Salade met kip en avocado

Een lekker en simpel lunchgerecht. Meer kan ik er ook niet van maken.

Voor ca. 6 personen
Ingrediënten:
1,5 zak botersla
1 bakje romaatjes
1 hand pijnboompitten (geroosterd)
1 avocado, in reepjes
1 gerookte kipfilet, in reepjes
3 el mosterd-dilledressing

Bereiding:
Doe de sla in een kom en giet de dressing erover. Snij de tomaatjes in plakjes en doe bij de sla. Hussel goed door. Verdeel de pijnboompitten, avocado en kipfilet over de sla. That's it!

Pavlova met chocola

Uit Jamie Magazine van december 2012. Ik ben zelf altijd nogal zenuwachtig voor het maken van pavlova, vooral doordat er een keer eentje geëindigd is als een soort vlaplas. Misschien had ik de oven opengedaan of slagroom en fruit er te vroeg erop gelegd. Het was in ieder geval traumatisch. Deze kerst lukte het gelukkig wel weer, met dank aan de uitleg van Jamie. De kerstversiering kwam van de Xenos en daar breek je je tanden op. Volgende keer gewoon bij de kookwinkel halen (de supermarkt heeft alleen maar prinsessenversiering...). Ik maakte 'm in een taartvorm, omdat ik de taart later die dag nog moest meenemen, maar het is beter om de pavlova op de bakplaat te bakken. Als je toch voor de taartvorm gaat, bekleed die dan eerst met bakpapier. Ook als het anti-aanbak is.

Voor 6-8 personen
Ingrediënten:
6 eiwitten (op kamertemperatuur)
1 el azijn
350 gr fijne kristalsuiker
2 el maïzena
2 el cacao
350 ml slagroom
2 el suiker
1 potje kersen
1 reep witte chocola

mixer, beslagkom, bakpapier, aluminiumfolie

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden, bekleed de bakplaat met bakpapier.
Doe de eiwitten in een vetvrije kom, voeg de azijn toe en klop stijf met de mixer. Voeg tijdens het kloppen de suiker geleidelijk toe en klop door tot het een stevige, taaie massa wordt. Spatel voorzichtig de maïzna erdoor en doe de helft van het schuim in een andere kom. Zeef de cacao boven een van de kommen en spatel er voorzichtig door. Voeg het witte schuim toe en spatel erdoor zodat er strepen ontstaan.
Teken op het bakpapier een cirkel van 25 cm. en stort hierin het schuim, als een grote berg. Maak een holling in het midden. Schuif in de oven, draai de temperatuur terug naar 60 graden en laat 2 uur bakken. Deur niet tussendoor openen!
Zet de ovendeur op een kier en laat de pavlova zo 2 uur langzaam afkoelen en drogen. Dek daarna af met aluminiumfolie. Klop de slagroom stijf met de suiker, laat de kersen uitlekken. Schep de slagroom over de merengue en verdeel de kersen erover. Schaaf de chocola erboven en bestrooi met poedersuiker. Garneer evt. met figuurtjes.

Coquilles met hazelnoten

Van de GoodFood site van de BBC. Het is wat bewerkelijk, maar echt heel erg lekker. Beter dan andere gerechten met coquilles die ik eerder gemaakt heb. In de haast heb ik het anders gedaan dan in het recept: de coquilles niet voorgegaard in de pan maar gewoon iets langer in de oven gezet. Werkte ook prima.
Gebruik voor het bakken van de coquilles een grote braadslee met rek, dan hoef je het rek in de oven niet te gebruiken en dat scheelt een hoop gedoe met de afwas.

Voor 6 personen
Ingrediënten:
2 sjalotjes, gesnipperd
1 el olijfolie
75 gr boter, gesmolten
rasp van 1 citroen
1 el gehakte kervel
1 el gehakte bieslook
100 gr hazelnoten, fijngehakt
zout, peper
18 coquilles

Voor de sla:
1 el grove mosterd
1 el witte wijnazijn
2 el lijnzaadolie
zakje botersla

Bereiding:
Verwarm in een koekenpan de olijfolie en bak de sjalotten glazig. Doe de gesmolten boter in een schaal en voeg de sjalotten toe samen met alle andere ingrediënten, behalve de coquilles. Roer goed door elkaar.
Zet de grill aan. Plaats de coquilles op het rek en schep op elke coquille een flinke lepel van het hazelnootmengsel. Plaats het rek ca. 5 min. onder de grill. Zet de oven vervolgens op 200 graden en bak de coquilles nog eens 5-10 min. Niet te lang, dan drogen ze uit, ze mogen best nog een beetje glazig zijn.
Voor de sla: kluts de mosterd, azijn en olie door elkaar. Verdeel de sla over 6 borden en sprenkel de dressing erover. Leg op ieder bord drie coquilles en serveer direct.

