Tomatenroomsaus

Uit Frankrijk nam ik van de markt 1 kilo zongedroogde tomaten mee. 1 kilo! Al het heerlijks dat ik daar allemaal mee kan gaan maken, mogelijkheden te over. En dan niet meer aangewezen zijn op die laffe potjes uitgefieberde tomaat op olie. Nee, dan dit. Gewoon even lekker een hand tomaatjes uit de kelder halen en je bent al halverwege je saus. Zelf ben ik dol op tomatenroomsaus maar had het nog nooit zelf gemaakt. En een hele tijd niet meer gegeten omdat ik me had voorgenomen geen pre-fab sausjes meer te kopen. Tijd voor een experiment. De uitkomst was zeer geslaagd. geschikt voor over pasta of vlees.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
10-15 zongedroogde tomaten
1 teen knoflook
250 ml kookroom
5-10 blaadjes verse basilicum
zout en peper
1 el pijnboompitjes

staafmixer

Voor erbij:
pasta, garnalen of kip, Parmezaanse kaas

Bereiding:
Wel de tomaatjes een minuut of tien in gekookt water. Snij ze daarna in stukken en doe ze samen met de knoflook en de kookroom in een sauspannetje. Breng het geheel aan de kook en laat 8-10 min. op laag vuur pruttelen. Voeg de laatste 2 min. de basilicumblaadjes toe.
Neem het pannetje van het vuur en pureer het geheel met de staafmixer tot een gladde saus. Mocht je deze nog te dik vinden, voeg dan wat kookvocht van de pasta toe. Breng op smaak met zout en peper en strooi er voor het opdienen de pijnboompitjes en Parmezaanse kaas overheen.

Biefstukroerbak met oestersaus

Uit de Allerhande van maart 2011. Snel, simpel, licht: 450 kcal per portie.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200 gr rijst
2 el wokolie
1 teen knoflook, geperst
300 gr biefstukreepjes
1 ui, gesnipperd
1 aubergine, in blokjes
150 gr seizoenspaddestoelen, in stukjes
2 el oestersaus
100 gr taugé
2 bosuitjes, in ringen
zout, peper, chilipeper (molentje)

Bereiding:
Kook de rijst. Verhit 1 el olie in een wok en bak op hoog vuur de biefstuk en knoflook in 2-3 min. gaar. Breng op smaak met zout en peper. Neem het vlees uit de pan en giet het vocht af. Doe de rest van de olie in de wok en roerbak de ui en aubergine 5 min. Voeg dan de paddestoelen toe en roerbak 4 min. mee. Breng op smaak met zout, peper, chilipeper en de oestersaus en schep het vlees terug in de pan, samen met de taugé. Roerbak nog 1 min. en strooi de bosui erover. Verdeel met de rijst over twee borden. Serveer met een beetje sambal.

Nectarines met amarettinikruimels

Uit de Delicious van juni 2011. Bij gebrek aan amarettini kun je ook cantuccini of bitterkoekjes gebruiken. Maar net wat je lekker vindt. Ik kon alleen cantuccini vinden en dat pakte heel goed uit. Giet er vlak voor het opdienen wat amaretto om- en overheen.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
45 gr gekoelde boter
100 gr amarettini
2 el bloem
2 el lichtbruine basterdsuiker
4 rijpe nectarines, gehalveerd en zonder pit

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden.
Hak de koekjes in brokken en vermeng met de boter, bloem en suiker. Leg de nectarines met het snijvlak naar boven in een ovenschaal. Verdeel het koekjesmengsel over de nectarines. Bak de nectarines 35 min. in de oven tot de vulling goudbruin is. Laat even afkoelen. Serveer met wat amaretto en, als je nog wat extra calorietjes kan verdragen, een bolletje vanilleijs.

