Boeuf bourguignon

Een beproefd recept van mijn schoonmoeder. Niks meer aan doen, het is goed zo. Perfect om die slobberwijn uit het kerstpakket mee op te maken. Niet per ongeluk de verkeerde fles pakken. De sjalotten kun je heel laten, die vallen vanzelf uit elkaar tijdens het stoven. Serveer met boontjes en rijst of, zoals hier, met aardappelgratin. Rijst neemt de saus goed op, dat is wel erg lekker.

Voor 4-6 personen
Ingrediënten:
1 kg riblappen, in blokjes
100 gr boter
100 gr spekblokjes
1 grote ui, gesnipperd
20 sjalotten, schoongemaakt
400 ml rode wijn
200 ml runderbouillon
tijm
2-3 laurierblaadjes
200 gr champignons
bosje platte peterselie, fijngehakt
allesbinder of maïzena
zout, peper

Bereiding:
Smelt de boter in een grote braadpan en fruit hierin de ui en het spek. Haal dit uit de pan met een schuimspaan en bak in het overgebleven vet het vlees tot het allemaal dichtgeschroeid is. Voeg de sjalotten toe en laat zachtjes meebakken. Stooi er zout en peper over. Verwarm de wijn in een pannetje en schenk deze samen met de bouillon bij het vlees. Voegde tijm en het laurierblad toe. Doe het deksel op de pan en laat alles op laag vuur anderhalf uur stoven.
Fruit de champignons in een beetje boter en voeg deze bij het vlees. Laat alles dan nog even 10 min. stoven. Bindt het geheel met de allesbinder of maïzena. Bestrooi vlak voor het opdienen met de peterselie.

Aardappelgratin

Je kan dit gerecht prima in één grote ovenschaal maken, maar als je toch die leuke kleine pannetjes hebt, is dat natuurlijk een stuk gezelliger. Het recept komt uit het boek Mini pannetjes [sic]. Lekker bij traditionele stoofschotels of als onderdeel van je GVA of AGV of VAG of hoe je het ook afkort. In de aanwijzingen stond dat je 10 minuten voorbereidingstijd nodig hebt, maar dat is onzin. Tenzij je heel snel aardappelen kan schillen, schaven, stapelen. Ik niet dus. Misschien toch maar eens een mandoline aanschaffen of uitvinden of ik in mijn Magimix ook een schaaffunctie heb.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 teen knoflook, gehalveerd
25 gr roomboter
500 gr vastkokende aardappelen, geschild
75 gr gruyère, geraspt
peper, zout
200 ml crème fraîche
200 ml melk

4 mini-pannetjes of 1 ovenschaal

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Wrijf de pannetjes aan de binnenkant in met knoflook en boter. Snij de aardappelen in dunne plakjes. Leg de plakjes in laagjes in de pannetjes en bestrooi elke laag met kaas, peper en zout. Bestrooi de bovenste laag niet met kaas.
Roer de crème fraîche glad met de melk en schenk het mengsel in de pannetjes zodat de aardappel helemaal bedekt is.
Bak de pannetjes in 40-45 min. gaar en bruin, zonder deksel.

Tomatenrisotto met rode wijn

Van de site van Jamie Oliver.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
50 gr boter / 2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
2 blikken tomatenblokjes à 400 gr, uitgelekt in een vergiet
1 el rozemarijnnaaldjes
350 gr risottorijst
1 glas rode wijn
1 l groentebouillon
50 gr Parmezaanse kaas, geraspt (en nog wat extra voor op het bord)
paar blaadjes basilicum
zout, peper

Bereiding:
Verhit de olie of boter in een braadpan en fruit hierin de ui tot die zacht is. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee. Voeg de tomatenblokjes en de rozemarijn toe en laat de saus flink inkoken. Roer de risotto erdoor en laat 2 min. sudderen. Schenk dan de wijn erbij en laat langzaam wegkoken. Voeg dan lepel voor lepel de bouillon toe en blijf dit doen tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 15-20 min. Haal dan de pan van het vuur en roer de kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de risotto over de borden en verdeel hierover de basilicum en wat extra Parmezaanse kaas.

Eendenborst met portsaus

Voor het kerstdiner op tweede kerstdag. Uit de Delicious van kerst 2011. De foto's waren verwisseld, waardoor ik op het idee kwam er rucola bij te doen. Anders was het wel wat kaal en saai, en ook wat te zoet met én mango én portsaus. Het gerecht is makkelijk van tevoren voor te bereiden, dus handig als je veel moet doen en niet lang in de keuken wilt staan.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
300 ml rode port
200 ml gevogeltefond
2 eendenborsten
1 tl gemalen roze peper
1 tl grof zeezout
1 grote, rijpe mango
1 el gembersiroop
25 gr boter
handje basilicumblaadjes, in reepjes
zakje rucola

Bereiding:
Voorbereiding: Verhit de port en de fond in een steelpan en laat inkoken tot 10 ml. Zet apart in de koelkast.
Verwijder overtollig vet van de eendenborst. Snijd de vetlaag kruislings in, zonder het rode vlees te raken. Meng zout en peper en smeer de vetlaag ermee in. Bewaar in de koelkast.
Schil de mango en rasp het vruchtvlees. Vermeng de mangorasp met de gembersiroop en een snufje zout. Zet in de koelkast.

Bereiden: Verwarm de oven op 180 graden. Haal de eendenborsten en mango een uur voor bereiding uit de koelkast.
Verhit een koekenpan en bak de eendenborsten op de vetlaag, tot de vetlaag krokant is (ca. 2 min.). Draai ze dan om en bak de andere kant ook nog een halve minuut. Leg de eendenborsten in een braadslee en bak ze in ca. 5 min. rosé in de oven. Dek daarna af met aluminiumfolie en laat nog eens 8 min. nagaren.
Doe de portsaus in een pannetje en laat bijna koken. Haal dan van het vuur en klop de boter erdoor. Breng op smaak met wat zout.
Meng de basilicum door de mango en verdeel over het midden van 4 bordjes. Leg daar de rucola omheen. Snij de eendenborsten in dunne plakken en verdeel over de mango. Schep de portsaus over en om de eendenborst.

Witte chocolademousse met kersen

Nog een kerstgerecht dat lang van tevoren gemaakt kan worden. Ik heb het nog iets makkelijker gemaakt door de lavendel weg te laten (kon ik zou gauw niet vinden en die uit de tuin is al lang uitgebloeid) en de muntblaadjes niet te suikeren (de eieren waren op). Uit de Delicious. van kerst 2011.

Voor 6 glazen
Ingrediënten:
250 ml slagroom
150 gr witte chocola, in stukjes
100 gr eiwit (van ca. 3 eieren)
50 gr suiker
8-12 blaadjes munt
200 gr kersen op siroop

Bereiding:
Voorbereiden: Verhit 100 ml slagroom in een steelpannetje. Haal van het vuur en smelt er roerend de chocola door. Laat in een wijde kom in ca. 10 min. afkoelen.
Klop de eiwitten lobbig, giet de suiker erbij en klop ze stijf.
Klop de rest van de slagroom lobbig en roer deze snel door elkaar met de chocoladeroom en de eiwitten, zodat een luchtige mousse ontstaat. Verdeel de mousse over feestelijke glazen en zet deze een paar uur in de koelkast om op te stijven.

Schep vlak voor het serveren de kersen en de siroop over de mousse en garneer met de muntblaadjes. Lekker met een glas sauternes.

Tiramisù met Frangelico

De kerstigheid gaat door, met een recept van Nigella uit de GoodFood van december 2011. Handig als je voor een groep moet koken, aangezien je het ver van tevoren kan maken. Het was veel minder zwaar dan ik had verwacht en ijna nog lekkerder dan de traditionele tiramisù. Het is ook dé manier om van veel te zoete likeur af te komen. Ik ga het ook eens uitproberen met andere likeuren uit de krochten van ons huis.

