Japanse varkenslapjes

De Japanse variant van de varkensschnitzel. Snel te maken en lichter van smaak. Lekker met een noedelsalade en met sojasaus.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
4 varkensfiletlapjes (dun, bijv. à la minute)
3 el bloem
2 eieren
halve zak panko (Japans broodkruim)
250 ml zonnebloemolie

Bereiding:
Doe de bloem in een diep bord, kluts de eieren en doe ze in een diep bord, doe het broodkruim in een schaal. Haal de varkenslapjes een voor een achtereenvolgens door de bloem (beetje afkloppen wel), dan door het ei en dan door het paneermeel. Druk het paneermeel goed aan en bedek het vlees er evt, nog een paar keer mee en druk aan. Zet vervolgens een dunne wok op hoog vuur en giet hier de zonnebloemolie in. Laat de olie goed heet worden (test met wat spettertjes water, als het hard sist is de olie heet) en doe de vlezen er twee aan twee in. Keer halverwege om. Het vlees is klaar als het goudbruin is, dit duurt 1-2 minuten.

Noedelsalade met peultjes en pindadressing

De foto is een beetje sneu, het recept is goed. Afkomstig uit Nigella Express, dat ik leende van vriendin I. Helaas niet meer te koop in het Nederlands, dus als iemand nog een exemplaar heeft rondslingeren...
De salade aten we hier met Japanse gepaneerde varkenslapjes. Nigella adviseert om een extra grote portie te maken zodat je de volgende dag een lekkere lunchsalade hebt. Onderstaande hoeveelheid is precies goed voor vier personen, we hebben nog net niet de schaal uitgelikt.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
Voor de dressing:
1 el sesamolie
1 el knoflookolie (of olijfolie met wat knoflook)
1 el sojasaus
2 el zoete sojasaus
100 gr pindakaas
sap van 1 limoen

Voor de noedels:
200 gr peultjes
150 gr taugé
chilivlokken (molentje)
2 lente-uitjes, in dunne plakjes
1 pak eiernoedels
20 gr sesamzaad
4 el verse koriander (gehakt)

Bereiding:
Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
Kook de peultjes 5 min. Kook de noedels. Rooster de sesamzaadjes goudbruin in een droge koekepan. Doe de peultjes, taugé, chilivlokken, lente-ui en de noedels in een kom. Giet de dressing erover en meng alles grondig. Verdeel over borden en strooi er het sesamzaad en de koriander over.

Biefstuk met hoisin-pindasaus

Uit de Allerhande van maart 2012, een gerecht dat Xander de Buisonjé kookte voor Erben Wennemars. In de categorie 'weekendkoken'. Een prachtidee. Geen idee waarom er telkens twee bekende Nederlanders voor elkaar koken. Ze koken ook helemaal niet voor elkaar, ze sturen elkaar een recept. Als je ze nou nog aan een keukentafel met elkaar zag eten of een glas wijn drinken, dan gebeurde er nog iets. Erben zegt wel dat hij het te gek vindt dat Xander voor hem wil koken, en dat Xander van alle markten thuis is. Jaja, zingen én koken, ongelooflijk die man. Wonderlijk, dit concept, maar goed, het resultaat was uitstekend. Als dit recept echt van Xander komt, kan hij beter koken dan zingen. Happythankyoumoreplease!

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 biefstukjes (ca. 100 gr pp.)
2 el sojasaus
4 el zonnebloemolie
2 el pindasaus (of pindakaas)
1 el hoisinsaus (conimex)
1 el sesamzaad
1 citroen, geperst
1 el sesamolie
1 el honing
1 zak ijsbergsla
2 bosuitjes, in ringetjes
mie

Bereiding:
Meng de sojasaus met 2 el zonnebloem olie en marineer de biefstukken hierin.
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan en op hoog vuur in een paar minuten goudbruin.
Doe de pindasaus in een steelpannetje met 50 ml water en de hoisinsaus en verwarm het geheel al roerend, tot een gladde saus ontstaat.
Meng het citroensap met 2 el zonnebloemolie, de sesamolie, de honing en wat zout. Giet het over de sla en strooi hier het sesamzaad en de bosui overheen.
Haal de biefstuk uit de marinade en bak deze op hoog vuur in een koekenpan in 5 min. bruin. Halverwege even omdraaien, dus 2,5 min. per kant. Kook ondertussen ook de mie. Snij de biefstuk in dunne plakjes. Verdeel de mie en de sla over de borden. Leg de biefstuk op de mie en schenk hier de saus over. Bestrooi met sesamzaad en bosui.

