Lasagne bolognese - nog net iets beter

Ik had al een heel goed recept voor lasagne, maar dit vind ik nog net iets beter. Door de extra groente en ook doordat de kaaskorst op deze manier lekkerder wordt.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
6 plakjes panchetta, in blokjes
1 el rozemarijn
1 zakje Italiaanse roerbakgroente (200 gr)
300 gr rundergehakt
1 glas rode wijn
1 blikje tomatenpuree
2 blikken tomatenblokjes/cherrytomaten
1 el oregano
zout, peper
verse lasagnebladen
half bakje ricotta
4 el parmezaanse kaas, geraspt

hapjespan, ovenschaal

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Verhit de olie in de hapjespan en fruit hierin de ui. Voeg de pachetta en rozemarijn toe en bak alles goed door. Doe dan de roerbakgroente erbij en bak een minuut of vijf. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Giet de wijn erbij en kook een beetje in zodat de alcohol verdampt. Doe dan de tomatenpuree, tomatenblokjes en oregano erbij en breng op smaak met zout en peper. Laat een paar minuten pruttelen en haal dan van het vuur. Schep wat saus in de ovenschaal en leg er lasagnebladen op. Doe dit drie keer, eindig met een vel lasagne. Roer de ricotta los met 2 el parmezaanze kaas en een scheutje water. Verdeel het mengsel over de bovenste laag lasagnebladen en strooi er de rest van de kaas overheen. Zet de schaal in het midden van de oven en bak de lasagne in 30-40 min. goudbruin.

Ossobucco

Ossobucco, oftewel Italiaanse runderschenkel, at ik voor het eerst bij mijn schoonmoeder. Als reactie op mijn lofzang kreeg ik van haar voor Sinterklaas haar kookboek cadeau, dat zij al jaren gebruikte voor traditionele vleesgerechten. Het is meteen ook het vleeskookboek met de beste titel ooit, gewoon omdat het de lading zo goed dekt: Het volkomen vleesboek, van Wina Born.  En voor wie Wina Born niet kent: shame on you! Wina Born is zo'n beetje de pionier van het thuiskoken in Nederland.

Zij was degene die ervoor zorgde dat Nederlandse huisvrouwen massaal culinair aan de slag gingen in eigen keuken. Eigenlijk de Nederlandse Julia Child. Ze schreef vanaf de jaren '50 boeken en artikelen over koken, wijn, kaas (heel belangrijk!), uit eten gaan, alles wat nu heel gewoon is voor de gemiddelde Nederlander op eetgebied heeft zij voor ons ontsloten. Dat is wel een applausje waard, net als haar recept voor ossobucco. Het recept was voor vier personen, maar ik heb met dezelfde hoeveelheden de saus voor twee personen gemaakt, anders was het wel erg weinig saus voor bij de pasta. De smaak is heel simpel en goed, vergelijkbaar met de simpele sauzen die in de Piemonte ook bij vlees en pasta worden geserveerd. Zo was het toch een beetje zomers, dwars door de vrieskou heen.
P.S.: Ik zing altijd 'We are born' van Sia zodra ik de naam Wina Born ergens tegenkom. Lekker hoor.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 el bloem
zout, peper
2 runderschenkels
2 el olijfolie
2 sjalotten of 1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
handje rozemarijn
rasp van 1 citroen
1 blikje tomatenpuree
100 ml witte wijn
1 el gehakte peterselie

200 gr lintpasta (tagliatelle)
parmezaanse kaas
braadpan

Bereiding:
Vermeng de bloem met zout en peper en haal hier de runderschenkels doorheen. Verhit de olie in een braadpan en bak hierin het vlees rondom bruin. Voeg de ui, rozemarijn, citroenschil en knoflook toe en laat zachtjes meebakken. Giet de wijn en tomatenpuree erbij en laat het geheel 1-1,5 uur zachtjes stoven met het deksel op de pan. Giet er een scheutje runderbouillon of water bij als het te droog wordt.
Kook de pasta gaar en serveer deze met de saus bij het vlees. Bestrooi met peterselie en parmezaanse kaas. Echte liefhebbers kunnen de merg uit het bot halen en door de saus roeren, maar het is een bijzondere smaak waar niet iedereen van houdt en het is heel calorierijk (al is het natuurlijk maar een klein beetje). Dus schaam je niet als je dit aan je voorbij laat gaan.

