Marokkaanse balletjes in kruiden-citroensaus

Met dank aan vriendin D die dit voor me kookte. Zo lekker. Kruidig, fris. Serveer het met een salade en met rijst of Turks brood. Een paar theelepels harissa door de saus geeft het gerecht wat meer pit, net als wat extra citroenschil. Volgende keer eens proberen met de harissa door het gehakt.

Ingrediënten:

2 uien

2 el paneermeel

1 ei

500 gr gehakt

gemalen komijn

paprikapoeder

kurkuma

cayennepeper

zout en peper

kippenbouillon

boter of olie

verse bladpeterselie (4 el in totaal)

verse koriander (2 el in totaal)

2 el citroensap
evt. geraspte citroenschil en harissa

Bereiding:

Meng 1 ui (gesnipperd) en 2 el grof gehakte bladpeterselie met 2 el paneermeel en een ei in een kom. Voeg 500 gr. gehakt toe, met 1/2-1 tl gemalen komijn, 1/2-1 tl paprikapoeder, 1/2-1 tl zwarte peper en zout naar smaak, en meng alles goed.
Rol met vochtige handen balletjes ter grootte van een walnoot (of iets groter). Dek ze af en zet ze tot gebruik in de koelkast.

Verhit 1 el boter of olie, fruit een ui op laag vuur totdat hij goudbruin is. Voeg 1/2-1 tl paprikapoeder, 1/2-1 tl kurkuma, 1/2-1 tl gemalen komijn en 1/4 tl cayennepeper toe, roerbak 1 min.

Voeg 3,75 dl kippenbouillon en 2 el gehakte koriander toe, en breng aan de kook. Voeg de gehaktballetjes toe en schud de pan zodat ze in de saus zakken. Laat 45 min. sudderen op laag vuur.

Voeg 1,5 el gehakte bladpeterselie toe en 2 el citroensap en breng de saus op smaak met peper en zout. Laat nog 2 min. zachtjes koken.

Serveer met de laatste 1/2 el gehakte bladpeterselie over het gerecht gestrooid, combineer met salade, knapperig brood en/of rijst.

Sloppy Joes

In België at ik dit voorjaar mijn eerste crocque Bolognese: een tosti met ham en kaas met daar overheen een dikke laag bolognesesaus met kaas. Niet goed voor je hart, geen haute cuisine, wel echt comfort food. Het deed me denken aan het klassieke Amerikaanse broodje met gehaktsaus, de Sloppy Joe. De naam zegt het al, het is een natte en rommelige bende. Er zijn ook varianten met bonen en een gefruit uitje, maar dit vind ik persoonlijk de beste. Afkomstig van All Recipes. Lekker met een salade of een kop soep.

Voor 4 broodjes
Ingrediënten:
1 pond gehakt
1 1/2 cup ketchup
1 potje chunky salsa
2 el bruine suiker
1 el Worcestershire sauce
2 el witte azijn
2 el Dijon mosterd
1 el hot sauce (tabasco bijvoorbeeld)
4 zachte bolletjes (wit is het lekkerst)

Bereiding:
Bak het gehakt rul in een hapjespan. Giet het overtollige vet af. Roer de ketchup, salsa, bruine suiker, Worcestershire sauce, azijn, mosterd en hot sauce erdoor. Breng aan de kook en laat 20-30 min. op laag vuur sudderen. Serveer op een broodje.

Paprika-pompoensoep

Uit de app van Albert Heijn. Het bewijst maar weer eens dat je met pompoen alle kanten op kunt.

Ingrediënten:
1 ui, gesnipperd
1 kleine pompoen (ca. 500 gr pompoen, iets meer), in blokjes
4 eetlepels vloeibare margarine
2 kruidenbouillontabletten
1 pot gegrilde paprika's (320 ml), in reepjes
1 flesje kookroom (250 ml)
1 zakje gemalen oude kaas (175 g)
1 ciabatta

Bereiding:
Fruit de ui in de boter in een soeppan. Voeg daarna de pompoen toe en laat ook 5 min. zacht bakken. Giet de bouillontabletten en 750 ml kokend water erbij. Breng de soep aan de kook en laat 20 min. sudderen. Even in de pompoenstukjes prikken, als die nog wat hard zijn nog een minuut of tien extra laten koken. Voeg de kookroom en de helft van de paprika toe aan de soep. Pureer de soep met de staafmixer en warm nog even door. Breng op smaak met zout en peper. Garneer de soep met de rest van de paprika en wat kaas, serveer met ciabatta.

