Ovenschotel met spruitjes

Uit de Allerhande van oktober 2012. Gewoon omdat ik zo dol op spruitjes ben. De amandelen kun je ook vervangen door hazelnoten of pijnboompitten.

Voor 2 personen:
450 gr kruimige aardappelen
500 gr spruitjes
60 gr amandelen, gehakt en geroosterd
50 ml melk
25 gr boter
snuf nootmuskaat
100 gr emmentaler, geraspt
75 gr rauwe ham, in stukjes

pureestamper, ovenschaal

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Schil de aardappelen en snij in parten. Kook ze gaar in 20 min., in ruim water met zout. Maak de spruiten schoon en halveer ze. Kook ze in zout water in 5 min. beetgaar. Giet af en laat afkoelen.
Giet de aardappelen af en stamp fijn. Klop de melk en de boter erdoor, roer de kaas erdoor. Roer voorzichtig de spruiten, amandelen en ham erdoor (anders gaan de spruiten kapot). Verdeel alles over de ovenschaal en strooi er nog wat kaas over. Bak 15 min. in de oven.

Salade van groene groenten

Voor 4 personen
Ingrediënten:
200 gr verse spinazie
200 gr snijbonen, in plakjes
200 gr bimi, in de lengte in reepjes (en anders broccoli)
100 gr pijnboompitten, geroosterd
3 el olijfolie
zout, peper
sap van 1 citroen
halve pot fetablokjes met olie

Bereiding:
Doe de spinazie in een grote schaal. Kook water en kook hierin de snijbonen. Voeg na 2 min. de bimi toe en kook nog ca. 2 min. Giet af en laat eventjes afkoelen. Verdeel de boontjes en de bimi over de spinazie. Giet de olie erover met de citroen en breng op smaak met zout en peper. Je kan hiervoor heel goed de olie uit de pot met fetablokjes gebruiken. Strooi de kaas en de pijnboompitten erover en serveer de salade lauw.

Spaanse erwtjessoep

Sinds kort ben ik de eigenaar van weer een paar nieuwe kookboeken. Ze waren alledrie goed afgeprijsd, dus dan mag het hè. Zeker als je al een kast vol hebt. Dit boek van José Pizarro is geweldig, niet alleen een lust voor de smaakpapillen maar ook voor het oog. Pizarro (wat ook de titel van het boek is) geeft een overzicht van de Spaanse keuken en volgt hierbij de seizoenen. Niet het geijkte riedeltje aan tapas, maar traditionele recepten met zijn eigen draai.  Een aanrader, nu bij bol.com voor €9,95.

Afgelopen weekend heb ik meteen maar drie recepten geprobeerd en de meneer en ik konden maar niet beslissen wat nou het lekkerst was. Het Ik raad je dus aan hetzelfde te doen en je te buiten te gaan aan verschillende gerechten tegelijk. Een soort tapas voor twee personen. Het was aardig wat werk maar als je het handig timet valt het wel mee. Aan de beurt waren: erwtjessoep, albondigas en aardappeltortilla.


Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie, extra vergine (plus extra, om te besprenkelen)
1 sjalot, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
550 ml kippenbouillon
450 gr doperwtjes (diepvries)
5 à 6 muntblaadjes
zout, peper

Voor de crostini:
2 sneetjes grof witbrood
4 plakken serranoham

Bereiding:
Verhit de olijfolie in een braadpan en bak hierin de sjalot en de knoflook tot ze gaar zijn en goudbruin. Giet de hete bouillon erbij en breng aan de kook. Doe dan de doperwtjes erbij en breng weer aan de kook. Laat het geheel 4 min. zachtjes pruttelen.
Maak ondertussen de crostini. Doe het brood in de broodrooster en laat de boterhammen goudbruin worden. Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de ham knapperig en goudbruin. Doe de ham op het brood.
Roer de muntblaadjes door de soep, haal van het vuur en pureer alles met de staafmixer tot een gladde soep. Schep de soep in kommen en leg de crostini erop.Besprenkel met wat olijfolie.

