Gevulde paprika's

Terug naar de jaren '80 met: de gevulde paprika. Hiervan krijg je geheid de behoefte om beenwarmers en oversized blouses op leggings te dragen. Een heerlijk gevoel. En wat is er mis met nostalgie? Inderdaad, helemaal niks, en nog lekker ook. Variëren kan prima, met vleestomaten in plaats van paprika en maïs in plaats van gehakt voor een vegetarische variant. Nu nog een wijnglas met groene voet en een wagenwiel aan het plafond en smullen maar!
Uit de Allerhande van april 2012.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
150 gr rijst
4 paprika's
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
300 gr rundergehakt
3 tomaten, in blokjes
1 el oregano
zout, peper, chilipeper (molen)
1 ciabatta

Bereiding:
Kook de rijst, verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de bovenkant van de paprika's en haal de zaadlijsten eruit.
Verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui en de knoflook in een paar minuten glazig. Voeg het gehakt toe en bak het in 5 min. rul en gaar. Doe dan de tomaten erbij en bak nog eens 5 min. mee. Meng de oregano en de gekookte rijst erdoor en breng op smaak met zout, peper en chilipeper.
Vlak, indien nodig, de paprika's aan de onderkant een klein beetje af, zodat ze blijven staan. Vul ze met het gehaktmengsel, zet rechtop in een ovenschaal en doe de bovenkantjes er weer op. Bak in 25 min. gaar in de oven. Serveer met stokbrood en het overgebleven gehaktmengsel.

Yangzhou-rijst

Uit de Delicious van mei 2012.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
250 gr basmatirijst
50 gr kleine kipfiletblokjes
50 gr kleine varkensvleesblokjes
3 el arachideolie
3 eieren, losgeklopt
50 gr gepelde roze garnaaltjes
100 gr gemengde groenten (doperwtjes, maïs en wortelblokjes)
2 el lichte sojasaus
2 l sesamolie
zout, witte peper
takjes verse koriander

Bereiding:
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een koekenpan 1 el olie en bak hierin de kip- en varkensblokjes in een paar minuten gaar en bruin.
Verhit een wok op hoog vuur en voeg 1 olie toe. Schenk de geklopte eieren in de pan en laat deze 1 min. stollen. Schep ze vervolgens met een houten spatel door elkaar tot een luchtig roerei. Schep het ei op een bord en zet de pan terug op het vuur en voeg de laatste el olie toe. Doe de garnalen en de groenten in de pan en roerbak 1 min. op hoog vuur. Voeg het vlees toe en bak 1 min. mee. Schep de rijst in de wok en roerbak mee, maak de rijstkorrels los. Voeg het roerei toe en breng de rijst op smaak met sojasaus, sesamolie, zout en peper. Bestrooi vlak voor het serveren met de verse koriander.

Hoisinkip

Uit de Delicious van mei 2012, een themanummer over de Chinese keuken, met recepten van mijn favoriete Chinese chef Ching-He Huang. Het resultaat was fantastisch, na het aanpassen van de oventijd. Het is me opgevallen dat er voor kip vaak een te korte oventijd wordt geadviseerd. En bij een temperatuur van 180 graden kun je gerechten met een gerust hart flink wat langer in de oven laten. Deze hoisinkip serveerde ik met yangzhou-rijst, maar het kan ook goed met andere Chinese rijstgerechten.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 kippenpoten (dij en drumstick)
1 bosui, in schuine ringen

Voor de marinade:
1 el rijstwijn
2 el hoisinsaus
3 el lichte sojasaus
1 el donkere sojasaus
1 el lichtbruine basterdsuiker
1 el arachideolie
2,5 cm geraspte gemberwortel

Bereiding:
Roer alle ingrediënten voor de marinade in een kom goed door elkaar en meng de kipstukken erdoor. Ze de kip in de marinade minstens 20 min. afgedekt in de koelkast. Verhit de oven op 180 graden. Doe de kipstukken in een braadslee, hou de marinade apart. Zet de braadslee in het midden van de oven en braad de kip in 1-1,5 uur gaar, zodat het vel knapperig is. Eventueel na 45 min. de poten wat draaien zodat stukken die tegen elkaar lagen los komen te liggen.
Schenk de marinade in een steelpan en kook een paar minuten door. Doe de kip op borden en besprenkel met de marinade. Garneer met bosui en serveer met rijst.

