Boeuf bourguignon

Een beproefd recept van mijn schoonmoeder. Niks meer aan doen, het is goed zo. Perfect om die slobberwijn uit het kerstpakket mee op te maken. Niet per ongeluk de verkeerde fles pakken. De sjalotten kun je heel laten, die vallen vanzelf uit elkaar tijdens het stoven. Serveer met boontjes en rijst of, zoals hier, met aardappelgratin. Rijst neemt de saus goed op, dat is wel erg lekker.

Voor 4-6 personen
Ingrediënten:
1 kg riblappen, in blokjes
100 gr boter
100 gr spekblokjes
1 grote ui, gesnipperd
20 sjalotten, schoongemaakt
400 ml rode wijn
200 ml runderbouillon
tijm
2-3 laurierblaadjes
200 gr champignons
bosje platte peterselie, fijngehakt
allesbinder of maïzena
zout, peper

Bereiding:
Smelt de boter in een grote braadpan en fruit hierin de ui en het spek. Haal dit uit de pan met een schuimspaan en bak in het overgebleven vet het vlees tot het allemaal dichtgeschroeid is. Voeg de sjalotten toe en laat zachtjes meebakken. Stooi er zout en peper over. Verwarm de wijn in een pannetje en schenk deze samen met de bouillon bij het vlees. Voegde tijm en het laurierblad toe. Doe het deksel op de pan en laat alles op laag vuur anderhalf uur stoven.
Fruit de champignons in een beetje boter en voeg deze bij het vlees. Laat alles dan nog even 10 min. stoven. Bindt het geheel met de allesbinder of maïzena. Bestrooi vlak voor het opdienen met de peterselie.

Aardappelgratin

Je kan dit gerecht prima in één grote ovenschaal maken, maar als je toch die leuke kleine pannetjes hebt, is dat natuurlijk een stuk gezelliger. Het recept komt uit het boek Mini pannetjes [sic]. Lekker bij traditionele stoofschotels of als onderdeel van je GVA of AGV of VAG of hoe je het ook afkort. In de aanwijzingen stond dat je 10 minuten voorbereidingstijd nodig hebt, maar dat is onzin. Tenzij je heel snel aardappelen kan schillen, schaven, stapelen. Ik niet dus. Misschien toch maar eens een mandoline aanschaffen of uitvinden of ik in mijn Magimix ook een schaaffunctie heb.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 teen knoflook, gehalveerd
25 gr roomboter
500 gr vastkokende aardappelen, geschild
75 gr gruyère, geraspt
peper, zout
200 ml crème fraîche
200 ml melk

4 mini-pannetjes of 1 ovenschaal

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Wrijf de pannetjes aan de binnenkant in met knoflook en boter. Snij de aardappelen in dunne plakjes. Leg de plakjes in laagjes in de pannetjes en bestrooi elke laag met kaas, peper en zout. Bestrooi de bovenste laag niet met kaas.
Roer de crème fraîche glad met de melk en schenk het mengsel in de pannetjes zodat de aardappel helemaal bedekt is.
Bak de pannetjes in 40-45 min. gaar en bruin, zonder deksel.

Tomatenrisotto met rode wijn

Van de site van Jamie Oliver.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
50 gr boter / 2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
2 blikken tomatenblokjes à 400 gr, uitgelekt in een vergiet
1 el rozemarijnnaaldjes
350 gr risottorijst
1 glas rode wijn
1 l groentebouillon
50 gr Parmezaanse kaas, geraspt (en nog wat extra voor op het bord)
paar blaadjes basilicum
zout, peper

Bereiding:
Verhit de olie of boter in een braadpan en fruit hierin de ui tot die zacht is. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee. Voeg de tomatenblokjes en de rozemarijn toe en laat de saus flink inkoken. Roer de risotto erdoor en laat 2 min. sudderen. Schenk dan de wijn erbij en laat langzaam wegkoken. Voeg dan lepel voor lepel de bouillon toe en blijf dit doen tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 15-20 min. Haal dan de pan van het vuur en roer de kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de risotto over de borden en verdeel hierover de basilicum en wat extra Parmezaanse kaas.

