Ovenschotel met spruitjes

Uit de Allerhande van oktober 2012. Gewoon omdat ik zo dol op spruitjes ben. De amandelen kun je ook vervangen door hazelnoten of pijnboompitten.

Voor 2 personen:
450 gr kruimige aardappelen
500 gr spruitjes
60 gr amandelen, gehakt en geroosterd
50 ml melk
25 gr boter
snuf nootmuskaat
100 gr emmentaler, geraspt
75 gr rauwe ham, in stukjes

pureestamper, ovenschaal

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Schil de aardappelen en snij in parten. Kook ze gaar in 20 min., in ruim water met zout. Maak de spruiten schoon en halveer ze. Kook ze in zout water in 5 min. beetgaar. Giet af en laat afkoelen.
Giet de aardappelen af en stamp fijn. Klop de melk en de boter erdoor, roer de kaas erdoor. Roer voorzichtig de spruiten, amandelen en ham erdoor (anders gaan de spruiten kapot). Verdeel alles over de ovenschaal en strooi er nog wat kaas over. Bak 15 min. in de oven.

Boerenkool met chorizo

Uit de Allerhande van oktober 2012. Een lekkere variant op doorsnee boerenkool met worst.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
600 gr kruimige aardappelen
1 el olijfolie
200 gr chorizo, in grove stukken
1 teen knoflook, geperst
1 ui, in halve ringen
2 tl paprikapoeder
500 ml rundvleesbouillon
300 gr boerenkool
zout en peper

Bereiding:
Schil de aardappelen en snij in blokjes. Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de chorizo 4 min. Schep de chorizo met een schuimspaan uit de pan en hou apart. Fruit in het achtergebleven vet de knoflook 1 min. Voeg dan de ui en het paprikapoeder toe en fruit 3 min. Doe de aardappelen en de bouillon erbij en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat 10 min. zachtjes doorkoken. Voeg de boerenkool toe en laat nog eens 5 min. meekoken, zonder deksel. Doe de chorizo erbij en warm nog 2 min. door. Breng op smaak met zout en peper.

Kruidnoten

Genoeg voor 110 fikse kruidnoten. Volgende keer maak ik ze wat kleiner, dan worden het er makkelijk 150. Van de kardemom nam ik wat minder dan in het originele recept (uit de Allerhande) en dan nog was het heel nadrukkelijk aanwezig. Meer is niet nodig anders zou het te zepig worden. Dat krijg je bij teveel kardemom. Afmeten deed ik met een maatlepeltje, zo eentje met Amerikaanse maten erop. Het resultaat was een vrij knapperige noot, maar doordat m'n bewaarblik blijkbaar niet goed afsloot werden ze een beetje zacht, als pepernoten. Dat vonden sommigen juist lekkerder. Zie maar wat je hiermee doet.

Voor 100-150 pepernoten (genoeg voor een gezellige pakjesavond)
Ingrediënten:
250 gr zelfrijzend bakmeel
1,5 tl gemalen kardemom
1,5 tl kaneel
1 tl gemalen kruidnagel
1 tl nootmuskaat
1,5 tl gemberpoeder
200 gr Zeeuwse keukenstroop
100 gr koude boter, in blokjes
plasticfolie
bakpapier

Bereiding:
Zeef het meel boven een kom en roer er de kardemom, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, gemberpoeder en een snufje zout door. Doe de stroop en de boter erbij en kneed goed door. Het plakt enorm maar gewoon dapper doorkneden maar. Doe plasticfolie om de deegbal en leg deze een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven op 170 graden. Verdeel het deeg in 4 stukken en rol er vier rolletjes van. Snij die in stukjes van 1 cm. en maak er balletjes van. Leg de balletjes op een bakplaat met bakpapier en bak de kruidnootjes af in 12 min. Laat ze helemaal afkoelen en doe ze in een luchtdichte bak.