Soort van risotto primavera

Eigen receptuur, ingegeven door wat ik nog in de koelkast had liggen. Zo'n enorme bos bleekselderij kun je namelijk een week mee doen!

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
200 gr risottorijst
700 ml groentebouillon
1 glas witte wijn
15 gr doperwten (diepvries)
1 duobakje spekreepjes
100 ml slagroom
chilipeper
2 el Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:
Verhit in een braadpan de olie en fruit hierin de ui met de knoflook. Voeg de selderij toe en bak nog 5 min. Draai het vuur laag en doe de rijst in de pan. Roer goed door, zodat de rijst de olie opneemt. Giet de wijn in de pan en laat verdampen. Voeg dan telkens een soeplepel bouillon toe en ga door tot de rijst gaar is. Bak onder tussen in een koekenpan de spekreepjes bruin. Gooi de erwten erbij met een soeplepel van de bouillon en laat een paar minuten koken. Voeg dan het geheel bij de risotto wanneer deze nog net niet gaar is.
Roer zodra de risotto gaar is wat slagroom erdoor, zodat de rijst romig wordt. Voeg dan de kaas toe en breng op smaak met de chilipeper. Serveer met geraspte Parmezaanse kaas.

Scottish eggs

Een typisch paasgerecht, met al die eieren. Ik dacht dat het vrij mactig zou zijn, die ballen, maar ze zijn niet helemaal van vlees, dus dat valt mee. Ook worden ze niet gefrituurd, zoals in Schotland, dus dat scheelt ook behoorlijk. Ik maakte deze tijdens het Paasweekend, in de Ardennen. En dan merk je weer hoe goed het vlees daar, werkelijk fantastisch.
Uit de Allerhande van maart 2012.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 kg kruimige aardappelen
125 ml slagroom

12 kwarteleitjes
300 gr braadworst
75 gr paneermeel
1 ei, losgeklopt
olijfolie

450 gr doperwten

Bereiding:
Kook de aardappelen in 25 min. gaar in water met zout. Stamp ze fijn met een stamper, voeg de slagroom toe en breng op smaak met zout en peper. Doe het deksel op de pan en hou warm in de oven.
Kook de kwarteleitjes in 3,5 min. gaar, laat ze schrikken en pel ze (rotwerkje). Haal het vel van de worst en verdeel het vlees in 12 balletjes. Maak deze plat en vouw ze om de kwarteleitjes (mits deze droog en afgekoeld zijn). Doe het paneer meel in een bord en het geklutste ei in een ander bord. Haal de ballen eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel. Verhit olie in een hapjespan en bak hierin de balletjes en 5 min. gaar op middelhoog vuur.
Kook de tuinerwten gaar volgens de gebruiksaanwijzing en breng op smaak met wat zout en peper. Serveer de scottish eggs met de puree en de erwtjes.

Baba al limoncello

In Frankrijk heb je de beroemde baba au rhum: een tulbandcake overgoten met een siroop van rum. Heerlijk! Wat minder bekend is de Italiaanse variant met limoncello, die ik voor het eerst proefde bij een Italiaanse traiteur. Deze baba is geen grote cake maar allemaal mini-muffins, éénpersoons-cakejes drijvend in limoncellosiroop. De muffinvorm met papieren bakjes vond ik bij Dille en Kamille, wat is het toch een heerlijke winkel.
Het recept komt van de site van AH. Alleen was ik wat eigenwijs en gebruikte mijn recept voor cupcakes. Het resultaat was heerlijk, maar je moest de cakejes wel meteen opeten, want door het vocht vallen ze meteen uit elkaar. Volgende keer hou ik me beter aan onderstaand recept...

