Kedgeree

Een combinatie van een recept van ah.nl en eentje uit The Ultimate Recipe Book, een kookbijbel van klassieke Engelse gerechten. Kedgeree is een variatie op een oorspronkelijk Indiaas gerecht en dat komt duidelijk terug in de typische smaak van garam masala, een kruidenmix van o.a. kardemom, peper, kaneel, komijn en kruidnagel. Ik heb het ditmaal met risotto gemaakt in plaats van basmati-rijst, omdat die niet meer in huis was. Voordeel is dat de rijst van zichzelf al romig wordt. Bij basmati moet je na de bouillon nog wat kookroom toevoegen voor dit effect. Om zelf uitjes te bakken was ik te lui, die had ik nog van Conimex.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
2 el zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
275 gr risottorijst
200 gr winterpeen, in kleine blokjes
1 citroen
2 tl garam masala
750 ml kippenbouillon
chilivlokken (molentje)
bosje platte peterselie, fijngehakt
175 gr gerookte makreel
2-3 eieren, gekookt
gebakken uitjes

Bereiding:
Verhit in een grote pan de olie en bak hierin de ui glazig. Voeg de rijst en wortel toe en roer goed door, zodat er olie op alle rijstkorrels zit. Doe de rasp van de citroen erbij, samen met de garam masala. Voeg dan lepel voor lepel de bouillon toe, telkens een nieuwe als de vorige schep verdampt is. Verwijder ondertussen het vel van de makreel en snij in stukjes, en snij de eieren in plakjes. Breng de rijst op smaak met de chilivlokken en verdeel over borden Leg hier de makreel en eieren op. Strooi vervolgens de peterselie en gebakken uitjes erover en serveer direct.

Mexicaanse wraps met gehakt

Eigen receptuur na heel hard nadenken over wat er allemaal in van die kant-en-klare zakjes met kruiden zit. Voeg evt. nog kidneybonen toe. De lieve placemats met vosjes komen van Allihoppa. Kijk daar maar eens, daar word je vrolijk van.

Ingrediënten:
1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 rode paprika, gesnipperd
5 bellpeppers, gesnipperd
300 gr mager rundergehakt
1 blikje maïs, uitgelekt
1 blikje tomatenpuree
1 flinke tomaat, in blokjes
1 tl gerookt paprikapoeder
2 tl mild paprikapoeder
flinke scheut worchestershire sauce
zout, peper, chilivlokken

erbij:
tortillawraps, chilisaus, ijsbergsla, geraspte kaas, hüttekäse

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui. Voeg de paprika en de bellpeppers toe en bak een paar minuten mee. Doe het gehakt erbij en bak rul tot het goed bruin is. Schep de maïs, tomatenpuree, tomaat, paprikapoeder en de worchestershire sauce erbij en laat het geheel 5-10 min. doorpruttelen. Verwarm ondertussen de tortilla's en zet alles op tafel. Laat iedereen zelf de tortilla's vullen en dan lekker kliederen en morsen.

Shortbread

Uit Baking Made Easy van Lorraine Pascale, een koekjesetend fotomodel. Inderdaad heel easy, met slechts drie ingrediënten. Als nagerecht ook heel lekker met iets van citroen, bijvoorbeeld citroenkwark of lemon curd. Aangezien ik geen bakblik had van 20x20 cm maar 20x30 cm heb ik de hoeveelheden wat aangepast. Het originele recept vraagt ook nog om een deel rice flour maar dat had ik niet en daarom heb ik alleen maar gewone tarwebloem gebruikt, geen idee of dat veel verschil maakt, het resultaat was in ieder geval niet van echt te onderscheiden.

