Mascarponetaartjes met rood fruit

In Frankrijk verkopen ze in de supermarkt grote rollen bladerdeeg. Lang leve de supermarkt in het buitenland! Het bladerdeeg is goed voor taart, maar er is ook een variant voor pizzadeeg en het kost allemaal rond de euro. De kwaliteit is vele malen beter dan die van het bladerdeeg in de Nederlandse supermarkt, het resultaat is steviger.
Het recept komt uit de Delicious. van augustus 2011. Op de plaatjes zag het resultaat er wit uit, alsof het net bestoven was met poedersuiker, maar dat is mij, zoals je ziet, niet gelukt. Wellicht dat ik de volgende keer wacht met bestuiven tot vlak voor het opdienen, als het fruit wat meer gedroogd is.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 eiwit
250 gr rood fruit (aardbeien, frambozen, bosbessen etc.)
100 gr basterdsuiker (en extra voor het bestuiven)
4 plakjes roomboterbladerdeeg, ontdooid
bloem, voor bestuiven
1 ei, geklopt
half zakje vanillesuiker
zaadjes van 1 vanillestokje
100 gr mascarpone

Bereiding:
Klop het eiwit los met 1 el water. Haal het fruit er één voor één doorheen, bestrooi het met de suiker en laat het fruit drogen op een vel bakpapier (minstens een uur, liefst langer).
Verwarm de oven op 180 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Steek met een vormpje/glas van 10 cm. doorsnee rondjes uit de plakjes bladerdeeg. Leg deze op de bakplaat en prik er met een vork heel veel gaatjes in. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en bestrooi met de extra suiker. Bak de deegbodems in 25 min. gaar in de oven, tot ze goudbruin zijn. Laat ze goed afkoelen.
Klop de vanillesuiker en de vanillezaadjes door de mascarpone en verdeel het mengsel over de taartbodempjes. Beleg deze met het fruit en bestuif met wat bloem.

Gebraden kip met citroen

De recepten van deze week heb ik allemaal gemaakt toen in op vakantie in de Provence was. Want wat is er nou leuker dan lekker ontspannen koken? Lekker ontspannen koken waar de ingrediënten zo veel lekkerder zijn dan in Nederland. En veel goedkoper. Ik ben weer een paar maanden verpest door knalrode tomaten en heerlijke perziken. Het was fantastisch. Fantastisch lekker.
Uit de Delicious. van augustus 2011.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 kg aardappels, vastkokend, in grove stukken
3 el citroenrasp
2 tenen knoflook, geperst
4 kippendijen
2 citroenen, in partjes
2 laurierblaadjes
250 ml droge witte wijn
takjes bladpeterselie

grote braadslee

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Kook de aardappelen met zout zo'n 6 min. tot ze net een beetje zacht zijn.
Meng de olie, de citroenrasp en de knoflook in een kom.
Doe de kip in een braadslee met de aardappels, citroenpartjes, en de laurier. Schenk de wijn en het oliemengsel erover en bestrooi met zout en peper. Braad de boel in 45 min. gaar in de oven, tot de kip en aardappels goudbruin zijn. Bestrooi voor het serveren met de peterselie. Lekker met ratatouille (recept volgt nog).

Hummus

Snel, simpel, lekker en een stuk gezonder dan kant-en-klare troep. Lekker op puntjes pita, turks brood of in plaats van mayonaise bij aardappels of vlees.

Voor 1 bakje hummus
Ingrediënten:
5 el sesamzaad
1 teen knoflook
1 blik kikkererwten (uitlekgewicht 250 gr)
1 el Griekse yoghurt
2 el olijfolie (extra vergine)
3 el citroensap
cayennepeper/chilipeper (molentje)
paprikapoeder
2 el fijngehakte peterselie

keukenmachine

Bereiding:
Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan goudbruin. Doe de knoflook, sesamzaad, kikkererwten en 2-3 el van het vocht uit het blik, yoghurt en 1 el olie in de keukenmachine en pureer tot een gladde massa. Voeg het citroensap toe en pureer nog even. Breng de hummus op smaak met zout, peper en de cayennepeper. Doe de puree in een schaaltje en besprenkel met wat olie en bestrooi met paprikapoeder. Garneer met de peterselie.

