Guacamole

Ingrediënten:
2 avocado's
2 tomaten
2 el limoensap
tabasco
zout, peper
1 el verse koriander, fijngehakt

staafmixer

Bereiding:
Schil de avocado's en verwijder de pit. Snijd driekwart van de ene avocado in blokjes en hou apart. Doe de rest in de beker van de staafmixer. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes, doe een derde bij de avocadoblokjes en de rest bij de rest van de avocado. Pureer en breng op smaak met zout, peper, limoensap en tabasco. Roer de avocadoblokjes, tomatenblokjes en koriander erdoor. Lekker bij tortillachips, wraps of quesadilla's.

Ossobucco

Ossobucco, oftewel Italiaanse runderschenkel, at ik voor het eerst bij mijn schoonmoeder. Als reactie op mijn lofzang kreeg ik van haar voor Sinterklaas haar kookboek cadeau, dat zij al jaren gebruikte voor traditionele vleesgerechten. Het is meteen ook het vleeskookboek met de beste titel ooit, gewoon omdat het de lading zo goed dekt: Het volkomen vleesboek, van Wina Born.  En voor wie Wina Born niet kent: shame on you! Wina Born is zo'n beetje de pionier van het thuiskoken in Nederland.

Zij was degene die ervoor zorgde dat Nederlandse huisvrouwen massaal culinair aan de slag gingen in eigen keuken. Eigenlijk de Nederlandse Julia Child. Ze schreef vanaf de jaren '50 boeken en artikelen over koken, wijn, kaas (heel belangrijk!), uit eten gaan, alles wat nu heel gewoon is voor de gemiddelde Nederlander op eetgebied heeft zij voor ons ontsloten. Dat is wel een applausje waard, net als haar recept voor ossobucco. Het recept was voor vier personen, maar ik heb met dezelfde hoeveelheden de saus voor twee personen gemaakt, anders was het wel erg weinig saus voor bij de pasta. De smaak is heel simpel en goed, vergelijkbaar met de simpele sauzen die in de Piemonte ook bij vlees en pasta worden geserveerd. Zo was het toch een beetje zomers, dwars door de vrieskou heen.
P.S.: Ik zing altijd 'We are born' van Sia zodra ik de naam Wina Born ergens tegenkom. Lekker hoor.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 el bloem
zout, peper
2 runderschenkels
2 el olijfolie
2 sjalotten of 1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
handje rozemarijn
rasp van 1 citroen
1 blikje tomatenpuree
100 ml witte wijn
1 el gehakte peterselie

200 gr lintpasta (tagliatelle)
parmezaanse kaas
braadpan

Bereiding:
Vermeng de bloem met zout en peper en haal hier de runderschenkels doorheen. Verhit de olie in een braadpan en bak hierin het vlees rondom bruin. Voeg de ui, rozemarijn, citroenschil en knoflook toe en laat zachtjes meebakken. Giet de wijn en tomatenpuree erbij en laat het geheel 1-1,5 uur zachtjes stoven met het deksel op de pan. Giet er een scheutje runderbouillon of water bij als het te droog wordt.
Kook de pasta gaar en serveer deze met de saus bij het vlees. Bestrooi met peterselie en parmezaanse kaas. Echte liefhebbers kunnen de merg uit het bot halen en door de saus roeren, maar het is een bijzondere smaak waar niet iedereen van houdt en het is heel calorierijk (al is het natuurlijk maar een klein beetje). Dus schaam je niet als je dit aan je voorbij laat gaan.

Pasta met aubergine-tomatensaus

Snel, simpel, superlekker. Komt door de balsamico-azijn. Daar moet je nooit op beknibbelen. Het recept kreeg ik van een vriendin, maar ik geloof dat het origineel van Jamie Oliver is.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
500 gr pasta
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
1 bakje kastanjechampignons, in kwarten
1 aubergine, in blokjes
2 blikken tomatenblokjes
2 el balsamicoazijn
zout, peper
2 bollen buffelmozzarella, in stukken
een flinke bos basilicum

Bereiding:
Kook de pasta al dente. Fruit de ui en de knoflook glazig in wat olijfolie. Voeg de aubergine en champignons toe en roerbak tot alles zacht is. Blus af met de tomatenblokjes. Roer de balsamico erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat even pruttelen. Haal de pan van het vuur en roer de mozzarella erdoor zodat deze smelt. Verdeel de pasta over 4 borden en schep de saus erover. Bestrooi met flink wat basilicum.