Kipsaltimbocca met sperziebonen

Uit de Delicious. van juni 2011.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 kg vastkokende aardappels
4 el olijfolie
2 tl gedroogde oregano
400 gr kipfilet
12 salieblaadjes
100 gr parmaham
400 gr kerstomaatjes
400 gr sperzieboontjes

Bereiding:
Snijd de aardappelen in blokjes en kook ze 5 min. in water met zout. Verhit de helft van de olie in een koekenpan en bak de aardappelen op hoog vuur bruin en krokant. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd kipfilets in 12 gelije, dunne stukjes en sla het plat. Bestrooi het vlees met zout en peper, leg op ieder stuk een blaadje salie en een stukje ham en zet vast met een prikker. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de kip aan beide kanten goudbruin en gaar. Voeg de laatste 2 min. de tomaatjes toe en bak mee.
Kook de sperziebonen in 4-6 min. beetgaar. Giet af en schep de tomaatjes erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Garnalenpasta met bloemkool en rucola

Uit de Delicious. van juni 2011.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 bloemkool
olijfolie
400 gr spaghetti
400 gr reuzengarnalen
3 teentjes knoflook, geperst
75 gr rucola, grof gehakt

Bereiding:
Snij de bloemkool in roosjes. Verhit 3 el olie en bak de bloemkool op hoog vuur goudbruin. Draai het vuur laag en bak de bloemkool in 15 min. gaar. Voeg als het te droog wordt een beetje water toe.
Kook ondertussen de spaghetti beetgaar. Verhit 2 el olie in een grote hapjespan en bak de garnalen 2 min. op hoog vuur gaar. Bak op het laatst de knoflook mee. Roer de rucola, spaghetti en bloemkoolroosjes door de garnalen. en schep de boel op. Breng evt. op smaak met wat chilipeper uit de molen of een beetje sambal.

Gegratineerde artisjokkenbodems

Om nog maar even door te zeuren over hoe heerlijk het leven in Frankrijk is: op de markt koop je daar voor een euro twee grote, verse artisjokken. En nu weet ik ook hoe ik die helemaal moet schoonmaken. Mede dankzij schoonmama en de Delicious. van juni 2011.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
4 artisjokken
1 citroen
50 gr paneermeel
2 eieren
50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
1 el kappertjes
2 el platte peterselie
2 teentjes knoflook, geperst

Bereiding:
Eerst gaan we de artisjok schoonmaken. Dat gaat als volgt:
1. Snij de artisjok net onder het midden van de bol horizontaal door. Je ziet nu het hooi van de artisjok.
2. Verwijder het hooi door te scheppen, wrikken en schrappen met een scherpe lepel. Dit kost wat kracht. Doe het precies, want het hooi smaakt vies.
3. Snij met een mesje alle bladeren weg van de zijkant en de bodem. Nu is de bodem helemaal vrij.
4. Smeer de bodems helemaal in met een stuk van de citroen, om verkleuring tegen te gaan.

Breng een pan water met zout aan de kook en kook de artisjokbodems in 15 min. beetgaar. Verwarm de oven op 180 graden. Meng het paneermeel met de eieren, kaas, kappertjes, peterselie en knoflook. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel over de artisjokkenbodems. Zet ze op een bakplaat en bak ze in ca. 20 min. goudbruin in het midden van de oven.

Mascarponetaartjes met rood fruit

In Frankrijk verkopen ze in de supermarkt grote rollen bladerdeeg. Lang leve de supermarkt in het buitenland! Het bladerdeeg is goed voor taart, maar er is ook een variant voor pizzadeeg en het kost allemaal rond de euro. De kwaliteit is vele malen beter dan die van het bladerdeeg in de Nederlandse supermarkt, het resultaat is steviger.
Het recept komt uit de Delicious. van augustus 2011. Op de plaatjes zag het resultaat er wit uit, alsof het net bestoven was met poedersuiker, maar dat is mij, zoals je ziet, niet gelukt. Wellicht dat ik de volgende keer wacht met bestuiven tot vlak voor het opdienen, als het fruit wat meer gedroogd is.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 eiwit
250 gr rood fruit (aardbeien, frambozen, bosbessen etc.)
100 gr basterdsuiker (en extra voor het bestuiven)
4 plakjes roomboterbladerdeeg, ontdooid
bloem, voor bestuiven
1 ei, geklopt
half zakje vanillesuiker
zaadjes van 1 vanillestokje
100 gr mascarpone

Bereiding:
Klop het eiwit los met 1 el water. Haal het fruit er één voor één doorheen, bestrooi het met de suiker en laat het fruit drogen op een vel bakpapier (minstens een uur, liefst langer).
Verwarm de oven op 180 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Steek met een vormpje/glas van 10 cm. doorsnee rondjes uit de plakjes bladerdeeg. Leg deze op de bakplaat en prik er met een vork heel veel gaatjes in. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en bestrooi met de extra suiker. Bak de deegbodems in 25 min. gaar in de oven, tot ze goudbruin zijn. Laat ze goed afkoelen.
Klop de vanillesuiker en de vanillezaadjes door de mascarpone en verdeel het mengsel over de taartbodempjes. Beleg deze met het fruit en bestuif met wat bloem.

