Pasta met aubergine-tomatensaus

Snel, simpel, superlekker. Komt door de balsamico-azijn. Daar moet je nooit op beknibbelen. Het recept kreeg ik van een vriendin, maar ik geloof dat het origineel van Jamie Oliver is.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
500 gr pasta
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
1 bakje kastanjechampignons, in kwarten
1 aubergine, in blokjes
2 blikken tomatenblokjes
2 el balsamicoazijn
zout, peper
2 bollen buffelmozzarella, in stukken
een flinke bos basilicum

Bereiding:
Kook de pasta al dente. Fruit de ui en de knoflook glazig in wat olijfolie. Voeg de aubergine en champignons toe en roerbak tot alles zacht is. Blus af met de tomatenblokjes. Roer de balsamico erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat even pruttelen. Haal de pan van het vuur en roer de mozzarella erdoor zodat deze smelt. Verdeel de pasta over 4 borden en schep de saus erover. Bestrooi met flink wat basilicum.

Trapani rigatoni

Een combinatie van twee recepten uit de Allerhande van september 2012.

Voor 4 personen
Ingrediënten: 
500 g rigatoni
40 gr Parmezaanse kaas 
100 gr amandelen 
2 tenen knoflook, gepeld 
chilipeper (molentje) 
2 flinke bossen verse basilicum 
1,5 pakje pancetta 
450 g cherrytomaten 
olijfolie extra vierge, 2 scheuten 

Keukenmachine 

Bereiding:
Kook de rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de kaas met de amandelen, knoflook en peper in de keukenmachine en hak ze fijn. Doe er met draaiende motor 1 1/2 bosje basilicum en 2/3 van de tomaten bij. Hak alles tot een fijn prutje en schenk er dan 2 scheuten extra vierge olijfolie bij. Proef even, breng het mengsel eventueel op smaak met zout en peper en zet het aan de kant. Snijd de resterende tomaten doormidden of in kwarten en zet ze ook even aan de kant. Houd 4 plakjes pancetta achter en snijd de rest in kleine stukjes. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de stukjes spek 5 min. op middelhoog vuur. Voeg het tomatenmengsel en de helft van het basilicum toe. Draai het vuur laag. 3. Verhit in een andere koekenpan de rest van de olie en bak de 4 achtergehouden plakjes pancetta in 5 min. knapperig. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier. 4. Giet de pasta af en meng met het tomatenmengsel. Breng op smaak met peper en een beetje zout (de pancetta is al zout). Serveer met de kaas, plakjes pancetta en de rest van het basilicum en tomaatjes.

Gevulde paprika's met couscous en mozzarella

Een recept uit de Allerhande.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
150 g couscous
250 ml groentebouillon
1 prei, in reepjes
6 zongedroogde tomaten, in fijne reepjes
100 g groene olijven met piment, fijngesneden
4 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels olijfolie (uit potje zongedroogde tomaten)
2 rode paprika's
1 bol mozzarella, in dunne plakjes

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Overgiet de couscous met bouillon en laat 5 min. wellen.Tomaat, prei, olijven en pijnboompitten door couscous roeren. Komijn, citroensap en 1 el olie erdoor scheppen en couscous op smaak brengen met zout en peper. Paprika's halveren en zaadjes verwijderen. Paprikahelften  royaal vullen met couscousmengsel. Afdekken met plakjes mozzarella. Zet de paprika's 20 min. in de oven. Ze zijn klaar zodra de mozzarella gesmolten en een beetje bruin is.
Lekker met ciabatta met aïoli en gevulde pepers.

Curry met gehaktballen en sperziebonen

Van een receptenkaartje van de AH.

Voor 4 personen
Ingrediënten: 
300 gr pandanrijs 
500 gr sperziebonen, gehalveerd 
2 el olie 
1 schaal Hollandse rundergehaktballetjes (375 g) 
2 uien, grof gesnipperd 
1 rode paprika, in repen 
een paar el currypasta
200 ml kokosmelk

Bereiding:
Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de sperziebonen 8 min. Giet de rijst af, vang het kookwater op. Schep de sperziebonen door de rijst. Verhit de olie in een braadpan en bak de gehaktballetjes in 5 min. goudbruin. Voeg de uien en de paprika toe en roerbak 3 min. Voeg de currypasta, de kokosmelk en 150 ml kookwater van de rijst toe. Breng al omscheppend aan de kook, doe de deksel op de pan en kook de curry op laag vuur nog 6 min. Breng de rijst op smaak met peper en zout. Serveer de curry met de sperziebonenrijst.