Ingrediënten:
190 gr boter, gesmolten
90 gr fijne kristalsuiker
270 gr tarwebloem, gezeefd
snuf zout
ook lekker: rasp van 1 citroen erdoor

bakblik van 20x30 cm

Bereiding:
Doe de boter en de suiker bij elkaar in een kom en roer goed door, zodat een glad en romig mengsel ontstaat. Voeg het meel en het snufje zout toe en roer goed door. Druk het deeg telkens tegen de zijkant van de kom als je moeite hebt met mengen. Druk vervolgens het deeg in het bakblik en maak het glad met de achterkant van een lepel. Snij het deeg alvast ondiep in in stukjes ter grote van een koekje. Prik ieder vakje drie keer met een vork. Zet het deeg 30 min. in de koelkast en verwarm de oven op 170 graden.

Haal het deeg uit de oven en bak in 30-35 min. goudbruin. Haal uit de oven en besprenkel met kristalsuiker. Laat afkoelen en haal voorzichtig uit het blik. Snij in stukjes zodra het afgekoeld is.

Pasta met spinazie en pompoen

Uit Jamie Magazine van januari 2013. Alle ingrediënten hiervoor had ik nog in huis, ook de pompoen. Een tijdje terug kocht ik een reuzepompoen en die heb ik toen geslacht en in porties van 500 gr ingevroren. Dat  werkt prima en scheelt een volgende keer veel werk. Zonder de spekblokjes is dit ook heel geschikt als vegetarische maaltijd.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
1 el olijfolie
1 ui, in ringen
1 tl venkelzaad
wat gedroogde chilivlokken
1 klein bakje magere spekblokjes
500 gr pompoen, in blokjes
100 ml kookroom
een hand spinazie / 8 spinazieblokjes
zout, peper
2 el pijnboompitten, geroosterd
300 gr lintpasta (linguine of spaghetti)

Bereiding:
Verhit in een hapjespan de olie en fruit hierin de uireepjes. Voeg de laatste minuut de chilivlokken en het venkelzaad toe en bak mee. Doe de spekreepjes erbij en bak 5 min. mee. Voeg vervolgens de pompoenblokjes toe en draai het vuur laag. Laat de blokjes 20 min. garen met het deksel half op de pan. Doe dan de spinazie en room toe en breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel nog 5 min. pruttelen. Kook ondertussen de pasta gaar. Giet af en verdeel over borden. Schep de saus erover en bestrooi met de pijnboompitten.

Ovenschotel met spruitjes

Uit de Allerhande van oktober 2012. Gewoon omdat ik zo dol op spruitjes ben. De amandelen kun je ook vervangen door hazelnoten of pijnboompitten.

Voor 2 personen:
450 gr kruimige aardappelen
500 gr spruitjes
60 gr amandelen, gehakt en geroosterd
50 ml melk
25 gr boter
snuf nootmuskaat
100 gr emmentaler, geraspt
75 gr rauwe ham, in stukjes

pureestamper, ovenschaal

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Schil de aardappelen en snij in parten. Kook ze gaar in 20 min., in ruim water met zout. Maak de spruiten schoon en halveer ze. Kook ze in zout water in 5 min. beetgaar. Giet af en laat afkoelen.
Giet de aardappelen af en stamp fijn. Klop de melk en de boter erdoor, roer de kaas erdoor. Roer voorzichtig de spruiten, amandelen en ham erdoor (anders gaan de spruiten kapot). Verdeel alles over de ovenschaal en strooi er nog wat kaas over. Bak 15 min. in de oven.

Lemon drizzle cake

Gemaakt voor m'n verjaardag en ondanks dat hij een beetje ingezakt was, was hij toch heel lekker en feestelijk. Deze drizzle cake (besprenkelde cake) is zoet en fris door het citroensap dat er overheen gesprenkeld wordt na het bakken. Het recept komt van de site van The Guardian. Ik heb uiteindelijk niet al het citroensap gebruikt. Wees geduldig met het besprenkelen, dus niet alles meteen op de cake gieten, dan loopt alles naar het midden. Probeer het een beetje gelijkmatig te verdelen.