Abrikozen-sinaasappelchutney

N won tijdens een festival een wedstrijd voor het beste chutney-recept. Haar prijs? Publicatie van het recept in het tijdschrift Buitenleven. Vol trots postte ze het resultaat op Facebook, veel dank daarvoor. Inmiddels heb ik het nagebrouwen, het is vervolgens nog wel even wachten tot de chutney op smaak is: minstens drie weken. Na opening kan je de chutney nog makkelijk een paar maanden goedhouden in de koelkast, maar dat lijkt me niet nodig. Serveer de chutney bij pittige Indiase gerechten of bij suddervlees en entrecôte. De potjes koop je bij de Blokker. Wel eerst even uitkoken voor gebruik of in de vaatwasser zetten.

Voor 3 jampotten
Ingrediënten:
400 gr gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
225 gr donkere basterdsuiker
400 ml witte wijnazijn
1 ui, fijngesnipperd
40 gr rozijnen
sap en geraspte schil van 1 sinaasappel
1 tl gemalen koriander
1/2 tl cayennepeper
2 tl geraspte gember
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 tl zout

Bereiding:
Doe alle ingrediënten in een braadpan met dikke bodem en warm op laag vuur heel langzaam op. Niet te snel, anders kook je het fruit en de uien te papperig. Zet, zodra de suiker is opgelost, het vuur laag en laat het geheel 45 min. sudderen. Verdeel de warme chutney over de potjes en sluit af. Tijdens het afkoelen trekken de potjes luchtdicht zodat de chutney goed geconserveerd wordt.

Bulgurpilav met gehaktballetjes

De voorraadkast moet wat leger en ik was er bulgur en kikkererwten tegengekomen. Dit recept (uit de NRC) was een toevalstreffer, maar echt briljant. Alleen kan je niet overal tahin en paprikaspread krijgen. De tahin heb ik daarom zelf gemaakt, de spread had ik toevallig nog. Bij de Jumbo of een Turkse winkel zou het ook moeten lukken. Zelfgemaakte tahin is wel wat sterker van smaak dan uit een pot, hou daar rekening mee voor de verhoudingen als je de saus maakt. Het is verder doodsimpel: bak in een droge koekenpan een paar eetlepels sesamzaad goudbruin. Laat afkoelen en doe in het hakmolentje van de staafmixer. Giet hier wat olijfolie bij en pureer. Als het te dik blijft, giet er dan nog een beetje olie bij. That's it.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 uien, in ringen
1 teen knoflook, geperst
3 el olijfolie
400 gr rundergehakt
1 ei
1 el paprikapasta
1/2 tl gemalen komijn
1 tl gemalen korianderzaad
1/4 tl kaneel
250 gr bulgur
1 blik kikkererwten, uitgelekt
flinke hand verse koriander, fijngehakt
500 ml runderbouillon
50 geroosterde pijnboompitten

Voor de saus:
3 el tahin
2 el yoghurt
1 el olijfolie
2 el citroensap
snuf zout

Bereiding:
Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de ui en de knoflook in 30 min. zacht en glazig, met het deksel op de pan en op laag vuur.
Meng ondertussen het gehakt met het ei, paprikapasta, komijn, korianderzaad, kaneel, zout en peper. Draai hier balletjes van ter grootte van een walnoot. Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak op middelhoog vuur de ballen in 15 min bruin en gaar.
Doe de kikkererwten en de bulgur in de pan bij de uien en giet de bouillon erbij, breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook en laat in 20 min. zachtjes droogpruttelen. Schep de koriander en de pijnboompitten erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Roer de ingrediënten voor de saus door elkaar. Voeg wat water toe totdat de saus een soort dunne vla is. Serveer de pilav met de gehaktballen en de saus.

