Cheesecake-muffins

Uit de Allerhande van oktober 2011. De hoeveelheid monchou-mengsel was veel te groot, met de helft kan je ook toe. Nu heb ik met het overblijfsel een kwarkkoek gebakken die ook heel lekker is met jam.

Voor 12 cakejes
Ingrediënten:
10 digestive-koekjes (verkade)
50 gr boter, gesmolten
150 gr frambozen
75 gr suiker, en 1 el voor de frambozenpuree
2 pakjes roomkaas à 100 gr (Mon Chou)
2 eieren

12 cakevormpjes
muffinvorm
keukenmachine
mixer

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Verdeel de vormpjes over de muffinvorm. Doe de koekjes in de keukenmachine en hak fijn. Meng de kruimels met de boter en verdeel het over de vormpjes. Druk de koeklaag aan met je vingers en zet de vorm zo lang in de koelkast.
Pureer de frambozen met 2 el suiker in de keukenmachine. Klop met de mixer de suiker door de roomkaas (dit wordt een klont maar zodra de eieren erbij gaan wordt het dunner). Splits de eieren en mix de dooiers door de roomkaas. Klop de eiwitten stijf en vouw deze in het roomkaasmengsel.
Schep op elke bodem 1 el frambozenpuree en spreid deze uit. Verdeel vervolgens de roomkaas erover. Schep boven op de cakejes met een lepeltje 3 druppels frambozenpuree en draai hier krullen van met een prikkertje. Bak de cakes in 25 min. gaar en lichtbruin.
Laat afkoelen en bewaar in de koelkast. Koud serveren, bijv. met een schepje frambozenroomijs.

Pasta al limone

Uit Italië nam vriendin D. een pak Mafaldine voor me mee. Een soort brede lintpasta met karteltjes. Ik had er nog nooit van gehoord, maar las dat je er een vrij simpele saus bij moet eten. Samen met D. knutselden we onderstaande citroensaus in elkaar. Lekker met een groene salade erbij.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200 gr pasta
100 ml kookroom
1 ei
rasp van 1 citroen
sap van 1 citroen
50 gr parmezaanse kaas (en extra voor over de pasta)
zout, peper
chilivlokken (molen)
handje pijnboompitten

Bereiding:
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing en houd wat van het kookvocht apart.
Klop ondertussen het ei los met de room, citroensap en -rasp, de kaas, zout en peper. Giet de pasta af en doe terug in de pan. Schenk de room erover en roer snel door, zodat de saus dikker wordt. Mocht het te dik worden, schenk er dan nog wat kookvocht bij.
Serveer met kaas, pinboompitten en chilivlokken erover.

Kip met champignonroomsaus uit de Römertopf

Het duurt even om te maken, maar de voorbereiding is weinig werk en het resultaat is super. De saus kun je goed over rijst doen, dat heb ik de volgende dag gedaan, met doperwtjes. Hier geserveerd met sperzieboontjes en een gepofte aardappel.

Het recept komt uit de NRC en is van Annelène van Eijndhoven, wat bij mij bellen deed rinkelen. Van Ria van Eijndhoven heb ik een Römertopfkookboek, wat werkelijk een van de lelijkste en onoverzichtelijkste kookboekjes in mijn collectie is. Het stamt dan ook uit 1988. Dat zegt niet altijd iets, maar nu zeker wel. Ik heb er nog nooit iets uit gemaakt, maar na het proeven van het eten van dochter (?) Annelène denk ik dat ik het toch maar eens ga proberen.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
ca. 1 kilo kip (ik had 8 drumsticks)
zout, peper
2 sjalotjes, gesnipperd
1 fikse teen knoflook, geperst
250 gr champignons, in kwarten
1 el verse dragon
75 gr spekblokjes
1 glas droge witte wijn
1 kippenbouillontablet
1 laurierblad
1 dl kookroom
1-1,5 el maïzena

Bereiding:
Dompel de Römertopf in koud water.
Wrijf de kip in met zout en peper. Verdeel de ui, knoflook en champignons over de bodem van de schaal, samen met de wijn, dragon, laurierblad en spekblokjes. Verkruimel het bouillonblokje erover en giet er 1 dl water bij. Leg de kip er bovenop, doe het deksel op de schaal en zet de Römertopf in de oven. Stel dan de temperatuur in op 225 graden. Na 1 uur en 15 min. is de kip klaar. Haal 10 min. voor het einde het deksel van de schaal.
Schep de kip in een schaal en dek af. Schenk het vocht etc. in een pannetje en breng aan de kook. Los de maïzena op in de room en voeg deze toe aan de saus. Laat doorkoken totdat deze voldoende gebonden is. Haal het laurierblad uit de pan en breng de saus op smaak met zout en peper.

