Noedelsalade met peultjes en pindadressing

De foto is een beetje sneu, het recept is goed. Afkomstig uit Nigella Express, dat ik leende van vriendin I. Helaas niet meer te koop in het Nederlands, dus als iemand nog een exemplaar heeft rondslingeren...
De salade aten we hier met Japanse gepaneerde varkenslapjes. Nigella adviseert om een extra grote portie te maken zodat je de volgende dag een lekkere lunchsalade hebt. Onderstaande hoeveelheid is precies goed voor vier personen, we hebben nog net niet de schaal uitgelikt.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
Voor de dressing:
1 el sesamolie
1 el knoflookolie (of olijfolie met wat knoflook)
1 el sojasaus
2 el zoete sojasaus
100 gr pindakaas
sap van 1 limoen

Voor de noedels:
200 gr peultjes
150 gr taugé
chilivlokken (molentje)
2 lente-uitjes, in dunne plakjes
1 pak eiernoedels
20 gr sesamzaad
4 el verse koriander (gehakt)

Bereiding:
Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
Kook de peultjes 5 min. Kook de noedels. Rooster de sesamzaadjes goudbruin in een droge koekepan. Doe de peultjes, taugé, chilivlokken, lente-ui en de noedels in een kom. Giet de dressing erover en meng alles grondig. Verdeel over borden en strooi er het sesamzaad en de koriander over.

Chow mein met garnalen

Uit de Delicious. van mei 2012, een recept van mijn heldin Ching-He Huang. Blijkbaar heeft zij een nieuw kookboek met snelle recepten gepubliceerd. Hoewel ik het voornemen heb voorlopig geen nieuwe kookboeken te kopen, ben ik nu wel in de verleiding gebracht. Eerst nog maar wat meer uit haar eerste boek maken. Het recept schrijft gelebonenpasta voor, maar mocht je dat niet kunnen vinden, dan volstaat zwartebonenpasta ook.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
100 gr brede eiernoedels
1 1/2 el geroosterde sesamolie
1 el arachideolie
1 flinke teen knoflook, fijngehakt
1 rode peper, zonder zaadlijsten, fijngehakt
200 gr gekookte grote garnalen (schoongemaakt)
150 gr minipaksoibladen

Voor de saus:
1 el gelebonenpasta
1 el lichte sojasaus
1 el Chinese rijstwijn of droge sherry
1 el maïzena

Bereiding:
Kook de noedels beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing. Giet af en laat uitlekken. Sprenkel 1 el van de geroosterde sesamolie over de noedels en hussel door elkaar.
Roer de ingrediënten voor de saus door elkaar met 100 ml water en zet apart.
Verhit op hoog vuur een wok en voeg de arachideolie toe. Roerbak de knoflook een paar seconden en doe de peper erbij. Roerbak nog een paar seconden. Doe vervolgens de garnalen, paksoi en de saus in de wok en breng aan de kook. Schep de noedels erdoor, besprenkel met de rest van de sesamolie en serveer direct.

Biefstuk met hoisin-pindasaus

Uit de Allerhande van maart 2012, een gerecht dat Xander de Buisonjé kookte voor Erben Wennemars. In de categorie 'weekendkoken'. Een prachtidee. Geen idee waarom er telkens twee bekende Nederlanders voor elkaar koken. Ze koken ook helemaal niet voor elkaar, ze sturen elkaar een recept. Als je ze nou nog aan een keukentafel met elkaar zag eten of een glas wijn drinken, dan gebeurde er nog iets. Erben zegt wel dat hij het te gek vindt dat Xander voor hem wil koken, en dat Xander van alle markten thuis is. Jaja, zingen én koken, ongelooflijk die man. Wonderlijk, dit concept, maar goed, het resultaat was uitstekend. Als dit recept echt van Xander komt, kan hij beter koken dan zingen. Happythankyoumoreplease!