Pasta met aubergine-tomatensaus

Snel, simpel, superlekker. Komt door de balsamico-azijn. Daar moet je nooit op beknibbelen. Het recept kreeg ik van een vriendin, maar ik geloof dat het origineel van Jamie Oliver is.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
500 gr pasta
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
1 bakje kastanjechampignons, in kwarten
1 aubergine, in blokjes
2 blikken tomatenblokjes
2 el balsamicoazijn
zout, peper
2 bollen buffelmozzarella, in stukken
een flinke bos basilicum

Bereiding:
Kook de pasta al dente. Fruit de ui en de knoflook glazig in wat olijfolie. Voeg de aubergine en champignons toe en roerbak tot alles zacht is. Blus af met de tomatenblokjes. Roer de balsamico erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat even pruttelen. Haal de pan van het vuur en roer de mozzarella erdoor zodat deze smelt. Verdeel de pasta over 4 borden en schep de saus erover. Bestrooi met flink wat basilicum.

Trapani rigatoni

Een combinatie van twee recepten uit de Allerhande van september 2012.

Voor 4 personen
Ingrediënten: 
500 g rigatoni
40 gr Parmezaanse kaas 
100 gr amandelen 
2 tenen knoflook, gepeld 
chilipeper (molentje) 
2 flinke bossen verse basilicum 
1,5 pakje pancetta 
450 g cherrytomaten 
olijfolie extra vierge, 2 scheuten 

Keukenmachine 

Bereiding:
Kook de rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de kaas met de amandelen, knoflook en peper in de keukenmachine en hak ze fijn. Doe er met draaiende motor 1 1/2 bosje basilicum en 2/3 van de tomaten bij. Hak alles tot een fijn prutje en schenk er dan 2 scheuten extra vierge olijfolie bij. Proef even, breng het mengsel eventueel op smaak met zout en peper en zet het aan de kant. Snijd de resterende tomaten doormidden of in kwarten en zet ze ook even aan de kant. Houd 4 plakjes pancetta achter en snijd de rest in kleine stukjes. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de stukjes spek 5 min. op middelhoog vuur. Voeg het tomatenmengsel en de helft van het basilicum toe. Draai het vuur laag. 3. Verhit in een andere koekenpan de rest van de olie en bak de 4 achtergehouden plakjes pancetta in 5 min. knapperig. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier. 4. Giet de pasta af en meng met het tomatenmengsel. Breng op smaak met peper en een beetje zout (de pancetta is al zout). Serveer met de kaas, plakjes pancetta en de rest van het basilicum en tomaatjes.

Gevulde paprika's met couscous en mozzarella

Een recept uit de Allerhande.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
150 g couscous
250 ml groentebouillon
1 prei, in reepjes
6 zongedroogde tomaten, in fijne reepjes
100 g groene olijven met piment, fijngesneden
4 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels olijfolie (uit potje zongedroogde tomaten)
2 rode paprika's
1 bol mozzarella, in dunne plakjes

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Overgiet de couscous met bouillon en laat 5 min. wellen.Tomaat, prei, olijven en pijnboompitten door couscous roeren. Komijn, citroensap en 1 el olie erdoor scheppen en couscous op smaak brengen met zout en peper. Paprika's halveren en zaadjes verwijderen. Paprikahelften  royaal vullen met couscousmengsel. Afdekken met plakjes mozzarella. Zet de paprika's 20 min. in de oven. Ze zijn klaar zodra de mozzarella gesmolten en een beetje bruin is.
Lekker met ciabatta met aïoli en gevulde pepers.

Curry met gehaktballen en sperziebonen

Van een receptenkaartje van de AH.

