Baba al limoncello

In Frankrijk heb je de beroemde baba au rhum: een tulbandcake overgoten met een siroop van rum. Heerlijk! Wat minder bekend is de Italiaanse variant met limoncello, die ik voor het eerst proefde bij een Italiaanse traiteur. Deze baba is geen grote cake maar allemaal mini-muffins, éénpersoons-cakejes drijvend in limoncellosiroop. De muffinvorm met papieren bakjes vond ik bij Dille en Kamille, wat is het toch een heerlijke winkel.
Het recept komt van de site van AH. Alleen was ik wat eigenwijs en gebruikte mijn recept voor cupcakes. Het resultaat was heerlijk, maar je moest de cakejes wel meteen opeten, want door het vocht vallen ze meteen uit elkaar. Volgende keer hou ik me beter aan onderstaand recept...

Ingrediënten:
25 gr verse gist of 15 gr gedroogde gist
6 el lauwe melk
225 gr bakkersbloem
25 gr fijne witte suiker
1/2 theelepel zout
3 eieren, losgeklopt
115 gr zachte boter
sinaasappelrasp van 1/2 sinaasappel, zonder wit
400 gr suiker
200 ml limoncello
citroenrasp van 1 citroen, zonder wit

Bereiding:
Verhit de oven op 200 ºC. Verkruimel de gist in de lauwe melk en laat het mengsel 10 minuten staan, meng er 50 gr bloem doorheen. Laat het geheel op een warme plek staan tot er zich schuim vormt. Bestrijk ondertussen de 12 babavormpjes met gesmolten boter. Als het schuim zich gevormd heeft, meng er dan de resterende bloem, suiker, zout, losgeklopte eieren, boter en sinaasappelrasp door tot een glad mengsel. Vul de babavormpjes tot de helft met dit beslag en dek ze af met plasticfolie. Laat ze op een warme plek staan tot het volume verdubbeld is. Bak de baba's 30 tot 35 minuten in de hete oven. Laat de baba's afkoelen op een taartrooster. Maak ondertussen de suikersiroop door 1 liter water met de suiker en citroenrasp aan de kook te brengen. Voeg de limoncello toe als de siroop aan de kook is en laat het mengsel afkoelen in een schaal. Wentel de baba's door de suikersiroop en laat de baba's trekken tot ze met siroop doortrokken zijn.

Cantuccini

Soms is er geen reden om koekjes te bakken en toch wil je per se koekjes bakken. Dan beleg je een koekjesbakavond. Alleen of, zoals ik, met een vriendin. Uiteindelijk heeft zij het meeste aan de cantuccini gedaan, doordat ik druk was met de baba al limoncello en het knuffelen van haar katten.
De koekjes deel je de volgende dag uit op werk, als je ze niet allemaal zelf op wilt eten. Doop ze in de koffie of in dessertwijn.
Uit De Italiaanse Keuken.

Voor ca. 45 stuks
Ingrediënten:
250 gr bloem + extra om te bestuiven
1 tl bakpoeder
230 gr fijne kristalsuiker
4 eieren (2 hele + 1 dooier voor in het deeg, 1 hele + 1 eiwit voor de glans)
1 tl vanille-essence
1 tl sinaasappelrasp
110 gr pistachenoten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier, bestuif licht met bloem.

Zeef de bloem en het bakpoeder in een grote schaal. Voeg de suiker toe en meng het geheel goed. Maak een kuiltje in het midden. Voeg 2 eieren, 1 eidooier, vanille-essence en de sinaasappelrasp toe. Roer alles dor met een grote metalen lepel tot het goed gemengd is. Roer de pistachenoten door het deeg. Kneed het 2-3 minuten op een met bloem bestoven oppervlak. Het deeg zal eerst taai zijn (maar gebruik gerust meer bloem als het te plakkerig is). Verdeel het deeg in twee porties. Maak van elke portie een staaf van ca. 25 cm lang en 8 cm breed. Vlak de onder- en bovenzijde iets af.

Leg de staven op de bakplaat; laat voldoende tussenruimte over. Klop de resterende eieren. Smeer de staven ermee in zodat ze gaan glanzen. Bak het deeg 35 min. en haal het daarna uit de oven.

Verlaag de temperatuur van de oven naar 150°C. Laat de deegstaven iets afkoelen. Snijd ze met een scherp mes in plakjes van 5 mm. Leg de plakjes met het snijvlak naar beneden op de bakplaat. Bak ze 8 minuten. Draai de koekjes om en bak nogmaals 8 minuten, of tot ze licht gekleurd en knapperig en droog zijn. Laat de koekjes op een taartrooster verder afkoelen. Bewaar ze in een luchtdichte doos.

