Pasta con funghi

Cantharellen, smaakvol maar duur. Dat dacht ik. Niet op de Albert Cuyp, daar kocht ik ze voor €2,50 per ons. En daarom vandaag ineens dit feestmaal van spullen uit de ijskast.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 teen knoflook
1 flinke sjalot, gesnipperd
100 gr cantharellen, in stukken
150 gr seizoenspaddestoelen, in stukken
flinke scheut cognac
1 el platte peterselie, fijngehakt
3 el mascarpone
zout, peper
50 gr parmezaanse kaas, fijngeraspt
200 gr verse lintpasta

Bereiding:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen. Verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin de sjalot 2 min. Voeg dan de knoflook en de paddestoelen toe en bak op hoog vuur in enkele minuten gaar. Giet halverwege de cognac erbij en laat de alcohol verdampen. Draai het vuur laag en voeg de peterselie en de mascarpone toe. Breng op smaak met zout en peper. Serveer direct over de pasta en met de parmezaanse kaas.

Curry met kip

Nu ik het voornemen heb geen zakjes en pakjes meer te gebruiken, heb ik vandaag voor het eerst zelf curry gemaakt. Het recept komt van het kookblog van Janneke Vreugdenhil, die het weer van Camelia Panjabi heeft. Hij is lekker kruidig maar mocht wel wat pittiger, vandaar de toevoeging van peper/sambal oelek. Het is vrij makkelijk, maar je moet geen haast hebben. De bereiding kostte me ongeveer een uur.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
4 el arachideolie
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
2 tl sambal oelek
5 cm gemberwortel, geraspt
1 tl korianderpoeder (ketoembar)
mespunt geelwortelpoeder (koenjit/kurkuma)
1/2 tl komijnpoeder (djinten)
1/2 tl garam masala
1 tl paprikapoeder
2 tomaten, in kleine blokjes
verse koriander, fijngehakt

250 gr kipfilet
200 gr groente (bijv. bloemkool)
200 gr basmatirijst

Bereiding:
Verhit de olie in een braadpan. Voeg de ui toe en laat 20 min. op laag vuur fruiten tot de ui goudkleurig is. Fruit de knoflook, gember en sambal 1 min. mee. Voeg dan het korianderpoeder toe en fruit 1 min. mee. Vervolgens het geelwortelpoeder, komijnpoeder, garam masala en paprikapoeder toevoegen en 30 sec. meebakken. Voeg 200 ml water toe, breng aan de kook en laat 10 min. sudderen. Doe dan de tomaten erbij en laat 5 min. stoven. Nu is de basis voor de curry klaar. Breng op smaak met zout en voeg kip en groente toe met 300 ml water. Laat op een laag vuur sudderen tot alles gaar is. Serveer met de rijst en bestrooi met wat verse koriander.

Chinese kip met zwarte bonen

Uit Ching's snelle Chinese keuken van Ching-He Huang, een fantastisch kookboek voor iedereen die begint met Chinees koken. De meeste gerechten zijn simpel en lekker en als je er een paar hebt gemaakt heb je inmiddels ook alle ingewikkelde ingrediënten in huis. Ga hiervoor naar de toko of de Chinese supermarkt. Een geweldige site voor het vinden van de juiste winkel is Tokowijzer. Met dank aan vriendin N. In plaats van de pepers kun je ook een paar scheppen sambal oelek gebruiken, scheelt verhitte handen.

Voor 3-4 personen
Ingrediënten:
1 el arachideolie
4 tenen knoflook, geperst
1 el gemberwortel, geraspt
1 chilipeper, zonder zaadjes fijngehakt
1 rawit (kleine scherpe peper) fijngehakt
1 el gefermenteerde zwarte bonen, geplet en gewassen (of kant en klaar)
1 el gelebonenpasta
450 gr scharrelkipfilet, in plakjes
1 el rijstwijn of droge sherry
2 groene paprika's, in stukjes
2 dl groentebouillon
1 el lichte sojasaus
1 el maïzena opgelost in 2 el koud water

pandanrijst
groente (bijv. gekookte broccoli)

Bereiding:
Verhit de olie in een hete wok en voeg knoflook, gember en de pepers toe. Roerbak een paar seconden. Doe de zwarte bonen en de de gelebonenpasta erbij en roer goed door. Wok vervolgens de kipreepjes 1 min. mee en voeg als de kip gekleurd is de rijstwijn toe. Doe de paprika erbij en roerbak 1 min. Giet dan de bouillon in de pan en breng aan de kook. Breng op smaak met de sojasaus en roer de maïzena erdoor. Verhit tot de saus gebonden is. Serveer met rijst en groente.

