Chocoladetaart met earl grey

Van de site van GoodFood. Heel makkelijk en ook nog glutenvrij, mocht je dat belangrijk vinden. Er gaan theeblaadjes door, twee zakjes volgens dit recept. Dat klinkt heftig maar valt heel erg mee. Volgende keer doe ik er nog een zakje extra door.

Ingrediënten:
100 ml hete melk
blaadjes uit 2 à 3 zakjes earl grey-thee
250 gr extra donkere chocolade (78% cacao)
200 gr boter, in blokjes
140 gr amandelen, gemalen
6 eieren, gesplitst
200 gr kristalsuiker
poedersuiker

mixer, bakblik, bakpapier

Bereiding:
Verwarm de oven op 175 graden. Bekleed de bakvorm met bakpapier. Knip de theezakjes open en doe de blaadjes in de hete melk en laat goed trekken. Verwarm een bak au-bain-marie, zonder dat de bak het water raakt. Het water moet rond het kookpunt blijven. Doe in de bak de boter, chocolade en een snuf zout en laat smelten. Haal de bak van het water af en roer de amandelen erdoor, gevolgd door de melk met theeblaadjes en de eierdooiers.
Sla in een andere kom de eiwitten stijf. Doe de suiker erbij en sla nogmaals stijf. Roer dan heel voorzichtig het chocolademengsel erdoor en schep het beslag in de bakvorm. Bak de taart in 30-35 min. klaar, de taart mag nog een beetje blobbig zijn na het bakken. Laat de taart afkoelen en verwijder dan het bakblik. Bestuif de taart voor het serveren met poedersuiker.

Ricottataart met marsala

Uit Mijn Little Italy van Laura Zavan. De taart moest (in mijn oven althans) veel langer in de oven dan voorgeschreven. Uiteindelijk heb ik de temperatuur eerst nog 10 min. extra naar 180 graden gezet, maar de taart bleef bleek en zacht, zodat ik 'm vervolgens heb opgeschroefd naar 200 graden. Vervolgens duurde het nog eens 10-15 min. voordat hij een kleurtje kreeg. Je moet het maar een beetje uitproberen, maar de taart moet in ieder geval goud kleuren, anders is hij nog veel te zacht en vloeibaar.

Ingrediënten:
1 portie zanddeeg
500 gr ricotta
2 eieren
40 gr boter, gesmolten
150 gr suiker
50 gr rozijnen
50 gr pijnboompitten
1 tl kaneel
rasp van 1 citroen
100 ml marsala

Bereiding:
Verwarm de oven op 175 graden. Week de rozijnen 10 min. in lauw water. Knijp ze uit en bestuif met bloem. Klop met een houten lepel de ricotta los. Spatel er vervolgens de eieren, boter, suiker, pijnboompitten, rozijnen, kaneel, citroenrasp en marsala door.
Giet het mengsel op de bodem en bak de taart in 45-60 min. gaar, totdat de taart goudbruin is. Zet evt. de oven nog wat hoger.

Italiaanse kruimelbodem

Het was een mooi moment in mijn keuken vandaag, want eindelijk is het me gelukt om een taartbodem met de deegroller uit te rollen. Zonder schelden, zonder huilen, zonder dat hij telkens aan het aanrecht bleef plakken of uit elkaar viel bij het optillen of allebei. Gewoon in een keer goed. Even nog leek de bodem na het blindbakken toch te gaan rijzen, maar dat kan ook een lichte paniekaanval zijn geweest waardoor mijn eigen reflectie in het ovenraam (waar ik de ganse baktijd angstvallig voor heb gezeten) de taart vervormde. Ik denk dat het uitrollen zo goed lukte doordat het deeg flink koud was en doordat ik gekeken heb naar hoe anderen deeg uitrollen: niet te hard alles naar één kant drukken, maar voorzichtig doch resoluut telkens het deeg draaien en een andere kant op gaan met de roller. Sla vervolgens de deegplak over de deegroller heen en verplaats hem zo naar de taartvorm. Nu maar hopen dat ik het de volgende keer ook nog kan.
Als blindbakvulling gebruikte ik rijst en aluminiumfolie maar gedroogde bonen en bakpapier kan ook. Bij de kookwinkel kan je ook blindbakvulling kopen. Dat is wat duurder maar kan je wel steeds hergebruiken.
Het recept komt uit mijn favoriete Italiaanse kookboek Mijn Little Italy. Als je het nog niet hebt, moet je daar iets aan doen. En wel onmiddellijk!

