Amandeltaart met frambozenpuree

Van de Stonesoup-website. Een snelle en simpele taart. Heel verfrissend door de frambozensaus. Zonder is 'ie ook een beetje saai.

Voor 8-10 stukken
Ingrediënten:
250 gr amandelen, fijngehakt tot meel
6 eieren, gesplitst
200 gr suiker, plus wat voor de saus
300 gr frambozen

evt. slagroom voor erbij
springvorm (24 cm), bekleed met bakpapier
mixer en staafmixer

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden.
Klop de eierdooiers met de suiker tot ze goed gemengd zijn.
Klop de eiwitten met de mixer tot er zachte pieken vormen. Voeg voorzichtig de dooiers en het amandelmeel toe en vouw het door elkaar. Schenk het mengsel in de bakvorm en bak de taart in ca. 45 min. gaar.
Doe ondertussen de frambozen in een bakje en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met een beetje suiker.

Chocoladetaart met kastanjepuree

Een lekkere doch machtige taart. De gelegenheid was onze housewarming en het feit dat ik drie blikken kastanjepuree op voorraad bleek te hebben. Het recept komt van de website van GoodFood.

Voor 10-12 punten
Ingrediënten:
1 blik kastanjepuree à 450 gr
140 ml double cream (room met mascarpone)
50 gr boter
5 eiwitten
125 gr kristalsuiker
400 gr extra donkere chocola
6 el bloem

taartvorm met losse bodem

Bereiding:
Verwarm de oven op 150 graden. Meng de kastanjepuree met de room en de boter. Gebruik een vork of pureestamper om de klontjes eruit te krijgen.

Klop in een schaal de eiwitten met de suiker tot er een soort merenguebeslag ontstaat. Meng het kastanjebeslag met de chocolade en de bloem en roer voorzichtig het eierschuim erdoor. Schep het geheel in de bakvorm en bak de taart in 55 min.

Muffins met zongedroogde tomaatjes

Van de site Muffins Bakken.

Voor 18-24 muffins
Ingrediënten:
8 gedroogde tomaten, geweld
250 gr bloem
1 zakje bakpoeder
snufje zout
140 gr maïskorrels uit blik
75 gr margarine, gesmolten
snufje peper
4 eieren
10 el kwark
100 gr geraspte oude kaas

Bereiding:
Verwarm de oven op 190 graden.
Meng het meel met het bakpoeder, zou en peper. Roer de kwark, eieren en margarine erdoor. Voeg dan de maïs, tomaten en geraspte kaas toe en roer goed door. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak de muffins in ca. 25 min. goudbruin.

Broccolisoep met Parmezaanse kaas

Het is een mooie dag als je iets nieuws leert dat je ook nog eens leuk vindt. Vandaag was zo'n dag. Ik maakte een Amerikaans recept dat vroeg om een 'parmesan rind'. En voortaan zorg ik dat ik altijd een parmesan rind paraat heb. Het betreft hier de harde korst van een stuk Parmezaanse kaas, dat stuk dat je overhoudt op het eind, en dat je dan weggooit. Blijkbaar zijn er een hoop mensen die zich afvragen wat je daar nog mee kan, want onder de uitleg die ik vond op een Amerikaanse site werd de schrijver veelvuldig bedankt (ik verwacht nu dus ook honderden dankbetuigingen onder deze post). Wat kan je er zoal mee? Je kan het toevoegen als je bouillon trekt, bijvoorbeeld voor minestronesoep of bouillon die je gebruikt voor de bereiding van risotto. Of je voegt het toe aan de bolognesesaus als je die een uur laat sudderen. Daarna kan je de korst er weer uit vissen, zoals je dat met een laurierblaadje doet, of, in het geval van soep, de korst meepureren in de blender of met de staafmixer. Lekker Amerikaans trouwens: je kunt in de VS in specialiteitenwinkels losse kaaskorsten kopen, waarvoor je dan net zoveel betaalt als voor Parmezaanse kaas met een korst eraan.
Het recept komt van de site van The Stonesoup.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 stronken broccoli, in stukjes, met de zachte stronkjes ook in stukjes
1 Parmezaanse-kaaskorst
wat snippers Parmezaanse kaas
1 el sojasaus
1 el limoensap
1 bouillonblokje
handje geroosterde pijnboompitten
zout en peper