Japanse varkenslapjes

De Japanse variant van de varkensschnitzel. Snel te maken en lichter van smaak. Lekker met een noedelsalade en met sojasaus.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
4 varkensfiletlapjes (dun, bijv. à la minute)
3 el bloem
2 eieren
halve zak panko (Japans broodkruim)
250 ml zonnebloemolie

Bereiding:
Doe de bloem in een diep bord, kluts de eieren en doe ze in een diep bord, doe het broodkruim in een schaal. Haal de varkenslapjes een voor een achtereenvolgens door de bloem (beetje afkloppen wel), dan door het ei en dan door het paneermeel. Druk het paneermeel goed aan en bedek het vlees er evt, nog een paar keer mee en druk aan. Zet vervolgens een dunne wok op hoog vuur en giet hier de zonnebloemolie in. Laat de olie goed heet worden (test met wat spettertjes water, als het hard sist is de olie heet) en doe de vlezen er twee aan twee in. Keer halverwege om. Het vlees is klaar als het goudbruin is, dit duurt 1-2 minuten.

Mexicaanse wraps met gehakt

Eigen receptuur na heel hard nadenken over wat er allemaal in van die kant-en-klare zakjes met kruiden zit. Voeg evt. nog kidneybonen toe. De lieve placemats met vosjes komen van Allihoppa. Kijk daar maar eens, daar word je vrolijk van.

Ingrediënten:
1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 rode paprika, gesnipperd
5 bellpeppers, gesnipperd
300 gr mager rundergehakt
1 blikje maïs, uitgelekt
1 blikje tomatenpuree
1 flinke tomaat, in blokjes
1 tl gerookt paprikapoeder
2 tl mild paprikapoeder
flinke scheut worchestershire sauce
zout, peper, chilivlokken

erbij:
tortillawraps, chilisaus, ijsbergsla, geraspte kaas, hüttekäse

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui. Voeg de paprika en de bellpeppers toe en bak een paar minuten mee. Doe het gehakt erbij en bak rul tot het goed bruin is. Schep de maïs, tomatenpuree, tomaat, paprikapoeder en de worchestershire sauce erbij en laat het geheel 5-10 min. doorpruttelen. Verwarm ondertussen de tortilla's en zet alles op tafel. Laat iedereen zelf de tortilla's vullen en dan lekker kliederen en morsen.

Zuurkooltaart

Afkomstig van de site van Allerhande, maar dan met andere worst en ook minder. Minstens zo lekker als zuurkool met aardappels.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
5 vellen bladerdeeg
2 el Zaanse mosterd
1 (magere) rookworst
1 bakje magere spekreepjes
1 pak zuurkool, naturel
150 ml kookroom (light)
100 gr oude kaas, geraspt
3 eieren
zout, peper

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Laat de zuurkool uitlekken in een vergiet. Snij de worst in stukjes. Vermeng de zuurkool met de worst en de spekreepjes. Bekleed een taartvorm met de plakjes bladerdeeg en besmeer de bodem met de mosterd. Verdeel de zuurkool en de worst erover. Kluts de eieren door de kookroom en roer de kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Giet d
het mengsel over de zuurkool. Bak de taart in 30 min. af in het midden van de oven.

Albondigas met uiensaus

 Een beetje zonde om dit, zoals ik deed, met een aardappeltortilla te eten, omdat je dan niet iets met de saus kan aanvangen. Doe er dus wat rijst bij of brood of gewoon een aardappel.
Neem een goede blauwe kaas, die flink pittig is, zonde om daar op te beknibbelen. Neem een lekkere gorgonzola of Stilton.