Zuurkooltaart

Afkomstig van de site van Allerhande, maar dan met andere worst en ook minder. Minstens zo lekker als zuurkool met aardappels.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
5 vellen bladerdeeg
2 el Zaanse mosterd
1 (magere) rookworst
1 bakje magere spekreepjes
1 pak zuurkool, naturel
150 ml kookroom (light)
100 gr oude kaas, geraspt
3 eieren
zout, peper

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Laat de zuurkool uitlekken in een vergiet. Snij de worst in stukjes. Vermeng de zuurkool met de worst en de spekreepjes. Bekleed een taartvorm met de plakjes bladerdeeg en besmeer de bodem met de mosterd. Verdeel de zuurkool en de worst erover. Kluts de eieren door de kookroom en roer de kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Giet d
het mengsel over de zuurkool. Bak de taart in 30 min. af in het midden van de oven.

Hachee

Samengesteld uit allerlei verschillende recepten, een soort best of. Wat is het toch heerlijk als het winter is en weer koud genoeg voor suddervlees. Ik serveerde het met boontjes en rijst, dat is erg goed in combinatie met de saus. Beter dan de patat of aardappels die gesuggereerd werden, dat neemt de saus niet zo lekker op. Tenzij je een prakker bent natuurlijk, dat verandert alles.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
500 gr riblappen, in blokjes
2 el bloem
zout en peper
2 el boter
3 uien, in halve ringen
1 el rietsuiker
2 el balsamicoazijn
2 laurierblaadjes
4 kruidnagels
1 plakje ontbijtkoek, verkruimeld
400 ml runderbouillon
100 ml rode wijn

Bereiding:
Schud het vlees om met de bloem en wat zout en peper. Verhit de boter in een braadpan en bak hierin het vlees aan. Schep het vlees uit de pan en bak in het overgebleven braadvet de uien op laag vuur in 5 min. glazig. Doe vervolgens het vlees terug in de pan samen met de rest van de ingrediënten en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het vlees minstens een uur (maar liever zo'n 2,5 uur) sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

Zuurkool met stoofpeertjes

Uit de Allerhande van november 2011. De hoeveelheden heb ik aangepast, het was nogal veel aardappel anders.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
450 gr vastkokende aardappelen
1 el boter
1 flinke ui, gesnipperd
300 gr kipfilet, in blokjes
1 el kerriepoeder
1 zakje zuurkool van 500 gr
400 gr stoofpeertjes
150 gr oude kaas, geraspt
ovenschaal

Bereiding:
Verwarm de oven op 190 graden. Schil de aardappelen en snij ze in plakjes. Kook de aardappelen in 10 min. gaar in zout water. Verhit de boter in een wok en bak hierin de ui en vervolgens de kipfilet met de kerriepoeder. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel over de ovenschaal. Laat de zuurkool uitlekken (in een vergiet of knijp het uit) en verdeel over de laag kipfilet. Snijd de stoofpeertjes in plakjes en verdeel ze over de zuurkool. Leg hier bovenop de plakjes aardappel en strooi hier de kaas over. Bak de schotel in 30 min. goudbruin.

Gevulde eitjes met parmezaanse kaas

Een lekker tuttig hapje voor elk tuttig feestje. Met tomaat en Parmezaanse kaas is dit een lekkere variatie op het traditionele gevulde ei (met een snuf nootmuskaat), zonder de traditionele weeïgheid te verliezen. Het recept is afkomstig van KookJij. Eigenlijk moet je het mengsel in de eitjes spuiten met een spuitzak anders ziet het er niet zo lekker uit (zie foto, kon dat ding nergens vinden, dus dan maar met een lepeltje).

Voor 16 hapjes
Ingrediënten:
8 eieren
3-4 el yogonaise
peper en zout
2 el Parmezaanse kaas
2 el tomatenblokjes
verse basilicum

spuitzak

Bereiding:
Kook de eieren hard, in zo'n vijf minuten. Pel de eieren, halveer ze en schep het eigeel in een kom. Leg de eiwitten op een schaal. Prak de eierdooier door elkaar met de yogonaise, kaas, tomaat en breng op smaak met zout en peper. Doe het mengsel in een spuitzak en vul de eitjes iets boven de rand. Garneer met kleine stukjes basilicum.