Bereiding:
Breng 2 cups water aan de kook in een hapjespan en los het bouillonblokje erin op. Voeg de broccoli, sojasaus en kaaskorst toe en laat ca. 10 min. sudderen met het deksel op de pan, tot de broccoli gaar is. Haal dan de pan van het vuur en pureer het geheel met de staafmixer of in de blender. Pureer ook de kaas mee. Breng op smaak met zout, peper en het limoensap.
Verdeel over 2 borden en strooi er wat kaassnippers en pijnboompitjes over.

Zoete aardappel uit de oven

Zoete aardappelen (of bataten) zie je in Amerika veel vaker dan hier, daar kan je ook kant-en-klare sweet potato wedges en frites uit de vriezer kopen. Deze aardappelen koop je bij de betere groenteboer of de groothandel. De smaak is nogal uitgesproken, dus doe er geen sausjes bij, maar simpele groente en vlees. Doe de aardappelpartjes niet te lang in de oven, dan worden ze te zacht.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2-3 zoete aardappelen
2 el olijfolie
zeezout
rozemarijn

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Schil de aardappelen en snijd ze in partjes. Doe ze in een bak en roer er de olijfolie, rozemarijn en zeezout doorheen. Verdeel de partjes over een bakplaat en bak ze in 20-30 min. lichtbruin.

Spinazie en runderreepjes uit de wok

Vandaag was de laatste dag van mijn onbewust ingelaste spinaziethemaweek. Na palak paneer, spinazierisotto en lamscurry met spinazie, maakte ik ter afsluiting deze wokschotel met spinazie. Spinazie is ook gewoon heel lekker. En gezond. En snel klaar. Een van mijn favoriete bijgerechten is dan ook gewokte spinazie met knoflook en pijnboompitten. Verse spinazie trouwens, die uit de vriezer begrijp ik nooit zo goed, die dunne flintertjes die ook steevast postvatten tussen je voortanden en daar niet meer uit te krijgen zijn. Of je hebt het niet door en denkt dat je heel charmant lacht. Niet doen dus.
Dit recept komt uit de Allerhande van april 2011. Een beetje getweakt met sambal en gember.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
half pak eiernoedels (125 gr)
1 el wokolie
1 ui, gesnipperd
250 gr runderreepjes
2 tenen knoflook, geperst
1 rode peper / 2 tl sambal oelek
3 cm geraspte gember
1 blik babymaïskolfjes
300 gr spinazie, gewassen
2 el sojasaus
2 el sesamzaadjes, geroosterd

Bereiding:
Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing.
Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui in een paar minuten glazig. Voeg de runderreepjes toe en bak deze op hoog vuur in ca. 4 min. bruin. Voeg de knoflook, gember en peper toe en bak nog 1 min. mee. Schep vervolgens de maïskolfjes erdoor en warm nog een paar minuten door. Voeg de spinazie toe en schep 1 min. om, niet alle spinazie hoeft geslonken te zijn.
Schep de noedels op de borden en schep de groenten erover. Breng op smaak met elk een el sojasaus en de sesamzaadjes.

Ratatouille

Ratatouille is eigenlijk niets meer dan allemaal lekkere groenten bij elkaar gooien en laten stoven. Op smaak brengen kan volledig naar eigen inzicht. Het is lekker bij vlees met rijst of aardappels, of om je stokbrood in te dopen. Dit recept keek ik af van mijn schoonmama.

Voor een flinke pan ratatouille
Ingrediënten:
2-3 tenen knoflook, geperst
5 sjalotjes, in stukken
3 paprika's (rood, geel, oranje), in grove stukken
2 courgettes, in grove stukken
1 aubergine, in stukken
4 tomaten, in stukken
2 blikken tomatenstukjes
1 blikje tomatenpuree
paar takjes rozemarijn
3 laurierblaadjes
paar takjes tijm
handje herbes de provence
scheut rode wijn
zout, peper, chilipeper
olijfolie

