Paprikataart

Een van de favoriete maaltijden van mijn kleine neefje en nichtje die dit weekend bij ons logeerden. Lekker voor alle leeftijden.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
Deeg voor hartige taart
3 paprika's
1 ui
200 gr gerookte kipreepjes
2 el rode pesto
5 eieren
200 gr hüttekäse
bosje bieslook
zakje geraspte kaas
zout, peper

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Snij de paprika's in dunne reepjes en snipper de ui. Meng in een kom de paprikareepjes met de ui, kipreepjes en de pesto. Bekleed een taartvorm met het deeg en doe hier het paprikamengsel op. Klop in een schaaltje de eieren los met de hüttekäse en twee handen geraspte kaas. Breng op smaak met zout en peper. Hak de bieslook fijn en roer erdoor. Giet het eiermengsel over de paprikavulling en bak de taart in 35 min. gaar en goudbruin.

Lasagne bolognese - nog net iets beter

Ik had al een heel goed recept voor lasagne, maar dit vind ik nog net iets beter. Door de extra groente en ook doordat de kaaskorst op deze manier lekkerder wordt.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
6 plakjes panchetta, in blokjes
1 el rozemarijn
1 zakje Italiaanse roerbakgroente (200 gr)
300 gr rundergehakt
1 glas rode wijn
1 blikje tomatenpuree
2 blikken tomatenblokjes/cherrytomaten
1 el oregano
zout, peper
verse lasagnebladen
half bakje ricotta
4 el parmezaanse kaas, geraspt

hapjespan, ovenschaal

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Verhit de olie in de hapjespan en fruit hierin de ui. Voeg de pachetta en rozemarijn toe en bak alles goed door. Doe dan de roerbakgroente erbij en bak een minuut of vijf. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Giet de wijn erbij en kook een beetje in zodat de alcohol verdampt. Doe dan de tomatenpuree, tomatenblokjes en oregano erbij en breng op smaak met zout en peper. Laat een paar minuten pruttelen en haal dan van het vuur. Schep wat saus in de ovenschaal en leg er lasagnebladen op. Doe dit drie keer, eindig met een vel lasagne. Roer de ricotta los met 2 el parmezaanze kaas en een scheutje water. Verdeel het mengsel over de bovenste laag lasagnebladen en strooi er de rest van de kaas overheen. Zet de schaal in het midden van de oven en bak de lasagne in 30-40 min. goudbruin.

Ovenschotel met spruitjes

Uit de Allerhande van oktober 2012. Gewoon omdat ik zo dol op spruitjes ben. De amandelen kun je ook vervangen door hazelnoten of pijnboompitten.

Voor 2 personen:
450 gr kruimige aardappelen
500 gr spruitjes
60 gr amandelen, gehakt en geroosterd
50 ml melk
25 gr boter
snuf nootmuskaat
100 gr emmentaler, geraspt
75 gr rauwe ham, in stukjes

pureestamper, ovenschaal

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Schil de aardappelen en snij in parten. Kook ze gaar in 20 min., in ruim water met zout. Maak de spruiten schoon en halveer ze. Kook ze in zout water in 5 min. beetgaar. Giet af en laat afkoelen.
Giet de aardappelen af en stamp fijn. Klop de melk en de boter erdoor, roer de kaas erdoor. Roer voorzichtig de spruiten, amandelen en ham erdoor (anders gaan de spruiten kapot). Verdeel alles over de ovenschaal en strooi er nog wat kaas over. Bak 15 min. in de oven.

Ovenpasta met zalm

Van koken met Karin, een recept uit Trouw zonder pakjes of zakjes. Ik kende de variant uit het pakje niet, maar zonder pakje is 'ie in ieder geval heel goed. Lekker fris en ook nog gezond, want met zalm: omega3!