Kabeljauwschotel arrabiata

Uit de Delicious van juni 2012. Ik was nooit zo'n fan van kabeljauw, maar bij nader inzien komt dat waarschijnlijk door hoe het was klaargemaakt. Met deze saus is het heerlijk. De voorbereiding kost wat tijd, dus je moet geen haast hebben. De saus is ook geweldig als simpele pastasaus of over vlees.

Voor 6 personen
Ingrediënten:

Voor de arrabiatasaus:
100 ml olijfolie
4 tenen knoflook, geplet
2 rode pepers, fijngehakt
4 ansjovisfilets (of vervang met zout)
3 blikken tomatenblokjes à 400 gr (liefst 1 blik hiervan met kerstomaatjes)

Voor de ovenschotel:
ovenschaal (20x30 cm)
1 kg dunne kabeljauwfilets
bloem
4-6 el olijfolie
500 gr vastkokende aardappels, in plakjes
2 el platte peterselie, fijngehakt

Bereiding:
Leg de kabeljauwfilets minstens 2 uur op keukenpapier, keer halverwege om.
Maak de arrabiatasaus: Verwarm de olijfolie in een hapjespan en bak hierin al roerend de knoflook, ansjovis en rode peper. Voeg de tomaten toe en bak 5 min. op hoog vuur. Draai het vuur laag en laat de saus zachtjes inkoken (ongeveer een uur). Breng de saus op smaak met zout en peper. Voor wat extra smaak kun je fijngehakte zongedroogde tomaatjes toevoegen.
Nu is de saus klaar en kun je weer verder met de schotel. Verwarm de oven op 180 graden. Kook de aardappelschijfjes in 15-20 min. net gaar. Giet af en bestrooi met wat zout.
Haal de kabeljauw door de bloem. Verhit de olie in een koekenpan en bak de vis aan beide kanten goudbruin. Verdeel wat van de arrabiatasaus over de bodem van de ovenschaal en leg hier de vis in een laag op. Verdeel hier een laag saus over en leg hier de aardappelschijfjes op. Dek af met een laag saus en druk alles goed aan. Bak de schotel in ca. 45 min. af in de oven. Snijd in stukken en spatel voorzichtig op borden. Verdeel de peterselie erover en serveer met haricots verts.

Tomatenroomsaus

Uit Frankrijk nam ik van de markt 1 kilo zongedroogde tomaten mee. 1 kilo! Al het heerlijks dat ik daar allemaal mee kan gaan maken, mogelijkheden te over. En dan niet meer aangewezen zijn op die laffe potjes uitgefieberde tomaat op olie. Nee, dan dit. Gewoon even lekker een hand tomaatjes uit de kelder halen en je bent al halverwege je saus. Zelf ben ik dol op tomatenroomsaus maar had het nog nooit zelf gemaakt. En een hele tijd niet meer gegeten omdat ik me had voorgenomen geen pre-fab sausjes meer te kopen. Tijd voor een experiment. De uitkomst was zeer geslaagd. geschikt voor over pasta of vlees.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
10-15 zongedroogde tomaten
1 teen knoflook
250 ml kookroom
5-10 blaadjes verse basilicum
zout en peper
1 el pijnboompitjes

staafmixer

Voor erbij:
pasta, garnalen of kip, Parmezaanse kaas

Bereiding:
Wel de tomaatjes een minuut of tien in gekookt water. Snij ze daarna in stukken en doe ze samen met de knoflook en de kookroom in een sauspannetje. Breng het geheel aan de kook en laat 8-10 min. op laag vuur pruttelen. Voeg de laatste 2 min. de basilicumblaadjes toe.
Neem het pannetje van het vuur en pureer het geheel met de staafmixer tot een gladde saus. Mocht je deze nog te dik vinden, voeg dan wat kookvocht van de pasta toe. Breng op smaak met zout en peper en strooi er voor het opdienen de pijnboompitjes en Parmezaanse kaas overheen.