Tomatenchutney

Van chutney maak je vaak een hele pan, dus zorg dat je genoeg schone potjes in huis hebt. Een deel kan je vervolgens weggeven aan vrienden, of je doet er gewoon zelf lekker een paar maanden mee. De potjes kan je uitkoken in een pan of direct uit de vaatwasser gebruiken. Houdbaarheid: eerst een maand of wat laten staan, dan wordt de chtney veel lekkerder. Na opening is de chutney nog 2 weken goed in de koelkast. Deze tomatenchutney is heel lekker bij (stoof)vlees of gewoon bij Hollandse kaas, op brood. Het recept komt uit een NRC-column van Koken met Karin.

Voor ca. 1 liter
Ingrediënten:
1 kilo rijpe tomaten (of 2 blikken à 400 ml)
1 goudreinet
2 uien
5 cm gember, geraspt
2 tenen knoflook
2 rode pepers (of 2 tl sambal)
2 laurierblaadjes
2 el balsamico
150 gr bruine basterdsuiker
200 ml appelazijn (gewoon bij AH te krijgen)
1 tl zout

schone potjes (4 jampotjes of wat meer kleinere), etiketten met naam en datum

Bereiding:
Snipper de uien, schil de appel en snij in partjes, snij de tomaten in stukjes. Hak knoflook en peper fijn, schil en rasp de gember. Doe dit allemaal in een braadpan en voeg de azijn, suiker, laurier, balsamico en zout toe. Breng aan de kook en zet dan op het kleinste pitje. Laat heel zachtjes en zonder deksel inkoken tot jamdikte, in ca. 45 min.-1 uur.
Vis de laurier eruit en verdeel alles over de potten. Doe de deksels erop en zet 5 min. ondersteboven. Laat nog even afkoelen en plak de etiketten erop.

Risotto met prei en geitenkaas

Uit de Allerhande van maart 2012, met wat aanpassingen. Tip: maak niet teveel want risotto is nooit zo lekker als je het weer opwarmt: het wordt er papperig en zelfs een beetje kalkig van.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
zak van 300 gr prei in ringen
300 gr risottorijst
1 el gedroogde tijm
1 glas witte wijn
1 l groentebouillon
100 gr zachte geitenkaas, in blokjes
1 rode paprika, in blokjes
wat chilipeper uit de molen

Bereiding:
Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin op laag vuur de prei. Schep de risotto en de tijm erbij en laat 1 min. meebakken. Voeg de wijn toe en laat weg koken. Voeg vervolgens de bouillon lepel voor lepel toe, tot alles is opgenomen en de rijst gaar is.
Neem de pan van het vuur en schep de geitenkaas en de paprika erdoor. Breng op smaak met chilipeper en zout.

Boerenkool met chorizo

Uit de Allerhande van oktober 2012. Een lekkere variant op doorsnee boerenkool met worst.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
600 gr kruimige aardappelen
1 el olijfolie
200 gr chorizo, in grove stukken
1 teen knoflook, geperst
1 ui, in halve ringen
2 tl paprikapoeder
500 ml rundvleesbouillon
300 gr boerenkool
zout en peper

Bereiding:
Schil de aardappelen en snij in blokjes. Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de chorizo 4 min. Schep de chorizo met een schuimspaan uit de pan en hou apart. Fruit in het achtergebleven vet de knoflook 1 min. Voeg dan de ui en het paprikapoeder toe en fruit 3 min. Doe de aardappelen en de bouillon erbij en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat 10 min. zachtjes doorkoken. Voeg de boerenkool toe en laat nog eens 5 min. meekoken, zonder deksel. Doe de chorizo erbij en warm nog 2 min. door. Breng op smaak met zout en peper.