Voor 8 flinke porties
Ingrediënten:
250 ml espresso
250 ml Frangelico

2 eieren, gesplitst
75 gr suiker
60 ml Frangelico
500 gr mascarpone
30 lange vingers (zo'n 350 gr in totaal)
100 gr hazelnoten, geroosterd en fijngehakt
3 tl cacaopoeder

een grote schaal
zeef
plasticfolie

Bereiding:
Meng de koffie met 250 ml likeur en laat afkoelen. Sla de eiwitten lobbig. Sla de eierdooiers met de 60 ml likeur en de suiker. Voeg de mascarpone toe en meng goed. Vouw dan voorzichtig de eiwitten door het beslag.

Giet de helft van het koffie-likeurmengsel in een schaal. Haal de helft van de lange vingers erdoor en bekleed de bodem van een grote schaal ermee. Zorg ervoor dat de lange vingers goed doordrenkt zijn maar niet uit elkaar vallen. Giet overgebleven vocht van het bevochtigen er overheen. Verdeel de helft van het mascarponebeslag gelijkmatig over de lange vingers. Giet de rest van het koffiemengsel weer in een schaal, haal hier de rest van de lange vingers doorheen en verdeel over de mascarponelaag in de schaal. Giet overgebleven koffie en likeur erover en dek af met de rest van het mascarponemengsel. Dek de schaal af met plasticfolie en zet minstens 6 uur in de koeklast.

Vermeng, vlak voor het opdienen, de nootjes met 2 tl cacao en sprenkel over de de mascarpone. Zeef de laatste tl cacao hier weer overheen.

Nutroast

De vegetarische versie van een meatloaf. Het is wat bewerkelijk, maar het resultaat is het zeker waard. Ik zou er bijna vegetariër van worden, ware het niet dat ik zo verknocht ben aan af en toe een stukje vlees. Ik maakte deze op kerstavond, de cranberries zorgden voor een extra kerstig sausje. Uiteindelijk paste het allemaal niet in de cakevorm, dus heb ik van de rest cupcakes gemaakt en deze ingevroren als bijgerecht op een luie avond. Lekker met sperzieboontjes en een glas rode wijn.

Voor 4 flinke eters
Ingrediënten:
handje gedroogd eekhoorntjesbrood
2 el olijfolie
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
2 rode uien, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
150 gr risottorijst
100 ml witte wijn
500 ml groentebouillon
200 gr gemengde bospaddestoelen, gesneden
100 gr pistachenoten, geroosterd
100 gr amandelen, geroosterd
handje broodkruim (ciabatta/zuurdesem)
125 gr cheddar, geraspt
1 rode chilipeper, fijngehakt (of gedroogd, uit een molentje)
rasp van 1 citroenschil
2 eieren, geklopt
2 takjes salie, tijm en rozemarijn, gehakt
2 el lichte basterdsuiker
200 gr cranberries

Bereiding:
Eerst maak je een risotto. Week het eekhoorntjesbrood 10 min. in heet water. Laat het daarna uitlekken en bewaar het vocht. Verhit in een braadpan de olijfolie en bak hierin op middelhoog vuur de ui en de bleekselderij in 10 min. zacht. Voeg de knoflook de laatste 2 min. toe. Doe de rijst erbij en bak een paar minuten. Giet dan de wijn erbij en laat sudderen tot de wijn is opgenomen. Giet het vocht van de paddestoelen in de pan. Snij het eekhoorntjesbrood fijn en doe in de pan. Giet de bouillon lepel voor lepel in de pan en laat het vocht telkens wegkoken tot de rijst gaar is. Blijf roeren. Als de gaar is in een kom doen en laten afkoelen.

Verwarm de oven op 190 graden. Bak de bospaddestoelen in een koekenpan krokant. Hak de noten grof. Roer zodra de risotto goed is afgekoeld (desnoods in een bak koud water, mocht je haast hebben) alle ingrediënten (behalve de cranberries en de suiker) erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit de suiker en de cranberries 2 min. in een pan op middelhoog vuur. Bekleed een cakevorm met bakpapier en verdeel de cranberries over de bodem. Schep het rijstmengsel er bovenop en druk goed aan. Dek af met aluminiumfolie en bak 45 min. in de oven. Haal het folie eraf en bak nog eens 15 min. Haal de nutroast uit de oven en laat 10 min. rusten. Draai het bakblik om op een schaal en snij de roast in flinke plakken. Serveer met boontjes.

Clafoutis met kersen

Ik heb deze al vaker gemaakt, van verschillende recepten, maar die kon ik niet meer vinden en ze lijken toch allemaal op elkaar. Clafoutis is heel makkelijk, een soort zoete omelet met fruit. Deze is met kersen maar je kunt er ook ander rood fruit voor gebruiken, zoals bramen, bosbessen of frambozen.

Voor 6-8 punten
Ingrediënten:
1 el suiker
300 gr kersen zonder pit
poedersuiker
Beslag:
60 gr bloem
snufje zout
1/2 tl bakpoeder
3 eieren
60 gr suiker
300 ml melk
1/2 vanille-extract

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Meng alle ingrediënten voor het beslag met een elektrische mixer tot een glad beslag. Zet het een half uurtje apart.
Strooi de suiker in een bakvorm en leg de kersen hierop. Zet de vorm 5 min. in de oven om de kersen wat zachter te maken. Als je kersen uit een pot gebruikt is dit niet nodig.
Neem de vorm uit de oven en schenk het beslag over het fruit. Bak de taart in 30-35 min. goudbruin in de oven. Strooi voor het serveren wat poedersuiker over de clafoutis.

Kip in rode wijn met spruitjes

Het idee komt van de site van Albert Heijn. Met wat aanpassingen een goed en ook vrij makkelijk. Ik maakte het met aardappeltjes maar volgende keer met rijst, dan proef je de saus beter. De saus is ook los lekker bij wild of gevogelte.

Voor 3-4 personen
Ingrediënten:
450 gr spruitjes, schoongemaakt
450 gr aardappelschijfjes (of 400 gr witte rijst)
1 el rozemarijn
1 flinke ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
300 gr kipfilet, in blokjes
5 plakken rauwe ham, in reepjes
150 gr kastagnechampignons, in kwarten
1 wijglas rode wijn
1/2 pot vleesfond à 380 ml
1 el tijm
flinke scheut kookroom
zout, peper
olijfolie/boter

Bereiding:
Kook de spruitjes in 12 minuten beetgaar in water met zout. Bak de aardappelpartjes met de rozemarijn of kook de rijst.
Doe 2 el boter in een hapjespan en fruit hierin op middelhoog vuur de ui en de knoflook glazig, in ca. 5 min. Draai het vuur wat hoger, voeg de kopblokjes toe en bak ze in 5-8 min. goudbruin. Voeg dan de hamreepjes toe en bak nog eens 2 min. Doe de champignons erbij en draai het vuur hoog. Bak de champignons in 5 min. gaar. Draai het vuur middelhoog en voeg de wijn, de vleesfond en de tijm toe. Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken. Draai het vuur laag en roer de kookroom erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Volgens AH moeten de spruitjes vervolgens door de saus geroerd worden maar dat hoeft natuurlijk helemaal niet. Lekkerder is om de saus over de rijst te scheppen en de spruitjes ernaast te serveren. De saus kan ook heel goed gemaakt worden met bijvoorbeeld runderlappen en met sperzieboontjes i.p.v. spruitjes.