Aardappeltortilla

Tortilla's maken lijkt een spannende bezigheid omdat je dat enorme ding moet omdraaien, maar ik heb het gedaan en ik kan je vertellen: dat valt reuze mee. Leg een groot bord over de pan (of, zoals in mijn geval, als de pan groter dan je grootste bord blijkt, laat het bord er voorzichtig in zakken). Leg je hand op dat bord. Draai met je andere hand de pan om. De tortilla laat nu los, til de pan op en bewonder je eigen vakmanschap. Laat de tortilla vervolgens weer in de pan glijden. Zo doe je dat.

Voor 1 grote tortilla (4-6 pers.)
Ingrediënten:
7 el olijfolie, extra vergine
2 uien, in dunne ringen
zout en peper
5 bloemige aardappelen (middelgroot), gehalveerd en in dunne plakjes
6 eieren, losgeklopt

Bereiding:
Verhit 6 el olie in een hapjes- of koekenpan met anti-aanbaklaag. Doe de uien hierin en bestrooi met zout en peper. Laat de uien 20 min. op laag vuur smoren (met deksel op de pan) tot de uien zacht en glazig zijn. Doe de aardappelschijfjes erbij en bak ze in 30 min. op laag vuur gaar. Schep het geheel uit de pan in een schaal en meng de eieren erdoor. Maak de pan schoon, zet op laag vuur en stort het aardappelmengsel erin. Roer 1 min. goed door, strijk vervolgens het mengsel glad en bak het 10 min., zodat de bodem hard wordt. Draai de tortilla op een bord (of deksel) zoals hierboven beschreven en laat hem weer in de pan glijden. Laat nog 10 min. bakken en de tortilla is klaar. Laat iets afkoelen voor het serveren.

Gevulde paprika's met couscous en mozzarella

Een recept uit de Allerhande.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
150 g couscous
250 ml groentebouillon
1 prei, in reepjes
6 zongedroogde tomaten, in fijne reepjes
100 g groene olijven met piment, fijngesneden
4 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels olijfolie (uit potje zongedroogde tomaten)
2 rode paprika's
1 bol mozzarella, in dunne plakjes

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Overgiet de couscous met bouillon en laat 5 min. wellen.Tomaat, prei, olijven en pijnboompitten door couscous roeren. Komijn, citroensap en 1 el olie erdoor scheppen en couscous op smaak brengen met zout en peper. Paprika's halveren en zaadjes verwijderen. Paprikahelften  royaal vullen met couscousmengsel. Afdekken met plakjes mozzarella. Zet de paprika's 20 min. in de oven. Ze zijn klaar zodra de mozzarella gesmolten en een beetje bruin is.
Lekker met ciabatta met aïoli en gevulde pepers.

Frittata met groente en pimenton

Dit recept voor frittata kreeg ik van vriendin Lein. Het kan uiteraard ook heel goed met andere groentes, al was dit een heel goed begin! Het gerookte paprikapoeder kan je kopen bij Dille & Kamille of bij Oil & Vinegar. In een leuk klein blikje. Heel fijn dus.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 sjalot of ui, gesnipperd
1 rode paprika, gesnipperd
125 gr champignons, in plakjes
1/2 courgette, in blokjes
4 eieren, geklutst
zout, peper
1 tl gerookt paprikapoeder

keukenpapier

Bereiding:
Verhit in een hapjespan 1 el olijfolie en bak hierin de sjalot in een paar minuten glazig. Draai het vuur hoog en voeg de rest van de groenten toe. Bak deze op hoog vuur in een minuut of vijf gaar en een beetje bruin. Schep de groenten uit de pan en laat op keukenpapier 15 min. uitlekken. Kluts de eieren en breng op smaak met zout en peper. Doe de rest van de olie in de hapjespan en verdeel de groenten gelijkmatig over de bodem. Giet de geklutste eieren erover en bak de frittata op halfhoog vuur aan. De bovenkant is nu nog vochtig, dus moet het deksel even op de pan. Draai het vuur laag en laat de boel nog een paar minuten afgedekt garen, tot de bovenkant ook droog is. Laat de frittata op een bord glijden en strooi tot slot het paprikapoeder erover.