Tarte tatin met peren

Dat mijn relatie nog standhoudt is ondanks en niet dankzij deze tarte tatin. Begrijp me niet verkeerd, hij was heerlijk, maar tijdens de bereiding zijn er nogal wat scheldwoorden gevallen. *** met peren!!! Tot de meneer op een zeker moment maar naar een andere kamer is gegaan. Terwijl hij juist voor de gezelligheid bij me was komen zitten. Het is dus goed om deze taart alleen en in alle rust te maken, zeker als je klein woont. Het hielp niet dat er nogal wat cruciale aanwijzingen in het recept uit Allerhande ontbraken, die geef ik er nu gratis bij. En ook opdat ik zelf niet vergete...
Stressmomenten: De caramel die geen caramel werd (geheim: geduld!), het deeg dat bij aanraking in stukjes brak, tot drie maal toe (geheim: geen deegroller), en de caramel die in de vorm achterbleef (geheim: niet 5 min. laten staan en dus niet altijd braaf de aanwijzingen volgen). Overigens kwamen de peren uit de tuin van mijn schoonzusje, wat de taart nóg lekkerder maakte. De caramel schrob je uit de pan met koud water.

Voor 6-8 personen
Ingrediënten:
125 gr roomboter, op kamertemperatuur
135 gr witte basterdsuiker
1 ei
150 gr bloem
4 stevige handperen, geschild
stenen bakvorm van max. 26 cm.

Voor erbij:
Crème fraîche met vanillesuiker of slagroom of vanillesaus of een bolletje pecan-caramelijs.

Bereiding:
Meng in de keukenmachine 100 gr boter, 50 gr suiker, het ei en de bloem tot een deegbal. Verpak de bal in plasticfolie en leg minimaal 45 min. in de koelkast.
Verwarm de oven op 200 graden. Halveer de peren in de lengte en verwijder het klokhuis.

Neem een pannetje met een dikke bodem en smelt hierin de rest van de suiker en de rest van de boter tot bruine caramel. Dit duurt lang, zeker zo'n 10 min. en je zal eerst een korrelige brij hebben, maar geef niet op. Zet ondertussen de bakvorm even in de oven, anders giet je de caramel in een koude vorm en dan stolt deze meteen. Giet zodra de caramel klaar is (en nog goed heet) deze in de bakvorm. Leg de peertjes erop met de bolle kant naar beneden en de smalle uiteinden naar binnen.

Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot de lap even groot is als de vorm. Gebruik geen deegroller maar gewoon je handen (maak je handen wel even koud onder de kraan). Til het deeg voorzichtig van het aanrecht en drapeer over de vorm. Stop de rand in de vorm, niet erover. Het maakt niet uit of dit er een beetje rommelig uitziet, tijdens het bakken zakt het deeg tussen de peren door en wordt het alleen maar rommeliger! (zie foto)

Bak de taart in 25 min. gaar in de oven. Haal de taart uit de oven, bedek de vorm met een bord en keer om. Trek de vorm van de taart en schraap evt. de achtergebleven caramel eruit en over de taart. Als je 'm een dag van tevoren maakt: voor het serveren een paar minuten opwarmen in de oven. Serveer met een bolletje ijs.

Pasta met garnalen en venkel

Met dank aan vriendin M voor dit geweldige idee, want ik gebruik venkel veel te weinig.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200 gr fusili
2 sjalotjes, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
200 gr champignons, in kwarten
1 venkelknol, in blokjes
1 wijnglas witte wijn
200 gr grote garnalen
125 ml kookroom
zout, peper
1 el bieslook
sap van een halve citroen
75 gr parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Hou wat kookvocht apart.
Verhit in een hapjespan wat olijfolie en bak de ui glazig met de knoflook. Voeg de champignons en de venkel toe, draai het vuur hoog en bak even aan. Voeg de wijn toe en laat inkoken. Roer de garnalen erdoor. Voeg de kookroom toe en warm door. Als de saus te dun is kun je wat van het kookvocht toevoegen. Breng de saus op smaak met de kruiden en het citroensap. Serveer met de kaas.