Voor ca. 15 balletjes
Ingrediënten:
500 gr gehakt (half-om-half)
1 teen knoflook, geperst
1,5 ei, geklopt
30 ml witte wijn
zout, peper
paar takjes platte peterselie, fijngehakt
75 gr blauwe kaas (gorgonzola), in 15 blokjes
50 gr bloem
fles zonnebloemolie (om in te frituren)

Voor de uiensaus:
1 ui, gesnipperd
2 el olijfolie, extra vergine
1 el bloem
600 ml kippenbouillon

gehakte platte peterselie
40 gr geschaafde amandelen, geroosterd

Bereiding:
Maak de gehaktballen: Vermeng het gehakt met de knoflook, eieren, wijn, zout en peper, en de peterselie. Kneed alles goed door en maak er balletjes van, ter grootte van een golfbal. Neem een gehaktballetje in je linkerhand en druk er met je rechterduim een put in. druk hier een stukje kaas in en sluit het gat door het vlees aan te drukken. Doe dit zorgvuldig, anders loopt straks de kaas eruit zodra die smelt. Vul alle balletjes en haal ze daarna door de bloem.
Frituren: Neem een koekenpan en giet hier zo veel zonnebloemolie in dat de ballen straks half onder zullen staan. Verhit de olie flink en bak als deze heet is de ballen in 2 ladingen gaar. Bak ze ongeveer 2 min. per kant, zodat ze goudbruin worden. Niet te kort, dan worden ze niet gaar. Laat de ballen uitlekken op keukenpapier en houd ze goed warm.
De uiensaus: Smoor de ui in de olijfolie in een minuut of vijf gaar en glazig. Roer de bloem erdoor en smoor nog 1 min. Giet de warme bouillon erbij, breng op smaak met zout en peper en laat 10 min. pruttelen. Pureer vervolgens de saus met de staafmixer. Breng weer aan de kook en laat de balletjes nog even doorwarmen in de saus.
Serveer de balletjes met de saus en garneer met peterselie en geschaafde amandelen.

Marokkaanse balletjes in kruiden-citroensaus

Met dank aan vriendin D die dit voor me kookte. Zo lekker. Kruidig, fris. Serveer het met een salade en met rijst of Turks brood. Een paar theelepels harissa door de saus geeft het gerecht wat meer pit, net als wat extra citroenschil. Volgende keer eens proberen met de harissa door het gehakt.

Ingrediënten:

2 uien

2 el paneermeel

1 ei

500 gr gehakt

gemalen komijn

paprikapoeder

kurkuma

cayennepeper

zout en peper

kippenbouillon

boter of olie

verse bladpeterselie (4 el in totaal)

verse koriander (2 el in totaal)

2 el citroensap
evt. geraspte citroenschil en harissa

Bereiding:

Meng 1 ui (gesnipperd) en 2 el grof gehakte bladpeterselie met 2 el paneermeel en een ei in een kom. Voeg 500 gr. gehakt toe, met 1/2-1 tl gemalen komijn, 1/2-1 tl paprikapoeder, 1/2-1 tl zwarte peper en zout naar smaak, en meng alles goed.
Rol met vochtige handen balletjes ter grootte van een walnoot (of iets groter). Dek ze af en zet ze tot gebruik in de koelkast.

Verhit 1 el boter of olie, fruit een ui op laag vuur totdat hij goudbruin is. Voeg 1/2-1 tl paprikapoeder, 1/2-1 tl kurkuma, 1/2-1 tl gemalen komijn en 1/4 tl cayennepeper toe, roerbak 1 min.

Voeg 3,75 dl kippenbouillon en 2 el gehakte koriander toe, en breng aan de kook. Voeg de gehaktballetjes toe en schud de pan zodat ze in de saus zakken. Laat 45 min. sudderen op laag vuur.

Voeg 1,5 el gehakte bladpeterselie toe en 2 el citroensap en breng de saus op smaak met peper en zout. Laat nog 2 min. zachtjes koken.

