Eton mess

Lekkor eton, dat is waar het hier om gaat. En omdat eton zo belangrijk is kon de Eton mess niet ontbreken. Het is supersimpel en snel gemaakt. Tip voor volgende kerst: koop de dag na kerst een paar dozen afgeprijsde schuimkransen bij de supermarkt, die zijn dan afgeprijsd. Dat mag ook wel als je vervolgens in januari een pond aardbeien koopt. Maak Eton mess in de zomer met aardbeien, in de winter met ander fruit, cranberries of frambozen. Overigens moet je eigenlijk zelf merengues maken, dan is het nog veel lekkerder, maar dit is wel zo makkelijk. Schrik niet als het er rommelig uitziet, dan heb je het juist goed gedaan.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
500 gr aardbeien
1 el poedersuiker
250 ml slagroom
1 tl suiker
4 schuimkransen

Bereiding:
Pureer de aardbeien met de poedersuiker met de staafmixer. Klop de slagroom met de suiker. Verbrokkel de schuimkransen en roer deze door de slagroom. Schep 3 el aardbeienpuree in elk kommetje. Verdeel hierover het slagroommengsel. Giet de rest van de aardbeienpuree over de slagroom, garneer met wat plakjes aardbei.

Sinaasappeltaart

Een frisse sinaasappeltaart met veel sinaasappel-ingrediënten: Sap, rasp, sinaasappelglazuur en Grand Marnier. Het recept komt van de site van The Guardian en schreef ook kokos voor, maar zonder komt de sinaasappelsmaak veel beter tot z'n recht. De cakes moeten worden gemaakt in een springvorm van 18 cm, maar die had ik niet, dus dan maar twee dunnere cakes in eentje van 24 cm. De cake moet dan wel wat korter in de oven, anders droogt hij uit. In dubbele hoeveelheid kun je er ook een cake van bakken en daar alle glazuur op doen, in plaats van over twee lagen uitsmeren.

Ingrediënten:
3 sinaasappels
175 gr roomboter, gesmolten
175 gr suiker
3 eieren
150 gr bloem
2 tl bakpoeder
75 ml Cointreau of Grand Marnier
125 gr poedersuiker

2 springvormen van 18 cm
bakpapier

Bereiding:
Bekleed 2 springvormen van 18 cm met bakpapier. Verwarm de oven op 180 graden.
Rasp de schil van 2 sinaasappels en doe het in een kom met de boter en de suiker. Klop dit tot het romig is. Voeg al kloppend de eieren toe. Zeef de bloem met het bakpoeder en klop door het beslag. Voeg dan de Grand Marnier toe. Verdeel het beslag over de twee vormen en bak in 25-30 min. gaar in de oven.
Rasp de schil van de derde sinaasappel en doe in een kom met 3 el sinaasappelsap en de poedersuiker. Roer goed door elkaar tot een glad geheel ontstaat. Voeg als het glazuur te dun blijft extra poedersuiker toe. Smeer het glazuur, zodra de cakes afgekoeld zijn, over elke cake en plaats deze op elkaar.

Mini-clafoutis

Een variatie op de traditionele clafoutis. Snel, simpel lekker.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
350 gr kersen (uitgelekt)
40 gr suiker
40 gr bloem
1 zakje vanillesuiker
1 ei
200 ml kookroom
poedersuiker

4 éénpersoonsschaaltjes

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Verdeel de kersen over de schaaltjes. Kluts de suiker, bloem, vanillesuiker, kookroom en het ei door elkaar. Verdeel het beslag over de schaaltjes en bak in 20 min. gaar in de oven. Bestrooi met wat poedersuiker. Serveer met een bolletje vanilleijs.

Pizza met tonijn en zoete ui

Op een pizza hoeft niet per se tomatensaus en kaas. Dat blijkt uit dit recept. Een belangrijk leermoment. Het is een soort simpele variatie op de pissaladière, een Franse pizza met uien, ansjovis en olijven (waarover binnenkort meer). Probeer het, het is fantastisch! Dit recept komt uit de Allerhande van januari 2012. Het recept schreef tonijn op olie voor maar op water kan ook prima en is een stuk verantwoorder.

Voor 3-4 personen
Ingrediënten:
1 pizzabodem (van AH-huismerk)
2 blikjes tonijn
1 el olijfolie
3 zoete uien, in ringen
1 teentje knoflook, geperst
1/2 eetlepel tijm
zout, peper, chilipeper (molentje)

bakpapier

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Doe het bakpapier op de bakplaat van de oven en spreid het pizzadeeg erover uit. Verhit in een hapjespan 1 el olijfolie en bak de uienringen met de knoflook kort aan. Draai het vuur laag, voeg de kruiden toe en bak de ui in 15 min. zacht. Verdeel de ui over de pizza en bak deze in 20 min. af in de oven. Als je het wat saai vindt zo kun je er nog wat kappertjes of zwarte olijven overheen doen.

Boerenkoolpasta

Van de website van Jamie Magazine. Een verrassende manier om boerenkool te eten. Eerder heb ik eens pesto van boerenkool gemaakt, eens kijken of ik het recept daarvoor nog kan vinden, dan zal ik dat ook posten. Lekker en nog gezond ook!

Voor 4 personen
Ingrediënten:
400 gr schelpjespasta
1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
1 citroen
chilipeper uit de molen
4 Italiaanse worstjes, in stukken
200 gr gesneden boerenkool
2 el oregano
200 gr ricotta
zout, peper
30 gr pecorino (geraspt)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de pasta al dente en doe in een ovenschaal. Verhit de olie in een wok of hapjespan, fruit de ui, knoflook, flink wat chilipeper en de geraspte schil van de citroen. Doe de stukjes worst erbij en bak in 10 min. goudbruin. Voeg de boerenkool en oregano toe, bak 2 min. mee. Meng dit door de pasta, roer de ricotta er in kleine beetjes door (anders blijft het een klont)met het sap van een halve citroen en wat zout en peper. Roer alles goed door elkaar en verdeel de pecorino erover. Bak 20 min. in de oven, de eerste 10 min. met aluminiumfolie afgedekt.