Met restjes uit de koelkast bij elkaar bedacht.
Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 flinke teen knoflook, geperst
200 gr risottorijst
1 wijnglas droge vermout
500 ml groentebouillon
4 trostomaten, in blokjes
1 zakje rucola, in grove stukken
1 handje verse basilicum
1 bol mozzarella, in blokjes
2 el geraspte Parmezaanse kaas
1 hand pijnboompitten, geroosterd
Bereiding:
Verhit in een braadpan met dikke bodem de olie en fruit de ui op middelhoog vuur een paar minuten, tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak ca. 2 min. mee. Draai het vuur laag en doe de risotto in de pan, roer ca. 1 min. door tot de olie is opgenomen en de rijstkorrels glanzen. Giet dan de vermoet erbij en roer het geheel door tot de vermout bijna is opgenomen. Voeg vervolgens 1 soeplepel van de hete bouillon toe en laat deze staan tot die is bijna is opgenomen. Herhaal dit tot de bouillon half gebruikt is. Doe dan de tomaatblokjes in de pan en laat het vocht ook weer opnemen door de rijst. Blijf dan bouillon toevoegen tot de rijst gaar is. Draai het vuur uit en roer de rucola, basilicum en Parmezaanse kaas door de rijst. Voeg als laatste de blokjes mozzarella toe en dient meteen op, nog voor de mozzarelle helemaal gesmolten is. Bestrooi de borden met wat pijnboompitjes en voor de liefhebber nog een beetje Parmezaanse kaas.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten