Aardbeienbavarois

Als je bedenkt dat je op een avond alles, maar dan ook alles zelf wilt maken, is het best een opluchting als een van de onderdelen heel makkelijk blijkt te zijn. Alleen moet je wel alle aanwijzingen goed volgen en dus wél de puddingvorm invetten met een beetje olie, anders laat die niet goed los en krijg je een klompje zoals op de foto. Volgende keer dus. Deze bavarois is niet heel licht, met al die slagroom, maar dat was ook niet het doel. Volgende keer weer.

Voor 1 bavarois, 4-6 personen
Ingrediënten:
7 gr gelatine (blaadjes)
200 gr aardbeien, en paar extra voor de garnering
1 el citroensap
40 gr suiker
400 ml slagroom
muntblaadjes
zonnebloemolie

puddingvorm van 1 liter, staafmixer, mixer

Bereiding:
Week de gelatine in koud water. Maak de aardbeien schoon en pureer ze met de staafmixer. Doe het citroensap in een steelpannetje met de suiker en 2 el water en verwarm (niet laten koken!). Haal van het vuur, knijp de gelatine uit en los op in het warme citroensap. Doe de aardbeien erbij en pureer het geheel nogmaals. Giet over in een wijde kom en laat lobbig worden. Klop in een andere kom de slagroom stijf. Spatel de slagroom door de aardbeien. Smeer de puddingvorm in met een beetje olie. Giet vervolgens alles in de puddingvorm en laat in de koelkast minstens twee uur opstijven. Zet voor het aansnijden de vorm even in heet water zodat de bavarois makkelijk loslaat.
Garneer met aardbeien en muntblaadjes.

Salade met vijgen en peccorino

Uit mijn nieuwe favoriete kookboek van Ottolenghi. Vol met heerlijke recepten, die een soort fusion van de mediterrane en Oosterse keuken zijn. Het resultaat is verrassend lekker. Deze salade maakte ik met parmaham, maar het kan ook goed zonder.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 el honing
3 el olijfolie
zout, peper
8 rijpe vijgen, in kwarten
100 gr peccorino, verkruimeld
80 gr rucola
10 gr basilicumblaadjes
4 plakken parmaham

Bereiding:
Meng de honing met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de rucola en basilicum over borden, leg hierop de vijgen en kruimel de peccorino erover. Besprenkel met de honingdressing en verdeel over elk bord een plak parmaham.

Bellini's

Het is weer een beetje zomerweer, hoera! Dat vier je met een lekkere en simpele cocktail. Wat heb je nodig voor 6 glazen:
6 champagneflutes, 2 perzikken zonder schil en ontpit, een fles prosecco of cava en een staafmixer. In plaats van perzik kun je ook variëren met rood fruit, vooral aardbeien zijn goed geschikt.

Bereiding:
Pureer de perzikken met de staafmixer. Verdeel de perzikmousse over de bodem van de champagneflutes en schenk hier voorzichtig de prosecco op, zodat de mousse op de bodem blijft liggen. En dan lekker slurpen maar.

Crumble

Dit deeg kun je gebruiken voor allerhande crumbles als je maar deze verhoudingen voor het deeg aanhoudt. Vandaag maakte ik twee kleine crumbles met cranberries die ik nog overhad van kerst, met de dubbele hoeveelheid deeg kan je ook 1 grote taart maken of vier kleintjes. Voor de vulling kun je ook appel gebruiken of peer, en dan is het heel lekker meer vanillesaus erbij. Het deeg kan ook goed worden ingevroren, mocht je in een enthousiaste bui zijn en wat extra willen maken.

Voor 2 taartjes
Ingrediënten:
150 gr cranberries met wat suiker
2 flinke el cranberryjam
125 gr bloem
75 gr suiker
75 gr boter, koud en in blokjes
1 zakje vanillesuiker

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Vermeng de cranberries met de jam en verdeel over twee ovenschaaltjes. Doe bloem, suiker, deeg en vanillesuiker in een kom en kneed door elkaar. Het deeg hoeft geen bal te worden maar moet kruimelig worden. Wrijf het daarom rul tussen je vingers. Verstrooi het vervolgens over de schaaltjes. Bak de taartjes in 20-30 min. goudbruin in de oven.