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 biefstukjes (ca. 100 gr pp.)
2 el sojasaus
4 el zonnebloemolie
2 el pindasaus (of pindakaas)
1 el hoisinsaus (conimex)
1 el sesamzaad
1 citroen, geperst
1 el sesamolie
1 el honing
1 zak ijsbergsla
2 bosuitjes, in ringetjes
mie

Bereiding:
Meng de sojasaus met 2 el zonnebloem olie en marineer de biefstukken hierin.
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan en op hoog vuur in een paar minuten goudbruin.
Doe de pindasaus in een steelpannetje met 50 ml water en de hoisinsaus en verwarm het geheel al roerend, tot een gladde saus ontstaat.
Meng het citroensap met 2 el zonnebloemolie, de sesamolie, de honing en wat zout. Giet het over de sla en strooi hier het sesamzaad en de bosui overheen.
Haal de biefstuk uit de marinade en bak deze op hoog vuur in een koekenpan in 5 min. bruin. Halverwege even omdraaien, dus 2,5 min. per kant. Kook ondertussen ook de mie. Snij de biefstuk in dunne plakjes. Verdeel de mie en de sla over de borden. Leg de biefstuk op de mie en schenk hier de saus over. Bestrooi met sesamzaad en bosui.

Kantonese kip

Wat is er soms nog leuker dan zelf iets lekkers koken? Laat thuiskomen en het eten als ruiken. Dat had ik vanavond, de meneer had lekker gekookt. En nog licht ook: 520 kcal pp. Een recept uit de Allerhande van maart 2011. Binnenkort ga ik proberen de Five Spice-woksaus na te bouwen, dan volgt de update van dit recept, vooralsnog even deze snelle en simpele versie.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
300 gr kipfilet, in blokjes
zout, peper
2 el zonnebloemolie
1 teen knoflook, geperst
1 ui, gesnipperd
1 rode peper, fijngesneden / 2 tl sambal oelek
500 gr sperziebonen, schoongemaakt
1 flesje woksaus Five Spice
1 pak Cinese eiermie à 250 gr

Bereiding:
Bestrooi de kip met zout en peper. Verhit de olie in een wok en bak de kip 2 min. op hoog vuur. Voeg de knoflook, sambal en de ui toe en bak nog eens 2 min. Voeg de sperziebonen en de woksaus toe met 100 ml water en laat 10 min. pruttelen met het deksel half op de pan, tot de boontjes gaar zijn. Haal het deksel van de pan als het te vochtig blijft.
Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing, verdeel over de borden en schep de Kantonese kip erover.

Thaise noedelsalade

Uit de Allerhande van mei 2011. Een heerlijk frisse, pittige salade, ideaal voor een warme zomeravond. Aangezien ik te lui ben om een peper te snijden en ook altijd aansluitend een vinger in mijn oog por, heb ik deze vervangen door sambal. Werkt ook, scheelt een paar ogen als Meryl Streep.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200-250 gr gamba's
2 tl sambal oelek
2 teentjes knoflook
2 el olijfolie
2 el Thaise vissaus
125 gr eiernoedels
halve mango, in reepjes
1 limoen
2 tl sesamolie
1 zoete puntpaprika
1 handje gehakte korianderblaadjes (koelvers)
1 hand ongezouten pinda's, grof gehakt (hakmolen)
staafmixer met hakmolentje

Bereiding:
Maak, indien nodig, de garnalen schoon en dep ze droog. Meng de knoflook, sambal, olie en 1 el vissaus tot een gladde massa in de hakmolen. Giet dit over de garnalen en laat het geheel 1 uur marineren. Wok de garnalen vervolgens op hoog vuur 5 min. en zet opzij.
Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing en spoel daarna af onder de koude kraan. Rasp de schil van de limoen en pers deze uit. Klop een dressing van limoenrasp en -sap, de sesamolie en de rest van de vissaus.
Doe de noedels in een schaal en vermeng met de garnalen, mangoreepjes, paprika en koriander en schenk de dressing erover. Verdeel over 2 diepe borden en bestrooi met de gehakte pinda's.