Hamburgers Italian Style

We gingen barbecuen, dat hadden we al weken geleden besloten. Niet wetend dat het ook vandaag weer zou regenen. Gelukkig hebben we een grillpan en een oven, helaas ontbreekt dan wel de authentieke schroeilucht van het houtskoolvuurtje. Voor de nodige variatie maakte ik vandaag een Italiaanse versie van de hamburger, met pesto, ui en tomatenpuree, en sate met eigen marinade. Als bijgerechten stokbrood met courgettepesto, salade en hummus. Weg met de speklappen en kippenpoten, dit is het betere barbecuen.

Voor 4 burgers
Ingrediënten:
1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 el tomatenpuree
3 el basilicumpesto
zout en peper
3 el paneermeel
300 gr gehakt (half-om-half)

Bereiding:
Fruit de ui in de olie en voeg de tomatenpuree toe. Bakn dan nog een halve minuut. Laat dit afkoelen en roer de pesto erdoor.
Doe het gehakt in een kom met het uimengsel, zout en peper en paneermeel en kneed goed door. Voeg, als het gehakt nog te plakkerig is, no een beetje paneermeel toe. Vorm 4 burgers van het gehakt en leg afgedekt op een bord in de koelkast om op te stijven. Na een half uur kun je de burgers bakken. Na ca. 10 min. zijn de burgers gaar. Serveer op een broodje, met wat tomaat en basilicum.

Pesto van courgette

Een variant op de doorsnee basilicumpesto. Lekker voor over de pasta of op stobrood bij de borrel. Of op vlees of vis, als smaakmaker. Het is een kwestie van alle ingrediënten in de foodprocessor doen en pureren maar. Het resultaat is ene flinke lading pesto, ongeveer vier potjes vol, van het formaat van potjes pesto van Grand Italia of Bertolli. Zorg dat de potjes zijn uitgekookt of in de vaatwasser zijn geweest, anders bederft de pesto alsnog vrij snel.

Ingrediënten:
150 gr blanke amandelen
350 gr courgette, in blokjes
150 gr Parmezaanse kaas, in blokjes
3 teentjes knoflook, schoongemaakt
25 gr verse basilicum (bosje)
150 ml olijfolie, extra vergine
zout
tabasco (ca. 10 druppels)

4 lege potjes, keukenmachine

Bereiding:
Rooster de amandelen in een droge koekenpan. Doe ze samen met de courgette, kaas, knoflook en basilicum in de keukenmachine en pureer. Giet de olie er geleidelijk bij zodat een dikke puree ontstaat. Breng de pasta op smaak met zout en tabasco.
Verdeel de pesto over de potjes en dek af met een laag olijfolie. Zo komt er geen lucht bij en is de pesto langer houdbaar. Zorg dus dat er geen stukjes bovenuit piepen. De dichte potjes zijn 1-2 weken houdbaar in de koelkast.

Zelf verse pasta maken

Zelf verse pasta maken, dat doe ik wel even, dacht ik. Het zag er immers altijd zo simpel uit. Als ik keek naar vrienden die dat deden, of in het kookboek van Gino bladerde. Iedereen draaide zo lekker vrolijk aan aan de machine, dat wilde ik ook. Zeker toen een van hen een elektrische pastamachine kocht en de oude genereus aan mij doneerde (waarvoor nogmaals dank!). Deeg maken en draaien maar!

Bij de supermarkt verkochten ze helaas niet het juiste meel (iets Italiaans en 00 in de naam), dat koop je bij de Italiaanse specialiteitenwinkel. De Italiaan aan wie ik om het meel vroeg schudde niet begrijpend zijn hoofd, 'zelf pasta maken?' Vervolgens bleek ik ook nog om het verkeerde meel te vragen, 00 was voor pizzabodems, niet voor pasta's, verzuchtte hij. Eerst nog dacht ik dat hij liever had dat ik mijn pasta gewoon van hem kocht. Nu denk ik dat hij een soortgelijke pasta-ervaring als ik heeft gehad.