Voor 4 personen
Ingrediënten: 
300 gr pandanrijs 
500 gr sperziebonen, gehalveerd 
2 el olie 
1 schaal Hollandse rundergehaktballetjes (375 g) 
2 uien, grof gesnipperd 
1 rode paprika, in repen 
een paar el currypasta
200 ml kokosmelk

Bereiding:
Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de sperziebonen 8 min. Giet de rijst af, vang het kookwater op. Schep de sperziebonen door de rijst. Verhit de olie in een braadpan en bak de gehaktballetjes in 5 min. goudbruin. Voeg de uien en de paprika toe en roerbak 3 min. Voeg de currypasta, de kokosmelk en 150 ml kookwater van de rijst toe. Breng al omscheppend aan de kook, doe de deksel op de pan en kook de curry op laag vuur nog 6 min. Breng de rijst op smaak met peper en zout. Serveer de curry met de sperziebonenrijst.

Hamburgers Italian Style

We gingen barbecuen, dat hadden we al weken geleden besloten. Niet wetend dat het ook vandaag weer zou regenen. Gelukkig hebben we een grillpan en een oven, helaas ontbreekt dan wel de authentieke schroeilucht van het houtskoolvuurtje. Voor de nodige variatie maakte ik vandaag een Italiaanse versie van de hamburger, met pesto, ui en tomatenpuree, en sate met eigen marinade. Als bijgerechten stokbrood met courgettepesto, salade en hummus. Weg met de speklappen en kippenpoten, dit is het betere barbecuen.

Voor 4 burgers
Ingrediënten:
1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 el tomatenpuree
3 el basilicumpesto
zout en peper
3 el paneermeel
300 gr gehakt (half-om-half)

Bereiding:
Fruit de ui in de olie en voeg de tomatenpuree toe. Bakn dan nog een halve minuut. Laat dit afkoelen en roer de pesto erdoor.
Doe het gehakt in een kom met het uimengsel, zout en peper en paneermeel en kneed goed door. Voeg, als het gehakt nog te plakkerig is, no een beetje paneermeel toe. Vorm 4 burgers van het gehakt en leg afgedekt op een bord in de koelkast om op te stijven. Na een half uur kun je de burgers bakken. Na ca. 10 min. zijn de burgers gaar. Serveer op een broodje, met wat tomaat en basilicum.

Pesto van courgette

Een variant op de doorsnee basilicumpesto. Lekker voor over de pasta of op stobrood bij de borrel. Of op vlees of vis, als smaakmaker. Het is een kwestie van alle ingrediënten in de foodprocessor doen en pureren maar. Het resultaat is ene flinke lading pesto, ongeveer vier potjes vol, van het formaat van potjes pesto van Grand Italia of Bertolli. Zorg dat de potjes zijn uitgekookt of in de vaatwasser zijn geweest, anders bederft de pesto alsnog vrij snel.

Ingrediënten:
150 gr blanke amandelen
350 gr courgette, in blokjes
150 gr Parmezaanse kaas, in blokjes
3 teentjes knoflook, schoongemaakt
25 gr verse basilicum (bosje)
150 ml olijfolie, extra vergine
zout
tabasco (ca. 10 druppels)

4 lege potjes, keukenmachine

Bereiding:
Rooster de amandelen in een droge koekenpan. Doe ze samen met de courgette, kaas, knoflook en basilicum in de keukenmachine en pureer. Giet de olie er geleidelijk bij zodat een dikke puree ontstaat. Breng de pasta op smaak met zout en tabasco.
Verdeel de pesto over de potjes en dek af met een laag olijfolie. Zo komt er geen lucht bij en is de pesto langer houdbaar. Zorg dus dat er geen stukjes bovenuit piepen. De dichte potjes zijn 1-2 weken houdbaar in de koelkast.

Zelf verse pasta maken

Zelf verse pasta maken, dat doe ik wel even, dacht ik. Het zag er immers altijd zo simpel uit. Als ik keek naar vrienden die dat deden, of in het kookboek van Gino bladerde. Iedereen draaide zo lekker vrolijk aan aan de machine, dat wilde ik ook. Zeker toen een van hen een elektrische pastamachine kocht en de oude genereus aan mij doneerde (waarvoor nogmaals dank!). Deeg maken en draaien maar!