Bereiding:
Verhit in een braadpan een scheut olie en bak hierin de sjalotjes glazig met de knoflook. Voeg de paparika's toe en bak deze zo'n 5 min. aan. Zet het vuur iets hoger en voeg de courgettes en de aubergine toe. Bak al roerend 5-10 min. aan. Voeg de verse tomaat toe en bak op hoog vuur een paar minuten aan onder af en toe roeren. Voeg de tomatenstukjes en de -puree toe en breng zachtjes aan de kook. Voeg laurier, rozemarijn, tijm, de Provençaalse kruiden en een flinke scheut wijn toe en roer door. Doe er, als je het te zuur vindt, een tl suiker doorheen. Laat het geheel minstens een uur op heel laag vuur pruttelen. Breng op smaak met zout, peper en evt. chilipeper.

Lamscurry

Als je bang bent van lamsvlees, omdat je dat zielig vindt of omdat je het vindt stinken of omdat het zo veel calorieën bevat, dan kun je deze curry ook met kip maken. Of vegetarisch, dan voeg je voor het serveren nog wat gekookte aardappels en bloemkool toe. Deze had ik optioneel als bijgerecht, samen met mangochutney, sambal badjak, rijst en papadums. Papadums koop je in een klein pakje (bijv. van Pataks) en je moet ze nog even afbakken. Dat kan door ze met olie in te smeren en ze in de magnetron te leggen maar dat is minder lekker. Het beste is om een laag van ca. 2 cm plantaardige olie in een koekenpannetje te verwarmen op hoog vuur. Als de olie heet is (test dit even met een klein stukje van de papadum, als de olie gaat bubbelen is 'ie heet) leg je de papadums er heel kort op, slechts een paar seconden. Dan krullen ze op en kun je ze evt. nog draaien, maar dat is niet eens nodig. Laat ze afkoelen op keukenpapier.
Dan nu de lamscurry, afkomstig van de website BBC Food.

Voor 6 personen (invriezen kan)
Ingrediënten:
2 el plantaardige olie
600-700 gr lamsvlees (bijv. lamsschouder), in blokjes
2 uien, in grove stukken
3 tenen knoflook, geperst
2 groene pepers, fijngehakt (of 1 el sambal oelek)
1 el verse geraspte gember
1 el kurkuma
1,5 el garam masala
1,5 el gemalen komijn (djinten)
1 el chilipoeder
1 el bloem
6 grote tomaten, in grove stukken
400 ml kokosmelk
600 ml kippenbouillon
250 gr babyspinazie
pitjes van 1 granaatappel
zout, peper

basmatirijst, mangochutney, sambal badjak, aardappels, bloemkool, papadums

Bereiding:
Verwarm in een grote braadpan 1 el olie en braad in 5 min. het vlees aan. Neem het vlees uit de pan, draai het vuur lager en voeg de rest van de olie toe. Bak de uien, knoflook, pepers en gember 3-4 min. aan tot alles zacht en glazig is.

Doe de kurkuma, garam masala, komijn en het chilipoeder in de pan en bak het 1 min., onderwijl goed roerend. Voeg de bloem toe en bak nog een minuut. Roer de tomaten en kokosmelk erdoor en breng zachtjes aan de kook. Doe dan het lamsvlees in de pan en giet er zo veel kippenbouillon bij dat het vlees precies onder staat. Zet het vuur zo hoog dat het geheel heel zachtjes suddert en laat een uur staan.

Schep overtollig vet van de saus en roer de spinazie en de granaatappelpitten erdoor en verwarm tot de spinazie enigszins geslonken is.

Mangochutney

Snel en simpel, maar het is lekkerder om de chutney een dag van tevoren te maken. Uit India, koken met passie.

Voor een flinke bak chutney
Ingrediënten:
2 el plantaardige olie
500 gr mangovruchtvlees, in blokjes
1 tl mosterdzaad
1 tl kurkuma
2 tl chilipoeder
4 tl rietsuiker
snuf zout

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan en voeg de mosterdzaadjes toe. Bak een paar minuten, tot de zaadjes een beetje gaan knetteren. Doe dan de mangostukjes in de pan en bak even aan. Roer de kurkuma, chilipoeder en suiker erdoor en laat ca. 8 min. sudderen. Laat afkoelen en breng op smaak met een beetje zout. In de koelkast (niet in een metalen bak!) is de chutney ongeveer een week te bewaren.