Nu ik terugkijk denk ik dat ik een paar fouten heb gemaakt. Het is een wonder dat na de bovenste foto toch nog de onderste gekomen is. Dit is dankzij de pastamachine, niet dankzij Gino's Pasta, waaruit ik het recept heb gehaald. Daar hadden wel wat extra aanwijzingen voor de beginnende pastamaker in mogen staan. Vandaar nu eerst wat tips van de ervaringsdeskundige, om te voorkomen dat je, net als ik, een extra paar handen nodig hebt, al dan niet om het zweet van je voorhoofd te deppen. Helaas heb je dan ook niemand om de slappe lach mee te krijgen.

Probeer niet in één keer de gehele hoeveelheid deeg door de machine te duwen. De pasta wordt naar de zijkant gedrukt, zodat de boel er niet meer door past. Het deeg wordt ook uitgerekt waardoor bij een te grote hoeveelheid een onhandzame lange plak deeg ontstaat. Verdeel het deeg (in dit geval) in vier delen en draai die er één voor één doorheen. Houd het deeg smal, aangezien het naar de zijkant gedrukt wordt )Ik kan het niet vaak genoeg zeggen). Een laatste tip: geen paniek, neem een slok wijn en ga, ook als alles uit elkaar valt, rustig verder. Zelf pasta maken, het is een metafoor voor het leven.

Voor 400 gram pasta
Ingrediënten:
300 gr pastabloem
3 eieren
0,5 tl zout
1 el olijfolie, extra vergine

Bereiding:
Zeef de bloem op het aanrecht. Maak een kuiltje in het midden en breek hier de eieren in. Voeg het zout en de olie toe. Meng met de steel van een houten lepel de bloem door de eieren, werk van de randen naar binnen toe (dit vond ik een beetje onzinnig, het kan ook gewoon met je handen). Druk het deeg bijeen en kneed het zacht. Kneed het vervolgens nog 8 min. met beide handen stevig door, alsof je brooddeeg kneedt. Rol vervolgens het deeg tot een bal en wikkel het in plastic. Leg de deegbal 20 min. in de koelkast.

Nu wordt het interessant. Plet de deegbal met je vingers zodat je hem door de machine kan draaien. Dit betekent: heel plat en niet te breed. Smal dus. Bestuif de pasta. Zet de pastamachine op de wijdste stand en haal al het deeg erdoor. Zet telkens een standje dunner en haal al het deeg erdoor. Bestuif tussendoor telkens met bloem. Bij mij kwamen er nu gaten in het deeg, doordat ik teveel in een keer erdoor draaide. Voor lasagne- of raviolideeg is dat vervelend, bij spaghetti of tagliatelle geen probleem.

Zet het opzetstuk voor tagliatelle/spaghetti op de machine en draai hier een voor een de vellen deeg doorheen. Nu ben je klaar. Gefeliciteerd! Kook de pasta in ca. 3 min. al dente. Doe dit binnen een uur, anders droogt het deeg uit.

Aardbeienbavarois

Als je bedenkt dat je op een avond alles, maar dan ook alles zelf wilt maken, is het best een opluchting als een van de onderdelen heel makkelijk blijkt te zijn. Alleen moet je wel alle aanwijzingen goed volgen en dus wél de puddingvorm invetten met een beetje olie, anders laat die niet goed los en krijg je een klompje zoals op de foto. Volgende keer dus. Deze bavarois is niet heel licht, met al die slagroom, maar dat was ook niet het doel. Volgende keer weer.

Voor 1 bavarois, 4-6 personen
Ingrediënten:
7 gr gelatine (blaadjes)
200 gr aardbeien, en paar extra voor de garnering
1 el citroensap
40 gr suiker
400 ml slagroom
muntblaadjes
zonnebloemolie

puddingvorm van 1 liter, staafmixer, mixer

Bereiding:
Week de gelatine in koud water. Maak de aardbeien schoon en pureer ze met de staafmixer. Doe het citroensap in een steelpannetje met de suiker en 2 el water en verwarm (niet laten koken!). Haal van het vuur, knijp de gelatine uit en los op in het warme citroensap. Doe de aardbeien erbij en pureer het geheel nogmaals. Giet over in een wijde kom en laat lobbig worden. Klop in een andere kom de slagroom stijf. Spatel de slagroom door de aardbeien. Smeer de puddingvorm in met een beetje olie. Giet vervolgens alles in de puddingvorm en laat in de koelkast minstens twee uur opstijven. Zet voor het aansnijden de vorm even in heet water zodat de bavarois makkelijk loslaat.
Garneer met aardbeien en muntblaadjes.