Hachee

Samengesteld uit allerlei verschillende recepten, een soort best of. Wat is het toch heerlijk als het winter is en weer koud genoeg voor suddervlees. Ik serveerde het met boontjes en rijst, dat is erg goed in combinatie met de saus. Beter dan de patat of aardappels die gesuggereerd werden, dat neemt de saus niet zo lekker op. Tenzij je een prakker bent natuurlijk, dat verandert alles.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
500 gr riblappen, in blokjes
2 el bloem
zout en peper
2 el boter
3 uien, in halve ringen
1 el rietsuiker
2 el balsamicoazijn
2 laurierblaadjes
4 kruidnagels
1 plakje ontbijtkoek, verkruimeld
400 ml runderbouillon
100 ml rode wijn

Bereiding:
Schud het vlees om met de bloem en wat zout en peper. Verhit de boter in een braadpan en bak hierin het vlees aan. Schep het vlees uit de pan en bak in het overgebleven braadvet de uien op laag vuur in 5 min. glazig. Doe vervolgens het vlees terug in de pan samen met de rest van de ingrediënten en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het vlees minstens een uur (maar liever zo'n 2,5 uur) sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

Zuurkool met stoofpeertjes

Uit de Allerhande van november 2011. De hoeveelheden heb ik aangepast, het was nogal veel aardappel anders.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
450 gr vastkokende aardappelen
1 el boter
1 flinke ui, gesnipperd
300 gr kipfilet, in blokjes
1 el kerriepoeder
1 zakje zuurkool van 500 gr
400 gr stoofpeertjes
150 gr oude kaas, geraspt
ovenschaal

Bereiding:
Verwarm de oven op 190 graden. Schil de aardappelen en snij ze in plakjes. Kook de aardappelen in 10 min. gaar in zout water. Verhit de boter in een wok en bak hierin de ui en vervolgens de kipfilet met de kerriepoeder. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel over de ovenschaal. Laat de zuurkool uitlekken (in een vergiet of knijp het uit) en verdeel over de laag kipfilet. Snijd de stoofpeertjes in plakjes en verdeel ze over de zuurkool. Leg hier bovenop de plakjes aardappel en strooi hier de kaas over. Bak de schotel in 30 min. goudbruin.

Curry met spruitjes

Van de site van Albert Heijn.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
6 eieren
500 gr spruitjes, gehalveerd
2 el boter
1 ui, in partjes
1 rode paprika, fijngesneden
3 el pataks Indiase currypasta
1/2 blik kokosmelk

400 gr basmatirijst

Bereiding:
Kook de eieren 7 min., laat ze schrikken, pel ze en halveer ze. Kook de spruiten 5 min. en laat ze uitlekken. Verhit de boter in een wok en fruit de ui goudbruin. Voeg de spruiten, de paprika en de currypasta toe en roerbak een aantal minuten. Schenk de kokosmelk erbij en breng het geheel al roerend aan de kook. Leg de halve eieren in de saus en stoof het gerecht afgedekt en op laag vuur onder af en toe omscheppen 10 min. Voeg als het te droog wordt wat kookwater van de rijst toe. Serveer de curry met de rijst.

Spruitjes-ovenschotel

Van de site Delicious Days. Vandaag gemaakt voor vriendin M, die geen grote spruitjesliefhebber is en omdat we weinig spruitjes hadden heb ik er ook nog witlof doorgedaan. Een uitstekende combinatie. Het is al een hele tijd een van mijn favoriete spruitjesgerechten. Sowieso ben ik dol op spruitjes, en dat terwijl ik als kind ze met geen mogelijkheid wegkreeg. Op een gegeven moment goot ik zelfs mijn toetje er alvast over. Dat is nu gelukkig niet meer nodig. Zonde van het toetje ook.

Voor 3-4 personen
Ingrediënten:
500 gr spruitjes
2 el olijfolie
2 tl Dijonmosterd
1 tl suiker
versgemalen zout en peper naar smaak
3 tl chilivlokken (molentje)
7 plakjes Pancetta
2 el boter
25 gr pijnboompitten
1 teen knoflook geperst
50 gr oud broodkruim/paneermeel

flinke hand Parmesan of Pecorino
gebakken aardappeltjes

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Maak de spruitjes schoon en snij ze in kwarten, net tot aan de onderkant zodat ze aan elkaar blijven. Doe ze in een kom met de olie, mosterd, suiker, zout en peper en chilivlokken en meng goed door elkaar. Doe het mengsel in een braadslee en verdeel de Pancetta erover in reepjes. Bak het geheel in 25 min. gaar.
Verhit ondertussen in een koekenpan de olie en bak de pijnboompitten met de knoflook en het bruidkruim goudbruin. Verdeel het mengsel over de spruitjes, samen met de Parmesan. Serveer met gebakken aardappels.

Amerikaanse appel-pecantaart

De maple syrup (esdoornstroop) voor deze taart is verkrijgbaar bij de Jumbo. Deze staat niet in het schap met Amerikaanse producten maar bij de bakartikelen. Dit om je een lange zoektocht te besparen. Op de achterkant staat nog een informatieve uitleg over hoe de siroop vervaardigd wordt, mocht je je tijdens het bakken gaan vervelen.
Voor de notenkorst gebruikte ik dit keer het restant walnoten dat ook nog had liggen en ik serveerde de taart met een bolletje macadamia-ijs van Australian.
Het recept is afkomstig uit het NRC van 22 oktober 2011.

Ingrediënten:
Deeg:
300 gr bloem
175 gr boter
1 eierdooier

Vulling:
3 appels (elstar bijvoorbeeld)
1 el maïzena
snuf kaneel
snuf nootmuskaat
3 kruidnagels
snufje zout
1 el suiker
1 el gesmolten boter
1 el maple syrup

Korst:
100 gr pecannoten (of walnoten), grof gehakt
1 el bruine suiker
1 el bloem
1 el maple syrup
1 el boter (gesmolten)

springvorm van 24 cm

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Snij de boter in blokjes en kneed met de bloem en de eierdooier tot een stevige bal. Rol het deeg uit en bekleed de springvorm met driekwart van het deeg. Leg de rest in de koelkast en laat een half uur rusten. Zet de vorm ook in de koelkast.
Schil de appels en snij ze in dunne partjes. Meng in een bakje de rest van de ingrediënten voor de vulling en giet dit over de appelschijven. Meng alles goed door elkaar en doe het geheel in de springvorm. Dek af met de rest van het deeg. Bak de taart 45 min. in de oven.
Meng de nootjes met de maple syrup, boter, bloem en de suiker. Verdeel het mengsel over de taart en zet deze nog 10 min. in de oven. Laat de taart afkoelen tot de notenkorst hard en knapperig is.

Aubergine parmigiana

Van de website van Jamie Magazine. Dat het voor 6 personen zou zijn is een leugen. Als voorgerecht misschien.
Een goed gerecht om met z'n tweeën te maken: terwijl de één de aubergine grillt, doet de ander de rest. Zo schiet het lekker op. En het is nog gezellig ook, met de huisband in de keuken.
Lekker met ciabatta en een groene salade en een glas Italiaanse rode wijn.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
blaadjes en steeltjes van 1 bosje basilicum, steeltjes fijngehakt
olijolie
zout, peper
2 blikken tomatenblokjes
3 aubergines, in de lengte in plakken gesneden
2 bollen mozzarella in plakjes
40 gr parmezaanse kaas, geraspt

grote ovenschaal

Bereiding:
Verwarm de oven op 190 graden. Bak de ui, knoflook en basilicumsteeltjes in wat olie in een paar minuten glazig. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en wat zout en peper toe en laat 30 min. op laag vuur sudderen.
Bestrijk de aubergineplakken met olie, zout en peper en grill aan elke kant in een paar minuten goudbruin. Verdeel de plakken over de bodem van de ovenschaal. Schep hier het tomatenmengsel over, daarna de plakjes mozzarella, dan de blaadjes basilicum en bestrooi het geheel met de parmezaanse kaas. Zet de schaal in de oven bak het in 30 min. goudbruin.