Hummus

Snel, simpel, lekker en een stuk gezonder dan kant-en-klare troep. Lekker op puntjes pita, turks brood of in plaats van mayonaise bij aardappels of vlees.

Voor 1 bakje hummus
Ingrediënten:
5 el sesamzaad
1 teen knoflook
1 blik kikkererwten (uitlekgewicht 250 gr)
1 el Griekse yoghurt
2 el olijfolie (extra vergine)
3 el citroensap
cayennepeper/chilipeper (molentje)
paprikapoeder
2 el fijngehakte peterselie

keukenmachine

Bereiding:
Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan goudbruin. Doe de knoflook, sesamzaad, kikkererwten en 2-3 el van het vocht uit het blik, yoghurt en 1 el olie in de keukenmachine en pureer tot een gladde massa. Voeg het citroensap toe en pureer nog even. Breng de hummus op smaak met zout, peper en de cayennepeper. Doe de puree in een schaaltje en besprenkel met wat olie en bestrooi met paprikapoeder. Garneer met de peterselie.

Pesto van zongedroogde tomaten

De keukenkastjes en koelkast moeten leeg of in elk geval leger, want we gaan binnenkort verhuizen en dus kookte ik vandaag met wat ik in huis had. Het resultaat was een heerlijke bij elkaar gerommelde pasta met tomatenpesto en kipfilet. De tomaatjes waren gedroogd en niet in olie bewaard, dus die moet je dan wellen. Tien minuten in heet water en klaar voor de pesto. Een stuk gezonder dan in olie. De saus bracht ik dit keer op smaak met dragon, maar als je voor de meer authentieke Italiaanse smaak gaat kun je dat beter achterwege laten en er op het laatst wat geraspte parmezaanse kaas door roeren.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
300 gr kipfilet, in reepjes
1 courgette/250 gr champignons, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
60 gr zongedroogde tomaten, in reepjes
flink wat chilivlokken (molen)
175 ml kippenbouillon
75 ml witte wijn
100 ml kookroom
zout, peper
olijfolie

pasta

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjes pan en bak op hoog vuur de kipfilet aan. Voeg als deze gaar is de courgette toe en bak deze in een minuut of vijf op hoog vuur gaar. Breng op smaak met zout en peper. Neem de kip en de courgette uit de pan en hou warm.
Bak in dezelfde olie de ui glazig met de knoflook. Voeg de tomaatjes toe en breng op smaak met de chilivlokken. Voeg de wijn toe en kook voor de helft in. Giet dan de bouillon in de pan en laat 5 min. koken. Draai het vuur laag en voeg de room toe. Warm goed door. Als de saus nog wat te dik is kan je deze verdunnen met nog een beetje bouillon of wat room. Breng op smaak met verse basilicum of dragon en serveer met de kip over pasta.

Salade met gerookte kip en gorgonzoladressing

Uit Salades van Tip Culinair, wat overigens een van mijn eerste kookboeken was toen ik nog studeerde. Ik kan me niet herinneren het ooit gebruikt te hebben. Dit in tegenstelling tot het pastakookboek dat ik toen ook heb gekocht. En nu heb ik het herontdekt en scan ik het op verborgen juweeltjes.
Deze salade kan zowel als maaltijdsalade of als bijgerecht gegeten worden. Hou je niet van blauwe kaas, maak dan een yoghurt-tuinkruidendressing, dat combineert ook heel goed.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
3 gegrilde paprika's, in reepjes
250 gr doperwten (diepvries), gekookt
1 blik artisjokkenharten, in kwarten
10 radijsjes, in plakjes
250 gr gerookte kipfilet, in plakjes
een flinke hand rucola
10 dadels, in reepjes

Voor de dressing:
100 ml kookroom of magere yoghurt
80 gr gorgonzola
zout, peper

Bereiding:
Meng de paprika, artisjokken, erwtjes, radijs en de rucola in een slaschaal. Leg de kipfilet er bovenop en garneer met de reepjes dadel.
Roer de gorgonzola in kleine stukjes door de room of de yoghurt. Gebruik als je een wat gladdere dressing wilt de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Giet de helft van de dressing over de salade en serveer de rest er in een schaaltje bij.