Voor 4 personen
Ingrediënten:
350 gr zalm (moot zonder vel)
250 gr penne
300 gr prei, in ringen
1 ui, gesnipperd
250 gr kerstomaatjes
50 gr geraspte oude kaas, plus extra om mee te bestrooien
125 ml crème fraîche
1 el mosterd
sap ban een halve citroen
bosje platte peterselie, fijngesneden
snuf cayennepeper
zout, peper

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Kook de pasta beetgaar (2 minuten korter dan op de verpakking staat) in ruim water met zout. Hou een half kopje kookvocht apart en spoel de pasta af met een beetje koud water in een vergiet. Fruit de ui in een grote hapjespan. Laat de prei meestoven met de ui tot hij zacht is (5-10 minuten). Af en toe even roeren en tussendoor de zalm in stukjes snijden en de kerstomaatjes doormidden. Klop in een kom de crème fraîche los met het halve kopje pastawater, mosterd, fijne rasp en sap van de halve citroen, bijna alle geraspte kaas, peterselie, cayennepeper, zout en peper. Roer de pasta en saus door de prei. Meng dan de zalm en kerstomaatjes erdoor. Schep alles over in een ingevette ovenschaal en strooi de rest van de kaas erover. Zet ca. 15 min. in de oven tot de schotel een lichtbruin korstje heeft.

Lasagne met paddestoelen

Met dank aan I. die dit heerlijke recept bedacht. En drie hoeraatjes omdat ook zij niet van bechamelsaus houdt ("vloeibaar cement") maar laagjes ricotta tussen de bladen doet. De champignons deed ik door de warme saus maar volgens het brein achter dit recept moet je die eigenlijk rauw op de bladen lagen leggen en dan de saus erover. Alleen dan had het niet in m'n schaal gepast omdat ze niet geslonken waren.
Gebruik pittige saucijzen en doe anders chilivlokken door de saus.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
250 gr rundergehakt
2 pittige saucijzen (niet pittig? chilivlokken!)
350 gr gemengde paddestoelen, in grove stukken
scheut Worcestershiresaus
1 teen gerookte knoflook
350 ml passata
1 blikje tomatenpuree
1 wijnglas rode wijn
1 paprika, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
1 bakje ricotta
1 zakje belegen kaas, geraspt
sap van halve citroen
zout, peper
Italiaanse kruiden
verse lasagnebladen

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Bak het gehakt en de saucijzen rul in een pan met anti-aanbaklaag, zonder olie. Doe de knoflook erbij (geperst), samen met zout, peper, Italiaanse kruiden en een scheut Worcestershiresaus. Bak alles nog even goed door. Schep dan met een schuimspaan uit de pan en hou apart. Bak dan in het achtergebleven vet de ui en de paprika. Roer vervolgens het gehakt er weer doorheen en giet de wijn erbij. Laat de alcohol verdampen en giet dan de passata en de tomatenpuree erbij. Laat de boel goed inkoken en haal de pan van het vuur. Roer dan de paddestoelen erdoor.
Vermeng de ricotta met het citroensap, zout, peper, italiaanse kruiden en twee handen kaas.
Nu de schaal opmaken: eerst een laag saus, bladeren, dan een laag ricotta. Ik kreeg precies drie lagen in de schaal. Strooi over de laatste laag ricotta een laag geraspte kaas. Zet de schaal in het midden van de oven en bak de lasagne in een half uur gaar en goudbruin.

Boerenkoolpasta

Van de website van Jamie Magazine. Een verrassende manier om boerenkool te eten. Eerder heb ik eens pesto van boerenkool gemaakt, eens kijken of ik het recept daarvoor nog kan vinden, dan zal ik dat ook posten. Lekker en nog gezond ook!

Voor 4 personen
Ingrediënten:
400 gr schelpjespasta
1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
1 citroen
chilipeper uit de molen
4 Italiaanse worstjes, in stukken
200 gr gesneden boerenkool
2 el oregano
200 gr ricotta
zout, peper
30 gr pecorino (geraspt)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de pasta al dente en doe in een ovenschaal. Verhit de olie in een wok of hapjespan, fruit de ui, knoflook, flink wat chilipeper en de geraspte schil van de citroen. Doe de stukjes worst erbij en bak in 10 min. goudbruin. Voeg de boerenkool en oregano toe, bak 2 min. mee. Meng dit door de pasta, roer de ricotta er in kleine beetjes door (anders blijft het een klont)met het sap van een halve citroen en wat zout en peper. Roer alles goed door elkaar en verdeel de pecorino erover. Bak 20 min. in de oven, de eerste 10 min. met aluminiumfolie afgedekt.