Noedelsoep.

Van de website van GoodFood, maar dan met gekruide tofu en omeletreepjes. De omelet bestond uit 2 eieren, 1 el sojasaus en flink wat gemalen chilivlokken. Zo was de soep voedzaam genoeg voor z'n tweeën.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
900 ml bouillon (kip of groente)
175 gr gekruide tofublokjes
omeletreepjes
3 cm gember, geraspt
1 teen knoflook, geperst
75 gr woknoedels (conimex)
2 el maïskorrels
5 champignons, in plakjes
2 lenteuitjes, in ringetjes
2 el sojasaus
chilivlokken (molentje)

Bereiding:
Schenk de bouillon in een pan en voeg de gember en de knoflook toe. Breng aan de kook en doe de noedels, tfu, maïs, champignons, de helft van de lenteuitjes en de sojasaus erbij. Laat 3-4 min. tot de noedels gaar zijn. Verdeel de omeletreepjes over twee kommen en schenk de soep erover. Strooi de rest van de lenteui erover en wat chilivlokken en wat extra sojasaus.

Spinazie en runderreepjes uit de wok

Vandaag was de laatste dag van mijn onbewust ingelaste spinaziethemaweek. Na palak paneer, spinazierisotto en lamscurry met spinazie, maakte ik ter afsluiting deze wokschotel met spinazie. Spinazie is ook gewoon heel lekker. En gezond. En snel klaar. Een van mijn favoriete bijgerechten is dan ook gewokte spinazie met knoflook en pijnboompitten. Verse spinazie trouwens, die uit de vriezer begrijp ik nooit zo goed, die dunne flintertjes die ook steevast postvatten tussen je voortanden en daar niet meer uit te krijgen zijn. Of je hebt het niet door en denkt dat je heel charmant lacht. Niet doen dus.
Dit recept komt uit de Allerhande van april 2011. Een beetje getweakt met sambal en gember.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
half pak eiernoedels (125 gr)
1 el wokolie
1 ui, gesnipperd
250 gr runderreepjes
2 tenen knoflook, geperst
1 rode peper / 2 tl sambal oelek
3 cm geraspte gember
1 blik babymaïskolfjes
300 gr spinazie, gewassen
2 el sojasaus
2 el sesamzaadjes, geroosterd

Bereiding:
Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing.
Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui in een paar minuten glazig. Voeg de runderreepjes toe en bak deze op hoog vuur in ca. 4 min. bruin. Voeg de knoflook, gember en peper toe en bak nog 1 min. mee. Schep vervolgens de maïskolfjes erdoor en warm nog een paar minuten door. Voeg de spinazie toe en schep 1 min. om, niet alle spinazie hoeft geslonken te zijn.
Schep de noedels op de borden en schep de groenten erover. Breng op smaak met elk een el sojasaus en de sesamzaadjes.

Biefstukroerbak met oestersaus

Uit de Allerhande van maart 2011. Snel, simpel, licht: 450 kcal per portie.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200 gr rijst
2 el wokolie
1 teen knoflook, geperst
300 gr biefstukreepjes
1 ui, gesnipperd
1 aubergine, in blokjes
150 gr seizoenspaddestoelen, in stukjes
2 el oestersaus
100 gr taugé
2 bosuitjes, in ringen
zout, peper, chilipeper (molentje)

Bereiding:
Kook de rijst. Verhit 1 el olie in een wok en bak op hoog vuur de biefstuk en knoflook in 2-3 min. gaar. Breng op smaak met zout en peper. Neem het vlees uit de pan en giet het vocht af. Doe de rest van de olie in de wok en roerbak de ui en aubergine 5 min. Voeg dan de paddestoelen toe en roerbak 4 min. mee. Breng op smaak met zout, peper, chilipeper en de oestersaus en schep het vlees terug in de pan, samen met de taugé. Roerbak nog 1 min. en strooi de bosui erover. Verdeel met de rijst over twee borden. Serveer met een beetje sambal.