Ingrediënten:
25 gr verse gist of 15 gr gedroogde gist
6 el lauwe melk
225 gr bakkersbloem
25 gr fijne witte suiker
1/2 theelepel zout
3 eieren, losgeklopt
115 gr zachte boter
sinaasappelrasp van 1/2 sinaasappel, zonder wit
400 gr suiker
200 ml limoncello
citroenrasp van 1 citroen, zonder wit

Bereiding:
Verhit de oven op 200 ºC. Verkruimel de gist in de lauwe melk en laat het mengsel 10 minuten staan, meng er 50 gr bloem doorheen. Laat het geheel op een warme plek staan tot er zich schuim vormt. Bestrijk ondertussen de 12 babavormpjes met gesmolten boter. Als het schuim zich gevormd heeft, meng er dan de resterende bloem, suiker, zout, losgeklopte eieren, boter en sinaasappelrasp door tot een glad mengsel. Vul de babavormpjes tot de helft met dit beslag en dek ze af met plasticfolie. Laat ze op een warme plek staan tot het volume verdubbeld is. Bak de baba's 30 tot 35 minuten in de hete oven. Laat de baba's afkoelen op een taartrooster. Maak ondertussen de suikersiroop door 1 liter water met de suiker en citroenrasp aan de kook te brengen. Voeg de limoncello toe als de siroop aan de kook is en laat het mengsel afkoelen in een schaal. Wentel de baba's door de suikersiroop en laat de baba's trekken tot ze met siroop doortrokken zijn.

Cantuccini

Soms is er geen reden om koekjes te bakken en toch wil je per se koekjes bakken. Dan beleg je een koekjesbakavond. Alleen of, zoals ik, met een vriendin. Uiteindelijk heeft zij het meeste aan de cantuccini gedaan, doordat ik druk was met de baba al limoncello en het knuffelen van haar katten.
De koekjes deel je de volgende dag uit op werk, als je ze niet allemaal zelf op wilt eten. Doop ze in de koffie of in dessertwijn.
Uit De Italiaanse Keuken.

Voor ca. 45 stuks
Ingrediënten:
250 gr bloem + extra om te bestuiven
1 tl bakpoeder
230 gr fijne kristalsuiker
4 eieren (2 hele + 1 dooier voor in het deeg, 1 hele + 1 eiwit voor de glans)
1 tl vanille-essence
1 tl sinaasappelrasp
110 gr pistachenoten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier, bestuif licht met bloem.

Zeef de bloem en het bakpoeder in een grote schaal. Voeg de suiker toe en meng het geheel goed. Maak een kuiltje in het midden. Voeg 2 eieren, 1 eidooier, vanille-essence en de sinaasappelrasp toe. Roer alles dor met een grote metalen lepel tot het goed gemengd is. Roer de pistachenoten door het deeg. Kneed het 2-3 minuten op een met bloem bestoven oppervlak. Het deeg zal eerst taai zijn (maar gebruik gerust meer bloem als het te plakkerig is). Verdeel het deeg in twee porties. Maak van elke portie een staaf van ca. 25 cm lang en 8 cm breed. Vlak de onder- en bovenzijde iets af.

Leg de staven op de bakplaat; laat voldoende tussenruimte over. Klop de resterende eieren. Smeer de staven ermee in zodat ze gaan glanzen. Bak het deeg 35 min. en haal het daarna uit de oven.

Verlaag de temperatuur van de oven naar 150°C. Laat de deegstaven iets afkoelen. Snijd ze met een scherp mes in plakjes van 5 mm. Leg de plakjes met het snijvlak naar beneden op de bakplaat. Bak ze 8 minuten. Draai de koekjes om en bak nogmaals 8 minuten, of tot ze licht gekleurd en knapperig en droog zijn. Laat de koekjes op een taartrooster verder afkoelen. Bewaar ze in een luchtdichte doos.