Spruitjes-ovenschotel

Van de site Delicious Days. Vandaag gemaakt voor vriendin M, die geen grote spruitjesliefhebber is en omdat we weinig spruitjes hadden heb ik er ook nog witlof doorgedaan. Een uitstekende combinatie. Het is al een hele tijd een van mijn favoriete spruitjesgerechten. Sowieso ben ik dol op spruitjes, en dat terwijl ik als kind ze met geen mogelijkheid wegkreeg. Op een gegeven moment goot ik zelfs mijn toetje er alvast over. Dat is nu gelukkig niet meer nodig. Zonde van het toetje ook.

Voor 3-4 personen
Ingrediënten:
500 gr spruitjes
2 el olijfolie
2 tl Dijonmosterd
1 tl suiker
versgemalen zout en peper naar smaak
3 tl chilivlokken (molentje)
7 plakjes Pancetta
2 el boter
25 gr pijnboompitten
1 teen knoflook geperst
50 gr oud broodkruim/paneermeel

flinke hand Parmesan of Pecorino
gebakken aardappeltjes

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Maak de spruitjes schoon en snij ze in kwarten, net tot aan de onderkant zodat ze aan elkaar blijven. Doe ze in een kom met de olie, mosterd, suiker, zout en peper en chilivlokken en meng goed door elkaar. Doe het mengsel in een braadslee en verdeel de Pancetta erover in reepjes. Bak het geheel in 25 min. gaar.
Verhit ondertussen in een koekenpan de olie en bak de pijnboompitten met de knoflook en het bruidkruim goudbruin. Verdeel het mengsel over de spruitjes, samen met de Parmesan. Serveer met gebakken aardappels.

Aubergine parmigiana

Van de website van Jamie Magazine. Dat het voor 6 personen zou zijn is een leugen. Als voorgerecht misschien.
Een goed gerecht om met z'n tweeën te maken: terwijl de één de aubergine grillt, doet de ander de rest. Zo schiet het lekker op. En het is nog gezellig ook, met de huisband in de keuken.
Lekker met ciabatta en een groene salade en een glas Italiaanse rode wijn.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
blaadjes en steeltjes van 1 bosje basilicum, steeltjes fijngehakt
olijolie
zout, peper
2 blikken tomatenblokjes
3 aubergines, in de lengte in plakken gesneden
2 bollen mozzarella in plakjes
40 gr parmezaanse kaas, geraspt

grote ovenschaal

Bereiding:
Verwarm de oven op 190 graden. Bak de ui, knoflook en basilicumsteeltjes in wat olie in een paar minuten glazig. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en wat zout en peper toe en laat 30 min. op laag vuur sudderen.
Bestrijk de aubergineplakken met olie, zout en peper en grill aan elke kant in een paar minuten goudbruin. Verdeel de plakken over de bodem van de ovenschaal. Schep hier het tomatenmengsel over, daarna de plakjes mozzarella, dan de blaadjes basilicum en bestrooi het geheel met de parmezaanse kaas. Zet de schaal in de oven bak het in 30 min. goudbruin.

Lasagne bolognese

Eigen fabrikaat en heel makkelijk. Neem gewoon je favoriete bolognesesaus met wat extra tomatenblokjes en je hebt een perfecte basis voor lasagne. Bechamelsaus vind ik altijd zo'n kledderige hap, dus die heb ik weggelaten. In plaats daarvan kun je een laag hüttekäse (of ricotta) bovenop de lasagne doen en voor extra smeuïgheid ook een laagje halverwege (neem dan een extra bakje mee). Deze saus is traditioneel, met wortel en selderij, maar als je in een luie bui bent kun je ook een klein zakje Italiaanse roerbakgroente nemen.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
5 plakken pancetta, in blokjes
1 el rozemarijn
1 teen knoflook, geperst
1 ui, gesnipperd
1 wortel, in blokjes
3 stengels bleekselderij, in blokjes
500 gr rundergehakt
1 glas rode wijn
2 blikken tomatenblokjes à 400 gr
2 blikjes tomatenpuree
1 el tijm
zout, peper
2 laurierblaadjes
1 pak verse lasagnebladen
1 bakje hüttekäse
parmezaanse kaas, geraspt

