Snelle rendang met boontjes

Voor als je lekker wilt eten maar weinig tijd hebt. Met dank aan ML voor het idee.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200 gr snelkookrijst
1 blik kokosmelk
250 gr sperzieboontjes
1 el arachideolie
1 teen knoflook, geperst
300 gr rundvleesreepjes
1 zakje excellent rendangsaus
chilivlokken (molentje)

Bereiding:
Kook de boontjes 14 min. Kook de rijst in de kokosmelk, indien nodig met wat water erbij. Vang na het koken een half kopje van het kookvocht op.
Verhit de olie in een hapjespan en bak de knoflook kort aan. Voeg de rundvleesreepjes toe en bak in 5 min. op hoog vuur gaar. Giet de saus in de pan en breng op smaak met de chilivlokken. Roer de boontjes door het vlees en voeg wat van het kookvocht toe. Serveer het vlees en de boontjes over de rijst.

Simpele sateh ajam

Bij gebrek aan de juiste ingrediënten, maar met een keukenkastje vol kruiden maakte ik vandaag deze satehmarinade. Een blijvertje.

Voor 2-4 personen
Ingrediënten:
350 gr kipfilet
2,5 el ketjap manis
1 flinke teen knoflook (of 2 kleine)
2 tl sambal oelek
0,5 tl laospoeder
0,5 tl serehpoeder
1 tl djinten

satéprikkers

Bereiding:
Verwarm de oven (grillstand) op 230 graden. Roer de ketjap, sambal, laospoeder, serehpoeder en djinten door elkaar en pers de knoflook uit en voeg ook toe. Snij de kipfilet in blokjes en marineer 1 uur in de saus. Steek de kipblokjes aan de satéprikkers, ca. 3 stukjes per prikker. Bak de sateh in 15-20 min. goudbruin op het rooster in de oven. Hou goed in de gaten dat ze niet verbranden, halverwege even omdraaien. Serveer met satehsaus.

Rijsttafel

Vandaag maakte ik een uitgebreide rijsttafel voor 4 personen. Hieronder volgen de verschillende recepten, allemaal afkomstig uit De authentieke Indische keuken van Lonny Gerundang. De recepten zijn hier en daar aangepast omdat m'n oriëntaalse supermarkt een ingrediënt niet had, of een andere benaming had of omdat een stap in de bereiding ontbrak.
Als kant-en-klare bijlagen had ik gebakken uitjes, seroendeng, atjar en casave kroepoek. Voor atjar heb ik ook een recept, dat zal ik later nog wel plaatsen, net als gado gado. Serveer er verder sambal oelek en sambal badjak (extra heet) bij. Je kunt de gerechten beter iets minder scherp maken en dan iedereen zelf z'n spullen op smaak laten brengen.
Hou tijdens het koken de gerechten warm in de oven, op 100 graden. Het is daarom verstandig de sateh eerst te maken omdat je die in de oven moet grillen.

Gemakkelijkst is de lontong (sticky rice). Deze koop je in kookbuiltjes. De kookbuiltjes laat je 50 min. zachtjes koken. Daarna laten uitlekken en serveren op een schaal.

Nasi goreng

Voor een rijsttafel van 4-6 personen, afhankelijk van het aantal gerechten dat je maakt.

Ingrediënten:
200 gr Surinaamse rijst
200 gr pandanrijst
3 el arachideolie
1 flinke ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
200 gr mager varkensvlees, in blokjes
1 tl trasi bakar
1 tl gemalen ketoembar
1 tl laospoeder
1 tl sambal oelek
150 gr spitskool, fijngesneden
2-3 el ketjap asin
takje selderijblad, fijngesneden

Bereiding:
Laat de rijst op laag vuur in 20 min. droogkoken. Laat de rijst daarna nog 10 min. staan.
Verhit de olie in een wok, braad het vlees en schep het weer uit de pan. Fruit ui en knoflook in 5 min. bruin en voeg trasi, ketoembar, laospoeder en sambal toe en schep het vlees en de kool erdoor. Roerbak 5 min. Bak dan de rijst mee tot deze goed heet is. Roer op het laatst de ketjap en selderij erdoor.

Sambal goreng oedang peteh

Oftewel: roerbak van garnalen en petehbonen. Petehbonen zijn grote, platte, groene bonen met een zeer karakteristieke smaak. Een beetje weeïg en bitter. Je vindt ze in het koelvak van de Chinese supermarkt.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
400 gr grote garnalen, schoongemaakt
5 sjalotjes, zeer fijn gesneden
3 teentjes knoflook, zeer fijn gesneden
1,5 tl laospoeder
arachideolie
200 gr petehbonen
1 tl sambal oelek
0,5 tl trasi bakar
1 salamblad (Indonesisch laurierblad, koeling)
200 ml kokosmelk
zout

Bereiding:
Verhit de olie in een wok en bak de garnalen 3 min. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Roerbak de petehbonen 3 min. in dezelfde olie, schep ze uit de pan en laat eveneens uitlekken op keukenpapier.
Fruit in de wok de sjalotten, knoflook, laospoeder, sambal en trasi ca. 5 min. Voeg het salamblad en de kokosmelk toe en breng aan de kook. Verwarm de garnalen en de petehbonen in de saus en breng op smaak met zout.