Spinazierisotto

Uit de Allerhande van augustus 2011. Hier geserveerd met kipsaltimbocca.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
300 gr verse spinazie, in reepjes
300 gr risottorijst
scheut witte wijn
1 l hete kippenbouillon
chilivlokken (molentje)
75 gr Parmezaanse kaas, geraspt
handje pijnboompitten, geroosterd
handje fijngehakte rucola

Bereiding:
Verhit in een grote braadpan de olijfolie en fruit hierin de ui op laag vuur, 10 min. lang, zonder bruin te worden. Voeg vervolgens de spinazie en de knoflook toe en roer door. Voeg de rijst toe en bak 3 min. mee zodat de korrels gaan glanzen. Voeg een scheut witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg dan een scheut bouillon toe tot deze is opgenomen en dan weer een scheut, tot de rijst gaar is. Dit duurt ca. 20 min. Doe, als de bouillon te snel verdampt, het deksel op de pan.

Zet het vuur uit en voeg 2/3 van de Parmezaanse kaas en de rucola toe. Doe het deksel op de pan en laat 3 min. staan. Breng op smaak met zout en chilipeper. Serveer met de pijnboompitten en de rest van de kaas erover.

Vijgenmuffins

Lekker en licht, muffins bevatten helemaal niet zo idioot veel calorieën als ander taartspul. Het recept komt van de website van Jamie magazine. Nu heb ik wel een enorm pak havermout over, geen idee wat ik daarmee moet. Tips zijn welkom, en ik hou niet van havermout met melk als ontbijt.

Voor 12 muffins
Ingrediënten:
50 gr gesmolten boter
150 ml karnemelk
1 ei
1 tl vanillextract
220 gr zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
200 gr kristalsuiker
100 gr gedroogde vijgen, in stukjes
2 handjes havermout

muffinbakblik
papieren muffinvormpjes

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Meng de boter, karnemelk, het ei en de vanille en roer er vervolgens meel, bakpoeder en suiker door. Voeg de vijgen toe en verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Bestrooi met de havermout. Bak de muffins in 20-25 min. goudbruin. Lekker met een klein bolletje sorbetijs.

Snelle curry met kikkererwten

Van de website The Stonesoup, waar je een gratis kookboek kunt downloaden waarin gebruik wordt gemaakt van slechts vijf ingrediënten per gerecht. Deze curry is in een minuut of tien klaar. Mocht je niet van kikkererwten houden, dan kan het ook uitstekend met kipfilet. De volgende keer vervang ik de crème fraîche met kokosmelk en voeg ik een uitje en knoflook toe om het geheel nog wat meer smaak te geven. Die vijf ingrediënten zijn een leuk idee, maar het kan lekkerder. Trouwens, olie, zout en peper, rijst, worden niet meegerekend. Om nog maar te zwijgen van het aantal ingrediënten in kant en klare garam masala.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 el garam masala (en dus niet marsala, mevrouw Stonesoup!)
1-2 tl gedroogde chilivlokken
1 blik kikkererwten van 400 gr, uitgelekt
1 blik tomatenstukjes van 400 gr
2-3 el crème fraîche (of een flinke scheut kokosmelk)

basmatirijst, papadums

Bereiding:
Neem een hapjespan en verhit hierin 2 el olie. Voeg de garam masala en de chilivlokken toe en bak 30 seconden. Roer de kikkererwten erdoor en bak nog ongeveer een minuut.
Doe de tomaten erbij en breng zachtjes aan de kook. Laat 5 min. sudderen. Roer dan de room/kokosmelk erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Serveer direct met rijst en papadums. Ook lekker met palak paneer.