Grote ovenschaal

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden.
Bak de pancetta met de rozemarijn in een paar minuten gaar. Voeg dan de ui en de knoflook toe en fruit nog een paar minuten tot de ui glazig is. Doe de wortel en de bleekselderij in de pan en pak nog eens ca. 5 min. Voeg vervolgens het gehakt toe en bak dit bruin en rul. Giet de wijn erbij en laat inkoken. Schep dan de tomatenpuree en tomatenblokjes in de pan en roer door. Breng op smaak met tijm, zout en peper en doe de laurier erbij. Laat de saus afgedekt een kwartier pruttelen op laag vuur.

Roer de hüttekäse los met een scheut water. Schep 1/3 van de saus in de ovenschaal en dek af met lasagnebladen. Herhaal dit twee keer. Bestrijk de bovenste laag lasagnebladen met de hüttekäse en strooi hier een flinke laag parmezaanse kaas over. Bak de lasagne in het midden van de oven in 35-40 min. gaar en goudbruin.

Serveer met wat parmezaanse kaas, verse basilicum en evt. wat gedroogde chilivlokken.

En een flink glas rode wijn!

Kip met champignonroomsaus uit de Römertopf

Het duurt even om te maken, maar de voorbereiding is weinig werk en het resultaat is super. De saus kun je goed over rijst doen, dat heb ik de volgende dag gedaan, met doperwtjes. Hier geserveerd met sperzieboontjes en een gepofte aardappel.

Het recept komt uit de NRC en is van Annelène van Eijndhoven, wat bij mij bellen deed rinkelen. Van Ria van Eijndhoven heb ik een Römertopfkookboek, wat werkelijk een van de lelijkste en onoverzichtelijkste kookboekjes in mijn collectie is. Het stamt dan ook uit 1988. Dat zegt niet altijd iets, maar nu zeker wel. Ik heb er nog nooit iets uit gemaakt, maar na het proeven van het eten van dochter (?) Annelène denk ik dat ik het toch maar eens ga proberen.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
ca. 1 kilo kip (ik had 8 drumsticks)
zout, peper
2 sjalotjes, gesnipperd
1 fikse teen knoflook, geperst
250 gr champignons, in kwarten
1 el verse dragon
75 gr spekblokjes
1 glas droge witte wijn
1 kippenbouillontablet
1 laurierblad
1 dl kookroom
1-1,5 el maïzena

Bereiding:
Dompel de Römertopf in koud water.
Wrijf de kip in met zout en peper. Verdeel de ui, knoflook en champignons over de bodem van de schaal, samen met de wijn, dragon, laurierblad en spekblokjes. Verkruimel het bouillonblokje erover en giet er 1 dl water bij. Leg de kip er bovenop, doe het deksel op de schaal en zet de Römertopf in de oven. Stel dan de temperatuur in op 225 graden. Na 1 uur en 15 min. is de kip klaar. Haal 10 min. voor het einde het deksel van de schaal.
Schep de kip in een schaal en dek af. Schenk het vocht etc. in een pannetje en breng aan de kook. Los de maïzena op in de room en voeg deze toe aan de saus. Laat doorkoken totdat deze voldoende gebonden is. Haal het laurierblad uit de pan en breng de saus op smaak met zout en peper.

Cottage Pie

Aangezien we met onze lees-/kookclub een heel erg Brits boek over de countryside gelezen hadden, vroeg onze bijeenkomst om een heel erg Brits gerecht: Cottage Pie. Vervang je het rundergehakt met lamsgehakt, dan heb je Shepherd's Pie, dat is het enige verschil. Het recept heb ik van Simply Recipes, met een paar aanpassingen, omdat anders de aardappelpuree wel heel droog was en het gehakt een beetje flauw.