Broccoli, zalm en ketjap

Een paar ingrediënten staan bij mij hoog aangeschreven. Als het recept die ingrediënten niet voorschrijft, kijk ik of ik het niet tóch kan toevoegen. Chilipeper en ketjap door de bolognesesaus, door alle oosterse gerechten die heilige drie-eenheid gember-knoflook-sambal en als ik iets met gamba's zie loopt het water me ook al in de mond. Hoog op de lijst staan ook broccoli, rijst, gembersiroop, champignons, pijnboompitten, basilicum, rode wijn. Maak trouwens niet de vergissing die ik maakte door bij de Thai iets met basilicum te bestellen, zeker niet las je niet tegen goed heet eten kan. Dat heeft niets te maken met dat frisse struikje dat je bij de groenteboer haalt. Dat je dat even weet. Onderstaand recept stond in de Allerhande van mei 2011 en had al een zeer voordehandliggende doch prettige combinatie aan ingrediënten. kan ook met gamba's, kip- of runderreepjes, maar zalm is rijk aan omega-3, dus dat heb ik lekker zo gelaten.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 flinke stronk broccoli, in roosjes
500 gr zalmfilet, in blokjes van 2 cm
400 gr basmatirijst
2 el wokolie
1 teen knoflook
ca. 3 cm gember
1-2 tl sambal
4 el ketjap manis

Bereiding:
Kook de broccoli in 4 min. beetgaar. Kook de rijst volgens de verpakking.
Verhit in een wok de olie en fruit de knoflook met de gember en de sambal ca. 1 min. Voeg de zalmblokjes toe en roerbak 3 min. Voeg vervolgens de ketjap, 50 ml water en de broccoli toe en roerbak nog 2 min. Serveer met de basmatirijst.

Zoetzure gamba's en noedels

Uit de Allerhande van juni 2011. Snel, simpel van smaak en vrij licht: rond de 450 kcal. Als je niet van gamba's houdt kan dit gerecht ook goed met stukjes kipfilet. Snijd deze dan dun en grill de stukjes in de grillpan.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 limoenen
3 el gembersiroop
1 teen knoflook, geperst
250 gr gamba's, gepeld
2-3 blokken noedels (Conimex woknoedels)
4 el sesamzaad, geroosterd
1 el sesamolie
1 komkommer, in de lengte gehalveerd
3 el zoete chilisaus

Bereiding:
Rasp de schil van de limoenen en pers ze uit. Meng de helft van de rasp en de helft van het sap met de gembersiroop en de knoflook en vermeng dit met de garnalen. Laat minstens een half uur marineren.
Verwijder met een theelepel de zaadlijsten uit de komkommer en snijd deze vervolgens in dunne plakjes. Roer er 1 el sap en de chilisaus doorheen en zet apart.
Grill in een grillpan de garnalen op hoog vuur en keer ahlverwegen om.
Kook ondertussen de noedels en meng er het sesamzaad, de sesamolie, zout, peper, de rest van de citroenrasp en de rest van het citroensap (en evt. nog 1 el gembersiroop) doorheen.
Serveer de garnalen op de sesamnoedels, samen met de komkommer.

Wokschotel met bimi

"Anders nog iets?"
"Ja, heeft u ook bimi?"
"Wat zegt u?"
"Bimi? Heeft u bimi?"
"Bimi? Nooit van gehoord. Hoe ziet het eruit?"
"Als kleine stronkjes broccoli"
"Nee, dat ken ik niet, sorry"

Als de groenteboer een groente niet kent, moet het wel heel bijzonder zijn. Tenzij ze het bij de AH wel hebben. Begrijpen doe ik het niet, maar ik heb al m'n spullen weer, dus mij hoor je niet. Bimi is dus een soort kleine broccoli, lekker in oosterse roerbakschotels.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200 gr basmatirijst
1 ui, gesnippers
1 teen knoflook, geperst
3 cm gember, geraspt
250 gr varkensreepjes (biologisch)
3 bosuitjes, in schuine stukken van 1 cm.
200 gr bimi
40 ml sojasaus
40 ml oestersaus
1 el rijstazijn
1 el sesamolie
sesamzaad
zout, peper
wokolie

Bereiding:
Kook de rijst volgens de verpakking. Doe de olie in een hete wok en pak de ui, voeg de knoflook toe en daarna de gember nog 1 min. Doe het vlees in de pan en bak in 5 min. op hoog vuur gaar. Voeg vervolgens de bosuitjes en de bimi toe met 1 el koud water en bak 3 min. op hoog vuur. (je kan de bimi ook van tevoren blancheren als je die wat zachter wilt). Voeg op het laatst de sauzen etc. toe en roerbak nog 1 min. op hoog vuur. Breng op smaak met zout en peper. Serveer direct over de rijst en garneer met sesamzaad.