Chow mein met garnalen

Uit de Delicious. van mei 2012, een recept van mijn heldin Ching-He Huang. Blijkbaar heeft zij een nieuw kookboek met snelle recepten gepubliceerd. Hoewel ik het voornemen heb voorlopig geen nieuwe kookboeken te kopen, ben ik nu wel in de verleiding gebracht. Eerst nog maar wat meer uit haar eerste boek maken. Het recept schrijft gelebonenpasta voor, maar mocht je dat niet kunnen vinden, dan volstaat zwartebonenpasta ook.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
100 gr brede eiernoedels
1 1/2 el geroosterde sesamolie
1 el arachideolie
1 flinke teen knoflook, fijngehakt
1 rode peper, zonder zaadlijsten, fijngehakt
200 gr gekookte grote garnalen (schoongemaakt)
150 gr minipaksoibladen

Voor de saus:
1 el gelebonenpasta
1 el lichte sojasaus
1 el Chinese rijstwijn of droge sherry
1 el maïzena

Bereiding:
Kook de noedels beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing. Giet af en laat uitlekken. Sprenkel 1 el van de geroosterde sesamolie over de noedels en hussel door elkaar.
Roer de ingrediënten voor de saus door elkaar met 100 ml water en zet apart.
Verhit op hoog vuur een wok en voeg de arachideolie toe. Roerbak de knoflook een paar seconden en doe de peper erbij. Roerbak nog een paar seconden. Doe vervolgens de garnalen, paksoi en de saus in de wok en breng aan de kook. Schep de noedels erdoor, besprenkel met de rest van de sesamolie en serveer direct.

Frittata met groente en pimenton

Dit recept voor frittata kreeg ik van vriendin Lein. Het kan uiteraard ook heel goed met andere groentes, al was dit een heel goed begin! Het gerookte paprikapoeder kan je kopen bij Dille & Kamille of bij Oil & Vinegar. In een leuk klein blikje. Heel fijn dus.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 sjalot of ui, gesnipperd
1 rode paprika, gesnipperd
125 gr champignons, in plakjes
1/2 courgette, in blokjes
4 eieren, geklutst
zout, peper
1 tl gerookt paprikapoeder

keukenpapier

Bereiding:
Verhit in een hapjespan 1 el olijfolie en bak hierin de sjalot in een paar minuten glazig. Draai het vuur hoog en voeg de rest van de groenten toe. Bak deze op hoog vuur in een minuut of vijf gaar en een beetje bruin. Schep de groenten uit de pan en laat op keukenpapier 15 min. uitlekken. Kluts de eieren en breng op smaak met zout en peper. Doe de rest van de olie in de hapjespan en verdeel de groenten gelijkmatig over de bodem. Giet de geklutste eieren erover en bak de frittata op halfhoog vuur aan. De bovenkant is nu nog vochtig, dus moet het deksel even op de pan. Draai het vuur laag en laat de boel nog een paar minuten afgedekt garen, tot de bovenkant ook droog is. Laat de frittata op een bord glijden en strooi tot slot het paprikapoeder erover.

Wortelsoep

Van de website van AH. Ik heb er wat gerookte kipfilet aan toegevoegd om er een vullend hoofdgerecht van te maken. Voor een voorgerecht is dat niet nodig. Eigenlijk ben ik niet zo dol op gekookte worteltjes, dus deze soep was een beetje een gok. Gelukkig was het ontzettend lekker, vergelijkbaar met pompoensoep en niet zo weeïg als gekookte worteltjes soms kunnen zijn. Serveer de soep met ciabatta.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
1 el olijfolie
1 sjalot, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
400 gr wortels, in stukjes
1 serehstengel (of 1 tl gemalen serehpasta)
500 ml bouillon (kip of groente)
1 el crème fraîche
zout, peper
1 gerookte kipfilet, in plakjes
tuinkers
1 ciabatta

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de sjalot en de knoflook een paar minuten. Voeg de wortel toe en bak nog eens 5 min. Doe de sereh erbij en giet de bouillon in de pan. Breng aan de kook en laat de wortel in 15-20 min. gaar koken. Haal de pan van het vuur, vis de serehstengel eruit en pureer de soep met een staafmixer. Roer voorzichtig de crème fraîche door de soep en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de kipfilet over de borden en schep hier de soep over. Knip de tuinkers boven de soep en serveer met brood.