Voor 4-6 personen
Ingrediënten:
500 gr rundergehakt
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
500 gr groente (stukjes wortel, erwtjes, maïs)
1 kg kruimige aardappelen
roomboter
600 ml runderbouillon
2 el verse peterselie, gehakt
2 tl Worcestershire sauce
zout, peper

braadpan
ovenschaal

Bereiding:
Schil de aardappels en snij ze in kwarten. Kook ze in ca. 20 min. gaar in water met zout.
Doe een klontje roomboter in de braadpan en bak hierin de ui glazig, samen met de knoflook en de stukjes wortel. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Breng op smaak met zout en peper en roer de rest van de groente erdoor. Voeg de Worcestershire sauce toe met de helft van de bouillon en de peterselie. Laat het geheel zo'n 10 min. op laag vuur koken, voeg bouillon toe als het te droog wordt.
Stamp de aardappelen fijn met wat boter en wat van de bouillon, maak het niet te vochtig. Breng op smaak met zout en peper.
Doe het vlees met een schuimspaan in de ovenschaal en doe er nog een paar el van het braadvocht overheen, anders wordt het te droog. Verdeel vervolgens de aardappelpuree erover. Vorm een patroon en pieken met een vork, zodat de puree mooi bruin wordt.
Bak de pie ca. 30 min. op 200 graden in de oven, tot de bovenkant bruin is. Zet de schaal desnoods nog even een paar minuten onder de grill.

Lekker met sperzieboontjes.

Gebraden kip met citroen

De recepten van deze week heb ik allemaal gemaakt toen in op vakantie in de Provence was. Want wat is er nou leuker dan lekker ontspannen koken? Lekker ontspannen koken waar de ingrediënten zo veel lekkerder zijn dan in Nederland. En veel goedkoper. Ik ben weer een paar maanden verpest door knalrode tomaten en heerlijke perziken. Het was fantastisch. Fantastisch lekker.
Uit de Delicious. van augustus 2011.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 kg aardappels, vastkokend, in grove stukken
3 el citroenrasp
2 tenen knoflook, geperst
4 kippendijen
2 citroenen, in partjes
2 laurierblaadjes
250 ml droge witte wijn
takjes bladpeterselie

grote braadslee

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Kook de aardappelen met zout zo'n 6 min. tot ze net een beetje zacht zijn.
Meng de olie, de citroenrasp en de knoflook in een kom.
Doe de kip in een braadslee met de aardappels, citroenpartjes, en de laurier. Schenk de wijn en het oliemengsel erover en bestrooi met zout en peper. Braad de boel in 45 min. gaar in de oven, tot de kip en aardappels goudbruin zijn. Bestrooi voor het serveren met de peterselie. Lekker met ratatouille (recept volgt nog).

Courgettegratin

Even dacht ik dat Jamie Oliver niet in orde was toen hij dit recept voor Delicious. schreef. Maar nee, er bleken wat stapjes in het recept te ontbreken, en doordat ik had staan slapen tijdens het koken was het per ongeluk toch goed gegaan.
Prima als vegetarisch hoofdgerecht, of in kleinere hoeveelheden als bijgerecht bij bijvoorbeeld een biefstukje.
Uit de Delicious. van mei 2011.

Voor 6-8 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie (of eendenvet)
3 uien, in dunne ringen
180 gr basmatirijst
4 courgettes (ca. 1200 gr, in dunne plakjes, met de kaasschaaf)
500 ml hete groentebouillon
5 el crème fraîche
175 gr emmenthaler of Goudse kaas, geraspt
zout, peper

braadpan
braadslee (25x30 cm)

Bereiding:
Verhit de oven op 190 graden. Zet de braadpan op laag vuur en verhit hierin de olie met een scheut water. Doe als het vet heet is de uienringen in de pan en bak deze ca. 20 min. tot ze zacht zijn, onder regelmatig roeren. Voeg als de ui klaar is de courgetteplakjes voor 3/4 toe met de rijst en roer goed door. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 5 min. koken en roer af en toe door.
Neem de pan van het vuur en roer voorzichtig de crème fraîche en 100 gr geraspte kaas door het mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
Vet de braadslee in met olie en schep de inhoud van de pan erin. Verdeel de rijst gelijkmatig en strijk glad. Leg dan de rest van de courgetteplakjes er bovenop en strooi de rest van de kaas erover. Bak in 40 min. goudbruin in de oven.