Roze koeken

Roze koeken (zoals Glacés in de volksmond heten) zijn typisch voer voor middelbare scholieren. Iedereen aan wie ik er een uitgedeeld heb begon daarover. Hoe je in de pauze zo'n synthetisch roze ding kocht, om vervolgens je boterhammen buiten in de bosjes te smijten. Of, zoals het mij af en toe overkwam, na een paar weken in alle kleren van de regenboog terug te vinden in een vakje van m'n schooltas. Of je kocht zo'n stroopwafel met chocola er omheen, hoe heetten die dingen? Space? Of ben ik nu in de war met spacecake? Zoete troep in elk geval. Omdat ik zo veel mogelijk zelf maak, in navolging van Koken met Karin, heb ik me dit weekend me aan de roze koeken gewaagd, onderwijl meeneuriënd met Spinvis, dat zou je ook eens moeten doen: Wespen op de appeltaart. Luister mee en je weet waarom.

Voor 10-12 roze koeken

Ingrediënten:

100 gr suiker (ik gebruikte witte basterdsuiker)

100 gr gesmolten roomboter (afgekoeld)

110 gr bloem

rasp van 1 citroen

2 eieren

snufje zout

bloem en boter voor invetten

Glazuur:

4 aardbeien (of 8 frambozen)

100 gr poedersuiker ( witte basterdsuiker werkt ook)

muffinvorm (12 vakjes)

zeef

bakpapier

bakplaat

mixer

kwastje voor invetten

Bereiding:

Verwarm de oven op 160 graden. Klop met de mixer de boter door de suiker, 5 min. tot de boel romig is. Doe de citroenrasp en de eieren erbij en klop nog een minuut of 2 zodat de boel goed luchtig is. Zeef de bloem  en zout erboven en roer alles voorzichtig door elkaar met een spatel. Neem een beetje gesmolten boter en smeer met een keukenkwastje de muffinvorm in. Bepoeder daarna de vorm me bloem. Vul vervolgens de vormpjes voor de helft met beslag. Dek de vorm af met bakpapier en leg er een bakplaat overheen zodat de cakejes niet gaan rijzen. Bak de cakejes 18 min. in de oven. Haal dan het papier en de bakplaat eraf en bak nog even onafgedekt 2-3 min. Laat de cakejes goed afkoelen.

Maak nu het glazuur: prak het fruit fijn en druk door een zeef zodat er geen pitjes in zitten. Giet wat van dit dikke sap bij de suiker, zodat er een stevig glazuur ontstaat. Verdeel met de achterkant van een lepeltje het glazuur over de cakejes en laat het hard worden.

Kruidnoten

Genoeg voor 110 fikse kruidnoten. Volgende keer maak ik ze wat kleiner, dan worden het er makkelijk 150. Van de kardemom nam ik wat minder dan in het originele recept (uit de Allerhande) en dan nog was het heel nadrukkelijk aanwezig. Meer is niet nodig anders zou het te zepig worden. Dat krijg je bij teveel kardemom. Afmeten deed ik met een maatlepeltje, zo eentje met Amerikaanse maten erop. Het resultaat was een vrij knapperige noot, maar doordat m'n bewaarblik blijkbaar niet goed afsloot werden ze een beetje zacht, als pepernoten. Dat vonden sommigen juist lekkerder. Zie maar wat je hiermee doet.

Voor 100-150 pepernoten (genoeg voor een gezellige pakjesavond)
Ingrediënten:
250 gr zelfrijzend bakmeel
1,5 tl gemalen kardemom
1,5 tl kaneel
1 tl gemalen kruidnagel
1 tl nootmuskaat
1,5 tl gemberpoeder
200 gr Zeeuwse keukenstroop
100 gr koude boter, in blokjes
plasticfolie
bakpapier

Bereiding:
Zeef het meel boven een kom en roer er de kardemom, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, gemberpoeder en een snufje zout door. Doe de stroop en de boter erbij en kneed goed door. Het plakt enorm maar gewoon dapper doorkneden maar. Doe plasticfolie om de deegbal en leg deze een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven op 170 graden. Verdeel het deeg in 4 stukken en rol er vier rolletjes van. Snij die in stukjes van 1 cm. en maak er balletjes van. Leg de balletjes op een bakplaat met bakpapier en bak de kruidnootjes af in 12 min. Laat ze helemaal afkoelen en doe ze in een luchtdichte bak.