Wortelsoep

Van de website van AH. Ik heb er wat gerookte kipfilet aan toegevoegd om er een vullend hoofdgerecht van te maken. Voor een voorgerecht is dat niet nodig. Eigenlijk ben ik niet zo dol op gekookte worteltjes, dus deze soep was een beetje een gok. Gelukkig was het ontzettend lekker, vergelijkbaar met pompoensoep en niet zo weeïg als gekookte worteltjes soms kunnen zijn. Serveer de soep met ciabatta.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
1 el olijfolie
1 sjalot, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
400 gr wortels, in stukjes
1 serehstengel (of 1 tl gemalen serehpasta)
500 ml bouillon (kip of groente)
1 el crème fraîche
zout, peper
1 gerookte kipfilet, in plakjes
tuinkers
1 ciabatta

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de sjalot en de knoflook een paar minuten. Voeg de wortel toe en bak nog eens 5 min. Doe de sereh erbij en giet de bouillon in de pan. Breng aan de kook en laat de wortel in 15-20 min. gaar koken. Haal de pan van het vuur, vis de serehstengel eruit en pureer de soep met een staafmixer. Roer voorzichtig de crème fraîche door de soep en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de kipfilet over de borden en schep hier de soep over. Knip de tuinkers boven de soep en serveer met brood.

Curry met spruitjes

Van de site van Albert Heijn.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
6 eieren
500 gr spruitjes, gehalveerd
2 el boter
1 ui, in partjes
1 rode paprika, fijngesneden
3 el pataks Indiase currypasta
1/2 blik kokosmelk

400 gr basmatirijst

Bereiding:
Kook de eieren 7 min., laat ze schrikken, pel ze en halveer ze. Kook de spruiten 5 min. en laat ze uitlekken. Verhit de boter in een wok en fruit de ui goudbruin. Voeg de spruiten, de paprika en de currypasta toe en roerbak een aantal minuten. Schenk de kokosmelk erbij en breng het geheel al roerend aan de kook. Leg de halve eieren in de saus en stoof het gerecht afgedekt en op laag vuur onder af en toe omscheppen 10 min. Voeg als het te droog wordt wat kookwater van de rijst toe. Serveer de curry met de rijst.

Spruitjes-ovenschotel

Van de site Delicious Days. Vandaag gemaakt voor vriendin M, die geen grote spruitjesliefhebber is en omdat we weinig spruitjes hadden heb ik er ook nog witlof doorgedaan. Een uitstekende combinatie. Het is al een hele tijd een van mijn favoriete spruitjesgerechten. Sowieso ben ik dol op spruitjes, en dat terwijl ik als kind ze met geen mogelijkheid wegkreeg. Op een gegeven moment goot ik zelfs mijn toetje er alvast over. Dat is nu gelukkig niet meer nodig. Zonde van het toetje ook.

Voor 3-4 personen
Ingrediënten:
500 gr spruitjes
2 el olijfolie
2 tl Dijonmosterd
1 tl suiker
versgemalen zout en peper naar smaak
3 tl chilivlokken (molentje)
7 plakjes Pancetta
2 el boter
25 gr pijnboompitten
1 teen knoflook geperst
50 gr oud broodkruim/paneermeel

flinke hand Parmesan of Pecorino
gebakken aardappeltjes

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Maak de spruitjes schoon en snij ze in kwarten, net tot aan de onderkant zodat ze aan elkaar blijven. Doe ze in een kom met de olie, mosterd, suiker, zout en peper en chilivlokken en meng goed door elkaar. Doe het mengsel in een braadslee en verdeel de Pancetta erover in reepjes. Bak het geheel in 25 min. gaar.
Verhit ondertussen in een koekenpan de olie en bak de pijnboompitten met de knoflook en het bruidkruim goudbruin. Verdeel het mengsel over de spruitjes, samen met de Parmesan. Serveer met gebakken aardappels.

Walnoten-preitaart

Vriendin I. heeft een grote walnotenboom in de tuin die een flinke oogst heeft opgeleverd dit jaar. Toen ik vorig weekend bij haar was kreeg ik een grote zak mee naar huis, waarvan ik de helft gebruikte voor deze taart. De andere helft ga ik wellicht gebruiken voor een walnoten-carameltaart. I. nogmaals veel dank. Ik wilde eigenlijk een vegetarische quiche maken maar ontdekte een pakje ontbijtspek in de koelkast en kon het niet laten. Maar zonder is 'ie ook heel lekker.