Bij de supermarkt verkochten ze helaas niet het juiste meel (iets Italiaans en 00 in de naam), dat koop je bij de Italiaanse specialiteitenwinkel. De Italiaan aan wie ik om het meel vroeg schudde niet begrijpend zijn hoofd, 'zelf pasta maken?' Vervolgens bleek ik ook nog om het verkeerde meel te vragen, 00 was voor pizzabodems, niet voor pasta's, verzuchtte hij. Eerst nog dacht ik dat hij liever had dat ik mijn pasta gewoon van hem kocht. Nu denk ik dat hij een soortgelijke pasta-ervaring als ik heeft gehad.

Nu ik terugkijk denk ik dat ik een paar fouten heb gemaakt. Het is een wonder dat na de bovenste foto toch nog de onderste gekomen is. Dit is dankzij de pastamachine, niet dankzij Gino's Pasta, waaruit ik het recept heb gehaald. Daar hadden wel wat extra aanwijzingen voor de beginnende pastamaker in mogen staan. Vandaar nu eerst wat tips van de ervaringsdeskundige, om te voorkomen dat je, net als ik, een extra paar handen nodig hebt, al dan niet om het zweet van je voorhoofd te deppen. Helaas heb je dan ook niemand om de slappe lach mee te krijgen.

Probeer niet in één keer de gehele hoeveelheid deeg door de machine te duwen. De pasta wordt naar de zijkant gedrukt, zodat de boel er niet meer door past. Het deeg wordt ook uitgerekt waardoor bij een te grote hoeveelheid een onhandzame lange plak deeg ontstaat. Verdeel het deeg (in dit geval) in vier delen en draai die er één voor één doorheen. Houd het deeg smal, aangezien het naar de zijkant gedrukt wordt )Ik kan het niet vaak genoeg zeggen). Een laatste tip: geen paniek, neem een slok wijn en ga, ook als alles uit elkaar valt, rustig verder. Zelf pasta maken, het is een metafoor voor het leven.

Voor 400 gram pasta
Ingrediënten:
300 gr pastabloem
3 eieren
0,5 tl zout
1 el olijfolie, extra vergine

Bereiding:
Zeef de bloem op het aanrecht. Maak een kuiltje in het midden en breek hier de eieren in. Voeg het zout en de olie toe. Meng met de steel van een houten lepel de bloem door de eieren, werk van de randen naar binnen toe (dit vond ik een beetje onzinnig, het kan ook gewoon met je handen). Druk het deeg bijeen en kneed het zacht. Kneed het vervolgens nog 8 min. met beide handen stevig door, alsof je brooddeeg kneedt. Rol vervolgens het deeg tot een bal en wikkel het in plastic. Leg de deegbal 20 min. in de koelkast.

Nu wordt het interessant. Plet de deegbal met je vingers zodat je hem door de machine kan draaien. Dit betekent: heel plat en niet te breed. Smal dus. Bestuif de pasta. Zet de pastamachine op de wijdste stand en haal al het deeg erdoor. Zet telkens een standje dunner en haal al het deeg erdoor. Bestuif tussendoor telkens met bloem. Bij mij kwamen er nu gaten in het deeg, doordat ik teveel in een keer erdoor draaide. Voor lasagne- of raviolideeg is dat vervelend, bij spaghetti of tagliatelle geen probleem.

Zet het opzetstuk voor tagliatelle/spaghetti op de machine en draai hier een voor een de vellen deeg doorheen. Nu ben je klaar. Gefeliciteerd! Kook de pasta in ca. 3 min. al dente. Doe dit binnen een uur, anders droogt het deeg uit.

Aardbeienbavarois

Als je bedenkt dat je op een avond alles, maar dan ook alles zelf wilt maken, is het best een opluchting als een van de onderdelen heel makkelijk blijkt te zijn. Alleen moet je wel alle aanwijzingen goed volgen en dus wél de puddingvorm invetten met een beetje olie, anders laat die niet goed los en krijg je een klompje zoals op de foto. Volgende keer dus. Deze bavarois is niet heel licht, met al die slagroom, maar dat was ook niet het doel. Volgende keer weer.