Ingrediënten:
250 gr bloem
120 gr heel erg koude boter, in klontjes
80 gr kristalsuiker
2 eierdooiers (bewaar het eiwit)
geraspte schil van 1 citroen
1 el marsala
snufje zout

vershoudfolie, deegroller, lage taartvorm, blindbakvulling, bakpapier/aluminiumfolie

Bereiding:
Doe bloem, zout, suiker en boter in een beslagkom en kneed het zo snel mogelijk door. Voeg de eieren, het citroenrasp en de marsala toe en kneed snel tot het deeg een bal vormt. Wikkel de bal in vershoudfolie en leg 1 uur in de koelkast.

Verwarm de oven op 180 graden. Vet de taartvorm in met boter en bestuif met bloem. Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit, telkens het deeg draaiend.  Sla het deeg, als het groot genoeg is, over de deegroller heen en verdeel over de taartvorm. Snijd de uitstekende randen eraf. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg bakpapier/folie op de bodem en verdeel de blindbakvulling erover zodat het niet gaat rijzen. Bak de bodem 12-15 min. Verwijder dan de vulling en het papier en bak de bodem nog eens 10 min. Glaceer de bodem hierna met ei zodat de taartvulling er niet in trekt en de bodem zompig wordt. Zet de bodem nog een seconde of 30 in de oven. De bodem is nu klaar voor de vulling.

Basisrecept macarons

Macarons hebben iets magisch. Dat is niet mijn mening, maar die van vele bak- en snoepgrage dames. Afgelopen weekend in Parijs probeerde ik bij Ladurée binnen te komen, maar dat heb ik snel weer opgegeven: de winkel was tjokvol kirrende toeristes en buiten stond een rij. Macarons zijn mode. Een beetje zoals de Louis Vuitton-tassen die je ook overal ziet, nep en echt. Zo is het ook met de macaron. Elders in Parijs, op de food-afdeling van Lafayette, vond ik uiteindelijk nog veel betere macarons: Japanse. Ik heb meteen een doos aangeschaft en nu snoepen wij al een paar avonden van smaken als groene thee, wasabi, gember en earl grey. Zo ver ben ik zelf natuurlijk nog lang niet, en los van de smaak zagen mijn zelfgemaakte koekjes er een stuk minder goed uit. Ik ben ook eigenlijk te ongeduldig om ze zo perfect te maken. Lekker waren ze wel. Volgende keer zet ik ze iets langer in de oven want ze kwamen nog niet goed los van het bakpapier. Hierdoor waren ze een beetje hol en niet dichtgebakken, zodat de vulling erin trok en ze na een uur zompig waren. en daarom voornemen nummer twee: de vulling er pas vlak voor het opeten tussen smeren.
Het recept komt uit het boekje Macarons (is dat niet toepasselijk?), dat zichzelf overigens tegenspreekt, wat het volgen van de receptuur niet makkelijker maakt. Andere recepten op internet boden ook geen soelaas, die spraken de recepten uit dit boekje ook weer tegen. Kortom, experimenteer maar raak, dat doe ik ook.

Voor 10-15 macarons
Ingrediënten:
100 gr poedersuiker
1 zakje vanillesuiker
100 gr gemalen amandelen
2 eiwitten (liefst een dag van tevoren gesplitst)
bosbessenjam

Bereiding:
Verwarm de oven op 150 graden. Meng in een kom de poedersuiker met de vanillesuiker en de amandelen. Klop in een andere schaal de eieren stevig (echt heel stevig) en klop de suiker erdoor. Zeef vervolgens het amandel-suikermengsel erboven en spatel erdoor. Vul een spuitzak telkens met een deel van het mengsel en maak bolletjes op een bakplaat met bakpapier. Teken voor de zekerheid rondjes, anders krijg je ze nooit even groot. Laat een uur rusten en op kamertemperatuur komen.
Bak de bolletjes in 12-15 min. hard. Haal de plaat uit de oven en laat de bolletjes afkoelen door wat water onder het bakpapier te laten lopen. Schep ze daarna met een dunne, metalen spatel van de bakplaat af.
Vul de macarons zodra ze afgekoeld zijn met crème of jam, of doe dit vlak voor het opeten.