Eendenborst met portsaus

Voor het kerstdiner op tweede kerstdag. Uit de Delicious van kerst 2011. De foto's waren verwisseld, waardoor ik op het idee kwam er rucola bij te doen. Anders was het wel wat kaal en saai, en ook wat te zoet met én mango én portsaus. Het gerecht is makkelijk van tevoren voor te bereiden, dus handig als je veel moet doen en niet lang in de keuken wilt staan.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
300 ml rode port
200 ml gevogeltefond
2 eendenborsten
1 tl gemalen roze peper
1 tl grof zeezout
1 grote, rijpe mango
1 el gembersiroop
25 gr boter
handje basilicumblaadjes, in reepjes
zakje rucola

Bereiding:
Voorbereiding: Verhit de port en de fond in een steelpan en laat inkoken tot 10 ml. Zet apart in de koelkast.
Verwijder overtollig vet van de eendenborst. Snijd de vetlaag kruislings in, zonder het rode vlees te raken. Meng zout en peper en smeer de vetlaag ermee in. Bewaar in de koelkast.
Schil de mango en rasp het vruchtvlees. Vermeng de mangorasp met de gembersiroop en een snufje zout. Zet in de koelkast.

Bereiden: Verwarm de oven op 180 graden. Haal de eendenborsten en mango een uur voor bereiding uit de koelkast.
Verhit een koekenpan en bak de eendenborsten op de vetlaag, tot de vetlaag krokant is (ca. 2 min.). Draai ze dan om en bak de andere kant ook nog een halve minuut. Leg de eendenborsten in een braadslee en bak ze in ca. 5 min. rosé in de oven. Dek daarna af met aluminiumfolie en laat nog eens 8 min. nagaren.
Doe de portsaus in een pannetje en laat bijna koken. Haal dan van het vuur en klop de boter erdoor. Breng op smaak met wat zout.
Meng de basilicum door de mango en verdeel over het midden van 4 bordjes. Leg daar de rucola omheen. Snij de eendenborsten in dunne plakken en verdeel over de mango. Schep de portsaus over en om de eendenborst.

Witte chocolademousse met kersen

Nog een kerstgerecht dat lang van tevoren gemaakt kan worden. Ik heb het nog iets makkelijker gemaakt door de lavendel weg te laten (kon ik zou gauw niet vinden en die uit de tuin is al lang uitgebloeid) en de muntblaadjes niet te suikeren (de eieren waren op). Uit de Delicious. van kerst 2011.

Voor 6 glazen
Ingrediënten:
250 ml slagroom
150 gr witte chocola, in stukjes
100 gr eiwit (van ca. 3 eieren)
50 gr suiker
8-12 blaadjes munt
200 gr kersen op siroop

Bereiding:
Voorbereiden: Verhit 100 ml slagroom in een steelpannetje. Haal van het vuur en smelt er roerend de chocola door. Laat in een wijde kom in ca. 10 min. afkoelen.
Klop de eiwitten lobbig, giet de suiker erbij en klop ze stijf.
Klop de rest van de slagroom lobbig en roer deze snel door elkaar met de chocoladeroom en de eiwitten, zodat een luchtige mousse ontstaat. Verdeel de mousse over feestelijke glazen en zet deze een paar uur in de koelkast om op te stijven.

Schep vlak voor het serveren de kersen en de siroop over de mousse en garneer met de muntblaadjes. Lekker met een glas sauternes.

Tiramisù met Frangelico

De kerstigheid gaat door, met een recept van Nigella uit de GoodFood van december 2011. Handig als je voor een groep moet koken, aangezien je het ver van tevoren kan maken. Het was veel minder zwaar dan ik had verwacht en ijna nog lekkerder dan de traditionele tiramisù. Het is ook dé manier om van veel te zoete likeur af te komen. Ik ga het ook eens uitproberen met andere likeuren uit de krochten van ons huis.

Voor 8 flinke porties
Ingrediënten:
250 ml espresso
250 ml Frangelico

2 eieren, gesplitst
75 gr suiker
60 ml Frangelico
500 gr mascarpone
30 lange vingers (zo'n 350 gr in totaal)
100 gr hazelnoten, geroosterd en fijngehakt
3 tl cacaopoeder

een grote schaal
zeef
plasticfolie

Bereiding:
Meng de koffie met 250 ml likeur en laat afkoelen. Sla de eiwitten lobbig. Sla de eierdooiers met de 60 ml likeur en de suiker. Voeg de mascarpone toe en meng goed. Vouw dan voorzichtig de eiwitten door het beslag.