Eton mess

Lekkor eton, dat is waar het hier om gaat. En omdat eton zo belangrijk is kon de Eton mess niet ontbreken. Het is supersimpel en snel gemaakt. Tip voor volgende kerst: koop de dag na kerst een paar dozen afgeprijsde schuimkransen bij de supermarkt, die zijn dan afgeprijsd. Dat mag ook wel als je vervolgens in januari een pond aardbeien koopt. Maak Eton mess in de zomer met aardbeien, in de winter met ander fruit, cranberries of frambozen. Overigens moet je eigenlijk zelf merengues maken, dan is het nog veel lekkerder, maar dit is wel zo makkelijk. Schrik niet als het er rommelig uitziet, dan heb je het juist goed gedaan.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
500 gr aardbeien
1 el poedersuiker
250 ml slagroom
1 tl suiker
4 schuimkransen

Bereiding:
Pureer de aardbeien met de poedersuiker met de staafmixer. Klop de slagroom met de suiker. Verbrokkel de schuimkransen en roer deze door de slagroom. Schep 3 el aardbeienpuree in elk kommetje. Verdeel hierover het slagroommengsel. Giet de rest van de aardbeienpuree over de slagroom, garneer met wat plakjes aardbei.

Clafoutis met kersen

Ik heb deze al vaker gemaakt, van verschillende recepten, maar die kon ik niet meer vinden en ze lijken toch allemaal op elkaar. Clafoutis is heel makkelijk, een soort zoete omelet met fruit. Deze is met kersen maar je kunt er ook ander rood fruit voor gebruiken, zoals bramen, bosbessen of frambozen.

Voor 6-8 punten
Ingrediënten:
1 el suiker
300 gr kersen zonder pit
poedersuiker
Beslag:
60 gr bloem
snufje zout
1/2 tl bakpoeder
3 eieren
60 gr suiker
300 ml melk
1/2 vanille-extract

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Meng alle ingrediënten voor het beslag met een elektrische mixer tot een glad beslag. Zet het een half uurtje apart.
Strooi de suiker in een bakvorm en leg de kersen hierop. Zet de vorm 5 min. in de oven om de kersen wat zachter te maken. Als je kersen uit een pot gebruikt is dit niet nodig.
Neem de vorm uit de oven en schenk het beslag over het fruit. Bak de taart in 30-35 min. goudbruin in de oven. Strooi voor het serveren wat poedersuiker over de clafoutis.

Tarte tatin met peren

Dat mijn relatie nog standhoudt is ondanks en niet dankzij deze tarte tatin. Begrijp me niet verkeerd, hij was heerlijk, maar tijdens de bereiding zijn er nogal wat scheldwoorden gevallen. *** met peren!!! Tot de meneer op een zeker moment maar naar een andere kamer is gegaan. Terwijl hij juist voor de gezelligheid bij me was komen zitten. Het is dus goed om deze taart alleen en in alle rust te maken, zeker als je klein woont. Het hielp niet dat er nogal wat cruciale aanwijzingen in het recept uit Allerhande ontbraken, die geef ik er nu gratis bij. En ook opdat ik zelf niet vergete...
Stressmomenten: De caramel die geen caramel werd (geheim: geduld!), het deeg dat bij aanraking in stukjes brak, tot drie maal toe (geheim: geen deegroller), en de caramel die in de vorm achterbleef (geheim: niet 5 min. laten staan en dus niet altijd braaf de aanwijzingen volgen). Overigens kwamen de peren uit de tuin van mijn schoonzusje, wat de taart nóg lekkerder maakte. De caramel schrob je uit de pan met koud water.

Voor 6-8 personen
Ingrediënten:
125 gr roomboter, op kamertemperatuur
135 gr witte basterdsuiker
1 ei
150 gr bloem
4 stevige handperen, geschild
stenen bakvorm van max. 26 cm.

Voor erbij:
Crème fraîche met vanillesuiker of slagroom of vanillesaus of een bolletje pecan-caramelijs.

Bereiding:
Meng in de keukenmachine 100 gr boter, 50 gr suiker, het ei en de bloem tot een deegbal. Verpak de bal in plasticfolie en leg minimaal 45 min. in de koelkast.
Verwarm de oven op 200 graden. Halveer de peren in de lengte en verwijder het klokhuis.

