Amerikaanse hamburgers

Uit Jamie's Amerika, het hoofdstuk Pretentieloos gehakt. Omdat we allemaal weten hoe arrogant en pretentieus gehakt af en toe kan zijn. Heel irritant natuurlijk.

Voor 6 hamburgers
Ingrediënten:
12 creamcrackers
8 takjes platte peterselie
2 fikse tl dijonmosterd
500 gr rundergehakt
1 groot ei
zeezout, zwarte peper, chilipeper (molen)
olijfolie

voor erbij:
6 hamburgerbroodjes
6 plakjes cheddar
augurkenplakjes
ketchup/mayonaise/chilisaus/bbq-saus

Bereiding:
Hak de crackers fijn, bijv. in de hakmolen of in een theedoek met een deegroller of hamer. Hak de peterselie fijn. Doe de crackers, peterselie, gehakt, mosterd ei en kruiden in een kom en kneed alles goed door elkaar. Maak hier zes burgers van. Leg de burgers voor het bakken nog even in de koelkast.

Verhit wat olie in een grillpan. leg de burgers in de pan en druk ze nog even plat met een spatel. Bak de burgers een minuut of 3/4 aan elke kant.

Snij de broodjes open en grill ze even kort in de pan. Besmeer beide kanten met saus en leg op de onderkant een plak cheddar. Leg hier de warme hamburger op en daar bovenop de stukjes augurk. Bovenkant erop en klaar. Serveer met salade en ovenpatat.

Thaise noedelsalade

Uit de Allerhande van mei 2011. Een heerlijk frisse, pittige salade, ideaal voor een warme zomeravond. Aangezien ik te lui ben om een peper te snijden en ook altijd aansluitend een vinger in mijn oog por, heb ik deze vervangen door sambal. Werkt ook, scheelt een paar ogen als Meryl Streep.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200-250 gr gamba's
2 tl sambal oelek
2 teentjes knoflook
2 el olijfolie
2 el Thaise vissaus
125 gr eiernoedels
halve mango, in reepjes
1 limoen
2 tl sesamolie
1 zoete puntpaprika
1 handje gehakte korianderblaadjes (koelvers)
1 hand ongezouten pinda's, grof gehakt (hakmolen)
staafmixer met hakmolentje

Bereiding:
Maak, indien nodig, de garnalen schoon en dep ze droog. Meng de knoflook, sambal, olie en 1 el vissaus tot een gladde massa in de hakmolen. Giet dit over de garnalen en laat het geheel 1 uur marineren. Wok de garnalen vervolgens op hoog vuur 5 min. en zet opzij.
Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing en spoel daarna af onder de koude kraan. Rasp de schil van de limoen en pers deze uit. Klop een dressing van limoenrasp en -sap, de sesamolie en de rest van de vissaus.
Doe de noedels in een schaal en vermeng met de garnalen, mangoreepjes, paprika en koriander en schenk de dressing erover. Verdeel over 2 diepe borden en bestrooi met de gehakte pinda's.

Gevulde eitjes met parmezaanse kaas

Een lekker tuttig hapje voor elk tuttig feestje. Met tomaat en Parmezaanse kaas is dit een lekkere variatie op het traditionele gevulde ei (met een snuf nootmuskaat), zonder de traditionele weeïgheid te verliezen. Het recept is afkomstig van KookJij. Eigenlijk moet je het mengsel in de eitjes spuiten met een spuitzak anders ziet het er niet zo lekker uit (zie foto, kon dat ding nergens vinden, dus dan maar met een lepeltje).

Voor 16 hapjes
Ingrediënten:
8 eieren
3-4 el yogonaise
peper en zout
2 el Parmezaanse kaas
2 el tomatenblokjes
verse basilicum

spuitzak

Bereiding:
Kook de eieren hard, in zo'n vijf minuten. Pel de eieren, halveer ze en schep het eigeel in een kom. Leg de eiwitten op een schaal. Prak de eierdooier door elkaar met de yogonaise, kaas, tomaat en breng op smaak met zout en peper. Doe het mengsel in een spuitzak en vul de eitjes iets boven de rand. Garneer met kleine stukjes basilicum.