Ingrediënten:
175 gr boter, gesmolten en op kamertemperatuur
175 gr fijne kristalsuiker
2 citroenen
3 eieren
100 gr zelfrijzend bakmeel
75 gr amandelen, gemalen
scheutje melk
100 gr rietsuiker

cakeblik, bakpapier, rasp, mixer, zeef, vetvrije kom, satéprikker

Bereiding:
Verwarm de oven op 160 graden. Bekleed het cakeblik met bakpapier. Meng met de mixer de boter, kristalsuiker en de rasp van 1 citroenschil, zodat het een luchtige massa wordt. Voeg een snuf zout en de eieren toe, een voor een, zorg er telkens voor dat het ei goed gemengd is voordat je de volgende toevoegt.
Zeef het meel boven de kom en spatel voorzichtig door het beslag, en daarna ook de gemalen amandelen. Giet er een klein beetje melk bij, zodat het geheel wat meer druipt als het op een lepel ligt. Schep het beslag in de cakevorm en bak in 50-55 min. in het midden van de oven.

Rasp de rest van de citroenschil en vermeng met het sap van beide citroenen en de rietsuiker. Haal de cake uit de oven en prik gaatjes in de bovenkant. Schep de citroensuiker er voorzichtig overheen zodat deze gelijkmatig opgenomen wordt. Laat de cake helemaal afkoelen voordat je 'm uit het blik haalt.

Ovenpasta met zalm

Van koken met Karin, een recept uit Trouw zonder pakjes of zakjes. Ik kende de variant uit het pakje niet, maar zonder pakje is 'ie in ieder geval heel goed. Lekker fris en ook nog gezond, want met zalm: omega3!

Voor 4 personen
Ingrediënten:
350 gr zalm (moot zonder vel)
250 gr penne
300 gr prei, in ringen
1 ui, gesnipperd
250 gr kerstomaatjes
50 gr geraspte oude kaas, plus extra om mee te bestrooien
125 ml crème fraîche
1 el mosterd
sap ban een halve citroen
bosje platte peterselie, fijngesneden
snuf cayennepeper
zout, peper

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Kook de pasta beetgaar (2 minuten korter dan op de verpakking staat) in ruim water met zout. Hou een half kopje kookvocht apart en spoel de pasta af met een beetje koud water in een vergiet. Fruit de ui in een grote hapjespan. Laat de prei meestoven met de ui tot hij zacht is (5-10 minuten). Af en toe even roeren en tussendoor de zalm in stukjes snijden en de kerstomaatjes doormidden. Klop in een kom de crème fraîche los met het halve kopje pastawater, mosterd, fijne rasp en sap van de halve citroen, bijna alle geraspte kaas, peterselie, cayennepeper, zout en peper. Roer de pasta en saus door de prei. Meng dan de zalm en kerstomaatjes erdoor. Schep alles over in een ingevette ovenschaal en strooi de rest van de kaas erover. Zet ca. 15 min. in de oven tot de schotel een lichtbruin korstje heeft.

Salade met kip en avocado

Een lekker en simpel lunchgerecht. Meer kan ik er ook niet van maken.

Voor ca. 6 personen
Ingrediënten:
1,5 zak botersla
1 bakje romaatjes
1 hand pijnboompitten (geroosterd)
1 avocado, in reepjes
1 gerookte kipfilet, in reepjes
3 el mosterd-dilledressing

Bereiding:
Doe de sla in een kom en giet de dressing erover. Snij de tomaatjes in plakjes en doe bij de sla. Hussel goed door. Verdeel de pijnboompitten, avocado en kipfilet over de sla. That's it!

Pavlova met chocola

Uit Jamie Magazine van december 2012. Ik ben zelf altijd nogal zenuwachtig voor het maken van pavlova, vooral doordat er een keer eentje geëindigd is als een soort vlaplas. Misschien had ik de oven opengedaan of slagroom en fruit er te vroeg erop gelegd. Het was in ieder geval traumatisch. Deze kerst lukte het gelukkig wel weer, met dank aan de uitleg van Jamie. De kerstversiering kwam van de Xenos en daar breek je je tanden op. Volgende keer gewoon bij de kookwinkel halen (de supermarkt heeft alleen maar prinsessenversiering...). Ik maakte 'm in een taartvorm, omdat ik de taart later die dag nog moest meenemen, maar het is beter om de pavlova op de bakplaat te bakken. Als je toch voor de taartvorm gaat, bekleed die dan eerst met bakpapier. Ook als het anti-aanbak is.