Pasta met paddestoelen en saucijsjes

Uit een van m'n nieuwste kookboeken, Gino's Pasta. Vooral geschikt voor mensen die zelf pasta willen maken en vullen. Zo ver ben in (nog) niet. Er staan ook heerlijke sauzen in, maar soms moet je deze nog wel zelf tweaken. In dit geval ontbrak het naar mijn idee aan de kruiden, dus heb ik er extra chilipeper door gedaan, en knoflook en ui. Nog een tip: was de gedroogde paddenstoelen goed, desnoods nog een keer of twee in vers water na het wellen. Laat het zand bezinken en schep dan met een schuimspaan de paddenstoelen uit het water. krakende tanden kunnen een maaltijd aardig verpesten...

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 sjalotten, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
400 gr goede (Italiaanse) saucijsjes
6 el olijfolie
1 prei, in dunne ringen
2 el rozemarijn
50 gr gedroogde paddestoelen (bij voorkeur eekhoorntjesbrood)
100 ml droge witte wijn
150 ml (slag)room
zout, peper
500 gr tagliatelle
Parmezaanse kaas

keukenpapier

Bereiding:
Wel de paddenstoelen 10-15 min. in heet water, spoel af en laat uitlekken op keukenpapier. Verwijder het vel van de worstjes. Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de sjalotten aan met de knoflook. Voeg het worstvlees toe en bak dit rul. Voeg halverwege de prei toe en bak mee. Voeg de rozemarijn en wat zout en peper toe en bak het geheel nog 2 min. Schenk de wijn erbij en laat 1 min. koken zodat de alcohol verdampt. Voeg de room toe en laat nog een minuut pruttelen. Haal de pan van het vuur. Breng op smaak met chilipeper.
Kook de pasta beetgaar, giet af en doe terug in de pan. Voeg de saus toe en roer goed om. Serveer met wat Parmezaanse kaas.

Pappardelle alla boscaiola

Uit Gino's Pasta. Uit de categorie voor voedselallergieën. In dit recept zit geen ei, vis of noten.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
250 gr ham, in blokjes
250 gr kastagnechampignons, in kwarten
scheut witte wijn
2x 400 gr tomatenblokjes (blik)
100 ml (slag)room
500 gr pappardelle
3 el platte peterselie (fijngehakt)
zout, peper
chilipeper
jong belegen kaas, geraspt

Bereiding:
Verhit in een koekenpan de olie en bak hierin de ui 5 min. Voeg de ham en champignons toe en bak 3 min. Schenk de wijn erbij en laat op hoog vuur de alcohol verdampen. Doe de tomatenblokjes erbij en laat 8 min. inkoken. Draai het vuur laag en giet de room erbij. Breng op smaak met zout, peper en chilipeper, roer goed door en haal van het vuur. Kook de pasta beetgaar en doe terug in de pan. Roer de saus erdoor, strooi de peterselie erbij en schep nogmaals om. Serveer de pasta met de kaas.

Kip madras

Uit de Allerhande van maart 2012. Snel en simpel.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
500 gr kipkluifjes, kippenpoten of kipfilet (als je, zoals ik, niet van kluiven houdt)
boter
2 uien, in halve ringen
2 rode paprika's, in reepjes
3 tomaten, in partjes
3 el milde currypasta
250 ml Griekse yoghurt
Koriander
(basmati)rijst

Bereiding:
Bestrooi de kip met zout en peper. Verhit wat boter in een hapjespan en bak de kip in 5 min. goudbruin. Voeg de ui toe en bak 5 min. mee. Voeg vervolgens de paprika, tomaat, currypasta en 150 ml water toe en breng het geheel aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat alles 15 min. op laag vuur garen.
Roer de yoghurt erdoor en warm nog een paar min. door. Haal, om schifting te voorkomen, voor de zekerheid eerst de pan van het vuur en voeg dan de yoghurt toe.
Serveer met rijst en bestrooi met koriander.