Hollandse appelcake

Uit het boek Uit de oven van Rachel Allen. Geen idee waarom ze dit een Hollandse appelcake noemt, maar ik vind het prima om hier als volk het applaus voor in ontvangst te nemen. Hebben we toch maar weer lekker gedaan.
Als bakvorm kun je het beste een vierkante vorm nemen (ongeveer 20x20 cm), met lage randen. Het resultaat is een superluchtige, frisse cake. En hij is zo in elkaar gedraaid.

Ingrediënten:
2 eieren
175 gr basterdsuiker
halve tl vanille-extract
85 gr boter
75 ml melk
125 gr tarwebloem
2 tl bakpoeder
halve tl kaneelpoeder
2 appels, Elstars o.i.d., in dunne plakjes

bakblik van 20x20 cm
bakpapier
elektrische mixer

Bereiding:
Verhit de oven op 200 graden. Bekleed het bakblik met bakpapier.
Doe de eieren, suiker en het vanille-extract in een kom en klop dit met een elektrische mixer tot het een soort mousse is (ongeveer 5 min.).

Smelt de boter met de melk in een pannetje en laat een beetje afkoelen. Giet het mensgel langzaam in de beslagkom bij het eiermengsel terwijl je goed blijft mixen met de mixer. Zeef vervolgens de bloem, het bakpoeder en de kaneel erbij en roer voorzichtig door elkaar, zonder klontjes. Giet het beslag in het bakblik.

Verdeel de appelschijfjes over het beslag en druk ze onder. Zet het geheel in de oven en bak 10 min. Draai dan de temperatuur omlaag naar 180 graden en bak de cake nog 20-25 min. tot deze goudbruin is. Haal de cake uit de oven en bestrooi met (poeder)suiker. Snij de cake in vierkantjes en serveer met ijs of vanillesaus.

Tomatenroomsaus

Uit Frankrijk nam ik van de markt 1 kilo zongedroogde tomaten mee. 1 kilo! Al het heerlijks dat ik daar allemaal mee kan gaan maken, mogelijkheden te over. En dan niet meer aangewezen zijn op die laffe potjes uitgefieberde tomaat op olie. Nee, dan dit. Gewoon even lekker een hand tomaatjes uit de kelder halen en je bent al halverwege je saus. Zelf ben ik dol op tomatenroomsaus maar had het nog nooit zelf gemaakt. En een hele tijd niet meer gegeten omdat ik me had voorgenomen geen pre-fab sausjes meer te kopen. Tijd voor een experiment. De uitkomst was zeer geslaagd. geschikt voor over pasta of vlees.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
10-15 zongedroogde tomaten
1 teen knoflook
250 ml kookroom
5-10 blaadjes verse basilicum
zout en peper
1 el pijnboompitjes

staafmixer

Voor erbij:
pasta, garnalen of kip, Parmezaanse kaas

Bereiding:
Wel de tomaatjes een minuut of tien in gekookt water. Snij ze daarna in stukken en doe ze samen met de knoflook en de kookroom in een sauspannetje. Breng het geheel aan de kook en laat 8-10 min. op laag vuur pruttelen. Voeg de laatste 2 min. de basilicumblaadjes toe.
Neem het pannetje van het vuur en pureer het geheel met de staafmixer tot een gladde saus. Mocht je deze nog te dik vinden, voeg dan wat kookvocht van de pasta toe. Breng op smaak met zout en peper en strooi er voor het opdienen de pijnboompitjes en Parmezaanse kaas overheen.

