Orecchiette met broccoli, peccorino en chilipeper

Uit de app van Jamie Oliver, met wat aanpassingen van mezelf. Omdat ik minder van broccolistronken houd maar wel van gebakken ui en champignons. Mocht je daar nou juist niet van houden, vervang de champignons met de stam van de broccoli in blokjes en voeg die ook op hetzelfde moment toe.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
250 gr orecchiette (of iets dat daar op lijkt)
250 gr champignons, in kwarten
1 ui, gesnipperd
4 ansjovisfilets op olie
1 broccolistronk
2 teentjes knoflook, geperst
gedroogde chilipeper (molentje)
50 gr peccorino, geraspt
olijfolie
zout, peper

Bereiding:
Snij de roosjes van de broccolistronk en maak ze allemaal ongeveer even groot. Verwarm de olie in een hapjespan en bak hierin de ui en champignons bruin. Voeg de knoflook, ansjovis en flink wat chilipeper toe. Dek af en laat 10 min. sudderen. Breng dan ook water aan de kook en kook hierin de pasta. Voeg de laatste 5 min. ook de broccoliroosjes toe. Houd op het laatst een kopje van het kookvocht apart. Giet de pasta en broccoli af en voeg deze toe aan de andere pan. Roer goed door en haal de pan van het vuur. Breng op smaak met zout en peper, en voeg de helft van de peccorino toe. Nogmaals goed doorroeren. Als de saus wat droog is kun je wat van het kookvocht toevoegen. Verdeel de pasta over de borden en strooi er de rest van de peccorino over.

Courgettegratin

Even dacht ik dat Jamie Oliver niet in orde was toen hij dit recept voor Delicious. schreef. Maar nee, er bleken wat stapjes in het recept te ontbreken, en doordat ik had staan slapen tijdens het koken was het per ongeluk toch goed gegaan.
Prima als vegetarisch hoofdgerecht, of in kleinere hoeveelheden als bijgerecht bij bijvoorbeeld een biefstukje.
Uit de Delicious. van mei 2011.

Voor 6-8 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie (of eendenvet)
3 uien, in dunne ringen
180 gr basmatirijst
4 courgettes (ca. 1200 gr, in dunne plakjes, met de kaasschaaf)
500 ml hete groentebouillon
5 el crème fraîche
175 gr emmenthaler of Goudse kaas, geraspt
zout, peper

braadpan
braadslee (25x30 cm)

Bereiding:
Verhit de oven op 190 graden. Zet de braadpan op laag vuur en verhit hierin de olie met een scheut water. Doe als het vet heet is de uienringen in de pan en bak deze ca. 20 min. tot ze zacht zijn, onder regelmatig roeren. Voeg als de ui klaar is de courgetteplakjes voor 3/4 toe met de rijst en roer goed door. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 5 min. koken en roer af en toe door.
Neem de pan van het vuur en roer voorzichtig de crème fraîche en 100 gr geraspte kaas door het mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
Vet de braadslee in met olie en schep de inhoud van de pan erin. Verdeel de rijst gelijkmatig en strijk glad. Leg dan de rest van de courgetteplakjes er bovenop en strooi de rest van de kaas erover. Bak in 40 min. goudbruin in de oven.

Risotto met artisjokken en rode ui

Wederom uit de GoodFood van mei 2011. Met veel vitamine C en 299 calorieën per portie. Misschien dat dat laatste komt doordat er 140 gram rijst voor 4 personen werd voorgeschreven. Om vechtpartijen over een rijstkorrel te voorkomen zijn de hoeveelheden aangepast.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
1 el olijfolie
2 rode uien, in dunne reepjes
2 rode pepers / flink wat gedroogde chilivlokken
2 el verse rozemarijn, fijngehakt
200 gr arboriorijst
150 ml witte wijn
850 ml groentebouillon
1 blik artisjokken à 400 gr, uitgelekt en gehalveerd
2 el geraspte Parmezan
2 el geroosterde pijnboompitten