Risotto met boleten

Uit Italië kreeg ik van een vriendin als souvenir een zakje gedroogde paddestoelen, boleten om precies te zijn. eerder al maakte ik een pasta met gedroogde paddestoelen, nu was het tijd voor een risotto. Het fijne van gedroogde paddestoelen is dat ze zo veel smaak afgeven en het water waarin ze geweld zijn ook. Dat kan je dan weer gebruiken voor je saus of, in dit geval, om je risotto in te garen. Uit Frankrijk nam ik van de zomer een kilo gedroogde tomaten mee, die gingen er goed bij, hoewel ik denk dat zonder de tomaten de paddestoelen wel iets beter tot hun recht waren gekomen. Volgende keer eens zonder proberen. Dan vervang ik de Parmezaanse kaas denk ik ook nog met een beetje gorgonzola. En wederom een tip voor de perfecte risotto: geduld. Desnoods maak je nog een halve liter bouillon, mocht de boel niet gaar worden. Wat ik ook vaak doe, als het vocht te snel wegkookt en de rijst daardoor niet gaart: De boel tussendoor 10 min. op laag vuur in het vocht laten staan met een deksel op de pan.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
1 el tijm
300 gr risottorijst
1 wijnglas droge witte wijn
500 ml bouillon (paddestoelen of groente)
1 zakje gedroogde paddestoelen
6 gedroogde tomaten
75 gr Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:
Wel de paddestoelen 10 min. in heet water. Haal ze uit het water met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Zeef het water en houd apart. Wel de tomaten 10 min. in heet water, dep droog en snij in stukjes.
Verhit in ene pan met dikke bodem de olijfolie en fruit hierinde ui met de knoflook.

Crumble

Dit deeg kun je gebruiken voor allerhande crumbles als je maar deze verhoudingen voor het deeg aanhoudt. Vandaag maakte ik twee kleine crumbles met cranberries die ik nog overhad van kerst, met de dubbele hoeveelheid deeg kan je ook 1 grote taart maken of vier kleintjes. Voor de vulling kun je ook appel gebruiken of peer, en dan is het heel lekker meer vanillesaus erbij. Het deeg kan ook goed worden ingevroren, mocht je in een enthousiaste bui zijn en wat extra willen maken.

Voor 2 taartjes
Ingrediënten:
150 gr cranberries met wat suiker
2 flinke el cranberryjam
125 gr bloem
75 gr suiker
75 gr boter, koud en in blokjes
1 zakje vanillesuiker

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Vermeng de cranberries met de jam en verdeel over twee ovenschaaltjes. Doe bloem, suiker, deeg en vanillesuiker in een kom en kneed door elkaar. Het deeg hoeft geen bal te worden maar moet kruimelig worden. Wrijf het daarom rul tussen je vingers. Verstrooi het vervolgens over de schaaltjes. Bak de taartjes in 20-30 min. goudbruin in de oven.

Risotto met spinazie

Dit is risotto zoals mijn zwager, die een steeds uitgebreider repertoire heeft, die het liefst maakt. Het bevalt zo goed dat ik 'm nu ook al een paar keer gemaakt heb. Ik ben benieuwd waarmee hij de volgende keer aan komt zetten, vermoedelijk iets Italiaans. Voor een vegetarische versie kun je natuurlijk gewoon de kipfilet weglaten. En dan een handje pijnboompitten toevoegen voor het opdienen. In plaats van room en parmezaanse kaas zijn wat blokjes blauwe kaas (gorgonzola) ook heerlijk. Hou je dan wel een beetje in met het zout...

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
400 gr kipfiletblokjes
1 flinke ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
600 gr verse spinazie
400 gr risottorijst
1 glas witte wijn
700 ml bouillon
10 zongedroogde tomaten, geweld en in stukjes
ca. 200 ml kookroom
75 gr parmezaanse kaas, geraspt
chilivlokken (molentje)
zout, peper

Bereiding:
Verhit in een koekenpan 1 el olie en bak hierin de kipfilet bruin en gaar. verhit de rest van de olie in een braadpan en bak hierin de uit met de knoflook glazig. Voeg de spinazie toe en roerbak op middelhoogvuur tot deze geslonken is. Bak dan kort de rijst mee tot de olie is opgenomen. Zet het vuur laag en voeg de wijn toe. Laat deze langzaam opnemen door de rijst, onder af en toe roeren. Voeg vervolgens lepel voor lepel de bouillon toe, telkens wanneer deze opgenomen is. Proef even of de rijst gaar is, anders nog een beetje bouillon maken en doorgaan. Voeg vlak voor de rijst gaar is de tomaten en de kipfilet toe. Als de bouillon is opgenomen de room en de parmezaanse kaas erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper en flink wat chilivlokken.

