Pasta met spinazie en pompoen

Uit Jamie Magazine van januari 2013. Alle ingrediënten hiervoor had ik nog in huis, ook de pompoen. Een tijdje terug kocht ik een reuzepompoen en die heb ik toen geslacht en in porties van 500 gr ingevroren. Dat  werkt prima en scheelt een volgende keer veel werk. Zonder de spekblokjes is dit ook heel geschikt als vegetarische maaltijd.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
1 el olijfolie
1 ui, in ringen
1 tl venkelzaad
wat gedroogde chilivlokken
1 klein bakje magere spekblokjes
500 gr pompoen, in blokjes
100 ml kookroom
een hand spinazie / 8 spinazieblokjes
zout, peper
2 el pijnboompitten, geroosterd
300 gr lintpasta (linguine of spaghetti)

Bereiding:
Verhit in een hapjespan de olie en fruit hierin de uireepjes. Voeg de laatste minuut de chilivlokken en het venkelzaad toe en bak mee. Doe de spekreepjes erbij en bak 5 min. mee. Voeg vervolgens de pompoenblokjes toe en draai het vuur laag. Laat de blokjes 20 min. garen met het deksel half op de pan. Doe dan de spinazie en room toe en breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel nog 5 min. pruttelen. Kook ondertussen de pasta gaar. Giet af en verdeel over borden. Schep de saus erover en bestrooi met de pijnboompitten.

Pompoenlasagne

Eerder deze maand kocht ik een gigantische pompoen langs de weg bij de volkstuinen. Hij woog een kilo of vijf, dus de komende tijd maak ik wat oude en nieuwe toppers met pompoen. Ik zag al een recept voorbij komen voor pompoenburgers, maar nu eerst een veilige keuze: lasagne. De pompoen heb ik geslacht en in porties van 500 gram in de vriezer gelegd. Ongekookt en dat werkt prima. Dit recept komt van de site van de BBC. Een 'instant classic' voor als je goed vegetarisch recept zoekt. Het fijne is dat dit recept niet met bechamelsaus is, daar houd ik niet van, zo'n semi-vloeibaar betonblok. Nee, dan ricotta, heerlijk en luchtig!

Voor 4 personen
Ingrediënten:
50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
50 gr paneermeel/broodkruim
600 gr pompoenblokjes
600 gr zoete aardappel (in blokjes)
zout
4 takjes rozemarijn
12 blaadjes salie
olijfolie
lasagnebladen (uit de koeling)
75 gr babyspinazie
100 gr pijnboompitten, geroosterd

Voor de saus:
100 gr Parmezaanse kaas, geraspt
2 cm gember, geraspt
600 gr ricotta
2 eierdooiers
snufje nootmuskaat
zout en peper

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Kook water voor de groenten. Hak de rozemarijn en de salie fijn, meng en zet apart. Vermeng de kaas met de broodkruimels en zet apart. Kook de aardappel en pompoen in 15-20 min. zacht in water met een snufje zout. Als ze zacht zijn afgieten en fijnstampen. Breng op smaak met wat zout en peper.
Maak de kaassaus: Meng in een schaal de Parmezaanse kaas met de gember, ricotta, eieredooiers, nootmuskaat, zout en peper.
Nu kun je de lasagne gaan stapelen: Begin met een derde van de groentepuree, verdeel die over de bodem van een ovenschaal. Strooi hier een derde van de kruiden, de pijnboompitten en de spinazie overheen. Hier 2-3 lasagnebladen opleggen en een derde van de saus over uitsmeren. Herhaal dit 2 keer zodat er drie lagen ontstaan. Strooi over de bovenste laag het kaas-paneermeelmengsel en bak de lasagne af in 15-20 minuten, totdat deze goudbruin is.
Serveer met een groene salade.

Paprika-pompoensoep

Uit de app van Albert Heijn. Het bewijst maar weer eens dat je met pompoen alle kanten op kunt.

Ingrediënten:
1 ui, gesnipperd
1 kleine pompoen (ca. 500 gr pompoen, iets meer), in blokjes
4 eetlepels vloeibare margarine
2 kruidenbouillontabletten
1 pot gegrilde paprika's (320 ml), in reepjes
1 flesje kookroom (250 ml)
1 zakje gemalen oude kaas (175 g)
1 ciabatta

Bereiding:
Fruit de ui in de boter in een soeppan. Voeg daarna de pompoen toe en laat ook 5 min. zacht bakken. Giet de bouillontabletten en 750 ml kokend water erbij. Breng de soep aan de kook en laat 20 min. sudderen. Even in de pompoenstukjes prikken, als die nog wat hard zijn nog een minuut of tien extra laten koken. Voeg de kookroom en de helft van de paprika toe aan de soep. Pureer de soep met de staafmixer en warm nog even door. Breng op smaak met zout en peper. Garneer de soep met de rest van de paprika en wat kaas, serveer met ciabatta.

