Kedgeree

Een combinatie van een recept van ah.nl en eentje uit The Ultimate Recipe Book, een kookbijbel van klassieke Engelse gerechten. Kedgeree is een variatie op een oorspronkelijk Indiaas gerecht en dat komt duidelijk terug in de typische smaak van garam masala, een kruidenmix van o.a. kardemom, peper, kaneel, komijn en kruidnagel. Ik heb het ditmaal met risotto gemaakt in plaats van basmati-rijst, omdat die niet meer in huis was. Voordeel is dat de rijst van zichzelf al romig wordt. Bij basmati moet je na de bouillon nog wat kookroom toevoegen voor dit effect. Om zelf uitjes te bakken was ik te lui, die had ik nog van Conimex.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
2 el zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
275 gr risottorijst
200 gr winterpeen, in kleine blokjes
1 citroen
2 tl garam masala
750 ml kippenbouillon
chilivlokken (molentje)
bosje platte peterselie, fijngehakt
175 gr gerookte makreel
2-3 eieren, gekookt
gebakken uitjes

Bereiding:
Verhit in een grote pan de olie en bak hierin de ui glazig. Voeg de rijst en wortel toe en roer goed door, zodat er olie op alle rijstkorrels zit. Doe de rasp van de citroen erbij, samen met de garam masala. Voeg dan lepel voor lepel de bouillon toe, telkens een nieuwe als de vorige schep verdampt is. Verwijder ondertussen het vel van de makreel en snij in stukjes, en snij de eieren in plakjes. Breng de rijst op smaak met de chilivlokken en verdeel over borden Leg hier de makreel en eieren op. Strooi vervolgens de peterselie en gebakken uitjes erover en serveer direct.

Kipcurry uit Haiderabad

Haiderabad, geen idee waar het ligt, maar ze weten er blijkbaar wat lekker is, als ik mijn Indiase kookgodin Anjum moet geloven. En dat doe ik. Nr. 2 in de serie Afgeprijsde Kookboeken. De Ramsjkeuken, dat klinkt heerlijk exotisch. Helaas had ik geen zwarte kardemompeulen kunnen vinden, die horen eigenlijk tegelijk met het laurierblad worden toegevoegd. We hebben ze niet gemist, net als de eieren. Het recept was voor zes personen en voor deze versie heb ik alleen de hoeveelheid kip aangepast. Het recept schreef ook 7 tenen knoflook voor maar dat lijkt me wat te heftig voor collega's en vrienden de volgende dag... De overgebleven saus kan opgewarmd worden me rijst en spruitjes.

Voor 2 (tot zes) personen
Ingrediënten:
4 el olijfolie
2 laurierblaadjes
1 ui, gesnipperd
20 gr gember, geschild
3 tenen knoflook, gepeld
400 gr (of meer dus) kipstukken, zonder vel
zout
150 ml volle yoghurt
50 gr cashewnoten, gepureerd met 3 el water
1,5 tl chilipoeder
4 tl gemalen koriander (ketoembar)
2 middelgrote tomaten, gepureerd
3 tl garam massala
3/4 tl gemalen groene kardemom
2-5 tl citroensap (afhankelijk van de zuurheid van de tomaten en de yoghurt)
handje verse koriander, gehakt

Bereiding:
Verhit in een braadpan de olie en bak hierin kort de laurierbladen aan. Voeg de ui toe en bak deze in 8 min. zacht en bruin. Pureer ondertussen de knoflook met de gember en een klots water tot een gladde massa. Giet deze erbij en bak een halve minuut mee.
Doe de kip in de pan en bak deze in een paar minuten een beetje bruin. Doe dan het zout, de yoghurt, de cashewnotenpasta, het chilipoeder, de ketoembar en de tomaten erbij en roer goed door. Zet afgedekt op laag vuur en laat in ca. 25 min. de kip gaar worden.
Mocht de saus te droog worden voeg dan wat water toe, maar dat is waarschijnlijk niet nodig. Voer de garam massala, kardemom en het citroensap toe en roer nog even goed door. Serveer de kip met pandanrijst en strooi de koriander erover. Lekker met boontjes of spruitjes.

Curry met gehaktballen en sperziebonen

Van een receptenkaartje van de AH.

