Risotto met prei en geitenkaas

Uit de Allerhande van maart 2012, met wat aanpassingen. Tip: maak niet teveel want risotto is nooit zo lekker als je het weer opwarmt: het wordt er papperig en zelfs een beetje kalkig van.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
zak van 300 gr prei in ringen
300 gr risottorijst
1 el gedroogde tijm
1 glas witte wijn
1 l groentebouillon
100 gr zachte geitenkaas, in blokjes
1 rode paprika, in blokjes
wat chilipeper uit de molen

Bereiding:
Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin op laag vuur de prei. Schep de risotto en de tijm erbij en laat 1 min. meebakken. Voeg de wijn toe en laat weg koken. Voeg vervolgens de bouillon lepel voor lepel toe, tot alles is opgenomen en de rijst gaar is.
Neem de pan van het vuur en schep de geitenkaas en de paprika erdoor. Breng op smaak met chilipeper en zout.

Risotto met asperges en garnalen

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
300 gr risottorijst
een flinke klots sherry of vermouth
600 ml visbouillon
250 gr groene asperges, in stukken van 2 cm
125 gr jumbogarnalen
100 gr doperwten (diepvries)
5 surimisticks, in stukken
een handje geraspte kaas (peccorino)
zout, chilipeper
1 el verse dille

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de sjalotjes en de knoflook glazig. Giet de sherry erbij en laat de alcohol verdampen. Doe de asperges in de pan. Giet de bouillon er lepel voor lepel bij en laat langzaam verdampen, tot de rijst gaar is. Doe de erwten, garnalen en surimi erbij zodra de laatste lepel bouillon wordt toegevoegd. Breng de risotto op smaak met de kaas, zout en peper. Schep de risotto op borden en bestrooi met de dille.

Soort van risotto primavera

Eigen receptuur, ingegeven door wat ik nog in de koelkast had liggen. Zo'n enorme bos bleekselderij kun je namelijk een week mee doen!

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
200 gr risottorijst
700 ml groentebouillon
1 glas witte wijn
15 gr doperwten (diepvries)
1 duobakje spekreepjes
100 ml slagroom
chilipeper
2 el Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:
Verhit in een braadpan de olie en fruit hierin de ui met de knoflook. Voeg de selderij toe en bak nog 5 min. Draai het vuur laag en doe de rijst in de pan. Roer goed door, zodat de rijst de olie opneemt. Giet de wijn in de pan en laat verdampen. Voeg dan telkens een soeplepel bouillon toe en ga door tot de rijst gaar is. Bak onder tussen in een koekenpan de spekreepjes bruin. Gooi de erwten erbij met een soeplepel van de bouillon en laat een paar minuten koken. Voeg dan het geheel bij de risotto wanneer deze nog net niet gaar is.
Roer zodra de risotto gaar is wat slagroom erdoor, zodat de rijst romig wordt. Voeg dan de kaas toe en breng op smaak met de chilipeper. Serveer met geraspte Parmezaanse kaas.

Risotto met boleten

Uit Italië kreeg ik van een vriendin als souvenir een zakje gedroogde paddestoelen, boleten om precies te zijn. eerder al maakte ik een pasta met gedroogde paddestoelen, nu was het tijd voor een risotto. Het fijne van gedroogde paddestoelen is dat ze zo veel smaak afgeven en het water waarin ze geweld zijn ook. Dat kan je dan weer gebruiken voor je saus of, in dit geval, om je risotto in te garen. Uit Frankrijk nam ik van de zomer een kilo gedroogde tomaten mee, die gingen er goed bij, hoewel ik denk dat zonder de tomaten de paddestoelen wel iets beter tot hun recht waren gekomen. Volgende keer eens zonder proberen. Dan vervang ik de Parmezaanse kaas denk ik ook nog met een beetje gorgonzola. En wederom een tip voor de perfecte risotto: geduld. Desnoods maak je nog een halve liter bouillon, mocht de boel niet gaar worden. Wat ik ook vaak doe, als het vocht te snel wegkookt en de rijst daardoor niet gaart: De boel tussendoor 10 min. op laag vuur in het vocht laten staan met een deksel op de pan.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
1 el tijm
300 gr risottorijst
1 wijnglas droge witte wijn
500 ml bouillon (paddestoelen of groente)
1 zakje gedroogde paddestoelen
6 gedroogde tomaten
75 gr Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:
Wel de paddestoelen 10 min. in heet water. Haal ze uit het water met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Zeef het water en houd apart. Wel de tomaten 10 min. in heet water, dep droog en snij in stukjes.
Verhit in ene pan met dikke bodem de olijfolie en fruit hierinde ui met de knoflook.