Eton mess

Lekkor eton, dat is waar het hier om gaat. En omdat eton zo belangrijk is kon de Eton mess niet ontbreken. Het is supersimpel en snel gemaakt. Tip voor volgende kerst: koop de dag na kerst een paar dozen afgeprijsde schuimkransen bij de supermarkt, die zijn dan afgeprijsd. Dat mag ook wel als je vervolgens in januari een pond aardbeien koopt. Maak Eton mess in de zomer met aardbeien, in de winter met ander fruit, cranberries of frambozen. Overigens moet je eigenlijk zelf merengues maken, dan is het nog veel lekkerder, maar dit is wel zo makkelijk. Schrik niet als het er rommelig uitziet, dan heb je het juist goed gedaan.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
500 gr aardbeien
1 el poedersuiker
250 ml slagroom
1 tl suiker
4 schuimkransen

Bereiding:
Pureer de aardbeien met de poedersuiker met de staafmixer. Klop de slagroom met de suiker. Verbrokkel de schuimkransen en roer deze door de slagroom. Schep 3 el aardbeienpuree in elk kommetje. Verdeel hierover het slagroommengsel. Giet de rest van de aardbeienpuree over de slagroom, garneer met wat plakjes aardbei.

Sinaasappeltaart

Een frisse sinaasappeltaart met veel sinaasappel-ingrediënten: Sap, rasp, sinaasappelglazuur en Grand Marnier. Het recept komt van de site van The Guardian en schreef ook kokos voor, maar zonder komt de sinaasappelsmaak veel beter tot z'n recht. De cakes moeten worden gemaakt in een springvorm van 18 cm, maar die had ik niet, dus dan maar twee dunnere cakes in eentje van 24 cm. De cake moet dan wel wat korter in de oven, anders droogt hij uit. In dubbele hoeveelheid kun je er ook een cake van bakken en daar alle glazuur op doen, in plaats van over twee lagen uitsmeren.

Ingrediënten:
3 sinaasappels
175 gr roomboter, gesmolten
175 gr suiker
3 eieren
150 gr bloem
2 tl bakpoeder
75 ml Cointreau of Grand Marnier
125 gr poedersuiker

2 springvormen van 18 cm
bakpapier

Bereiding:
Bekleed 2 springvormen van 18 cm met bakpapier. Verwarm de oven op 180 graden.
Rasp de schil van 2 sinaasappels en doe het in een kom met de boter en de suiker. Klop dit tot het romig is. Voeg al kloppend de eieren toe. Zeef de bloem met het bakpoeder en klop door het beslag. Voeg dan de Grand Marnier toe. Verdeel het beslag over de twee vormen en bak in 25-30 min. gaar in de oven.
Rasp de schil van de derde sinaasappel en doe in een kom met 3 el sinaasappelsap en de poedersuiker. Roer goed door elkaar tot een glad geheel ontstaat. Voeg als het glazuur te dun blijft extra poedersuiker toe. Smeer het glazuur, zodra de cakes afgekoeld zijn, over elke cake en plaats deze op elkaar.

Mini-clafoutis

Een variatie op de traditionele clafoutis. Snel, simpel lekker.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
350 gr kersen (uitgelekt)
40 gr suiker
40 gr bloem
1 zakje vanillesuiker
1 ei
200 ml kookroom
poedersuiker

4 éénpersoonsschaaltjes

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Verdeel de kersen over de schaaltjes. Kluts de suiker, bloem, vanillesuiker, kookroom en het ei door elkaar. Verdeel het beslag over de schaaltjes en bak in 20 min. gaar in de oven. Bestrooi met wat poedersuiker. Serveer met een bolletje vanilleijs.

Pizza met tonijn en zoete ui

Op een pizza hoeft niet per se tomatensaus en kaas. Dat blijkt uit dit recept. Een belangrijk leermoment. Het is een soort simpele variatie op de pissaladière, een Franse pizza met uien, ansjovis en olijven (waarover binnenkort meer). Probeer het, het is fantastisch! Dit recept komt uit de Allerhande van januari 2012. Het recept schreef tonijn op olie voor maar op water kan ook prima en is een stuk verantwoorder.

Voor 3-4 personen
Ingrediënten:
1 pizzabodem (van AH-huismerk)
2 blikjes tonijn
1 el olijfolie
3 zoete uien, in ringen
1 teentje knoflook, geperst
1/2 eetlepel tijm
zout, peper, chilipeper (molentje)

bakpapier

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Doe het bakpapier op de bakplaat van de oven en spreid het pizzadeeg erover uit. Verhit in een hapjespan 1 el olijfolie en bak de uienringen met de knoflook kort aan. Draai het vuur laag, voeg de kruiden toe en bak de ui in 15 min. zacht. Verdeel de ui over de pizza en bak deze in 20 min. af in de oven. Als je het wat saai vindt zo kun je er nog wat kappertjes of zwarte olijven overheen doen.