Fusilli al prosciuto

Uit de Allerhande van september 2011. Met wat extra's van mezelf (knoflook, wijn, tijm, chilipeper, kaas) en zonder bloem.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200 gr fusilli
1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
200 gr champignons, gesneden
1 el tijm
scheut witte wijn
150 ml kookroom
1 plak ham van 150 gr, in blokjes
150 gr tuinerwten (diepvries)
zout, (chili)peper, verse peterselie
handje geraspte kaas

Bereiding:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen en bewaar wat kookvocht. Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak hierin de ui, knoflook en de champignons. Doe op het laatst de tijm erbij. Giet de wijn in de pan en laat verdampen. Voeg de kookroom toe met wat van het kookvocht en breng de saus al roerend aan de kook. Voeg de ham en de tuinerwten toe en laat de saus 5 min. zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de pasta over de borden en schep de saus erop. Serveer met peterselie en geraspte kaas.

Kipstoofpot met rijst en dadels

Van de website van Jamie Magazine. Helaas was ik vergeten een foto te maken dus die heb ik van de site gejat. Zodra ik het weer maak wordt deze vervangen. Wat mij betreft mocht het allemaal wel wat kruidiger, dus ik heb zout, peper, verse koriander en harissa toegevoegd. Misschien volgende keer ook wat gember meebakken met de knoflook.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
4 kipstukken (borst en poot)
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
2 tl gemalen koriander (ketoembar)
1 flinke tl gemalen komijn (djinten)
250 gr langkorrelige rijst
150 gr dadels
1 el honing
zout, peper
2 tl harissa
2 el verse koriander, gehakt

Bereiding:
Kruid de kipstukken met zout en peper. Verhit in een braadpan de olie en bak de kip ca. 10 min. aan. Haal de kip uit de pan en zet deze apart. Fruit de ui in het braadvet tot deze glazig is. Voeg de knoflook, koriander, komijn en harissa toe en bak 1-2 min. mee. Doe dan de kip terug in de pan, samen met de rijst, dadels en honing en voeg water toe tot alles net onder water staat. Breng het geheel aan de kook en laat het een half uur op laag vuur sudderen, tot al het vocht is verdampt. Laat als dit te lang duurt het deksel van de pan. Verdeel de kip en de rijst over borden en strooi er de verse koriander over. Serveer met extra harissa.

Risotto caprese

Met restjes uit de koelkast bij elkaar bedacht.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 flinke teen knoflook, geperst
200 gr risottorijst
1 wijnglas droge vermout
500 ml groentebouillon
4 trostomaten, in blokjes
1 zakje rucola, in grove stukken
1 handje verse basilicum
1 bol mozzarella, in blokjes
2 el geraspte Parmezaanse kaas
1 hand pijnboompitten, geroosterd

Bereiding:
Verhit in een braadpan met dikke bodem de olie en fruit de ui op middelhoog vuur een paar minuten, tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak ca. 2 min. mee. Draai het vuur laag en doe de risotto in de pan, roer ca. 1 min. door tot de olie is opgenomen en de rijstkorrels glanzen. Giet dan de vermoet erbij en roer het geheel door tot de vermout bijna is opgenomen. Voeg vervolgens 1 soeplepel van de hete bouillon toe en laat deze staan tot die is bijna is opgenomen. Herhaal dit tot de bouillon half gebruikt is. Doe dan de tomaatblokjes in de pan en laat het vocht ook weer opnemen door de rijst. Blijf dan bouillon toevoegen tot de rijst gaar is. Draai het vuur uit en roer de rucola, basilicum en Parmezaanse kaas door de rijst. Voeg als laatste de blokjes mozzarella toe en dient meteen op, nog voor de mozzarelle helemaal gesmolten is. Bestrooi de borden met wat pijnboompitjes en voor de liefhebber nog een beetje Parmezaanse kaas.

