Bellini's

Het is weer een beetje zomerweer, hoera! Dat vier je met een lekkere en simpele cocktail. Wat heb je nodig voor 6 glazen:
6 champagneflutes, 2 perzikken zonder schil en ontpit, een fles prosecco of cava en een staafmixer. In plaats van perzik kun je ook variëren met rood fruit, vooral aardbeien zijn goed geschikt.

Bereiding:
Pureer de perzikken met de staafmixer. Verdeel de perzikmousse over de bodem van de champagneflutes en schenk hier voorzichtig de prosecco op, zodat de mousse op de bodem blijft liggen. En dan lekker slurpen maar.

Baba al limoncello

In Frankrijk heb je de beroemde baba au rhum: een tulbandcake overgoten met een siroop van rum. Heerlijk! Wat minder bekend is de Italiaanse variant met limoncello, die ik voor het eerst proefde bij een Italiaanse traiteur. Deze baba is geen grote cake maar allemaal mini-muffins, éénpersoons-cakejes drijvend in limoncellosiroop. De muffinvorm met papieren bakjes vond ik bij Dille en Kamille, wat is het toch een heerlijke winkel.
Het recept komt van de site van AH. Alleen was ik wat eigenwijs en gebruikte mijn recept voor cupcakes. Het resultaat was heerlijk, maar je moest de cakejes wel meteen opeten, want door het vocht vallen ze meteen uit elkaar. Volgende keer hou ik me beter aan onderstaand recept...

Ingrediënten:
25 gr verse gist of 15 gr gedroogde gist
6 el lauwe melk
225 gr bakkersbloem
25 gr fijne witte suiker
1/2 theelepel zout
3 eieren, losgeklopt
115 gr zachte boter
sinaasappelrasp van 1/2 sinaasappel, zonder wit
400 gr suiker
200 ml limoncello
citroenrasp van 1 citroen, zonder wit

Bereiding:
Verhit de oven op 200 ºC. Verkruimel de gist in de lauwe melk en laat het mengsel 10 minuten staan, meng er 50 gr bloem doorheen. Laat het geheel op een warme plek staan tot er zich schuim vormt. Bestrijk ondertussen de 12 babavormpjes met gesmolten boter. Als het schuim zich gevormd heeft, meng er dan de resterende bloem, suiker, zout, losgeklopte eieren, boter en sinaasappelrasp door tot een glad mengsel. Vul de babavormpjes tot de helft met dit beslag en dek ze af met plasticfolie. Laat ze op een warme plek staan tot het volume verdubbeld is. Bak de baba's 30 tot 35 minuten in de hete oven. Laat de baba's afkoelen op een taartrooster. Maak ondertussen de suikersiroop door 1 liter water met de suiker en citroenrasp aan de kook te brengen. Voeg de limoncello toe als de siroop aan de kook is en laat het mengsel afkoelen in een schaal. Wentel de baba's door de suikersiroop en laat de baba's trekken tot ze met siroop doortrokken zijn.

Eendenborst met portsaus

Voor het kerstdiner op tweede kerstdag. Uit de Delicious van kerst 2011. De foto's waren verwisseld, waardoor ik op het idee kwam er rucola bij te doen. Anders was het wel wat kaal en saai, en ook wat te zoet met én mango én portsaus. Het gerecht is makkelijk van tevoren voor te bereiden, dus handig als je veel moet doen en niet lang in de keuken wilt staan.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
300 ml rode port
200 ml gevogeltefond
2 eendenborsten
1 tl gemalen roze peper
1 tl grof zeezout
1 grote, rijpe mango
1 el gembersiroop
25 gr boter
handje basilicumblaadjes, in reepjes
zakje rucola

Bereiding:
Voorbereiding: Verhit de port en de fond in een steelpan en laat inkoken tot 10 ml. Zet apart in de koelkast.
Verwijder overtollig vet van de eendenborst. Snijd de vetlaag kruislings in, zonder het rode vlees te raken. Meng zout en peper en smeer de vetlaag ermee in. Bewaar in de koelkast.
Schil de mango en rasp het vruchtvlees. Vermeng de mangorasp met de gembersiroop en een snufje zout. Zet in de koelkast.