Biefstukroerbak met oestersaus

Uit de Allerhande van maart 2011. Snel, simpel, licht: 450 kcal per portie.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200 gr rijst
2 el wokolie
1 teen knoflook, geperst
300 gr biefstukreepjes
1 ui, gesnipperd
1 aubergine, in blokjes
150 gr seizoenspaddestoelen, in stukjes
2 el oestersaus
100 gr taugé
2 bosuitjes, in ringen
zout, peper, chilipeper (molentje)

Bereiding:
Kook de rijst. Verhit 1 el olie in een wok en bak op hoog vuur de biefstuk en knoflook in 2-3 min. gaar. Breng op smaak met zout en peper. Neem het vlees uit de pan en giet het vocht af. Doe de rest van de olie in de wok en roerbak de ui en aubergine 5 min. Voeg dan de paddestoelen toe en roerbak 4 min. mee. Breng op smaak met zout, peper, chilipeper en de oestersaus en schep het vlees terug in de pan, samen met de taugé. Roerbak nog 1 min. en strooi de bosui erover. Verdeel met de rijst over twee borden. Serveer met een beetje sambal.

Nectarines met amarettinikruimels

Uit de Delicious van juni 2011. Bij gebrek aan amarettini kun je ook cantuccini of bitterkoekjes gebruiken. Maar net wat je lekker vindt. Ik kon alleen cantuccini vinden en dat pakte heel goed uit. Giet er vlak voor het opdienen wat amaretto om- en overheen.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
45 gr gekoelde boter
100 gr amarettini
2 el bloem
2 el lichtbruine basterdsuiker
4 rijpe nectarines, gehalveerd en zonder pit

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden.
Hak de koekjes in brokken en vermeng met de boter, bloem en suiker. Leg de nectarines met het snijvlak naar boven in een ovenschaal. Verdeel het koekjesmengsel over de nectarines. Bak de nectarines 35 min. in de oven tot de vulling goudbruin is. Laat even afkoelen. Serveer met wat amaretto en, als je nog wat extra calorietjes kan verdragen, een bolletje vanilleijs.

Kipsaltimbocca met sperziebonen

Uit de Delicious. van juni 2011.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 kg vastkokende aardappels
4 el olijfolie
2 tl gedroogde oregano
400 gr kipfilet
12 salieblaadjes
100 gr parmaham
400 gr kerstomaatjes
400 gr sperzieboontjes

Bereiding:
Snijd de aardappelen in blokjes en kook ze 5 min. in water met zout. Verhit de helft van de olie in een koekenpan en bak de aardappelen op hoog vuur bruin en krokant. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd kipfilets in 12 gelije, dunne stukjes en sla het plat. Bestrooi het vlees met zout en peper, leg op ieder stuk een blaadje salie en een stukje ham en zet vast met een prikker. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de kip aan beide kanten goudbruin en gaar. Voeg de laatste 2 min. de tomaatjes toe en bak mee.
Kook de sperziebonen in 4-6 min. beetgaar. Giet af en schep de tomaatjes erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Garnalenpasta met bloemkool en rucola

Uit de Delicious. van juni 2011.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 bloemkool
olijfolie
400 gr spaghetti
400 gr reuzengarnalen
3 teentjes knoflook, geperst
75 gr rucola, grof gehakt

Bereiding:
Snij de bloemkool in roosjes. Verhit 3 el olie en bak de bloemkool op hoog vuur goudbruin. Draai het vuur laag en bak de bloemkool in 15 min. gaar. Voeg als het te droog wordt een beetje water toe.
Kook ondertussen de spaghetti beetgaar. Verhit 2 el olie in een grote hapjespan en bak de garnalen 2 min. op hoog vuur gaar. Bak op het laatst de knoflook mee. Roer de rucola, spaghetti en bloemkoolroosjes door de garnalen. en schep de boel op. Breng evt. op smaak met wat chilipeper uit de molen of een beetje sambal.

Gegratineerde artisjokkenbodems

Om nog maar even door te zeuren over hoe heerlijk het leven in Frankrijk is: op de markt koop je daar voor een euro twee grote, verse artisjokken. En nu weet ik ook hoe ik die helemaal moet schoonmaken. Mede dankzij schoonmama en de Delicious. van juni 2011.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
4 artisjokken
1 citroen
50 gr paneermeel
2 eieren
50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
1 el kappertjes
2 el platte peterselie
2 teentjes knoflook, geperst

Bereiding:
Eerst gaan we de artisjok schoonmaken. Dat gaat als volgt:
1. Snij de artisjok net onder het midden van de bol horizontaal door. Je ziet nu het hooi van de artisjok.
2. Verwijder het hooi door te scheppen, wrikken en schrappen met een scherpe lepel. Dit kost wat kracht. Doe het precies, want het hooi smaakt vies.
3. Snij met een mesje alle bladeren weg van de zijkant en de bodem. Nu is de bodem helemaal vrij.
4. Smeer de bodems helemaal in met een stuk van de citroen, om verkleuring tegen te gaan.

