Ragôut

Iedereen heeft een paar recepten voor troostvoer nodig. Dit is er een van. Voor als je een beetje ziek bent of net ziek geweest. Wat slapjes, maar wel weer in staat om wat te eten. Het kippensoepstadium net voorbij. En laat dit nu net een van de specialiteiten van de meneer zijn. Ideaal. En ook erg lekker als je niet ziek bent.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
50 gr boter
4 el bloem, niet afgestreken
1 pot runderbouillon met vlees
maggi
2 tl kerriepoeder
peper
1 grote ui, gesnipperd
250 gr champignons, gesneden
olijfolie
350 gr rijst

Bereiding:
Smelt de boter in een braadpan en roer hier de bloem geleidelijk doorheen, op laag vuur. Giet de bouillon erbij en roer goed door met een garde, op middelhoog vuur. Voeg vervolgens naar eigen inzicht 1-3 potten water geleidelijk toe en blijf roeren met de garde, anders gaat het klonteren. Stop met het toevoegen van water als de roux van de juiste dikte is. Breng op smaak met maggi, peper en kerriepoeder. Blijven roeren tot het opgediend wordt.
Kook ondertussen de rijst en bak in een koekenpan de ui en de champignons bruin. Voeg ze vervolgens toe aan de roux en roer door. Serveer de ragout over de gekookte rijst.

Spaghetti Bolognese

Bolognesesaus heb je op allerlei verschillende manieren. Meestal maak ik hem met tartaar en stukjes wortel en selderij, maar dat recept kon ik niet vinden. Precies de reden dat ik dit online receptenboek ben begonnen. Deze versie uit Jamie Oliver's Happy Days met de Naked Chef is heel anders, maar niet minder lekker. Doordat de saus nog anderhalf uur in de oven pruttelt worden de smaken heel intens. Misschien wel een nieuwe favoriet? Hoewel...

Voor 4 personen
Ingrediënten:
10 plakjes panchetta, in blokjes
1 handje verse rozemarijn, fijngehakt
olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, geperst/gesnipperd
450 gr rundergehakt
1 wijnglas rode wijn
1 tl gedroogde oregano
1 blik tomaten (400 gr)
200 gr tomatenpuree
zout, peper
400 gr spaghetti/linguine
1 handje verse basilicum, fijngehakt
parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak in een ovenvaste braadpan de panchetta met de rozemarijn in de olijfolie goudbruin. Voeg de uitjes en de knoflook toe en bak een paar minuten mee. Doe dan het gehakt erbij en bak dit in 5 min. rul. Voeg de wijn toe en laat iets inkoken. Doe dan de oregano, tomaten en tomatenpuree erbij en breng op smaak met zout en peper. Breng de saus aan de kook, dek af met een deksel of aluminiumfolie en zet anderhalf uur in de oven. Kook tegen het einde de pasta al dente en giet af.
Doe voor het serveren de basilicum door de saus. Serveer met wat parmezaanse kaas.

Arroz com broccolis

Een vriendin uit Brazilië vroeg ik wat ze daar nou altijd aten. Het antwoord was heel simpel: rijst met black beans. Ik kon me er weinig bij voorstellen en het klonk een beetje saai. Toen ik haar vroeg hoe ik dat dan moest maken antwoordde ze dat ik er een snelkookpan bij nodig heb. Toen ze in Nederland kwam wonen heeft ze speciaal een snelkookpan gekocht voor de rijst. Ik heb geen snelkookpan, daarmee was mijn Braziliaanse kookavontuur een vroege dood gestorven. Tot ik op het blog van Janneke Vreugdenhil las over haar recept voor rijst met broccoli. Maar dan met spinazie! Een typisch Braziliaans gerecht. Geen idee of dit is wat vriendin C bedoelde, maar lekker is het wel, en daar gaat het om.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
olijfolie
3 teenjes knoflook, gehakt/geperst
1 ui, gesnipperd
250 gr langkorrelige (Surinaamse) rijst
700 ml bouillon (kip of groente)
300 gram spinazie

Bereiding:
Doe een paar cm van de olie in een steelpan. Voeg als de olie heet is de knoflook toe en bak goudbruin. Laat de knoflook uitlekken op keukenpapier.
Giet 2 el olijfolie in een hapjespan en bak hierin de ui glazig, met een beetje zout. Voeg de rijst toe en bak kort mee, al roerend. Schenk dan 400 ml van de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 8 min. zachtjes en afgedekt koken. Voeg daarna een hand spinazie en 250 ml bouillon toe. Roer de spinazie door de rijst en als deze geslonken is voeg je telkens een handje spinazie toe. Laat de rijst doorkoken tot deze gaar is en voeg zo nodig de rest van de bouillon toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper en serveer met wat van de gefrituurde knoflook erover.