Pasta met parmaham en zongedroogde tomaatjes

Zaterdag hadden we onze housewarming en door al het eten dat ik had gemaakt had ik ook een heleboel ingrediënten over. Met wat extra's maakte ik er deze pasta van, een blijvertje. De meneer vroeg hoopvol of dit onderdeel wordt van m'n vaste repertoire.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
200 gr pasta (bijv. linguine)
3 sjalotten, gesnipperd
1 fikse teen knoflook, geperst
200 gr kastanjechampignons, in plakjes
flinke klots droge witte wijn
4 plakken parmaham, in reepjes
8 zongedroogde tomaatjes, geweld, in stukjes
4 el mascarpone
2 el verse bieslook
zout, peper
geraspte oude kaas

Bereiding:
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing en bewaar wat van het kookvocht.
Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de sjalotten in een paar minuten glazig. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Roer de champignons erdoor en zet het vuur hoog. Schenk dan de wijn erbij en bak de boel bruin tot de champignons flink geslonken zijn. Schuif alles naar één kant van de pan en bak telkens een laagje ham bruin en roer het door het champignonmengsel. Roer hierna de tomaatjes erdoor en dan de mascarpone. Zet het vuur laag en warm goed door. Giet er wat van het kookvocht bij zodat een gladde saus ontstaat. Breng op smaak met zout, peper en bieslook. Serveer over de pasta met een eetlepel geraspte kaas erover.

Amandeltaart met frambozenpuree

Van de Stonesoup-website. Een snelle en simpele taart. Heel verfrissend door de frambozensaus. Zonder is 'ie ook een beetje saai.

Voor 8-10 stukken
Ingrediënten:
250 gr amandelen, fijngehakt tot meel
6 eieren, gesplitst
200 gr suiker, plus wat voor de saus
300 gr frambozen

evt. slagroom voor erbij
springvorm (24 cm), bekleed met bakpapier
mixer en staafmixer

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden.
Klop de eierdooiers met de suiker tot ze goed gemengd zijn.
Klop de eiwitten met de mixer tot er zachte pieken vormen. Voeg voorzichtig de dooiers en het amandelmeel toe en vouw het door elkaar. Schenk het mengsel in de bakvorm en bak de taart in ca. 45 min. gaar.
Doe ondertussen de frambozen in een bakje en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met een beetje suiker.

Chocoladetaart met kastanjepuree

Een lekkere doch machtige taart. De gelegenheid was onze housewarming en het feit dat ik drie blikken kastanjepuree op voorraad bleek te hebben. Het recept komt van de website van GoodFood.

Voor 10-12 punten
Ingrediënten:
1 blik kastanjepuree à 450 gr
140 ml double cream (room met mascarpone)
50 gr boter
5 eiwitten
125 gr kristalsuiker
400 gr extra donkere chocola
6 el bloem

taartvorm met losse bodem

Bereiding:
Verwarm de oven op 150 graden. Meng de kastanjepuree met de room en de boter. Gebruik een vork of pureestamper om de klontjes eruit te krijgen.

Klop in een schaal de eiwitten met de suiker tot er een soort merenguebeslag ontstaat. Meng het kastanjebeslag met de chocolade en de bloem en roer voorzichtig het eierschuim erdoor. Schep het geheel in de bakvorm en bak de taart in 55 min.

Muffins met zongedroogde tomaatjes

Van de site Muffins Bakken.

Voor 18-24 muffins
Ingrediënten:
8 gedroogde tomaten, geweld
250 gr bloem
1 zakje bakpoeder
snufje zout
140 gr maïskorrels uit blik
75 gr margarine, gesmolten
snufje peper
4 eieren
10 el kwark
100 gr geraspte oude kaas

Bereiding:
Verwarm de oven op 190 graden.
Meng het meel met het bakpoeder, zou en peper. Roer de kwark, eieren en margarine erdoor. Voeg dan de maïs, tomaten en geraspte kaas toe en roer goed door. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak de muffins in ca. 25 min. goudbruin.