Risotto met spinazie

Dit is risotto zoals mijn zwager, die een steeds uitgebreider repertoire heeft, die het liefst maakt. Het bevalt zo goed dat ik 'm nu ook al een paar keer gemaakt heb. Ik ben benieuwd waarmee hij de volgende keer aan komt zetten, vermoedelijk iets Italiaans. Voor een vegetarische versie kun je natuurlijk gewoon de kipfilet weglaten. En dan een handje pijnboompitten toevoegen voor het opdienen. In plaats van room en parmezaanse kaas zijn wat blokjes blauwe kaas (gorgonzola) ook heerlijk. Hou je dan wel een beetje in met het zout...

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
400 gr kipfiletblokjes
1 flinke ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
600 gr verse spinazie
400 gr risottorijst
1 glas witte wijn
700 ml bouillon
10 zongedroogde tomaten, geweld en in stukjes
ca. 200 ml kookroom
75 gr parmezaanse kaas, geraspt
chilivlokken (molentje)
zout, peper

Bereiding:
Verhit in een koekenpan 1 el olie en bak hierin de kipfilet bruin en gaar. verhit de rest van de olie in een braadpan en bak hierin de uit met de knoflook glazig. Voeg de spinazie toe en roerbak op middelhoogvuur tot deze geslonken is. Bak dan kort de rijst mee tot de olie is opgenomen. Zet het vuur laag en voeg de wijn toe. Laat deze langzaam opnemen door de rijst, onder af en toe roeren. Voeg vervolgens lepel voor lepel de bouillon toe, telkens wanneer deze opgenomen is. Proef even of de rijst gaar is, anders nog een beetje bouillon maken en doorgaan. Voeg vlak voor de rijst gaar is de tomaten en de kipfilet toe. Als de bouillon is opgenomen de room en de parmezaanse kaas erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper en flink wat chilivlokken.

Tomatenrisotto met rode wijn

Van de site van Jamie Oliver.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
50 gr boter / 2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
2 blikken tomatenblokjes à 400 gr, uitgelekt in een vergiet
1 el rozemarijnnaaldjes
350 gr risottorijst
1 glas rode wijn
1 l groentebouillon
50 gr Parmezaanse kaas, geraspt (en nog wat extra voor op het bord)
paar blaadjes basilicum
zout, peper

Bereiding:
Verhit de olie of boter in een braadpan en fruit hierin de ui tot die zacht is. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee. Voeg de tomatenblokjes en de rozemarijn toe en laat de saus flink inkoken. Roer de risotto erdoor en laat 2 min. sudderen. Schenk dan de wijn erbij en laat langzaam wegkoken. Voeg dan lepel voor lepel de bouillon toe en blijf dit doen tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 15-20 min. Haal dan de pan van het vuur en roer de kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de risotto over de borden en verdeel hierover de basilicum en wat extra Parmezaanse kaas.

Risotto caprese

Met restjes uit de koelkast bij elkaar bedacht.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 flinke teen knoflook, geperst
200 gr risottorijst
1 wijnglas droge vermout
500 ml groentebouillon
4 trostomaten, in blokjes
1 zakje rucola, in grove stukken
1 handje verse basilicum
1 bol mozzarella, in blokjes
2 el geraspte Parmezaanse kaas
1 hand pijnboompitten, geroosterd

Bereiding:
Verhit in een braadpan met dikke bodem de olie en fruit de ui op middelhoog vuur een paar minuten, tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak ca. 2 min. mee. Draai het vuur laag en doe de risotto in de pan, roer ca. 1 min. door tot de olie is opgenomen en de rijstkorrels glanzen. Giet dan de vermoet erbij en roer het geheel door tot de vermout bijna is opgenomen. Voeg vervolgens 1 soeplepel van de hete bouillon toe en laat deze staan tot die is bijna is opgenomen. Herhaal dit tot de bouillon half gebruikt is. Doe dan de tomaatblokjes in de pan en laat het vocht ook weer opnemen door de rijst. Blijf dan bouillon toevoegen tot de rijst gaar is. Draai het vuur uit en roer de rucola, basilicum en Parmezaanse kaas door de rijst. Voeg als laatste de blokjes mozzarella toe en dient meteen op, nog voor de mozzarelle helemaal gesmolten is. Bestrooi de borden met wat pijnboompitjes en voor de liefhebber nog een beetje Parmezaanse kaas.