Gehaktbal van de Librije

De gehaktbal, hij is een beetje ondergewaardeerd geraakt. Veel mensen vinden hem wat burgerlijk. Hij staat ook nooit eens op de kaart van een goed restaurant, alleen in de snackbar of bij de benzinepomp, met goedkope pindasaus. Heel jammer, de Hollandse keuken heeft meer van dit soort juweeltjes. Deze remake van de Librije is geweldig, ik heb er al meermaals succes mee gehad en het recept doorgegeven. Heerlijk bij stamppot, of ouderwets met aardappels en groente. Ik betwijfel overigens of deze in het sterrenrestaurant op de kaart staat. In de Allerhande waaruit dit recept komt werd hij gemaakt voor het personeel. Misschien binnenkort toch maar eens checken en afreizen naar Zwolle. Het Den Haag van Overijssel!

Voor 4 personen
Ingrediënten:
400 gr rundergehakt
2 el grove mosterd
2 el ketjap manis
1 el zout
1 tl cayennepeper
80 gr paneermeel
2 eieren
1 pot vleesfond
50 gr boter

Bereiding:
Kneed alle ingrediënten, behalve boter en fond, in een bak door elkaar. Verdeel het gehakt in 4 porties en kneed er ballen van. Zet 30 min. in de koelkast.
Smelt in een braadpan de boter en bak de gehaktballen bruin. Voeg vervolgens de vleesfond toe en laat het geheel 45 min. sudderen op een laag vuur. Serveer met wat van de jus.

Lasagne met geroosterde paprika

Afkomstig van zo'n AH-receptenkaartje. Groot nadeel van de Albert Heijn is dat verdorie altijd zo veel uitverkocht is, niet normaal. Als je zaterdags om 12 uur komt zijn de courgettes, verse kruiden, mozzarella en nog veel meer op. Ik heb zo vaak gehad dat ik tijdens het boodschappen doen een paar keer van avondeten moest wisselen omdat ik één of meer ingrediënten niet kon krijgen. Vermenigvuldig dit met de factor tien als iets op een receptenkaartje staat. Daar staan bepaalde producten op, ter promotie natuurlijk. Dan zou je zeggen dat die producten in die week groot ingekocht worden. Nee hoor, dus hup, met je recept door naar de Jumbo. Daar staan ze ook niet tijdens het supermarktspitsuur de vakken te vullen, zuchtend als je bij een schap moet zijn. Ja, het leven is soms heel zwaar.

Aan het recept heb ik wat dingen toegevoegd omdat het wat saai was. En er zat ook niet genoeg saus bij voor het aantal lasagnebladen. Vast zodat je kan claimen dat het lekker goedkoop per persoon is. Dan maar wat duurder, toch?

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
250 gr champignons, gesneden/gegrilde repen courgette
300 gr gehakt
1 liter passata di pomodoro
1 pot geroosterde paprika's à 465 gr
250 gr verse lasagnebladen
1 bol buffelmozzarella, in dunne plakken
tijm, zout, peper

ovenschaal van 2 liter, ingevet

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui en de knoflook. Voeg het gehakt toe en bak het in 3 min. rul en bruin. Voeg de champignons toe en bak ze gaar. Schenk de passata in de pan en warm door. Breng op smaak met tijm, peper en zout.

Snijd de paprika in reepjes. Schep wat gehaktsaus in de schaal, dek af met een lasagneblad, schep hier saus op en verdeel er wat reepjes paprika over. Herhaal dit tot alle bladen op zijn. Eindig met een laag saus en verdeel hier paprikareepjes en mozzarella over. Bestrooi met tijm. Bak de lasagne in 25-30 min. bruin en gaar.

