Lamstajine uit de Römertopf

Bij vriendin I. at ik een variatie op deze lamstajine. Omdat m'n keuken niet genoeg ruimte heeft voor nog een groot kookding, maakte ik deze schotel in de Römertopf en dat werkt prima. De rijst kun je ontsaaien met rozijnen, peterselie en Ras el Hanout.
Een andere optie is de rijst meekoken in de Römertopf. Voeg dan nog 200 gr rijst en 750 ml bouillon toe. Niet vergeten om een kwartier voor het einde van de oventijd de boel door te roeren, anders wordt niet alles gaar.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
300-350 gr lamsvlees, bijv. lamsschouder, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1 courgette, in blokjes
1 aubergine, in blokjes
1 teen knoflook, geperst
scheutje olijfolie
1 tl gedroogde koriander
1 tl gemberpoeder
1 tl gemalen komijn
flinke snuf cayennepeper
2 tl harissa

rijst of couscous

Bereiding:
Doe de knoflook in een schaal met de kruiden, harissa en de olie en roer alles goed door elkaar. Voeg het lamsvlees en de ui toe en roer goed door. Spoel de Römertopf af onder de kraan. Leg onderin het lamsmengsel en daar bovenop de aubergine en de courgette. Doe de schaal dicht en zet in de oven. Stel hierna de oventemperatuur in op 220 graden en laat de schotel anderhalf uur garen. Serveer met rijst of couscous.

Kalkoen met spinazie en kerrierijst

Uit de Delicious. van februari 2011. De rijst met kerrie, bosui en pistachenootjes is ook goed te combineren met andere (Oosterse) gerechten. Pas op, het is zo lekker dat je er heel snel van gaat eten. Bij mij was sprake van een PR-etje!

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200 gr basmatirijst
4 bosuitjes, in ringetjes
1 teen knoflook, gesnipperd of geperst
1 flinke el kerriepoeder
30 gr pistachenootjes, gehakt
300 gr spinazie
50 ml slagroom
350 gr kalkoenreepjes
wokolie
zout, peper

Bereiding:
Kook de rijst volgens de verpakking en laat na het afgieten nog even staan. Verhit 1 el olie in een hapjespan en fruit zachtjes de bosui en de knoflook. Voeg kerriepoeder, nootjes en de rijst toe en bak deze kort aan op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit in een hapjespan 1 el olie en roerbak hierin de spinazie totdat deze geslonken is. Voeg dan de room en zout en peper toe en laat de room zachtjes inkoken. Verhit ondertussen in een koekenpan wat olie en pak hierin de kalkoenreepjes met zout en peper op hoog vuur goudbruin. Serveer direct met de rijst en de spinazie.

Salade met gerookte kip en gorgonzoladressing

Uit Salades van Tip Culinair, wat overigens een van mijn eerste kookboeken was toen ik nog studeerde. Ik kan me niet herinneren het ooit gebruikt te hebben. Dit in tegenstelling tot het pastakookboek dat ik toen ook heb gekocht. En nu heb ik het herontdekt en scan ik het op verborgen juweeltjes.
Deze salade kan zowel als maaltijdsalade of als bijgerecht gegeten worden. Hou je niet van blauwe kaas, maak dan een yoghurt-tuinkruidendressing, dat combineert ook heel goed.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
3 gegrilde paprika's, in reepjes
250 gr doperwten (diepvries), gekookt
1 blik artisjokkenharten, in kwarten
10 radijsjes, in plakjes
250 gr gerookte kipfilet, in plakjes
een flinke hand rucola
10 dadels, in reepjes

Voor de dressing:
100 ml kookroom of magere yoghurt
80 gr gorgonzola
zout, peper

Bereiding:
Meng de paprika, artisjokken, erwtjes, radijs en de rucola in een slaschaal. Leg de kipfilet er bovenop en garneer met de reepjes dadel.
Roer de gorgonzola in kleine stukjes door de room of de yoghurt. Gebruik als je een wat gladdere dressing wilt de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Giet de helft van de dressing over de salade en serveer de rest er in een schaaltje bij.