Pompoensoep met maïs en sereh

Uit de Delicious. van februari 2011. Het recept schrijft sereh (citroengras, toko) voor, maar serehpoeder kan ook prima.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 stengels sereh (citroengras)
30 gr boter
2 el olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
1 flespompoen van ca. 1 kg, schoongemaakt en in blokjes
300 gr maïs, uitgelekt
1,5 l bouillon (groente/kip)
zout, zwarte peper
1 tl paprikapoeder
snuf cayennepeper

125 ml crème fraîche
maïskorrels
paar blaadjes verse koriander
2 ciabatta's

Bereiding:
Verwijder de onderkant, de buitenste bladeren en de harde stukken van de serehstengels. Kneus de stengels door erop te slaan en leg er een knoop in. Verhit boter en olie in een braadpan op middelhoog vuur en bak de stengels met de ui en een snuf zout in ca. 10 min. zacht. Voeg de pompoen toe en bak even mee. Voeg de maïs toe, roer door en schenk de bouillon erbij. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en breng het geheel aan de kook.
Draai het vuur laag en laat de soep met het deksel half op de pan 30 min. koken, tot de pompoen gaar is. Verwijder de sereh. Pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Zeef evt. de maïsvliesjes uit de soep. Breng de soep op smaak met zout, peper, paprikapoeder en cayennepeper.
Verdeel de soep over borden en versier met wat crème fraîche, koriander en wat maïskorrels. Serveer met de ciabatta's.

Pompoenvenkeltaart

Van een website haalde ik een recept voor een soortgelijke taart (ik had al een pompoen en wilde er voor de verandering een hartige taart mee maken), maar die leek me minder lekker. De vulling bestond alleen uit groente en er ging een laag bladerdeeg over de bovenkant. Dus een beetje omgebouwd en dit is het geslaagde resultaat.

Voor 4-6 personen
Ingrediënten:
5 plakjes bladerdeeg
1 grote ui, gesnipperd
1 teen knoflook
400 gr pompoen in blokjes
2 venkelknollen, in kleine blokjes
2 el paneermeel
125 ml crème fraîche
2 eieren
100 gr oude kaas, geraspt
zout, peper

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Verhit in een hapjespan olie en fruit de ui goudgeel. Voeg de geperste teen knoflook toe en bak 1 min. mee. Doe dan de pompoen en de venkel in de pan en bak aan. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de pompoen zacht is (ca. 10 min.). Bekleed een springvorm met bakpapier en vervolgens met het bladerdeeg. Bestrooi de bodem met het paneermeel. Kluts in een schaal de crème fraîche, de eieren en de kaas door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Doe het groentemengsel in de springvorm en giet het beslag erover. Bak de taart in 45 min. gaar. Zet het laatste kwartier de oven op 200 graden.

Pompoenkwarktaart

Ok, ik heb het niet zo op Gordon Ramsey, wat een gestoorde kerel is dat. Ik kan niet naar zijn programma's kijken en heb ook geen boeken van hem. Misschien toch maar kopen, want dit recept is wel heel goed. Hij zal natuurlijk ook wel kunnen koken maar hij staat me gewoon tegen. Ik zal proberen niet aan zijn krankzinnige geschreeuw te denken als ik zijn recepten maak. En het resultaat maakt natuurlijk veel goed...

Voor 8-10 stukken
Ingrediënten:
5 eieren
170 gr kristalsuiker
40 gr maïzena
40 gr bloem
700 gr pompoen
50 gr boter
200 gr mascarpone
125 ml crème fraîche
5 el zure room
merg van 2 vanillestokjes
poedersuiker

Bereiding:
Maak de pompoen schoon en snij deze in kleine blokjes. Smelt de boter in een koekenpan en laat de pompoen met 25 gr suiker 10 min. pruttelen. Pureer het mengsel daarna en laat afkoelen.
Verwarm de oven op 200 graden. Splits 3 eieren. Klop de eiwitten enigszins stijf en spatel er 70 gr suiker en de geklopte dooiers door. Zeef de bloem en de maïzena erboven en spatel er voorzichtig doorheen.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en giet hierover het beslag uit, zo'n 30x30 cm. (Ik vond dit teveel gedoe en heb de bodem in een springvorm gebakken en hierin laten afkoelen en de vulling erop gegoten. Je kan dan wel met de helft van het beslag toe, anders wordt de bodem wel erg dik). Bak de bodem in 7-10 min. goudgeel en verend. Leg de bodem op een rooster en laat afkoelen.
Zet de oven op 170 graden en splits 2 eieren. Bekleed een springvorm met de koek voor de bodem. Klop in een kom de mascarpone, crème fraîche en zure room door elkaar. Roer hier 50 gr suiker, de eierdooiers en het vanillemerg doorheen. Voeg dan de pompoenpuree toe en roer goed door. Klop in een andere kom de eiwitten bijna stijf en voeg tijdens het kloppen de laatste 25 gr suiker toe. Spatel dit schuim door het pompoenmengsel. Schenk de vulling in de springvorm en bak de taart in 40-45 min., tot de bovenkant vrij stevig is.
Laat de taart afkoelen en zet vervolgens met springvorm en al in de koelkast. Maak de taart voor het serveren voorzichtig met een mes los uit de vorm en bestrooi met gezeefde poedersuiker.

