Frittata met groente en pimenton

Dit recept voor frittata kreeg ik van vriendin Lein. Het kan uiteraard ook heel goed met andere groentes, al was dit een heel goed begin! Het gerookte paprikapoeder kan je kopen bij Dille & Kamille of bij Oil & Vinegar. In een leuk klein blikje. Heel fijn dus.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 sjalot of ui, gesnipperd
1 rode paprika, gesnipperd
125 gr champignons, in plakjes
1/2 courgette, in blokjes
4 eieren, geklutst
zout, peper
1 tl gerookt paprikapoeder

keukenpapier

Bereiding:
Verhit in een hapjespan 1 el olijfolie en bak hierin de sjalot in een paar minuten glazig. Draai het vuur hoog en voeg de rest van de groenten toe. Bak deze op hoog vuur in een minuut of vijf gaar en een beetje bruin. Schep de groenten uit de pan en laat op keukenpapier 15 min. uitlekken. Kluts de eieren en breng op smaak met zout en peper. Doe de rest van de olie in de hapjespan en verdeel de groenten gelijkmatig over de bodem. Giet de geklutste eieren erover en bak de frittata op halfhoog vuur aan. De bovenkant is nu nog vochtig, dus moet het deksel even op de pan. Draai het vuur laag en laat de boel nog een paar minuten afgedekt garen, tot de bovenkant ook droog is. Laat de frittata op een bord glijden en strooi tot slot het paprikapoeder erover.

Wortelsoep

Van de website van AH. Ik heb er wat gerookte kipfilet aan toegevoegd om er een vullend hoofdgerecht van te maken. Voor een voorgerecht is dat niet nodig. Eigenlijk ben ik niet zo dol op gekookte worteltjes, dus deze soep was een beetje een gok. Gelukkig was het ontzettend lekker, vergelijkbaar met pompoensoep en niet zo weeïg als gekookte worteltjes soms kunnen zijn. Serveer de soep met ciabatta.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
1 el olijfolie
1 sjalot, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
400 gr wortels, in stukjes
1 serehstengel (of 1 tl gemalen serehpasta)
500 ml bouillon (kip of groente)
1 el crème fraîche
zout, peper
1 gerookte kipfilet, in plakjes
tuinkers
1 ciabatta

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de sjalot en de knoflook een paar minuten. Voeg de wortel toe en bak nog eens 5 min. Doe de sereh erbij en giet de bouillon in de pan. Breng aan de kook en laat de wortel in 15-20 min. gaar koken. Haal de pan van het vuur, vis de serehstengel eruit en pureer de soep met een staafmixer. Roer voorzichtig de crème fraîche door de soep en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de kipfilet over de borden en schep hier de soep over. Knip de tuinkers boven de soep en serveer met brood.

Risotto met asperges en garnalen

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
300 gr risottorijst
een flinke klots sherry of vermouth
600 ml visbouillon
250 gr groene asperges, in stukken van 2 cm
125 gr jumbogarnalen
100 gr doperwten (diepvries)
5 surimisticks, in stukken
een handje geraspte kaas (peccorino)
zout, chilipeper
1 el verse dille

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de sjalotjes en de knoflook glazig. Giet de sherry erbij en laat de alcohol verdampen. Doe de asperges in de pan. Giet de bouillon er lepel voor lepel bij en laat langzaam verdampen, tot de rijst gaar is. Doe de erwten, garnalen en surimi erbij zodra de laatste lepel bouillon wordt toegevoegd. Breng de risotto op smaak met de kaas, zout en peper. Schep de risotto op borden en bestrooi met de dille.

Kabeljauwschotel arrabiata

Uit de Delicious van juni 2012. Ik was nooit zo'n fan van kabeljauw, maar bij nader inzien komt dat waarschijnlijk door hoe het was klaargemaakt. Met deze saus is het heerlijk. De voorbereiding kost wat tijd, dus je moet geen haast hebben. De saus is ook geweldig als simpele pastasaus of over vlees.

Voor 6 personen
Ingrediënten:

Voor de arrabiatasaus:
100 ml olijfolie
4 tenen knoflook, geplet
2 rode pepers, fijngehakt
4 ansjovisfilets (of vervang met zout)
3 blikken tomatenblokjes à 400 gr (liefst 1 blik hiervan met kerstomaatjes)

Voor de ovenschotel:
ovenschaal (20x30 cm)
1 kg dunne kabeljauwfilets
bloem
4-6 el olijfolie
500 gr vastkokende aardappels, in plakjes
2 el platte peterselie, fijngehakt

Bereiding:
Leg de kabeljauwfilets minstens 2 uur op keukenpapier, keer halverwege om.
Maak de arrabiatasaus: Verwarm de olijfolie in een hapjespan en bak hierin al roerend de knoflook, ansjovis en rode peper. Voeg de tomaten toe en bak 5 min. op hoog vuur. Draai het vuur laag en laat de saus zachtjes inkoken (ongeveer een uur). Breng de saus op smaak met zout en peper. Voor wat extra smaak kun je fijngehakte zongedroogde tomaatjes toevoegen.
Nu is de saus klaar en kun je weer verder met de schotel. Verwarm de oven op 180 graden. Kook de aardappelschijfjes in 15-20 min. net gaar. Giet af en bestrooi met wat zout.
Haal de kabeljauw door de bloem. Verhit de olie in een koekenpan en bak de vis aan beide kanten goudbruin. Verdeel wat van de arrabiatasaus over de bodem van de ovenschaal en leg hier de vis in een laag op. Verdeel hier een laag saus over en leg hier de aardappelschijfjes op. Dek af met een laag saus en druk alles goed aan. Bak de schotel in ca. 45 min. af in de oven. Snijd in stukken en spatel voorzichtig op borden. Verdeel de peterselie erover en serveer met haricots verts.