Foeyonghai

Geen idee of dit echt Chinees is of dat dit weer zo'n aan de Nederlandse smaak aangepast gerecht is. Met de vreemde naam 'Chinees-Indisch'. Hoe dan ook, dit is lekkor! Errog lekkor. Het recept komt uit de Allerhande van februari 2011.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 prei, in halve ringen
1 rode paprika, in reepjes
250 gr champignons, in kwarten
3 tenen knoflook, fijngehakt
140 gr tomatenpuree
100 ml gembersiroop (Royal Mail)
250 ml kippenbouillon
2 el sojasaus
8 eieren
3 tl sesamolie
200 gr grote garnalen, gepeld
zonnebloemolie
zout,peper

noedels/rijst

Bereiding:
Klop de eieren los met de sesamolie en zout en peper. Verhit 1 el olie in een koekenpan en giet een kwart van het eimengsel in de pan. Bak het ei op middelhoog vuur tot de bovenkant bijna gestold en keer de omelet dan om. Leg op een bord en dek af. Herhaal dit 3x tot je 4 omeletten hebt.
Verhit in een pan 1 el olie en fruit 1 teen knoflook een halve minuut. Roer vervolgens de tomatenpuree, de gembersiroop, de bouillon en 1 el sojasaus erdoor tot de saus glad is. Laat 5 min. zachtjes koken.
Verhit wat olie in een hapjespan en roerbak de knoflook, prei, paprika en de champignons in 4 min. gaar. Voeg 1 el sojasaus en de garnalen toe en warm nog een paar minuten door.

Verdeel de omeletten over de borden. Schep de groente en garnalen erover en klap de omeletten dicht. Giet de saus erover en serveer met noedels of rijst.

Snelle rendang met boontjes

Voor als je lekker wilt eten maar weinig tijd hebt. Met dank aan ML voor het idee.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200 gr snelkookrijst
1 blik kokosmelk
250 gr sperzieboontjes
1 el arachideolie
1 teen knoflook, geperst
300 gr rundvleesreepjes
1 zakje excellent rendangsaus
chilivlokken (molentje)

Bereiding:
Kook de boontjes 14 min. Kook de rijst in de kokosmelk, indien nodig met wat water erbij. Vang na het koken een half kopje van het kookvocht op.
Verhit de olie in een hapjespan en bak de knoflook kort aan. Voeg de rundvleesreepjes toe en bak in 5 min. op hoog vuur gaar. Giet de saus in de pan en breng op smaak met de chilivlokken. Roer de boontjes door het vlees en voeg wat van het kookvocht toe. Serveer het vlees en de boontjes over de rijst.

Pompoensoep met maïs en sereh

Uit de Delicious. van februari 2011. Het recept schrijft sereh (citroengras, toko) voor, maar serehpoeder kan ook prima.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 stengels sereh (citroengras)
30 gr boter
2 el olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
1 flespompoen van ca. 1 kg, schoongemaakt en in blokjes
300 gr maïs, uitgelekt
1,5 l bouillon (groente/kip)
zout, zwarte peper
1 tl paprikapoeder
snuf cayennepeper

125 ml crème fraîche
maïskorrels
paar blaadjes verse koriander
2 ciabatta's

Bereiding:
Verwijder de onderkant, de buitenste bladeren en de harde stukken van de serehstengels. Kneus de stengels door erop te slaan en leg er een knoop in. Verhit boter en olie in een braadpan op middelhoog vuur en bak de stengels met de ui en een snuf zout in ca. 10 min. zacht. Voeg de pompoen toe en bak even mee. Voeg de maïs toe, roer door en schenk de bouillon erbij. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en breng het geheel aan de kook.
Draai het vuur laag en laat de soep met het deksel half op de pan 30 min. koken, tot de pompoen gaar is. Verwijder de sereh. Pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Zeef evt. de maïsvliesjes uit de soep. Breng de soep op smaak met zout, peper, paprikapoeder en cayennepeper.
Verdeel de soep over borden en versier met wat crème fraîche, koriander en wat maïskorrels. Serveer met de ciabatta's.