Tonijnsteak met guacamole

Bij het woord guacamole denk ik steevast aan de scène waarin Austin Powers geconfronteerd wordt met een collega met een enorme mole (moedervlek) op zijn lip. Hij kan zich niet beheersen en schreeuwt het uit: I'm gonna cut it up and make some guacamole!! Heerlijk.
Het recept is een aangepaste versie van dat van Simply Recipes.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 rijpe avocado's, schoongemaakt
3 el limoensap
3 el olijfolie
1 sjalot, fijngehakt
1 el koriander, fijngehakt
1 tl Dijonmosterd
zout, peper
gedroogde chilivlokken
gedroogde knoflook

4 tonijnsteaks à 100 gr (niet te dik)

Bereiding:
Doe de avocado en het limoensap in de keukenmachine en vermeng. Voeg de olijfolie langzaam toe en pureer tot de juiste structuur ontstaat. Voeg de sjalot en de koriander toe en vermeng. Doe in een kom en voeg zout, peper, chilivlokken en knoflook naar smaak toe.
Verhit olijfolie in een grillpan en laat goed heet worden. Bak de tonijnsteaks in ca. 2 min. per kant. Niet te lang, dan wordt de vis heel droog. Ik zorg ervoor dat aan de buitenkant nog een draadje roze loopt, dan weet je zeker dat 'ie niet te doorbakken is. Serveer direct met een lepel guacamole.

Kalfsschnitzels met ocean sauce

In New Orleans, bij Adolfo's, aten we een heerlijke saus met rivierkreeftjes en garnalen. Het is een specialiteit van het restaurant: als je er op googelt krijg je allemaal verwijzingen naar Adolfo's. De saus kan over vlees en over vis, wij hadden het over kalfsvlees (surf and turf!). Vandaag deed ik een eerste poging om de saus te imiteren. Het resultaat was goed, alleen miste ik nog iets zoets. Als iemand een kruid weet dat de saus zoeter maakt hoor ik het graag! Ik kan me namelijk niet voorstellen dat het suiker was, dat is toch een ander soort zoetheid.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
150 gr rivierkreeftjes
100 gr grote garnalen, gepeld
flink wat chilivlokken (molentje)
1-2 bosuitjes, in ringetjes
200 ml kookroom
2 kalfsschnitzels van de slager
olie
boter
zout, peper

Bereiding:
Pureer 50 gr van de rivierkreeftjes. Fruit de ui en de knoflook op laag vuur langzaam glazig. Voeg de room toe en warm op. Niet laten koken, dan schift de saus. Voeg flink wat van de chilivlokken toe. Roer vervolgens de gepureerde rivierkreeftjes erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zet apart.
Verhit de boter in een koekenpan, bestrooi de schnitzels met zout en peper en bak ze in een paar minuten op hoog vuur goudbruin. Ze hoeven niet gaar te zijn aan de binnenkant, dat is minder lekker. Leg de schnitzels op een bord en bak in dezelfde boter de garnalen en de rest van de rivierkreeftjes kort op hoog vuur. Verdeel deze over de schnitzels en giet de roomsaus erover. Garneer met de bosui.

Serveer met groente en rijst of pasta. Giet er wat van de roomsaus over. Als je pasta gebruikt is het ook lekker om wat geraspte kaas over het gerecht te strooien.

Sateh ajam, sateh babi en saus katjang

Bij een rijsttafel hoort sateh en het liefst kip en varkensvlees. Ik heb in dit geval voor beide soorten dezelfde marinade gebruikt. Denk eraan verschillende snijplanken voor verschillende vleessoorten te gebruiken. Wel zo hygiënisch.