Lemon curd

Lemon curd, het brengt me terug naar het vanillesausdebacle van jaren terug en boezemt mij nog steeds angst in. Het klutsen, het zweten, het schiften, het schelden.Maar dit keer ging alles goed. Je moet geduld hebben, het vuur niet te hoog zetten, ook niet te laag, zo'n beetje net rond het kookpunt. En dan klutsen maar. Klutsen tot je erbij neervalt. Ik deed het voor de zekerheid met de elektrische mixer, die kokendheet werd boven de pan.
Waar je het voor gebruikt? Lemon curd is een heerlijke, romige saus die je bijvoorbeeld kunt serveren bij shortbread, bij kruimeltaart of bij muffins.
Van de site The Joy of Baking.

Voor ongeveer 2 jampotten vol
Ingrediënten:
3 eieren
150 gr kristalsuiker
80 ml citroensap (2-3 citroenen)
50 gr roomboter, op kamertemperatuur
1 el citroenschil

mixer, steriele (jam)potten

Bereiding:
Doe heet water in een pan en hang hierboven een roestvrijstalen bak of kleinere pan. Zet op het vuur en laat het water heel zachtjes koken. Klop de eieren, suiker en citroensap door elkaar en doe in de bak. Klop alles constant door, liefst met de elektrische mixer, zodat het niet schift. Dit duurt ongeveer 10-15 min., totdat de saus dikker wordt, zo dik als room of een gebonden saus. Haal dan de schaal van het vuur en klop met de hand de boter er in kleine stukjes door. Roer de citroenrasp erdoor en giet de saus in de potten. Dek af, zodat er geen vel op komt. Tijdens het afkoelen zal de saus nog verder indikken.

Bewaar de lemon curd in de koelkast. Hij blijft dan ongeveer een week goed.

Shortbread

Uit Baking Made Easy van Lorraine Pascale, een koekjesetend fotomodel. Inderdaad heel easy, met slechts drie ingrediënten. Als nagerecht ook heel lekker met iets van citroen, bijvoorbeeld citroenkwark of lemon curd. Aangezien ik geen bakblik had van 20x20 cm maar 20x30 cm heb ik de hoeveelheden wat aangepast. Het originele recept vraagt ook nog om een deel rice flour maar dat had ik niet en daarom heb ik alleen maar gewone tarwebloem gebruikt, geen idee of dat veel verschil maakt, het resultaat was in ieder geval niet van echt te onderscheiden.

Ingrediënten:
190 gr boter, gesmolten
90 gr fijne kristalsuiker
270 gr tarwebloem, gezeefd
snuf zout
ook lekker: rasp van 1 citroen erdoor

bakblik van 20x30 cm

Bereiding:
Doe de boter en de suiker bij elkaar in een kom en roer goed door, zodat een glad en romig mengsel ontstaat. Voeg het meel en het snufje zout toe en roer goed door. Druk het deeg telkens tegen de zijkant van de kom als je moeite hebt met mengen. Druk vervolgens het deeg in het bakblik en maak het glad met de achterkant van een lepel. Snij het deeg alvast ondiep in in stukjes ter grote van een koekje. Prik ieder vakje drie keer met een vork. Zet het deeg 30 min. in de koelkast en verwarm de oven op 170 graden.

Haal het deeg uit de oven en bak in 30-35 min. goudbruin. Haal uit de oven en besprenkel met kristalsuiker. Laat afkoelen en haal voorzichtig uit het blik. Snij in stukjes zodra het afgekoeld is.

Pavlova met chocola

Uit Jamie Magazine van december 2012. Ik ben zelf altijd nogal zenuwachtig voor het maken van pavlova, vooral doordat er een keer eentje geëindigd is als een soort vlaplas. Misschien had ik de oven opengedaan of slagroom en fruit er te vroeg erop gelegd. Het was in ieder geval traumatisch. Deze kerst lukte het gelukkig wel weer, met dank aan de uitleg van Jamie. De kerstversiering kwam van de Xenos en daar breek je je tanden op. Volgende keer gewoon bij de kookwinkel halen (de supermarkt heeft alleen maar prinsessenversiering...). Ik maakte 'm in een taartvorm, omdat ik de taart later die dag nog moest meenemen, maar het is beter om de pavlova op de bakplaat te bakken. Als je toch voor de taartvorm gaat, bekleed die dan eerst met bakpapier. Ook als het anti-aanbak is.