Voor 4 personen
Ingrediënten: 
300 gr pandanrijs 
500 gr sperziebonen, gehalveerd 
2 el olie 
1 schaal Hollandse rundergehaktballetjes (375 g) 
2 uien, grof gesnipperd 
1 rode paprika, in repen 
een paar el currypasta
200 ml kokosmelk

Bereiding:
Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de sperziebonen 8 min. Giet de rijst af, vang het kookwater op. Schep de sperziebonen door de rijst. Verhit de olie in een braadpan en bak de gehaktballetjes in 5 min. goudbruin. Voeg de uien en de paprika toe en roerbak 3 min. Voeg de currypasta, de kokosmelk en 150 ml kookwater van de rijst toe. Breng al omscheppend aan de kook, doe de deksel op de pan en kook de curry op laag vuur nog 6 min. Breng de rijst op smaak met peper en zout. Serveer de curry met de sperziebonenrijst.

Kip madras

Uit de Allerhande van maart 2012. Snel en simpel.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
500 gr kipkluifjes, kippenpoten of kipfilet (als je, zoals ik, niet van kluiven houdt)
boter
2 uien, in halve ringen
2 rode paprika's, in reepjes
3 tomaten, in partjes
3 el milde currypasta
250 ml Griekse yoghurt
Koriander
(basmati)rijst

Bereiding:
Bestrooi de kip met zout en peper. Verhit wat boter in een hapjespan en bak de kip in 5 min. goudbruin. Voeg de ui toe en bak 5 min. mee. Voeg vervolgens de paprika, tomaat, currypasta en 150 ml water toe en breng het geheel aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat alles 15 min. op laag vuur garen.
Roer de yoghurt erdoor en warm nog een paar min. door. Haal, om schifting te voorkomen, voor de zekerheid eerst de pan van het vuur en voeg dan de yoghurt toe.
Serveer met rijst en bestrooi met koriander.

Curry met spruitjes

Van de site van Albert Heijn.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
6 eieren
500 gr spruitjes, gehalveerd
2 el boter
1 ui, in partjes
1 rode paprika, fijngesneden
3 el pataks Indiase currypasta
1/2 blik kokosmelk

400 gr basmatirijst

Bereiding:
Kook de eieren 7 min., laat ze schrikken, pel ze en halveer ze. Kook de spruiten 5 min. en laat ze uitlekken. Verhit de boter in een wok en fruit de ui goudbruin. Voeg de spruiten, de paprika en de currypasta toe en roerbak een aantal minuten. Schenk de kokosmelk erbij en breng het geheel al roerend aan de kook. Leg de halve eieren in de saus en stoof het gerecht afgedekt en op laag vuur onder af en toe omscheppen 10 min. Voeg als het te droog wordt wat kookwater van de rijst toe. Serveer de curry met de rijst.

Lamscurry

Als je bang bent van lamsvlees, omdat je dat zielig vindt of omdat je het vindt stinken of omdat het zo veel calorieën bevat, dan kun je deze curry ook met kip maken. Of vegetarisch, dan voeg je voor het serveren nog wat gekookte aardappels en bloemkool toe. Deze had ik optioneel als bijgerecht, samen met mangochutney, sambal badjak, rijst en papadums. Papadums koop je in een klein pakje (bijv. van Pataks) en je moet ze nog even afbakken. Dat kan door ze met olie in te smeren en ze in de magnetron te leggen maar dat is minder lekker. Het beste is om een laag van ca. 2 cm plantaardige olie in een koekenpannetje te verwarmen op hoog vuur. Als de olie heet is (test dit even met een klein stukje van de papadum, als de olie gaat bubbelen is 'ie heet) leg je de papadums er heel kort op, slechts een paar seconden. Dan krullen ze op en kun je ze evt. nog draaien, maar dat is niet eens nodig. Laat ze afkoelen op keukenpapier.
Dan nu de lamscurry, afkomstig van de website BBC Food.