Biefstukroerbak met oestersaus

Uit de Allerhande van maart 2011. Snel, simpel, licht: 450 kcal per portie.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200 gr rijst
2 el wokolie
1 teen knoflook, geperst
300 gr biefstukreepjes
1 ui, gesnipperd
1 aubergine, in blokjes
150 gr seizoenspaddestoelen, in stukjes
2 el oestersaus
100 gr taugé
2 bosuitjes, in ringen
zout, peper, chilipeper (molentje)

Bereiding:
Kook de rijst. Verhit 1 el olie in een wok en bak op hoog vuur de biefstuk en knoflook in 2-3 min. gaar. Breng op smaak met zout en peper. Neem het vlees uit de pan en giet het vocht af. Doe de rest van de olie in de wok en roerbak de ui en aubergine 5 min. Voeg dan de paddestoelen toe en roerbak 4 min. mee. Breng op smaak met zout, peper, chilipeper en de oestersaus en schep het vlees terug in de pan, samen met de taugé. Roerbak nog 1 min. en strooi de bosui erover. Verdeel met de rijst over twee borden. Serveer met een beetje sambal.

Zoetzure gamba's en noedels

Uit de Allerhande van juni 2011. Snel, simpel van smaak en vrij licht: rond de 450 kcal. Als je niet van gamba's houdt kan dit gerecht ook goed met stukjes kipfilet. Snijd deze dan dun en grill de stukjes in de grillpan.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 limoenen
3 el gembersiroop
1 teen knoflook, geperst
250 gr gamba's, gepeld
2-3 blokken noedels (Conimex woknoedels)
4 el sesamzaad, geroosterd
1 el sesamolie
1 komkommer, in de lengte gehalveerd
3 el zoete chilisaus

Bereiding:
Rasp de schil van de limoenen en pers ze uit. Meng de helft van de rasp en de helft van het sap met de gembersiroop en de knoflook en vermeng dit met de garnalen. Laat minstens een half uur marineren.
Verwijder met een theelepel de zaadlijsten uit de komkommer en snijd deze vervolgens in dunne plakjes. Roer er 1 el sap en de chilisaus doorheen en zet apart.
Grill in een grillpan de garnalen op hoog vuur en keer ahlverwegen om.
Kook ondertussen de noedels en meng er het sesamzaad, de sesamolie, zout, peper, de rest van de citroenrasp en de rest van het citroensap (en evt. nog 1 el gembersiroop) doorheen.
Serveer de garnalen op de sesamnoedels, samen met de komkommer.

Foeyonghai

Geen idee of dit echt Chinees is of dat dit weer zo'n aan de Nederlandse smaak aangepast gerecht is. Met de vreemde naam 'Chinees-Indisch'. Hoe dan ook, dit is lekkor! Errog lekkor. Het recept komt uit de Allerhande van februari 2011.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 prei, in halve ringen
1 rode paprika, in reepjes
250 gr champignons, in kwarten
3 tenen knoflook, fijngehakt
140 gr tomatenpuree
100 ml gembersiroop (Royal Mail)
250 ml kippenbouillon
2 el sojasaus
8 eieren
3 tl sesamolie
200 gr grote garnalen, gepeld
zonnebloemolie
zout,peper

noedels/rijst

Bereiding:
Klop de eieren los met de sesamolie en zout en peper. Verhit 1 el olie in een koekenpan en giet een kwart van het eimengsel in de pan. Bak het ei op middelhoog vuur tot de bovenkant bijna gestold en keer de omelet dan om. Leg op een bord en dek af. Herhaal dit 3x tot je 4 omeletten hebt.
Verhit in een pan 1 el olie en fruit 1 teen knoflook een halve minuut. Roer vervolgens de tomatenpuree, de gembersiroop, de bouillon en 1 el sojasaus erdoor tot de saus glad is. Laat 5 min. zachtjes koken.
Verhit wat olie in een hapjespan en roerbak de knoflook, prei, paprika en de champignons in 4 min. gaar. Voeg 1 el sojasaus en de garnalen toe en warm nog een paar minuten door.

Verdeel de omeletten over de borden. Schep de groente en garnalen erover en klap de omeletten dicht. Giet de saus erover en serveer met noedels of rijst.