Voor 6-8 personen
Ingrediënten:
6 eiwitten (op kamertemperatuur)
1 el azijn
350 gr fijne kristalsuiker
2 el maïzena
2 el cacao
350 ml slagroom
2 el suiker
1 potje kersen
1 reep witte chocola

mixer, beslagkom, bakpapier, aluminiumfolie

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden, bekleed de bakplaat met bakpapier.
Doe de eiwitten in een vetvrije kom, voeg de azijn toe en klop stijf met de mixer. Voeg tijdens het kloppen de suiker geleidelijk toe en klop door tot het een stevige, taaie massa wordt. Spatel voorzichtig de maïzna erdoor en doe de helft van het schuim in een andere kom. Zeef de cacao boven een van de kommen en spatel er voorzichtig door. Voeg het witte schuim toe en spatel erdoor zodat er strepen ontstaan.
Teken op het bakpapier een cirkel van 25 cm. en stort hierin het schuim, als een grote berg. Maak een holling in het midden. Schuif in de oven, draai de temperatuur terug naar 60 graden en laat 2 uur bakken. Deur niet tussendoor openen!
Zet de ovendeur op een kier en laat de pavlova zo 2 uur langzaam afkoelen en drogen. Dek daarna af met aluminiumfolie. Klop de slagroom stijf met de suiker, laat de kersen uitlekken. Schep de slagroom over de merengue en verdeel de kersen erover. Schaaf de chocola erboven en bestrooi met poedersuiker. Garneer evt. met figuurtjes.

Aardbeienbavarois

Als je bedenkt dat je op een avond alles, maar dan ook alles zelf wilt maken, is het best een opluchting als een van de onderdelen heel makkelijk blijkt te zijn. Alleen moet je wel alle aanwijzingen goed volgen en dus wél de puddingvorm invetten met een beetje olie, anders laat die niet goed los en krijg je een klompje zoals op de foto. Volgende keer dus. Deze bavarois is niet heel licht, met al die slagroom, maar dat was ook niet het doel. Volgende keer weer.

Voor 1 bavarois, 4-6 personen
Ingrediënten:
7 gr gelatine (blaadjes)
200 gr aardbeien, en paar extra voor de garnering
1 el citroensap
40 gr suiker
400 ml slagroom
muntblaadjes
zonnebloemolie

puddingvorm van 1 liter, staafmixer, mixer

Bereiding:
Week de gelatine in koud water. Maak de aardbeien schoon en pureer ze met de staafmixer. Doe het citroensap in een steelpannetje met de suiker en 2 el water en verwarm (niet laten koken!). Haal van het vuur, knijp de gelatine uit en los op in het warme citroensap. Doe de aardbeien erbij en pureer het geheel nogmaals. Giet over in een wijde kom en laat lobbig worden. Klop in een andere kom de slagroom stijf. Spatel de slagroom door de aardbeien. Smeer de puddingvorm in met een beetje olie. Giet vervolgens alles in de puddingvorm en laat in de koelkast minstens twee uur opstijven. Zet voor het aansnijden de vorm even in heet water zodat de bavarois makkelijk loslaat.
Garneer met aardbeien en muntblaadjes.

Cantuccini

Soms is er geen reden om koekjes te bakken en toch wil je per se koekjes bakken. Dan beleg je een koekjesbakavond. Alleen of, zoals ik, met een vriendin. Uiteindelijk heeft zij het meeste aan de cantuccini gedaan, doordat ik druk was met de baba al limoncello en het knuffelen van haar katten.
De koekjes deel je de volgende dag uit op werk, als je ze niet allemaal zelf op wilt eten. Doop ze in de koffie of in dessertwijn.
Uit De Italiaanse Keuken.

Voor ca. 45 stuks
Ingrediënten:
250 gr bloem + extra om te bestuiven
1 tl bakpoeder
230 gr fijne kristalsuiker
4 eieren (2 hele + 1 dooier voor in het deeg, 1 hele + 1 eiwit voor de glans)
1 tl vanille-essence
1 tl sinaasappelrasp
110 gr pistachenoten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier, bestuif licht met bloem.

Zeef de bloem en het bakpoeder in een grote schaal. Voeg de suiker toe en meng het geheel goed. Maak een kuiltje in het midden. Voeg 2 eieren, 1 eidooier, vanille-essence en de sinaasappelrasp toe. Roer alles dor met een grote metalen lepel tot het goed gemengd is. Roer de pistachenoten door het deeg. Kneed het 2-3 minuten op een met bloem bestoven oppervlak. Het deeg zal eerst taai zijn (maar gebruik gerust meer bloem als het te plakkerig is). Verdeel het deeg in twee porties. Maak van elke portie een staaf van ca. 25 cm lang en 8 cm breed. Vlak de onder- en bovenzijde iets af.