Bereiden: Verwarm de oven op 180 graden. Haal de eendenborsten en mango een uur voor bereiding uit de koelkast.
Verhit een koekenpan en bak de eendenborsten op de vetlaag, tot de vetlaag krokant is (ca. 2 min.). Draai ze dan om en bak de andere kant ook nog een halve minuut. Leg de eendenborsten in een braadslee en bak ze in ca. 5 min. rosé in de oven. Dek daarna af met aluminiumfolie en laat nog eens 8 min. nagaren.
Doe de portsaus in een pannetje en laat bijna koken. Haal dan van het vuur en klop de boter erdoor. Breng op smaak met wat zout.
Meng de basilicum door de mango en verdeel over het midden van 4 bordjes. Leg daar de rucola omheen. Snij de eendenborsten in dunne plakken en verdeel over de mango. Schep de portsaus over en om de eendenborst.

Tiramisù met Frangelico

De kerstigheid gaat door, met een recept van Nigella uit de GoodFood van december 2011. Handig als je voor een groep moet koken, aangezien je het ver van tevoren kan maken. Het was veel minder zwaar dan ik had verwacht en ijna nog lekkerder dan de traditionele tiramisù. Het is ook dé manier om van veel te zoete likeur af te komen. Ik ga het ook eens uitproberen met andere likeuren uit de krochten van ons huis.

Voor 8 flinke porties
Ingrediënten:
250 ml espresso
250 ml Frangelico

2 eieren, gesplitst
75 gr suiker
60 ml Frangelico
500 gr mascarpone
30 lange vingers (zo'n 350 gr in totaal)
100 gr hazelnoten, geroosterd en fijngehakt
3 tl cacaopoeder

een grote schaal
zeef
plasticfolie

Bereiding:
Meng de koffie met 250 ml likeur en laat afkoelen. Sla de eiwitten lobbig. Sla de eierdooiers met de 60 ml likeur en de suiker. Voeg de mascarpone toe en meng goed. Vouw dan voorzichtig de eiwitten door het beslag.

Giet de helft van het koffie-likeurmengsel in een schaal. Haal de helft van de lange vingers erdoor en bekleed de bodem van een grote schaal ermee. Zorg ervoor dat de lange vingers goed doordrenkt zijn maar niet uit elkaar vallen. Giet overgebleven vocht van het bevochtigen er overheen. Verdeel de helft van het mascarponebeslag gelijkmatig over de lange vingers. Giet de rest van het koffiemengsel weer in een schaal, haal hier de rest van de lange vingers doorheen en verdeel over de mascarponelaag in de schaal. Giet overgebleven koffie en likeur erover en dek af met de rest van het mascarponemengsel. Dek de schaal af met plasticfolie en zet minstens 6 uur in de koeklast.

Vermeng, vlak voor het opdienen, de nootjes met 2 tl cacao en sprenkel over de de mascarpone. Zeef de laatste tl cacao hier weer overheen.

Stoofpeertjes

Ingrediënten:
1 peertje per persoon (Gieser Wildemannen)
1 fles Glühwein
kristalsuiker

Bereiding:
Schil de peertjes. Snijd een stukje van de onderkant af zodat de peertjes rechtop blijven staan. Giet de Glühwein in de pan, precies genoeg om de peertjes half onder te laten staan. Voeg een paar tl suiker toe en verwarm de wijn zodat de suiker oplost. Zet dan de peertjes in de wijn op laag vuur en laat een paar uur sudderen.

St.-Jacobsschelpen met Noilly Prat

Afkomstig uit Koken als Kaatje, een kookboek uit begin jaren '80 van restaurant Kaatje bij de Sluis en inspiratie voor de naam van deze blog. Het is een boek vol traditionele Franse recepten. Ik had het al een tijdje in de kast staan en dit is het eerste recept dat ik eruit gemaakt heb.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
12 coquilles
150 gr wortel, julienne
120 gr wit van prei, julienne