Lasagne met paddestoelen

Met dank aan I. die dit heerlijke recept bedacht. En drie hoeraatjes omdat ook zij niet van bechamelsaus houdt ("vloeibaar cement") maar laagjes ricotta tussen de bladen doet. De champignons deed ik door de warme saus maar volgens het brein achter dit recept moet je die eigenlijk rauw op de bladen lagen leggen en dan de saus erover. Alleen dan had het niet in m'n schaal gepast omdat ze niet geslonken waren.
Gebruik pittige saucijzen en doe anders chilivlokken door de saus.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
250 gr rundergehakt
2 pittige saucijzen (niet pittig? chilivlokken!)
350 gr gemengde paddestoelen, in grove stukken
scheut Worcestershiresaus
1 teen gerookte knoflook
350 ml passata
1 blikje tomatenpuree
1 wijnglas rode wijn
1 paprika, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
1 bakje ricotta
1 zakje belegen kaas, geraspt
sap van halve citroen
zout, peper
Italiaanse kruiden
verse lasagnebladen

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Bak het gehakt en de saucijzen rul in een pan met anti-aanbaklaag, zonder olie. Doe de knoflook erbij (geperst), samen met zout, peper, Italiaanse kruiden en een scheut Worcestershiresaus. Bak alles nog even goed door. Schep dan met een schuimspaan uit de pan en hou apart. Bak dan in het achtergebleven vet de ui en de paprika. Roer vervolgens het gehakt er weer doorheen en giet de wijn erbij. Laat de alcohol verdampen en giet dan de passata en de tomatenpuree erbij. Laat de boel goed inkoken en haal de pan van het vuur. Roer dan de paddestoelen erdoor.
Vermeng de ricotta met het citroensap, zout, peper, italiaanse kruiden en twee handen kaas.
Nu de schaal opmaken: eerst een laag saus, bladeren, dan een laag ricotta. Ik kreeg precies drie lagen in de schaal. Strooi over de laatste laag ricotta een laag geraspte kaas. Zet de schaal in het midden van de oven en bak de lasagne in een half uur gaar en goudbruin.

Zuurkooltaart

Afkomstig van de site van Allerhande, maar dan met andere worst en ook minder. Minstens zo lekker als zuurkool met aardappels.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
5 vellen bladerdeeg
2 el Zaanse mosterd
1 (magere) rookworst
1 bakje magere spekreepjes
1 pak zuurkool, naturel
150 ml kookroom (light)
100 gr oude kaas, geraspt
3 eieren
zout, peper

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Laat de zuurkool uitlekken in een vergiet. Snij de worst in stukjes. Vermeng de zuurkool met de worst en de spekreepjes. Bekleed een taartvorm met de plakjes bladerdeeg en besmeer de bodem met de mosterd. Verdeel de zuurkool en de worst erover. Kluts de eieren door de kookroom en roer de kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Giet d
het mengsel over de zuurkool. Bak de taart in 30 min. af in het midden van de oven.

Salade van groene groenten

Voor 4 personen
Ingrediënten:
200 gr verse spinazie
200 gr snijbonen, in plakjes
200 gr bimi, in de lengte in reepjes (en anders broccoli)
100 gr pijnboompitten, geroosterd
3 el olijfolie
zout, peper
sap van 1 citroen
halve pot fetablokjes met olie

Bereiding:
Doe de spinazie in een grote schaal. Kook water en kook hierin de snijbonen. Voeg na 2 min. de bimi toe en kook nog ca. 2 min. Giet af en laat eventjes afkoelen. Verdeel de boontjes en de bimi over de spinazie. Giet de olie erover met de citroen en breng op smaak met zout en peper. Je kan hiervoor heel goed de olie uit de pot met fetablokjes gebruiken. Strooi de kaas en de pijnboompitten erover en serveer de salade lauw.