Sambal goreng spruitjes

Een van de lekkerste rijsttafelgerechten die ik maakte. En dat terwijl de andere recepten ook heel goed waren. Koop het boek van Lonny dus maar, je zult er geen spijt van krijgen.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
300 gr spruitjes, schoongemaakt, de grotere gehalveerd
3 sjalotten, fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngesneden
0,5 tl laospoeder
0,5 tl sereh(citroengras)poeder
2-3 el arachideolie
1 tl sambal oelek
0,5 tl trasi bakar
1 salamblad (Indonesisch laurierblad, koelvak)
1 tl goela Djawa (vloeibare palmsuiker, soort stroop)
zout
200 ml kokosmelk

Bereiding:
Verhit de olie in een wok en draai het vuur halfhoog. Fruit de sjalotten en de knoflook 5 min. Voeg dan het laospoeder, serehpoeder, de sambal en de trasi toe en fruit nog eens 5 min. Doe hier de spruitjes, het salamblad, de goela Djawa en zout naar smaak bij en roerbak de spruitjes in 8 min. beetgaar. Roer de kokosmelk erdoor en laat nog even stoven tot de spruitjes goed zijn (niet te gaar koken!).

Daging smoor

Smoor van rundvlees. Simpel en doeltreffend. Op de foto midden voor, het was op voor ik apart een foto kon nemen. Goed teken, toch?

Voor 4 personen
Ingrediënten:
500 gr runderlappen, in dobbelsteentjes
1 ui, gesnipperd
snuf nootmuskaat
3 kruidnagels
2 el boter
200 ml runderbouillon
3 el ketjap manis
1-2 tl tamarindepasta
zout en zwarte peper

Bereiding:
Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees bruin. Bak de ui mee en voeg als deze goudbruin is de bouillon, ketjap, tamarinde en zot en peper naar smaak toe. Breng aan de kook en stof het vlees in de afgesloten pan in ca. 2,5 uur gaar.

Sateh ajam, sateh babi en saus katjang

Bij een rijsttafel hoort sateh en het liefst kip en varkensvlees. Ik heb in dit geval voor beide soorten dezelfde marinade gebruikt. Denk eraan verschillende snijplanken voor verschillende vleessoorten te gebruiken. Wel zo hygiënisch.

Ingrediënten:
Voor de marinade:
6 tenen knoflook, fijngesneden
2 el citroensap
10 el ketjap manis
versgemalen zwarte peper

Vlees:
300 gr varkenshaas, in blokjes
300 gr kipfilet, in blokjes
satehstokjes, geweekt in water

Voor de pindasaus:
3 sjalotjes, gesnipperd
1 teen knoflook
2 tl sambal oelek
1 tl gemberpoeder
0,5 tl laospoeder
0,5 tl serehpoeder
0,5 tl trasi bakar
1 tl ketoembar
0,5 tl djienten (komijnpoeder)
2 el arachideolie
250 gr pindakaas met stukjes noot
3 djoeroek poeroetblaadjes
3 el ketjap manis
citroensap
zout

Bereiding:
Sateh:
Verhit de oven op 210 graden op de grillstand.
Meng alle ingrediënten voor de marinade en verdeel over de kip en het varkensvlees. Laat het 1 uur marineren in de koelkast.
Rijg de stukjes vlees aan de pennen en verdeel de stokjes over het rooster. Plaats dit halverwege de oven en laat het vlees in ca. 10 min. gaar worden. Keer de stokjes na 5 min. om.

Pindasaus:
Meng in de keukenmachine de trasi, ketoembar, djienten, sjalot, knoflook en sambal tot een pasta. Verhit in een braadpan de olie en fruit hierin de boemboe 5 min. Bak de pindakaas 1 min. mee en voeg een flinke scheut heet water toe. Draai het vuur laag en doe gemberpoeder, laospoeder, serehpoeder en de djoeroek poeroetblaadjes
erbij. Laat het geheel onder af en toe roeren 30 min. sudderen. Voeg dan de ketjap toe en roer de saus glad. Voeg als deze te dik is wat heet water toe en breng tot slot op smaak met citroensap en zout.

Telor ketjap

Een van de eerste recepten die ik maakte uit het kookboek van Lonny en nog steeds een favoriet. Het is ook nog eens heel snel klaar, wat ook fijn is als je uitgebreid kookt.

Voor 4-6 personen
Ingrediënten:
6 eieren
1 flinke ui, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
2 tl sambal oelek
2 el arachideolie
100 ml ketjap manis
1 tl goela Djawa (palmsuikersiroop, toko)

Bereiding:
Kook de eieren in 8 min. hard. Laat ze schrikken en pel ze.
Verhit de olie in een wok op hoog vuur, draai het vuur iets lager en fruit de ui, knoflook en sambal 5 min. Bak hierin de eieren rondom aan. Voeg de ketjap, 100 ml water en de goela Djawa toe en laat de saus inkoken tot deze gebonden is.