Voor 6-8 personen
Ingrediënten:
6 eiwitten (op kamertemperatuur)
1 el azijn
350 gr fijne kristalsuiker
2 el maïzena
2 el cacao
350 ml slagroom
2 el suiker
1 potje kersen
1 reep witte chocola

mixer, beslagkom, bakpapier, aluminiumfolie

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden, bekleed de bakplaat met bakpapier.
Doe de eiwitten in een vetvrije kom, voeg de azijn toe en klop stijf met de mixer. Voeg tijdens het kloppen de suiker geleidelijk toe en klop door tot het een stevige, taaie massa wordt. Spatel voorzichtig de maïzna erdoor en doe de helft van het schuim in een andere kom. Zeef de cacao boven een van de kommen en spatel er voorzichtig door. Voeg het witte schuim toe en spatel erdoor zodat er strepen ontstaan.
Teken op het bakpapier een cirkel van 25 cm. en stort hierin het schuim, als een grote berg. Maak een holling in het midden. Schuif in de oven, draai de temperatuur terug naar 60 graden en laat 2 uur bakken. Deur niet tussendoor openen!
Zet de ovendeur op een kier en laat de pavlova zo 2 uur langzaam afkoelen en drogen. Dek daarna af met aluminiumfolie. Klop de slagroom stijf met de suiker, laat de kersen uitlekken. Schep de slagroom over de merengue en verdeel de kersen erover. Schaaf de chocola erboven en bestrooi met poedersuiker. Garneer evt. met figuurtjes.

Coquilles met hazelnoten

Van de GoodFood site van de BBC. Het is wat bewerkelijk, maar echt heel erg lekker. Beter dan andere gerechten met coquilles die ik eerder gemaakt heb. In de haast heb ik het anders gedaan dan in het recept: de coquilles niet voorgegaard in de pan maar gewoon iets langer in de oven gezet. Werkte ook prima.
Gebruik voor het bakken van de coquilles een grote braadslee met rek, dan hoef je het rek in de oven niet te gebruiken en dat scheelt een hoop gedoe met de afwas.

Voor 6 personen
Ingrediënten:
2 sjalotjes, gesnipperd
1 el olijfolie
75 gr boter, gesmolten
rasp van 1 citroen
1 el gehakte kervel
1 el gehakte bieslook
100 gr hazelnoten, fijngehakt
zout, peper
18 coquilles

Voor de sla:
1 el grove mosterd
1 el witte wijnazijn
2 el lijnzaadolie
zakje botersla

Bereiding:
Verwarm in een koekenpan de olijfolie en bak de sjalotten glazig. Doe de gesmolten boter in een schaal en voeg de sjalotten toe samen met alle andere ingrediënten, behalve de coquilles. Roer goed door elkaar.
Zet de grill aan. Plaats de coquilles op het rek en schep op elke coquille een flinke lepel van het hazelnootmengsel. Plaats het rek ca. 5 min. onder de grill. Zet de oven vervolgens op 200 graden en bak de coquilles nog eens 5-10 min. Niet te lang, dan drogen ze uit, ze mogen best nog een beetje glazig zijn.
Voor de sla: kluts de mosterd, azijn en olie door elkaar. Verdeel de sla over 6 borden en sprenkel de dressing erover. Leg op ieder bord drie coquilles en serveer direct.