Bereiding:
Verhit in een braadpan de olie. Bak de rode uien zachtjes gedurende 6-7 min. tot ze zacht zijn. Voeg dan de peper en de rozemarijn toe en bak nog eens 5 min. Voeg de rijst toe en blijf roeren tot de olie goed verdeeld is. Voeg de wijn toe en laat langzaam wegkoken. Voeg vervolgens langzaam de bouillon toe en laat telkens wegsudderen en voeg dan weer een beetje toe. Voeg op eenderde van de bouillon de artisjokkenharten toe. Proef even of de rijst wel zacht is, voeg anders nog wat bouillon toe.
Breng op smaak met de Parmezan en de helft van de pijnboompitten. Strooi de rest over de borden.

Jambalaya

In New Orleans at ik afgelopen januari voor het eerst Jambalaya, een pittige variant op paella, uit de Creoolse keuken. Tijd om het zelf ook eens uit te proberen. Wederom uit de GoodFood van mei 2011. Bij de versafdeling van de AH bleken ze uitstekende gedroogde chorizo (hoe spreek je dat eigenlijk uit? Volgens sommigen als 'sjorriezoo') te verkopen. Dit recept is lekker simpel en het resultaat lekker pittig.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 el olijfolie
2 kipfilets, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1 rode peper/chilipeper uit de molen
2 tenen knoflook, geperst
75 gr chorizo, in plakjes
1 el cajunkruiden
250 gr rijst met lange korrel, bijv. Surinaamse rijst
400 gr tomaten (blik)
350 ml kippenbouillon

Breiding:
Verhit in een braadpan de olie en bak de kipfilet bruin en gaar. Schep de blokjes uit de pan en zet apart. Doe de ui in de pan en bak 3-4 min. tot deze zacht is. Voeg dan de peper, knoflook, chorizo en cajunkruiden toe en bak 5 min.
Voeg de kip en de rijst toe en giet de tomaten en de bouillon erbij. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur 20-25 min. sudderen tot de rijst gaar is.

Melkchocolade-pistachecake

Uit de GoodFood van mei 2011. In tegenstelling tot veel andere chocoladecakes is deze niet zo zwaar, zeker als je wat terughoudend bent met het chocoladeglazuur. Het recept was voor een dikke cake die je halveert en tussen de helften met glazuur besmeert. Zelf heb ik een dunne cake gemaakt en alleen op de bovenkant chocolade gesmeerd.

Voor ca. 16 stukken
Ingrediënten:
100 gr. pistachenoten
200 gr melkchocolade, in stukjes
200 gr kristalsuiker
200 gr roomboter, gesmolten
3 eieren
200 gr zelfrijzend bakmeel
100 ml melk
125 ml kookroom

Bereiding:
Verwarm de oven op 175 graden en bekleed een 25 cm2 bakblik met bakpapier. Doe 75 gr van de pistachenoten, 75 gr chocolade en 100 gr van de suiker in de foodprocessor (of hakmolen) en hak samen tot een fijn mengsel. Doe het mengsel in een schaal met de rest van de suiker, de boter, eieren, het meel en de melk, een snuf zout, en meng door elkaar. Giet het beslag in het bakblik en bak in ca. 35 min. gaar. Check zo je wilt met een satéprikker. Als deze er schoon uit komt is het deeg gaar. Laat de cake afkoelen op een rooster.
Smelt de rest van de chocolade au bain marie. Roer hier de room doorheen. Verdeel de room met een spatel over de afgekoelde cake. Hak de overgebleven pistachenoten in grove stukken en verdeel over de cake. Snij ten slotte de cake in 16 blokken.

Lasagne melanzane

Na een paar maanden radiostilte i.v.m. verhuizing en verbouwing eindelijk weer iets nieuws. Eindelijk weer puf om na te denken over koken. En eindelijk is de nieuwe keuken begaanbaar! Inclusief Smeg zespitsfornuis met giga-oven. Dat vraagt om een ovenschotel. Deze is zo goed dat de meneer het vlees niet eens miste: "Hee, zo zie je maar dat vegetarisch eten helemaal niet vies hoeft te zijn." Vies ja. Hij is een beetje verpest door een traumatische ervaring met droge couscous, wortel en noten. Dat kan je hem ook niet kwalijk nemen.