Leg de staven op de bakplaat; laat voldoende tussenruimte over. Klop de resterende eieren. Smeer de staven ermee in zodat ze gaan glanzen. Bak het deeg 35 min. en haal het daarna uit de oven.

Verlaag de temperatuur van de oven naar 150°C. Laat de deegstaven iets afkoelen. Snijd ze met een scherp mes in plakjes van 5 mm. Leg de plakjes met het snijvlak naar beneden op de bakplaat. Bak ze 8 minuten. Draai de koekjes om en bak nogmaals 8 minuten, of tot ze licht gekleurd en knapperig en droog zijn. Laat de koekjes op een taartrooster verder afkoelen. Bewaar ze in een luchtdichte doos.

Crumble

Dit deeg kun je gebruiken voor allerhande crumbles als je maar deze verhoudingen voor het deeg aanhoudt. Vandaag maakte ik twee kleine crumbles met cranberries die ik nog overhad van kerst, met de dubbele hoeveelheid deeg kan je ook 1 grote taart maken of vier kleintjes. Voor de vulling kun je ook appel gebruiken of peer, en dan is het heel lekker meer vanillesaus erbij. Het deeg kan ook goed worden ingevroren, mocht je in een enthousiaste bui zijn en wat extra willen maken.

Voor 2 taartjes
Ingrediënten:
150 gr cranberries met wat suiker
2 flinke el cranberryjam
125 gr bloem
75 gr suiker
75 gr boter, koud en in blokjes
1 zakje vanillesuiker

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Vermeng de cranberries met de jam en verdeel over twee ovenschaaltjes. Doe bloem, suiker, deeg en vanillesuiker in een kom en kneed door elkaar. Het deeg hoeft geen bal te worden maar moet kruimelig worden. Wrijf het daarom rul tussen je vingers. Verstrooi het vervolgens over de schaaltjes. Bak de taartjes in 20-30 min. goudbruin in de oven.

Eton mess

Lekkor eton, dat is waar het hier om gaat. En omdat eton zo belangrijk is kon de Eton mess niet ontbreken. Het is supersimpel en snel gemaakt. Tip voor volgende kerst: koop de dag na kerst een paar dozen afgeprijsde schuimkransen bij de supermarkt, die zijn dan afgeprijsd. Dat mag ook wel als je vervolgens in januari een pond aardbeien koopt. Maak Eton mess in de zomer met aardbeien, in de winter met ander fruit, cranberries of frambozen. Overigens moet je eigenlijk zelf merengues maken, dan is het nog veel lekkerder, maar dit is wel zo makkelijk. Schrik niet als het er rommelig uitziet, dan heb je het juist goed gedaan.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
500 gr aardbeien
1 el poedersuiker
250 ml slagroom
1 tl suiker
4 schuimkransen

Bereiding:
Pureer de aardbeien met de poedersuiker met de staafmixer. Klop de slagroom met de suiker. Verbrokkel de schuimkransen en roer deze door de slagroom. Schep 3 el aardbeienpuree in elk kommetje. Verdeel hierover het slagroommengsel. Giet de rest van de aardbeienpuree over de slagroom, garneer met wat plakjes aardbei.

Sinaasappeltaart

Een frisse sinaasappeltaart met veel sinaasappel-ingrediënten: Sap, rasp, sinaasappelglazuur en Grand Marnier. Het recept komt van de site van The Guardian en schreef ook kokos voor, maar zonder komt de sinaasappelsmaak veel beter tot z'n recht. De cakes moeten worden gemaakt in een springvorm van 18 cm, maar die had ik niet, dus dan maar twee dunnere cakes in eentje van 24 cm. De cake moet dan wel wat korter in de oven, anders droogt hij uit. In dubbele hoeveelheid kun je er ook een cake van bakken en daar alle glazuur op doen, in plaats van over twee lagen uitsmeren.

Ingrediënten:
3 sinaasappels
175 gr roomboter, gesmolten
175 gr suiker
3 eieren
150 gr bloem
2 tl bakpoeder
75 ml Cointreau of Grand Marnier
125 gr poedersuiker

2 springvormen van 18 cm
bakpapier

Bereiding:
Bekleed 2 springvormen van 18 cm met bakpapier. Verwarm de oven op 180 graden.
Rasp de schil van 2 sinaasappels en doe het in een kom met de boter en de suiker. Klop dit tot het romig is. Voeg al kloppend de eieren toe. Zeef de bloem met het bakpoeder en klop door het beslag. Voeg dan de Grand Marnier toe. Verdeel het beslag over de twee vormen en bak in 25-30 min. gaar in de oven.
Rasp de schil van de derde sinaasappel en doe in een kom met 3 el sinaasappelsap en de poedersuiker. Roer goed door elkaar tot een glad geheel ontstaat. Voeg als het glazuur te dun blijft extra poedersuiker toe. Smeer het glazuur, zodra de cakes afgekoeld zijn, over elke cake en plaats deze op elkaar.