Bulgur met groenten

Na het quinoia-avontuur was het tijd voor nog een nieuw graan in de keuken, of in ieder geval in mijn keuken: bulgur. Bulgur is gemaakt van tarwe en afkomstig uit het Middellandsezeegebied. Deze versie is een soort pilav, als het klopt dat pilav een in bouillon in de oven gegaarde rijstschotel is. Ik at het met lamskebab en hummus.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
3 bosuitjes, in ringetjes
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
1 wortel, in kleine blokjes
1 paprika, in stukjes
250 gr champignons, in plakjes
200 gr bulgur
400 ml kippenbouillon
1 tl gedroogde rozemarijn
zout, peper
olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Verhit de olie in een ovenvaste braadpan en bak hierin de ui, bosui en knoflook in 2 min. glazig. Voeg de wortel en paprika toe en bak deze in 5 min. zacht. Schep de champignons erbij en bak nog 3 min. Voeg dan de bulgur, bouillon, 200 ml water, rozemarijn en zout en peper toe. Roer door elkaar en breng aan de kook. Zet de pan afgedekt 20 min. in de oven tot al het vocht is opgenomen. Lekker bij kruidig vlees of met falafel.

Cajunkip met quinoia en linzen

Quinoia, wat is dat eigenlijk? Het is een soort graan uit Zuid-Amerika, Peru om precies te zijn. Ik stond er enigszins skeptisch tegenover, omdat het alleen in de natuurvoedingswinkel verkrijgbaar is, hetgeen doet vermoeden dat het alleen door macrobiotische, linksdraaiende veganisten gegeten wordt, in een saus van gemalen stoelpoot en noten. Niet dat alles in de natuurvoedingswinkel onlekker is, maar als het uitsluitend daar verkrijgbaar is... Iemand een handje zemelen met fenegriekzaad? Nee? Overigens spreek je het spul uit als 'kienwaa', mocht je er zelf in je plaatselijke natuurvoedingswinkel naar willen vragen. Want het is dus wel heel lekker. Eerder maakte ik het met iets van yoghurt en komkommer, wat het heel goed deed in mijn vuilnisbak, maar nu heb ik wel een goed recept gevonden. En dat kan het maken of breken, da's logisch. Uit de GoodFood van mei 2011.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
300 gr kipfilet, in stukjes
1 el cajunkruiden
600 ml kippenbouillon
100 gr quinoia
2 rode uien, in dunne partjes
1 el olijfolie
100 gr gewelde abrikozen, in reepjes
150 gr kant-en-klare linzen (blikje)
3 bosuitjes, in ringetjes
handje fijngehakte koriander

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden (hetelucht). Meng de kipstukje met de cajunkruiden en verdeel ze in één laag over een braadslee. Laat de kip in 20 min. gaar worden in de oven.
Zet ondertussen de bouillon op het vuur en breng aan de kook met de quinoia. Laat de quinoia in 15 min. gaar worden. Voeg de laatste 5 min. de abrikozenreepjes en de linzen toe. Giet het geheel af.
Fruit ondertussen op laag vuur in de olie de uien in 15 min. zacht en glazig.
Meng de kipstukjes, de quinoia en de ui in een schaal en verdeel over de borden. Garneer met bosui en koriander.