Breng een pan water met zout aan de kook en kook de artisjokbodems in 15 min. beetgaar. Verwarm de oven op 180 graden. Meng het paneermeel met de eieren, kaas, kappertjes, peterselie en knoflook. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel over de artisjokkenbodems. Zet ze op een bakplaat en bak ze in ca. 20 min. goudbruin in het midden van de oven.

Mascarponetaartjes met rood fruit

In Frankrijk verkopen ze in de supermarkt grote rollen bladerdeeg. Lang leve de supermarkt in het buitenland! Het bladerdeeg is goed voor taart, maar er is ook een variant voor pizzadeeg en het kost allemaal rond de euro. De kwaliteit is vele malen beter dan die van het bladerdeeg in de Nederlandse supermarkt, het resultaat is steviger.
Het recept komt uit de Delicious. van augustus 2011. Op de plaatjes zag het resultaat er wit uit, alsof het net bestoven was met poedersuiker, maar dat is mij, zoals je ziet, niet gelukt. Wellicht dat ik de volgende keer wacht met bestuiven tot vlak voor het opdienen, als het fruit wat meer gedroogd is.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 eiwit
250 gr rood fruit (aardbeien, frambozen, bosbessen etc.)
100 gr basterdsuiker (en extra voor het bestuiven)
4 plakjes roomboterbladerdeeg, ontdooid
bloem, voor bestuiven
1 ei, geklopt
half zakje vanillesuiker
zaadjes van 1 vanillestokje
100 gr mascarpone

Bereiding:
Klop het eiwit los met 1 el water. Haal het fruit er één voor één doorheen, bestrooi het met de suiker en laat het fruit drogen op een vel bakpapier (minstens een uur, liefst langer).
Verwarm de oven op 180 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Steek met een vormpje/glas van 10 cm. doorsnee rondjes uit de plakjes bladerdeeg. Leg deze op de bakplaat en prik er met een vork heel veel gaatjes in. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en bestrooi met de extra suiker. Bak de deegbodems in 25 min. gaar in de oven, tot ze goudbruin zijn. Laat ze goed afkoelen.
Klop de vanillesuiker en de vanillezaadjes door de mascarpone en verdeel het mengsel over de taartbodempjes. Beleg deze met het fruit en bestuif met wat bloem.

Gebraden kip met citroen

De recepten van deze week heb ik allemaal gemaakt toen in op vakantie in de Provence was. Want wat is er nou leuker dan lekker ontspannen koken? Lekker ontspannen koken waar de ingrediënten zo veel lekkerder zijn dan in Nederland. En veel goedkoper. Ik ben weer een paar maanden verpest door knalrode tomaten en heerlijke perziken. Het was fantastisch. Fantastisch lekker.
Uit de Delicious. van augustus 2011.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 kg aardappels, vastkokend, in grove stukken
3 el citroenrasp
2 tenen knoflook, geperst
4 kippendijen
2 citroenen, in partjes
2 laurierblaadjes
250 ml droge witte wijn
takjes bladpeterselie

grote braadslee

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Kook de aardappelen met zout zo'n 6 min. tot ze net een beetje zacht zijn.
Meng de olie, de citroenrasp en de knoflook in een kom.
Doe de kip in een braadslee met de aardappels, citroenpartjes, en de laurier. Schenk de wijn en het oliemengsel erover en bestrooi met zout en peper. Braad de boel in 45 min. gaar in de oven, tot de kip en aardappels goudbruin zijn. Bestrooi voor het serveren met de peterselie. Lekker met ratatouille (recept volgt nog).

Hummus

Snel, simpel, lekker en een stuk gezonder dan kant-en-klare troep. Lekker op puntjes pita, turks brood of in plaats van mayonaise bij aardappels of vlees.