Marokkaanse kipstoofpot met citroen en olijven

Uit de Delicious. van oktober 2010.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
olijfolie
1 kleine ui, gesnipperd
5 cm gember, geraspt
1/2 tl kurkuma
2 tenen knoflook, geperst
2 kipfilets à 150 gr
1 klein kaneelstokje
snufje saffraandraadjes
600 ml hete kippenbouillon
rasp en sap van 1 citroen
250 gr couscous
1,5 el geroosterde pijnboompitten
handje muntblaadjes, fijngehakt
handje bladpeterselie, fijngehakt
50 gr olijven
snufje ketoembar

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan. Voeg de ui toe en bak 5 min. tot deze glazig is. Voeg gember, kurkuma en de knoflook toe en roerbak 1 min. Voeg de kip, kaneel, saffraan, bouillon, citroensap en zout en zwarte peper toe. Breng het geheel aan de kook en laat zonder deksel 20 min. koken.
Neem de kipfilets uit de pan en houd warm. Draai het vuur hoog en kook de saus tot de helft in. Doe ondertussen de couscous in een kom, giet er 300 ml kokend water
over en laat 5 min. staan. Roer daarna de korrels los en roer er olijfolie, wat ketoembar en de pijnboompitten door.
Doe de kip terug in de pan met de citroenrasp, munt, peterselie en olijven. Schep door elkaar en warm goed door. Serveer de kip met de saus en de couscous.

Ashburton carrot cake

Het kan nóg truttiger als je van koken houdt. Een hele opluchting. Om te beginnen kun je op zoek gaan naar Britse kookboeken en -sites. In deze categorie is GoodFood lekker degelijk en Oh so Brittish en daarin dan een artikel over een High Tea met hapjes en het ideale-huisvrouwgevoel is compleet. Deze carrot cake is vrij gemakkelijk en snel te maken. Thee en sandwiches erbij en de ultieme truttigheid kan beginnen. Lovely! Uit de GoodFood van oktober 2010.

Voor 8-12 punten
Ingrediënten:
175 ml zonnebloemolie
200 gr zelfrijzend bakmeel
300 gr kristalsuiker
1 tl bakpoeder
1,5 tl kaneelpoeder
2 eieren, licht geklutst
1 tl vanille-extract
100 gr worteltjes, geraspt
100 gr walnoten, in stukjes
200 gr ananas uit blik, in stukjes en afgedroogd

Voor het glazuur:
200 gr roomkaas (Mon Chou)
100 gr gesmolten boter
200 gr poedersuiker
1 tl vanille-extract

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Bedek twee springvormen met bakpapier. Doe het meel in een mengkom, voeg de suiker, het bakpoeder en de kaneel toe en roer door elkaar. Voeg de olie, eieren en het vanille-extract toe en klop door elkaar met een spatel. Roer vervolgens voorzichtig de worteltjes, walnoten en ananas door het deeg.
Verdeel het mengsel over de twee springvormen en bak ze 45 min. in de oven. Check even met een satéprikker of deze er schoon uit komt, anders nog even een paar minuten langer in de oven laten staan. Laat beide cakes afkoelen op een rooster.
Voor het glazuur: doe de boter een roomkaas in een kom. Zeef de poedersuiker en voeg deze toe, samen met het vanille-extract. Klop glad met een mixer.
Haal de cakes uit de vormen en trek voorzichtig het papier los. Leg één cake ondersteboven op een bord en bestrijk met de helft van het glazuur. Leg de andere cake erop en verdeel hier de andere helft van het glazuur over.

De cake is het lekkerst op de dag dat hij gemaakt is maar het kan ook een dag van tevoren. Zonder glazuur kun je de carrot cake 2 maanden goed houden in de vriezer.

Broccoli-fetataart

Dit recept voor hartige taart kreeg ik van Lein. Hij is zo goed omdat het geen natte kledderboel wordt en hij heeft een vrij pittige smaak door de kruiden en de kaas. In plaats van feta kun je ook gorgonzola gebruiken, maar dan moet je wel wat minder andere kruiden gebruiken.