Broccoli, zalm en ketjap

Een paar ingrediënten staan bij mij hoog aangeschreven. Als het recept die ingrediënten niet voorschrijft, kijk ik of ik het niet tóch kan toevoegen. Chilipeper en ketjap door de bolognesesaus, door alle oosterse gerechten die heilige drie-eenheid gember-knoflook-sambal en als ik iets met gamba's zie loopt het water me ook al in de mond. Hoog op de lijst staan ook broccoli, rijst, gembersiroop, champignons, pijnboompitten, basilicum, rode wijn. Maak trouwens niet de vergissing die ik maakte door bij de Thai iets met basilicum te bestellen, zeker niet las je niet tegen goed heet eten kan. Dat heeft niets te maken met dat frisse struikje dat je bij de groenteboer haalt. Dat je dat even weet. Onderstaand recept stond in de Allerhande van mei 2011 en had al een zeer voordehandliggende doch prettige combinatie aan ingrediënten. kan ook met gamba's, kip- of runderreepjes, maar zalm is rijk aan omega-3, dus dat heb ik lekker zo gelaten.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 flinke stronk broccoli, in roosjes
500 gr zalmfilet, in blokjes van 2 cm
400 gr basmatirijst
2 el wokolie
1 teen knoflook
ca. 3 cm gember
1-2 tl sambal
4 el ketjap manis

Bereiding:
Kook de broccoli in 4 min. beetgaar. Kook de rijst volgens de verpakking.
Verhit in een wok de olie en fruit de knoflook met de gember en de sambal ca. 1 min. Voeg de zalmblokjes toe en roerbak 3 min. Voeg vervolgens de ketjap, 50 ml water en de broccoli toe en roerbak nog 2 min. Serveer met de basmatirijst.

Zoetzure gamba's en noedels

Uit de Allerhande van juni 2011. Snel, simpel van smaak en vrij licht: rond de 450 kcal. Als je niet van gamba's houdt kan dit gerecht ook goed met stukjes kipfilet. Snijd deze dan dun en grill de stukjes in de grillpan.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 limoenen
3 el gembersiroop
1 teen knoflook, geperst
250 gr gamba's, gepeld
2-3 blokken noedels (Conimex woknoedels)
4 el sesamzaad, geroosterd
1 el sesamolie
1 komkommer, in de lengte gehalveerd
3 el zoete chilisaus

Bereiding:
Rasp de schil van de limoenen en pers ze uit. Meng de helft van de rasp en de helft van het sap met de gembersiroop en de knoflook en vermeng dit met de garnalen. Laat minstens een half uur marineren.
Verwijder met een theelepel de zaadlijsten uit de komkommer en snijd deze vervolgens in dunne plakjes. Roer er 1 el sap en de chilisaus doorheen en zet apart.
Grill in een grillpan de garnalen op hoog vuur en keer ahlverwegen om.
Kook ondertussen de noedels en meng er het sesamzaad, de sesamolie, zout, peper, de rest van de citroenrasp en de rest van het citroensap (en evt. nog 1 el gembersiroop) doorheen.
Serveer de garnalen op de sesamnoedels, samen met de komkommer.

Pasta alla Norma

In de Allerhande van mei 2011 stond dit recept voor pasta alla Norma, maar dan met een pot kant-en-klare saus met basilicum en conserveringsmiddelen. Dat is natuurlijk niet nodig, met passata of tomatenblokjes (die je zacht laat sudderen en daarna pureert) is het resultaat lekkerder en gezonder.
Het recept komt oorspronkelijk van Sicilië en is genoemd naar de beroemde opera van Bellini. Misschien ken je die niet, maar deze aria Casta Diva komt je ongetwijfeld bekend voor. De sopraanrol was nota bene geschreven voor de sopraan Giuditta Pasta, en zo is de cirkel weer rond. De opera is heerlijk bij deze maaltijd. Genieten maar!

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 aubergines, in blokjes van 1 cm.
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook
6 el olijfolie
400 ml passata
350 gr penne
paar handjes geroosterde pijnboompitten
250 gr ricotta
bosje basilicum
chilipeper, zout

Bereiding:
Bestrooi de blokjes aubergine met zout en laat ze 30 min. in een vergiet uitlekken. Dep vervolgens het vocht eraf. Verhit 4 el olie in een grote koekenpan en bak de aubergine in 5 min. goudbruin. Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier. Kook ondertussen de pasta beetgaar.
Verhit de rest van de olie in de koekenpan en fruit hierin 2 min. de ui en de knoflook. Voeg de passata toe en breng op smaak met de chilipeper. Laat 10 min. op laag vuur sudderen.
Roer de saus door de pasta. Verdeel over de borden en schep de aubergine, pijnboompitten en ricotta erop. Verdeel de basilicum erover.