Pasta met paddestoelen en saucijsjes

Uit een van m'n nieuwste kookboeken, Gino's Pasta. Vooral geschikt voor mensen die zelf pasta willen maken en vullen. Zo ver ben in (nog) niet. Er staan ook heerlijke sauzen in, maar soms moet je deze nog wel zelf tweaken. In dit geval ontbrak het naar mijn idee aan de kruiden, dus heb ik er extra chilipeper door gedaan, en knoflook en ui. Nog een tip: was de gedroogde paddenstoelen goed, desnoods nog een keer of twee in vers water na het wellen. Laat het zand bezinken en schep dan met een schuimspaan de paddenstoelen uit het water. krakende tanden kunnen een maaltijd aardig verpesten...

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 sjalotten, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
400 gr goede (Italiaanse) saucijsjes
6 el olijfolie
1 prei, in dunne ringen
2 el rozemarijn
50 gr gedroogde paddestoelen (bij voorkeur eekhoorntjesbrood)
100 ml droge witte wijn
150 ml (slag)room
zout, peper
500 gr tagliatelle
Parmezaanse kaas

keukenpapier

Bereiding:
Wel de paddenstoelen 10-15 min. in heet water, spoel af en laat uitlekken op keukenpapier. Verwijder het vel van de worstjes. Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de sjalotten aan met de knoflook. Voeg het worstvlees toe en bak dit rul. Voeg halverwege de prei toe en bak mee. Voeg de rozemarijn en wat zout en peper toe en bak het geheel nog 2 min. Schenk de wijn erbij en laat 1 min. koken zodat de alcohol verdampt. Voeg de room toe en laat nog een minuut pruttelen. Haal de pan van het vuur. Breng op smaak met chilipeper.
Kook de pasta beetgaar, giet af en doe terug in de pan. Voeg de saus toe en roer goed om. Serveer met wat Parmezaanse kaas.

Pappardelle alla boscaiola

Uit Gino's Pasta. Uit de categorie voor voedselallergieën. In dit recept zit geen ei, vis of noten.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
250 gr ham, in blokjes
250 gr kastagnechampignons, in kwarten
scheut witte wijn
2x 400 gr tomatenblokjes (blik)
100 ml (slag)room
500 gr pappardelle
3 el platte peterselie (fijngehakt)
zout, peper
chilipeper
jong belegen kaas, geraspt

Bereiding:
Verhit in een koekenpan de olie en bak hierin de ui 5 min. Voeg de ham en champignons toe en bak 3 min. Schenk de wijn erbij en laat op hoog vuur de alcohol verdampen. Doe de tomatenblokjes erbij en laat 8 min. inkoken. Draai het vuur laag en giet de room erbij. Breng op smaak met zout, peper en chilipeper, roer goed door en haal van het vuur. Kook de pasta beetgaar en doe terug in de pan. Roer de saus erdoor, strooi de peterselie erbij en schep nogmaals om. Serveer de pasta met de kaas.

Kip madras

Uit de Allerhande van maart 2012. Snel en simpel.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
500 gr kipkluifjes, kippenpoten of kipfilet (als je, zoals ik, niet van kluiven houdt)
boter
2 uien, in halve ringen
2 rode paprika's, in reepjes
3 tomaten, in partjes
3 el milde currypasta
250 ml Griekse yoghurt
Koriander
(basmati)rijst

Bereiding:
Bestrooi de kip met zout en peper. Verhit wat boter in een hapjespan en bak de kip in 5 min. goudbruin. Voeg de ui toe en bak 5 min. mee. Voeg vervolgens de paprika, tomaat, currypasta en 150 ml water toe en breng het geheel aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat alles 15 min. op laag vuur garen.
Roer de yoghurt erdoor en warm nog een paar min. door. Haal, om schifting te voorkomen, voor de zekerheid eerst de pan van het vuur en voeg dan de yoghurt toe.
Serveer met rijst en bestrooi met koriander.