Voor 1 bavarois, 4-6 personen
Ingrediënten:
7 gr gelatine (blaadjes)
200 gr aardbeien, en paar extra voor de garnering
1 el citroensap
40 gr suiker
400 ml slagroom
muntblaadjes
zonnebloemolie

puddingvorm van 1 liter, staafmixer, mixer

Bereiding:
Week de gelatine in koud water. Maak de aardbeien schoon en pureer ze met de staafmixer. Doe het citroensap in een steelpannetje met de suiker en 2 el water en verwarm (niet laten koken!). Haal van het vuur, knijp de gelatine uit en los op in het warme citroensap. Doe de aardbeien erbij en pureer het geheel nogmaals. Giet over in een wijde kom en laat lobbig worden. Klop in een andere kom de slagroom stijf. Spatel de slagroom door de aardbeien. Smeer de puddingvorm in met een beetje olie. Giet vervolgens alles in de puddingvorm en laat in de koelkast minstens twee uur opstijven. Zet voor het aansnijden de vorm even in heet water zodat de bavarois makkelijk loslaat.
Garneer met aardbeien en muntblaadjes.

Chow mein met garnalen

Uit de Delicious. van mei 2012, een recept van mijn heldin Ching-He Huang. Blijkbaar heeft zij een nieuw kookboek met snelle recepten gepubliceerd. Hoewel ik het voornemen heb voorlopig geen nieuwe kookboeken te kopen, ben ik nu wel in de verleiding gebracht. Eerst nog maar wat meer uit haar eerste boek maken. Het recept schrijft gelebonenpasta voor, maar mocht je dat niet kunnen vinden, dan volstaat zwartebonenpasta ook.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
100 gr brede eiernoedels
1 1/2 el geroosterde sesamolie
1 el arachideolie
1 flinke teen knoflook, fijngehakt
1 rode peper, zonder zaadlijsten, fijngehakt
200 gr gekookte grote garnalen (schoongemaakt)
150 gr minipaksoibladen

Voor de saus:
1 el gelebonenpasta
1 el lichte sojasaus
1 el Chinese rijstwijn of droge sherry
1 el maïzena

Bereiding:
Kook de noedels beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing. Giet af en laat uitlekken. Sprenkel 1 el van de geroosterde sesamolie over de noedels en hussel door elkaar.
Roer de ingrediënten voor de saus door elkaar met 100 ml water en zet apart.
Verhit op hoog vuur een wok en voeg de arachideolie toe. Roerbak de knoflook een paar seconden en doe de peper erbij. Roerbak nog een paar seconden. Doe vervolgens de garnalen, paksoi en de saus in de wok en breng aan de kook. Schep de noedels erdoor, besprenkel met de rest van de sesamolie en serveer direct.

Frittata met groente en pimenton

Dit recept voor frittata kreeg ik van vriendin Lein. Het kan uiteraard ook heel goed met andere groentes, al was dit een heel goed begin! Het gerookte paprikapoeder kan je kopen bij Dille & Kamille of bij Oil & Vinegar. In een leuk klein blikje. Heel fijn dus.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 sjalot of ui, gesnipperd
1 rode paprika, gesnipperd
125 gr champignons, in plakjes
1/2 courgette, in blokjes
4 eieren, geklutst
zout, peper
1 tl gerookt paprikapoeder

keukenpapier

Bereiding:
Verhit in een hapjespan 1 el olijfolie en bak hierin de sjalot in een paar minuten glazig. Draai het vuur hoog en voeg de rest van de groenten toe. Bak deze op hoog vuur in een minuut of vijf gaar en een beetje bruin. Schep de groenten uit de pan en laat op keukenpapier 15 min. uitlekken. Kluts de eieren en breng op smaak met zout en peper. Doe de rest van de olie in de hapjespan en verdeel de groenten gelijkmatig over de bodem. Giet de geklutste eieren erover en bak de frittata op halfhoog vuur aan. De bovenkant is nu nog vochtig, dus moet het deksel even op de pan. Draai het vuur laag en laat de boel nog een paar minuten afgedekt garen, tot de bovenkant ook droog is. Laat de frittata op een bord glijden en strooi tot slot het paprikapoeder erover.