Marokkaanse balletjes in kruiden-citroensaus

Met dank aan vriendin D die dit voor me kookte. Zo lekker. Kruidig, fris. Serveer het met een salade en met rijst of Turks brood. Een paar theelepels harissa door de saus geeft het gerecht wat meer pit, net als wat extra citroenschil. Volgende keer eens proberen met de harissa door het gehakt.

Ingrediënten:

2 uien

2 el paneermeel

1 ei

500 gr gehakt

gemalen komijn

paprikapoeder

kurkuma

cayennepeper

zout en peper

kippenbouillon

boter of olie

verse bladpeterselie (4 el in totaal)

verse koriander (2 el in totaal)

2 el citroensap
evt. geraspte citroenschil en harissa

Bereiding:

Meng 1 ui (gesnipperd) en 2 el grof gehakte bladpeterselie met 2 el paneermeel en een ei in een kom. Voeg 500 gr. gehakt toe, met 1/2-1 tl gemalen komijn, 1/2-1 tl paprikapoeder, 1/2-1 tl zwarte peper en zout naar smaak, en meng alles goed.
Rol met vochtige handen balletjes ter grootte van een walnoot (of iets groter). Dek ze af en zet ze tot gebruik in de koelkast.

Verhit 1 el boter of olie, fruit een ui op laag vuur totdat hij goudbruin is. Voeg 1/2-1 tl paprikapoeder, 1/2-1 tl kurkuma, 1/2-1 tl gemalen komijn en 1/4 tl cayennepeper toe, roerbak 1 min.

Voeg 3,75 dl kippenbouillon en 2 el gehakte koriander toe, en breng aan de kook. Voeg de gehaktballetjes toe en schud de pan zodat ze in de saus zakken. Laat 45 min. sudderen op laag vuur.

Voeg 1,5 el gehakte bladpeterselie toe en 2 el citroensap en breng de saus op smaak met peper en zout. Laat nog 2 min. zachtjes koken.

Serveer met de laatste 1/2 el gehakte bladpeterselie over het gerecht gestrooid, combineer met salade, knapperig brood en/of rijst.

Kipstoofpot met rijst en dadels

Van de website van Jamie Magazine. Helaas was ik vergeten een foto te maken dus die heb ik van de site gejat. Zodra ik het weer maak wordt deze vervangen. Wat mij betreft mocht het allemaal wel wat kruidiger, dus ik heb zout, peper, verse koriander en harissa toegevoegd. Misschien volgende keer ook wat gember meebakken met de knoflook.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
4 kipstukken (borst en poot)
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
2 tl gemalen koriander (ketoembar)
1 flinke tl gemalen komijn (djinten)
250 gr langkorrelige rijst
150 gr dadels
1 el honing
zout, peper
2 tl harissa
2 el verse koriander, gehakt

Bereiding:
Kruid de kipstukken met zout en peper. Verhit in een braadpan de olie en bak de kip ca. 10 min. aan. Haal de kip uit de pan en zet deze apart. Fruit de ui in het braadvet tot deze glazig is. Voeg de knoflook, koriander, komijn en harissa toe en bak 1-2 min. mee. Doe dan de kip terug in de pan, samen met de rijst, dadels en honing en voeg water toe tot alles net onder water staat. Breng het geheel aan de kook en laat het een half uur op laag vuur sudderen, tot al het vocht is verdampt. Laat als dit te lang duurt het deksel van de pan. Verdeel de kip en de rijst over borden en strooi er de verse koriander over. Serveer met extra harissa.

Hummus

Snel, simpel, lekker en een stuk gezonder dan kant-en-klare troep. Lekker op puntjes pita, turks brood of in plaats van mayonaise bij aardappels of vlees.

Voor 1 bakje hummus
Ingrediënten:
5 el sesamzaad
1 teen knoflook
1 blik kikkererwten (uitlekgewicht 250 gr)
1 el Griekse yoghurt
2 el olijfolie (extra vergine)
3 el citroensap
cayennepeper/chilipeper (molentje)
paprikapoeder
2 el fijngehakte peterselie

keukenmachine

Bereiding:
Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan goudbruin. Doe de knoflook, sesamzaad, kikkererwten en 2-3 el van het vocht uit het blik, yoghurt en 1 el olie in de keukenmachine en pureer tot een gladde massa. Voeg het citroensap toe en pureer nog even. Breng de hummus op smaak met zout, peper en de cayennepeper. Doe de puree in een schaaltje en besprenkel met wat olie en bestrooi met paprikapoeder. Garneer met de peterselie.

Bulgur met groenten

Na het quinoia-avontuur was het tijd voor nog een nieuw graan in de keuken, of in ieder geval in mijn keuken: bulgur. Bulgur is gemaakt van tarwe en afkomstig uit het Middellandsezeegebied. Deze versie is een soort pilav, als het klopt dat pilav een in bouillon in de oven gegaarde rijstschotel is. Ik at het met lamskebab en hummus.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
3 bosuitjes, in ringetjes
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
1 wortel, in kleine blokjes
1 paprika, in stukjes
250 gr champignons, in plakjes
200 gr bulgur
400 ml kippenbouillon
1 tl gedroogde rozemarijn
zout, peper
olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Verhit de olie in een ovenvaste braadpan en bak hierin de ui, bosui en knoflook in 2 min. glazig. Voeg de wortel en paprika toe en bak deze in 5 min. zacht. Schep de champignons erbij en bak nog 3 min. Voeg dan de bulgur, bouillon, 200 ml water, rozemarijn en zout en peper toe. Roer door elkaar en breng aan de kook. Zet de pan afgedekt 20 min. in de oven tot al het vocht is opgenomen. Lekker bij kruidig vlees of met falafel.

Lamstajine uit de Römertopf

Bij vriendin I. at ik een variatie op deze lamstajine. Omdat m'n keuken niet genoeg ruimte heeft voor nog een groot kookding, maakte ik deze schotel in de Römertopf en dat werkt prima. De rijst kun je ontsaaien met rozijnen, peterselie en Ras el Hanout.
Een andere optie is de rijst meekoken in de Römertopf. Voeg dan nog 200 gr rijst en 750 ml bouillon toe. Niet vergeten om een kwartier voor het einde van de oventijd de boel door te roeren, anders wordt niet alles gaar.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
300-350 gr lamsvlees, bijv. lamsschouder, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1 courgette, in blokjes
1 aubergine, in blokjes
1 teen knoflook, geperst
scheutje olijfolie
1 tl gedroogde koriander
1 tl gemberpoeder
1 tl gemalen komijn
flinke snuf cayennepeper
2 tl harissa

rijst of couscous

Bereiding:
Doe de knoflook in een schaal met de kruiden, harissa en de olie en roer alles goed door elkaar. Voeg het lamsvlees en de ui toe en roer goed door. Spoel de Römertopf af onder de kraan. Leg onderin het lamsmengsel en daar bovenop de aubergine en de courgette. Doe de schaal dicht en zet in de oven. Stel hierna de oventemperatuur in op 220 graden en laat de schotel anderhalf uur garen. Serveer met rijst of couscous.