Lasagne melanzane

Na een paar maanden radiostilte i.v.m. verhuizing en verbouwing eindelijk weer iets nieuws. Eindelijk weer puf om na te denken over koken. En eindelijk is de nieuwe keuken begaanbaar! Inclusief Smeg zespitsfornuis met giga-oven. Dat vraagt om een ovenschotel. Deze is zo goed dat de meneer het vlees niet eens miste: "Hee, zo zie je maar dat vegetarisch eten helemaal niet vies hoeft te zijn." Vies ja. Hij is een beetje verpest door een traumatische ervaring met droge couscous, wortel en noten. Dat kan je hem ook niet kwalijk nemen.

Het recept komt uit de GoodFood van mei 2011. Een geweldig tijdschrift, doordat bij de (vaak geweldige) recepten ook nog eens het aantal calorieën per portie staat vermeld. In dit geval 460 kcal, mocht het je interesseren. Met excuses voor de donkere foto, ik kan mijn camera niet vinden in de verhuisdozenberg...

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 fikse aubergines, in de lengte in plakken
2 el olijfolie
3 tenen knoflook, geplet
1 ui, gesnipperd
pot passata (ca. 700 ml)
0,5 el gedroogde oregano
1 tl suiker
1 el rodewijnazijn
klein bosje basilicum, in stukjes
100 gr Parmezan, geraspt
2 bollen buffelmozzarella, in stukjes
200 gr verse lasagnebladen
3 el broodkruim/paneermeel

zout, peper
bakpapier
ovenschaal (A4-formaat)

Bereiding:
Zet de grill op een hoge stand. Leg de plakjes aubergine op bakpapier, bekwast met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Grill elke kant 2-3 min. tot ze goudbruin zijn. Zet apart.
Verwarm de olie in een pannetje en bak hierin de ui en de knoflook 2 min. Voeg dan de passata toe met de suiker, oregano en azijn en laat 10 min. sudderen. Breng op smaak met zout en peper en voeg de basilicum toe.
Neem de ovenschaal en bedek de bodem met wat tomatensaus. Leg hierop de aubergineplakjes en bestrooi deze met parmezan en mozzarella, dek af met een laag lasagnebladen. Herhaal dit en eindig met een laag parmezan en mozzarella. Bestrooi de laatste laag met paneermeel. Ik had zo'n drie lagen en de helft van de lasagnebladen over.
Verwarm de oven op 200 graden en laat de lasagne in ca. 25 min. gaar en goudbruin worden.

Lamstajine uit de Römertopf

Bij vriendin I. at ik een variatie op deze lamstajine. Omdat m'n keuken niet genoeg ruimte heeft voor nog een groot kookding, maakte ik deze schotel in de Römertopf en dat werkt prima. De rijst kun je ontsaaien met rozijnen, peterselie en Ras el Hanout.
Een andere optie is de rijst meekoken in de Römertopf. Voeg dan nog 200 gr rijst en 750 ml bouillon toe. Niet vergeten om een kwartier voor het einde van de oventijd de boel door te roeren, anders wordt niet alles gaar.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
300-350 gr lamsvlees, bijv. lamsschouder, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1 courgette, in blokjes
1 aubergine, in blokjes
1 teen knoflook, geperst
scheutje olijfolie
1 tl gedroogde koriander
1 tl gemberpoeder
1 tl gemalen komijn
flinke snuf cayennepeper
2 tl harissa

rijst of couscous

Bereiding:
Doe de knoflook in een schaal met de kruiden, harissa en de olie en roer alles goed door elkaar. Voeg het lamsvlees en de ui toe en roer goed door. Spoel de Römertopf af onder de kraan. Leg onderin het lamsmengsel en daar bovenop de aubergine en de courgette. Doe de schaal dicht en zet in de oven. Stel hierna de oventemperatuur in op 220 graden en laat de schotel anderhalf uur garen. Serveer met rijst of couscous.