Mini-clafoutis

Een variatie op de traditionele clafoutis. Snel, simpel lekker.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
350 gr kersen (uitgelekt)
40 gr suiker
40 gr bloem
1 zakje vanillesuiker
1 ei
200 ml kookroom
poedersuiker

4 éénpersoonsschaaltjes

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Verdeel de kersen over de schaaltjes. Kluts de suiker, bloem, vanillesuiker, kookroom en het ei door elkaar. Verdeel het beslag over de schaaltjes en bak in 20 min. gaar in de oven. Bestrooi met wat poedersuiker. Serveer met een bolletje vanilleijs.

Witte chocolademousse met kersen

Nog een kerstgerecht dat lang van tevoren gemaakt kan worden. Ik heb het nog iets makkelijker gemaakt door de lavendel weg te laten (kon ik zou gauw niet vinden en die uit de tuin is al lang uitgebloeid) en de muntblaadjes niet te suikeren (de eieren waren op). Uit de Delicious. van kerst 2011.

Voor 6 glazen
Ingrediënten:
250 ml slagroom
150 gr witte chocola, in stukjes
100 gr eiwit (van ca. 3 eieren)
50 gr suiker
8-12 blaadjes munt
200 gr kersen op siroop

Bereiding:
Voorbereiden: Verhit 100 ml slagroom in een steelpannetje. Haal van het vuur en smelt er roerend de chocola door. Laat in een wijde kom in ca. 10 min. afkoelen.
Klop de eiwitten lobbig, giet de suiker erbij en klop ze stijf.
Klop de rest van de slagroom lobbig en roer deze snel door elkaar met de chocoladeroom en de eiwitten, zodat een luchtige mousse ontstaat. Verdeel de mousse over feestelijke glazen en zet deze een paar uur in de koelkast om op te stijven.

Schep vlak voor het serveren de kersen en de siroop over de mousse en garneer met de muntblaadjes. Lekker met een glas sauternes.

Tiramisù met Frangelico

De kerstigheid gaat door, met een recept van Nigella uit de GoodFood van december 2011. Handig als je voor een groep moet koken, aangezien je het ver van tevoren kan maken. Het was veel minder zwaar dan ik had verwacht en ijna nog lekkerder dan de traditionele tiramisù. Het is ook dé manier om van veel te zoete likeur af te komen. Ik ga het ook eens uitproberen met andere likeuren uit de krochten van ons huis.

Voor 8 flinke porties
Ingrediënten:
250 ml espresso
250 ml Frangelico

2 eieren, gesplitst
75 gr suiker
60 ml Frangelico
500 gr mascarpone
30 lange vingers (zo'n 350 gr in totaal)
100 gr hazelnoten, geroosterd en fijngehakt
3 tl cacaopoeder

een grote schaal
zeef
plasticfolie

Bereiding:
Meng de koffie met 250 ml likeur en laat afkoelen. Sla de eiwitten lobbig. Sla de eierdooiers met de 60 ml likeur en de suiker. Voeg de mascarpone toe en meng goed. Vouw dan voorzichtig de eiwitten door het beslag.

Giet de helft van het koffie-likeurmengsel in een schaal. Haal de helft van de lange vingers erdoor en bekleed de bodem van een grote schaal ermee. Zorg ervoor dat de lange vingers goed doordrenkt zijn maar niet uit elkaar vallen. Giet overgebleven vocht van het bevochtigen er overheen. Verdeel de helft van het mascarponebeslag gelijkmatig over de lange vingers. Giet de rest van het koffiemengsel weer in een schaal, haal hier de rest van de lange vingers doorheen en verdeel over de mascarponelaag in de schaal. Giet overgebleven koffie en likeur erover en dek af met de rest van het mascarponemengsel. Dek de schaal af met plasticfolie en zet minstens 6 uur in de koeklast.

Vermeng, vlak voor het opdienen, de nootjes met 2 tl cacao en sprenkel over de de mascarpone. Zeef de laatste tl cacao hier weer overheen.