Het recept komt uit de GoodFood van mei 2011. Een geweldig tijdschrift, doordat bij de (vaak geweldige) recepten ook nog eens het aantal calorieën per portie staat vermeld. In dit geval 460 kcal, mocht het je interesseren. Met excuses voor de donkere foto, ik kan mijn camera niet vinden in de verhuisdozenberg...

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 fikse aubergines, in de lengte in plakken
2 el olijfolie
3 tenen knoflook, geplet
1 ui, gesnipperd
pot passata (ca. 700 ml)
0,5 el gedroogde oregano
1 tl suiker
1 el rodewijnazijn
klein bosje basilicum, in stukjes
100 gr Parmezan, geraspt
2 bollen buffelmozzarella, in stukjes
200 gr verse lasagnebladen
3 el broodkruim/paneermeel

zout, peper
bakpapier
ovenschaal (A4-formaat)

Bereiding:
Zet de grill op een hoge stand. Leg de plakjes aubergine op bakpapier, bekwast met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Grill elke kant 2-3 min. tot ze goudbruin zijn. Zet apart.
Verwarm de olie in een pannetje en bak hierin de ui en de knoflook 2 min. Voeg dan de passata toe met de suiker, oregano en azijn en laat 10 min. sudderen. Breng op smaak met zout en peper en voeg de basilicum toe.
Neem de ovenschaal en bedek de bodem met wat tomatensaus. Leg hierop de aubergineplakjes en bestrooi deze met parmezan en mozzarella, dek af met een laag lasagnebladen. Herhaal dit en eindig met een laag parmezan en mozzarella. Bestrooi de laatste laag met paneermeel. Ik had zo'n drie lagen en de helft van de lasagnebladen over.
Verwarm de oven op 200 graden en laat de lasagne in ca. 25 min. gaar en goudbruin worden.

Merengue-citroentaartjes

Samen met vriendin I. en vriend B. hebben we deze citroentaartjes gemaakt. Door het vele klutsen, het morsen van een klots gesmolten boter op kleding en het ondertussen kloppen en voorverwarmen, werden alle aanwezigen ingeschakeld, maar het resultaat was er wel naar. "Belachelijk lekker." Het recept uit de ELLEeten klopte niet helemaal dus daar heb ik wat tijden en temperaturen aan veranderd. Zo zou het meteen moeten lukken. De vulling en eiwitten waren eigenlijk genoeg voor 6 personen, dus met wat extra bladerdeeg hoef je verder niets aan de hoeveelheden te veranderen.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
4 ontdooide plakjes bladerdeeg
150 ml citroensap
150 gr boter
210 gr fijne kristalsuiker (even in de hakmolen)
6 eieren, waarvan 4 gesplitst

4 eenpersoonsbakvormpjes, ingevet
bakpapier
steunvulling (bakbonen/spliterwten)
garde

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bakvormpjes met het bladerdeeg en prik er met een vork gaatjes in. Leg de stukjes bakpapier in de vormpjes en vul goed met de steunvulling (tegen het rijzen). Bak de bodempjes in 15 min. voor.
Doe terwijl de boter, het citroensap en 150 gr van de suiker in een pannetje en laat langzaam smelten. Breng het geheel langzaam aan de kook. Haal dan de pan van het vuur, klop stevig door met een garde terwijl je 2 hele eieren en 4 dooiers toevoegt. Blijf kloppen en zet weer op laag vuur. Hard blijven kloppen, tot het mengsel dikker wordt. Nog wel vloeibaar, maar erg dik. Dit duurt zo'n 10 minuten. Haal dan het pannetje van het vuur.
Klop in een vetvrije schaal de eiwitten stijf zodat je er mooie pieken van kan vormen. Voeg de laatste minuut de rest van de suiker toe. Haal de deegbodems uit de oven, verwijder bakpapier en vulling en giet de room in de bakjes. Schep de eiwitten erop en draai er een puntje van. Zet de taartjes 5-10 min. terug in de oven, totdat de bovenkant van de merengues bruin kleuren. Zet ze desnoods iets hoger in de oven en zet de laatste minuten de temperatuur nog wat hoger.