Neem een pannetje met een dikke bodem en smelt hierin de rest van de suiker en de rest van de boter tot bruine caramel. Dit duurt lang, zeker zo'n 10 min. en je zal eerst een korrelige brij hebben, maar geef niet op. Zet ondertussen de bakvorm even in de oven, anders giet je de caramel in een koude vorm en dan stolt deze meteen. Giet zodra de caramel klaar is (en nog goed heet) deze in de bakvorm. Leg de peertjes erop met de bolle kant naar beneden en de smalle uiteinden naar binnen.

Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot de lap even groot is als de vorm. Gebruik geen deegroller maar gewoon je handen (maak je handen wel even koud onder de kraan). Til het deeg voorzichtig van het aanrecht en drapeer over de vorm. Stop de rand in de vorm, niet erover. Het maakt niet uit of dit er een beetje rommelig uitziet, tijdens het bakken zakt het deeg tussen de peren door en wordt het alleen maar rommeliger! (zie foto)

Bak de taart in 25 min. gaar in de oven. Haal de taart uit de oven, bedek de vorm met een bord en keer om. Trek de vorm van de taart en schraap evt. de achtergebleven caramel eruit en over de taart. Als je 'm een dag van tevoren maakt: voor het serveren een paar minuten opwarmen in de oven. Serveer met een bolletje ijs.

Mangochutney

Snel en simpel, maar het is lekkerder om de chutney een dag van tevoren te maken. Uit India, koken met passie.

Voor een flinke bak chutney
Ingrediënten:
2 el plantaardige olie
500 gr mangovruchtvlees, in blokjes
1 tl mosterdzaad
1 tl kurkuma
2 tl chilipoeder
4 tl rietsuiker
snuf zout

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan en voeg de mosterdzaadjes toe. Bak een paar minuten, tot de zaadjes een beetje gaan knetteren. Doe dan de mangostukjes in de pan en bak even aan. Roer de kurkuma, chilipoeder en suiker erdoor en laat ca. 8 min. sudderen. Laat afkoelen en breng op smaak met een beetje zout. In de koelkast (niet in een metalen bak!) is de chutney ongeveer een week te bewaren.

Vijgenmuffins

Lekker en licht, muffins bevatten helemaal niet zo idioot veel calorieën als ander taartspul. Het recept komt van de website van Jamie magazine. Nu heb ik wel een enorm pak havermout over, geen idee wat ik daarmee moet. Tips zijn welkom, en ik hou niet van havermout met melk als ontbijt.

Voor 12 muffins
Ingrediënten:
50 gr gesmolten boter
150 ml karnemelk
1 ei
1 tl vanillextract
220 gr zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
200 gr kristalsuiker
100 gr gedroogde vijgen, in stukjes
2 handjes havermout

muffinbakblik
papieren muffinvormpjes

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Meng de boter, karnemelk, het ei en de vanille en roer er vervolgens meel, bakpoeder en suiker door. Voeg de vijgen toe en verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Bestrooi met de havermout. Bak de muffins in 20-25 min. goudbruin. Lekker met een klein bolletje sorbetijs.

Snelle taartjes met rode vruchtjes

Vriendin M verzorgde vanavond het nagerecht en ze had niet veel tijd voor de voorbereiding gehad. Geen probleem, snel en simpel is vaak minstens zo geslaagd als iets ingewikkelds. En... ze had zelfgemaakte jam gekregen van een collega, wat is er nou fijner dan een stukje huisvlijt door je toetje? De foto is wat wazig, de flitser deed het niet.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
4 plakjes bladerdeeg
3 soorten rood fruit (bramen, frambozen, bosbessen)
kersenjam

4 eenpersoons-taartvormpjes

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en bekleed er de taartvormpjes mee. Besmeer de bodem met wat karsenjam en verdeel hierover het fruit. Bak de taartjes 15 min. in de oven, tot het deeg goudbruin is. Bestrooi met wat poedersuiker.

Hollandse appelcake

Uit het boek Uit de oven van Rachel Allen. Geen idee waarom ze dit een Hollandse appelcake noemt, maar ik vind het prima om hier als volk het applaus voor in ontvangst te nemen. Hebben we toch maar weer lekker gedaan.
Als bakvorm kun je het beste een vierkante vorm nemen (ongeveer 20x20 cm), met lage randen. Het resultaat is een superluchtige, frisse cake. En hij is zo in elkaar gedraaid.