Risotto met artisjokken en rode ui

Wederom uit de GoodFood van mei 2011. Met veel vitamine C en 299 calorieën per portie. Misschien dat dat laatste komt doordat er 140 gram rijst voor 4 personen werd voorgeschreven. Om vechtpartijen over een rijstkorrel te voorkomen zijn de hoeveelheden aangepast.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
1 el olijfolie
2 rode uien, in dunne reepjes
2 rode pepers / flink wat gedroogde chilivlokken
2 el verse rozemarijn, fijngehakt
200 gr arboriorijst
150 ml witte wijn
850 ml groentebouillon
1 blik artisjokken à 400 gr, uitgelekt en gehalveerd
2 el geraspte Parmezan
2 el geroosterde pijnboompitten

Bereiding:
Verhit in een braadpan de olie. Bak de rode uien zachtjes gedurende 6-7 min. tot ze zacht zijn. Voeg dan de peper en de rozemarijn toe en bak nog eens 5 min. Voeg de rijst toe en blijf roeren tot de olie goed verdeeld is. Voeg de wijn toe en laat langzaam wegkoken. Voeg vervolgens langzaam de bouillon toe en laat telkens wegsudderen en voeg dan weer een beetje toe. Voeg op eenderde van de bouillon de artisjokkenharten toe. Proef even of de rijst wel zacht is, voeg anders nog wat bouillon toe.
Breng op smaak met de Parmezan en de helft van de pijnboompitten. Strooi de rest over de borden.

Risotto primavera

Gebruik voor risotto de juiste rijst, bijv. arborio van De Cecco, en heb geduld, dan heb je uiteindelijk juiste vochtigheid en beet. Niet te snel de boel laten verdampen, gewoon op laag vuur, lepel voor lepel de bouillon toevoegen, en rustig roeren. Het werkt heel rustgevend...
Hier geserveerd met varkenshaas met 'bagnet verd' die ik afgelopen zomer in Italië had gekocht. Dat ga ik binnenkort ook eens zelf maken.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
200 gr arboriorijst
750 ml groentebouillon
150 ml droge witte wijn
1 sjalot, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
ca. 100 gr doperwten (diepvries)
een stukje gorgonzola
wat geraspte parmezaanse kaas

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan met een dikke bodem. Bak op middelhoog vuur de sjalot in 2 min. glazig en voeg de knoflook toe. Bak deze 1 min. mee. Draai het vuur wat lager en voeg de rijst toe. Bak deze 1-2 min. zodat de rijst de olie opneemt. Voeg dan de wijn toe. Als deze is opgenomen kan een soeplepel bouillon worden toegevoegd. Doe dit telkens als het vocht is opgenomen, tot de rijst gaar is. Voeg met de laatste lepel bouillon de erwtjes toe. Haal de pan van het vuur en snipper wat blokjes gorgonzola door de rijst en roer goed door. Serveer met wat parmezaanse kaas erover.

Tomaten-basilicumrisotto

Uit de Delicious. van december 2010. De tomatenpuree met knoflook kan ook prima dienen als basis voor een tomatensaus.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
6 trostomaten, gehalveerd
1 bol knoflook, teentjes losgemaakt
3 takjes tijm
1 el kristalsuiker
2 el olijfolie
1 rode ui, gesnipperd
350 gr arboriorijst
150 ml droge witte wijn
500 ml groentebouillon
100 ml room/80 gr mascarpone
80 gr parmezaanse kaas, geraspt
verse basilicum
zout, peper

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Bekleed een bakplaat met folie/bakpapier.
Leg de tomaat, knoflook en tijm op de bakplaat, bestrooi met de suiker en besprenkel met 1 el olie. Bestrooi met zout en peper en rooster 30-45 min. in de oven tot de tomaten zacht zijn. Laat afkoelen, doe de tomaten in de keukenmachine en knijp de knoflook uit de vliesjes. Pureer het geheel tot een gladde saus.
Verhit de rest van de olie in een braadpan en fruit de ui in ca. 5 min. glazig. Voeg de rijst toe en bak 1 min. zachtjes mee. Voeg de wijn toe en laat zachtjes koken tot hij is opgenomen. Roer dan de tomatenpuree en de bouillon door de rijst en breng op smaak met zout en peper. Zet de pan op een laag vuur en laat de rijst in 20 min. gaar worden met het deksel op de pan. Voeg als al het vocht is opgenomen en de rijst beetgaar is de room en de parmezaanse kaar toe en roer door. Laat 5 min. afgedekt staan. Serveer met gehakte basilicum erover.