Hollandse appelcake

Uit het boek Uit de oven van Rachel Allen. Geen idee waarom ze dit een Hollandse appelcake noemt, maar ik vind het prima om hier als volk het applaus voor in ontvangst te nemen. Hebben we toch maar weer lekker gedaan.
Als bakvorm kun je het beste een vierkante vorm nemen (ongeveer 20x20 cm), met lage randen. Het resultaat is een superluchtige, frisse cake. En hij is zo in elkaar gedraaid.

Ingrediënten:
2 eieren
175 gr basterdsuiker
halve tl vanille-extract
85 gr boter
75 ml melk
125 gr tarwebloem
2 tl bakpoeder
halve tl kaneelpoeder
2 appels, Elstars o.i.d., in dunne plakjes

bakblik van 20x20 cm
bakpapier
elektrische mixer

Bereiding:
Verhit de oven op 200 graden. Bekleed het bakblik met bakpapier.
Doe de eieren, suiker en het vanille-extract in een kom en klop dit met een elektrische mixer tot het een soort mousse is (ongeveer 5 min.).

Smelt de boter met de melk in een pannetje en laat een beetje afkoelen. Giet het mensgel langzaam in de beslagkom bij het eiermengsel terwijl je goed blijft mixen met de mixer. Zeef vervolgens de bloem, het bakpoeder en de kaneel erbij en roer voorzichtig door elkaar, zonder klontjes. Giet het beslag in het bakblik.

Verdeel de appelschijfjes over het beslag en druk ze onder. Zet het geheel in de oven en bak 10 min. Draai dan de temperatuur omlaag naar 180 graden en bak de cake nog 20-25 min. tot deze goudbruin is. Haal de cake uit de oven en bestrooi met (poeder)suiker. Snij de cake in vierkantjes en serveer met ijs of vanillesaus.

Stoofpeertjes

Op een kooksite las ik laatst dat je tegenwoordig natuurlijk geen tijd meer hebt om peertjes urenlang te laten koken zodat ze rood worden, en de schrijver adviseerde kleurstof te gebruiken. Wat een kaalslag. Je kan ook kant-en-klare stoofpeertjes bij de groenteboer halen, dat lijkt me een beter idee. Kleurstof aanbevelen op een kookblog, vloeken in de kerk. Gewoon een dag (of twee) van tevoren maken, of 's nachts laten staan. Mijn moeder maakt ze altijd met rode wijn en suiker. Bij deze variant met port is geen suiker nodig. Op de foto ziet het er misschien wat vreemd uit, ik had de bewuste avond haast en dus de pan gefotografeerd, maar ze smaakten fantastisch. Behalve de lange kooktijd is er verder niks aan.

Ingrediënten:
10 peertjes, bijv. Gieser Wildemannen
0,5 l port (tawny)
2 kaneelstokjes
3 kruidnagels

Bereiding:
Schil de peertjes en snij ze in vieren. Doe ze in een pan met alle andere ingrediënten en breng aan de kook. Laat een paar uur sudderen op zo laag mogelijk vuur. Kan zowel warm als koud worden geserveerd. Lekker bij wild en aardappelpuree.

Hutspot

Een snelle, smeuiige variant, met witte bonen, zoals het hoort. Hier geserveerd met m'n favoriete gehaktbal. Heb je er meteen lekkere jus bij. De Hollandse pot, helemaal niks mis mee!