Risotto met pompoen

De komende tijd mag ik geen kookboeken meer kopen. De keuken puilt uit en ik heb er al zo veel. Maar er zijn ook zo veel mooie boeken. Daardoor word ik nogal eens in de verleiding gebracht. Als ik in de boekhandel of kookwinkel ben kijk ik er altijd wel een in. Alleen mag ik nu dus niet kopen. Onthouden doe ik wel. De ingrediënten, de bereiding. Eigenlijk jat ik dus stiekem recepten. Ik schaam me diep. En ik eet lekker. Vandaag keek ik in een boek over seizoensgroenten naar een recept met pompoen, omdat ik vorige week in Zeeland eentje had gekocht. Een grote, voor één euro! Overmand door vakantiegevoel riep ik uit dat dat in Nederland veel duurder was. Maar goed, ik wilde niet weer aan de pompoensoep en dus probeerde ik pompoenrisotto. Ik denk dat het zo klopt, maar het doet er niet toe, want het was heel goed. O ja, als je zo'n knaloranje pompoen gebruikt kun je de schil ook eten. Wel even goed schoonmaken. Met dank aan vriendin M voor de tip.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
500 gr pompoen, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1 prei, in ringen (alleen het wit)
1 teen knoflook, geperst
330 gr arboriorijst
half wijnglas witte wijn
1 liter groentebouillon
50 gr gorgonzola, in blokjes
olijfolie
zout, peper

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal met een scheutje olijfolie en zet 30 minuten in de oven. Bak in een hapjespan de ui glazig in wat olijfolie en bak de knoflook 1 min. mee. Voeg dan de prei toe en bak 2 min. Doe vervolgens de rijst in de pan en laat deze al roerend de olie opnemen. Voeg dan de witte wijn toe. Giet als de wijn opgenomen is een soeplepel bouillon in de pan en als deze opgenomen is weer een. Herhaal dit tot alle bouillon is opgenomen.
Giet na een half uur nog een schep bouillon bij de pompoen en zet nog eens 10 min. in de oven. Als de laatste bouillon bij de rijst gevoegd is, giet dan de pompoen en de bouillon uit de ovenschaal erbij en laat het laatste vocht langzaam wegkoken. Haal dan de pan van het vuur en roer de blokjes gorgonzola erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Direct serveren.

Pompoenpastasaus

Een lekker voedzaam herfstrecept, dé tijd om pompoen te eten! De saus is vrij machtig, dus maak er een lichte, groene salade mee. Geschikt om in te vriezen. Het recept is afkomstig van Simply Recipes, een geweldige site voor alledaags eten. Niet erg verfijnd, wel erg lekker, en leuk om te lezen.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 flespompoen van 1-1,5 kilo
4 ons farfalle
1 el olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
150 gr geraspte parmezaanse kaas
125 ml kookroom
snufje nootmuskaat
1 el peterselie
2 el citroensap
zout, peper

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Snij de pompoen over de lengte door de helft en schep de pitten eruit (bewaar deze om te roosteren). Giet 75 ml water in een ovenvaste schaal en leg de pompoenhelften hierin met de binnenkant naar beneden. Bak ze 40 min. in de oven. Laat daarna 10 min. afkoelen. Verwijder de schil en pureer het vruchtvlees in de blender of met de staafmixer.
Kook de pasta volgens de verpakking al dente. Verhit in een hapjespan de olie en bak hierin de sjalotjes glazig. Voeg de pompoenpuree toe en kook 1 min. al roerend. Voeg geleidelijk de room toe, al roerend, om klontjes te voorkomen. Voeg vervolgens de kaas toe, daarna de nootmuskaat, zout en peper. Als de saus te dik wordt kun je deze verdunnen met heet water of kippenbouillon. Haal van het vuur en voeg de peterselie en het citroensap toe. Doe de saus over de pasta en serveer direct.

Pompoensoep met Parmezaanse kaas

Pompoensoep is heerlijk en op allerlei verschillende manieren te maken. Mijn favoriet is deze versie met Parmezaanse kaas en vermicelli, een recept dat ik van vriendin R2 kreeg. Niet voor mietjes!

Voor 4 personen
Ingrediënten:
pompoen van 1 kilo
50 gr boter
1 ui, gesnipperd
500 ml groentebouillon
500 ml halfvolle melk
snufje nootmuskaat
6 el Parmezaanse kaas
40 gr vermicelli
zout, peper

Bereiding:
Snij de pompoen in blokjes van ca. 2,5 cm. Doe de boter in een grote braadpan en fruit de ui in 5 min. Voeg dan de pompoen toe en bak nog eens 3 min. Voeg vervolgens de bouillon toe en laat 15 min. koken tot de pompoen zacht is. Haal de pan van het vuur. Pureer de bouillon en pompoen in de blender of met de staafmixer en giet de melk erbij. Voeg nootmuskaat, zout en peper toe en breng weer aan de kook. Doe de vermicelli erbij en laat doorkoken tot deze gaar is. Schep dan de kaas erdoor en roer de soep goed door. Serveer met bruin stokbrood.
Ook heel lekker met 1-2 tl tabasco.