Kaasfondue

Een paar jaar geleden, toen ik in de Savoye ging skiën, at ik de lekkerste kaasfondue ooit: Fondue à la Savoiarde. Nergens heb ik het meer zo lekker gegeten en ik krijg het ook niet nagebrouwen. Ik weet nog wel dat het vreselijk stonk daar. Naar gore stinkkaas, fantastisch was dat. Als iemand weet hoe je authentieke fondue maakt met vieze stinkkaas, laat het me weten. Vooralsnog stel ik mezelf tevreden met dit eenvoudige recept, dat alvast stukken beter is dan het opwarmpakje dat ik als student weleens gebruikte. het kan ook met andere Zwitserse kazen, bijvoorbeeld Appenzeller of Vacherin.

Voor 2-4 personen
Ingrediënten:
300 gr geraspte Emmenthaler
300 gr geraspte Gruyere
3,5 dl Riesling (iets zuurs en kruidigs)
sap van een halve citroen
1 teen knoflook
1 el maizena
flinke klots kirsch
zwarte peper
nootmuskaat

1 stokbrood
komkommer, selderij, wortel, paprika, radijsjes etc.
droge witte wijn, augurkjes, zilveruitjes

caquelon (fonduepan)
rechaud
fonduevorkjes

Snij de knoflook door en smeer de caquelon ermee in. Zet de caquelon op het vuur en breng de wijn en het citroensap aan de kook. Voeg dan langzaam al roerend de geraspte kaas toe. Los de maizena op in een beetje water en voeg toe. Laat het geheel zachtjes koken tot het de gewenste dikte heeft. Blijf flink roeren (achtjes draaien werkt het best). Laat het niet te dik worden, dat wordt het vanzelf tijdens het eten wel. Breng op smaak met een flinke scheut kirsch, versgemalen peper en nootmuskaat.
Serveer direct met het stokbrood, de groente en een glas droge witte wijn. De zuurte van de wijn werkt mee aan het tegengaan van 'de klont'. Dat is wat je maag doet met kaasfondue. Ander zuur voedsel, zoals augurken en zilveruitjes zijn daar ook heel goed tegen.

Orecchiette met broccoli, peccorino en chilipeper

Uit de app van Jamie Oliver, met wat aanpassingen van mezelf. Omdat ik minder van broccolistronken houd maar wel van gebakken ui en champignons. Mocht je daar nou juist niet van houden, vervang de champignons met de stam van de broccoli in blokjes en voeg die ook op hetzelfde moment toe.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
250 gr orecchiette (of iets dat daar op lijkt)
250 gr champignons, in kwarten
1 ui, gesnipperd
4 ansjovisfilets op olie
1 broccolistronk
2 teentjes knoflook, geperst
gedroogde chilipeper (molentje)
50 gr peccorino, geraspt
olijfolie
zout, peper

Bereiding:
Snij de roosjes van de broccolistronk en maak ze allemaal ongeveer even groot. Verwarm de olie in een hapjespan en bak hierin de ui en champignons bruin. Voeg de knoflook, ansjovis en flink wat chilipeper toe. Dek af en laat 10 min. sudderen. Breng dan ook water aan de kook en kook hierin de pasta. Voeg de laatste 5 min. ook de broccoliroosjes toe. Houd op het laatst een kopje van het kookvocht apart. Giet de pasta en broccoli af en voeg deze toe aan de andere pan. Roer goed door en haal de pan van het vuur. Breng op smaak met zout en peper, en voeg de helft van de peccorino toe. Nogmaals goed doorroeren. Als de saus wat droog is kun je wat van het kookvocht toevoegen. Verdeel de pasta over de borden en strooi er de rest van de peccorino over.

Courgettegratin

Even dacht ik dat Jamie Oliver niet in orde was toen hij dit recept voor Delicious. schreef. Maar nee, er bleken wat stapjes in het recept te ontbreken, en doordat ik had staan slapen tijdens het koken was het per ongeluk toch goed gegaan.
Prima als vegetarisch hoofdgerecht, of in kleinere hoeveelheden als bijgerecht bij bijvoorbeeld een biefstukje.
Uit de Delicious. van mei 2011.