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 kg wortels en uien, voorgesneden
750 gr kruimige aardappelen, geschild
2 bouillonblokjes
1 potje witte bonen
zout, peper
mosterd

Bereiding:
Doe de aardappelen in een grote pan en de wortels en uien er bovenop. Verkruimel de bouillonblokjes erboven en giet water in de pan, zo dat alles net onder water staat. Breng aan de kook en laat in 15-20 min. gaar worden. Vang wat van het kookvocht op en giet de rest van het water af. Stamp de aardappelen, wortel en ui fijn met een stamper en voeg ca. 2 flinke el witte bonen erbij en stamp erdoor. Voeg als het te droog wordt wat van het kookvocht toe. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met een lepel mosterd.

Zuurkoolschotel

Simpel en lekker: zuurkool. Je hoeft er verder vrij weinig aan te doen. Mijn moeder maakte vaak Elzasser zuurkool, met spek, ham, en Frankfurters. Erg lekker, maar toen ik het recept vond zag ik dat dit (niet onlogisch) 975 calorieën per portie bevat. 975 calorieën! Daar doe je normaal twee (drie?) dagen over. Dus maakte ik een uitgeklede versie, met rookworst en spekjes. En zeg nou niet dat het dan nog steeds 800 calorieën is. Dan neem ik wel een balansweek of zo.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
1 ui, gesnipperd
olijfolie
1 pakje zuurkool à 500 gr (naturel)
1 bakje spekblokjes à 250 gr
2 dl Riesling
4 jeneverbessen
1 laurierblaadje
400 gr aardappels (kruimig)
klontje boter
melk
half bouillonblokje
zout en peper
1 rookworst (hema!)
mosterd

Bereiding:
Spoel de zuurkool af in een vergiet en druk het vocht eruit. Doe wat olie in een braadpan en fruit de ui. Voeg vervolgens de spekblokjes toe en bak bruin. Zet het vuur laag en schep de zuurkool erop, samen met de jeneverbessen en de laurier en giet de riesling erbij. Laat ca. 1 uur laag sudderen. Voeg water/wijn toe als het te droog wordt.
Kook ondertussen de aardappelen in 15-20 min. gaar en leg de laatste tien minuten de rookworst erbij. Giet de aardappelen af en leg de rookworst in de zuurkoolpan. Stamp de aardappelen fijn en voeg een scheutje melk en wat klontjes boter toe. Voeg melk toe tot de puree romig is maar niet té romig. Breng op smaak met het verkruimelde bouillonblokje, zout en peper.
Giet de zuurkool af en vis de jeneverbessen en het laurierblad eruit. Serveer met de aardappelpuree en de rookworst en een flinke schep mosterd bij de worst. Ook heerlijk met een ouderwets kuiltje jus.

Gehaktbal van de Librije

De gehaktbal, hij is een beetje ondergewaardeerd geraakt. Veel mensen vinden hem wat burgerlijk. Hij staat ook nooit eens op de kaart van een goed restaurant, alleen in de snackbar of bij de benzinepomp, met goedkope pindasaus. Heel jammer, de Hollandse keuken heeft meer van dit soort juweeltjes. Deze remake van de Librije is geweldig, ik heb er al meermaals succes mee gehad en het recept doorgegeven. Heerlijk bij stamppot, of ouderwets met aardappels en groente. Ik betwijfel overigens of deze in het sterrenrestaurant op de kaart staat. In de Allerhande waaruit dit recept komt werd hij gemaakt voor het personeel. Misschien binnenkort toch maar eens checken en afreizen naar Zwolle. Het Den Haag van Overijssel!

Voor 4 personen
Ingrediënten:
400 gr rundergehakt
2 el grove mosterd
2 el ketjap manis
1 el zout
1 tl cayennepeper
80 gr paneermeel
2 eieren
1 pot vleesfond
50 gr boter

Bereiding:
Kneed alle ingrediënten, behalve boter en fond, in een bak door elkaar. Verdeel het gehakt in 4 porties en kneed er ballen van. Zet 30 min. in de koelkast.
Smelt in een braadpan de boter en bak de gehaktballen bruin. Voeg vervolgens de vleesfond toe en laat het geheel 45 min. sudderen op een laag vuur. Serveer met wat van de jus.