Sateh ajam, sateh babi en saus katjang

Bij een rijsttafel hoort sateh en het liefst kip en varkensvlees. Ik heb in dit geval voor beide soorten dezelfde marinade gebruikt. Denk eraan verschillende snijplanken voor verschillende vleessoorten te gebruiken. Wel zo hygiënisch.

Ingrediënten:
Voor de marinade:
6 tenen knoflook, fijngesneden
2 el citroensap
10 el ketjap manis
versgemalen zwarte peper

Vlees:
300 gr varkenshaas, in blokjes
300 gr kipfilet, in blokjes
satehstokjes, geweekt in water

Voor de pindasaus:
3 sjalotjes, gesnipperd
1 teen knoflook
2 tl sambal oelek
1 tl gemberpoeder
0,5 tl laospoeder
0,5 tl serehpoeder
0,5 tl trasi bakar
1 tl ketoembar
0,5 tl djienten (komijnpoeder)
2 el arachideolie
250 gr pindakaas met stukjes noot
3 djoeroek poeroetblaadjes
3 el ketjap manis
citroensap
zout

Bereiding:
Sateh:
Verhit de oven op 210 graden op de grillstand.
Meng alle ingrediënten voor de marinade en verdeel over de kip en het varkensvlees. Laat het 1 uur marineren in de koelkast.
Rijg de stukjes vlees aan de pennen en verdeel de stokjes over het rooster. Plaats dit halverwege de oven en laat het vlees in ca. 10 min. gaar worden. Keer de stokjes na 5 min. om.

Pindasaus:
Meng in de keukenmachine de trasi, ketoembar, djienten, sjalot, knoflook en sambal tot een pasta. Verhit in een braadpan de olie en fruit hierin de boemboe 5 min. Bak de pindakaas 1 min. mee en voeg een flinke scheut heet water toe. Draai het vuur laag en doe gemberpoeder, laospoeder, serehpoeder en de djoeroek poeroetblaadjes
erbij. Laat het geheel onder af en toe roeren 30 min. sudderen. Voeg dan de ketjap toe en roer de saus glad. Voeg als deze te dik is wat heet water toe en breng tot slot op smaak met citroensap en zout.

Varkensvlees met Chinese kool

Aangezien ik de Chinese keuken aan het ontdekken ben, was het vandaag weer tijd voor een gerecht van Ching-He Huang (wiens naam betekent: Vele poelen in een rivier Geel, is dat niet mooi?). Als je niet van varkensvlees houdt kun je natuurlijk ook rundvlees gebruiken. Bij Albert Heijn kun je ook goed scharrelvlees krijgen, een aanrader. Het is wat duurder, maar dan maar wat minder vaak vlees eten. De gelebonensaus kocht ik bij de Sligro, maar deze is vast ook verkrijgbaar bij de Chinese supermarkt. De Chinese kool was overal uitverkocht, spitskool werkte ook. Als bijgerecht had ik rijst met zoete aardappel, maar dat was bij dit milde gerecht toch wat saai. Beter is gebakken rijst met roerei, dat heeft een wat meer uitgesproken smaak.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
300 gr varkenshaas in lange, dunne, smalle repen
1-2 el gelebonensaus
2 el aardappelmeel/maïzena
3 el arachideolie
1 el Shaoshing rijswijn/droge sherry
1 teen knoflook, fijngehakt/-geperst
1 rode chilipeper, fijngehakt en zonder zaadjes
150 gr Chinese kool, in stukken
1-2 el lichte sojasaus
1 tl geroosterde-sesamolie

Bereiding:
Doe het vlees met de gelebonensaus in een afgedekte schaal en laat minstens 20 min. marineren. Bestuif het vlees vlak voor het bakken met de maïzena.
Verhit een wok op hoog vuur en giet er de olie in. Voeg als deze heet is het vlees toe en roerbak 1 min. Voeg dan de rijstwijn/sherry toe en roerbak 2 min. Roer vervolgens de knoflook, chilipeper en kool erdoor en roerbak nog kort.
Haal de pan van het vuur en breng het gerecht op smaak met de sojasaus en de sesamolie. Serveer direct met rijst met roerei.

Varkenshaas met champignon-roomsaus

Varkenshaas vind ik een van de lekkerste vleessoorten, omdat het mals is, makkelijk te bereiden en het nooit mislukt. Het is heerlijk met bijvoorbeeld pesto, maar persoonlijk geef ik toch de voorkeur aan een meer traditionele bereidingswijze, zoals deze met paddestoelen. Dit is een een variatie op een recept uit de Delicious. van mei 2010. Het origineel leek mij wat saai van smaak, dus heb ik er gemengde paddestoelen, sjalotjes en een flinke scheut marsala aan toegevoegd.
Voor z'n tweeën heb ik 1 varkenshaasje gemaakt, maar wel met dezelfde hoeveelheid saus. Wat overblijft is ook heel lekker bij bijvoorbeeld een kogelbiefstuk of kalfsschnitzels.

Voor 4 personen
Ingrediënten:

2 varkenshaasjes à 350 gr
1 el olie
1 el boter
4 sjalotjes
200 gr kleine champignons
200 gr gemengde paddestoelen
200 ml slagroom
200 ml vleesfond
marsala
verse tijmblaadjes

krieltjes
haricots verts

zout, peper

Bereiding:
Dep de varkenshaas droog en bestrooi met zout en peper. Doe olie en boter in de koekenpan en laat goed heet worden. Als het is uitgeschuimd, braad dan de varkenshaas in ca. 2 min. rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en dek af, doe de paddestoelen en sjalotten in de pan en bak deze in het braadvocht bruin in ca. 3 min. Afblussen met een flinke scheut marsala en alcohol laten verdampen. Bestrooi met zout. Voeg room, fond en tijm toe en laat op hoog vuur tot de helft inkoken. Leg de varkenshaas terug in de pan, zet het vuur laag en laat het geheel afgedekt in ca. 10 min. rosé garen. Haal de varkenshaas uit de saus en snijd deze in plakken van 1 cm. Verdeel over de borden en schenk de saus erover.

Serveer met gebakken krieltjes met zeezout en rozemarijn en haricots verts.