Voor 6-8 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie (of eendenvet)
3 uien, in dunne ringen
180 gr basmatirijst
4 courgettes (ca. 1200 gr, in dunne plakjes, met de kaasschaaf)
500 ml hete groentebouillon
5 el crème fraîche
175 gr emmenthaler of Goudse kaas, geraspt
zout, peper

braadpan
braadslee (25x30 cm)

Bereiding:
Verhit de oven op 190 graden. Zet de braadpan op laag vuur en verhit hierin de olie met een scheut water. Doe als het vet heet is de uienringen in de pan en bak deze ca. 20 min. tot ze zacht zijn, onder regelmatig roeren. Voeg als de ui klaar is de courgetteplakjes voor 3/4 toe met de rijst en roer goed door. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 5 min. koken en roer af en toe door.
Neem de pan van het vuur en roer voorzichtig de crème fraîche en 100 gr geraspte kaas door het mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
Vet de braadslee in met olie en schep de inhoud van de pan erin. Verdeel de rijst gelijkmatig en strijk glad. Leg dan de rest van de courgetteplakjes er bovenop en strooi de rest van de kaas erover. Bak in 40 min. goudbruin in de oven.

Risotto met artisjokken en rode ui

Wederom uit de GoodFood van mei 2011. Met veel vitamine C en 299 calorieën per portie. Misschien dat dat laatste komt doordat er 140 gram rijst voor 4 personen werd voorgeschreven. Om vechtpartijen over een rijstkorrel te voorkomen zijn de hoeveelheden aangepast.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
1 el olijfolie
2 rode uien, in dunne reepjes
2 rode pepers / flink wat gedroogde chilivlokken
2 el verse rozemarijn, fijngehakt
200 gr arboriorijst
150 ml witte wijn
850 ml groentebouillon
1 blik artisjokken à 400 gr, uitgelekt en gehalveerd
2 el geraspte Parmezan
2 el geroosterde pijnboompitten

Bereiding:
Verhit in een braadpan de olie. Bak de rode uien zachtjes gedurende 6-7 min. tot ze zacht zijn. Voeg dan de peper en de rozemarijn toe en bak nog eens 5 min. Voeg de rijst toe en blijf roeren tot de olie goed verdeeld is. Voeg de wijn toe en laat langzaam wegkoken. Voeg vervolgens langzaam de bouillon toe en laat telkens wegsudderen en voeg dan weer een beetje toe. Voeg op eenderde van de bouillon de artisjokkenharten toe. Proef even of de rijst wel zacht is, voeg anders nog wat bouillon toe.
Breng op smaak met de Parmezan en de helft van de pijnboompitten. Strooi de rest over de borden.

Jambalaya

In New Orleans at ik afgelopen januari voor het eerst Jambalaya, een pittige variant op paella, uit de Creoolse keuken. Tijd om het zelf ook eens uit te proberen. Wederom uit de GoodFood van mei 2011. Bij de versafdeling van de AH bleken ze uitstekende gedroogde chorizo (hoe spreek je dat eigenlijk uit? Volgens sommigen als 'sjorriezoo') te verkopen. Dit recept is lekker simpel en het resultaat lekker pittig.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 el olijfolie
2 kipfilets, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1 rode peper/chilipeper uit de molen
2 tenen knoflook, geperst
75 gr chorizo, in plakjes
1 el cajunkruiden
250 gr rijst met lange korrel, bijv. Surinaamse rijst
400 gr tomaten (blik)
350 ml kippenbouillon

Breiding:
Verhit in een braadpan de olie en bak de kipfilet bruin en gaar. Schep de blokjes uit de pan en zet apart. Doe de ui in de pan en bak 3-4 min. tot deze zacht is. Voeg dan de peper, knoflook, chorizo en cajunkruiden toe en bak 5 min.
Voeg de kip en de rijst toe en giet de tomaten en de bouillon erbij. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur 20-25 min. sudderen tot de rijst gaar is.

