Trapani rigatoni

Een combinatie van twee recepten uit de Allerhande van september 2012.

Voor 4 personen
Ingrediënten: 
500 g rigatoni
40 gr Parmezaanse kaas 
100 gr amandelen 
2 tenen knoflook, gepeld 
chilipeper (molentje) 
2 flinke bossen verse basilicum 
1,5 pakje pancetta 
450 g cherrytomaten 
olijfolie extra vierge, 2 scheuten 

Keukenmachine 

Bereiding:
Kook de rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de kaas met de amandelen, knoflook en peper in de keukenmachine en hak ze fijn. Doe er met draaiende motor 1 1/2 bosje basilicum en 2/3 van de tomaten bij. Hak alles tot een fijn prutje en schenk er dan 2 scheuten extra vierge olijfolie bij. Proef even, breng het mengsel eventueel op smaak met zout en peper en zet het aan de kant. Snijd de resterende tomaten doormidden of in kwarten en zet ze ook even aan de kant. Houd 4 plakjes pancetta achter en snijd de rest in kleine stukjes. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de stukjes spek 5 min. op middelhoog vuur. Voeg het tomatenmengsel en de helft van het basilicum toe. Draai het vuur laag. 3. Verhit in een andere koekenpan de rest van de olie en bak de 4 achtergehouden plakjes pancetta in 5 min. knapperig. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier. 4. Giet de pasta af en meng met het tomatenmengsel. Breng op smaak met peper en een beetje zout (de pancetta is al zout). Serveer met de kaas, plakjes pancetta en de rest van het basilicum en tomaatjes.

Hamburgers Italian Style

We gingen barbecuen, dat hadden we al weken geleden besloten. Niet wetend dat het ook vandaag weer zou regenen. Gelukkig hebben we een grillpan en een oven, helaas ontbreekt dan wel de authentieke schroeilucht van het houtskoolvuurtje. Voor de nodige variatie maakte ik vandaag een Italiaanse versie van de hamburger, met pesto, ui en tomatenpuree, en sate met eigen marinade. Als bijgerechten stokbrood met courgettepesto, salade en hummus. Weg met de speklappen en kippenpoten, dit is het betere barbecuen.

Voor 4 burgers
Ingrediënten:
1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 el tomatenpuree
3 el basilicumpesto
zout en peper
3 el paneermeel
300 gr gehakt (half-om-half)

Bereiding:
Fruit de ui in de olie en voeg de tomatenpuree toe. Bakn dan nog een halve minuut. Laat dit afkoelen en roer de pesto erdoor.
Doe het gehakt in een kom met het uimengsel, zout en peper en paneermeel en kneed goed door. Voeg, als het gehakt nog te plakkerig is, no een beetje paneermeel toe. Vorm 4 burgers van het gehakt en leg afgedekt op een bord in de koelkast om op te stijven. Na een half uur kun je de burgers bakken. Na ca. 10 min. zijn de burgers gaar. Serveer op een broodje, met wat tomaat en basilicum.

Pesto van courgette

Een variant op de doorsnee basilicumpesto. Lekker voor over de pasta of op stobrood bij de borrel. Of op vlees of vis, als smaakmaker. Het is een kwestie van alle ingrediënten in de foodprocessor doen en pureren maar. Het resultaat is ene flinke lading pesto, ongeveer vier potjes vol, van het formaat van potjes pesto van Grand Italia of Bertolli. Zorg dat de potjes zijn uitgekookt of in de vaatwasser zijn geweest, anders bederft de pesto alsnog vrij snel.

Ingrediënten:
150 gr blanke amandelen
350 gr courgette, in blokjes
150 gr Parmezaanse kaas, in blokjes
3 teentjes knoflook, schoongemaakt
25 gr verse basilicum (bosje)
150 ml olijfolie, extra vergine
zout
tabasco (ca. 10 druppels)

4 lege potjes, keukenmachine

Bereiding:
Rooster de amandelen in een droge koekenpan. Doe ze samen met de courgette, kaas, knoflook en basilicum in de keukenmachine en pureer. Giet de olie er geleidelijk bij zodat een dikke puree ontstaat. Breng de pasta op smaak met zout en tabasco.
Verdeel de pesto over de potjes en dek af met een laag olijfolie. Zo komt er geen lucht bij en is de pesto langer houdbaar. Zorg dus dat er geen stukjes bovenuit piepen. De dichte potjes zijn 1-2 weken houdbaar in de koelkast.

Pesto van zongedroogde tomaten

De keukenkastjes en koelkast moeten leeg of in elk geval leger, want we gaan binnenkort verhuizen en dus kookte ik vandaag met wat ik in huis had. Het resultaat was een heerlijke bij elkaar gerommelde pasta met tomatenpesto en kipfilet. De tomaatjes waren gedroogd en niet in olie bewaard, dus die moet je dan wellen. Tien minuten in heet water en klaar voor de pesto. Een stuk gezonder dan in olie. De saus bracht ik dit keer op smaak met dragon, maar als je voor de meer authentieke Italiaanse smaak gaat kun je dat beter achterwege laten en er op het laatst wat geraspte parmezaanse kaas door roeren.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
300 gr kipfilet, in reepjes
1 courgette/250 gr champignons, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
60 gr zongedroogde tomaten, in reepjes
flink wat chilivlokken (molen)
175 ml kippenbouillon
75 ml witte wijn
100 ml kookroom
zout, peper
olijfolie

pasta

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjes pan en bak op hoog vuur de kipfilet aan. Voeg als deze gaar is de courgette toe en bak deze in een minuut of vijf op hoog vuur gaar. Breng op smaak met zout en peper. Neem de kip en de courgette uit de pan en hou warm.
Bak in dezelfde olie de ui glazig met de knoflook. Voeg de tomaatjes toe en breng op smaak met de chilivlokken. Voeg de wijn toe en kook voor de helft in. Giet dan de bouillon in de pan en laat 5 min. koken. Draai het vuur laag en voeg de room toe. Warm goed door. Als de saus nog wat te dik is kan je deze verdunnen met nog een beetje bouillon of wat room. Breng op smaak met verse basilicum of dragon en serveer met de kip over pasta.