Giet de helft van het koffie-likeurmengsel in een schaal. Haal de helft van de lange vingers erdoor en bekleed de bodem van een grote schaal ermee. Zorg ervoor dat de lange vingers goed doordrenkt zijn maar niet uit elkaar vallen. Giet overgebleven vocht van het bevochtigen er overheen. Verdeel de helft van het mascarponebeslag gelijkmatig over de lange vingers. Giet de rest van het koffiemengsel weer in een schaal, haal hier de rest van de lange vingers doorheen en verdeel over de mascarponelaag in de schaal. Giet overgebleven koffie en likeur erover en dek af met de rest van het mascarponemengsel. Dek de schaal af met plasticfolie en zet minstens 6 uur in de koeklast.

Vermeng, vlak voor het opdienen, de nootjes met 2 tl cacao en sprenkel over de de mascarpone. Zeef de laatste tl cacao hier weer overheen.

Nutroast

De vegetarische versie van een meatloaf. Het is wat bewerkelijk, maar het resultaat is het zeker waard. Ik zou er bijna vegetariër van worden, ware het niet dat ik zo verknocht ben aan af en toe een stukje vlees. Ik maakte deze op kerstavond, de cranberries zorgden voor een extra kerstig sausje. Uiteindelijk paste het allemaal niet in de cakevorm, dus heb ik van de rest cupcakes gemaakt en deze ingevroren als bijgerecht op een luie avond. Lekker met sperzieboontjes en een glas rode wijn.

Voor 4 flinke eters
Ingrediënten:
handje gedroogd eekhoorntjesbrood
2 el olijfolie
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
2 rode uien, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
150 gr risottorijst
100 ml witte wijn
500 ml groentebouillon
200 gr gemengde bospaddestoelen, gesneden
100 gr pistachenoten, geroosterd
100 gr amandelen, geroosterd
handje broodkruim (ciabatta/zuurdesem)
125 gr cheddar, geraspt
1 rode chilipeper, fijngehakt (of gedroogd, uit een molentje)
rasp van 1 citroenschil
2 eieren, geklopt
2 takjes salie, tijm en rozemarijn, gehakt
2 el lichte basterdsuiker
200 gr cranberries

Bereiding:
Eerst maak je een risotto. Week het eekhoorntjesbrood 10 min. in heet water. Laat het daarna uitlekken en bewaar het vocht. Verhit in een braadpan de olijfolie en bak hierin op middelhoog vuur de ui en de bleekselderij in 10 min. zacht. Voeg de knoflook de laatste 2 min. toe. Doe de rijst erbij en bak een paar minuten. Giet dan de wijn erbij en laat sudderen tot de wijn is opgenomen. Giet het vocht van de paddestoelen in de pan. Snij het eekhoorntjesbrood fijn en doe in de pan. Giet de bouillon lepel voor lepel in de pan en laat het vocht telkens wegkoken tot de rijst gaar is. Blijf roeren. Als de gaar is in een kom doen en laten afkoelen.

Verwarm de oven op 190 graden. Bak de bospaddestoelen in een koekenpan krokant. Hak de noten grof. Roer zodra de risotto goed is afgekoeld (desnoods in een bak koud water, mocht je haast hebben) alle ingrediënten (behalve de cranberries en de suiker) erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit de suiker en de cranberries 2 min. in een pan op middelhoog vuur. Bekleed een cakevorm met bakpapier en verdeel de cranberries over de bodem. Schep het rijstmengsel er bovenop en druk goed aan. Dek af met aluminiumfolie en bak 45 min. in de oven. Haal het folie eraf en bak nog eens 15 min. Haal de nutroast uit de oven en laat 10 min. rusten. Draai het bakblik om op een schaal en snij de roast in flinke plakken. Serveer met boontjes.

Clafoutis met kersen

Ik heb deze al vaker gemaakt, van verschillende recepten, maar die kon ik niet meer vinden en ze lijken toch allemaal op elkaar. Clafoutis is heel makkelijk, een soort zoete omelet met fruit. Deze is met kersen maar je kunt er ook ander rood fruit voor gebruiken, zoals bramen, bosbessen of frambozen.

Voor 6-8 punten
Ingrediënten:
1 el suiker
300 gr kersen zonder pit
poedersuiker
Beslag:
60 gr bloem
snufje zout
1/2 tl bakpoeder
3 eieren
60 gr suiker
300 ml melk
1/2 vanille-extract

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Meng alle ingrediënten voor het beslag met een elektrische mixer tot een glad beslag. Zet het een half uurtje apart.
Strooi de suiker in een bakvorm en leg de kersen hierop. Zet de vorm 5 min. in de oven om de kersen wat zachter te maken. Als je kersen uit een pot gebruikt is dit niet nodig.
Neem de vorm uit de oven en schenk het beslag over het fruit. Bak de taart in 30-35 min. goudbruin in de oven. Strooi voor het serveren wat poedersuiker over de clafoutis.