voor de saus:
150 ml Noilly Prat (dry)
350 ml room
50 gr boter
zout, peper

Bereiding:
Verwarm 4 borden in een bordenwarmer. Doe de Noilly Prat in een sauspan en breng aan de kook. Kook hierin de coquilles ca. 45 seconden. Haal ze uit de pan en houdt warm (in de oven op 100 graden). Kook de Noilly Prat in tot een lichtstroperige massa. Roer geregeld door met een garde. Voeg de room toe en kook het mengselopnieuw in tot sausdikte. Breng op smaak met zout en peper. Klop de boter in klontjes door de saus, en zorg ervoor dat deze niet meer aan de kook raakt.
Blancheer de groente in 0,5 l kokend water met zout. Spoel ze vervolgens af met koud water zodat de groente knapperig blijft. Verdeel over de warme borden en leg hierop de coquilles. Dek de borden af met aluminiumfolie en zet in een hete oven. De coquilles mogen niet te gaar worden. Haal de borden na 5-10 min. uit de oven en giet de warme saus erover.

In pastis geflambeerde appeltjes

Uit de Allerhande van een paar jaar geleden. Een goede manier om die fles pastis die je in de zomervakantie hebt gekocht maar thuis nooit drinkt, te gebruiken.
Aangezien je de boel gaat flamberen is het verstandig geen anti-aanbaklaag te gebruiken, die kan daar niet tegen. En om een steekvlam te voorkomen wel even de afzuigkap uitzetten voor je de pastis aansteekt.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
klontje boter
4 appels, bijv. Elstar
1 sinaasappel
40 gr bruine (basterd)suiker
snuf kaneel
50 ml pastis
vanilleijs

Bereiding:
Schil de appels en snij in plakjes. Schil de helft van de sinaasappel dun, zonder het wit en snij de schil in dunne reepjes. Smelt de boter in een koekenpan (zonder anti-aanbaklaag!) en voeg de appelschijfjes toe. Bak de appels goudbruin. Voeg dan de suiker, sinaasappelschil en kaneel toe en laat de appels op een laag vuur gaar worden. Zet de afzuigkap uit en voeg de pastis toe. Steek aan met een lucifer. Als het vuur gedoofd is is het klaar. Serveer de appeltjes met een bolletje vanilleijs.

Pasta con funghi

Cantharellen, smaakvol maar duur. Dat dacht ik. Niet op de Albert Cuyp, daar kocht ik ze voor €2,50 per ons. En daarom vandaag ineens dit feestmaal van spullen uit de ijskast.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 teen knoflook
1 flinke sjalot, gesnipperd
100 gr cantharellen, in stukken
150 gr seizoenspaddestoelen, in stukken
flinke scheut cognac
1 el platte peterselie, fijngehakt
3 el mascarpone
zout, peper
50 gr parmezaanse kaas, fijngeraspt
200 gr verse lintpasta

Bereiding:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen. Verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin de sjalot 2 min. Voeg dan de knoflook en de paddestoelen toe en bak op hoog vuur in enkele minuten gaar. Giet halverwege de cognac erbij en laat de alcohol verdampen. Draai het vuur laag en voeg de peterselie en de mascarpone toe. Breng op smaak met zout en peper. Serveer direct over de pasta en met de parmezaanse kaas.

Pasta met paddenstoelen-marsalasaus

Heerlijk als hoofdgerecht, maar ook in kleinere hoeveelheid geschikt als bijgerecht bij Italiaans vlees en een salade. Heerlijk en het kan eigenlijk niet mislukken: er zit marsala door! Succes verzekerd. Geen idee hoe ik aan dit recept kom, volgens mij is het losjes gebaseerd op een saus voor scallopino alla marsala die ik een paar jaar geleden heb gelezen en aangepast.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
250 gr gemengde paddestoelen, in partjes
1 ui, gesnipperd
een flinke klots marsala (ca. 100 ml)
100 ml kookroom
1 el verse tijm
zout, peper
200 gr verse spaghetti

Bereiding:
Bak de ui in een hapjespan glazig en voeg de paddestoelen toe. Bak deze op een hoog vuur en voeg als ze bijna klaar zijn de marsala toe. Zet het vuur wat lager, bestrooi met de tijm en voeg vervolgens de room toe. Breng op smaak met peper en zout uit de molen. Kook ondertussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Serveer met wat parmezaanse kaas.