Kip uit de Römertopf

Al jaren staat er zo'n heerlijk tuttige Römertopf op zolder en nu is het tijd om hem te gebruiken. Ik ben eraan toe. Het is gezond en ongelooflijk simpel: Alles in een bak gooien, deksel erop en anderhalf uur in de oven. Van de website van Rob Kalmeijer haalde ik onderstaand recept. Lekker met gebakken aardappeltjes. Zijn foto kwam vast uit een boekje van Römertopf, want zo ziet het er natuurlijk in het echt niet uit. Zo lekker is het wél!

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 kippenpoten
50 gr boter
zout, peper
citroensap
200 gr champignons, gesneden
200 gr prei, gesneden
half blikje tomatenpuree
flinke scheut kookroom

Bereiding:
Zet de Römertopf 15 min. in lauw water. Smelt de boter en voeg zout en peper toe. Bestrijk de kip met de boter en leg de kip in de Römertopf. Verdeel de prei en de champignons eromheen. Besprenkel met citroensap en breng op smaak met zout en peper. Zet de oven op 230 graden en zet de schaal afgedekt anderhalf uur in de oven (niet voorverwarmen). Haal vervolgens de kip uit de schaal en roer de tomatenpuree en de room door de groente. Serveer de kip met de groente en met gebakken aardappelen.

Spruitjesovenschotel

Zelf bedacht, het is weer eens wat anders dan met spekjes en ook wat gezonder. Op de foto geserveerd bij de kip uit de oven met citroen en rijstpilaf.

Voor 3 personen
Ingrediënten:
350 gr spruitjes, schoongemaakt
200 gr kastagnechampignons
1 sjalot, gesnipperd
50 gr parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Snij de spruitjes kruislings in, dan worden ze beter gaar. Kook ze in 10 min. beetgaar. Snij de champignons in stukken en doe ze samen met de gekookte spruitjes in een braadslee. Strooi de sjalot erover en een paar handjes parmezaanse kaas en zet zo'n 10 min. in het midden van de oven.

Kruidenkwarktaart met zoete aardappel

Met dank aan vriendin R2 voor het recept, het bewijs dat de vegetarische keuken niet bestaat uit gemalen tafelpoot met rozijnen. Idealiter gebruik je voor de bereiding een keukenmachine. Laat ik er nou net een gekocht hebben, de Magimix 3200! Vandaar dat ik dit vandaag maakte, en de Magimix draaide als een zonnetje.

Voor 6 personen
Ingrediënten:
1 el olijfolie
375 gr ricotta
375 gr magere kwark
150 gr parmezaanse kaas, geraspt
4 eieren
60 gr rucola, gehakt (hakmolen van de staafmixer)
2 handenvol platte peterselie, gehakt
2 el verse rozemarijn, gehakt
1 tl pul biber / chilivlokken
zout
nootmuskaat
250 gr zoete aardappel, geschaafd (keukenmachine/kaasschaaf)
springvorm/siliconenvorm (26 cm)

Bereiding:
Verwarm de oven op 150 graden. Doe de kwark, ricotta, kaas en eieren in de keukenmachine en meng tot een gladde puree. Voeg de rucola, peterselie, rozemarijn, snuf nootmuskaat, pul biber en een snufje zout toe. Meng met de pulseerknop goed door elkaar. Spatel het mengsel met een rubberen spatel in de bakvorm. Als je een springvorm gebruikt, bekleed de bodem dan met bakpapier. Vermeng de aardappelschijfjes met de olie en schik ze vervolgens netjes op het beslag. Bak de taart in 1 uur en 15 min. gaar. Laat de taart even staan voor het opdienen, dan wordt hij wat steviger.