Pasta carbonara

Uit Happy Days met The Naked Chef van Jamie Oliver. Eén van de eerste kookboeken die ik indertijd, tijdens mijn studententijd, kocht. Ik heb er toen heel weinig uit gekookt omdat ik niet de juiste spullen had en de keuken altijd smerig was. Iedere keer als ik wilde koken maakte ik eerst de hele keuken schoon. Dat duurde een uur en daarna wilde ik meestal niet te lang meer in de keuken staan. Dat is nu wel anders, maar het kan altijd beter. Daarom ben ik nu op zoek naar een huis met een grotere keuken, waarin je niet met je vierde pan de rest van de pitten duwt.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
4 ons pasta (liefst penne)
10 plakjes pancetta
5 eierdooiers
100 ml slagroom
125 gr parmezaanse kaas, geraspt
zout, peper

Bereiding:
Kook de penne al dente. Bak de pancetta plakje voor plakje krokant en laat uitlekken op keukenpapier. Klop in een kom de eierdooiers, de room en de helft van de kaas door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Versnipper de pancetta boven de saus en roer voorzichtig door elkaar. Giet de pasta af, laat even uitlekken en roer vervolgens de saus door de hete pasta. Als het goed is blijft de saus glanzend (of 'glad en zijig'). Breng op smaak met nog wat van de kaas en serveer de rest erbij. Direct serveren.

Wokschotel met bimi

"Anders nog iets?"
"Ja, heeft u ook bimi?"
"Wat zegt u?"
"Bimi? Heeft u bimi?"
"Bimi? Nooit van gehoord. Hoe ziet het eruit?"
"Als kleine stronkjes broccoli"
"Nee, dat ken ik niet, sorry"

Als de groenteboer een groente niet kent, moet het wel heel bijzonder zijn. Tenzij ze het bij de AH wel hebben. Begrijpen doe ik het niet, maar ik heb al m'n spullen weer, dus mij hoor je niet. Bimi is dus een soort kleine broccoli, lekker in oosterse roerbakschotels.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200 gr basmatirijst
1 ui, gesnippers
1 teen knoflook, geperst
3 cm gember, geraspt
250 gr varkensreepjes (biologisch)
3 bosuitjes, in schuine stukken van 1 cm.
200 gr bimi
40 ml sojasaus
40 ml oestersaus
1 el rijstazijn
1 el sesamolie
sesamzaad
zout, peper
wokolie

Bereiding:
Kook de rijst volgens de verpakking. Doe de olie in een hete wok en pak de ui, voeg de knoflook toe en daarna de gember nog 1 min. Doe het vlees in de pan en bak in 5 min. op hoog vuur gaar. Voeg vervolgens de bosuitjes en de bimi toe met 1 el koud water en bak 3 min. op hoog vuur. (je kan de bimi ook van tevoren blancheren als je die wat zachter wilt). Voeg op het laatst de sauzen etc. toe en roerbak nog 1 min. op hoog vuur. Breng op smaak met zout en peper. Serveer direct over de rijst en garneer met sesamzaad.