Serveer met de laatste 1/2 el gehakte bladpeterselie over het gerecht gestrooid, combineer met salade, knapperig brood en/of rijst.

Sloppy Joes

In België at ik dit voorjaar mijn eerste crocque Bolognese: een tosti met ham en kaas met daar overheen een dikke laag bolognesesaus met kaas. Niet goed voor je hart, geen haute cuisine, wel echt comfort food. Het deed me denken aan het klassieke Amerikaanse broodje met gehaktsaus, de Sloppy Joe. De naam zegt het al, het is een natte en rommelige bende. Er zijn ook varianten met bonen en een gefruit uitje, maar dit vind ik persoonlijk de beste. Afkomstig van All Recipes. Lekker met een salade of een kop soep.

Voor 4 broodjes
Ingrediënten:
1 pond gehakt
1 1/2 cup ketchup
1 potje chunky salsa
2 el bruine suiker
1 el Worcestershire sauce
2 el witte azijn
2 el Dijon mosterd
1 el hot sauce (tabasco bijvoorbeeld)
4 zachte bolletjes (wit is het lekkerst)

Bereiding:
Bak het gehakt rul in een hapjespan. Giet het overtollige vet af. Roer de ketchup, salsa, bruine suiker, Worcestershire sauce, azijn, mosterd en hot sauce erdoor. Breng aan de kook en laat 20-30 min. op laag vuur sudderen. Serveer op een broodje.

Bulgurpilav met gehaktballetjes

De voorraadkast moet wat leger en ik was er bulgur en kikkererwten tegengekomen. Dit recept (uit de NRC) was een toevalstreffer, maar echt briljant. Alleen kan je niet overal tahin en paprikaspread krijgen. De tahin heb ik daarom zelf gemaakt, de spread had ik toevallig nog. Bij de Jumbo of een Turkse winkel zou het ook moeten lukken. Zelfgemaakte tahin is wel wat sterker van smaak dan uit een pot, hou daar rekening mee voor de verhoudingen als je de saus maakt. Het is verder doodsimpel: bak in een droge koekenpan een paar eetlepels sesamzaad goudbruin. Laat afkoelen en doe in het hakmolentje van de staafmixer. Giet hier wat olijfolie bij en pureer. Als het te dik blijft, giet er dan nog een beetje olie bij. That's it.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 uien, in ringen
1 teen knoflook, geperst
3 el olijfolie
400 gr rundergehakt
1 ei
1 el paprikapasta
1/2 tl gemalen komijn
1 tl gemalen korianderzaad
1/4 tl kaneel
250 gr bulgur
1 blik kikkererwten, uitgelekt
flinke hand verse koriander, fijngehakt
500 ml runderbouillon
50 geroosterde pijnboompitten

Voor de saus:
3 el tahin
2 el yoghurt
1 el olijfolie
2 el citroensap
snuf zout

Bereiding:
Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de ui en de knoflook in 30 min. zacht en glazig, met het deksel op de pan en op laag vuur.
Meng ondertussen het gehakt met het ei, paprikapasta, komijn, korianderzaad, kaneel, zout en peper. Draai hier balletjes van ter grootte van een walnoot. Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak op middelhoog vuur de ballen in 15 min bruin en gaar.
Doe de kikkererwten en de bulgur in de pan bij de uien en giet de bouillon erbij, breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook en laat in 20 min. zachtjes droogpruttelen. Schep de koriander en de pijnboompitten erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Roer de ingrediënten voor de saus door elkaar. Voeg wat water toe totdat de saus een soort dunne vla is. Serveer de pilav met de gehaktballen en de saus.

Curry met gehaktballen en sperziebonen

Van een receptenkaartje van de AH.