Clafoutis met kersen

Ik heb deze al vaker gemaakt, van verschillende recepten, maar die kon ik niet meer vinden en ze lijken toch allemaal op elkaar. Clafoutis is heel makkelijk, een soort zoete omelet met fruit. Deze is met kersen maar je kunt er ook ander rood fruit voor gebruiken, zoals bramen, bosbessen of frambozen.

Voor 6-8 punten
Ingrediënten:
1 el suiker
300 gr kersen zonder pit
poedersuiker
Beslag:
60 gr bloem
snufje zout
1/2 tl bakpoeder
3 eieren
60 gr suiker
300 ml melk
1/2 vanille-extract

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Meng alle ingrediënten voor het beslag met een elektrische mixer tot een glad beslag. Zet het een half uurtje apart.
Strooi de suiker in een bakvorm en leg de kersen hierop. Zet de vorm 5 min. in de oven om de kersen wat zachter te maken. Als je kersen uit een pot gebruikt is dit niet nodig.
Neem de vorm uit de oven en schenk het beslag over het fruit. Bak de taart in 30-35 min. goudbruin in de oven. Strooi voor het serveren wat poedersuiker over de clafoutis.

Amerikaanse appel-pecantaart

De maple syrup (esdoornstroop) voor deze taart is verkrijgbaar bij de Jumbo. Deze staat niet in het schap met Amerikaanse producten maar bij de bakartikelen. Dit om je een lange zoektocht te besparen. Op de achterkant staat nog een informatieve uitleg over hoe de siroop vervaardigd wordt, mocht je je tijdens het bakken gaan vervelen.
Voor de notenkorst gebruikte ik dit keer het restant walnoten dat ook nog had liggen en ik serveerde de taart met een bolletje macadamia-ijs van Australian.
Het recept is afkomstig uit het NRC van 22 oktober 2011.

Ingrediënten:
Deeg:
300 gr bloem
175 gr boter
1 eierdooier

Vulling:
3 appels (elstar bijvoorbeeld)
1 el maïzena
snuf kaneel
snuf nootmuskaat
3 kruidnagels
snufje zout
1 el suiker
1 el gesmolten boter
1 el maple syrup

Korst:
100 gr pecannoten (of walnoten), grof gehakt
1 el bruine suiker
1 el bloem
1 el maple syrup
1 el boter (gesmolten)

springvorm van 24 cm

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Snij de boter in blokjes en kneed met de bloem en de eierdooier tot een stevige bal. Rol het deeg uit en bekleed de springvorm met driekwart van het deeg. Leg de rest in de koelkast en laat een half uur rusten. Zet de vorm ook in de koelkast.
Schil de appels en snij ze in dunne partjes. Meng in een bakje de rest van de ingrediënten voor de vulling en giet dit over de appelschijven. Meng alles goed door elkaar en doe het geheel in de springvorm. Dek af met de rest van het deeg. Bak de taart 45 min. in de oven.
Meng de nootjes met de maple syrup, boter, bloem en de suiker. Verdeel het mengsel over de taart en zet deze nog 10 min. in de oven. Laat de taart afkoelen tot de notenkorst hard en knapperig is.

Cheesecake-muffins

Uit de Allerhande van oktober 2011. De hoeveelheid monchou-mengsel was veel te groot, met de helft kan je ook toe. Nu heb ik met het overblijfsel een kwarkkoek gebakken die ook heel lekker is met jam.

Voor 12 cakejes
Ingrediënten:
10 digestive-koekjes (verkade)
50 gr boter, gesmolten
150 gr frambozen
75 gr suiker, en 1 el voor de frambozenpuree
2 pakjes roomkaas à 100 gr (Mon Chou)
2 eieren

12 cakevormpjes
muffinvorm
keukenmachine
mixer

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Verdeel de vormpjes over de muffinvorm. Doe de koekjes in de keukenmachine en hak fijn. Meng de kruimels met de boter en verdeel het over de vormpjes. Druk de koeklaag aan met je vingers en zet de vorm zo lang in de koelkast.
Pureer de frambozen met 2 el suiker in de keukenmachine. Klop met de mixer de suiker door de roomkaas (dit wordt een klont maar zodra de eieren erbij gaan wordt het dunner). Splits de eieren en mix de dooiers door de roomkaas. Klop de eiwitten stijf en vouw deze in het roomkaasmengsel.
Schep op elke bodem 1 el frambozenpuree en spreid deze uit. Verdeel vervolgens de roomkaas erover. Schep boven op de cakejes met een lepeltje 3 druppels frambozenpuree en draai hier krullen van met een prikkertje. Bak de cakes in 25 min. gaar en lichtbruin.
Laat afkoelen en bewaar in de koelkast. Koud serveren, bijv. met een schepje frambozenroomijs.