Walnoten-preitaart

Vriendin I. heeft een grote walnotenboom in de tuin die een flinke oogst heeft opgeleverd dit jaar. Toen ik vorig weekend bij haar was kreeg ik een grote zak mee naar huis, waarvan ik de helft gebruikte voor deze taart. De andere helft ga ik wellicht gebruiken voor een walnoten-carameltaart. I. nogmaals veel dank. Ik wilde eigenlijk een vegetarische quiche maken maar ontdekte een pakje ontbijtspek in de koelkast en kon het niet laten. Maar zonder is 'ie ook heel lekker.

Voor 4-6 personen
Ingrediënten:
1 el olijfolie
5 plakjes bladerdeeg voor hartige taart
1 teen knoflook, geperst
1 grote prei, in reepjes
200 gr champignons, gesneden
1 zakje gepelde walnoten
175 ml kookroom
3 eieren
75 gr geraspte belegen kaas
zout, peper, chilipeper (molen)
3 plakjes ontbijtspek

springvorm van 23 cm

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en bekleed de springvorm ermee.
Verhit in een hapjespan de olie en bak hierin de prei, knoflook en champignon op hoog vuur kort aan. Kluts de eieren met de room en breng op smaak met de kaas en de kruiden.
Verdeel het preimengsel over de taartbodem. Leg hier een laag walnoten over. Verdeel het kaas-ei-mengsel hierover en dek af met de plakjes spek. Bak de taart in het midden van de oven in ca. 35 min. gaar.

Noedelsoep.

Van de website van GoodFood, maar dan met gekruide tofu en omeletreepjes. De omelet bestond uit 2 eieren, 1 el sojasaus en flink wat gemalen chilivlokken. Zo was de soep voedzaam genoeg voor z'n tweeën.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
900 ml bouillon (kip of groente)
175 gr gekruide tofublokjes
omeletreepjes
3 cm gember, geraspt
1 teen knoflook, geperst
75 gr woknoedels (conimex)
2 el maïskorrels
5 champignons, in plakjes
2 lenteuitjes, in ringetjes
2 el sojasaus
chilivlokken (molentje)

Bereiding:
Schenk de bouillon in een pan en voeg de gember en de knoflook toe. Breng aan de kook en doe de noedels, tfu, maïs, champignons, de helft van de lenteuitjes en de sojasaus erbij. Laat 3-4 min. tot de noedels gaar zijn. Verdeel de omeletreepjes over twee kommen en schenk de soep erover. Strooi de rest van de lenteui erover en wat chilivlokken en wat extra sojasaus.

Lasagne bolognese

Eigen fabrikaat en heel makkelijk. Neem gewoon je favoriete bolognesesaus met wat extra tomatenblokjes en je hebt een perfecte basis voor lasagne. Bechamelsaus vind ik altijd zo'n kledderige hap, dus die heb ik weggelaten. In plaats daarvan kun je een laag hüttekäse (of ricotta) bovenop de lasagne doen en voor extra smeuïgheid ook een laagje halverwege (neem dan een extra bakje mee). Deze saus is traditioneel, met wortel en selderij, maar als je in een luie bui bent kun je ook een klein zakje Italiaanse roerbakgroente nemen.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
5 plakken pancetta, in blokjes
1 el rozemarijn
1 teen knoflook, geperst
1 ui, gesnipperd
1 wortel, in blokjes
3 stengels bleekselderij, in blokjes
500 gr rundergehakt
1 glas rode wijn
2 blikken tomatenblokjes à 400 gr
2 blikjes tomatenpuree
1 el tijm
zout, peper
2 laurierblaadjes
1 pak verse lasagnebladen
1 bakje hüttekäse
parmezaanse kaas, geraspt

Grote ovenschaal

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden.
Bak de pancetta met de rozemarijn in een paar minuten gaar. Voeg dan de ui en de knoflook toe en fruit nog een paar minuten tot de ui glazig is. Doe de wortel en de bleekselderij in de pan en pak nog eens ca. 5 min. Voeg vervolgens het gehakt toe en bak dit bruin en rul. Giet de wijn erbij en laat inkoken. Schep dan de tomatenpuree en tomatenblokjes in de pan en roer door. Breng op smaak met tijm, zout en peper en doe de laurier erbij. Laat de saus afgedekt een kwartier pruttelen op laag vuur.

Roer de hüttekäse los met een scheut water. Schep 1/3 van de saus in de ovenschaal en dek af met lasagnebladen. Herhaal dit twee keer. Bestrijk de bovenste laag lasagnebladen met de hüttekäse en strooi hier een flinke laag parmezaanse kaas over. Bak de lasagne in het midden van de oven in 35-40 min. gaar en goudbruin.

Serveer met wat parmezaanse kaas, verse basilicum en evt. wat gedroogde chilivlokken.

En een flink glas rode wijn!

Cheesecake-muffins

Uit de Allerhande van oktober 2011. De hoeveelheid monchou-mengsel was veel te groot, met de helft kan je ook toe. Nu heb ik met het overblijfsel een kwarkkoek gebakken die ook heel lekker is met jam.

Voor 12 cakejes
Ingrediënten:
10 digestive-koekjes (verkade)
50 gr boter, gesmolten
150 gr frambozen
75 gr suiker, en 1 el voor de frambozenpuree
2 pakjes roomkaas à 100 gr (Mon Chou)
2 eieren

12 cakevormpjes
muffinvorm
keukenmachine
mixer

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Verdeel de vormpjes over de muffinvorm. Doe de koekjes in de keukenmachine en hak fijn. Meng de kruimels met de boter en verdeel het over de vormpjes. Druk de koeklaag aan met je vingers en zet de vorm zo lang in de koelkast.
Pureer de frambozen met 2 el suiker in de keukenmachine. Klop met de mixer de suiker door de roomkaas (dit wordt een klont maar zodra de eieren erbij gaan wordt het dunner). Splits de eieren en mix de dooiers door de roomkaas. Klop de eiwitten stijf en vouw deze in het roomkaasmengsel.
Schep op elke bodem 1 el frambozenpuree en spreid deze uit. Verdeel vervolgens de roomkaas erover. Schep boven op de cakejes met een lepeltje 3 druppels frambozenpuree en draai hier krullen van met een prikkertje. Bak de cakes in 25 min. gaar en lichtbruin.
Laat afkoelen en bewaar in de koelkast. Koud serveren, bijv. met een schepje frambozenroomijs.

Pasta al limone

Uit Italië nam vriendin D. een pak Mafaldine voor me mee. Een soort brede lintpasta met karteltjes. Ik had er nog nooit van gehoord, maar las dat je er een vrij simpele saus bij moet eten. Samen met D. knutselden we onderstaande citroensaus in elkaar. Lekker met een groene salade erbij.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200 gr pasta
100 ml kookroom
1 ei
rasp van 1 citroen
sap van 1 citroen
50 gr parmezaanse kaas (en extra voor over de pasta)
zout, peper
chilivlokken (molen)
handje pijnboompitten

Bereiding:
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing en houd wat van het kookvocht apart.
Klop ondertussen het ei los met de room, citroensap en -rasp, de kaas, zout en peper. Giet de pasta af en doe terug in de pan. Schenk de room erover en roer snel door, zodat de saus dikker wordt. Mocht het te dik worden, schenk er dan nog wat kookvocht bij.
Serveer met kaas, pinboompitten en chilivlokken erover.

Kip met champignonroomsaus uit de Römertopf

Het duurt even om te maken, maar de voorbereiding is weinig werk en het resultaat is super. De saus kun je goed over rijst doen, dat heb ik de volgende dag gedaan, met doperwtjes. Hier geserveerd met sperzieboontjes en een gepofte aardappel.

