Oosterse asperge-roerbak

Sinds een week heb ik een proefabonnement op Trouw. Een uitstekend idee, want ook hierin staan lekkere recepten. Vandaag deze, het was echt fantastisch lekker. Volgende keer maak ik het met bimi, dan hoef ik niet een uur lang scheldend asperges te schillen. Maar goed, veel werk was in dit geval wel de moeite waard.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
300 gr kipfilet, in dunne reepjes
500 gr groene asperges
1 serehstengel
3 teentjes knoflook
3 cm gemberwortel
snuf zout
1/2 tl zwarte peper
2 el Japanse sojasaus
1 el limoensap
1 tl sambal oelek
50 gr peultjes
2 lente-uitjes
1,5 el oestersaus
2 el rijstwijn
1/2 el bruine suiker
2 el Thaise vissaus
wokolie
pandanrijst

Bereiding:
Snij het witte onderste deel van de sereh in kleine stukjes, maak de gember schoon en snij fijn, en pers de knoflook. Doe de helft van de knoflook en de helft van de gember in een kom met zout, peper, sojasaus en limoensap. Roer dit goed door en schep de kipfilet erdoor. Dek de kom af en laat minstens een half uur marineren.
Schil de asperges met een dunschiller (vanaf de top naar beneden, leg ze neer als ze vrij dun zijn) en snijd de harde onderkant (ca. 2 cm) eraf. Snijd de asperges in schuine stukken van 2 cm en doe deze in een pan met ruim water. Kook de asperges in 8 min. beetgaar. Giet voorzichtig af en laat uitlekken in een schone theedoek.
Snij de puntjes van de peultjes en halveer ze. Maak de uitjes schoon en snij in schuine stukken van 2 cm.
kook ondertussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
Zet een wok op hoog vuur en voeg zodra deze warm is 2 el olie toe. Bak hierin de kipreepjes in een paar minuten gaar en bruin. Schep de reepjes uit de pan met een schuimspaan en zet afgedekt apart.
Doe 1 el olie in de pan en bak hierin de rest van de knoflook 1 min. Voeg vervolgens de oestersaus, rijstwijn en bruine suiker toe en breng aan de kook. Giet de vissaus erbij en roer goed door. Zet het vuur laag en voeg de asperges, peultjes en lente-uitjes toe. Roer om en schep de kipfilet erbij. Warm goed door en serveer met de rijst.

Thaise noedelsalade

Uit de Allerhande van mei 2011. Een heerlijk frisse, pittige salade, ideaal voor een warme zomeravond. Aangezien ik te lui ben om een peper te snijden en ook altijd aansluitend een vinger in mijn oog por, heb ik deze vervangen door sambal. Werkt ook, scheelt een paar ogen als Meryl Streep.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200-250 gr gamba's
2 tl sambal oelek
2 teentjes knoflook
2 el olijfolie
2 el Thaise vissaus
125 gr eiernoedels
halve mango, in reepjes
1 limoen
2 tl sesamolie
1 zoete puntpaprika
1 handje gehakte korianderblaadjes (koelvers)
1 hand ongezouten pinda's, grof gehakt (hakmolen)
staafmixer met hakmolentje

Bereiding:
Maak, indien nodig, de garnalen schoon en dep ze droog. Meng de knoflook, sambal, olie en 1 el vissaus tot een gladde massa in de hakmolen. Giet dit over de garnalen en laat het geheel 1 uur marineren. Wok de garnalen vervolgens op hoog vuur 5 min. en zet opzij.
Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing en spoel daarna af onder de koude kraan. Rasp de schil van de limoen en pers deze uit. Klop een dressing van limoenrasp en -sap, de sesamolie en de rest van de vissaus.
Doe de noedels in een schaal en vermeng met de garnalen, mangoreepjes, paprika en koriander en schenk de dressing erover. Verdeel over 2 diepe borden en bestrooi met de gehakte pinda's.

Simpele curry

Ook als je even geen zin of tijd hebt, wil je toch lekker eten. Daarvoor heb ik o.a. dit recept. Lekker makkelijk scoren, niks mis mee. Je kan kiezen hoe pittig je de curry maakt, ik neem meestal de milde variant, maar het kan natuurlijk ook stukken heter. Ter variatie kan je ook andere groenten gebruiken, zoals Chinese kool, asperges of courgette, en aardappel is ook een goede combinatie. Net waar je zin in hebt.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200 gr pandanrijst
300 gr kipfiletblokjes
3 tomaten, in blokjes
1 ui, gesnipperd
een halve bloemkool
currypasta (zakje, AH)
250 ml kokosmelk
wokolie

Bereiding:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen en zet apart. Bak in een wok de ui glazig en voeg de kipfilet toe, voeg als deze gaar is de bloemkool toe en roerbak een paar minuten. Voeg dan de tomaten toe en roerbak even mee. Roer dan de currypasta erdoor en bak even mee. Voeg vervolgens de kokosmelk en, indien nodig, wat water toe. Laat nu nog 5-10 min. pruttelen. Serveer met de rijst.

Pad Thai

Dit recept voor Pad Thai komt uit de New York Times van 22 april en werd mij aangeraden door vriend R, volgens hem is het fantastisch en ik moet hem gelijk geven. Wederom heb ik dankzij de Jumbo alle ingrediënten kunnen vinden en mijn keukenkastjes en ijskast veranderen langzaam in een toko. De basis is er en nu gaan we door!

Voor 3 personen
Ingrediënten:
75 ml honing
2 el rijstazijn
0,5 tl pepervlokken (of 2 tl chilipoeder)
1 bosui, fijngesneden
1 teen knoflook, geperst
2 eieren
1 Chinese kool, fijngehakt (ca. 6 bladeren)
1 flinke hand taugé
250 gr garnalen, gepeld, of tofu, of een combinatie
1 hand geroosterde pinda's, fijngehakt
1 hand fijngehakte koriander
1 limoen in kwarten
300 gr noedels/rijst
3 el arachideolie
2-4 el tamarindepasta
50 ml vissaus

Bereiding:
Kook de noedels volgens de aanwijzing en zet apart met wat van de olie om plakken te voorkomen (een leuke poging, plakken doet het toch). Doe de tamarindepasta, honing, rijstazijn en vissaus in een sauspannetje, warm door op een laag vuur, roer de pepervlokken erdoor en zet apart.

Doe de overige olie in een wok op halfhoog vuur. Voeg als de olie warm is de bosui en de knoflook toe en bak een minuut. Voeg de eieren toe. Roer ze zodra ze beginnen te stollen, totdat ze gaar zijn. Voeg dan de kool en de taugé toe en roerbak tot de kool slinkt. Voeg vervolgens de garnalen en/of tofu toe.

Als de garnalen roze worden (of de tofu bruin), voeg dan de noedels toe, samen met de saus en roer alles goed door zodat de saus verdeeld is en de noedels doorgewarmd zijn. Sprenkel de pinda's en de koriander erover en serveer met de limoenpartjes.