Kip uit de Römertopf

Al jaren staat er zo'n heerlijk tuttige Römertopf op zolder en nu is het tijd om hem te gebruiken. Ik ben eraan toe. Het is gezond en ongelooflijk simpel: Alles in een bak gooien, deksel erop en anderhalf uur in de oven. Van de website van Rob Kalmeijer haalde ik onderstaand recept. Lekker met gebakken aardappeltjes. Zijn foto kwam vast uit een boekje van Römertopf, want zo ziet het er natuurlijk in het echt niet uit. Zo lekker is het wél!

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 kippenpoten
50 gr boter
zout, peper
citroensap
200 gr champignons, gesneden
200 gr prei, gesneden
half blikje tomatenpuree
flinke scheut kookroom

Bereiding:
Zet de Römertopf 15 min. in lauw water. Smelt de boter en voeg zout en peper toe. Bestrijk de kip met de boter en leg de kip in de Römertopf. Verdeel de prei en de champignons eromheen. Besprenkel met citroensap en breng op smaak met zout en peper. Zet de oven op 230 graden en zet de schaal afgedekt anderhalf uur in de oven (niet voorverwarmen). Haal vervolgens de kip uit de schaal en roer de tomatenpuree en de room door de groente. Serveer de kip met de groente en met gebakken aardappelen.

Tonijnsteak met guacamole

Bij het woord guacamole denk ik steevast aan de scène waarin Austin Powers geconfronteerd wordt met een collega met een enorme mole (moedervlek) op zijn lip. Hij kan zich niet beheersen en schreeuwt het uit: I'm gonna cut it up and make some guacamole!! Heerlijk.
Het recept is een aangepaste versie van dat van Simply Recipes.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 rijpe avocado's, schoongemaakt
3 el limoensap
3 el olijfolie
1 sjalot, fijngehakt
1 el koriander, fijngehakt
1 tl Dijonmosterd
zout, peper
gedroogde chilivlokken
gedroogde knoflook

4 tonijnsteaks à 100 gr (niet te dik)

Bereiding:
Doe de avocado en het limoensap in de keukenmachine en vermeng. Voeg de olijfolie langzaam toe en pureer tot de juiste structuur ontstaat. Voeg de sjalot en de koriander toe en vermeng. Doe in een kom en voeg zout, peper, chilivlokken en knoflook naar smaak toe.
Verhit olijfolie in een grillpan en laat goed heet worden. Bak de tonijnsteaks in ca. 2 min. per kant. Niet te lang, dan wordt de vis heel droog. Ik zorg ervoor dat aan de buitenkant nog een draadje roze loopt, dan weet je zeker dat 'ie niet te doorbakken is. Serveer direct met een lepel guacamole.

Shoarmataart

Het ultieme poldergerecht: een compromis tussen ranzig snelvoer en lekker en gezond. De meneer houdt van shoarma en minder van hartige taart, bij mij is het andersom. Nu zou je zeggen dat polderen in de keuken een grijze brij oplevert, maar het viel mee. Het is niet het beste dat m'n keuken ooit voortbracht, maar wel lekker, makkelijk, snel en veel groente. Onverwacht voor herhaling vatbaar. Afkomstig uit de Allerhande van januari 2011. Ik verving de shoarma met kipshoarma.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
6 plakjes bladerdeeg, ontdooid
2 el olijfolie
2 uien, gesnipperd
400 gr shoarmavlees
300 gr witte kool, gesneden
1 zak ijsbergsla
knoflooksaus
aluminiumfolie

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Verdeel de plakjes bladerdeeg over een bakblik, evt. met bakpapier ertussen. Verhit de olie in een hapjes pan en fruit de ui. Voeg het vlees toe en bak 3 min. Voeg vervolgens de kool toe en roerbak 4-5 min. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel over de deegbodem. Bak de taart in 30 min. gaar in de oven. Dek halverwege af met aluminiumfolie.
Snij de taart in stukken en verdeel de sla erover. Serveer met knoflooksaus.