Salade met garnalen en avocado

Fantastisch lekker! De combinatie van garnalen met chilipeper en de citrussmaak van de limoen en de dressing is heel goed. De dressing (met onder andere citroengras en basilicum) is te koop bij AH en staat in het schap bij de Thaise en Indiase producten.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 zak sla
3 tomaten, in blokjes
1 el geroosterde pijnboompitten
1 avocado, in reepjes
2 tl gember (op olie, Go-Tan)
200 gr grote garnalen, gepeld
chilivlokken
sap van 1 limoen
1 el lemongrass dressing (Blue Elephant)

Bereiding:
Doe de sla, tomaatjes en de pijnboompitten in een slaschaal. Verhit een wok op halfhoog vuur en voeg de gember toe. Roer even door, draai het vuur hoog en voeg de garnalen toe. Breng op smaak met flink wat chilipeper en pak een paar minuten op hoog vuur. Voeg halverwege het limoensap toe. Schep de garnalen met een schuimspaan uit de pan en voeg bij de sla. Giet de dressing erover en roer alles goed door. Garneer met de avocadoreepjes.

Pesto van zongedroogde tomaten

De keukenkastjes en koelkast moeten leeg of in elk geval leger, want we gaan binnenkort verhuizen en dus kookte ik vandaag met wat ik in huis had. Het resultaat was een heerlijke bij elkaar gerommelde pasta met tomatenpesto en kipfilet. De tomaatjes waren gedroogd en niet in olie bewaard, dus die moet je dan wellen. Tien minuten in heet water en klaar voor de pesto. Een stuk gezonder dan in olie. De saus bracht ik dit keer op smaak met dragon, maar als je voor de meer authentieke Italiaanse smaak gaat kun je dat beter achterwege laten en er op het laatst wat geraspte parmezaanse kaas door roeren.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
300 gr kipfilet, in reepjes
1 courgette/250 gr champignons, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
60 gr zongedroogde tomaten, in reepjes
flink wat chilivlokken (molen)
175 ml kippenbouillon
75 ml witte wijn
100 ml kookroom
zout, peper
olijfolie

pasta

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjes pan en bak op hoog vuur de kipfilet aan. Voeg als deze gaar is de courgette toe en bak deze in een minuut of vijf op hoog vuur gaar. Breng op smaak met zout en peper. Neem de kip en de courgette uit de pan en hou warm.
Bak in dezelfde olie de ui glazig met de knoflook. Voeg de tomaatjes toe en breng op smaak met de chilivlokken. Voeg de wijn toe en kook voor de helft in. Giet dan de bouillon in de pan en laat 5 min. koken. Draai het vuur laag en voeg de room toe. Warm goed door. Als de saus nog wat te dik is kan je deze verdunnen met nog een beetje bouillon of wat room. Breng op smaak met verse basilicum of dragon en serveer met de kip over pasta.

Bruine bonen met rijst

BB met R, dat is bruine bonen met rijst! Dit liedje zit nu al dagen in mijn hoofd, met dank aan I. die me onderstaand familierecept stuurde. En dan zit er niks anders op dan daadwerkelijk BB met R te maken, een heerlijke mix van Surinaams en Hollands eten.

Voor 4 personen
Ingrediënten:

1 magere runderlap
1 rookworst, in plakjes
1 grote ui, gesneden
2 knoflookteentjes, geperst
paar takjes selderij
3 tomaten, in blokjes
1 grote pot bruine bonen
1 bouillonblokje (rundvlees)
paar pimentkorrels, snuf pimentpoeder
laurierblaadje
selderijblaadjes, fijngehakt
boter, olie

100 gr Surinaamse rijst p.p.