Risotto met boleten

Uit Italië kreeg ik van een vriendin als souvenir een zakje gedroogde paddestoelen, boleten om precies te zijn. eerder al maakte ik een pasta met gedroogde paddestoelen, nu was het tijd voor een risotto. Het fijne van gedroogde paddestoelen is dat ze zo veel smaak afgeven en het water waarin ze geweld zijn ook. Dat kan je dan weer gebruiken voor je saus of, in dit geval, om je risotto in te garen. Uit Frankrijk nam ik van de zomer een kilo gedroogde tomaten mee, die gingen er goed bij, hoewel ik denk dat zonder de tomaten de paddestoelen wel iets beter tot hun recht waren gekomen. Volgende keer eens zonder proberen. Dan vervang ik de Parmezaanse kaas denk ik ook nog met een beetje gorgonzola. En wederom een tip voor de perfecte risotto: geduld. Desnoods maak je nog een halve liter bouillon, mocht de boel niet gaar worden. Wat ik ook vaak doe, als het vocht te snel wegkookt en de rijst daardoor niet gaart: De boel tussendoor 10 min. op laag vuur in het vocht laten staan met een deksel op de pan.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
1 el tijm
300 gr risottorijst
1 wijnglas droge witte wijn
500 ml bouillon (paddestoelen of groente)
1 zakje gedroogde paddestoelen
6 gedroogde tomaten
75 gr Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:
Wel de paddestoelen 10 min. in heet water. Haal ze uit het water met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Zeef het water en houd apart. Wel de tomaten 10 min. in heet water, dep droog en snij in stukjes.
Verhit in ene pan met dikke bodem de olijfolie en fruit hierinde ui met de knoflook.

Crumble

Dit deeg kun je gebruiken voor allerhande crumbles als je maar deze verhoudingen voor het deeg aanhoudt. Vandaag maakte ik twee kleine crumbles met cranberries die ik nog overhad van kerst, met de dubbele hoeveelheid deeg kan je ook 1 grote taart maken of vier kleintjes. Voor de vulling kun je ook appel gebruiken of peer, en dan is het heel lekker meer vanillesaus erbij. Het deeg kan ook goed worden ingevroren, mocht je in een enthousiaste bui zijn en wat extra willen maken.

Voor 2 taartjes
Ingrediënten:
150 gr cranberries met wat suiker
2 flinke el cranberryjam
125 gr bloem
75 gr suiker
75 gr boter, koud en in blokjes
1 zakje vanillesuiker

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Vermeng de cranberries met de jam en verdeel over twee ovenschaaltjes. Doe bloem, suiker, deeg en vanillesuiker in een kom en kneed door elkaar. Het deeg hoeft geen bal te worden maar moet kruimelig worden. Wrijf het daarom rul tussen je vingers. Verstrooi het vervolgens over de schaaltjes. Bak de taartjes in 20-30 min. goudbruin in de oven.

Risotto met spinazie

Dit is risotto zoals mijn zwager, die een steeds uitgebreider repertoire heeft, die het liefst maakt. Het bevalt zo goed dat ik 'm nu ook al een paar keer gemaakt heb. Ik ben benieuwd waarmee hij de volgende keer aan komt zetten, vermoedelijk iets Italiaans. Voor een vegetarische versie kun je natuurlijk gewoon de kipfilet weglaten. En dan een handje pijnboompitten toevoegen voor het opdienen. In plaats van room en parmezaanse kaas zijn wat blokjes blauwe kaas (gorgonzola) ook heerlijk. Hou je dan wel een beetje in met het zout...