Ingrediënten:
2 eieren
175 gr basterdsuiker
halve tl vanille-extract
85 gr boter
75 ml melk
125 gr tarwebloem
2 tl bakpoeder
halve tl kaneelpoeder
2 appels, Elstars o.i.d., in dunne plakjes

bakblik van 20x20 cm
bakpapier
elektrische mixer

Bereiding:
Verhit de oven op 200 graden. Bekleed het bakblik met bakpapier.
Doe de eieren, suiker en het vanille-extract in een kom en klop dit met een elektrische mixer tot het een soort mousse is (ongeveer 5 min.).

Smelt de boter met de melk in een pannetje en laat een beetje afkoelen. Giet het mensgel langzaam in de beslagkom bij het eiermengsel terwijl je goed blijft mixen met de mixer. Zeef vervolgens de bloem, het bakpoeder en de kaneel erbij en roer voorzichtig door elkaar, zonder klontjes. Giet het beslag in het bakblik.

Verdeel de appelschijfjes over het beslag en druk ze onder. Zet het geheel in de oven en bak 10 min. Draai dan de temperatuur omlaag naar 180 graden en bak de cake nog 20-25 min. tot deze goudbruin is. Haal de cake uit de oven en bestrooi met (poeder)suiker. Snij de cake in vierkantjes en serveer met ijs of vanillesaus.

Nectarines met amarettinikruimels

Uit de Delicious van juni 2011. Bij gebrek aan amarettini kun je ook cantuccini of bitterkoekjes gebruiken. Maar net wat je lekker vindt. Ik kon alleen cantuccini vinden en dat pakte heel goed uit. Giet er vlak voor het opdienen wat amaretto om- en overheen.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
45 gr gekoelde boter
100 gr amarettini
2 el bloem
2 el lichtbruine basterdsuiker
4 rijpe nectarines, gehalveerd en zonder pit

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden.
Hak de koekjes in brokken en vermeng met de boter, bloem en suiker. Leg de nectarines met het snijvlak naar boven in een ovenschaal. Verdeel het koekjesmengsel over de nectarines. Bak de nectarines 35 min. in de oven tot de vulling goudbruin is. Laat even afkoelen. Serveer met wat amaretto en, als je nog wat extra calorietjes kan verdragen, een bolletje vanilleijs.

Mascarponetaartjes met rood fruit

In Frankrijk verkopen ze in de supermarkt grote rollen bladerdeeg. Lang leve de supermarkt in het buitenland! Het bladerdeeg is goed voor taart, maar er is ook een variant voor pizzadeeg en het kost allemaal rond de euro. De kwaliteit is vele malen beter dan die van het bladerdeeg in de Nederlandse supermarkt, het resultaat is steviger.
Het recept komt uit de Delicious. van augustus 2011. Op de plaatjes zag het resultaat er wit uit, alsof het net bestoven was met poedersuiker, maar dat is mij, zoals je ziet, niet gelukt. Wellicht dat ik de volgende keer wacht met bestuiven tot vlak voor het opdienen, als het fruit wat meer gedroogd is.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 eiwit
250 gr rood fruit (aardbeien, frambozen, bosbessen etc.)
100 gr basterdsuiker (en extra voor het bestuiven)
4 plakjes roomboterbladerdeeg, ontdooid
bloem, voor bestuiven
1 ei, geklopt
half zakje vanillesuiker
zaadjes van 1 vanillestokje
100 gr mascarpone

Bereiding:
Klop het eiwit los met 1 el water. Haal het fruit er één voor één doorheen, bestrooi het met de suiker en laat het fruit drogen op een vel bakpapier (minstens een uur, liefst langer).
Verwarm de oven op 180 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Steek met een vormpje/glas van 10 cm. doorsnee rondjes uit de plakjes bladerdeeg. Leg deze op de bakplaat en prik er met een vork heel veel gaatjes in. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en bestrooi met de extra suiker. Bak de deegbodems in 25 min. gaar in de oven, tot ze goudbruin zijn. Laat ze goed afkoelen.
Klop de vanillesuiker en de vanillezaadjes door de mascarpone en verdeel het mengsel over de taartbodempjes. Beleg deze met het fruit en bestuif met wat bloem.