Voor 1 bakje hummus
Ingrediënten:
5 el sesamzaad
1 teen knoflook
1 blik kikkererwten (uitlekgewicht 250 gr)
1 el Griekse yoghurt
2 el olijfolie (extra vergine)
3 el citroensap
cayennepeper/chilipeper (molentje)
paprikapoeder
2 el fijngehakte peterselie

keukenmachine

Bereiding:
Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan goudbruin. Doe de knoflook, sesamzaad, kikkererwten en 2-3 el van het vocht uit het blik, yoghurt en 1 el olie in de keukenmachine en pureer tot een gladde massa. Voeg het citroensap toe en pureer nog even. Breng de hummus op smaak met zout, peper en de cayennepeper. Doe de puree in een schaaltje en besprenkel met wat olie en bestrooi met paprikapoeder. Garneer met de peterselie.

Bulgur met groenten

Na het quinoia-avontuur was het tijd voor nog een nieuw graan in de keuken, of in ieder geval in mijn keuken: bulgur. Bulgur is gemaakt van tarwe en afkomstig uit het Middellandsezeegebied. Deze versie is een soort pilav, als het klopt dat pilav een in bouillon in de oven gegaarde rijstschotel is. Ik at het met lamskebab en hummus.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
3 bosuitjes, in ringetjes
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
1 wortel, in kleine blokjes
1 paprika, in stukjes
250 gr champignons, in plakjes
200 gr bulgur
400 ml kippenbouillon
1 tl gedroogde rozemarijn
zout, peper
olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Verhit de olie in een ovenvaste braadpan en bak hierin de ui, bosui en knoflook in 2 min. glazig. Voeg de wortel en paprika toe en bak deze in 5 min. zacht. Schep de champignons erbij en bak nog 3 min. Voeg dan de bulgur, bouillon, 200 ml water, rozemarijn en zout en peper toe. Roer door elkaar en breng aan de kook. Zet de pan afgedekt 20 min. in de oven tot al het vocht is opgenomen. Lekker bij kruidig vlees of met falafel.

Cajunkip met quinoia en linzen

Quinoia, wat is dat eigenlijk? Het is een soort graan uit Zuid-Amerika, Peru om precies te zijn. Ik stond er enigszins skeptisch tegenover, omdat het alleen in de natuurvoedingswinkel verkrijgbaar is, hetgeen doet vermoeden dat het alleen door macrobiotische, linksdraaiende veganisten gegeten wordt, in een saus van gemalen stoelpoot en noten. Niet dat alles in de natuurvoedingswinkel onlekker is, maar als het uitsluitend daar verkrijgbaar is... Iemand een handje zemelen met fenegriekzaad? Nee? Overigens spreek je het spul uit als 'kienwaa', mocht je er zelf in je plaatselijke natuurvoedingswinkel naar willen vragen. Want het is dus wel heel lekker. Eerder maakte ik het met iets van yoghurt en komkommer, wat het heel goed deed in mijn vuilnisbak, maar nu heb ik wel een goed recept gevonden. En dat kan het maken of breken, da's logisch. Uit de GoodFood van mei 2011.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
300 gr kipfilet, in stukjes
1 el cajunkruiden
600 ml kippenbouillon
100 gr quinoia
2 rode uien, in dunne partjes
1 el olijfolie
100 gr gewelde abrikozen, in reepjes
150 gr kant-en-klare linzen (blikje)
3 bosuitjes, in ringetjes
handje fijngehakte koriander

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden (hetelucht). Meng de kipstukje met de cajunkruiden en verdeel ze in één laag over een braadslee. Laat de kip in 20 min. gaar worden in de oven.
Zet ondertussen de bouillon op het vuur en breng aan de kook met de quinoia. Laat de quinoia in 15 min. gaar worden. Voeg de laatste 5 min. de abrikozenreepjes en de linzen toe. Giet het geheel af.
Fruit ondertussen op laag vuur in de olie de uien in 15 min. zacht en glazig.
Meng de kipstukjes, de quinoia en de ui in een schaal en verdeel over de borden. Garneer met bosui en koriander.