Broccolisoep met Parmezaanse kaas

Het is een mooie dag als je iets nieuws leert dat je ook nog eens leuk vindt. Vandaag was zo'n dag. Ik maakte een Amerikaans recept dat vroeg om een 'parmesan rind'. En voortaan zorg ik dat ik altijd een parmesan rind paraat heb. Het betreft hier de harde korst van een stuk Parmezaanse kaas, dat stuk dat je overhoudt op het eind, en dat je dan weggooit. Blijkbaar zijn er een hoop mensen die zich afvragen wat je daar nog mee kan, want onder de uitleg die ik vond op een Amerikaanse site werd de schrijver veelvuldig bedankt (ik verwacht nu dus ook honderden dankbetuigingen onder deze post). Wat kan je er zoal mee? Je kan het toevoegen als je bouillon trekt, bijvoorbeeld voor minestronesoep of bouillon die je gebruikt voor de bereiding van risotto. Of je voegt het toe aan de bolognesesaus als je die een uur laat sudderen. Daarna kan je de korst er weer uit vissen, zoals je dat met een laurierblaadje doet, of, in het geval van soep, de korst meepureren in de blender of met de staafmixer. Lekker Amerikaans trouwens: je kunt in de VS in specialiteitenwinkels losse kaaskorsten kopen, waarvoor je dan net zoveel betaalt als voor Parmezaanse kaas met een korst eraan.
Het recept komt van de site van The Stonesoup.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 stronken broccoli, in stukjes, met de zachte stronkjes ook in stukjes
1 Parmezaanse-kaaskorst
wat snippers Parmezaanse kaas
1 el sojasaus
1 el limoensap
1 bouillonblokje
handje geroosterde pijnboompitten
zout en peper

Bereiding:
Breng 2 cups water aan de kook in een hapjespan en los het bouillonblokje erin op. Voeg de broccoli, sojasaus en kaaskorst toe en laat ca. 10 min. sudderen met het deksel op de pan, tot de broccoli gaar is. Haal dan de pan van het vuur en pureer het geheel met de staafmixer of in de blender. Pureer ook de kaas mee. Breng op smaak met zout, peper en het limoensap.
Verdeel over 2 borden en strooi er wat kaassnippers en pijnboompitjes over.

Zoete aardappel uit de oven

Zoete aardappelen (of bataten) zie je in Amerika veel vaker dan hier, daar kan je ook kant-en-klare sweet potato wedges en frites uit de vriezer kopen. Deze aardappelen koop je bij de betere groenteboer of de groothandel. De smaak is nogal uitgesproken, dus doe er geen sausjes bij, maar simpele groente en vlees. Doe de aardappelpartjes niet te lang in de oven, dan worden ze te zacht.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2-3 zoete aardappelen
2 el olijfolie
zeezout
rozemarijn

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Schil de aardappelen en snijd ze in partjes. Doe ze in een bak en roer er de olijfolie, rozemarijn en zeezout doorheen. Verdeel de partjes over een bakplaat en bak ze in 20-30 min. lichtbruin.

Spinazie en runderreepjes uit de wok

Vandaag was de laatste dag van mijn onbewust ingelaste spinaziethemaweek. Na palak paneer, spinazierisotto en lamscurry met spinazie, maakte ik ter afsluiting deze wokschotel met spinazie. Spinazie is ook gewoon heel lekker. En gezond. En snel klaar. Een van mijn favoriete bijgerechten is dan ook gewokte spinazie met knoflook en pijnboompitten. Verse spinazie trouwens, die uit de vriezer begrijp ik nooit zo goed, die dunne flintertjes die ook steevast postvatten tussen je voortanden en daar niet meer uit te krijgen zijn. Of je hebt het niet door en denkt dat je heel charmant lacht. Niet doen dus.
Dit recept komt uit de Allerhande van april 2011. Een beetje getweakt met sambal en gember.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
half pak eiernoedels (125 gr)
1 el wokolie
1 ui, gesnipperd
250 gr runderreepjes
2 tenen knoflook, geperst
1 rode peper / 2 tl sambal oelek
3 cm geraspte gember
1 blik babymaïskolfjes
300 gr spinazie, gewassen
2 el sojasaus
2 el sesamzaadjes, geroosterd

Bereiding:
Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing.
Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui in een paar minuten glazig. Voeg de runderreepjes toe en bak deze op hoog vuur in ca. 4 min. bruin. Voeg de knoflook, gember en peper toe en bak nog 1 min. mee. Schep vervolgens de maïskolfjes erdoor en warm nog een paar minuten door. Voeg de spinazie toe en schep 1 min. om, niet alle spinazie hoeft geslonken te zijn.
Schep de noedels op de borden en schep de groenten erover. Breng op smaak met elk een el sojasaus en de sesamzaadjes.