Voor 4-6 personen
Ingrediënten:
1 el olijfolie
5 plakjes bladerdeeg voor hartige taart
1 teen knoflook, geperst
1 grote prei, in reepjes
200 gr champignons, gesneden
1 zakje gepelde walnoten
175 ml kookroom
3 eieren
75 gr geraspte belegen kaas
zout, peper, chilipeper (molen)
3 plakjes ontbijtspek

springvorm van 23 cm

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en bekleed de springvorm ermee.
Verhit in een hapjespan de olie en bak hierin de prei, knoflook en champignon op hoog vuur kort aan. Kluts de eieren met de room en breng op smaak met de kaas en de kruiden.
Verdeel het preimengsel over de taartbodem. Leg hier een laag walnoten over. Verdeel het kaas-ei-mengsel hierover en dek af met de plakjes spek. Bak de taart in het midden van de oven in ca. 35 min. gaar.

Pasta met garnalen en venkel

Met dank aan vriendin M voor dit geweldige idee, want ik gebruik venkel veel te weinig.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200 gr fusili
2 sjalotjes, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
200 gr champignons, in kwarten
1 venkelknol, in blokjes
1 wijnglas witte wijn
200 gr grote garnalen
125 ml kookroom
zout, peper
1 el bieslook
sap van een halve citroen
75 gr parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Hou wat kookvocht apart.
Verhit in een hapjespan wat olijfolie en bak de ui glazig met de knoflook. Voeg de champignons en de venkel toe, draai het vuur hoog en bak even aan. Voeg de wijn toe en laat inkoken. Roer de garnalen erdoor. Voeg de kookroom toe en warm door. Als de saus te dun is kun je wat van het kookvocht toevoegen. Breng de saus op smaak met de kruiden en het citroensap. Serveer met de kaas.

Ratatouille

Ratatouille is eigenlijk niets meer dan allemaal lekkere groenten bij elkaar gooien en laten stoven. Op smaak brengen kan volledig naar eigen inzicht. Het is lekker bij vlees met rijst of aardappels, of om je stokbrood in te dopen. Dit recept keek ik af van mijn schoonmama.

Voor een flinke pan ratatouille
Ingrediënten:
2-3 tenen knoflook, geperst
5 sjalotjes, in stukken
3 paprika's (rood, geel, oranje), in grove stukken
2 courgettes, in grove stukken
1 aubergine, in stukken
4 tomaten, in stukken
2 blikken tomatenstukjes
1 blikje tomatenpuree
paar takjes rozemarijn
3 laurierblaadjes
paar takjes tijm
handje herbes de provence
scheut rode wijn
zout, peper, chilipeper
olijfolie

Bereiding:
Verhit in een braadpan een scheut olie en bak hierin de sjalotjes glazig met de knoflook. Voeg de paparika's toe en bak deze zo'n 5 min. aan. Zet het vuur iets hoger en voeg de courgettes en de aubergine toe. Bak al roerend 5-10 min. aan. Voeg de verse tomaat toe en bak op hoog vuur een paar minuten aan onder af en toe roeren. Voeg de tomatenstukjes en de -puree toe en breng zachtjes aan de kook. Voeg laurier, rozemarijn, tijm, de Provençaalse kruiden en een flinke scheut wijn toe en roer door. Doe er, als je het te zuur vindt, een tl suiker doorheen. Laat het geheel minstens een uur op heel laag vuur pruttelen. Breng op smaak met zout, peper en evt. chilipeper.

Snelle palak paneer

Wat doe je als je niet zo veel tijd hebt maar wel palak paneer wilt eten? Je maakt de kaas niet zelf. Hoe dat wel moet leg ik binnenkort nog even uit (het is niet moeilijk), maar nu eerst de simpele manier. Vervang de paneer met een witte kaas die niet te uitgesproken smaakt. Veel recepten schrijven feta voor maar dat is veel te zout en opvallend. Uiteindelijk heb ik de Deense saladekaas van AH gebruikt en dat ging prima. Het recept is van Two Hairy Bikers.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
twee flinke handen Deense kaasblokjes
2 el plantaardige olie
2 uien, fijngehakt
3 cm gember, geraspt
2-3 teentjes knoflook, geperst
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
1 tl gemalen kurkuma
1 hele chilipeper (of 2 tl sambal oelek)
1 tl zout
1 blik tomatenblokjes
500 gr verse spinazie