Garnalen met gember en paksoi

Heel erg lekker en ook snel. Gebaseerd op een recept uit de Allerhande van september 2010. Neem geen garnalen uit de vriezer, maar haal lekker verse van de visboer, daar zit zo veel meer smaak aan. Als ze roze kleuren zijn ze gaar, mocht je dat nog niet weten.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
250 gr noedels
1 rode peper, zonder zaadlijsten, fijngesneden
3 cm gember, geraspt
3 el zonnebloemolie
1 rode ui, in ringen
1 teen knoflook, geperst
1 bakje seizoenspaddestoelen
2 el ketjap asin
3 ons grote garnalen
1 bos paksoi, in reepjes
1 limoen, in parten

Bereiding:
Kook de noedels volgens de verpakking. Verhit de olie in een wok en bak de ui en knoflook 1 min. Bak vervolgens de gember en peper 2 min. mee. Voeg de paddestoelen toe en bak een paar min. Voeg dan de garnalen en de ketjap toe en roerbak ze op een hoog vuur gaar. Roerbak tot slot de paksoi nog 1 min. mee. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met de noedels en een partje limoen.

Spinazielasagne

Variatie op een recept uit de Allerhande van september 2010. Ik heb er wat dingen aan toegevoegd, anders werd het wat saai en te droog. Om dat laatste te voorkomen heb ik één lasagneblad niet gebruikt. Het recept is lastig voor twee personen, normaal geen probleem omdat ik wat overblijft invries, maar met spinazie kan dat niet. Door een tweede keer te verwarmen wordt de nitraat in nitriet omgezet en dat kan kankerverwekkend zijn. Dus nodig je vrienden uit of je oma of de buren. De eerste keer, niet na het opwarmen. Tenzij je irritante buren hebt.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
250 gr champignons, gesneden
600 gr verse spinazie
zout, peper
kruiden (oregano, italiaanse kruiden etc.)
1 handje geroosterde pijnboompitten
1 pak verse lasagnebladen à 250 gr
2 blikken tomatenblokjes à 400 gr
1 zakje geraspte kaas, lekker pittige

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Doe olie in een hapjespan en fruit de ui. Voeg vervolgens de champignons en de knoflook toe en bak gaar. Voeg dan telkens een hand spinazie toe tot alles geslonken is en het vocht verdampt. Roer op het laatst de pijnboompitten erdoor. Breng op smaak met kruiden, peper en zout.
Verdeel 4 el tomatenblokjes over de bodem van een ovenschaal en dek af met een lasagneblad. Verdeel hier wat van de spinazie over, daarover weer 4 el tomaat, een beetje kaas en dek af met een lasagneblad. Herhaal dit tot het laatste blad. Hierover een flinke laag tomatenblokjes en een laagje kaas. Bak de lasagne in 25 min. bruin in de oven.

Boerenjongenscake

In Groningen kocht ik vorige week bij slijterij Van Erp een pot boerenjongens met vanille. Ik kende deze al van toen vriendin N een pot voor me had meegenomen. Een paar dagen later lag de pot aan stukken op de grond: m'n kat had ermee gespeeld en hem van de plank in de keuken geduwd. Bedankt, Henkie. Inmiddels had ik het plan voor boerenjongenscake al gemaakt, nu dus maar met die van de Gall & Gall ("Zo, koopt iemand die ook eens"), een stuk minder lekker, maar het volstaat. Hieronder het recept, uit nood geboren bij gebrek aan de juiste ingrediënten, maar uiteindelijk een geslaagde combinatie.

Ingrediënten:
200 gr lichte basterdsuiker
3 eieren
halve pot boerenjongens
200 gr boter, gesmolten
200 gr zelfrijzend bakmeel
1 tl kaneel

Bereiding:
Verwarm de oven op 170 graden. Haal de rozijnen uit de pot en laat uitlekken op keukenpapier. Splits de eieren. Klop de suiker met de eierdooiers schuimig. Roer dan de afgekoelde boter erdoor en daarna het gezeefde bakmeel en de kaneel. Klop de eiwitten stevig. Roer de rozijnen door het beslag en tot slot ook de geklopte eiwitten. Bekleed een cakevorm met bakpapier en giet het beslag erin. Bak de cake in 45 min. goudbruin.

