Verhit de olie in een wok en bak de ui en knoflook 1 min. Bak vervolgens de gember en peper 2 min. mee. Voeg de paddestoelen toe en bak een paar min. Voeg dan de garnalen en de ketjap toe en roerbak ze op een hoog vuur gaar. Roerbak tot slot de paksoi nog 1 min. mee. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met de noedels en een partje limoen.

Risotto alla pescatora

Veel risotto's zijn vrij zwaar doordat er veel kaas doorheen en/of overheen zit. Heel lekker, maar afwisseling is ook fijn. Deze risotto is heel fris, doordat er niet teveel ingrediënten doorheen gaan en door de citroensmaak. Het recept is afkomstig uit de Allerhande van oktober 2010.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
250 gr risottorijst
1 tablet visbouillon
100 ml droge witte wijn
1 citroen
250 gr reuzengarnalen, gekookt
2 el fijngehakte bieslook
1 el fijngehakte platte peterselie
1 el kappertjes

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui. Voeg als de ui glazig wordt de risotto toe en bak 2 min. mee. Los ondertussen het bouillontablet op in 800 ml kokend water.
Voeg de wijn toe en roer tot de wijn is opgenomen. Voeg dan telkens een soeplepel bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Zorg de hele tijd dat de risotto zacht blijft koken. Rasp ondertussen de schil van de citroen en pers deze uit. Zet apart.
Voeg na ca. een kwartier de garnalen aan de risotto toe en kook nog 3 min. mee. Blijf roeren en bouillon toevoegen tot de risotto gaar is. Neem dan de pan van het vuur en voeg de citroenrasp, de kruiden en de kappertjes toe. Breng het geheel op smaak met het citroensap en zout en peper. Direct serveren.

Pad Thai

Dit recept voor Pad Thai komt uit de New York Times van 22 april en werd mij aangeraden door vriend R, volgens hem is het fantastisch en ik moet hem gelijk geven. Wederom heb ik dankzij de Jumbo alle ingrediënten kunnen vinden en mijn keukenkastjes en ijskast veranderen langzaam in een toko. De basis is er en nu gaan we door!

Voor 3 personen
Ingrediënten:
75 ml honing
2 el rijstazijn
0,5 tl pepervlokken (of 2 tl chilipoeder)
1 bosui, fijngesneden
1 teen knoflook, geperst
2 eieren
1 Chinese kool, fijngehakt (ca. 6 bladeren)
1 flinke hand taugé
250 gr garnalen, gepeld, of tofu, of een combinatie
1 hand geroosterde pinda's, fijngehakt
1 hand fijngehakte koriander
1 limoen in kwarten
300 gr noedels/rijst
3 el arachideolie
2-4 el tamarindepasta
50 ml vissaus

Bereiding:
Kook de noedels volgens de aanwijzing en zet apart met wat van de olie om plakken te voorkomen (een leuke poging, plakken doet het toch). Doe de tamarindepasta, honing, rijstazijn en vissaus in een sauspannetje, warm door op een laag vuur, roer de pepervlokken erdoor en zet apart.

Doe de overige olie in een wok op halfhoog vuur. Voeg als de olie warm is de bosui en de knoflook toe en bak een minuut. Voeg de eieren toe. Roer ze zodra ze beginnen te stollen, totdat ze gaar zijn. Voeg dan de kool en de taugé toe en roerbak tot de kool slinkt. Voeg vervolgens de garnalen en/of tofu toe.

Als de garnalen roze worden (of de tofu bruin), voeg dan de noedels toe, samen met de saus en roer alles goed door zodat de saus verdeeld is en de noedels doorgewarmd zijn. Sprenkel de pinda's en de koriander erover en serveer met de limoenpartjes.

Gebakken rijst met roerei

De Chinese keuken zoals je die krijgt voorgeschoteld in doorsnee restaurants in Nederland, heeft nog weinig te maken met de verfijnde smaak van echt Chinees eten. Dat werd weer pijnlijk duidelijk toen ik deze gebakken rijst maakte. "O, bedoelen ze dát!" schoot er door me heen. Als je ziet hoe eenvoudig en snel je dit zelf kunt maken ga je nooit meer afhalen. Of alleen nog in Chinatown eten, als je echt weigert te koken. Afkomstig uit De snelle Chinese keuken van Ching-He Huang.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 el arachideolie
3 eieren, losgeklopt
50 gr kleine garnalen, gekookt
50 gr diepvriesdoperwten
400 gr gestoomde pandanrijst (ca. 200 gr rauwe rijst)
1-2 el lichte sojasaus
1 el geroosterde-sesamolie
1-2 snufjes gemalen witte peper

Bereiding:
Verhit een wok op hoog vuur en doe de arachideolie erin. Giet de losgeklopte eieren erin en laat ze 1-2 min. stollen. Beweeg vervolgens de pan en roer het ei met een houten lepel los. Schep het ei vervolgens op een bord en zet opzij.

Doe garnalen en doperwten in de wok en roerbak minder dan 1 min. Voeg de rijst toe en bak tot de korrels los zijn. Schep het roerei erbij, breng op smaak met sojasaus, sesamolie en witte peper. Dien direct op. (Dat laatste lukt mij nooit omdat ik vaak meerdere gerechten maak. Dan hou ik het warm in de oven op 80 graden en afgedekt metzilverfolie)