Garnalen met gember en paksoi

Heel erg lekker en ook snel. Gebaseerd op een recept uit de Allerhande van september 2010. Neem geen garnalen uit de vriezer, maar haal lekker verse van de visboer, daar zit zo veel meer smaak aan. Als ze roze kleuren zijn ze gaar, mocht je dat nog niet weten.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
250 gr noedels
1 rode peper, zonder zaadlijsten, fijngesneden
3 cm gember, geraspt
3 el zonnebloemolie
1 rode ui, in ringen
1 teen knoflook, geperst
1 bakje seizoenspaddestoelen
2 el ketjap asin
3 ons grote garnalen
1 bos paksoi, in reepjes
1 limoen, in parten

Bereiding:
Kook de noedels volgens de verpakking. Verhit de olie in een wok en bak de ui en knoflook 1 min. Bak vervolgens de gember en peper 2 min. mee. Voeg de paddestoelen toe en bak een paar min. Voeg dan de garnalen en de ketjap toe en roerbak ze op een hoog vuur gaar. Roerbak tot slot de paksoi nog 1 min. mee. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met de noedels en een partje limoen.

Mie met tofu en gedroogde paddestoelen

Voor alles een eerste keer. Alles? Nee, niet alles maar wel voor tofu, ook voor vleeseters. Al is het maar om je vooroordelen bevestigd te zien. Dit recept komt uit mijn nieuw verworven boek van Jill Dupleix, Heerlijke simpele gerechten, een titel die niets aan de verbeelding over laat. Op bol.com werd het boek niet alleen vanwege de inhoud maar ook om de vormgeving geprezen. Ik moet zeggen: dit is het meest smakeloos vormgegeven (kook)boek in tijden, onbegrijpelijk dat een uitgeverij dit zonder blikken of blozen op de markt brengt. Het boek is opgesteld in met name paars, oranje, rood, groen en roze, en dan in de felste variant van elke kleur. De vormgever heeft thuis vast een inrichting met alles van KitchKitchen, PIP, Blond en Babette, lekker gek, een jolige jonge meid van 40. Over het font is niet langer dan drie minuten nagedacht, ronduit lelijk, de tweede keus was vast Comic Sans, de letter voor iedereen die een beetje lekker doldwaas wil vormgeven in z'n vrije tijd. Toch raad ik aan het boek te kopen, de recepten zijn erg goed en je hoeft niet uren in de keuken te staan. Nog steeds niet overtuigd? Het kost maar €6,95.

Onderstaand recept trok mij zeker over de streep: ik ga vaker tofu gebruiken. Want ondanks of dankzij dit ingrediënt is het een heerlijke maaltijd, ook voor mijn carnivore mee-eter.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
6 gedroogde Chinese paddestoelen / doosje gedroogde Shiitakes
2 dl kokend water
1 prei, het witte gedeelte, gesneden
2 el Japanse sojasaus
1 el oestersaus
1 tl sesamolie
1 tl suiker
250 gr verse mie (groothandel)
1 el arachideolie
1 el geraspte gemberwortel
2 teentjes knoflook, geperst
200 gr tofu, uitgelekt, in blokjes
2 bosuitjes, fijngesneden

Bereiding:
Giet het kokende water over de paddestoelen en laat deze 30 min. weken. Schep dan de paddestoelen uit het vocht en snijd in reepjes. Giet 1 dl van het weekvocht in een kom, samen met de sojasaus, oestersaus, sesamolie en suiker, roer door en zet apart. Giet kokend water over de mie zodat deze helemaal onder staat en laat daarna uitlekken.

Verhit een wok en giet, zodra hij heet is, de olie erin. Roerbak de gember en de knoflook 1 min., voeg dan de prei eb de paddestoelen toe en roerbak alles op hoog vuur. Doe de saus erbij en breng aan de kook, laat nog 1 min. koken. Roerbak dan de tofu 1 min. mee. Voeg de mie toe en roer door totdat bijna alle saus is opgenomen. Serveer met de bosuitjes erover.

Pad Thai

Dit recept voor Pad Thai komt uit de New York Times van 22 april en werd mij aangeraden door vriend R, volgens hem is het fantastisch en ik moet hem gelijk geven. Wederom heb ik dankzij de Jumbo alle ingrediënten kunnen vinden en mijn keukenkastjes en ijskast veranderen langzaam in een toko. De basis is er en nu gaan we door!