Kip in rode wijn met spruitjes

Het idee komt van de site van Albert Heijn. Met wat aanpassingen een goed en ook vrij makkelijk. Ik maakte het met aardappeltjes maar volgende keer met rijst, dan proef je de saus beter. De saus is ook los lekker bij wild of gevogelte.

Voor 3-4 personen
Ingrediënten:
450 gr spruitjes, schoongemaakt
450 gr aardappelschijfjes (of 400 gr witte rijst)
1 el rozemarijn
1 flinke ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
300 gr kipfilet, in blokjes
5 plakken rauwe ham, in reepjes
150 gr kastagnechampignons, in kwarten
1 wijglas rode wijn
1/2 pot vleesfond à 380 ml
1 el tijm
flinke scheut kookroom
zout, peper
olijfolie/boter

Bereiding:
Kook de spruitjes in 12 minuten beetgaar in water met zout. Bak de aardappelpartjes met de rozemarijn of kook de rijst.
Doe 2 el boter in een hapjespan en fruit hierin op middelhoog vuur de ui en de knoflook glazig, in ca. 5 min. Draai het vuur wat hoger, voeg de kopblokjes toe en bak ze in 5-8 min. goudbruin. Voeg dan de hamreepjes toe en bak nog eens 2 min. Doe de champignons erbij en draai het vuur hoog. Bak de champignons in 5 min. gaar. Draai het vuur middelhoog en voeg de wijn, de vleesfond en de tijm toe. Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken. Draai het vuur laag en roer de kookroom erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Volgens AH moeten de spruitjes vervolgens door de saus geroerd worden maar dat hoeft natuurlijk helemaal niet. Lekkerder is om de saus over de rijst te scheppen en de spruitjes ernaast te serveren. De saus kan ook heel goed gemaakt worden met bijvoorbeeld runderlappen en met sperzieboontjes i.p.v. spruitjes.

Hachee

Samengesteld uit allerlei verschillende recepten, een soort best of. Wat is het toch heerlijk als het winter is en weer koud genoeg voor suddervlees. Ik serveerde het met boontjes en rijst, dat is erg goed in combinatie met de saus. Beter dan de patat of aardappels die gesuggereerd werden, dat neemt de saus niet zo lekker op. Tenzij je een prakker bent natuurlijk, dat verandert alles.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
500 gr riblappen, in blokjes
2 el bloem
zout en peper
2 el boter
3 uien, in halve ringen
1 el rietsuiker
2 el balsamicoazijn
2 laurierblaadjes
4 kruidnagels
1 plakje ontbijtkoek, verkruimeld
400 ml runderbouillon
100 ml rode wijn

Bereiding:
Schud het vlees om met de bloem en wat zout en peper. Verhit de boter in een braadpan en bak hierin het vlees aan. Schep het vlees uit de pan en bak in het overgebleven braadvet de uien op laag vuur in 5 min. glazig. Doe vervolgens het vlees terug in de pan samen met de rest van de ingrediënten en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het vlees minstens een uur (maar liever zo'n 2,5 uur) sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

Zuurkool met stoofpeertjes

Uit de Allerhande van november 2011. De hoeveelheden heb ik aangepast, het was nogal veel aardappel anders.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
450 gr vastkokende aardappelen
1 el boter
1 flinke ui, gesnipperd
300 gr kipfilet, in blokjes
1 el kerriepoeder
1 zakje zuurkool van 500 gr
400 gr stoofpeertjes
150 gr oude kaas, geraspt
ovenschaal

Bereiding:
Verwarm de oven op 190 graden. Schil de aardappelen en snij ze in plakjes. Kook de aardappelen in 10 min. gaar in zout water. Verhit de boter in een wok en bak hierin de ui en vervolgens de kipfilet met de kerriepoeder. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel over de ovenschaal. Laat de zuurkool uitlekken (in een vergiet of knijp het uit) en verdeel over de laag kipfilet. Snijd de stoofpeertjes in plakjes en verdeel ze over de zuurkool. Leg hier bovenop de plakjes aardappel en strooi hier de kaas over. Bak de schotel in 30 min. goudbruin.