Gebraden kip met citroen

De recepten van deze week heb ik allemaal gemaakt toen in op vakantie in de Provence was. Want wat is er nou leuker dan lekker ontspannen koken? Lekker ontspannen koken waar de ingrediënten zo veel lekkerder zijn dan in Nederland. En veel goedkoper. Ik ben weer een paar maanden verpest door knalrode tomaten en heerlijke perziken. Het was fantastisch. Fantastisch lekker.
Uit de Delicious. van augustus 2011.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 kg aardappels, vastkokend, in grove stukken
3 el citroenrasp
2 tenen knoflook, geperst
4 kippendijen
2 citroenen, in partjes
2 laurierblaadjes
250 ml droge witte wijn
takjes bladpeterselie

grote braadslee

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Kook de aardappelen met zout zo'n 6 min. tot ze net een beetje zacht zijn.
Meng de olie, de citroenrasp en de knoflook in een kom.
Doe de kip in een braadslee met de aardappels, citroenpartjes, en de laurier. Schenk de wijn en het oliemengsel erover en bestrooi met zout en peper. Braad de boel in 45 min. gaar in de oven, tot de kip en aardappels goudbruin zijn. Bestrooi voor het serveren met de peterselie. Lekker met ratatouille (recept volgt nog).

Hummus

Snel, simpel, lekker en een stuk gezonder dan kant-en-klare troep. Lekker op puntjes pita, turks brood of in plaats van mayonaise bij aardappels of vlees.

Voor 1 bakje hummus
Ingrediënten:
5 el sesamzaad
1 teen knoflook
1 blik kikkererwten (uitlekgewicht 250 gr)
1 el Griekse yoghurt
2 el olijfolie (extra vergine)
3 el citroensap
cayennepeper/chilipeper (molentje)
paprikapoeder
2 el fijngehakte peterselie

keukenmachine

Bereiding:
Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan goudbruin. Doe de knoflook, sesamzaad, kikkererwten en 2-3 el van het vocht uit het blik, yoghurt en 1 el olie in de keukenmachine en pureer tot een gladde massa. Voeg het citroensap toe en pureer nog even. Breng de hummus op smaak met zout, peper en de cayennepeper. Doe de puree in een schaaltje en besprenkel met wat olie en bestrooi met paprikapoeder. Garneer met de peterselie.

Bulgur met groenten

Na het quinoia-avontuur was het tijd voor nog een nieuw graan in de keuken, of in ieder geval in mijn keuken: bulgur. Bulgur is gemaakt van tarwe en afkomstig uit het Middellandsezeegebied. Deze versie is een soort pilav, als het klopt dat pilav een in bouillon in de oven gegaarde rijstschotel is. Ik at het met lamskebab en hummus.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
3 bosuitjes, in ringetjes
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
1 wortel, in kleine blokjes
1 paprika, in stukjes
250 gr champignons, in plakjes
200 gr bulgur
400 ml kippenbouillon
1 tl gedroogde rozemarijn
zout, peper
olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Verhit de olie in een ovenvaste braadpan en bak hierin de ui, bosui en knoflook in 2 min. glazig. Voeg de wortel en paprika toe en bak deze in 5 min. zacht. Schep de champignons erbij en bak nog 3 min. Voeg dan de bulgur, bouillon, 200 ml water, rozemarijn en zout en peper toe. Roer door elkaar en breng aan de kook. Zet de pan afgedekt 20 min. in de oven tot al het vocht is opgenomen. Lekker bij kruidig vlees of met falafel.