Risotto met asperges en garnalen

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
300 gr risottorijst
een flinke klots sherry of vermouth
600 ml visbouillon
250 gr groene asperges, in stukken van 2 cm
125 gr jumbogarnalen
100 gr doperwten (diepvries)
5 surimisticks, in stukken
een handje geraspte kaas (peccorino)
zout, chilipeper
1 el verse dille

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de sjalotjes en de knoflook glazig. Giet de sherry erbij en laat de alcohol verdampen. Doe de asperges in de pan. Giet de bouillon er lepel voor lepel bij en laat langzaam verdampen, tot de rijst gaar is. Doe de erwten, garnalen en surimi erbij zodra de laatste lepel bouillon wordt toegevoegd. Breng de risotto op smaak met de kaas, zout en peper. Schep de risotto op borden en bestrooi met de dille.

Kabeljauwschotel arrabiata

Uit de Delicious van juni 2012. Ik was nooit zo'n fan van kabeljauw, maar bij nader inzien komt dat waarschijnlijk door hoe het was klaargemaakt. Met deze saus is het heerlijk. De voorbereiding kost wat tijd, dus je moet geen haast hebben. De saus is ook geweldig als simpele pastasaus of over vlees.

Voor 6 personen
Ingrediënten:

Voor de arrabiatasaus:
100 ml olijfolie
4 tenen knoflook, geplet
2 rode pepers, fijngehakt
4 ansjovisfilets (of vervang met zout)
3 blikken tomatenblokjes à 400 gr (liefst 1 blik hiervan met kerstomaatjes)

Voor de ovenschotel:
ovenschaal (20x30 cm)
1 kg dunne kabeljauwfilets
bloem
4-6 el olijfolie
500 gr vastkokende aardappels, in plakjes
2 el platte peterselie, fijngehakt

Bereiding:
Leg de kabeljauwfilets minstens 2 uur op keukenpapier, keer halverwege om.
Maak de arrabiatasaus: Verwarm de olijfolie in een hapjespan en bak hierin al roerend de knoflook, ansjovis en rode peper. Voeg de tomaten toe en bak 5 min. op hoog vuur. Draai het vuur laag en laat de saus zachtjes inkoken (ongeveer een uur). Breng de saus op smaak met zout en peper. Voor wat extra smaak kun je fijngehakte zongedroogde tomaatjes toevoegen.
Nu is de saus klaar en kun je weer verder met de schotel. Verwarm de oven op 180 graden. Kook de aardappelschijfjes in 15-20 min. net gaar. Giet af en bestrooi met wat zout.
Haal de kabeljauw door de bloem. Verhit de olie in een koekenpan en bak de vis aan beide kanten goudbruin. Verdeel wat van de arrabiatasaus over de bodem van de ovenschaal en leg hier de vis in een laag op. Verdeel hier een laag saus over en leg hier de aardappelschijfjes op. Dek af met een laag saus en druk alles goed aan. Bak de schotel in ca. 45 min. af in de oven. Snijd in stukken en spatel voorzichtig op borden. Verdeel de peterselie erover en serveer met haricots verts.

Salade met vijgen en peccorino

Uit mijn nieuwe favoriete kookboek van Ottolenghi. Vol met heerlijke recepten, die een soort fusion van de mediterrane en Oosterse keuken zijn. Het resultaat is verrassend lekker. Deze salade maakte ik met parmaham, maar het kan ook goed zonder.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 el honing
3 el olijfolie
zout, peper
8 rijpe vijgen, in kwarten
100 gr peccorino, verkruimeld
80 gr rucola
10 gr basilicumblaadjes
4 plakken parmaham

Bereiding:
Meng de honing met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de rucola en basilicum over borden, leg hierop de vijgen en kruimel de peccorino erover. Besprenkel met de honingdressing en verdeel over elk bord een plak parmaham.

Bellini's

Het is weer een beetje zomerweer, hoera! Dat vier je met een lekkere en simpele cocktail. Wat heb je nodig voor 6 glazen:
6 champagneflutes, 2 perzikken zonder schil en ontpit, een fles prosecco of cava en een staafmixer. In plaats van perzik kun je ook variëren met rood fruit, vooral aardbeien zijn goed geschikt.

Bereiding:
Pureer de perzikken met de staafmixer. Verdeel de perzikmousse over de bodem van de champagneflutes en schenk hier voorzichtig de prosecco op, zodat de mousse op de bodem blijft liggen. En dan lekker slurpen maar.