Voor 4 personen
Ingrediënten: 
300 gr pandanrijs 
500 gr sperziebonen, gehalveerd 
2 el olie 
1 schaal Hollandse rundergehaktballetjes (375 g) 
2 uien, grof gesnipperd 
1 rode paprika, in repen 
een paar el currypasta
200 ml kokosmelk

Bereiding:
Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de sperziebonen 8 min. Giet de rijst af, vang het kookwater op. Schep de sperziebonen door de rijst. Verhit de olie in een braadpan en bak de gehaktballetjes in 5 min. goudbruin. Voeg de uien en de paprika toe en roerbak 3 min. Voeg de currypasta, de kokosmelk en 150 ml kookwater van de rijst toe. Breng al omscheppend aan de kook, doe de deksel op de pan en kook de curry op laag vuur nog 6 min. Breng de rijst op smaak met peper en zout. Serveer de curry met de sperziebonenrijst.

Hamburgers Italian Style

We gingen barbecuen, dat hadden we al weken geleden besloten. Niet wetend dat het ook vandaag weer zou regenen. Gelukkig hebben we een grillpan en een oven, helaas ontbreekt dan wel de authentieke schroeilucht van het houtskoolvuurtje. Voor de nodige variatie maakte ik vandaag een Italiaanse versie van de hamburger, met pesto, ui en tomatenpuree, en sate met eigen marinade. Als bijgerechten stokbrood met courgettepesto, salade en hummus. Weg met de speklappen en kippenpoten, dit is het betere barbecuen.

Voor 4 burgers
Ingrediënten:
1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 el tomatenpuree
3 el basilicumpesto
zout en peper
3 el paneermeel
300 gr gehakt (half-om-half)

Bereiding:
Fruit de ui in de olie en voeg de tomatenpuree toe. Bakn dan nog een halve minuut. Laat dit afkoelen en roer de pesto erdoor.
Doe het gehakt in een kom met het uimengsel, zout en peper en paneermeel en kneed goed door. Voeg, als het gehakt nog te plakkerig is, no een beetje paneermeel toe. Vorm 4 burgers van het gehakt en leg afgedekt op een bord in de koelkast om op te stijven. Na een half uur kun je de burgers bakken. Na ca. 10 min. zijn de burgers gaar. Serveer op een broodje, met wat tomaat en basilicum.

Biefstuk met hoisin-pindasaus

Uit de Allerhande van maart 2012, een gerecht dat Xander de Buisonjé kookte voor Erben Wennemars. In de categorie 'weekendkoken'. Een prachtidee. Geen idee waarom er telkens twee bekende Nederlanders voor elkaar koken. Ze koken ook helemaal niet voor elkaar, ze sturen elkaar een recept. Als je ze nou nog aan een keukentafel met elkaar zag eten of een glas wijn drinken, dan gebeurde er nog iets. Erben zegt wel dat hij het te gek vindt dat Xander voor hem wil koken, en dat Xander van alle markten thuis is. Jaja, zingen én koken, ongelooflijk die man. Wonderlijk, dit concept, maar goed, het resultaat was uitstekend. Als dit recept echt van Xander komt, kan hij beter koken dan zingen. Happythankyoumoreplease!

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 biefstukjes (ca. 100 gr pp.)
2 el sojasaus
4 el zonnebloemolie
2 el pindasaus (of pindakaas)
1 el hoisinsaus (conimex)
1 el sesamzaad
1 citroen, geperst
1 el sesamolie
1 el honing
1 zak ijsbergsla
2 bosuitjes, in ringetjes
mie

Bereiding:
Meng de sojasaus met 2 el zonnebloem olie en marineer de biefstukken hierin.
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan en op hoog vuur in een paar minuten goudbruin.
Doe de pindasaus in een steelpannetje met 50 ml water en de hoisinsaus en verwarm het geheel al roerend, tot een gladde saus ontstaat.
Meng het citroensap met 2 el zonnebloemolie, de sesamolie, de honing en wat zout. Giet het over de sla en strooi hier het sesamzaad en de bosui overheen.
Haal de biefstuk uit de marinade en bak deze op hoog vuur in een koekenpan in 5 min. bruin. Halverwege even omdraaien, dus 2,5 min. per kant. Kook ondertussen ook de mie. Snij de biefstuk in dunne plakjes. Verdeel de mie en de sla over de borden. Leg de biefstuk op de mie en schenk hier de saus over. Bestrooi met sesamzaad en bosui.