Tomatenchutney

Van chutney maak je vaak een hele pan, dus zorg dat je genoeg schone potjes in huis hebt. Een deel kan je vervolgens weggeven aan vrienden, of je doet er gewoon zelf lekker een paar maanden mee. De potjes kan je uitkoken in een pan of direct uit de vaatwasser gebruiken. Houdbaarheid: eerst een maand of wat laten staan, dan wordt de chtney veel lekkerder. Na opening is de chutney nog 2 weken goed in de koelkast. Deze tomatenchutney is heel lekker bij (stoof)vlees of gewoon bij Hollandse kaas, op brood. Het recept komt uit een NRC-column van Koken met Karin.

Voor ca. 1 liter
Ingrediënten:
1 kilo rijpe tomaten (of 2 blikken à 400 ml)
1 goudreinet
2 uien
5 cm gember, geraspt
2 tenen knoflook
2 rode pepers (of 2 tl sambal)
2 laurierblaadjes
2 el balsamico
150 gr bruine basterdsuiker
200 ml appelazijn (gewoon bij AH te krijgen)
1 tl zout

schone potjes (4 jampotjes of wat meer kleinere), etiketten met naam en datum

Bereiding:
Snipper de uien, schil de appel en snij in partjes, snij de tomaten in stukjes. Hak knoflook en peper fijn, schil en rasp de gember. Doe dit allemaal in een braadpan en voeg de azijn, suiker, laurier, balsamico en zout toe. Breng aan de kook en zet dan op het kleinste pitje. Laat heel zachtjes en zonder deksel inkoken tot jamdikte, in ca. 45 min.-1 uur.
Vis de laurier eruit en verdeel alles over de potten. Doe de deksels erop en zet 5 min. ondersteboven. Laat nog even afkoelen en plak de etiketten erop.

Risotto met prei en geitenkaas

Uit de Allerhande van maart 2012, met wat aanpassingen. Tip: maak niet teveel want risotto is nooit zo lekker als je het weer opwarmt: het wordt er papperig en zelfs een beetje kalkig van.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
zak van 300 gr prei in ringen
300 gr risottorijst
1 el gedroogde tijm
1 glas witte wijn
1 l groentebouillon
100 gr zachte geitenkaas, in blokjes
1 rode paprika, in blokjes
wat chilipeper uit de molen

Bereiding:
Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin op laag vuur de prei. Schep de risotto en de tijm erbij en laat 1 min. meebakken. Voeg de wijn toe en laat weg koken. Voeg vervolgens de bouillon lepel voor lepel toe, tot alles is opgenomen en de rijst gaar is.
Neem de pan van het vuur en schep de geitenkaas en de paprika erdoor. Breng op smaak met chilipeper en zout.

Boerenkool met chorizo

Uit de Allerhande van oktober 2012. Een lekkere variant op doorsnee boerenkool met worst.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
600 gr kruimige aardappelen
1 el olijfolie
200 gr chorizo, in grove stukken
1 teen knoflook, geperst
1 ui, in halve ringen
2 tl paprikapoeder
500 ml rundvleesbouillon
300 gr boerenkool
zout en peper

Bereiding:
Schil de aardappelen en snij in blokjes. Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de chorizo 4 min. Schep de chorizo met een schuimspaan uit de pan en hou apart. Fruit in het achtergebleven vet de knoflook 1 min. Voeg dan de ui en het paprikapoeder toe en fruit 3 min. Doe de aardappelen en de bouillon erbij en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat 10 min. zachtjes doorkoken. Voeg de boerenkool toe en laat nog eens 5 min. meekoken, zonder deksel. Doe de chorizo erbij en warm nog 2 min. door. Breng op smaak met zout en peper.