Kipcurry uit Haiderabad

Haiderabad, geen idee waar het ligt, maar ze weten er blijkbaar wat lekker is, als ik mijn Indiase kookgodin Anjum moet geloven. En dat doe ik. Nr. 2 in de serie Afgeprijsde Kookboeken. De Ramsjkeuken, dat klinkt heerlijk exotisch. Helaas had ik geen zwarte kardemompeulen kunnen vinden, die horen eigenlijk tegelijk met het laurierblad worden toegevoegd. We hebben ze niet gemist, net als de eieren. Het recept was voor zes personen en voor deze versie heb ik alleen de hoeveelheid kip aangepast. Het recept schreef ook 7 tenen knoflook voor maar dat lijkt me wat te heftig voor collega's en vrienden de volgende dag... De overgebleven saus kan opgewarmd worden me rijst en spruitjes.

Voor 2 (tot zes) personen
Ingrediënten:
4 el olijfolie
2 laurierblaadjes
1 ui, gesnipperd
20 gr gember, geschild
3 tenen knoflook, gepeld
400 gr (of meer dus) kipstukken, zonder vel
zout
150 ml volle yoghurt
50 gr cashewnoten, gepureerd met 3 el water
1,5 tl chilipoeder
4 tl gemalen koriander (ketoembar)
2 middelgrote tomaten, gepureerd
3 tl garam massala
3/4 tl gemalen groene kardemom
2-5 tl citroensap (afhankelijk van de zuurheid van de tomaten en de yoghurt)
handje verse koriander, gehakt

Bereiding:
Verhit in een braadpan de olie en bak hierin kort de laurierbladen aan. Voeg de ui toe en bak deze in 8 min. zacht en bruin. Pureer ondertussen de knoflook met de gember en een klots water tot een gladde massa. Giet deze erbij en bak een halve minuut mee.
Doe de kip in de pan en bak deze in een paar minuten een beetje bruin. Doe dan het zout, de yoghurt, de cashewnotenpasta, het chilipoeder, de ketoembar en de tomaten erbij en roer goed door. Zet afgedekt op laag vuur en laat in ca. 25 min. de kip gaar worden.
Mocht de saus te droog worden voeg dan wat water toe, maar dat is waarschijnlijk niet nodig. Voer de garam massala, kardemom en het citroensap toe en roer nog even goed door. Serveer de kip met pandanrijst en strooi de koriander erover. Lekker met boontjes of spruitjes.

Spaanse erwtjessoep

Sinds kort ben ik de eigenaar van weer een paar nieuwe kookboeken. Ze waren alledrie goed afgeprijsd, dus dan mag het hè. Zeker als je al een kast vol hebt. Dit boek van José Pizarro is geweldig, niet alleen een lust voor de smaakpapillen maar ook voor het oog. Pizarro (wat ook de titel van het boek is) geeft een overzicht van de Spaanse keuken en volgt hierbij de seizoenen. Niet het geijkte riedeltje aan tapas, maar traditionele recepten met zijn eigen draai.  Een aanrader, nu bij bol.com voor €9,95.

Afgelopen weekend heb ik meteen maar drie recepten geprobeerd en de meneer en ik konden maar niet beslissen wat nou het lekkerst was. Het Ik raad je dus aan hetzelfde te doen en je te buiten te gaan aan verschillende gerechten tegelijk. Een soort tapas voor twee personen. Het was aardig wat werk maar als je het handig timet valt het wel mee. Aan de beurt waren: erwtjessoep, albondigas en aardappeltortilla.


Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie, extra vergine (plus extra, om te besprenkelen)
1 sjalot, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
550 ml kippenbouillon
450 gr doperwtjes (diepvries)
5 à 6 muntblaadjes
zout, peper

Voor de crostini:
2 sneetjes grof witbrood
4 plakken serranoham

Bereiding:
Verhit de olijfolie in een braadpan en bak hierin de sjalot en de knoflook tot ze gaar zijn en goudbruin. Giet de hete bouillon erbij en breng aan de kook. Doe dan de doperwtjes erbij en breng weer aan de kook. Laat het geheel 4 min. zachtjes pruttelen.
Maak ondertussen de crostini. Doe het brood in de broodrooster en laat de boterhammen goudbruin worden. Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de ham knapperig en goudbruin. Doe de ham op het brood.
Roer de muntblaadjes door de soep, haal van het vuur en pureer alles met de staafmixer tot een gladde soep. Schep de soep in kommen en leg de crostini erop.Besprenkel met wat olijfolie.