Het recept komt uit de NRC en is van Annelène van Eijndhoven, wat bij mij bellen deed rinkelen. Van Ria van Eijndhoven heb ik een Römertopfkookboek, wat werkelijk een van de lelijkste en onoverzichtelijkste kookboekjes in mijn collectie is. Het stamt dan ook uit 1988. Dat zegt niet altijd iets, maar nu zeker wel. Ik heb er nog nooit iets uit gemaakt, maar na het proeven van het eten van dochter (?) Annelène denk ik dat ik het toch maar eens ga proberen.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
ca. 1 kilo kip (ik had 8 drumsticks)
zout, peper
2 sjalotjes, gesnipperd
1 fikse teen knoflook, geperst
250 gr champignons, in kwarten
1 el verse dragon
75 gr spekblokjes
1 glas droge witte wijn
1 kippenbouillontablet
1 laurierblad
1 dl kookroom
1-1,5 el maïzena

Bereiding:
Dompel de Römertopf in koud water.
Wrijf de kip in met zout en peper. Verdeel de ui, knoflook en champignons over de bodem van de schaal, samen met de wijn, dragon, laurierblad en spekblokjes. Verkruimel het bouillonblokje erover en giet er 1 dl water bij. Leg de kip er bovenop, doe het deksel op de schaal en zet de Römertopf in de oven. Stel dan de temperatuur in op 225 graden. Na 1 uur en 15 min. is de kip klaar. Haal 10 min. voor het einde het deksel van de schaal.
Schep de kip in een schaal en dek af. Schenk het vocht etc. in een pannetje en breng aan de kook. Los de maïzena op in de room en voeg deze toe aan de saus. Laat doorkoken totdat deze voldoende gebonden is. Haal het laurierblad uit de pan en breng de saus op smaak met zout en peper.

Tarte tatin met peren

Dat mijn relatie nog standhoudt is ondanks en niet dankzij deze tarte tatin. Begrijp me niet verkeerd, hij was heerlijk, maar tijdens de bereiding zijn er nogal wat scheldwoorden gevallen. *** met peren!!! Tot de meneer op een zeker moment maar naar een andere kamer is gegaan. Terwijl hij juist voor de gezelligheid bij me was komen zitten. Het is dus goed om deze taart alleen en in alle rust te maken, zeker als je klein woont. Het hielp niet dat er nogal wat cruciale aanwijzingen in het recept uit Allerhande ontbraken, die geef ik er nu gratis bij. En ook opdat ik zelf niet vergete...
Stressmomenten: De caramel die geen caramel werd (geheim: geduld!), het deeg dat bij aanraking in stukjes brak, tot drie maal toe (geheim: geen deegroller), en de caramel die in de vorm achterbleef (geheim: niet 5 min. laten staan en dus niet altijd braaf de aanwijzingen volgen). Overigens kwamen de peren uit de tuin van mijn schoonzusje, wat de taart nóg lekkerder maakte. De caramel schrob je uit de pan met koud water.

Voor 6-8 personen
Ingrediënten:
125 gr roomboter, op kamertemperatuur
135 gr witte basterdsuiker
1 ei
150 gr bloem
4 stevige handperen, geschild
stenen bakvorm van max. 26 cm.

Voor erbij:
Crème fraîche met vanillesuiker of slagroom of vanillesaus of een bolletje pecan-caramelijs.

Bereiding:
Meng in de keukenmachine 100 gr boter, 50 gr suiker, het ei en de bloem tot een deegbal. Verpak de bal in plasticfolie en leg minimaal 45 min. in de koelkast.
Verwarm de oven op 200 graden. Halveer de peren in de lengte en verwijder het klokhuis.

Neem een pannetje met een dikke bodem en smelt hierin de rest van de suiker en de rest van de boter tot bruine caramel. Dit duurt lang, zeker zo'n 10 min. en je zal eerst een korrelige brij hebben, maar geef niet op. Zet ondertussen de bakvorm even in de oven, anders giet je de caramel in een koude vorm en dan stolt deze meteen. Giet zodra de caramel klaar is (en nog goed heet) deze in de bakvorm. Leg de peertjes erop met de bolle kant naar beneden en de smalle uiteinden naar binnen.

Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot de lap even groot is als de vorm. Gebruik geen deegroller maar gewoon je handen (maak je handen wel even koud onder de kraan). Til het deeg voorzichtig van het aanrecht en drapeer over de vorm. Stop de rand in de vorm, niet erover. Het maakt niet uit of dit er een beetje rommelig uitziet, tijdens het bakken zakt het deeg tussen de peren door en wordt het alleen maar rommeliger! (zie foto)

Bak de taart in 25 min. gaar in de oven. Haal de taart uit de oven, bedek de vorm met een bord en keer om. Trek de vorm van de taart en schraap evt. de achtergebleven caramel eruit en over de taart. Als je 'm een dag van tevoren maakt: voor het serveren een paar minuten opwarmen in de oven. Serveer met een bolletje ijs.

Pasta met garnalen en venkel

Met dank aan vriendin M voor dit geweldige idee, want ik gebruik venkel veel te weinig.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200 gr fusili
2 sjalotjes, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
200 gr champignons, in kwarten
1 venkelknol, in blokjes
1 wijnglas witte wijn
200 gr grote garnalen
125 ml kookroom
zout, peper
1 el bieslook
sap van een halve citroen
75 gr parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Hou wat kookvocht apart.
Verhit in een hapjespan wat olijfolie en bak de ui glazig met de knoflook. Voeg de champignons en de venkel toe, draai het vuur hoog en bak even aan. Voeg de wijn toe en laat inkoken. Roer de garnalen erdoor. Voeg de kookroom toe en warm door. Als de saus te dun is kun je wat van het kookvocht toevoegen. Breng de saus op smaak met de kruiden en het citroensap. Serveer met de kaas.

Fusilli al prosciuto

Uit de Allerhande van september 2011. Met wat extra's van mezelf (knoflook, wijn, tijm, chilipeper, kaas) en zonder bloem.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200 gr fusilli
1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
200 gr champignons, gesneden
1 el tijm
scheut witte wijn
150 ml kookroom
1 plak ham van 150 gr, in blokjes
150 gr tuinerwten (diepvries)
zout, (chili)peper, verse peterselie
handje geraspte kaas

Bereiding:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen en bewaar wat kookvocht. Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak hierin de ui, knoflook en de champignons. Doe op het laatst de tijm erbij. Giet de wijn in de pan en laat verdampen. Voeg de kookroom toe met wat van het kookvocht en breng de saus al roerend aan de kook. Voeg de ham en de tuinerwten toe en laat de saus 5 min. zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de pasta over de borden en schep de saus erop. Serveer met peterselie en geraspte kaas.

Kipstoofpot met rijst en dadels

Van de website van Jamie Magazine. Helaas was ik vergeten een foto te maken dus die heb ik van de site gejat. Zodra ik het weer maak wordt deze vervangen. Wat mij betreft mocht het allemaal wel wat kruidiger, dus ik heb zout, peper, verse koriander en harissa toegevoegd. Misschien volgende keer ook wat gember meebakken met de knoflook.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
4 kipstukken (borst en poot)
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
2 tl gemalen koriander (ketoembar)
1 flinke tl gemalen komijn (djinten)
250 gr langkorrelige rijst
150 gr dadels
1 el honing
zout, peper
2 tl harissa
2 el verse koriander, gehakt

Bereiding:
Kruid de kipstukken met zout en peper. Verhit in een braadpan de olie en bak de kip ca. 10 min. aan. Haal de kip uit de pan en zet deze apart. Fruit de ui in het braadvet tot deze glazig is. Voeg de knoflook, koriander, komijn en harissa toe en bak 1-2 min. mee. Doe dan de kip terug in de pan, samen met de rijst, dadels en honing en voeg water toe tot alles net onder water staat. Breng het geheel aan de kook en laat het een half uur op laag vuur sudderen, tot al het vocht is verdampt. Laat als dit te lang duurt het deksel van de pan. Verdeel de kip en de rijst over borden en strooi er de verse koriander over. Serveer met extra harissa.