Simpele sateh ajam

Bij gebrek aan de juiste ingrediënten, maar met een keukenkastje vol kruiden maakte ik vandaag deze satehmarinade. Een blijvertje.

Voor 2-4 personen
Ingrediënten:
350 gr kipfilet
2,5 el ketjap manis
1 flinke teen knoflook (of 2 kleine)
2 tl sambal oelek
0,5 tl laospoeder
0,5 tl serehpoeder
1 tl djinten

satéprikkers

Bereiding:
Verwarm de oven (grillstand) op 230 graden. Roer de ketjap, sambal, laospoeder, serehpoeder en djinten door elkaar en pers de knoflook uit en voeg ook toe. Snij de kipfilet in blokjes en marineer 1 uur in de saus. Steek de kipblokjes aan de satéprikkers, ca. 3 stukjes per prikker. Bak de sateh in 15-20 min. goudbruin op het rooster in de oven. Hou goed in de gaten dat ze niet verbranden, halverwege even omdraaien. Serveer met satehsaus.

Kalfsschnitzels met ocean sauce

In New Orleans, bij Adolfo's, aten we een heerlijke saus met rivierkreeftjes en garnalen. Het is een specialiteit van het restaurant: als je er op googelt krijg je allemaal verwijzingen naar Adolfo's. De saus kan over vlees en over vis, wij hadden het over kalfsvlees (surf and turf!). Vandaag deed ik een eerste poging om de saus te imiteren. Het resultaat was goed, alleen miste ik nog iets zoets. Als iemand een kruid weet dat de saus zoeter maakt hoor ik het graag! Ik kan me namelijk niet voorstellen dat het suiker was, dat is toch een ander soort zoetheid.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
150 gr rivierkreeftjes
100 gr grote garnalen, gepeld
flink wat chilivlokken (molentje)
1-2 bosuitjes, in ringetjes
200 ml kookroom
2 kalfsschnitzels van de slager
olie
boter
zout, peper

Bereiding:
Pureer 50 gr van de rivierkreeftjes. Fruit de ui en de knoflook op laag vuur langzaam glazig. Voeg de room toe en warm op. Niet laten koken, dan schift de saus. Voeg flink wat van de chilivlokken toe. Roer vervolgens de gepureerde rivierkreeftjes erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zet apart.
Verhit de boter in een koekenpan, bestrooi de schnitzels met zout en peper en bak ze in een paar minuten op hoog vuur goudbruin. Ze hoeven niet gaar te zijn aan de binnenkant, dat is minder lekker. Leg de schnitzels op een bord en bak in dezelfde boter de garnalen en de rest van de rivierkreeftjes kort op hoog vuur. Verdeel deze over de schnitzels en giet de roomsaus erover. Garneer met de bosui.

Serveer met groente en rijst of pasta. Giet er wat van de roomsaus over. Als je pasta gebruikt is het ook lekker om wat geraspte kaas over het gerecht te strooien.

Meatball spaghetti

Na een week door het zuiden van de VS reizen en je, excusez le mot, volvreten met Amerikaans eten, is het bij thuiskomst de kunst een en ander na te bouwen. In New Orleans at ik in restaurant Adolfo's een heerlijke spaghetti met "Italian sausage marinara". Marinara is hier geen vissaus maar simpele tomatensaus. Omdat het in Nederland vrijwel onmogelijk is om goede Italiaanse worst te krijgen en ik zelf niet de spullen in huis heb om worst te maken, heb ik deze versie met gehaktballen gemaakt. Belangrijkste smaakmakers: dragon, chilivlokken en knoflook. Het recept is een versie van de site van de New York Times.