Garnalen met gember en paksoi

Heel erg lekker en ook snel. Gebaseerd op een recept uit de Allerhande van september 2010. Neem geen garnalen uit de vriezer, maar haal lekker verse van de visboer, daar zit zo veel meer smaak aan. Als ze roze kleuren zijn ze gaar, mocht je dat nog niet weten.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
250 gr noedels
1 rode peper, zonder zaadlijsten, fijngesneden
3 cm gember, geraspt
3 el zonnebloemolie
1 rode ui, in ringen
1 teen knoflook, geperst
1 bakje seizoenspaddestoelen
2 el ketjap asin
3 ons grote garnalen
1 bos paksoi, in reepjes
1 limoen, in parten

Bereiding:
Kook de noedels volgens de verpakking. Verhit de olie in een wok en bak de ui en knoflook 1 min. Bak vervolgens de gember en peper 2 min. mee. Voeg de paddestoelen toe en bak een paar min. Voeg dan de garnalen en de ketjap toe en roerbak ze op een hoog vuur gaar. Roerbak tot slot de paksoi nog 1 min. mee. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met de noedels en een partje limoen.

Tonijnsteak met sesam en soja-limoensaus

Het was een tijd geleden dat ik voor het laatst een gerecht met verse tonijn maakte en bij de visboer wist ik weer waarom. Niet omdat de visboer de slechtste grap van de week maakte ("Laat me raden mevrouw, u komt voor vis?"), maar vanwege de prijs. Voor drie personen kocht ik drie tonijnsteaks van samen ruim 4,5 ons. Kosten: € 22,50. Ik knipperde even met mijn ogen en haalde vervolgens met een hoofd als "tuurlijk, dat betaal ik dagelijks voor zaken die slechts een kwart van alle ingrediënten in een maaltijd vormen" de pinpas door de machine.
Uiteindelijk was de steak heerlijk en het gaf ook wel een rijk gevoel om voor twee euro per hap de dodo van de 21e eeuw te verorberen. Lekker exclusief, hier kan ik later mijn kleinkinderen over vertellen.

Dit recept voor tonijnsteak op Japanse wijze is afkomstig uit het viskookboek van AH. De groente heb ik erbij verzonnen omdat het anders wel wat saai is. En minder gezond.

Voor 4 personen
Ingrediënten:

1 el sesamzaad
3 cm gemberwortel, geraspt
1 stengel vers citroengras, zeer fijn gesneden
2 el bruine basterdsuiker
sap van 1 limoen
1,5 dl Chinese sojasaus
250 gr Chinese noedels/mie
2 el sesamolie
4 tonijnsteaks à 150 gr

1 paksoi
taugé
250 gr kastanjechampignons/gemengde paddestoelen
ketoembar

zout, peper

Bereiding:
Rooster het sesamzaad bruin in een droge koekenpan. Verhit in een sauspannetje 1 eetlepel olie en fruit hierin de gemberwortel en het citroengras. Voeg de suiker toe en laat deze al roerend oplossen. Blus af met limoensap. Voeg de sojasaus toe en laat ca. 3 min. zachtjes koken. Zet met deksel opzij in de oven, om warm te blijven.
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, schep 1 el. sesamolie erdoor en houd warm in de oven.
Verhit wokolie in een wok en roerbak hierin de groenten. Naar smaak zout, peper en ketoembar toevoegen. Warmhouden in de oven.
Verhit de rest van de sesamolie in een koekenpan, bestrooi de tonijnsteaks aan beide kanten licht met zout en bak ze op hoog vuur in 2-3 min. rosé, afhankelijk van de dikte.
Verdeel de noedels over de borden, strooi er sesamzaad over en leg de tonijnsteaks erop. Leg de groente op de borden. Schenk de saus over de vis en de groente.

Lekker met een frisse witte wijn of gewoon een biertje.