Risotto caprese

Met restjes uit de koelkast bij elkaar bedacht.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 flinke teen knoflook, geperst
200 gr risottorijst
1 wijnglas droge vermout
500 ml groentebouillon
4 trostomaten, in blokjes
1 zakje rucola, in grove stukken
1 handje verse basilicum
1 bol mozzarella, in blokjes
2 el geraspte Parmezaanse kaas
1 hand pijnboompitten, geroosterd

Bereiding:
Verhit in een braadpan met dikke bodem de olie en fruit de ui op middelhoog vuur een paar minuten, tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak ca. 2 min. mee. Draai het vuur laag en doe de risotto in de pan, roer ca. 1 min. door tot de olie is opgenomen en de rijstkorrels glanzen. Giet dan de vermoet erbij en roer het geheel door tot de vermout bijna is opgenomen. Voeg vervolgens 1 soeplepel van de hete bouillon toe en laat deze staan tot die is bijna is opgenomen. Herhaal dit tot de bouillon half gebruikt is. Doe dan de tomaatblokjes in de pan en laat het vocht ook weer opnemen door de rijst. Blijf dan bouillon toevoegen tot de rijst gaar is. Draai het vuur uit en roer de rucola, basilicum en Parmezaanse kaas door de rijst. Voeg als laatste de blokjes mozzarella toe en dient meteen op, nog voor de mozzarelle helemaal gesmolten is. Bestrooi de borden met wat pijnboompitjes en voor de liefhebber nog een beetje Parmezaanse kaas.

Pasta met parmaham en zongedroogde tomaatjes

Zaterdag hadden we onze housewarming en door al het eten dat ik had gemaakt had ik ook een heleboel ingrediënten over. Met wat extra's maakte ik er deze pasta van, een blijvertje. De meneer vroeg hoopvol of dit onderdeel wordt van m'n vaste repertoire.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
200 gr pasta (bijv. linguine)
3 sjalotten, gesnipperd
1 fikse teen knoflook, geperst
200 gr kastanjechampignons, in plakjes
flinke klots droge witte wijn
4 plakken parmaham, in reepjes
8 zongedroogde tomaatjes, geweld, in stukjes
4 el mascarpone
2 el verse bieslook
zout, peper
geraspte oude kaas

Bereiding:
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing en bewaar wat van het kookvocht.
Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de sjalotten in een paar minuten glazig. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Roer de champignons erdoor en zet het vuur hoog. Schenk dan de wijn erbij en bak de boel bruin tot de champignons flink geslonken zijn. Schuif alles naar één kant van de pan en bak telkens een laagje ham bruin en roer het door het champignonmengsel. Roer hierna de tomaatjes erdoor en dan de mascarpone. Zet het vuur laag en warm goed door. Giet er wat van het kookvocht bij zodat een gladde saus ontstaat. Breng op smaak met zout, peper en bieslook. Serveer over de pasta met een eetlepel geraspte kaas erover.

Amandeltaart met frambozenpuree

Van de Stonesoup-website. Een snelle en simpele taart. Heel verfrissend door de frambozensaus. Zonder is 'ie ook een beetje saai.

Voor 8-10 stukken
Ingrediënten:
250 gr amandelen, fijngehakt tot meel
6 eieren, gesplitst
200 gr suiker, plus wat voor de saus
300 gr frambozen

evt. slagroom voor erbij
springvorm (24 cm), bekleed met bakpapier
mixer en staafmixer

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden.
Klop de eierdooiers met de suiker tot ze goed gemengd zijn.
Klop de eiwitten met de mixer tot er zachte pieken vormen. Voeg voorzichtig de dooiers en het amandelmeel toe en vouw het door elkaar. Schenk het mengsel in de bakvorm en bak de taart in ca. 45 min. gaar.
Doe ondertussen de frambozen in een bakje en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met een beetje suiker.

Chocoladetaart met kastanjepuree

Een lekkere doch machtige taart. De gelegenheid was onze housewarming en het feit dat ik drie blikken kastanjepuree op voorraad bleek te hebben. Het recept komt van de website van GoodFood.

Voor 10-12 punten
Ingrediënten:
1 blik kastanjepuree à 450 gr
140 ml double cream (room met mascarpone)
50 gr boter
5 eiwitten
125 gr kristalsuiker
400 gr extra donkere chocola
6 el bloem

taartvorm met losse bodem

Bereiding:
Verwarm de oven op 150 graden. Meng de kastanjepuree met de room en de boter. Gebruik een vork of pureestamper om de klontjes eruit te krijgen.

Klop in een schaal de eiwitten met de suiker tot er een soort merenguebeslag ontstaat. Meng het kastanjebeslag met de chocolade en de bloem en roer voorzichtig het eierschuim erdoor. Schep het geheel in de bakvorm en bak de taart in 55 min.

Muffins met zongedroogde tomaatjes

Van de site Muffins Bakken.

Voor 18-24 muffins
Ingrediënten:
8 gedroogde tomaten, geweld
250 gr bloem
1 zakje bakpoeder
snufje zout
140 gr maïskorrels uit blik
75 gr margarine, gesmolten
snufje peper
4 eieren
10 el kwark
100 gr geraspte oude kaas

Bereiding:
Verwarm de oven op 190 graden.
Meng het meel met het bakpoeder, zou en peper. Roer de kwark, eieren en margarine erdoor. Voeg dan de maïs, tomaten en geraspte kaas toe en roer goed door. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak de muffins in ca. 25 min. goudbruin.

Broccolisoep met Parmezaanse kaas

Het is een mooie dag als je iets nieuws leert dat je ook nog eens leuk vindt. Vandaag was zo'n dag. Ik maakte een Amerikaans recept dat vroeg om een 'parmesan rind'. En voortaan zorg ik dat ik altijd een parmesan rind paraat heb. Het betreft hier de harde korst van een stuk Parmezaanse kaas, dat stuk dat je overhoudt op het eind, en dat je dan weggooit. Blijkbaar zijn er een hoop mensen die zich afvragen wat je daar nog mee kan, want onder de uitleg die ik vond op een Amerikaanse site werd de schrijver veelvuldig bedankt (ik verwacht nu dus ook honderden dankbetuigingen onder deze post). Wat kan je er zoal mee? Je kan het toevoegen als je bouillon trekt, bijvoorbeeld voor minestronesoep of bouillon die je gebruikt voor de bereiding van risotto. Of je voegt het toe aan de bolognesesaus als je die een uur laat sudderen. Daarna kan je de korst er weer uit vissen, zoals je dat met een laurierblaadje doet, of, in het geval van soep, de korst meepureren in de blender of met de staafmixer. Lekker Amerikaans trouwens: je kunt in de VS in specialiteitenwinkels losse kaaskorsten kopen, waarvoor je dan net zoveel betaalt als voor Parmezaanse kaas met een korst eraan.
Het recept komt van de site van The Stonesoup.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 stronken broccoli, in stukjes, met de zachte stronkjes ook in stukjes
1 Parmezaanse-kaaskorst
wat snippers Parmezaanse kaas
1 el sojasaus
1 el limoensap
1 bouillonblokje
handje geroosterde pijnboompitten
zout en peper

Bereiding:
Breng 2 cups water aan de kook in een hapjespan en los het bouillonblokje erin op. Voeg de broccoli, sojasaus en kaaskorst toe en laat ca. 10 min. sudderen met het deksel op de pan, tot de broccoli gaar is. Haal dan de pan van het vuur en pureer het geheel met de staafmixer of in de blender. Pureer ook de kaas mee. Breng op smaak met zout, peper en het limoensap.
Verdeel over 2 borden en strooi er wat kaassnippers en pijnboompitjes over.