Boerenkoolpasta

Van de website van Jamie Magazine. Een verrassende manier om boerenkool te eten. Eerder heb ik eens pesto van boerenkool gemaakt, eens kijken of ik het recept daarvoor nog kan vinden, dan zal ik dat ook posten. Lekker en nog gezond ook!

Voor 4 personen
Ingrediënten:
400 gr schelpjespasta
1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
1 citroen
chilipeper uit de molen
4 Italiaanse worstjes, in stukken
200 gr gesneden boerenkool
2 el oregano
200 gr ricotta
zout, peper
30 gr pecorino (geraspt)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de pasta al dente en doe in een ovenschaal. Verhit de olie in een wok of hapjespan, fruit de ui, knoflook, flink wat chilipeper en de geraspte schil van de citroen. Doe de stukjes worst erbij en bak in 10 min. goudbruin. Voeg de boerenkool en oregano toe, bak 2 min. mee. Meng dit door de pasta, roer de ricotta er in kleine beetjes door (anders blijft het een klont)met het sap van een halve citroen en wat zout en peper. Roer alles goed door elkaar en verdeel de pecorino erover. Bak 20 min. in de oven, de eerste 10 min. met aluminiumfolie afgedekt.

Boeuf bourguignon

Een beproefd recept van mijn schoonmoeder. Niks meer aan doen, het is goed zo. Perfect om die slobberwijn uit het kerstpakket mee op te maken. Niet per ongeluk de verkeerde fles pakken. De sjalotten kun je heel laten, die vallen vanzelf uit elkaar tijdens het stoven. Serveer met boontjes en rijst of, zoals hier, met aardappelgratin. Rijst neemt de saus goed op, dat is wel erg lekker.

Voor 4-6 personen
Ingrediënten:
1 kg riblappen, in blokjes
100 gr boter
100 gr spekblokjes
1 grote ui, gesnipperd
20 sjalotten, schoongemaakt
400 ml rode wijn
200 ml runderbouillon
tijm
2-3 laurierblaadjes
200 gr champignons
bosje platte peterselie, fijngehakt
allesbinder of maïzena
zout, peper

Bereiding:
Smelt de boter in een grote braadpan en fruit hierin de ui en het spek. Haal dit uit de pan met een schuimspaan en bak in het overgebleven vet het vlees tot het allemaal dichtgeschroeid is. Voeg de sjalotten toe en laat zachtjes meebakken. Stooi er zout en peper over. Verwarm de wijn in een pannetje en schenk deze samen met de bouillon bij het vlees. Voegde tijm en het laurierblad toe. Doe het deksel op de pan en laat alles op laag vuur anderhalf uur stoven.
Fruit de champignons in een beetje boter en voeg deze bij het vlees. Laat alles dan nog even 10 min. stoven. Bindt het geheel met de allesbinder of maïzena. Bestrooi vlak voor het opdienen met de peterselie.

Aardappelgratin

Je kan dit gerecht prima in één grote ovenschaal maken, maar als je toch die leuke kleine pannetjes hebt, is dat natuurlijk een stuk gezelliger. Het recept komt uit het boek Mini pannetjes [sic]. Lekker bij traditionele stoofschotels of als onderdeel van je GVA of AGV of VAG of hoe je het ook afkort. In de aanwijzingen stond dat je 10 minuten voorbereidingstijd nodig hebt, maar dat is onzin. Tenzij je heel snel aardappelen kan schillen, schaven, stapelen. Ik niet dus. Misschien toch maar eens een mandoline aanschaffen of uitvinden of ik in mijn Magimix ook een schaaffunctie heb.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 teen knoflook, gehalveerd
25 gr roomboter
500 gr vastkokende aardappelen, geschild
75 gr gruyère, geraspt
peper, zout
200 ml crème fraîche
200 ml melk

4 mini-pannetjes of 1 ovenschaal

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Wrijf de pannetjes aan de binnenkant in met knoflook en boter. Snij de aardappelen in dunne plakjes. Leg de plakjes in laagjes in de pannetjes en bestrooi elke laag met kaas, peper en zout. Bestrooi de bovenste laag niet met kaas.
Roer de crème fraîche glad met de melk en schenk het mengsel in de pannetjes zodat de aardappel helemaal bedekt is.
Bak de pannetjes in 40-45 min. gaar en bruin, zonder deksel.