Tarte tatin met peren

Dat mijn relatie nog standhoudt is ondanks en niet dankzij deze tarte tatin. Begrijp me niet verkeerd, hij was heerlijk, maar tijdens de bereiding zijn er nogal wat scheldwoorden gevallen. *** met peren!!! Tot de meneer op een zeker moment maar naar een andere kamer is gegaan. Terwijl hij juist voor de gezelligheid bij me was komen zitten. Het is dus goed om deze taart alleen en in alle rust te maken, zeker als je klein woont. Het hielp niet dat er nogal wat cruciale aanwijzingen in het recept uit Allerhande ontbraken, die geef ik er nu gratis bij. En ook opdat ik zelf niet vergete...
Stressmomenten: De caramel die geen caramel werd (geheim: geduld!), het deeg dat bij aanraking in stukjes brak, tot drie maal toe (geheim: geen deegroller), en de caramel die in de vorm achterbleef (geheim: niet 5 min. laten staan en dus niet altijd braaf de aanwijzingen volgen). Overigens kwamen de peren uit de tuin van mijn schoonzusje, wat de taart nóg lekkerder maakte. De caramel schrob je uit de pan met koud water.

Voor 6-8 personen
Ingrediënten:
125 gr roomboter, op kamertemperatuur
135 gr witte basterdsuiker
1 ei
150 gr bloem
4 stevige handperen, geschild
stenen bakvorm van max. 26 cm.

Voor erbij:
Crème fraîche met vanillesuiker of slagroom of vanillesaus of een bolletje pecan-caramelijs.

Bereiding:
Meng in de keukenmachine 100 gr boter, 50 gr suiker, het ei en de bloem tot een deegbal. Verpak de bal in plasticfolie en leg minimaal 45 min. in de koelkast.
Verwarm de oven op 200 graden. Halveer de peren in de lengte en verwijder het klokhuis.

Neem een pannetje met een dikke bodem en smelt hierin de rest van de suiker en de rest van de boter tot bruine caramel. Dit duurt lang, zeker zo'n 10 min. en je zal eerst een korrelige brij hebben, maar geef niet op. Zet ondertussen de bakvorm even in de oven, anders giet je de caramel in een koude vorm en dan stolt deze meteen. Giet zodra de caramel klaar is (en nog goed heet) deze in de bakvorm. Leg de peertjes erop met de bolle kant naar beneden en de smalle uiteinden naar binnen.

Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot de lap even groot is als de vorm. Gebruik geen deegroller maar gewoon je handen (maak je handen wel even koud onder de kraan). Til het deeg voorzichtig van het aanrecht en drapeer over de vorm. Stop de rand in de vorm, niet erover. Het maakt niet uit of dit er een beetje rommelig uitziet, tijdens het bakken zakt het deeg tussen de peren door en wordt het alleen maar rommeliger! (zie foto)

Bak de taart in 25 min. gaar in de oven. Haal de taart uit de oven, bedek de vorm met een bord en keer om. Trek de vorm van de taart en schraap evt. de achtergebleven caramel eruit en over de taart. Als je 'm een dag van tevoren maakt: voor het serveren een paar minuten opwarmen in de oven. Serveer met een bolletje ijs.

Amandeltaart met frambozenpuree

Van de Stonesoup-website. Een snelle en simpele taart. Heel verfrissend door de frambozensaus. Zonder is 'ie ook een beetje saai.

Voor 8-10 stukken
Ingrediënten:
250 gr amandelen, fijngehakt tot meel
6 eieren, gesplitst
200 gr suiker, plus wat voor de saus
300 gr frambozen

evt. slagroom voor erbij
springvorm (24 cm), bekleed met bakpapier
mixer en staafmixer

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden.
Klop de eierdooiers met de suiker tot ze goed gemengd zijn.
Klop de eiwitten met de mixer tot er zachte pieken vormen. Voeg voorzichtig de dooiers en het amandelmeel toe en vouw het door elkaar. Schenk het mengsel in de bakvorm en bak de taart in ca. 45 min. gaar.
Doe ondertussen de frambozen in een bakje en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met een beetje suiker.