Ingrediënten:
Voor de marinade:
6 tenen knoflook, fijngesneden
2 el citroensap
10 el ketjap manis
versgemalen zwarte peper

Vlees:
300 gr varkenshaas, in blokjes
300 gr kipfilet, in blokjes
satehstokjes, geweekt in water

Voor de pindasaus:
3 sjalotjes, gesnipperd
1 teen knoflook
2 tl sambal oelek
1 tl gemberpoeder
0,5 tl laospoeder
0,5 tl serehpoeder
0,5 tl trasi bakar
1 tl ketoembar
0,5 tl djienten (komijnpoeder)
2 el arachideolie
250 gr pindakaas met stukjes noot
3 djoeroek poeroetblaadjes
3 el ketjap manis
citroensap
zout

Bereiding:
Sateh:
Verhit de oven op 210 graden op de grillstand.
Meng alle ingrediënten voor de marinade en verdeel over de kip en het varkensvlees. Laat het 1 uur marineren in de koelkast.
Rijg de stukjes vlees aan de pennen en verdeel de stokjes over het rooster. Plaats dit halverwege de oven en laat het vlees in ca. 10 min. gaar worden. Keer de stokjes na 5 min. om.

Pindasaus:
Meng in de keukenmachine de trasi, ketoembar, djienten, sjalot, knoflook en sambal tot een pasta. Verhit in een braadpan de olie en fruit hierin de boemboe 5 min. Bak de pindakaas 1 min. mee en voeg een flinke scheut heet water toe. Draai het vuur laag en doe gemberpoeder, laospoeder, serehpoeder en de djoeroek poeroetblaadjes
erbij. Laat het geheel onder af en toe roeren 30 min. sudderen. Voeg dan de ketjap toe en roer de saus glad. Voeg als deze te dik is wat heet water toe en breng tot slot op smaak met citroensap en zout.

Tomaten-basilicumrisotto

Uit de Delicious. van december 2010. De tomatenpuree met knoflook kan ook prima dienen als basis voor een tomatensaus.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
6 trostomaten, gehalveerd
1 bol knoflook, teentjes losgemaakt
3 takjes tijm
1 el kristalsuiker
2 el olijfolie
1 rode ui, gesnipperd
350 gr arboriorijst
150 ml droge witte wijn
500 ml groentebouillon
100 ml room/80 gr mascarpone
80 gr parmezaanse kaas, geraspt
verse basilicum
zout, peper

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Bekleed een bakplaat met folie/bakpapier.
Leg de tomaat, knoflook en tijm op de bakplaat, bestrooi met de suiker en besprenkel met 1 el olie. Bestrooi met zout en peper en rooster 30-45 min. in de oven tot de tomaten zacht zijn. Laat afkoelen, doe de tomaten in de keukenmachine en knijp de knoflook uit de vliesjes. Pureer het geheel tot een gladde saus.
Verhit de rest van de olie in een braadpan en fruit de ui in ca. 5 min. glazig. Voeg de rijst toe en bak 1 min. zachtjes mee. Voeg de wijn toe en laat zachtjes koken tot hij is opgenomen. Roer dan de tomatenpuree en de bouillon door de rijst en breng op smaak met zout en peper. Zet de pan op een laag vuur en laat de rijst in 20 min. gaar worden met het deksel op de pan. Voeg als al het vocht is opgenomen en de rijst beetgaar is de room en de parmezaanse kaar toe en roer door. Laat 5 min. afgedekt staan. Serveer met gehakte basilicum erover.

Curry met kip

Nu ik het voornemen heb geen zakjes en pakjes meer te gebruiken, heb ik vandaag voor het eerst zelf curry gemaakt. Het recept komt van het kookblog van Janneke Vreugdenhil, die het weer van Camelia Panjabi heeft. Hij is lekker kruidig maar mocht wel wat pittiger, vandaar de toevoeging van peper/sambal oelek. Het is vrij makkelijk, maar je moet geen haast hebben. De bereiding kostte me ongeveer een uur.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
4 el arachideolie
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
2 tl sambal oelek
5 cm gemberwortel, geraspt
1 tl korianderpoeder (ketoembar)
mespunt geelwortelpoeder (koenjit/kurkuma)
1/2 tl komijnpoeder (djinten)
1/2 tl garam masala
1 tl paprikapoeder
2 tomaten, in kleine blokjes
verse koriander, fijngehakt

