Quesadilla's

Voor 2 personen
Ingrediënten:
4 zachte tortilla's
1 gerookte kipfilet, in stukjes
3 gegrilde paprika's, in reepjes
4 el maïskorrels
zakje geraspte kaas, jong belegen
olijfolie

Voor erbij: guacamole

Bereiding:
Verdeel alle ingrediënten over 2 tortilla's en leg er daar nog een bovenop. Druk goed aan. Verhit een beetje olie in een koekenpan en leg voorzichtig 1 van de quesadilla's erin. Zet het vuur halfhoog en bak 5-10 min., met een deksel op de pan. Maak met een spatel de quesadilla los van de bodem en draai voorzichtig om. Bak nog eens 5-10 min. Daarna is de volgende aan de beurt. Snij in tweeën en serveer met guacamole.

Guacamole

Ingrediënten:
2 avocado's
2 tomaten
2 el limoensap
tabasco
zout, peper
1 el verse koriander, fijngehakt

staafmixer

Bereiding:
Schil de avocado's en verwijder de pit. Snijd driekwart van de ene avocado in blokjes en hou apart. Doe de rest in de beker van de staafmixer. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes, doe een derde bij de avocadoblokjes en de rest bij de rest van de avocado. Pureer en breng op smaak met zout, peper, limoensap en tabasco. Roer de avocadoblokjes, tomatenblokjes en koriander erdoor. Lekker bij tortillachips, wraps of quesadilla's.

Mexicaanse wraps met gehakt

Eigen receptuur na heel hard nadenken over wat er allemaal in van die kant-en-klare zakjes met kruiden zit. Voeg evt. nog kidneybonen toe. De lieve placemats met vosjes komen van Allihoppa. Kijk daar maar eens, daar word je vrolijk van.

Ingrediënten:
1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 rode paprika, gesnipperd
5 bellpeppers, gesnipperd
300 gr mager rundergehakt
1 blikje maïs, uitgelekt
1 blikje tomatenpuree
1 flinke tomaat, in blokjes
1 tl gerookt paprikapoeder
2 tl mild paprikapoeder
flinke scheut worchestershire sauce
zout, peper, chilivlokken

erbij:
tortillawraps, chilisaus, ijsbergsla, geraspte kaas, hüttekäse

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui. Voeg de paprika en de bellpeppers toe en bak een paar minuten mee. Doe het gehakt erbij en bak rul tot het goed bruin is. Schep de maïs, tomatenpuree, tomaat, paprikapoeder en de worchestershire sauce erbij en laat het geheel 5-10 min. doorpruttelen. Verwarm ondertussen de tortilla's en zet alles op tafel. Laat iedereen zelf de tortilla's vullen en dan lekker kliederen en morsen.