Voor 4-6 personen
Ingrediënten:
5 plakjes deeg voor hartige taart
300 gr broccoliroosjes in middelgrote stukken
250 gr kastanjechampignons, in stukken
1 ui, gesnipperd
3 eieren
125 ml kookroom
1 blok feta
zout, peper
chilivlokken
knoflookvlokken
Italiaanse kruiden

Bereiding:
Verwarm de oven op 190 graden (hetelucht). Bak in een hapjespan de ui en de champignons gaar. Roer in een kom de eieren, room en kruiden door elkaar. Bekleed een springvorm met het deeg. Doe vervolgens de broccoli en het champignonmengsel in de vorm. Verbrokkel de feta erover en giet het eiermengsel in de vorm. Bak de taart 45 min. in de oven. Kijk na 30 min. of de taart al donker wordt, dan afdekken met aluminiumfolie.

Risotto alla pescatora

Veel risotto's zijn vrij zwaar doordat er veel kaas doorheen en/of overheen zit. Heel lekker, maar afwisseling is ook fijn. Deze risotto is heel fris, doordat er niet teveel ingrediënten doorheen gaan en door de citroensmaak. Het recept is afkomstig uit de Allerhande van oktober 2010.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
250 gr risottorijst
1 tablet visbouillon
100 ml droge witte wijn
1 citroen
250 gr reuzengarnalen, gekookt
2 el fijngehakte bieslook
1 el fijngehakte platte peterselie
1 el kappertjes

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui. Voeg als de ui glazig wordt de risotto toe en bak 2 min. mee. Los ondertussen het bouillontablet op in 800 ml kokend water.
Voeg de wijn toe en roer tot de wijn is opgenomen. Voeg dan telkens een soeplepel bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Zorg de hele tijd dat de risotto zacht blijft koken. Rasp ondertussen de schil van de citroen en pers deze uit. Zet apart.
Voeg na ca. een kwartier de garnalen aan de risotto toe en kook nog 3 min. mee. Blijf roeren en bouillon toevoegen tot de risotto gaar is. Neem dan de pan van het vuur en voeg de citroenrasp, de kruiden en de kappertjes toe. Breng het geheel op smaak met het citroensap en zout en peper. Direct serveren.

Spaghetti met ricotta, prosciutto en pesto

Van de saltimbocca was nog wat parmaham over, daarom vandaag een recept met prosciutto. De ham is ook knapperig gebakken erg goed en het hele gerecht is in een kwartiertje klaar. Het recept is afkomstig uit de Delicious. van oktober 2010.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
3 plakken parmaham (of andere rauwe ham)
200 gr spaghetti
half potje goede groene pesto
100 gr ricotta

Bereiding:
Zet de grill op de hoogste stand. Leg de ham op een bakplaat en rooster tot de plakken krokant zijn (ca. 3 min.). Laat de plakken afkoelen op keukenpapier en breek in stukken. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar. Roer vervolgens de pesto erdoor. Verdeel de pasta over 2 borden, verdeel de ricotta en de ham erover en serveer.

Frittata met courgette, artisjok en asperge

Dit recept komt uit de Delicious. van oktober 2010. Het is lekker en gezond, maar ook een beetje saai. Hij mag wel wat pittiger. Hou je dus niet in met de kruiden, ik heb wat chiliflakes aan het recept toegevoegd. Volgende keer maak ik het met een wat pittiger kaas, gorgonzola misschien.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
4 el olijfolie (extra vierge)
1 courgette, in kleine reepjes/geraspt
1 sjalotje, fijngehakt
6 groene asperges, uiteinden verwijderd, in stukjes van ca. 5 cm.
1 teen knoflook, fijngehakt
5 losgeklopte eieren
2-3 artisjokken uit blik, uitgelekt, in reepjes
80 gr buffelmozzarella, in stukken
4 blaadjes salie en 4 grote blaadjes basilicum, in stukjes
zout, peper
chiliflakes (molentje, AH)

ovenvaste koekenpan/bakplaat

Bereiding:
Zet de grill op de hoogste stand. Verhit 2 tl olie in een koekenpan en bak op middelhoog vuur de courgette, sjalot en asperges 2 min. tot de sjalot glazig is. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee. Schep de inhoud van de pan in een kom en zet apart.