Risotto met pompoen

De komende tijd mag ik geen kookboeken meer kopen. De keuken puilt uit en ik heb er al zo veel. Maar er zijn ook zo veel mooie boeken. Daardoor word ik nogal eens in de verleiding gebracht. Als ik in de boekhandel of kookwinkel ben kijk ik er altijd wel een in. Alleen mag ik nu dus niet kopen. Onthouden doe ik wel. De ingrediënten, de bereiding. Eigenlijk jat ik dus stiekem recepten. Ik schaam me diep. En ik eet lekker. Vandaag keek ik in een boek over seizoensgroenten naar een recept met pompoen, omdat ik vorige week in Zeeland eentje had gekocht. Een grote, voor één euro! Overmand door vakantiegevoel riep ik uit dat dat in Nederland veel duurder was. Maar goed, ik wilde niet weer aan de pompoensoep en dus probeerde ik pompoenrisotto. Ik denk dat het zo klopt, maar het doet er niet toe, want het was heel goed. O ja, als je zo'n knaloranje pompoen gebruikt kun je de schil ook eten. Wel even goed schoonmaken. Met dank aan vriendin M voor de tip.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
500 gr pompoen, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1 prei, in ringen (alleen het wit)
1 teen knoflook, geperst
330 gr arboriorijst
half wijnglas witte wijn
1 liter groentebouillon
50 gr gorgonzola, in blokjes
olijfolie
zout, peper

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal met een scheutje olijfolie en zet 30 minuten in de oven. Bak in een hapjespan de ui glazig in wat olijfolie en bak de knoflook 1 min. mee. Voeg dan de prei toe en bak 2 min. Doe vervolgens de rijst in de pan en laat deze al roerend de olie opnemen. Voeg dan de witte wijn toe. Giet als de wijn opgenomen is een soeplepel bouillon in de pan en als deze opgenomen is weer een. Herhaal dit tot alle bouillon is opgenomen.
Giet na een half uur nog een schep bouillon bij de pompoen en zet nog eens 10 min. in de oven. Als de laatste bouillon bij de rijst gevoegd is, giet dan de pompoen en de bouillon uit de ovenschaal erbij en laat het laatste vocht langzaam wegkoken. Haal dan de pan van het vuur en roer de blokjes gorgonzola erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Direct serveren.

Risotto alla pescatora

Veel risotto's zijn vrij zwaar doordat er veel kaas doorheen en/of overheen zit. Heel lekker, maar afwisseling is ook fijn. Deze risotto is heel fris, doordat er niet teveel ingrediënten doorheen gaan en door de citroensmaak. Het recept is afkomstig uit de Allerhande van oktober 2010.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
250 gr risottorijst
1 tablet visbouillon
100 ml droge witte wijn
1 citroen
250 gr reuzengarnalen, gekookt
2 el fijngehakte bieslook
1 el fijngehakte platte peterselie
1 el kappertjes

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui. Voeg als de ui glazig wordt de risotto toe en bak 2 min. mee. Los ondertussen het bouillontablet op in 800 ml kokend water.
Voeg de wijn toe en roer tot de wijn is opgenomen. Voeg dan telkens een soeplepel bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Zorg de hele tijd dat de risotto zacht blijft koken. Rasp ondertussen de schil van de citroen en pers deze uit. Zet apart.
Voeg na ca. een kwartier de garnalen aan de risotto toe en kook nog 3 min. mee. Blijf roeren en bouillon toevoegen tot de risotto gaar is. Neem dan de pan van het vuur en voeg de citroenrasp, de kruiden en de kappertjes toe. Breng het geheel op smaak met het citroensap en zout en peper. Direct serveren.

Risotto met prosecco

"De lekkerste risotto die ik tot nu toe gegeten heb," zo citeer ik de meneer. Wat overbleef heeft hij de volgende dag gegeten en hij heeft het niet eens zo op rijst en ook niet op vegetarisch.
Wederom afkomstig uit Mijn Little Italy. Koop dat nou maar, het is onder de twintig euro.

Voor 4 personen
Ingrediënten:

300 gr risottorijst
150 ml prosecco
2 sjalotten
boter
olijfolie
1 l kippenbouillon
1 ons pistachenootjes (gehakt)
60 gr Parmezaanse kaas (geraspt)

voor de saus:
3 sjalotten
20 gr boter
250 ml prosecco
zout

Bereiding:
De saus - Bak de gesnipperde sjalotjes op laag vuur in de boter en 2 el water. Giet na 5 min. de prosecco erbij en kook in tot een saus. Breng op smaak met zout.

De risotto - Bak in een pan met dikke bodem de sjalotten 5 min. op laag vuur in olijfolie en een klont boter. Voeg de rijst toe en roerbak 2 min. op hoog vuur. Voeg de prosecco toe en als deze is verdampt ook wat zout. Voeg daarna soeplepel na soeplepel de bouillon toe, telkens als de vorige lepel verdampt is.

Haal als de risotto klaar is de pan van het vuur. Voeg de helft van de pistachenootjes, 60 gr boter en de kaas toe. Serveer met een eetlepel van de saus en wat pistachenootjes erover.

Lekker in combinatie met de scaloppina alla milanese, je hebt dan maar een klein beetje van de risotto per persoon nodig.