Gevulde paprika's

Terug naar de jaren '80 met: de gevulde paprika. Hiervan krijg je geheid de behoefte om beenwarmers en oversized blouses op leggings te dragen. Een heerlijk gevoel. En wat is er mis met nostalgie? Inderdaad, helemaal niks, en nog lekker ook. Variëren kan prima, met vleestomaten in plaats van paprika en maïs in plaats van gehakt voor een vegetarische variant. Nu nog een wijnglas met groene voet en een wagenwiel aan het plafond en smullen maar!
Uit de Allerhande van april 2012.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
150 gr rijst
4 paprika's
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
300 gr rundergehakt
3 tomaten, in blokjes
1 el oregano
zout, peper, chilipeper (molen)
1 ciabatta

Bereiding:
Kook de rijst, verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de bovenkant van de paprika's en haal de zaadlijsten eruit.
Verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui en de knoflook in een paar minuten glazig. Voeg het gehakt toe en bak het in 5 min. rul en gaar. Doe dan de tomaten erbij en bak nog eens 5 min. mee. Meng de oregano en de gekookte rijst erdoor en breng op smaak met zout, peper en chilipeper.
Vlak, indien nodig, de paprika's aan de onderkant een klein beetje af, zodat ze blijven staan. Vul ze met het gehaktmengsel, zet rechtop in een ovenschaal en doe de bovenkantjes er weer op. Bak in 25 min. gaar in de oven. Serveer met stokbrood en het overgebleven gehaktmengsel.

Yangzhou-rijst

Uit de Delicious van mei 2012.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
250 gr basmatirijst
50 gr kleine kipfiletblokjes
50 gr kleine varkensvleesblokjes
3 el arachideolie
3 eieren, losgeklopt
50 gr gepelde roze garnaaltjes
100 gr gemengde groenten (doperwtjes, maïs en wortelblokjes)
2 el lichte sojasaus
2 l sesamolie
zout, witte peper
takjes verse koriander

Bereiding:
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een koekenpan 1 el olie en bak hierin de kip- en varkensblokjes in een paar minuten gaar en bruin.
Verhit een wok op hoog vuur en voeg 1 olie toe. Schenk de geklopte eieren in de pan en laat deze 1 min. stollen. Schep ze vervolgens met een houten spatel door elkaar tot een luchtig roerei. Schep het ei op een bord en zet de pan terug op het vuur en voeg de laatste el olie toe. Doe de garnalen en de groenten in de pan en roerbak 1 min. op hoog vuur. Voeg het vlees toe en bak 1 min. mee. Schep de rijst in de wok en roerbak mee, maak de rijstkorrels los. Voeg het roerei toe en breng de rijst op smaak met sojasaus, sesamolie, zout en peper. Bestrooi vlak voor het serveren met de verse koriander.

Soort van risotto primavera

Eigen receptuur, ingegeven door wat ik nog in de koelkast had liggen. Zo'n enorme bos bleekselderij kun je namelijk een week mee doen!

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
200 gr risottorijst
700 ml groentebouillon
1 glas witte wijn
15 gr doperwten (diepvries)
1 duobakje spekreepjes
100 ml slagroom
chilipeper
2 el Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:
Verhit in een braadpan de olie en fruit hierin de ui met de knoflook. Voeg de selderij toe en bak nog 5 min. Draai het vuur laag en doe de rijst in de pan. Roer goed door, zodat de rijst de olie opneemt. Giet de wijn in de pan en laat verdampen. Voeg dan telkens een soeplepel bouillon toe en ga door tot de rijst gaar is. Bak onder tussen in een koekenpan de spekreepjes bruin. Gooi de erwten erbij met een soeplepel van de bouillon en laat een paar minuten koken. Voeg dan het geheel bij de risotto wanneer deze nog net niet gaar is.
Roer zodra de risotto gaar is wat slagroom erdoor, zodat de rijst romig wordt. Voeg dan de kaas toe en breng op smaak met de chilipeper. Serveer met geraspte Parmezaanse kaas.