Coq au vin

In landen als Italië en Frankrijk is het heel goed vakantievieren, ook omdat de keuken er zo fantastisch is. In het vakantiehuis waar ik met de meneer in de Provence verbleef deze zomer lag een Frans kookboek en er was een geweldige keuken met alles erop en eraan (i.t.t. m'n eigen keuken). Uit Echt Frans koken van Raymond Blanc maakte ik de coq au vin en de tarte au citron, Franser kan niet. Dit is een enigszins aangepaste versie van Blanc's recept, naar mijn smaak moet de kip een paar uur op laag vuur sudderen en niet een half uur op lage temperatuur in de oven, dan worden de groentes niet gaar genoeg (en de kip ook niet).

Voor 4 personen
Ingrediënten:
4 flinke stukken kip (kippenborst/poten met dij)
1 el bloem
2 el olijfolie
zout, peper

Voor de saus:
1 liter rode wijn (Shiraz/Cabernet Sauvignon)
3 worteltjes, in plakken van ca. 1 cm.
2 stengels bleekselderij, in plakken van ca. 1 cm.
10 sjalotten, geschild
1 tl zwarte peperkorrels, gekneusd
1 bouquet garni (peterselie, laurier en tijm, samengebonden)

Voor erbij:
1 el olijfolie
2 ons rookspek, in blokjes
400 gr kleine champignons
1 el gehakte platte peterselie
400 gr zilvervliesrijst

Keukenpapier

Bereiding:
Marineren - Breng de wijn aan de kook en laat eenderde inkoken. Laat afkoelen. Doe de kip in een schaal en voeg de wortel, selderij, hele sjalotten, peperkorrels, het bouquet garni en de rode wijn erdoor. Dek de schaal af met plasticfolie en laat alles 24 uur marineren in de koelkast. Als je haast hebt kun je het ook stukken korter doen, maar dan is alles natuurlijk wel minder doortrokken met de wijn.

Zet een vergiet boven een kom en giet het mengsel in het vergiet. Laat het een uur uitlekken. Neem de kip en dep deze droog met keukenpapier. Bestrooi de kip met zout en peper. Zet de marinade apart.

Verhit de olie in een grote braadpan op hoog vuur. Voeg de kip toe en braad deze aan, 5-7 min. per kant. Schep de kip met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Doe de uitgelekte groente en kruiden in de pan en bak deze een minuut of 10. Schep de groente uit de pan en voeg vervolgens de bloem in de pan. Klop er dan geleidelijk de wijnmarinade doorheen, om klonten te voorkomen. Breng aan de kook en schep het schuim eraf. Voeg vervolgens de kip toe en breng aan de kook. Voeg de gebakken groente en kruiden toen en laat op een laag vuur afgedekt 2 uur zachtjes sudderen. Verhit ondertussen in een koekenpan olie en bak de spekjes 30 sec. Voeg dan de champignons toe en bak deze 4 min. Breng op smaak met zout en peper. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.

Schep zodra de kip klaar is het champignonmengsel erbij. Dien de kip op met rijst en een flinke schep groente en saus. Bestrooi met de peterselie. Bon apétit!

Zabaglione

Gisteren had ik voor een etentje zabaglione gemaakt. Enige nadeel is dat je het niet van tevoren kan maken. Aan de andere kant duurt de bereiding maar een kwartier, dat is nog wel te doen, toch? Zabaglione is een heerlijke Italiaanse variant op de Franse sabayon, met als voornaamste ingrediënt marsala. Marsala, wie dat bedacht heeft verdient de nobelprijs voor gastronomie. Die bestaat inderdaad niet en dat klopt niet.

Ik heb het dessert naar eigen inzicht verbeterd met vruchtjes en amarettini. Het recept is afkomstig uit Mijn Little Italy van Laura Zavan.

Voor 6 personen
Ingrediënten:
6 eierdooiers
150 ml marsala
100 gr kristalsuiker

Voor erbij:
amarettini
bosbessen
aardbeien

Doe de dooiers, suiker en marsala in een schaal en klop het mengsel au-bain-marie boven heet water in 10 min. tot een lobbig geheel. Let op: het hete water mag niet koken. Als de zabaglione klaar is de schaal koelen in ijskoud water en lauw opdienen.
Verkruimel op de bodem van elke champagnecoupe 6 amarettini. Doe hier bovenop wat bosbessen en wat gesneden aardbeien. Giet hierop de lauwwarme zabaglione.