Zet de pan weer op het vuur en voeg de rest van de olie toe. Doe als de pan heet is de eieren in de pan en bak 1 min. of tot het ei gaat stollen. Verdeel dan het courgettemengsel, de artisjokken en de mozzarella erover en zet de pan in de oven. Als je geen ovenvaste koekenpan hebt, leg dan het gestolde ei op een bakplaat en verdeel er vervolgens de groente en mozzarella over. Zet de pan/bakplaat 2 min. onder de grill of tot de frittata goudbruin en de mozzarella gesmolten is. Bestrooi met salie, basilicum, zout en peper en de chiliflakes en serveer direct.

Saltimbocca

Simpel en zalig. Maak dit, dat is alles wat ik over saltimbocca kan zeggen. O ja, en ga naar een goede slager, het is het waard. Lekker met pasta met marsalasaus.
De slager was het overigens niet eens met mijn bereidingswijze: hij adviseerde kalfsschnitzels met daarin de ham gerold. Maar dan kan je het vlees niet rosé bakken en wordt het naar mijn smaak te droog.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 kalfsoesters à 100 gr
2 plakken parmaham
2 salieblaadjes
2 cocktailprikkers
braadboter

Bereiding:
Leg een salieblaadje op iedere kalfsoester. Wikkel het vlees in een plakje parmaham en zet dit vast met een cocktailprikker. Doe de boter in een braadpan en zet op hoog vuur. Bak het vlees aan iedere kant 2-3 min. Serveer met een pasta, of met gebakken aardappelen en gekookte worteltjes.

Pasta met paddenstoelen-marsalasaus

Heerlijk als hoofdgerecht, maar ook in kleinere hoeveelheid geschikt als bijgerecht bij Italiaans vlees en een salade. Heerlijk en het kan eigenlijk niet mislukken: er zit marsala door! Succes verzekerd. Geen idee hoe ik aan dit recept kom, volgens mij is het losjes gebaseerd op een saus voor scallopino alla marsala die ik een paar jaar geleden heb gelezen en aangepast.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
250 gr gemengde paddestoelen, in partjes
1 ui, gesnipperd
een flinke klots marsala (ca. 100 ml)
100 ml kookroom
1 el verse tijm
zout, peper
200 gr verse spaghetti

Bereiding:
Bak de ui in een hapjespan glazig en voeg de paddestoelen toe. Bak deze op een hoog vuur en voeg als ze bijna klaar zijn de marsala toe. Zet het vuur wat lager, bestrooi met de tijm en voeg vervolgens de room toe. Breng op smaak met peper en zout uit de molen. Kook ondertussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Serveer met wat parmezaanse kaas.

Vijgenjam

Afgelopen week was ik op Corsica en daar at ik Brebis, een ontzettend scherpe schapenkaas, met vijgenjam. Zonder de jam was de kaas slecht eetbaar geweest, maar door de combinatie met de jam was de smaak perfect. In een souvenirwinkel kocht ik een kaart met het recept voor de jam, met het voornemen deze ook ooit zelf te maken, tuttiger kan het niet. Een paar dagen later, in de Piemonte (IT), sliep ik bij een geweldige B&B, geleid door een Amerikaans echtpaar, dat zo vriendelijk was mij fruit te laten plukken in hun boomgaard. Maandag kwam ik thuis met een kilo vijgen en met het Corsicaanse recept. Op de kaart zijn de vijgen vreemdgenoeg donkerbruin, bij mij bleven deze groen, waardoor de jam meer lijkt op ingemaakte augurken. Misschien dat dit de komende tijd nog zal veranderen?

Voor 4 potjes jam
Ingrediënten:
1 kg rijpe vijgen
600 gr suiker
1 glas water
1 citroen
4 fruitpotjes (Blokker/Dille&Kamille)

Bereiding:
Was de vijgen en blancheer deze 2 min. Koel ze daarna af in koud water. Doe het fruit, het water en de suiker in een glazen schaal en zet deze afgesloten 1 nacht in de koelkast staan.
Blancheer de volgende dag de citroen 3 min. en rasp vervolgens de gele schil eraf. Voeg deze toe aan de vijgen en laat het geheel 45 min. sudderen op een laag vuur. Af en toe roeren, de vijgen behouden hun natuurlijke kleur. Giet vervolgens het mengsel in de vier potjes en sluit ze direct, als het nog heet is, af. Tijdens het afkoelen trekken de potjes vacuüm.
Bewaar de potjes op een donkere plaats.