Cajunkip met quinoia en linzen

Quinoia, wat is dat eigenlijk? Het is een soort graan uit Zuid-Amerika, Peru om precies te zijn. Ik stond er enigszins skeptisch tegenover, omdat het alleen in de natuurvoedingswinkel verkrijgbaar is, hetgeen doet vermoeden dat het alleen door macrobiotische, linksdraaiende veganisten gegeten wordt, in een saus van gemalen stoelpoot en noten. Niet dat alles in de natuurvoedingswinkel onlekker is, maar als het uitsluitend daar verkrijgbaar is... Iemand een handje zemelen met fenegriekzaad? Nee? Overigens spreek je het spul uit als 'kienwaa', mocht je er zelf in je plaatselijke natuurvoedingswinkel naar willen vragen. Want het is dus wel heel lekker. Eerder maakte ik het met iets van yoghurt en komkommer, wat het heel goed deed in mijn vuilnisbak, maar nu heb ik wel een goed recept gevonden. En dat kan het maken of breken, da's logisch. Uit de GoodFood van mei 2011.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
300 gr kipfilet, in stukjes
1 el cajunkruiden
600 ml kippenbouillon
100 gr quinoia
2 rode uien, in dunne partjes
1 el olijfolie
100 gr gewelde abrikozen, in reepjes
150 gr kant-en-klare linzen (blikje)
3 bosuitjes, in ringetjes
handje fijngehakte koriander

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden (hetelucht). Meng de kipstukje met de cajunkruiden en verdeel ze in één laag over een braadslee. Laat de kip in 20 min. gaar worden in de oven.
Zet ondertussen de bouillon op het vuur en breng aan de kook met de quinoia. Laat de quinoia in 15 min. gaar worden. Voeg de laatste 5 min. de abrikozenreepjes en de linzen toe. Giet het geheel af.
Fruit ondertussen op laag vuur in de olie de uien in 15 min. zacht en glazig.
Meng de kipstukjes, de quinoia en de ui in een schaal en verdeel over de borden. Garneer met bosui en koriander.

Broccoli, zalm en ketjap

Een paar ingrediënten staan bij mij hoog aangeschreven. Als het recept die ingrediënten niet voorschrijft, kijk ik of ik het niet tóch kan toevoegen. Chilipeper en ketjap door de bolognesesaus, door alle oosterse gerechten die heilige drie-eenheid gember-knoflook-sambal en als ik iets met gamba's zie loopt het water me ook al in de mond. Hoog op de lijst staan ook broccoli, rijst, gembersiroop, champignons, pijnboompitten, basilicum, rode wijn. Maak trouwens niet de vergissing die ik maakte door bij de Thai iets met basilicum te bestellen, zeker niet las je niet tegen goed heet eten kan. Dat heeft niets te maken met dat frisse struikje dat je bij de groenteboer haalt. Dat je dat even weet. Onderstaand recept stond in de Allerhande van mei 2011 en had al een zeer voordehandliggende doch prettige combinatie aan ingrediënten. kan ook met gamba's, kip- of runderreepjes, maar zalm is rijk aan omega-3, dus dat heb ik lekker zo gelaten.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 flinke stronk broccoli, in roosjes
500 gr zalmfilet, in blokjes van 2 cm
400 gr basmatirijst
2 el wokolie
1 teen knoflook
ca. 3 cm gember
1-2 tl sambal
4 el ketjap manis

Bereiding:
Kook de broccoli in 4 min. beetgaar. Kook de rijst volgens de verpakking.
Verhit in een wok de olie en fruit de knoflook met de gember en de sambal ca. 1 min. Voeg de zalmblokjes toe en roerbak 3 min. Voeg vervolgens de ketjap, 50 ml water en de broccoli toe en roerbak nog 2 min. Serveer met de basmatirijst.

Zoetzure gamba's en noedels

Uit de Allerhande van juni 2011. Snel, simpel van smaak en vrij licht: rond de 450 kcal. Als je niet van gamba's houdt kan dit gerecht ook goed met stukjes kipfilet. Snijd deze dan dun en grill de stukjes in de grillpan.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 limoenen
3 el gembersiroop
1 teen knoflook, geperst
250 gr gamba's, gepeld
2-3 blokken noedels (Conimex woknoedels)
4 el sesamzaad, geroosterd
1 el sesamolie
1 komkommer, in de lengte gehalveerd
3 el zoete chilisaus

Bereiding:
Rasp de schil van de limoenen en pers ze uit. Meng de helft van de rasp en de helft van het sap met de gembersiroop en de knoflook en vermeng dit met de garnalen. Laat minstens een half uur marineren.
Verwijder met een theelepel de zaadlijsten uit de komkommer en snijd deze vervolgens in dunne plakjes. Roer er 1 el sap en de chilisaus doorheen en zet apart.
Grill in een grillpan de garnalen op hoog vuur en keer ahlverwegen om.
Kook ondertussen de noedels en meng er het sesamzaad, de sesamolie, zout, peper, de rest van de citroenrasp en de rest van het citroensap (en evt. nog 1 el gembersiroop) doorheen.
Serveer de garnalen op de sesamnoedels, samen met de komkommer.