Scottish eggs

Een typisch paasgerecht, met al die eieren. Ik dacht dat het vrij mactig zou zijn, die ballen, maar ze zijn niet helemaal van vlees, dus dat valt mee. Ook worden ze niet gefrituurd, zoals in Schotland, dus dat scheelt ook behoorlijk. Ik maakte deze tijdens het Paasweekend, in de Ardennen. En dan merk je weer hoe goed het vlees daar, werkelijk fantastisch.
Uit de Allerhande van maart 2012.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 kg kruimige aardappelen
125 ml slagroom

12 kwarteleitjes
300 gr braadworst
75 gr paneermeel
1 ei, losgeklopt
olijfolie

450 gr doperwten

Bereiding:
Kook de aardappelen in 25 min. gaar in water met zout. Stamp ze fijn met een stamper, voeg de slagroom toe en breng op smaak met zout en peper. Doe het deksel op de pan en hou warm in de oven.
Kook de kwarteleitjes in 3,5 min. gaar, laat ze schrikken en pel ze (rotwerkje). Haal het vel van de worst en verdeel het vlees in 12 balletjes. Maak deze plat en vouw ze om de kwarteleitjes (mits deze droog en afgekoeld zijn). Doe het paneer meel in een bord en het geklutste ei in een ander bord. Haal de ballen eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel. Verhit olie in een hapjespan en bak hierin de balletjes en 5 min. gaar op middelhoog vuur.
Kook de tuinerwten gaar volgens de gebruiksaanwijzing en breng op smaak met wat zout en peper. Serveer de scottish eggs met de puree en de erwtjes.

Pasta met paddestoelen en saucijsjes

Uit een van m'n nieuwste kookboeken, Gino's Pasta. Vooral geschikt voor mensen die zelf pasta willen maken en vullen. Zo ver ben in (nog) niet. Er staan ook heerlijke sauzen in, maar soms moet je deze nog wel zelf tweaken. In dit geval ontbrak het naar mijn idee aan de kruiden, dus heb ik er extra chilipeper door gedaan, en knoflook en ui. Nog een tip: was de gedroogde paddenstoelen goed, desnoods nog een keer of twee in vers water na het wellen. Laat het zand bezinken en schep dan met een schuimspaan de paddenstoelen uit het water. krakende tanden kunnen een maaltijd aardig verpesten...

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 sjalotten, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
400 gr goede (Italiaanse) saucijsjes
6 el olijfolie
1 prei, in dunne ringen
2 el rozemarijn
50 gr gedroogde paddestoelen (bij voorkeur eekhoorntjesbrood)
100 ml droge witte wijn
150 ml (slag)room
zout, peper
500 gr tagliatelle
Parmezaanse kaas

keukenpapier

Bereiding:
Wel de paddenstoelen 10-15 min. in heet water, spoel af en laat uitlekken op keukenpapier. Verwijder het vel van de worstjes. Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de sjalotten aan met de knoflook. Voeg het worstvlees toe en bak dit rul. Voeg halverwege de prei toe en bak mee. Voeg de rozemarijn en wat zout en peper toe en bak het geheel nog 2 min. Schenk de wijn erbij en laat 1 min. koken zodat de alcohol verdampt. Voeg de room toe en laat nog een minuut pruttelen. Haal de pan van het vuur. Breng op smaak met chilipeper.
Kook de pasta beetgaar, giet af en doe terug in de pan. Voeg de saus toe en roer goed om. Serveer met wat Parmezaanse kaas.