Zoete aardappel uit de oven

Zoete aardappelen (of bataten) zie je in Amerika veel vaker dan hier, daar kan je ook kant-en-klare sweet potato wedges en frites uit de vriezer kopen. Deze aardappelen koop je bij de betere groenteboer of de groothandel. De smaak is nogal uitgesproken, dus doe er geen sausjes bij, maar simpele groente en vlees. Doe de aardappelpartjes niet te lang in de oven, dan worden ze te zacht.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2-3 zoete aardappelen
2 el olijfolie
zeezout
rozemarijn

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Schil de aardappelen en snijd ze in partjes. Doe ze in een bak en roer er de olijfolie, rozemarijn en zeezout doorheen. Verdeel de partjes over een bakplaat en bak ze in 20-30 min. lichtbruin.

Spinazie en runderreepjes uit de wok

Vandaag was de laatste dag van mijn onbewust ingelaste spinaziethemaweek. Na palak paneer, spinazierisotto en lamscurry met spinazie, maakte ik ter afsluiting deze wokschotel met spinazie. Spinazie is ook gewoon heel lekker. En gezond. En snel klaar. Een van mijn favoriete bijgerechten is dan ook gewokte spinazie met knoflook en pijnboompitten. Verse spinazie trouwens, die uit de vriezer begrijp ik nooit zo goed, die dunne flintertjes die ook steevast postvatten tussen je voortanden en daar niet meer uit te krijgen zijn. Of je hebt het niet door en denkt dat je heel charmant lacht. Niet doen dus.
Dit recept komt uit de Allerhande van april 2011. Een beetje getweakt met sambal en gember.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
half pak eiernoedels (125 gr)
1 el wokolie
1 ui, gesnipperd
250 gr runderreepjes
2 tenen knoflook, geperst
1 rode peper / 2 tl sambal oelek
3 cm geraspte gember
1 blik babymaïskolfjes
300 gr spinazie, gewassen
2 el sojasaus
2 el sesamzaadjes, geroosterd

Bereiding:
Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing.
Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui in een paar minuten glazig. Voeg de runderreepjes toe en bak deze op hoog vuur in ca. 4 min. bruin. Voeg de knoflook, gember en peper toe en bak nog 1 min. mee. Schep vervolgens de maïskolfjes erdoor en warm nog een paar minuten door. Voeg de spinazie toe en schep 1 min. om, niet alle spinazie hoeft geslonken te zijn.
Schep de noedels op de borden en schep de groenten erover. Breng op smaak met elk een el sojasaus en de sesamzaadjes.

Ratatouille

Ratatouille is eigenlijk niets meer dan allemaal lekkere groenten bij elkaar gooien en laten stoven. Op smaak brengen kan volledig naar eigen inzicht. Het is lekker bij vlees met rijst of aardappels, of om je stokbrood in te dopen. Dit recept keek ik af van mijn schoonmama.

Voor een flinke pan ratatouille
Ingrediënten:
2-3 tenen knoflook, geperst
5 sjalotjes, in stukken
3 paprika's (rood, geel, oranje), in grove stukken
2 courgettes, in grove stukken
1 aubergine, in stukken
4 tomaten, in stukken
2 blikken tomatenstukjes
1 blikje tomatenpuree
paar takjes rozemarijn
3 laurierblaadjes
paar takjes tijm
handje herbes de provence
scheut rode wijn
zout, peper, chilipeper
olijfolie

Bereiding:
Verhit in een braadpan een scheut olie en bak hierin de sjalotjes glazig met de knoflook. Voeg de paparika's toe en bak deze zo'n 5 min. aan. Zet het vuur iets hoger en voeg de courgettes en de aubergine toe. Bak al roerend 5-10 min. aan. Voeg de verse tomaat toe en bak op hoog vuur een paar minuten aan onder af en toe roeren. Voeg de tomatenstukjes en de -puree toe en breng zachtjes aan de kook. Voeg laurier, rozemarijn, tijm, de Provençaalse kruiden en een flinke scheut wijn toe en roer door. Doe er, als je het te zuur vindt, een tl suiker doorheen. Laat het geheel minstens een uur op heel laag vuur pruttelen. Breng op smaak met zout, peper en evt. chilipeper.

Lamscurry

Als je bang bent van lamsvlees, omdat je dat zielig vindt of omdat je het vindt stinken of omdat het zo veel calorieën bevat, dan kun je deze curry ook met kip maken. Of vegetarisch, dan voeg je voor het serveren nog wat gekookte aardappels en bloemkool toe. Deze had ik optioneel als bijgerecht, samen met mangochutney, sambal badjak, rijst en papadums. Papadums koop je in een klein pakje (bijv. van Pataks) en je moet ze nog even afbakken. Dat kan door ze met olie in te smeren en ze in de magnetron te leggen maar dat is minder lekker. Het beste is om een laag van ca. 2 cm plantaardige olie in een koekenpannetje te verwarmen op hoog vuur. Als de olie heet is (test dit even met een klein stukje van de papadum, als de olie gaat bubbelen is 'ie heet) leg je de papadums er heel kort op, slechts een paar seconden. Dan krullen ze op en kun je ze evt. nog draaien, maar dat is niet eens nodig. Laat ze afkoelen op keukenpapier.
Dan nu de lamscurry, afkomstig van de website BBC Food.

Voor 6 personen (invriezen kan)
Ingrediënten:
2 el plantaardige olie
600-700 gr lamsvlees (bijv. lamsschouder), in blokjes
2 uien, in grove stukken
3 tenen knoflook, geperst
2 groene pepers, fijngehakt (of 1 el sambal oelek)
1 el verse geraspte gember
1 el kurkuma
1,5 el garam masala
1,5 el gemalen komijn (djinten)
1 el chilipoeder
1 el bloem
6 grote tomaten, in grove stukken
400 ml kokosmelk
600 ml kippenbouillon
250 gr babyspinazie
pitjes van 1 granaatappel
zout, peper

basmatirijst, mangochutney, sambal badjak, aardappels, bloemkool, papadums

Bereiding:
Verwarm in een grote braadpan 1 el olie en braad in 5 min. het vlees aan. Neem het vlees uit de pan, draai het vuur lager en voeg de rest van de olie toe. Bak de uien, knoflook, pepers en gember 3-4 min. aan tot alles zacht en glazig is.

Doe de kurkuma, garam masala, komijn en het chilipoeder in de pan en bak het 1 min., onderwijl goed roerend. Voeg de bloem toe en bak nog een minuut. Roer de tomaten en kokosmelk erdoor en breng zachtjes aan de kook. Doe dan het lamsvlees in de pan en giet er zo veel kippenbouillon bij dat het vlees precies onder staat. Zet het vuur zo hoog dat het geheel heel zachtjes suddert en laat een uur staan.

Schep overtollig vet van de saus en roer de spinazie en de granaatappelpitten erdoor en verwarm tot de spinazie enigszins geslonken is.

Mangochutney

Snel en simpel, maar het is lekkerder om de chutney een dag van tevoren te maken. Uit India, koken met passie.

Voor een flinke bak chutney
Ingrediënten:
2 el plantaardige olie
500 gr mangovruchtvlees, in blokjes
1 tl mosterdzaad
1 tl kurkuma
2 tl chilipoeder
4 tl rietsuiker
snuf zout

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan en voeg de mosterdzaadjes toe. Bak een paar minuten, tot de zaadjes een beetje gaan knetteren. Doe dan de mangostukjes in de pan en bak even aan. Roer de kurkuma, chilipoeder en suiker erdoor en laat ca. 8 min. sudderen. Laat afkoelen en breng op smaak met een beetje zout. In de koelkast (niet in een metalen bak!) is de chutney ongeveer een week te bewaren.