Voor 6 personen (invriezen kan)
Ingrediënten:
2 el plantaardige olie
600-700 gr lamsvlees (bijv. lamsschouder), in blokjes
2 uien, in grove stukken
3 tenen knoflook, geperst
2 groene pepers, fijngehakt (of 1 el sambal oelek)
1 el verse geraspte gember
1 el kurkuma
1,5 el garam masala
1,5 el gemalen komijn (djinten)
1 el chilipoeder
1 el bloem
6 grote tomaten, in grove stukken
400 ml kokosmelk
600 ml kippenbouillon
250 gr babyspinazie
pitjes van 1 granaatappel
zout, peper

basmatirijst, mangochutney, sambal badjak, aardappels, bloemkool, papadums

Bereiding:
Verwarm in een grote braadpan 1 el olie en braad in 5 min. het vlees aan. Neem het vlees uit de pan, draai het vuur lager en voeg de rest van de olie toe. Bak de uien, knoflook, pepers en gember 3-4 min. aan tot alles zacht en glazig is.

Doe de kurkuma, garam masala, komijn en het chilipoeder in de pan en bak het 1 min., onderwijl goed roerend. Voeg de bloem toe en bak nog een minuut. Roer de tomaten en kokosmelk erdoor en breng zachtjes aan de kook. Doe dan het lamsvlees in de pan en giet er zo veel kippenbouillon bij dat het vlees precies onder staat. Zet het vuur zo hoog dat het geheel heel zachtjes suddert en laat een uur staan.

Schep overtollig vet van de saus en roer de spinazie en de granaatappelpitten erdoor en verwarm tot de spinazie enigszins geslonken is.

Mangochutney

Snel en simpel, maar het is lekkerder om de chutney een dag van tevoren te maken. Uit India, koken met passie.

Voor een flinke bak chutney
Ingrediënten:
2 el plantaardige olie
500 gr mangovruchtvlees, in blokjes
1 tl mosterdzaad
1 tl kurkuma
2 tl chilipoeder
4 tl rietsuiker
snuf zout

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan en voeg de mosterdzaadjes toe. Bak een paar minuten, tot de zaadjes een beetje gaan knetteren. Doe dan de mangostukjes in de pan en bak even aan. Roer de kurkuma, chilipoeder en suiker erdoor en laat ca. 8 min. sudderen. Laat afkoelen en breng op smaak met een beetje zout. In de koelkast (niet in een metalen bak!) is de chutney ongeveer een week te bewaren.

Snelle curry met kikkererwten

Van de website The Stonesoup, waar je een gratis kookboek kunt downloaden waarin gebruik wordt gemaakt van slechts vijf ingrediënten per gerecht. Deze curry is in een minuut of tien klaar. Mocht je niet van kikkererwten houden, dan kan het ook uitstekend met kipfilet. De volgende keer vervang ik de crème fraîche met kokosmelk en voeg ik een uitje en knoflook toe om het geheel nog wat meer smaak te geven. Die vijf ingrediënten zijn een leuk idee, maar het kan lekkerder. Trouwens, olie, zout en peper, rijst, worden niet meegerekend. Om nog maar te zwijgen van het aantal ingrediënten in kant en klare garam masala.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 el garam masala (en dus niet marsala, mevrouw Stonesoup!)
1-2 tl gedroogde chilivlokken
1 blik kikkererwten van 400 gr, uitgelekt
1 blik tomatenstukjes van 400 gr
2-3 el crème fraîche (of een flinke scheut kokosmelk)

basmatirijst, papadums

Bereiding:
Neem een hapjespan en verhit hierin 2 el olie. Voeg de garam masala en de chilivlokken toe en bak 30 seconden. Roer de kikkererwten erdoor en bak nog ongeveer een minuut.
Doe de tomaten erbij en breng zachtjes aan de kook. Laat 5 min. sudderen. Roer dan de room/kokosmelk erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Serveer direct met rijst en papadums. Ook lekker met palak paneer.