Snelle palak paneer

Wat doe je als je niet zo veel tijd hebt maar wel palak paneer wilt eten? Je maakt de kaas niet zelf. Hoe dat wel moet leg ik binnenkort nog even uit (het is niet moeilijk), maar nu eerst de simpele manier. Vervang de paneer met een witte kaas die niet te uitgesproken smaakt. Veel recepten schrijven feta voor maar dat is veel te zout en opvallend. Uiteindelijk heb ik de Deense saladekaas van AH gebruikt en dat ging prima. Het recept is van Two Hairy Bikers.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
twee flinke handen Deense kaasblokjes
2 el plantaardige olie
2 uien, fijngehakt
3 cm gember, geraspt
2-3 teentjes knoflook, geperst
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
1 tl gemalen kurkuma
1 hele chilipeper (of 2 tl sambal oelek)
1 tl zout
1 blik tomatenblokjes
500 gr verse spinazie

verse koriander (gehakt) en limoensap

Bereiding:
Doe de olie in een hapjespan en bak de ui ca. 3 min. tot deze glazig is. Voeg dan de gember en de knoflook toe en bak nog 1 min. Roer dan de komijn, koriander, kurkuma, chilipeper en zout erdoor. Bak een minuutje door. Voeg de tomaat toe en laat 10 min. sudderen.
Voeg dan de spinazie toe en bak mee tot de spinazie geslonken is. Als het te droog wordt kun je nog een eetlepel water toevoegen, maar de spinazie geeft ook al veel vocht af. Vouw vervolgens de kaasblokjes in de saus. Garneer met de koriander en besprenkel met het limoensap.

Pasta met courgette alla carbonara

Van de site van het tijdschrift van Jamie Oliver. Simpel en lekker. Eat this!

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200 g linguine
1 el olijfolie
1 ui, grof gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
blaadjes van 1 bosje tijm
4 baby-courgettes of 1 gewone courgette, in dunne plakjes (kaasschaaf werkt!)
2 eieren
80 g Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:
Kook de linguine volgens de gebruiksaanwijzing. Hou op het laatst 1 kopje kookvocht apart. Kluts de eieren stevig door elkaar en doe er een flinke hand Parmezaanse kaas bij. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit in een hapjespan de olie en bak op middelhoog vuur de ui met de knoflook glazig. Voeg de courgetteplakjes toe met de tijm en bak de plakjes glazig. Draai het vuur laag en doe de linguine bij de courgette in de pan en roer goed door. Haal de pan van het vuur en giet langzaam het eimengsel bij de pasta. Blijf terwijl goed roeren zodat het ei gaar wordt. Voeg, als het te dik wordt, wat van het pastakookvocht erbij.
Serveer met de rest van de Parmezaanse kaas.

Cottage Pie

Aangezien we met onze lees-/kookclub een heel erg Brits boek over de countryside gelezen hadden, vroeg onze bijeenkomst om een heel erg Brits gerecht: Cottage Pie. Vervang je het rundergehakt met lamsgehakt, dan heb je Shepherd's Pie, dat is het enige verschil. Het recept heb ik van Simply Recipes, met een paar aanpassingen, omdat anders de aardappelpuree wel heel droog was en het gehakt een beetje flauw.

Voor 4-6 personen
Ingrediënten:
500 gr rundergehakt
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
500 gr groente (stukjes wortel, erwtjes, maïs)
1 kg kruimige aardappelen
roomboter
600 ml runderbouillon
2 el verse peterselie, gehakt
2 tl Worcestershire sauce
zout, peper

braadpan
ovenschaal

Bereiding:
Schil de aardappels en snij ze in kwarten. Kook ze in ca. 20 min. gaar in water met zout.
Doe een klontje roomboter in de braadpan en bak hierin de ui glazig, samen met de knoflook en de stukjes wortel. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Breng op smaak met zout en peper en roer de rest van de groente erdoor. Voeg de Worcestershire sauce toe met de helft van de bouillon en de peterselie. Laat het geheel zo'n 10 min. op laag vuur koken, voeg bouillon toe als het te droog wordt.
Stamp de aardappelen fijn met wat boter en wat van de bouillon, maak het niet te vochtig. Breng op smaak met zout en peper.
Doe het vlees met een schuimspaan in de ovenschaal en doe er nog een paar el van het braadvocht overheen, anders wordt het te droog. Verdeel vervolgens de aardappelpuree erover. Vorm een patroon en pieken met een vork, zodat de puree mooi bruin wordt.
Bak de pie ca. 30 min. op 200 graden in de oven, tot de bovenkant bruin is. Zet de schaal desnoods nog even een paar minuten onder de grill.

Lekker met sperzieboontjes.