Risotto met asperges en garnalen

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
300 gr risottorijst
een flinke klots sherry of vermouth
600 ml visbouillon
250 gr groene asperges, in stukken van 2 cm
125 gr jumbogarnalen
100 gr doperwten (diepvries)
5 surimisticks, in stukken
een handje geraspte kaas (peccorino)
zout, chilipeper
1 el verse dille

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de sjalotjes en de knoflook glazig. Giet de sherry erbij en laat de alcohol verdampen. Doe de asperges in de pan. Giet de bouillon er lepel voor lepel bij en laat langzaam verdampen, tot de rijst gaar is. Doe de erwten, garnalen en surimi erbij zodra de laatste lepel bouillon wordt toegevoegd. Breng de risotto op smaak met de kaas, zout en peper. Schep de risotto op borden en bestrooi met de dille.

Oosterse asperge-roerbak

Sinds een week heb ik een proefabonnement op Trouw. Een uitstekend idee, want ook hierin staan lekkere recepten. Vandaag deze, het was echt fantastisch lekker. Volgende keer maak ik het met bimi, dan hoef ik niet een uur lang scheldend asperges te schillen. Maar goed, veel werk was in dit geval wel de moeite waard.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
300 gr kipfilet, in dunne reepjes
500 gr groene asperges
1 serehstengel
3 teentjes knoflook
3 cm gemberwortel
snuf zout
1/2 tl zwarte peper
2 el Japanse sojasaus
1 el limoensap
1 tl sambal oelek
50 gr peultjes
2 lente-uitjes
1,5 el oestersaus
2 el rijstwijn
1/2 el bruine suiker
2 el Thaise vissaus
wokolie
pandanrijst

Bereiding:
Snij het witte onderste deel van de sereh in kleine stukjes, maak de gember schoon en snij fijn, en pers de knoflook. Doe de helft van de knoflook en de helft van de gember in een kom met zout, peper, sojasaus en limoensap. Roer dit goed door en schep de kipfilet erdoor. Dek de kom af en laat minstens een half uur marineren.
Schil de asperges met een dunschiller (vanaf de top naar beneden, leg ze neer als ze vrij dun zijn) en snijd de harde onderkant (ca. 2 cm) eraf. Snijd de asperges in schuine stukken van 2 cm en doe deze in een pan met ruim water. Kook de asperges in 8 min. beetgaar. Giet voorzichtig af en laat uitlekken in een schone theedoek.
Snij de puntjes van de peultjes en halveer ze. Maak de uitjes schoon en snij in schuine stukken van 2 cm.
kook ondertussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
Zet een wok op hoog vuur en voeg zodra deze warm is 2 el olie toe. Bak hierin de kipreepjes in een paar minuten gaar en bruin. Schep de reepjes uit de pan met een schuimspaan en zet afgedekt apart.
Doe 1 el olie in de pan en bak hierin de rest van de knoflook 1 min. Voeg vervolgens de oestersaus, rijstwijn en bruine suiker toe en breng aan de kook. Giet de vissaus erbij en roer goed door. Zet het vuur laag en voeg de asperges, peultjes en lente-uitjes toe. Roer om en schep de kipfilet erbij. Warm goed door en serveer met de rijst.

Frittata met courgette, artisjok en asperge

Dit recept komt uit de Delicious. van oktober 2010. Het is lekker en gezond, maar ook een beetje saai. Hij mag wel wat pittiger. Hou je dus niet in met de kruiden, ik heb wat chiliflakes aan het recept toegevoegd. Volgende keer maak ik het met een wat pittiger kaas, gorgonzola misschien.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
4 el olijfolie (extra vierge)
1 courgette, in kleine reepjes/geraspt
1 sjalotje, fijngehakt
6 groene asperges, uiteinden verwijderd, in stukjes van ca. 5 cm.
1 teen knoflook, fijngehakt
5 losgeklopte eieren
2-3 artisjokken uit blik, uitgelekt, in reepjes
80 gr buffelmozzarella, in stukken
4 blaadjes salie en 4 grote blaadjes basilicum, in stukjes
zout, peper
chiliflakes (molentje, AH)

ovenvaste koekenpan/bakplaat

Bereiding:
Zet de grill op de hoogste stand. Verhit 2 tl olie in een koekenpan en bak op middelhoog vuur de courgette, sjalot en asperges 2 min. tot de sjalot glazig is. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee. Schep de inhoud van de pan in een kom en zet apart.

Zet de pan weer op het vuur en voeg de rest van de olie toe. Doe als de pan heet is de eieren in de pan en bak 1 min. of tot het ei gaat stollen. Verdeel dan het courgettemengsel, de artisjokken en de mozzarella erover en zet de pan in de oven. Als je geen ovenvaste koekenpan hebt, leg dan het gestolde ei op een bakplaat en verdeel er vervolgens de groente en mozzarella over. Zet de pan/bakplaat 2 min. onder de grill of tot de frittata goudbruin en de mozzarella gesmolten is. Bestrooi met salie, basilicum, zout en peper en de chiliflakes en serveer direct.

Pappardelle met asperges

Sinds ik een iPhone heb, een paar maanden nu, heb ik ook een aantal geweldige kookapplicaties erop gezet. Het voordeel van deze apps is dat je altijd een kookboek bij je hebt, je kunt er een boodschappenlijst in aanmaken en die gebruik je dan weer in de supermarkt. Een van de apps is het kookboek van Jamie Oliver, 20 minute meals, de titel zegt het al: snelle en simpele gerechten. Omdat ik nog wat van de ingrediënten in huis had maakte ik vandaag Jamie's pappardelle met asperges.