Spinazierisotto

Uit de Allerhande van augustus 2011. Hier geserveerd met kipsaltimbocca.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
300 gr verse spinazie, in reepjes
300 gr risottorijst
scheut witte wijn
1 l hete kippenbouillon
chilivlokken (molentje)
75 gr Parmezaanse kaas, geraspt
handje pijnboompitten, geroosterd
handje fijngehakte rucola

Bereiding:
Verhit in een grote braadpan de olijfolie en fruit hierin de ui op laag vuur, 10 min. lang, zonder bruin te worden. Voeg vervolgens de spinazie en de knoflook toe en roer door. Voeg de rijst toe en bak 3 min. mee zodat de korrels gaan glanzen. Voeg een scheut witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg dan een scheut bouillon toe tot deze is opgenomen en dan weer een scheut, tot de rijst gaar is. Dit duurt ca. 20 min. Doe, als de bouillon te snel verdampt, het deksel op de pan.

Zet het vuur uit en voeg 2/3 van de Parmezaanse kaas en de rucola toe. Doe het deksel op de pan en laat 3 min. staan. Breng op smaak met zout en chilipeper. Serveer met de pijnboompitten en de rest van de kaas erover.

Vijgenmuffins

Lekker en licht, muffins bevatten helemaal niet zo idioot veel calorieën als ander taartspul. Het recept komt van de website van Jamie magazine. Nu heb ik wel een enorm pak havermout over, geen idee wat ik daarmee moet. Tips zijn welkom, en ik hou niet van havermout met melk als ontbijt.

Voor 12 muffins
Ingrediënten:
50 gr gesmolten boter
150 ml karnemelk
1 ei
1 tl vanillextract
220 gr zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
200 gr kristalsuiker
100 gr gedroogde vijgen, in stukjes
2 handjes havermout

muffinbakblik
papieren muffinvormpjes

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Meng de boter, karnemelk, het ei en de vanille en roer er vervolgens meel, bakpoeder en suiker door. Voeg de vijgen toe en verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Bestrooi met de havermout. Bak de muffins in 20-25 min. goudbruin. Lekker met een klein bolletje sorbetijs.

Snelle curry met kikkererwten

Van de website The Stonesoup, waar je een gratis kookboek kunt downloaden waarin gebruik wordt gemaakt van slechts vijf ingrediënten per gerecht. Deze curry is in een minuut of tien klaar. Mocht je niet van kikkererwten houden, dan kan het ook uitstekend met kipfilet. De volgende keer vervang ik de crème fraîche met kokosmelk en voeg ik een uitje en knoflook toe om het geheel nog wat meer smaak te geven. Die vijf ingrediënten zijn een leuk idee, maar het kan lekkerder. Trouwens, olie, zout en peper, rijst, worden niet meegerekend. Om nog maar te zwijgen van het aantal ingrediënten in kant en klare garam masala.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 el garam masala (en dus niet marsala, mevrouw Stonesoup!)
1-2 tl gedroogde chilivlokken
1 blik kikkererwten van 400 gr, uitgelekt
1 blik tomatenstukjes van 400 gr
2-3 el crème fraîche (of een flinke scheut kokosmelk)

basmatirijst, papadums

Bereiding:
Neem een hapjespan en verhit hierin 2 el olie. Voeg de garam masala en de chilivlokken toe en bak 30 seconden. Roer de kikkererwten erdoor en bak nog ongeveer een minuut.
Doe de tomaten erbij en breng zachtjes aan de kook. Laat 5 min. sudderen. Roer dan de room/kokosmelk erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Serveer direct met rijst en papadums. Ook lekker met palak paneer.

Snelle palak paneer

Wat doe je als je niet zo veel tijd hebt maar wel palak paneer wilt eten? Je maakt de kaas niet zelf. Hoe dat wel moet leg ik binnenkort nog even uit (het is niet moeilijk), maar nu eerst de simpele manier. Vervang de paneer met een witte kaas die niet te uitgesproken smaakt. Veel recepten schrijven feta voor maar dat is veel te zout en opvallend. Uiteindelijk heb ik de Deense saladekaas van AH gebruikt en dat ging prima. Het recept is van Two Hairy Bikers.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
twee flinke handen Deense kaasblokjes
2 el plantaardige olie
2 uien, fijngehakt
3 cm gember, geraspt
2-3 teentjes knoflook, geperst
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
1 tl gemalen kurkuma
1 hele chilipeper (of 2 tl sambal oelek)
1 tl zout
1 blik tomatenblokjes
500 gr verse spinazie

verse koriander (gehakt) en limoensap

Bereiding:
Doe de olie in een hapjespan en bak de ui ca. 3 min. tot deze glazig is. Voeg dan de gember en de knoflook toe en bak nog 1 min. Roer dan de komijn, koriander, kurkuma, chilipeper en zout erdoor. Bak een minuutje door. Voeg de tomaat toe en laat 10 min. sudderen.
Voeg dan de spinazie toe en bak mee tot de spinazie geslonken is. Als het te droog wordt kun je nog een eetlepel water toevoegen, maar de spinazie geeft ook al veel vocht af. Vouw vervolgens de kaasblokjes in de saus. Garneer met de koriander en besprenkel met het limoensap.

Pasta met courgette alla carbonara

Van de site van het tijdschrift van Jamie Oliver. Simpel en lekker. Eat this!

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200 g linguine
1 el olijfolie
1 ui, grof gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
blaadjes van 1 bosje tijm
4 baby-courgettes of 1 gewone courgette, in dunne plakjes (kaasschaaf werkt!)
2 eieren
80 g Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:
Kook de linguine volgens de gebruiksaanwijzing. Hou op het laatst 1 kopje kookvocht apart. Kluts de eieren stevig door elkaar en doe er een flinke hand Parmezaanse kaas bij. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit in een hapjespan de olie en bak op middelhoog vuur de ui met de knoflook glazig. Voeg de courgetteplakjes toe met de tijm en bak de plakjes glazig. Draai het vuur laag en doe de linguine bij de courgette in de pan en roer goed door. Haal de pan van het vuur en giet langzaam het eimengsel bij de pasta. Blijf terwijl goed roeren zodat het ei gaar wordt. Voeg, als het te dik wordt, wat van het pastakookvocht erbij.
Serveer met de rest van de Parmezaanse kaas.

Cottage Pie

Aangezien we met onze lees-/kookclub een heel erg Brits boek over de countryside gelezen hadden, vroeg onze bijeenkomst om een heel erg Brits gerecht: Cottage Pie. Vervang je het rundergehakt met lamsgehakt, dan heb je Shepherd's Pie, dat is het enige verschil. Het recept heb ik van Simply Recipes, met een paar aanpassingen, omdat anders de aardappelpuree wel heel droog was en het gehakt een beetje flauw.

Voor 4-6 personen
Ingrediënten:
500 gr rundergehakt
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
500 gr groente (stukjes wortel, erwtjes, maïs)
1 kg kruimige aardappelen
roomboter
600 ml runderbouillon
2 el verse peterselie, gehakt
2 tl Worcestershire sauce
zout, peper

braadpan
ovenschaal

Bereiding:
Schil de aardappels en snij ze in kwarten. Kook ze in ca. 20 min. gaar in water met zout.
Doe een klontje roomboter in de braadpan en bak hierin de ui glazig, samen met de knoflook en de stukjes wortel. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Breng op smaak met zout en peper en roer de rest van de groente erdoor. Voeg de Worcestershire sauce toe met de helft van de bouillon en de peterselie. Laat het geheel zo'n 10 min. op laag vuur koken, voeg bouillon toe als het te droog wordt.
Stamp de aardappelen fijn met wat boter en wat van de bouillon, maak het niet te vochtig. Breng op smaak met zout en peper.
Doe het vlees met een schuimspaan in de ovenschaal en doe er nog een paar el van het braadvocht overheen, anders wordt het te droog. Verdeel vervolgens de aardappelpuree erover. Vorm een patroon en pieken met een vork, zodat de puree mooi bruin wordt.
Bak de pie ca. 30 min. op 200 graden in de oven, tot de bovenkant bruin is. Zet de schaal desnoods nog even een paar minuten onder de grill.

Lekker met sperzieboontjes.