Spinazielasagne

Variatie op een recept uit de Allerhande van september 2010. Ik heb er wat dingen aan toegevoegd, anders werd het wat saai en te droog. Om dat laatste te voorkomen heb ik één lasagneblad niet gebruikt. Het recept is lastig voor twee personen, normaal geen probleem omdat ik wat overblijft invries, maar met spinazie kan dat niet. Door een tweede keer te verwarmen wordt de nitraat in nitriet omgezet en dat kan kankerverwekkend zijn. Dus nodig je vrienden uit of je oma of de buren. De eerste keer, niet na het opwarmen. Tenzij je irritante buren hebt.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
250 gr champignons, gesneden
600 gr verse spinazie
zout, peper
kruiden (oregano, italiaanse kruiden etc.)
1 handje geroosterde pijnboompitten
1 pak verse lasagnebladen à 250 gr
2 blikken tomatenblokjes à 400 gr
1 zakje geraspte kaas, lekker pittige

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Doe olie in een hapjespan en fruit de ui. Voeg vervolgens de champignons en de knoflook toe en bak gaar. Voeg dan telkens een hand spinazie toe tot alles geslonken is en het vocht verdampt. Roer op het laatst de pijnboompitten erdoor. Breng op smaak met kruiden, peper en zout.
Verdeel 4 el tomatenblokjes over de bodem van een ovenschaal en dek af met een lasagneblad. Verdeel hier wat van de spinazie over, daarover weer 4 el tomaat, een beetje kaas en dek af met een lasagneblad. Herhaal dit tot het laatste blad. Hierover een flinke laag tomatenblokjes en een laagje kaas. Bak de lasagne in 25 min. bruin in de oven.

Kip uit de oven met citroen en knoflook met rijstpilaf

Vriendin M. maakte dit heerlijke recept toen ik pas bij haar kwam eten. Vandaag heb ik het nagebouwd, en hoewel ik dat beetje liefde van haar niet proefde was het toch ook heel lekker. Het recept is afkomstig uit Uit de oven van Rachel Allen. Op de foto geserveerd met de spruitjesovenschotel.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 kip (van ca. 2 ¼ kg), in stukken verdeeld: borst, dijen, drumsticks, enz.
zout en versgemalen peper
1 ¼ dl witte wijn
20 tenen knoflook, ongepeld
fijngeraspte schil van 2 citroenen en het sap van 1 citroen
1 flinke tak tijm
1 laurierblad
3 dl kippenbouillon

Voor de pilaf:
25 gr boter
1 kleine ui (ca. 125 gr), gepeld en gesneden
300 gr basmatirijst
¾ liter kippen- of groentebouillon

Opdienen met
1 dun stokbrood, in sneetjes gesneden van 1 cm dik
2 el fijngesneden peterselie

Bereiding:
Verwarm de oven op 170 graden. Verhit een gietijzeren braadpan op halfhoog buur. Doe de olijfolie en de stukken kip erin met de velkant naar beneden en bak de stukken aan beide kanten goudbruin. Breng op smaak met zout en peper. Giet een deel van het vet uit de pan. Doe de wijn en de knoflook in de pan en laat hem 2 min. koken. Voeg de citroenschil en het sap, de kruiden en de bouillon toe. Breng alles aan de kook, zet het deksel op de pan en zet hem 30-40 min. in de oven tot de stukken kip gaar zijn. Rooster intussen de sneetjes stokbrood.

Smelt voor de rijst de boter in een ovenschaal of ovenvaste pan waarin alle rijst ruim past, voeg de ui toe met zout en peper. Smoor de ui afgedekt op laag vuur in circa 10 min. glazig. Doe de rijst erbij en blijf 2 min. roeren tot de korrels rondom vet zijn; giet de bouillon erover en voeg wat zout en peper toe. Breng de vloeistof aan de kook en zet de pan dan in de oven; laat de rijst 10-15 min. in de oven staan tot hij beetgaar is en alle vloeistof heeft opgenomen. Houd de rijst tot gebruik afgedekt warm.

Serveer de kip en de rijst in diepe borden en bestrooi ze met de peterselie. Laat ieder zelf de zachte knoflook uit de vliesjes drukken en op de geroosterde sneetjes stokbrood smeren, en dep er ook de saus mee op.