verse koriander (gehakt) en limoensap

Bereiding:
Doe de olie in een hapjespan en bak de ui ca. 3 min. tot deze glazig is. Voeg dan de gember en de knoflook toe en bak nog 1 min. Roer dan de komijn, koriander, kurkuma, chilipeper en zout erdoor. Bak een minuutje door. Voeg de tomaat toe en laat 10 min. sudderen.
Voeg dan de spinazie toe en bak mee tot de spinazie geslonken is. Als het te droog wordt kun je nog een eetlepel water toevoegen, maar de spinazie geeft ook al veel vocht af. Vouw vervolgens de kaasblokjes in de saus. Garneer met de koriander en besprenkel met het limoensap.

Sperziebonen met champignons

Voor 4 personen
Ingrediënten:
500 gr sperziebonen, schoongemaakt
1 bakje kastagnechampignons, in kwarten
2 sjalotten, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
1 el verse tijm
zout, peper

Bereiding:
Kook de boontjes in 14 min. beetgaar in zout water.
Doe een scheutje olijfolie in een hapjespan en bak op middelhoog vuur de sjalotjes glazig met de knoflook. Draai het vuur hoog en bak de champignons in een paart minuten gaar. Voeg de tijm toe en laat nog een even doorwarmen. Roer de boontjes erdoor en breng op smaak met zout en peper. Een beetje gemalen chilipeper erdoor is ook heerlijk.

Courgettegratin

Even dacht ik dat Jamie Oliver niet in orde was toen hij dit recept voor Delicious. schreef. Maar nee, er bleken wat stapjes in het recept te ontbreken, en doordat ik had staan slapen tijdens het koken was het per ongeluk toch goed gegaan.
Prima als vegetarisch hoofdgerecht, of in kleinere hoeveelheden als bijgerecht bij bijvoorbeeld een biefstukje.
Uit de Delicious. van mei 2011.

Voor 6-8 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie (of eendenvet)
3 uien, in dunne ringen
180 gr basmatirijst
4 courgettes (ca. 1200 gr, in dunne plakjes, met de kaasschaaf)
500 ml hete groentebouillon
5 el crème fraîche
175 gr emmenthaler of Goudse kaas, geraspt
zout, peper

braadpan
braadslee (25x30 cm)

Bereiding:
Verhit de oven op 190 graden. Zet de braadpan op laag vuur en verhit hierin de olie met een scheut water. Doe als het vet heet is de uienringen in de pan en bak deze ca. 20 min. tot ze zacht zijn, onder regelmatig roeren. Voeg als de ui klaar is de courgetteplakjes voor 3/4 toe met de rijst en roer goed door. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 5 min. koken en roer af en toe door.
Neem de pan van het vuur en roer voorzichtig de crème fraîche en 100 gr geraspte kaas door het mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
Vet de braadslee in met olie en schep de inhoud van de pan erin. Verdeel de rijst gelijkmatig en strijk glad. Leg dan de rest van de courgetteplakjes er bovenop en strooi de rest van de kaas erover. Bak in 40 min. goudbruin in de oven.

Kalkoen met spinazie en kerrierijst

Uit de Delicious. van februari 2011. De rijst met kerrie, bosui en pistachenootjes is ook goed te combineren met andere (Oosterse) gerechten. Pas op, het is zo lekker dat je er heel snel van gaat eten. Bij mij was sprake van een PR-etje!

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200 gr basmatirijst
4 bosuitjes, in ringetjes
1 teen knoflook, gesnipperd of geperst
1 flinke el kerriepoeder
30 gr pistachenootjes, gehakt
300 gr spinazie
50 ml slagroom
350 gr kalkoenreepjes
wokolie
zout, peper

Bereiding:
Kook de rijst volgens de verpakking en laat na het afgieten nog even staan. Verhit 1 el olie in een hapjespan en fruit zachtjes de bosui en de knoflook. Voeg kerriepoeder, nootjes en de rijst toe en bak deze kort aan op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit in een hapjespan 1 el olie en roerbak hierin de spinazie totdat deze geslonken is. Voeg dan de room en zout en peper toe en laat de room zachtjes inkoken. Verhit ondertussen in een koekenpan wat olie en pak hierin de kalkoenreepjes met zout en peper op hoog vuur goudbruin. Serveer direct met de rijst en de spinazie.