250 gr kipfilet
200 gr groente (bijv. bloemkool)
200 gr basmatirijst

Bereiding:
Verhit de olie in een braadpan. Voeg de ui toe en laat 20 min. op laag vuur fruiten tot de ui goudkleurig is. Fruit de knoflook, gember en sambal 1 min. mee. Voeg dan het korianderpoeder toe en fruit 1 min. mee. Vervolgens het geelwortelpoeder, komijnpoeder, garam masala en paprikapoeder toevoegen en 30 sec. meebakken. Voeg 200 ml water toe, breng aan de kook en laat 10 min. sudderen. Doe dan de tomaten erbij en laat 5 min. stoven. Nu is de basis voor de curry klaar. Breng op smaak met zout en voeg kip en groente toe met 300 ml water. Laat op een laag vuur sudderen tot alles gaar is. Serveer met de rijst en bestrooi met wat verse koriander.

Ragôut

Iedereen heeft een paar recepten voor troostvoer nodig. Dit is er een van. Voor als je een beetje ziek bent of net ziek geweest. Wat slapjes, maar wel weer in staat om wat te eten. Het kippensoepstadium net voorbij. En laat dit nu net een van de specialiteiten van de meneer zijn. Ideaal. En ook erg lekker als je niet ziek bent.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
50 gr boter
4 el bloem, niet afgestreken
1 pot runderbouillon met vlees
maggi
2 tl kerriepoeder
peper
1 grote ui, gesnipperd
250 gr champignons, gesneden
olijfolie
350 gr rijst

Bereiding:
Smelt de boter in een braadpan en roer hier de bloem geleidelijk doorheen, op laag vuur. Giet de bouillon erbij en roer goed door met een garde, op middelhoog vuur. Voeg vervolgens naar eigen inzicht 1-3 potten water geleidelijk toe en blijf roeren met de garde, anders gaat het klonteren. Stop met het toevoegen van water als de roux van de juiste dikte is. Breng op smaak met maggi, peper en kerriepoeder. Blijven roeren tot het opgediend wordt.
Kook ondertussen de rijst en bak in een koekenpan de ui en de champignons bruin. Voeg ze vervolgens toe aan de roux en roer door. Serveer de ragout over de gekookte rijst.

Pasta met paddenstoelen-marsalasaus

Heerlijk als hoofdgerecht, maar ook in kleinere hoeveelheid geschikt als bijgerecht bij Italiaans vlees en een salade. Heerlijk en het kan eigenlijk niet mislukken: er zit marsala door! Succes verzekerd. Geen idee hoe ik aan dit recept kom, volgens mij is het losjes gebaseerd op een saus voor scallopino alla marsala die ik een paar jaar geleden heb gelezen en aangepast.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
250 gr gemengde paddestoelen, in partjes
1 ui, gesnipperd
een flinke klots marsala (ca. 100 ml)
100 ml kookroom
1 el verse tijm
zout, peper
200 gr verse spaghetti

Bereiding:
Bak de ui in een hapjespan glazig en voeg de paddestoelen toe. Bak deze op een hoog vuur en voeg als ze bijna klaar zijn de marsala toe. Zet het vuur wat lager, bestrooi met de tijm en voeg vervolgens de room toe. Breng op smaak met peper en zout uit de molen. Kook ondertussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Serveer met wat parmezaanse kaas.

Paprika-roomsaus

Gegrilde paprika's, dat daar nou nooit eerder iemand mee gekomen is. Ineens lijken ze overal op te duiken. Als paddestoelen. Ik vind ze heerlijk en ze zijn vrij eenvoudig te maken in de oven, grillpan of op het vuur. Daarna ontvellen en klaar ben je. Heerlijk voor door een salade of om saus van te maken. In een luie bui kun je ook gewoon een pot gegrilde paprika's op water kopen, als je saus maakt is dat prima te doen.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 grote pot gegrilde paprika's (350 gr)
200 ml kookroom
1 flinke teen knoflook
2 takken basilicum
zout, peper

Voor erbij:
pasta (fusilli), parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten

Bereiding:
Doe de paprika's, de room en de knoflook in een steelpan, breng aan de kook en laat zo'n 8 min. zachtjes sudderen. Voeg de laatste 2 min. de basilicum toe. Neem van het vuur en pureer het mengsel met de staafmixer. Breng op smaak met versgemalen zout en peper. Serveer over pasta met een paar blaadjes basilicum, een handje pijnboompitten en parmezaanse kaas.