Het recept is onder constructie tot ik de juiste hoeveelheid kruiden heb gevonden, het was al heel lekker maar er mogen volgende keer meer kruiden door.

Voor 4-5 personen
Ingrediënten:
300 gr (kalfs)gehakt
1 el boter
1 ui, zeer fijngesneden
1 flinke teen knoflook, geperst
een half pakje paneermeel (0,5 cup)
2 tl gedroogde dragon
flink wat chilivlokken (molentje)
gehakte platte peterselie
flinke snuf nootmuskaat
1 ei, geklutst
75 gr parmezaanse kaas, geraspt (1/4 cup)
2 el kookroom
versgemalen zout en peper
olijfolie

voor de saus:
2 blikken tomatenblokjes
1 blikje tomatenpuree
1 glas rode wijn
een halve winterpeen, fijngehakt
2 stengels bleekselderij, fijngehakt

spaghetti
parmezaanse kaas

Bereiding:
Verhit de boter in een braadpan en bak op een laag vuur de ui en de knoflook glazig. Laat afkoelen. Doe het gehakt in een bak, samen met ui, knoflook, paneermeel, dragon, peterselie, nootmuskaat, chilivlokken, ei, kaas, room, zout en peper naar smaak. Kneed alles goed door elkaar en vorm 18-20 ballen.

Verhit 4 el olie in een braadpan en braad hierin de gehaktballen bruin. Als de pan te klein is, bak de ballen in meerdere lichtingen, anders kan je ze niet goed draaien en gaan ze kapot. Zet de ballen vervolgens apart.

Bak in dezelfde pan de selderij en de wortel in 5-10 min. zacht. Voeg de tomaat, puree en wijn toe en breng zachtjes aan de kook. Voeg de gehaktballen toe en laat afgedekt 30 min. sudderen. Kook de spaghetti al dente. Serveer de gehaktballen en de saus over de spaghetti en bestrooi met parmezaanse kaas.

Amaretti-koekjes

Toen ik deze koekjes ging maken was het de bedoeling amarettini te maken: kleine, krokante amandelkoekjes in de vorm van een pepernoot. Net uit de oven leken het qua structuur meer bitterkoekjes, en een paar uur later hangt het er een beetje tussenin. Ze zijn in ieder geval lekker. Het recept is afkomstig van Simply Recipes.
Je hebt hiervoor amandelmeel nodig, maar als je dat niet kunt vinden kun je ook blanke amandelen heel fijn malen in de hakmolen van de staafmixer. Is de supermarkt zelfs zo slecht voorzien dat ze alleen amandelen met vlies hebben (wederom hoera voor Albert Heijn), dan kun je deze het beste een paar minuten weken in heet water zodat je het vlies eraf kunt knijpen. Een rottig werkje, dat wel.
Het recept vraagt om 'baker's sugar (superfine sugar)', wat net iets minder fijn is dan poedersuiker. Op een forum werd aangeraden kristalsuiker fijn te malen in de hakmolen van de staafmixer en dat werkte inderdaad goed.
Door de hoeveelheid deeg heb ik twee lichtingen gemaakt. De eerste waren wat grotere koekjes en die gingen een half uur in de oven, waardoor ze vrij knapperig worden. De tweede lading waren kleine koekjes, formaat pepernoot en die bakte ik 20 min. Deze zijn wat taaier. Het is maar net wat je lekker vindt. Overigens is het extreem plakdeeg, dus het makkelijkst is het om met twee theelepels kleine balletjes te maken, anders moet je om de haveklap je handen wassen.
De koekjes rijzen niet en smelten ook niet, dus nemen niet meer plaats in op het bakblik dan zoals je ze neerlegt. Hierdoor kan je ze dicht op elkaar leggen.