Spritz

Recepten uitproberen betekent soms ook dat je een avond niet zo lekker eet. Daar kwam ik vandaag achter. Gelukkig had ik ook cocktails gemaakt, en zo werd het toch nog een draaglijke avond. Van Feminadocta, die onlangs aan het Gardameer deze heerlijke mix dronk, kreeg ik het recept. En ze had gelijk, het zakt in je kuiten.
De smaak is een beetje bitterzoet, Aperol is vergelijkbaar met Campari, maar dan minder bitter.

Ingrediënten:
400 dl Aperol (AH of Gall & Gall)
600 dl Prosecco
ijsblokjes
sinaasappelschijfjes
evt. wat spuitwater

Mix de Aperol met de Prosecco en de ijsblokjes, giet in een cocktailglas en garneer met een schijfje sinaasappel. Na het drinken nog even rustig blijven zitten.

Sauternescake met druiven

Taart bakken is leuk en lekkere drank is heerlijk, maar om nou zomaar bijna een fles sauternes door je beslag te gooien, dat gaat ver. Sauternes is niet alleen heel erg lekker, het is ook nog eens vrij prijzig. Dan zou je zeggen dat je er dus het beste puur van kunt genieten. Toch raad ik aan om deze taart eens te maken, hij is zo heerlijk. Het recept is van Bill Granger uit de oktobereditie van Delicious. en volgens mij het enige recept van zijn hand dat ik tot nu toe maakte.
Het amandelmeel maakte ik door 75 gr amandelen in de hakmolen van de staafmixer te verpulveren.

Ingrediënten:
150 gr ongezouten, zachte boter en wat om in te vetten
170 gr fijne kristalsuiker
2 tl sinaasappelschil
3 eieren
225 gr bloem
2 tl bakpoeder
75 gr amandelmeel
250 ml sauternes
400 gr rode pitloze druiven

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm in.
Klop de boter en de suiker 5-10 min. met de mixer licht en romig. Voeg de sinaasappelrasp toe en dan een voor een de eieren.

Zeef de bloem met het bakpoeder en een snuf zout. Spatel eerst het bloemmengsel, dan het amandelmeel en daarna de sauternes luchtig door het eiermengsel. Schenk het beslag in de springvorm en verdeel de druiven erover.

Bak de cake in het midden van de oven in 35-40 min. goudbruin. Neem uit de oven en laat licht afkoelen. Serveer evt. met wat geklopte room.

Schwarzwalderkirschtorte

Met vriendin M ben ik samen aan het taartenbakken geslagen en dat is begonnen met deze taart uit de Delicious. van oktober 2009. Ik vond hem er zo ingewikkeld uitzien, dat ik het (nog) niet alleen aandurfde. Het resultaat was een hoop gelach, gespring, geklieder en uiteindelijk een heerlijke taart (die er een beetje merkwaardig uitzag doordat we er heel groot TAART op hadden gespoten). Aangezien we geen feestje hadden hebben we de taart de volgende dag uitgedeeld op werk, een goede tip voor iedereen met een klein gezin die van bakken houdt, maar niet van grotere kleding...

Ingrediënten:
boter om in te vetten
115 gr bloem
20 gr cacaopoeder
5 eieren
135 gr kristalsuiker (fijn)

vulling:
500 ml slagroom
30 ml kirsch
merg van 1 vanillestokje
50 gr poedersuiker (gezeefd)
300 gr kersen zonder pit

garnering:
100 gr geschaafde chocola
verse kersen
pure chocola of hagelslag

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Beleg de bodem van een springvorm (24 cm) met bakpapier en vet de springvorm in. Zeef bloem en cacao boven een kom. Klop de eieren en de suiker tot het belag als een dik lint van de gardes loopt. Spatel het cacao-bloemmengsel er voorzichtig door en schep het in de vorm. Bak de cake in 30-35 min. gaar. Neem uit de oven en verwijder na 5 min. de wand van de vorm. Laat afkoelen en snij de cake horizontaal in 3 lagen.