Voor 2 à 3 personen
Ingrediënten:
250 gr verse pappardelle
1 bakje gerookte-spekblokjes
1 bosje groene asperges
100 ml crème fraîche
30 gr Parmezaanse kaas, geraspt
zeezout en zwarte peper

Bereiding:
Verwarm twee diepe borden (bijv. op 80 graden in de oven). Verwijder de harde onderkanten van de asperges en snijd de asperges in stukken van 3 cm. Hou de toppen heel. Bak in een wok de spekblokjes goudbruin en zet apart. Kook de pappardelle met wat zeezout en voeg de laatste minuut de aspergestukken toe. Hou een beetje van het kookvocht apart. Roer de crème fraîche door de pan met spekblokjes en voeg daarna de pappardelle en de asperges toe. Roer goed door elkaar en voeg de helft van de Parmezaanse kaas toe. Breng op smaak met de versgemalen zwarte peper. Serveer met de rest van de Parmezaanse kaas.

Gekonfijte asperges met dragonmayonaise

Gemaakt tijdens de kookworkshop van Janneke Vreugdenhil, mei 2010.

Voor 4 personen
Ingrediënten:

1,5 liter zonnebloemolie
1 kilo witte asperges, geschild
250 gr. beenham
2 eierdooiers
1 tl dijonmosterd
een kneep citroensap
een handje platte peterselie, fijngehakt
1 el verse dragonblaadjes, fijngehakt
4 aardappels in de schil

grote pan met dikke bodem, kookthermometer

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 90 graden. Verwarm de olie in de pan tot 90 graden. Haal van het vuur en leg de asperges erin. Zet de pan zonder deksel 20-30 min. in de oven tot de asperges gaar zijn. Kook onderwijl de aardappels in de schil gaar.
Haal de pan uit de oven en leg de asperges op een schaal met keukenpapier. Dek af met keukenpapier en een bord. Filter 250 ml van de olie.
Doe de eierdooiers in de keukenmachine, voeg mosterd, citroensap en een snuf zout toe. Pulse een paar keer om te mengen. Schenk er vervolgens zeer geleidelijk de olie erbij, zodat een dikke mayonaise ontstaat. voeg 1-2 el warm water toe en pulse nogmaals. Voeg de kruiden toe en pulse nog een paar keer. Breng indien nodig op smaak met zout, peper en citroensap.

Verdeel de asperges, aardappels en ham over 4 borden en giet wat mayonaise over de asperges. Geef de rest van de mayonaise er apart bij. Wat over is kan nog tot een week bewaard blijven in de koelkast. De rest van de olie kan je bewaren in een fles om er nogmaals mayonaise van te maken.

Asperges met botersaus en gepocheerd ei

Het is het aspergeseizoen en daarom mag dit recept zeker niet ontbreken. Het is een van mijn all time favorites. De saus is een variatie op de traditionele botersaus. Ik vond het recept jaren geleden op internet en sindsdien maak ik het elke lente op deze manier, helaas heb ik de link niet meer maar mocht iemand zich tekortgedaan voelen, dan hoor ik dat graag. En alvast m'n complimenten voor je recept. Het gepocheerde ei heb ik toegevoegd omdat dat lekker is en eenvoudig, en je hebt een zachtgekookt ei zonder zacht eiwit.
Overigens heb ik een enorme hekel aan het schillen van asperges, maar mijn groenteboer levert deze service er gratis bij. Vergeet niet de schillen mee te vragen. Voorgeschilde asperges adviseer ik wel dezelfde dag nog te gebruiken, anders drogen ze zo uit en dat is zonde.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
600 gr. witte asperges
2 eieren
4 plakken beenham
150 gr. roomboter
1 ui
1 dl. droge witte wijn
1 mespunt suiker
1 tl bouillonpoeder (rundvlees)
2 el fijngehakte bieslook
zout, peper
krieltjes

Voor de gepocheerde eieren: Eieren en witte wijnazijn

Bereiding:
Schil de asperges en verwijder de onderkant. Bewaar de schillen.
Smelt in een sauspannetje tweederde van de boter en bak hierin zachtjes de ui glazig. Voeg de wijn, suiker en het bouillonpoeder toe en laat dit 2 min. goed koken. Voeg peper toe naar smaak en roer de bieslook erdoor. Klop de rest van de boter er in klontjes door. Houd de saus warm in de oven.

Breng in een grote pan water aan de kook, met zout en de aspergeschillen. Laat dit 10 min. trekken en zeef hierna het kookvocht. Voeg de asperges toe en breng weer aan de kook. Laat deze, afhankelijk van de dikte van de asperges, 15-20 min. koken. Leg evt. een theedoek op de asperges om bovendrijven te voorkomen.
Breng terwijl in een pan ongeveer vijf cm. water met een scheut witte wijnazijn aan de kook voor de eieren. Zet het vuur uit zodra het water kookt. Breek de eieren en laat deze een voor een voorzichtig in het water glijden. Sluit de pan af en laat de eieren drie min. staan. Schep de eieren uit het water met een schuimspaan en dep ze droog.
Schep de asperges uit de pan met een schuimspaan en leg ze op de borden. Leg hier overheen de ham en giet de botersaus erover. Serveer met gekookte krieltjes en het gepocheerde ei.