Voor 20-30 koekjes
Ingrediënten:
400 gr amandelmeel/fijngemalen amandelen
270 gr superfijne suiker (zie hierboven)
3 eiwitten
0,5 tl vanille-extract
1 tl amandelextract

poedersuiker
bakpapier

Verwarm de oven op 150 graden en bedek het bakblik van de oven met bakpapier.
Roer in de keukenmachine het amandelmeel en de suiker door elkaar. Voeg vanille- en amandelextract toe en pulseer een paar keer. Voeg een voor een de eieren toe en laat de keukenmachine draaien tot het deeg goed gemengd is.
Leg theelepels deeg op het bakpapier en bestuif met poedersuiker. Bak de koekjes 20-30 min. (zie hierboven) tot ze goudbruin zijn. Ze zijn eerst wat taaier maar na een dagje worden ze krokanter.

Runderstoof en croûte

Koken voor grote groepen en dan ook nog van tevoren, is lastig. Vandaar dat ik deze runderstoof voor kerst maakte, voor twaalf personen: je kan het lang van tevoren maken en makkelijk vervoeren. Vlak voor het opdienen moet het wel nog de oven in, dus altijd even checken of de gastvrouw of -heer wel een grote oven heeft. Hieronder het recept voor 4 personen, voor de hele groep maakte ik 1,5 kg vlees en dus de dubbele hoeveelheid aan ingrediënten. Het recept, dat uit de Taste (van gall&gall) komt, is eigenlijk voor wild met wildfond, maar dit was ook erg goed. Voor de soufflévormpjes heb ik stad en land afgelopen, maar nergens hadden ze het juiste aantal in de juiste maat. Gelukkig is er nog de Sligro, daar kostten deze schaaltjes €1,25.
Het bijgerecht was een stoofpeertje. Als onderdeel van een diner was dit genoeg, anders zou je er nog iets van aardappels en groente bij moeten serveren.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
750 gr runderlappen, in blokjes
zout, peper
3 el olijfolie
1 grote rode ui, gesnipperd
100 gr magere spekblokjes
2 el bloem
50 ml rode wijn
200 ml vleesfond
3 takjes tijm
1 laurierblad
3 el cranberrycompote
4 plakjes roomboter bladerdeeg, ontdooid
1 eierdooier

4 stoofpannetjes/soufflébakjes

Bereiding:
Laat het vlees op kamertemperatuur komen en wrijf het in met zout en peper. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in gedeeltes rondom goudbruin. Schep het vlees uit de pan. Bak in het achtergebleven braadvet de ui en de spekjes ca. 2 min. Voeg de bloem toe en laat dit kort meebakken. Schenk de wijn en de fond erbij. Breng al roerend aan de kook. Voeg dan het vlees, tijm, laurier, jeneverbessen en de cranberrycompote toe en breng aan de kook. Laat het vlees afgedekt 2 uur lang sudderen op laag vuur, tot alles gaar is.
Verwarm de oven voor op 225 graden. Verwijdere de kruiden uit de stoofpot en verdeel het vlees met wat kookvocht over de bakjes. Dek ze af met een plakje deeg en druk de randen goed aan. Bestrijk het deeg met de eierdooier. Zet de bakjes 15-20 min. in de oven tot de deegdekseltjes gaar en goudbruin zijn. Serveer direct met stoofpeer en andere bijgerechten.

Stoofpeertjes

Ingrediënten:
1 peertje per persoon (Gieser Wildemannen)
1 fles Glühwein
kristalsuiker

Bereiding:
Schil de peertjes. Snijd een stukje van de onderkant af zodat de peertjes rechtop blijven staan. Giet de Glühwein in de pan, precies genoeg om de peertjes half onder te laten staan. Voeg een paar tl suiker toe en verwarm de wijn zodat de suiker oplost. Zet dan de peertjes in de wijn op laag vuur en laat een paar uur sudderen.