Boerenkoolpasta

Van de website van Jamie Magazine. Een verrassende manier om boerenkool te eten. Eerder heb ik eens pesto van boerenkool gemaakt, eens kijken of ik het recept daarvoor nog kan vinden, dan zal ik dat ook posten. Lekker en nog gezond ook!

Voor 4 personen
Ingrediënten:
400 gr schelpjespasta
1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
1 citroen
chilipeper uit de molen
4 Italiaanse worstjes, in stukken
200 gr gesneden boerenkool
2 el oregano
200 gr ricotta
zout, peper
30 gr pecorino (geraspt)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de pasta al dente en doe in een ovenschaal. Verhit de olie in een wok of hapjespan, fruit de ui, knoflook, flink wat chilipeper en de geraspte schil van de citroen. Doe de stukjes worst erbij en bak in 10 min. goudbruin. Voeg de boerenkool en oregano toe, bak 2 min. mee. Meng dit door de pasta, roer de ricotta er in kleine beetjes door (anders blijft het een klont)met het sap van een halve citroen en wat zout en peper. Roer alles goed door elkaar en verdeel de pecorino erover. Bak 20 min. in de oven, de eerste 10 min. met aluminiumfolie afgedekt.

Boeuf bourguignon

Een beproefd recept van mijn schoonmoeder. Niks meer aan doen, het is goed zo. Perfect om die slobberwijn uit het kerstpakket mee op te maken. Niet per ongeluk de verkeerde fles pakken. De sjalotten kun je heel laten, die vallen vanzelf uit elkaar tijdens het stoven. Serveer met boontjes en rijst of, zoals hier, met aardappelgratin. Rijst neemt de saus goed op, dat is wel erg lekker.

Voor 4-6 personen
Ingrediënten:
1 kg riblappen, in blokjes
100 gr boter
100 gr spekblokjes
1 grote ui, gesnipperd
20 sjalotten, schoongemaakt
400 ml rode wijn
200 ml runderbouillon
tijm
2-3 laurierblaadjes
200 gr champignons
bosje platte peterselie, fijngehakt
allesbinder of maïzena
zout, peper

Bereiding:
Smelt de boter in een grote braadpan en fruit hierin de ui en het spek. Haal dit uit de pan met een schuimspaan en bak in het overgebleven vet het vlees tot het allemaal dichtgeschroeid is. Voeg de sjalotten toe en laat zachtjes meebakken. Stooi er zout en peper over. Verwarm de wijn in een pannetje en schenk deze samen met de bouillon bij het vlees. Voegde tijm en het laurierblad toe. Doe het deksel op de pan en laat alles op laag vuur anderhalf uur stoven.
Fruit de champignons in een beetje boter en voeg deze bij het vlees. Laat alles dan nog even 10 min. stoven. Bindt het geheel met de allesbinder of maïzena. Bestrooi vlak voor het opdienen met de peterselie.

Hachee

Samengesteld uit allerlei verschillende recepten, een soort best of. Wat is het toch heerlijk als het winter is en weer koud genoeg voor suddervlees. Ik serveerde het met boontjes en rijst, dat is erg goed in combinatie met de saus. Beter dan de patat of aardappels die gesuggereerd werden, dat neemt de saus niet zo lekker op. Tenzij je een prakker bent natuurlijk, dat verandert alles.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
500 gr riblappen, in blokjes
2 el bloem
zout en peper
2 el boter
3 uien, in halve ringen
1 el rietsuiker
2 el balsamicoazijn
2 laurierblaadjes
4 kruidnagels
1 plakje ontbijtkoek, verkruimeld
400 ml runderbouillon
100 ml rode wijn

Bereiding:
Schud het vlees om met de bloem en wat zout en peper. Verhit de boter in een braadpan en bak hierin het vlees aan. Schep het vlees uit de pan en bak in het overgebleven braadvet de uien op laag vuur in 5 min. glazig. Doe vervolgens het vlees terug in de pan samen met de rest van de ingrediënten en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het vlees minstens een uur (maar liever zo'n 2,5 uur) sudderen. Breng op smaak met zout en peper.