Bereiding:
Bak het vlees en de in plakjes gesneden rookworst aan in wat boter met olie in een braadpan. Voeg de in stukjes gesneden ui toe met de takjes selderij en de knoflook.
Als het allemaal lekker gebruind is dan tomaten in stukjes toevoegen. Maak de bruine bonen in de pot een beetje met een vork kapot zodat de saus straks wat dikker wordt. Doe de bruine bonen met vocht en al in de pan met nog een beetje water (kwart tot halve pot). Bouillonblokje, pimentkorrels en laurierblaadje toevoegen en een uur laten pruttelen met het deskel half op de pan. Vis de slierten selderij en het laurierblaadje uit de pan. Daarna de verse gesneden selderij erbij doen, het vlees in stukjes snijden en met gekookte witte (Surinaamse) rijst serveren.

Tips voor erbij: Zoute lemmetje van Mi Swietie Sranang (heel zoute limoen die je in kleine stukjes moet snijden voor je het op je eten gooit) in Den Haag te krijgen bij de Chinese winkel in de markthof maar soms ook bij de supermarkt, en fijn geschaafde komkommer (zonder schil) met witte azijn en zout.

Lamstajine uit de Römertopf

Bij vriendin I. at ik een variatie op deze lamstajine. Omdat m'n keuken niet genoeg ruimte heeft voor nog een groot kookding, maakte ik deze schotel in de Römertopf en dat werkt prima. De rijst kun je ontsaaien met rozijnen, peterselie en Ras el Hanout.
Een andere optie is de rijst meekoken in de Römertopf. Voeg dan nog 200 gr rijst en 750 ml bouillon toe. Niet vergeten om een kwartier voor het einde van de oventijd de boel door te roeren, anders wordt niet alles gaar.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
300-350 gr lamsvlees, bijv. lamsschouder, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1 courgette, in blokjes
1 aubergine, in blokjes
1 teen knoflook, geperst
scheutje olijfolie
1 tl gedroogde koriander
1 tl gemberpoeder
1 tl gemalen komijn
flinke snuf cayennepeper
2 tl harissa

rijst of couscous

Bereiding:
Doe de knoflook in een schaal met de kruiden, harissa en de olie en roer alles goed door elkaar. Voeg het lamsvlees en de ui toe en roer goed door. Spoel de Römertopf af onder de kraan. Leg onderin het lamsmengsel en daar bovenop de aubergine en de courgette. Doe de schaal dicht en zet in de oven. Stel hierna de oventemperatuur in op 220 graden en laat de schotel anderhalf uur garen. Serveer met rijst of couscous.

Kalkoen met spinazie en kerrierijst

Uit de Delicious. van februari 2011. De rijst met kerrie, bosui en pistachenootjes is ook goed te combineren met andere (Oosterse) gerechten. Pas op, het is zo lekker dat je er heel snel van gaat eten. Bij mij was sprake van een PR-etje!

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200 gr basmatirijst
4 bosuitjes, in ringetjes
1 teen knoflook, gesnipperd of geperst
1 flinke el kerriepoeder
30 gr pistachenootjes, gehakt
300 gr spinazie
50 ml slagroom
350 gr kalkoenreepjes
wokolie
zout, peper

Bereiding:
Kook de rijst volgens de verpakking en laat na het afgieten nog even staan. Verhit 1 el olie in een hapjespan en fruit zachtjes de bosui en de knoflook. Voeg kerriepoeder, nootjes en de rijst toe en bak deze kort aan op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit in een hapjespan 1 el olie en roerbak hierin de spinazie totdat deze geslonken is. Voeg dan de room en zout en peper toe en laat de room zachtjes inkoken. Verhit ondertussen in een koekenpan wat olie en pak hierin de kalkoenreepjes met zout en peper op hoog vuur goudbruin. Serveer direct met de rijst en de spinazie.