Snelle palak paneer

Wat doe je als je niet zo veel tijd hebt maar wel palak paneer wilt eten? Je maakt de kaas niet zelf. Hoe dat wel moet leg ik binnenkort nog even uit (het is niet moeilijk), maar nu eerst de simpele manier. Vervang de paneer met een witte kaas die niet te uitgesproken smaakt. Veel recepten schrijven feta voor maar dat is veel te zout en opvallend. Uiteindelijk heb ik de Deense saladekaas van AH gebruikt en dat ging prima. Het recept is van Two Hairy Bikers.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
twee flinke handen Deense kaasblokjes
2 el plantaardige olie
2 uien, fijngehakt
3 cm gember, geraspt
2-3 teentjes knoflook, geperst
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
1 tl gemalen kurkuma
1 hele chilipeper (of 2 tl sambal oelek)
1 tl zout
1 blik tomatenblokjes
500 gr verse spinazie

verse koriander (gehakt) en limoensap

Bereiding:
Doe de olie in een hapjespan en bak de ui ca. 3 min. tot deze glazig is. Voeg dan de gember en de knoflook toe en bak nog 1 min. Roer dan de komijn, koriander, kurkuma, chilipeper en zout erdoor. Bak een minuutje door. Voeg de tomaat toe en laat 10 min. sudderen.
Voeg dan de spinazie toe en bak mee tot de spinazie geslonken is. Als het te droog wordt kun je nog een eetlepel water toevoegen, maar de spinazie geeft ook al veel vocht af. Vouw vervolgens de kaasblokjes in de saus. Garneer met de koriander en besprenkel met het limoensap.

Keema gehaktschotel

Bij vriendin D werd ik van de week getrakteerd op deze heerlijke schotel. Zo lekker dat ik hem een paar dagen later weer heb gemaakt. De combinatie van smaken is geniaal en zorgde bij ons voor een orgastronomische ervaring, inclusief luid gekreun en nagenieten. Met de overgebleven phulka hebben we de pan staan uitlikken. Het recept schreef als bijlage ringen rode ui in limoensap voor, dat heb ik vervangen door schijfjes komkommer. Geen idee uit welk kook boek het recept komt, maar ik zou het wel willen hebben.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
1 ui, gesnipperd
3 cm gemberwortel, geraspt (of 3 tl uit een potje)
2 groene pepers, schoongemaakt (of 2 flinke tl sambal oelek)
3-4 tenen knoflook
2 tl gemalen komijn
2 tl gemalen koriander
1 el plantaardige olie
zout, peper
300-400 gr lamsgehakt
half kippenbouillonblokje
flinke hand doperwten, diepvries
1 tl garam masala
bosje koriander, grof gehakt

Voor erbij:
halve komkommer, in schijfjes, gedrenkt in het sap van 1 limoen
mangochutney
Phulka's

hapjespan
hakmolentje

Bereiding:
Doe de ui, gember, pepers en knoflook bij elkaar en hak fijn in de hakmolen of blender. Voeg dan de gemalen komijn en gemalen koriander toe. Verhit in een hapjespan wat olie en fruit hierin het mengsel tot het bruin wordt. Doe dan het gehakt erbij en roer het los. Breng op smaak met zout en peper en laat op het vuur staan tot ook het gehakt bruin is. Giet er ca. 150 ml water bij en voeg het bouillonblokje toe. Doe het deksel op de pan en laat het mengsel 40 min. op laag vuur pruttelen.

Doe de garam masala in de pan, roer door en laat nog 5 min. op het vuur staan. Roer de koriander erdoor en schep het gehakt in een schaal. Laat het vet achter in de pan.

Serveer op phulka met de stukjes komkommer en chutney.

Phulka - Indiaas plat brood

Dat iets lekkers zo weinig ingrediënten heeft is ongelooflijk. Dit brood is bedoeld als bijgerecht bij Indiaas eten, ik at het bij de Keema gehaktschotel. Het is wel vrij veel werk - tien minuten een taaie bal kauwgum kneden en je vervolgens in het zweet werken met de deegroller - maar het is het waard. Afkomstig uit het boek India, koken met passie, dat ik leende van vriendin D die dit eerder voor me kookte. Mocht iemand dit boek ergens voor me hebben dan houd ik me aanbevolen.