Stoofpeertjes

Ingrediënten:
1 peertje per persoon (Gieser Wildemannen)
1 fles Glühwein
kristalsuiker

Bereiding:
Schil de peertjes. Snijd een stukje van de onderkant af zodat de peertjes rechtop blijven staan. Giet de Glühwein in de pan, precies genoeg om de peertjes half onder te laten staan. Voeg een paar tl suiker toe en verwarm de wijn zodat de suiker oplost. Zet dan de peertjes in de wijn op laag vuur en laat een paar uur sudderen.

Stoofpeertjes

Op een kooksite las ik laatst dat je tegenwoordig natuurlijk geen tijd meer hebt om peertjes urenlang te laten koken zodat ze rood worden, en de schrijver adviseerde kleurstof te gebruiken. Wat een kaalslag. Je kan ook kant-en-klare stoofpeertjes bij de groenteboer halen, dat lijkt me een beter idee. Kleurstof aanbevelen op een kookblog, vloeken in de kerk. Gewoon een dag (of twee) van tevoren maken, of 's nachts laten staan. Mijn moeder maakt ze altijd met rode wijn en suiker. Bij deze variant met port is geen suiker nodig. Op de foto ziet het er misschien wat vreemd uit, ik had de bewuste avond haast en dus de pan gefotografeerd, maar ze smaakten fantastisch. Behalve de lange kooktijd is er verder niks aan.

Ingrediënten:
10 peertjes, bijv. Gieser Wildemannen
0,5 l port (tawny)
2 kaneelstokjes
3 kruidnagels

Bereiding:
Schil de peertjes en snij ze in vieren. Doe ze in een pan met alle andere ingrediënten en breng aan de kook. Laat een paar uur sudderen op zo laag mogelijk vuur. Kan zowel warm als koud worden geserveerd. Lekker bij wild en aardappelpuree.

In pastis geflambeerde appeltjes

Uit de Allerhande van een paar jaar geleden. Een goede manier om die fles pastis die je in de zomervakantie hebt gekocht maar thuis nooit drinkt, te gebruiken.
Aangezien je de boel gaat flamberen is het verstandig geen anti-aanbaklaag te gebruiken, die kan daar niet tegen. En om een steekvlam te voorkomen wel even de afzuigkap uitzetten voor je de pastis aansteekt.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
klontje boter
4 appels, bijv. Elstar
1 sinaasappel
40 gr bruine (basterd)suiker
snuf kaneel
50 ml pastis
vanilleijs

Bereiding:
Schil de appels en snij in plakjes. Schil de helft van de sinaasappel dun, zonder het wit en snij de schil in dunne reepjes. Smelt de boter in een koekenpan (zonder anti-aanbaklaag!) en voeg de appelschijfjes toe. Bak de appels goudbruin. Voeg dan de suiker, sinaasappelschil en kaneel toe en laat de appels op een laag vuur gaar worden. Zet de afzuigkap uit en voeg de pastis toe. Steek aan met een lucifer. Als het vuur gedoofd is is het klaar. Serveer de appeltjes met een bolletje vanilleijs.

Vijgenjam

Afgelopen week was ik op Corsica en daar at ik Brebis, een ontzettend scherpe schapenkaas, met vijgenjam. Zonder de jam was de kaas slecht eetbaar geweest, maar door de combinatie met de jam was de smaak perfect. In een souvenirwinkel kocht ik een kaart met het recept voor de jam, met het voornemen deze ook ooit zelf te maken, tuttiger kan het niet. Een paar dagen later, in de Piemonte (IT), sliep ik bij een geweldige B&B, geleid door een Amerikaans echtpaar, dat zo vriendelijk was mij fruit te laten plukken in hun boomgaard. Maandag kwam ik thuis met een kilo vijgen en met het Corsicaanse recept. Op de kaart zijn de vijgen vreemdgenoeg donkerbruin, bij mij bleven deze groen, waardoor de jam meer lijkt op ingemaakte augurken. Misschien dat dit de komende tijd nog zal veranderen?