Salade met gerookte kip en gorgonzoladressing

Uit Salades van Tip Culinair, wat overigens een van mijn eerste kookboeken was toen ik nog studeerde. Ik kan me niet herinneren het ooit gebruikt te hebben. Dit in tegenstelling tot het pastakookboek dat ik toen ook heb gekocht. En nu heb ik het herontdekt en scan ik het op verborgen juweeltjes.
Deze salade kan zowel als maaltijdsalade of als bijgerecht gegeten worden. Hou je niet van blauwe kaas, maak dan een yoghurt-tuinkruidendressing, dat combineert ook heel goed.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
3 gegrilde paprika's, in reepjes
250 gr doperwten (diepvries), gekookt
1 blik artisjokkenharten, in kwarten
10 radijsjes, in plakjes
250 gr gerookte kipfilet, in plakjes
een flinke hand rucola
10 dadels, in reepjes

Voor de dressing:
100 ml kookroom of magere yoghurt
80 gr gorgonzola
zout, peper

Bereiding:
Meng de paprika, artisjokken, erwtjes, radijs en de rucola in een slaschaal. Leg de kipfilet er bovenop en garneer met de reepjes dadel.
Roer de gorgonzola in kleine stukjes door de room of de yoghurt. Gebruik als je een wat gladdere dressing wilt de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Giet de helft van de dressing over de salade en serveer de rest er in een schaaltje bij.

Foeyonghai

Geen idee of dit echt Chinees is of dat dit weer zo'n aan de Nederlandse smaak aangepast gerecht is. Met de vreemde naam 'Chinees-Indisch'. Hoe dan ook, dit is lekkor! Errog lekkor. Het recept komt uit de Allerhande van februari 2011.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 prei, in halve ringen
1 rode paprika, in reepjes
250 gr champignons, in kwarten
3 tenen knoflook, fijngehakt
140 gr tomatenpuree
100 ml gembersiroop (Royal Mail)
250 ml kippenbouillon
2 el sojasaus
8 eieren
3 tl sesamolie
200 gr grote garnalen, gepeld
zonnebloemolie
zout,peper

noedels/rijst

Bereiding:
Klop de eieren los met de sesamolie en zout en peper. Verhit 1 el olie in een koekenpan en giet een kwart van het eimengsel in de pan. Bak het ei op middelhoog vuur tot de bovenkant bijna gestold en keer de omelet dan om. Leg op een bord en dek af. Herhaal dit 3x tot je 4 omeletten hebt.
Verhit in een pan 1 el olie en fruit 1 teen knoflook een halve minuut. Roer vervolgens de tomatenpuree, de gembersiroop, de bouillon en 1 el sojasaus erdoor tot de saus glad is. Laat 5 min. zachtjes koken.
Verhit wat olie in een hapjespan en roerbak de knoflook, prei, paprika en de champignons in 4 min. gaar. Voeg 1 el sojasaus en de garnalen toe en warm nog een paar minuten door.

Verdeel de omeletten over de borden. Schep de groente en garnalen erover en klap de omeletten dicht. Giet de saus erover en serveer met noedels of rijst.

Snelle rendang met boontjes

Voor als je lekker wilt eten maar weinig tijd hebt. Met dank aan ML voor het idee.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200 gr snelkookrijst
1 blik kokosmelk
250 gr sperzieboontjes
1 el arachideolie
1 teen knoflook, geperst
300 gr rundvleesreepjes
1 zakje excellent rendangsaus
chilivlokken (molentje)

Bereiding:
Kook de boontjes 14 min. Kook de rijst in de kokosmelk, indien nodig met wat water erbij. Vang na het koken een half kopje van het kookvocht op.
Verhit de olie in een hapjespan en bak de knoflook kort aan. Voeg de rundvleesreepjes toe en bak in 5 min. op hoog vuur gaar. Giet de saus in de pan en breng op smaak met de chilivlokken. Roer de boontjes door het vlees en voeg wat van het kookvocht toe. Serveer het vlees en de boontjes over de rijst.