Voor 6 phulka's
Ingrediënten:
200 gr chapatimeel (atta) of tarwebloem
1 tl plantaardige olie
ca. 130 ml lauw water

deegroller

Bereiding:
Zeef het meel boven een kom en voeg de olie toe. Roer door en giet er een beetje van het water bij. Kneed het door elkaar en voeg water toe als het deeg niet goed een bal kan vormen. Blijf het deeg 10 min. lang stevig doorkneden. Vorm vervolgens 6 ballen ter grootte van een golfbal van het deeg. Bestuif het aanrecht met meel en rol de ballen deeg uit tot cirkels van ca. 15 cm. Dit kost flink wat kracht. Zorg ervoor dat het deeg niet aan de roller of het werkvlak blijft plakken en bestuif de phulka's tijdens het uitrollen met meel.

Verhit een koekenpannetje met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak iedere phulka aan weerszijden tot er bubbeltjes vormen, druk de randen van de phulka's tijdens het bakken naar beneden zodat het midden meer opzwelt.

Kip piripiri

Uit de Delicious. van oktober 2010. Gewoon omdat ik kip piripiri zo lekker vind en ik niks kant en klaar meer mag kopen. Okee, en omdat ik dan m'n Magimix 3200 weer kan gebruiken.
De saus was een beetje heftig uitgevallen, volgende keer iets minder peper en wat room door de saus roeren op het laatst, of een blik tomatenblokjes.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 kippenbouten (scharrel)
1 rode paprika, in repen
1 gele paprika, in repen
6 takjes tijm

1/2 rode ui, in stukken
2 tenen knoflook
1-2 hete kleine pepers (rawit) of 1-2 tl sambal oelek
1 el piment (gerookt paprikapoeder)
rasp van 1 citroen
sap van 1/2 citroen
2 el wittewijnazijn
1 el worcestersaus
bosje verse basilicum

witte rijst/couscous
kookroom/1 blik tomatenblokjes

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Leg de kip op een snijplank met het vel naar beneden. Snij het vlees op een paar plekken in en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Leg ze vervolgens met het vel onder in een hete grillpan. Draai de bouten om als het vel bruin is en bak de andere kant. Haal de kip uit de pan en doe de paprika erin. Draai het vuur laag en houd te paprika in beweging.
Doe ondertussen ui, knoflook, peper, piment, citroenrasp en -sap in de blender. Voeg azijn, worcestersaus, basilicum, wat zout en peper en een scheut water toe en pureer tot een gladde saus. Schenk de saus in een braadslee en leg de paprika en de kippenbouten erin met de tijm erop. Bak in 15-20 min. gaar in de oven. Leg de kip op borden en roer een flinke scheut room door de saus. Serveer de saus over witte rijst en over de kip. Heerlijk met een fris biertje.

Curry met kip

Nu ik het voornemen heb geen zakjes en pakjes meer te gebruiken, heb ik vandaag voor het eerst zelf curry gemaakt. Het recept komt van het kookblog van Janneke Vreugdenhil, die het weer van Camelia Panjabi heeft. Hij is lekker kruidig maar mocht wel wat pittiger, vandaar de toevoeging van peper/sambal oelek. Het is vrij makkelijk, maar je moet geen haast hebben. De bereiding kostte me ongeveer een uur.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
4 el arachideolie
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
2 tl sambal oelek
5 cm gemberwortel, geraspt
1 tl korianderpoeder (ketoembar)
mespunt geelwortelpoeder (koenjit/kurkuma)
1/2 tl komijnpoeder (djinten)
1/2 tl garam masala
1 tl paprikapoeder
2 tomaten, in kleine blokjes
verse koriander, fijngehakt

250 gr kipfilet
200 gr groente (bijv. bloemkool)
200 gr basmatirijst

Bereiding:
Verhit de olie in een braadpan. Voeg de ui toe en laat 20 min. op laag vuur fruiten tot de ui goudkleurig is. Fruit de knoflook, gember en sambal 1 min. mee. Voeg dan het korianderpoeder toe en fruit 1 min. mee. Vervolgens het geelwortelpoeder, komijnpoeder, garam masala en paprikapoeder toevoegen en 30 sec. meebakken. Voeg 200 ml water toe, breng aan de kook en laat 10 min. sudderen. Doe dan de tomaten erbij en laat 5 min. stoven. Nu is de basis voor de curry klaar. Breng op smaak met zout en voeg kip en groente toe met 300 ml water. Laat op een laag vuur sudderen tot alles gaar is. Serveer met de rijst en bestrooi met wat verse koriander.