Kalfsoesters met spaghetti

Afkomstig uit het tijdschrift Jamie, de receptenspecial van dit jaar. En ik maar denken dat alle issues van Jamie's tijdschriften receptenspecials waren. Maar nee hoor, alleen deze aflevering staat van begin tot eind vol met recepten die Jamie Oliver zelf graag kookt voor familie en vrienden. Lucky bastards. Dit recept is een heerlijke combinatie van vlees en pasta. Beiden zijn vrij simpel van smaak, maar dat is juist ook heel lekker.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
100 gr paneermeel
rasp van 1 citroen
40 gr parmezaanse kaas, geraspt
2 el bloem
2 eieren, geklopt
4 kalfsoesters/-schnitzels van ruim een ons
bakboter
olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
2 blikken tomaten van 400 gr
scheut rode wijn
halve tl suiker
bosje basilicum, fijngesneden
geraspte parmezaanse kaas
peper, zout

Bereiding:
Meng paneermeel, citroenrasp en parmezaanse kaas en breng op smaak met zout en peper. Strooi de bloem op een bord, het paneermeel op een bord en de eieren op een derde bord. Haal de schnitzels eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het paneermeel. Druk goed aan en zet apart in de koelkast.
Verhit in een braadpan wat olie en bak de ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak nog een paar minuten. Doe dan de tomaten in de pan met een flinke scheut rode wijn en de suiker en breng aan de kook. Laat onder af en toe roeren 45 min. op laag vuur pruttelen. Breng op smaak met de basilicum, zout en peper.
Kook de spaghetti al dente en doe bij de saus in de pan.
Verhit in een koekenpan de boter op matig vuur en voeg de schnitzels toe. Bak ze ca. 3 min. aan elke kant. Serveer met de spaghetti en parmezaanse kaas.

Zuurkoolschotel

Simpel en lekker: zuurkool. Je hoeft er verder vrij weinig aan te doen. Mijn moeder maakte vaak Elzasser zuurkool, met spek, ham, en Frankfurters. Erg lekker, maar toen ik het recept vond zag ik dat dit (niet onlogisch) 975 calorieën per portie bevat. 975 calorieën! Daar doe je normaal twee (drie?) dagen over. Dus maakte ik een uitgeklede versie, met rookworst en spekjes. En zeg nou niet dat het dan nog steeds 800 calorieën is. Dan neem ik wel een balansweek of zo.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
1 ui, gesnipperd
olijfolie
1 pakje zuurkool à 500 gr (naturel)
1 bakje spekblokjes à 250 gr
2 dl Riesling
4 jeneverbessen
1 laurierblaadje
400 gr aardappels (kruimig)
klontje boter
melk
half bouillonblokje
zout en peper
1 rookworst (hema!)
mosterd

Bereiding:
Spoel de zuurkool af in een vergiet en druk het vocht eruit. Doe wat olie in een braadpan en fruit de ui. Voeg vervolgens de spekblokjes toe en bak bruin. Zet het vuur laag en schep de zuurkool erop, samen met de jeneverbessen en de laurier en giet de riesling erbij. Laat ca. 1 uur laag sudderen. Voeg water/wijn toe als het te droog wordt.
Kook ondertussen de aardappelen in 15-20 min. gaar en leg de laatste tien minuten de rookworst erbij. Giet de aardappelen af en leg de rookworst in de zuurkoolpan. Stamp de aardappelen fijn en voeg een scheutje melk en wat klontjes boter toe. Voeg melk toe tot de puree romig is maar niet té romig. Breng op smaak met het verkruimelde bouillonblokje, zout en peper.
Giet de zuurkool af en vis de jeneverbessen en het laurierblad eruit. Serveer met de aardappelpuree en de rookworst en een flinke schep mosterd bij de worst. Ook heerlijk met een ouderwets kuiltje jus.

Pompoenkwarktaart

Ok, ik heb het niet zo op Gordon Ramsey, wat een gestoorde kerel is dat. Ik kan niet naar zijn programma's kijken en heb ook geen boeken van hem. Misschien toch maar kopen, want dit recept is wel heel goed. Hij zal natuurlijk ook wel kunnen koken maar hij staat me gewoon tegen. Ik zal proberen niet aan zijn krankzinnige geschreeuw te denken als ik zijn recepten maak. En het resultaat maakt natuurlijk veel goed...