Voor 4 potjes jam
Ingrediënten:
1 kg rijpe vijgen
600 gr suiker
1 glas water
1 citroen
4 fruitpotjes (Blokker/Dille&Kamille)

Bereiding:
Was de vijgen en blancheer deze 2 min. Koel ze daarna af in koud water. Doe het fruit, het water en de suiker in een glazen schaal en zet deze afgesloten 1 nacht in de koelkast staan.
Blancheer de volgende dag de citroen 3 min. en rasp vervolgens de gele schil eraf. Voeg deze toe aan de vijgen en laat het geheel 45 min. sudderen op een laag vuur. Af en toe roeren, de vijgen behouden hun natuurlijke kleur. Giet vervolgens het mengsel in de vier potjes en sluit ze direct, als het nog heet is, af. Tijdens het afkoelen trekken de potjes vacuüm.
Bewaar de potjes op een donkere plaats.

Tarte au citron

Afkomstig uit Raymond Blanc's Echt Frans koken, simpel en doeltreffend, precies zoals een Franse citroentaart hoort te zijn.

Voor 6-8 stukken taart
Ingrediënten:
Voor het deeg:
120 gr boter, op kamertemperatuur
75 gr poedersuiker, gezeefd
3 eierdooiers
250 gr bloem
2 el water

Voor de vulling:
5 eieren
150 gr kristalsuiker
5 el citroensap
2 el geraspte citroenschil
1,5 dl slagroom

lage bakvorm van 24 cm, anti-aanbak
pak gedroogde erwten/bonen

Bereiding:
Meng in een kom de boter en de suiker tot een romig geheel. Klop er vervolgens de eierdooiers door. Voeg de bloem toe en wrijf met je vingertoppen zodat een kruimig mengsel ontstaat. Voeg het water toe en druk het geheel tot een bal deeg. Wikkel deze in plasticfolie en leg een half uur in de koelkast. Klop in een kom de eieren met de suiker, het citroensap en de citroenrasp. Klop de slagroom er door en zet in de koelkast.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak, tot het een dikte van 3 mm. heeft. Rol het deeg over de rol en drapeer het in de deegvorm. Niet te hard aandrukken of uitrekken. Snijd het overtollige deeg van de vorm. Druk het deeg zachtjes aan met een balletje deeg. Prik de bodem in met een vork en zet de vorm 30 min. in de koelkast. Verwarm de oven voor op 160 graden.

Bekleed de bodem met aluminiumfolie en vul dit met de bonen. Druk zachtjes aan. Zet 10 min. in de oven. Verwijder de bonen en het folie en zet de vorm 20 min. in de oven. Bestrijk het deeg met de overgebleven dooier en zet nog 1 min. in de oven. Zet de oven op 140 graden.

Giet de vulling in een pan en verhit zachtjes. Laat het niet te heet worden, dan schift het. Giet de warme vulling op het deeg en zet 25 min. in de oven tot de vulling gestold is. Neem de taart uit de oven en laat 1 uur afkoelen. Bestuif tot slot de rand van de taart met poedersuiker.

Merenguetaart met vruchten (Pavlova)

Vandaag had ik weer een baksessie met vriendin M voor iemand die van rood fuit houdt... Het werd een merengue of, zoals ze het in Nieuw Zeeland noemen, een pavlova. Volgens Nieuwzeelanders is de pavlova een traditioneel NZ-gerecht, maar dat lijkt me sterk, op de garnering met stukjes kiwi na. Wat maakt het ook uit, het is gewoon feestelijk en heel erg lekker. Het recept is een allegaartje van een recept uit de Delicious., een van internet en eentje van een schort dat ik in Nieuw Zeeland kocht.

Voor 8 personen
Ingrediënten:
4 eiwitten
1 zakje vanillesuiker
150 gr witte basterdsuiker
snufje zout
1 tl maïzena
1 tl azijn

Voor de versiering:
aardbeien
2 kiwi's in stukjes
bosbessen
slagroom

Breiding:
Verwarm de over op 150 graden. Klop de eiwitten op met het zout. Als het enigszins stijf wordt voeg je de suiker, vanillesuiker, azijn en maïzena geleidelijk toe en klop tot alles is opgelost en het mengsel stijf is en zich pieken vormen als je de gardes omhoog haalt.
Doe het mengsel in een bakvorm van 20 cm. doorsnede en bekleed met bakpapier, en zet in het midden van de oven. Bak de merengue een uur of tot deze bruin is. De binnenkant moet nog zacht zijn.

Vlak voor het opdienen garneren met slagroom en het fruit en wat gepureerde aardbeien. Niet ver van tevoren doen, dan zakt de boel in en wordt het een rommeltje. Lekker met crème de cassis.