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
400 gr kipfiletblokjes
1 flinke ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
600 gr verse spinazie
400 gr risottorijst
1 glas witte wijn
700 ml bouillon
10 zongedroogde tomaten, geweld en in stukjes
ca. 200 ml kookroom
75 gr parmezaanse kaas, geraspt
chilivlokken (molentje)
zout, peper

Bereiding:
Verhit in een koekenpan 1 el olie en bak hierin de kipfilet bruin en gaar. verhit de rest van de olie in een braadpan en bak hierin de uit met de knoflook glazig. Voeg de spinazie toe en roerbak op middelhoogvuur tot deze geslonken is. Bak dan kort de rijst mee tot de olie is opgenomen. Zet het vuur laag en voeg de wijn toe. Laat deze langzaam opnemen door de rijst, onder af en toe roeren. Voeg vervolgens lepel voor lepel de bouillon toe, telkens wanneer deze opgenomen is. Proef even of de rijst gaar is, anders nog een beetje bouillon maken en doorgaan. Voeg vlak voor de rijst gaar is de tomaten en de kipfilet toe. Als de bouillon is opgenomen de room en de parmezaanse kaas erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper en flink wat chilivlokken.

Eton mess

Lekkor eton, dat is waar het hier om gaat. En omdat eton zo belangrijk is kon de Eton mess niet ontbreken. Het is supersimpel en snel gemaakt. Tip voor volgende kerst: koop de dag na kerst een paar dozen afgeprijsde schuimkransen bij de supermarkt, die zijn dan afgeprijsd. Dat mag ook wel als je vervolgens in januari een pond aardbeien koopt. Maak Eton mess in de zomer met aardbeien, in de winter met ander fruit, cranberries of frambozen. Overigens moet je eigenlijk zelf merengues maken, dan is het nog veel lekkerder, maar dit is wel zo makkelijk. Schrik niet als het er rommelig uitziet, dan heb je het juist goed gedaan.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
500 gr aardbeien
1 el poedersuiker
250 ml slagroom
1 tl suiker
4 schuimkransen

Bereiding:
Pureer de aardbeien met de poedersuiker met de staafmixer. Klop de slagroom met de suiker. Verbrokkel de schuimkransen en roer deze door de slagroom. Schep 3 el aardbeienpuree in elk kommetje. Verdeel hierover het slagroommengsel. Giet de rest van de aardbeienpuree over de slagroom, garneer met wat plakjes aardbei.

Sinaasappeltaart

Een frisse sinaasappeltaart met veel sinaasappel-ingrediënten: Sap, rasp, sinaasappelglazuur en Grand Marnier. Het recept komt van de site van The Guardian en schreef ook kokos voor, maar zonder komt de sinaasappelsmaak veel beter tot z'n recht. De cakes moeten worden gemaakt in een springvorm van 18 cm, maar die had ik niet, dus dan maar twee dunnere cakes in eentje van 24 cm. De cake moet dan wel wat korter in de oven, anders droogt hij uit. In dubbele hoeveelheid kun je er ook een cake van bakken en daar alle glazuur op doen, in plaats van over twee lagen uitsmeren.

Ingrediënten:
3 sinaasappels
175 gr roomboter, gesmolten
175 gr suiker
3 eieren
150 gr bloem
2 tl bakpoeder
75 ml Cointreau of Grand Marnier
125 gr poedersuiker

2 springvormen van 18 cm
bakpapier

Bereiding:
Bekleed 2 springvormen van 18 cm met bakpapier. Verwarm de oven op 180 graden.
Rasp de schil van 2 sinaasappels en doe het in een kom met de boter en de suiker. Klop dit tot het romig is. Voeg al kloppend de eieren toe. Zeef de bloem met het bakpoeder en klop door het beslag. Voeg dan de Grand Marnier toe. Verdeel het beslag over de twee vormen en bak in 25-30 min. gaar in de oven.
Rasp de schil van de derde sinaasappel en doe in een kom met 3 el sinaasappelsap en de poedersuiker. Roer goed door elkaar tot een glad geheel ontstaat. Voeg als het glazuur te dun blijft extra poedersuiker toe. Smeer het glazuur, zodra de cakes afgekoeld zijn, over elke cake en plaats deze op elkaar.