Pasta alla Norma

In de Allerhande van mei 2011 stond dit recept voor pasta alla Norma, maar dan met een pot kant-en-klare saus met basilicum en conserveringsmiddelen. Dat is natuurlijk niet nodig, met passata of tomatenblokjes (die je zacht laat sudderen en daarna pureert) is het resultaat lekkerder en gezonder.
Het recept komt oorspronkelijk van Sicilië en is genoemd naar de beroemde opera van Bellini. Misschien ken je die niet, maar deze aria Casta Diva komt je ongetwijfeld bekend voor. De sopraanrol was nota bene geschreven voor de sopraan Giuditta Pasta, en zo is de cirkel weer rond. De opera is heerlijk bij deze maaltijd. Genieten maar!

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 aubergines, in blokjes van 1 cm.
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook
6 el olijfolie
400 ml passata
350 gr penne
paar handjes geroosterde pijnboompitten
250 gr ricotta
bosje basilicum
chilipeper, zout

Bereiding:
Bestrooi de blokjes aubergine met zout en laat ze 30 min. in een vergiet uitlekken. Dep vervolgens het vocht eraf. Verhit 4 el olie in een grote koekenpan en bak de aubergine in 5 min. goudbruin. Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier. Kook ondertussen de pasta beetgaar.
Verhit de rest van de olie in de koekenpan en fruit hierin 2 min. de ui en de knoflook. Voeg de passata toe en breng op smaak met de chilipeper. Laat 10 min. op laag vuur sudderen.
Roer de saus door de pasta. Verdeel over de borden en schep de aubergine, pijnboompitten en ricotta erop. Verdeel de basilicum erover.

Kaasfondue

Een paar jaar geleden, toen ik in de Savoye ging skiën, at ik de lekkerste kaasfondue ooit: Fondue à la Savoiarde. Nergens heb ik het meer zo lekker gegeten en ik krijg het ook niet nagebrouwen. Ik weet nog wel dat het vreselijk stonk daar. Naar gore stinkkaas, fantastisch was dat. Als iemand weet hoe je authentieke fondue maakt met vieze stinkkaas, laat het me weten. Vooralsnog stel ik mezelf tevreden met dit eenvoudige recept, dat alvast stukken beter is dan het opwarmpakje dat ik als student weleens gebruikte. het kan ook met andere Zwitserse kazen, bijvoorbeeld Appenzeller of Vacherin.

Voor 2-4 personen
Ingrediënten:
300 gr geraspte Emmenthaler
300 gr geraspte Gruyere
3,5 dl Riesling (iets zuurs en kruidigs)
sap van een halve citroen
1 teen knoflook
1 el maizena
flinke klots kirsch
zwarte peper
nootmuskaat

1 stokbrood
komkommer, selderij, wortel, paprika, radijsjes etc.
droge witte wijn, augurkjes, zilveruitjes

caquelon (fonduepan)
rechaud
fonduevorkjes

Snij de knoflook door en smeer de caquelon ermee in. Zet de caquelon op het vuur en breng de wijn en het citroensap aan de kook. Voeg dan langzaam al roerend de geraspte kaas toe. Los de maizena op in een beetje water en voeg toe. Laat het geheel zachtjes koken tot het de gewenste dikte heeft. Blijf flink roeren (achtjes draaien werkt het best). Laat het niet te dik worden, dat wordt het vanzelf tijdens het eten wel. Breng op smaak met een flinke scheut kirsch, versgemalen peper en nootmuskaat.
Serveer direct met het stokbrood, de groente en een glas droge witte wijn. De zuurte van de wijn werkt mee aan het tegengaan van 'de klont'. Dat is wat je maag doet met kaasfondue. Ander zuur voedsel, zoals augurken en zilveruitjes zijn daar ook heel goed tegen.