Aardappeltortilla

Tortilla's maken lijkt een spannende bezigheid omdat je dat enorme ding moet omdraaien, maar ik heb het gedaan en ik kan je vertellen: dat valt reuze mee. Leg een groot bord over de pan (of, zoals in mijn geval, als de pan groter dan je grootste bord blijkt, laat het bord er voorzichtig in zakken). Leg je hand op dat bord. Draai met je andere hand de pan om. De tortilla laat nu los, til de pan op en bewonder je eigen vakmanschap. Laat de tortilla vervolgens weer in de pan glijden. Zo doe je dat.

Voor 1 grote tortilla (4-6 pers.)
Ingrediënten:
7 el olijfolie, extra vergine
2 uien, in dunne ringen
zout en peper
5 bloemige aardappelen (middelgroot), gehalveerd en in dunne plakjes
6 eieren, losgeklopt

Bereiding:
Verhit 6 el olie in een hapjes- of koekenpan met anti-aanbaklaag. Doe de uien hierin en bestrooi met zout en peper. Laat de uien 20 min. op laag vuur smoren (met deksel op de pan) tot de uien zacht en glazig zijn. Doe de aardappelschijfjes erbij en bak ze in 30 min. op laag vuur gaar. Schep het geheel uit de pan in een schaal en meng de eieren erdoor. Maak de pan schoon, zet op laag vuur en stort het aardappelmengsel erin. Roer 1 min. goed door, strijk vervolgens het mengsel glad en bak het 10 min., zodat de bodem hard wordt. Draai de tortilla op een bord (of deksel) zoals hierboven beschreven en laat hem weer in de pan glijden. Laat nog 10 min. bakken en de tortilla is klaar. Laat iets afkoelen voor het serveren.

Albondigas met uiensaus

 Een beetje zonde om dit, zoals ik deed, met een aardappeltortilla te eten, omdat je dan niet iets met de saus kan aanvangen. Doe er dus wat rijst bij of brood of gewoon een aardappel.
Neem een goede blauwe kaas, die flink pittig is, zonde om daar op te beknibbelen. Neem een lekkere gorgonzola of Stilton.

Voor ca. 15 balletjes
Ingrediënten:
500 gr gehakt (half-om-half)
1 teen knoflook, geperst
1,5 ei, geklopt
30 ml witte wijn
zout, peper
paar takjes platte peterselie, fijngehakt
75 gr blauwe kaas (gorgonzola), in 15 blokjes
50 gr bloem
fles zonnebloemolie (om in te frituren)

Voor de uiensaus:
1 ui, gesnipperd
2 el olijfolie, extra vergine
1 el bloem
600 ml kippenbouillon

gehakte platte peterselie
40 gr geschaafde amandelen, geroosterd

Bereiding:
Maak de gehaktballen: Vermeng het gehakt met de knoflook, eieren, wijn, zout en peper, en de peterselie. Kneed alles goed door en maak er balletjes van, ter grootte van een golfbal. Neem een gehaktballetje in je linkerhand en druk er met je rechterduim een put in. druk hier een stukje kaas in en sluit het gat door het vlees aan te drukken. Doe dit zorgvuldig, anders loopt straks de kaas eruit zodra die smelt. Vul alle balletjes en haal ze daarna door de bloem.
Frituren: Neem een koekenpan en giet hier zo veel zonnebloemolie in dat de ballen straks half onder zullen staan. Verhit de olie flink en bak als deze heet is de ballen in 2 ladingen gaar. Bak ze ongeveer 2 min. per kant, zodat ze goudbruin worden. Niet te kort, dan worden ze niet gaar. Laat de ballen uitlekken op keukenpapier en houd ze goed warm.
De uiensaus: Smoor de ui in de olijfolie in een minuut of vijf gaar en glazig. Roer de bloem erdoor en smoor nog 1 min. Giet de warme bouillon erbij, breng op smaak met zout en peper en laat 10 min. pruttelen. Pureer vervolgens de saus met de staafmixer. Breng weer aan de kook en laat de balletjes nog even doorwarmen in de saus.
Serveer de balletjes met de saus en garneer met peterselie en geschaafde amandelen.