Vulling: Klop in een kom de slagroom met kirsch, vanillemerg en poedersuiker totdat het stevig is (niet té stevig, dan is het lastig smeerbaar en blijft de cake aan je spatel plakken). Verdeel de helft van de room over 2 cakelagen en hierover de helft van de kersen. Leg de cakelagen op elkaar op een schaal en dek af met de kale laag. Bestrijk bovenkant en zijkant met een dunne laag room. Doe de rest van de room in een spuitzak en spuit mooie toeven op de taart (of een treffende tekst, bijv. TAART).

Druk tegen de zijkant voorzichtig chocoladeschaafsel of hagelslag en bestrooi daarna de bovenkant ermee. Verdeel de rest van de kersen over de taart en garneer evt. met dunne stukken chocola.

Risotto met prosecco

"De lekkerste risotto die ik tot nu toe gegeten heb," zo citeer ik de meneer. Wat overbleef heeft hij de volgende dag gegeten en hij heeft het niet eens zo op rijst en ook niet op vegetarisch.
Wederom afkomstig uit Mijn Little Italy. Koop dat nou maar, het is onder de twintig euro.

Voor 4 personen
Ingrediënten:

300 gr risottorijst
150 ml prosecco
2 sjalotten
boter
olijfolie
1 l kippenbouillon
1 ons pistachenootjes (gehakt)
60 gr Parmezaanse kaas (geraspt)

voor de saus:
3 sjalotten
20 gr boter
250 ml prosecco
zout

Bereiding:
De saus - Bak de gesnipperde sjalotjes op laag vuur in de boter en 2 el water. Giet na 5 min. de prosecco erbij en kook in tot een saus. Breng op smaak met zout.

De risotto - Bak in een pan met dikke bodem de sjalotten 5 min. op laag vuur in olijfolie en een klont boter. Voeg de rijst toe en roerbak 2 min. op hoog vuur. Voeg de prosecco toe en als deze is verdampt ook wat zout. Voeg daarna soeplepel na soeplepel de bouillon toe, telkens als de vorige lepel verdampt is.

Haal als de risotto klaar is de pan van het vuur. Voeg de helft van de pistachenootjes, 60 gr boter en de kaas toe. Serveer met een eetlepel van de saus en wat pistachenootjes erover.

Lekker in combinatie met de scaloppina alla milanese, je hebt dan maar een klein beetje van de risotto per persoon nodig.

Varkenshaas met champignon-roomsaus

Varkenshaas vind ik een van de lekkerste vleessoorten, omdat het mals is, makkelijk te bereiden en het nooit mislukt. Het is heerlijk met bijvoorbeeld pesto, maar persoonlijk geef ik toch de voorkeur aan een meer traditionele bereidingswijze, zoals deze met paddestoelen. Dit is een een variatie op een recept uit de Delicious. van mei 2010. Het origineel leek mij wat saai van smaak, dus heb ik er gemengde paddestoelen, sjalotjes en een flinke scheut marsala aan toegevoegd.
Voor z'n tweeën heb ik 1 varkenshaasje gemaakt, maar wel met dezelfde hoeveelheid saus. Wat overblijft is ook heel lekker bij bijvoorbeeld een kogelbiefstuk of kalfsschnitzels.

Voor 4 personen
Ingrediënten:

2 varkenshaasjes à 350 gr
1 el olie
1 el boter
4 sjalotjes
200 gr kleine champignons
200 gr gemengde paddestoelen
200 ml slagroom
200 ml vleesfond
marsala
verse tijmblaadjes

krieltjes
haricots verts

zout, peper

Bereiding:
Dep de varkenshaas droog en bestrooi met zout en peper. Doe olie en boter in de koekenpan en laat goed heet worden. Als het is uitgeschuimd, braad dan de varkenshaas in ca. 2 min. rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en dek af, doe de paddestoelen en sjalotten in de pan en bak deze in het braadvocht bruin in ca. 3 min. Afblussen met een flinke scheut marsala en alcohol laten verdampen. Bestrooi met zout. Voeg room, fond en tijm toe en laat op hoog vuur tot de helft inkoken. Leg de varkenshaas terug in de pan, zet het vuur laag en laat het geheel afgedekt in ca. 10 min. rosé garen. Haal de varkenshaas uit de saus en snijd deze in plakken van 1 cm. Verdeel over de borden en schenk de saus erover.

Serveer met gebakken krieltjes met zeezout en rozemarijn en haricots verts.