Voor 8-10 stukken
Ingrediënten:
5 eieren
170 gr kristalsuiker
40 gr maïzena
40 gr bloem
700 gr pompoen
50 gr boter
200 gr mascarpone
125 ml crème fraîche
5 el zure room
merg van 2 vanillestokjes
poedersuiker

Bereiding:
Maak de pompoen schoon en snij deze in kleine blokjes. Smelt de boter in een koekenpan en laat de pompoen met 25 gr suiker 10 min. pruttelen. Pureer het mengsel daarna en laat afkoelen.
Verwarm de oven op 200 graden. Splits 3 eieren. Klop de eiwitten enigszins stijf en spatel er 70 gr suiker en de geklopte dooiers door. Zeef de bloem en de maïzena erboven en spatel er voorzichtig doorheen.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en giet hierover het beslag uit, zo'n 30x30 cm. (Ik vond dit teveel gedoe en heb de bodem in een springvorm gebakken en hierin laten afkoelen en de vulling erop gegoten. Je kan dan wel met de helft van het beslag toe, anders wordt de bodem wel erg dik). Bak de bodem in 7-10 min. goudgeel en verend. Leg de bodem op een rooster en laat afkoelen.
Zet de oven op 170 graden en splits 2 eieren. Bekleed een springvorm met de koek voor de bodem. Klop in een kom de mascarpone, crème fraîche en zure room door elkaar. Roer hier 50 gr suiker, de eierdooiers en het vanillemerg doorheen. Voeg dan de pompoenpuree toe en roer goed door. Klop in een andere kom de eiwitten bijna stijf en voeg tijdens het kloppen de laatste 25 gr suiker toe. Spatel dit schuim door het pompoenmengsel. Schenk de vulling in de springvorm en bak de taart in 40-45 min., tot de bovenkant vrij stevig is.
Laat de taart afkoelen en zet vervolgens met springvorm en al in de koelkast. Maak de taart voor het serveren voorzichtig met een mes los uit de vorm en bestrooi met gezeefde poedersuiker.

Risotto met pompoen

De komende tijd mag ik geen kookboeken meer kopen. De keuken puilt uit en ik heb er al zo veel. Maar er zijn ook zo veel mooie boeken. Daardoor word ik nogal eens in de verleiding gebracht. Als ik in de boekhandel of kookwinkel ben kijk ik er altijd wel een in. Alleen mag ik nu dus niet kopen. Onthouden doe ik wel. De ingrediënten, de bereiding. Eigenlijk jat ik dus stiekem recepten. Ik schaam me diep. En ik eet lekker. Vandaag keek ik in een boek over seizoensgroenten naar een recept met pompoen, omdat ik vorige week in Zeeland eentje had gekocht. Een grote, voor één euro! Overmand door vakantiegevoel riep ik uit dat dat in Nederland veel duurder was. Maar goed, ik wilde niet weer aan de pompoensoep en dus probeerde ik pompoenrisotto. Ik denk dat het zo klopt, maar het doet er niet toe, want het was heel goed. O ja, als je zo'n knaloranje pompoen gebruikt kun je de schil ook eten. Wel even goed schoonmaken. Met dank aan vriendin M voor de tip.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
500 gr pompoen, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1 prei, in ringen (alleen het wit)
1 teen knoflook, geperst
330 gr arboriorijst
half wijnglas witte wijn
1 liter groentebouillon
50 gr gorgonzola, in blokjes
olijfolie
zout, peper

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal met een scheutje olijfolie en zet 30 minuten in de oven. Bak in een hapjespan de ui glazig in wat olijfolie en bak de knoflook 1 min. mee. Voeg dan de prei toe en bak 2 min. Doe vervolgens de rijst in de pan en laat deze al roerend de olie opnemen. Voeg dan de witte wijn toe. Giet als de wijn opgenomen is een soeplepel bouillon in de pan en als deze opgenomen is weer een. Herhaal dit tot alle bouillon is opgenomen.
Giet na een half uur nog een schep bouillon bij de pompoen en zet nog eens 10 min. in de oven. Als de laatste bouillon bij de rijst gevoegd is, giet dan de pompoen en de bouillon uit de ovenschaal erbij en laat het laatste vocht langzaam wegkoken. Haal dan de pan van het vuur en roer de blokjes gorgonzola erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Direct serveren.