Salade met gerookte kip en gorgonzoladressing

Uit Salades van Tip Culinair, wat overigens een van mijn eerste kookboeken was toen ik nog studeerde. Ik kan me niet herinneren het ooit gebruikt te hebben. Dit in tegenstelling tot het pastakookboek dat ik toen ook heb gekocht. En nu heb ik het herontdekt en scan ik het op verborgen juweeltjes.
Deze salade kan zowel als maaltijdsalade of als bijgerecht gegeten worden. Hou je niet van blauwe kaas, maak dan een yoghurt-tuinkruidendressing, dat combineert ook heel goed.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
3 gegrilde paprika's, in reepjes
250 gr doperwten (diepvries), gekookt
1 blik artisjokkenharten, in kwarten
10 radijsjes, in plakjes
250 gr gerookte kipfilet, in plakjes
een flinke hand rucola
10 dadels, in reepjes

Voor de dressing:
100 ml kookroom of magere yoghurt
80 gr gorgonzola
zout, peper

Bereiding:
Meng de paprika, artisjokken, erwtjes, radijs en de rucola in een slaschaal. Leg de kipfilet er bovenop en garneer met de reepjes dadel.
Roer de gorgonzola in kleine stukjes door de room of de yoghurt. Gebruik als je een wat gladdere dressing wilt de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Giet de helft van de dressing over de salade en serveer de rest er in een schaaltje bij.

Miniquiche met roquefort

Voor een diner met vrienden maakte ik voor één persoon een vegetarisch hoofdgerecht: een miniquiche met roquefort, prei en champignons. Het was een diner met meerdere gangen, waaronder niet één maar twee hoofdgerechten. Als dit niet zo was geweest, was de quiche beter geschikt geweest als voorgerecht, of je had er een flinke salade bij moeten serveren.

Voor 1 quiche
Ingrediënten:
1 plakje bladerdeeg
een handje gesneden prei
een handje gesneden champignons
klein stukje roquefort
1 ei
een flinke scheut room
zout, peper
olie
een bakvormpje voor gebak

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de prei en de champignons een paar minuten. Kluts het ei en voeg een gelijke hoeveelheid room toe. Breng op smaak met zout en peper. Bekleed het taartvormpje met een ontdooid plakje bladerdeeg en snijd het overtollige deeg weg. Verdeel de prei en champignons erover. Verkruimel hierover het stukje roquefort. Giet tot slot het eimengsel in het vormpje, maar gebruik niet alles, want het beslag rijst nog. Zorg dat je hooguit tot de helft van het vormpje vult, maar let er wel op dat overal de bodem goed bedekt is. Bak het taartje in 15-20 min. goudbruin.

Paddestoelen met bosui

Uit de Allerhande van december 2010. Gemaakt als bijgerecht bij het kerstdiner.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
3 el olijfolie
1 sjalot, gesnipperd
600 gr gemengde paddestoelen
3 el droge witte wijn
1 el crème fraîche
1 bosui, in ringetjes

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan en bak de sjalot op laag vuur in ca. 6 min. glazig, onder voortdurend roeren. Voeg de paddestoelen toe en bak ze 5 min. op middelhoog vuur. Zet het vuur hoog zodra de paddestoelen vocht afgeven, zodat het vocht verdampt en de paddestoelen stevig blijven.
Voeg de wijn en de crème fraîche toe. Warm door en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de bosui.

Gegratineerde tomaten

Uit de Allerhande van oktober 2010. Gemaakt als bijgerecht bij het kerstdiner.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
8 trostomaten
50 gr geraspte parmezaanse kaas
1 tl Italiaanse kruiden
1 teen knoflook, geperst
3 el olijfolie
zout, peper

Bereiding:
Verwarm de grill van de oven op 225 graden. Halveer de tomaten en leg ze met de snijkant naar boven in een braadslee. Bestrooi met de geraspte kaas. Roer de kruiden, knoflook en zout en peper door de olie. Sprenkel dit over de tomaten en zet deze ca. 10 min. onder de grill. Houd goed in de gaten dat ze niet aanbranden.