Melkchocolade-pistachecake

Uit de GoodFood van mei 2011. In tegenstelling tot veel andere chocoladecakes is deze niet zo zwaar, zeker als je wat terughoudend bent met het chocoladeglazuur. Het recept was voor een dikke cake die je halveert en tussen de helften met glazuur besmeert. Zelf heb ik een dunne cake gemaakt en alleen op de bovenkant chocolade gesmeerd.

Voor ca. 16 stukken
Ingrediënten:
100 gr. pistachenoten
200 gr melkchocolade, in stukjes
200 gr kristalsuiker
200 gr roomboter, gesmolten
3 eieren
200 gr zelfrijzend bakmeel
100 ml melk
125 ml kookroom

Bereiding:
Verwarm de oven op 175 graden en bekleed een 25 cm2 bakblik met bakpapier. Doe 75 gr van de pistachenoten, 75 gr chocolade en 100 gr van de suiker in de foodprocessor (of hakmolen) en hak samen tot een fijn mengsel. Doe het mengsel in een schaal met de rest van de suiker, de boter, eieren, het meel en de melk, een snuf zout, en meng door elkaar. Giet het beslag in het bakblik en bak in ca. 35 min. gaar. Check zo je wilt met een satéprikker. Als deze er schoon uit komt is het deeg gaar. Laat de cake afkoelen op een rooster.
Smelt de rest van de chocolade au bain marie. Roer hier de room doorheen. Verdeel de room met een spatel over de afgekoelde cake. Hak de overgebleven pistachenoten in grove stukken en verdeel over de cake. Snij ten slotte de cake in 16 blokken.

Lasagne melanzane

Na een paar maanden radiostilte i.v.m. verhuizing en verbouwing eindelijk weer iets nieuws. Eindelijk weer puf om na te denken over koken. En eindelijk is de nieuwe keuken begaanbaar! Inclusief Smeg zespitsfornuis met giga-oven. Dat vraagt om een ovenschotel. Deze is zo goed dat de meneer het vlees niet eens miste: "Hee, zo zie je maar dat vegetarisch eten helemaal niet vies hoeft te zijn." Vies ja. Hij is een beetje verpest door een traumatische ervaring met droge couscous, wortel en noten. Dat kan je hem ook niet kwalijk nemen.

Het recept komt uit de GoodFood van mei 2011. Een geweldig tijdschrift, doordat bij de (vaak geweldige) recepten ook nog eens het aantal calorieën per portie staat vermeld. In dit geval 460 kcal, mocht het je interesseren. Met excuses voor de donkere foto, ik kan mijn camera niet vinden in de verhuisdozenberg...

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 fikse aubergines, in de lengte in plakken
2 el olijfolie
3 tenen knoflook, geplet
1 ui, gesnipperd
pot passata (ca. 700 ml)
0,5 el gedroogde oregano
1 tl suiker
1 el rodewijnazijn
klein bosje basilicum, in stukjes
100 gr Parmezan, geraspt
2 bollen buffelmozzarella, in stukjes
200 gr verse lasagnebladen
3 el broodkruim/paneermeel

zout, peper
bakpapier
ovenschaal (A4-formaat)

Bereiding:
Zet de grill op een hoge stand. Leg de plakjes aubergine op bakpapier, bekwast met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Grill elke kant 2-3 min. tot ze goudbruin zijn. Zet apart.
Verwarm de olie in een pannetje en bak hierin de ui en de knoflook 2 min. Voeg dan de passata toe met de suiker, oregano en azijn en laat 10 min. sudderen. Breng op smaak met zout en peper en voeg de basilicum toe.
Neem de ovenschaal en bedek de bodem met wat tomatensaus. Leg hierop de aubergineplakjes en bestrooi deze met parmezan en mozzarella, dek af met een laag lasagnebladen. Herhaal dit en eindig met een laag parmezan en mozzarella. Bestrooi de laatste laag met paneermeel. Ik had zo'n drie lagen en de helft van de lasagnebladen over.
Verwarm de oven op 200 graden en laat de lasagne in ca. 25 min. gaar en goudbruin worden.