Basilicumpesto

Vandaag kookte ik een gerecht waar ook groene pesto voor nodig was en die heb ik maar weer eens zelf gemaakt. Bij de notenboer (notenbar? notenkoning?) kosten pijnboompitten €4,50 per ons, naar eigen zeggen omdat het hier de echte betreft en die zijn schaars. Hij riep me nog na dat ze niet grijs mochten zijn. Bij de groenteboer kosten ze de helft en die waren ook prima. En goedkoper dan in de supermarkt ook.

Dit recept komt van een van mijn favoriete kooklogs, Simply Recipes. Enige nadeel is wel dat het Engels is en dus met cups werkt in plaats van het metrische systeem. Nu kun je bijvoorbeeld bij Dille & Kamille hier maatbekertjes voor kopen, maar ik heb toch liever gewichten en milliliters. Vandaar dat ik het hierop heb aangepast.

1 basilicumplantje
75-100 gr geraspte parmezaanse kaas
125 ml olijfolie extra virgin
1 ons pijnboompitten
3 teentjes knoflook
zout, peper

Als 'special equipment' wordt de foodprocessor aangeraden, maar ik heb het hakmolentje van mijn staafmixer gebruikt en dat werkte ook prima.

Bereiding:
Pluk de blaadjes van het basilicumplantje (alleen de kleinste laten zitten) en doe samen met de pijnboompitjes in de hakmolen. Pulse een paar keer, roer door en pulse nogmaals. Voeg de knoflook toe en pulse weer. Voeg vervolgens in twee ladingen olie toe en daarna de kaas. Pulse totdat de boel goed gemengd is. Voeg als laatste nog wat zout en peper toe naar smaak.

De meningen zijn verdeeld over de houdbaarheid van verse pesto. De één zegt een paar dagen, de ander een paar weken. In ieder geval moet je het in een potje doen met een laagje olie erover, zodat er geen lucht bij komt. Mijn potje staat nu in de koelkast en ik verwacht het minstens een week goed te houden. Een Italiaanse vriendin doet dit ook altijd zo, met succes!

Lekker met pasta, op stokbrood of bij vlees.

Pompoenpastasaus

Een lekker voedzaam herfstrecept, dé tijd om pompoen te eten! De saus is vrij machtig, dus maak er een lichte, groene salade mee. Geschikt om in te vriezen. Het recept is afkomstig van Simply Recipes, een geweldige site voor alledaags eten. Niet erg verfijnd, wel erg lekker, en leuk om te lezen.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 flespompoen van 1-1,5 kilo
4 ons farfalle
1 el olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
150 gr geraspte parmezaanse kaas
125 ml kookroom
snufje nootmuskaat
1 el peterselie
2 el citroensap
zout, peper

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Snij de pompoen over de lengte door de helft en schep de pitten eruit (bewaar deze om te roosteren). Giet 75 ml water in een ovenvaste schaal en leg de pompoenhelften hierin met de binnenkant naar beneden. Bak ze 40 min. in de oven. Laat daarna 10 min. afkoelen. Verwijder de schil en pureer het vruchtvlees in de blender of met de staafmixer.
Kook de pasta volgens de verpakking al dente. Verhit in een hapjespan de olie en bak hierin de sjalotjes glazig. Voeg de pompoenpuree toe en kook 1 min. al roerend. Voeg geleidelijk de room toe, al roerend, om klontjes te voorkomen. Voeg vervolgens de kaas toe, daarna de nootmuskaat, zout en peper. Als de saus te dik wordt kun je deze verdunnen met heet water of kippenbouillon. Haal van het vuur en voeg de peterselie en het citroensap toe. Doe de saus over de pasta en serveer direct.