Roze koeken

Roze koeken (zoals Glacés in de volksmond heten) zijn typisch voer voor middelbare scholieren. Iedereen aan wie ik er een uitgedeeld heb begon daarover. Hoe je in de pauze zo'n synthetisch roze ding kocht, om vervolgens je boterhammen buiten in de bosjes te smijten. Of, zoals het mij af en toe overkwam, na een paar weken in alle kleren van de regenboog terug te vinden in een vakje van m'n schooltas. Of je kocht zo'n stroopwafel met chocola er omheen, hoe heetten die dingen? Space? Of ben ik nu in de war met spacecake? Zoete troep in elk geval. Omdat ik zo veel mogelijk zelf maak, in navolging van Koken met Karin, heb ik me dit weekend me aan de roze koeken gewaagd, onderwijl meeneuriënd met Spinvis, dat zou je ook eens moeten doen: Wespen op de appeltaart. Luister mee en je weet waarom.

Voor 10-12 roze koeken

Ingrediënten:

100 gr suiker (ik gebruikte witte basterdsuiker)

100 gr gesmolten roomboter (afgekoeld)

110 gr bloem

rasp van 1 citroen

2 eieren

snufje zout

bloem en boter voor invetten

Glazuur:

4 aardbeien (of 8 frambozen)

100 gr poedersuiker ( witte basterdsuiker werkt ook)

muffinvorm (12 vakjes)

zeef

bakpapier

bakplaat

mixer

kwastje voor invetten

Bereiding:

Verwarm de oven op 160 graden. Klop met de mixer de boter door de suiker, 5 min. tot de boel romig is. Doe de citroenrasp en de eieren erbij en klop nog een minuut of 2 zodat de boel goed luchtig is. Zeef de bloem  en zout erboven en roer alles voorzichtig door elkaar met een spatel. Neem een beetje gesmolten boter en smeer met een keukenkwastje de muffinvorm in. Bepoeder daarna de vorm me bloem. Vul vervolgens de vormpjes voor de helft met beslag. Dek de vorm af met bakpapier en leg er een bakplaat overheen zodat de cakejes niet gaan rijzen. Bak de cakejes 18 min. in de oven. Haal dan het papier en de bakplaat eraf en bak nog even onafgedekt 2-3 min. Laat de cakejes goed afkoelen.

Maak nu het glazuur: prak het fruit fijn en druk door een zeef zodat er geen pitjes in zitten. Giet wat van dit dikke sap bij de suiker, zodat er een stevig glazuur ontstaat. Verdeel met de achterkant van een lepeltje het glazuur over de cakejes en laat het hard worden.

Kruidnoten

Genoeg voor 110 fikse kruidnoten. Volgende keer maak ik ze wat kleiner, dan worden het er makkelijk 150. Van de kardemom nam ik wat minder dan in het originele recept (uit de Allerhande) en dan nog was het heel nadrukkelijk aanwezig. Meer is niet nodig anders zou het te zepig worden. Dat krijg je bij teveel kardemom. Afmeten deed ik met een maatlepeltje, zo eentje met Amerikaanse maten erop. Het resultaat was een vrij knapperige noot, maar doordat m'n bewaarblik blijkbaar niet goed afsloot werden ze een beetje zacht, als pepernoten. Dat vonden sommigen juist lekkerder. Zie maar wat je hiermee doet.

Voor 100-150 pepernoten (genoeg voor een gezellige pakjesavond)
Ingrediënten:
250 gr zelfrijzend bakmeel
1,5 tl gemalen kardemom
1,5 tl kaneel
1 tl gemalen kruidnagel
1 tl nootmuskaat
1,5 tl gemberpoeder
200 gr Zeeuwse keukenstroop
100 gr koude boter, in blokjes
plasticfolie
bakpapier

Bereiding:
Zeef het meel boven een kom en roer er de kardemom, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, gemberpoeder en een snufje zout door. Doe de stroop en de boter erbij en kneed goed door. Het plakt enorm maar gewoon dapper doorkneden maar. Doe plasticfolie om de deegbal en leg deze een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven op 170 graden. Verdeel het deeg in 4 stukken en rol er vier rolletjes van. Snij die in stukjes van 1 cm. en maak er balletjes van. Leg de balletjes op een bakplaat met bakpapier en bak de kruidnootjes af in 12 min. Laat ze helemaal afkoelen en doe ze in een luchtdichte bak.