Voor 3 personen
Ingrediënten:
75 ml honing
2 el rijstazijn
0,5 tl pepervlokken (of 2 tl chilipoeder)
1 bosui, fijngesneden
1 teen knoflook, geperst
2 eieren
1 Chinese kool, fijngehakt (ca. 6 bladeren)
1 flinke hand taugé
250 gr garnalen, gepeld, of tofu, of een combinatie
1 hand geroosterde pinda's, fijngehakt
1 hand fijngehakte koriander
1 limoen in kwarten
300 gr noedels/rijst
3 el arachideolie
2-4 el tamarindepasta
50 ml vissaus

Bereiding:
Kook de noedels volgens de aanwijzing en zet apart met wat van de olie om plakken te voorkomen (een leuke poging, plakken doet het toch). Doe de tamarindepasta, honing, rijstazijn en vissaus in een sauspannetje, warm door op een laag vuur, roer de pepervlokken erdoor en zet apart.

Doe de overige olie in een wok op halfhoog vuur. Voeg als de olie warm is de bosui en de knoflook toe en bak een minuut. Voeg de eieren toe. Roer ze zodra ze beginnen te stollen, totdat ze gaar zijn. Voeg dan de kool en de taugé toe en roerbak tot de kool slinkt. Voeg vervolgens de garnalen en/of tofu toe.

Als de garnalen roze worden (of de tofu bruin), voeg dan de noedels toe, samen met de saus en roer alles goed door zodat de saus verdeeld is en de noedels doorgewarmd zijn. Sprenkel de pinda's en de koriander erover en serveer met de limoenpartjes.

Tonijnsteak met sesam en soja-limoensaus

Het was een tijd geleden dat ik voor het laatst een gerecht met verse tonijn maakte en bij de visboer wist ik weer waarom. Niet omdat de visboer de slechtste grap van de week maakte ("Laat me raden mevrouw, u komt voor vis?"), maar vanwege de prijs. Voor drie personen kocht ik drie tonijnsteaks van samen ruim 4,5 ons. Kosten: € 22,50. Ik knipperde even met mijn ogen en haalde vervolgens met een hoofd als "tuurlijk, dat betaal ik dagelijks voor zaken die slechts een kwart van alle ingrediënten in een maaltijd vormen" de pinpas door de machine.
Uiteindelijk was de steak heerlijk en het gaf ook wel een rijk gevoel om voor twee euro per hap de dodo van de 21e eeuw te verorberen. Lekker exclusief, hier kan ik later mijn kleinkinderen over vertellen.

Dit recept voor tonijnsteak op Japanse wijze is afkomstig uit het viskookboek van AH. De groente heb ik erbij verzonnen omdat het anders wel wat saai is. En minder gezond.

Voor 4 personen
Ingrediënten:

1 el sesamzaad
3 cm gemberwortel, geraspt
1 stengel vers citroengras, zeer fijn gesneden
2 el bruine basterdsuiker
sap van 1 limoen
1,5 dl Chinese sojasaus
250 gr Chinese noedels/mie
2 el sesamolie
4 tonijnsteaks à 150 gr

1 paksoi
taugé
250 gr kastanjechampignons/gemengde paddestoelen
ketoembar

zout, peper

Bereiding:
Rooster het sesamzaad bruin in een droge koekenpan. Verhit in een sauspannetje 1 eetlepel olie en fruit hierin de gemberwortel en het citroengras. Voeg de suiker toe en laat deze al roerend oplossen. Blus af met limoensap. Voeg de sojasaus toe en laat ca. 3 min. zachtjes koken. Zet met deksel opzij in de oven, om warm te blijven.
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, schep 1 el. sesamolie erdoor en houd warm in de oven.
Verhit wokolie in een wok en roerbak hierin de groenten. Naar smaak zout, peper en ketoembar toevoegen. Warmhouden in de oven.
Verhit de rest van de sesamolie in een koekenpan, bestrooi de tonijnsteaks aan beide kanten licht met zout en bak ze op hoog vuur in 2-3 min. rosé, afhankelijk van de dikte.
Verdeel de noedels over de borden, strooi er sesamzaad over en leg de tonijnsteaks erop. Leg de groente op de borden. Schenk de saus over de vis en de groente.

Lekker met een frisse witte wijn of gewoon een biertje.