Zalmmoot met pesto

Eigen fabrikaat, gemaakt voor kerst en geserveerd met risotto met prosecco, gegratineerde tomaten en paddestoelen met bosui. Het recept voor basilicumpesto vind je hier.

Voor 4 personen
Ingrediënten:

4 zalmmoten van 100-150 gr
4 el groene pesto
aluminiumfolie

Bereiding:
Verwarm de oven op 190 graden. Leg een groot vel aluminiumfolie op een bakplaat en leg hier de zalm op. Verdeel de pesto over de zalm en vouw de folie dicht. Bak de zalm gaar in 30-45 min. in het midden van de oven.

Spaghetti met ricotta, prosciutto en pesto

Van de saltimbocca was nog wat parmaham over, daarom vandaag een recept met prosciutto. De ham is ook knapperig gebakken erg goed en het hele gerecht is in een kwartiertje klaar. Het recept is afkomstig uit de Delicious. van oktober 2010.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
3 plakken parmaham (of andere rauwe ham)
200 gr spaghetti
half potje goede groene pesto
100 gr ricotta

Bereiding:
Zet de grill op de hoogste stand. Leg de ham op een bakplaat en rooster tot de plakken krokant zijn (ca. 3 min.). Laat de plakken afkoelen op keukenpapier en breek in stukken. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar. Roer vervolgens de pesto erdoor. Verdeel de pasta over 2 borden, verdeel de ricotta en de ham erover en serveer.

Lasagne met pesto en ricotta

Vorige week maakte ik basilicumpesto en het potje staarde me aan vanuit de koelkast. Er moest iets mee gedaan worden, al zal ik nu niet weten of het langer dan een week houdbaar is. Dat is voor de volgende keer. Nu maakte ik er lasagne mee, wederom uit het heerlijke kookboek Mijn Little Italy. Het is een precies werkje om de saus gelijkmatig over de bladen te verdelen en je moet dus geen haast hebben. Het is echter wel het wachten waard.

Voor 6 personen
Ingrediënten:

400 gr verse lasagnebladen
400 gr ricotta
1 potje groene pesto
100 gr gebakken pijnboompitten
100 gr geraspte parmezaanse kaas
1 ei
zout, peper
20 gr boter

Bereiding:
Zet ruim 1 lepel pesto apart. Meng de rest met de ricotta, het ei en de pijnboompitten en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bedek de bodem van een ovenschaal met lasagnebladen. Breng hierop een dunne laag van het pesto-ricottamengsel aan en strooi hierover wat parmezaanse kaas. Dek dit weer af met lasagnebladen, mengsel erop, kaas en herhaal dit tot het laatste blad. Smeer over het laatste blad de apartgehouden lepel pesto uit. Snipper hierover nog wat klontjes boter. Zet de schaal 30 min. in de oven en laat hierna nog 5 min. staan.

Serveer met een salade met artisjokken en geroosterde paprika.

Basilicumpesto

Vandaag kookte ik een gerecht waar ook groene pesto voor nodig was en die heb ik maar weer eens zelf gemaakt. Bij de notenboer (notenbar? notenkoning?) kosten pijnboompitten €4,50 per ons, naar eigen zeggen omdat het hier de echte betreft en die zijn schaars. Hij riep me nog na dat ze niet grijs mochten zijn. Bij de groenteboer kosten ze de helft en die waren ook prima. En goedkoper dan in de supermarkt ook.

Dit recept komt van een van mijn favoriete kooklogs, Simply Recipes. Enige nadeel is wel dat het Engels is en dus met cups werkt in plaats van het metrische systeem. Nu kun je bijvoorbeeld bij Dille & Kamille hier maatbekertjes voor kopen, maar ik heb toch liever gewichten en milliliters. Vandaar dat ik het hierop heb aangepast.

1 basilicumplantje
75-100 gr geraspte parmezaanse kaas
125 ml olijfolie extra virgin
1 ons pijnboompitten
3 teentjes knoflook
zout, peper

Als 'special equipment' wordt de foodprocessor aangeraden, maar ik heb het hakmolentje van mijn staafmixer gebruikt en dat werkte ook prima.

Bereiding:
Pluk de blaadjes van het basilicumplantje (alleen de kleinste laten zitten) en doe samen met de pijnboompitjes in de hakmolen. Pulse een paar keer, roer door en pulse nogmaals. Voeg de knoflook toe en pulse weer. Voeg vervolgens in twee ladingen olie toe en daarna de kaas. Pulse totdat de boel goed gemengd is. Voeg als laatste nog wat zout en peper toe naar smaak.

De meningen zijn verdeeld over de houdbaarheid van verse pesto. De één zegt een paar dagen, de ander een paar weken. In ieder geval moet je het in een potje doen met een laagje olie erover, zodat er geen lucht bij komt. Mijn potje staat nu in de koelkast en ik verwacht het minstens een week goed te houden. Een Italiaanse vriendin doet dit ook altijd zo, met succes!

Lekker met pasta, op stokbrood of bij vlees.