Salade met vijgen en peccorino

Uit mijn nieuwe favoriete kookboek van Ottolenghi. Vol met heerlijke recepten, die een soort fusion van de mediterrane en Oosterse keuken zijn. Het resultaat is verrassend lekker. Deze salade maakte ik met parmaham, maar het kan ook goed zonder.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 el honing
3 el olijfolie
zout, peper
8 rijpe vijgen, in kwarten
100 gr peccorino, verkruimeld
80 gr rucola
10 gr basilicumblaadjes
4 plakken parmaham

Bereiding:
Meng de honing met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de rucola en basilicum over borden, leg hierop de vijgen en kruimel de peccorino erover. Besprenkel met de honingdressing en verdeel over elk bord een plak parmaham.

Bellini's

Het is weer een beetje zomerweer, hoera! Dat vier je met een lekkere en simpele cocktail. Wat heb je nodig voor 6 glazen:
6 champagneflutes, 2 perzikken zonder schil en ontpit, een fles prosecco of cava en een staafmixer. In plaats van perzik kun je ook variëren met rood fruit, vooral aardbeien zijn goed geschikt.

Bereiding:
Pureer de perzikken met de staafmixer. Verdeel de perzikmousse over de bodem van de champagneflutes en schenk hier voorzichtig de prosecco op, zodat de mousse op de bodem blijft liggen. En dan lekker slurpen maar.

Biefstuk met hoisin-pindasaus

Uit de Allerhande van maart 2012, een gerecht dat Xander de Buisonjé kookte voor Erben Wennemars. In de categorie 'weekendkoken'. Een prachtidee. Geen idee waarom er telkens twee bekende Nederlanders voor elkaar koken. Ze koken ook helemaal niet voor elkaar, ze sturen elkaar een recept. Als je ze nou nog aan een keukentafel met elkaar zag eten of een glas wijn drinken, dan gebeurde er nog iets. Erben zegt wel dat hij het te gek vindt dat Xander voor hem wil koken, en dat Xander van alle markten thuis is. Jaja, zingen én koken, ongelooflijk die man. Wonderlijk, dit concept, maar goed, het resultaat was uitstekend. Als dit recept echt van Xander komt, kan hij beter koken dan zingen. Happythankyoumoreplease!

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 biefstukjes (ca. 100 gr pp.)
2 el sojasaus
4 el zonnebloemolie
2 el pindasaus (of pindakaas)
1 el hoisinsaus (conimex)
1 el sesamzaad
1 citroen, geperst
1 el sesamolie
1 el honing
1 zak ijsbergsla
2 bosuitjes, in ringetjes
mie

Bereiding:
Meng de sojasaus met 2 el zonnebloem olie en marineer de biefstukken hierin.
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan en op hoog vuur in een paar minuten goudbruin.
Doe de pindasaus in een steelpannetje met 50 ml water en de hoisinsaus en verwarm het geheel al roerend, tot een gladde saus ontstaat.
Meng het citroensap met 2 el zonnebloemolie, de sesamolie, de honing en wat zout. Giet het over de sla en strooi hier het sesamzaad en de bosui overheen.
Haal de biefstuk uit de marinade en bak deze op hoog vuur in een koekenpan in 5 min. bruin. Halverwege even omdraaien, dus 2,5 min. per kant. Kook ondertussen ook de mie. Snij de biefstuk in dunne plakjes. Verdeel de mie en de sla over de borden. Leg de biefstuk op de mie en schenk hier de saus over. Bestrooi met sesamzaad en bosui.

Oosterse asperge-roerbak

Sinds een week heb ik een proefabonnement op Trouw. Een uitstekend idee, want ook hierin staan lekkere recepten. Vandaag deze, het was echt fantastisch lekker. Volgende keer maak ik het met bimi, dan hoef ik niet een uur lang scheldend asperges te schillen. Maar goed, veel werk was in dit geval wel de moeite waard.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
300 gr kipfilet, in dunne reepjes
500 gr groene asperges
1 serehstengel
3 teentjes knoflook
3 cm gemberwortel
snuf zout
1/2 tl zwarte peper
2 el Japanse sojasaus
1 el limoensap
1 tl sambal oelek
50 gr peultjes
2 lente-uitjes
1,5 el oestersaus
2 el rijstwijn
1/2 el bruine suiker
2 el Thaise vissaus
wokolie
pandanrijst

Bereiding:
Snij het witte onderste deel van de sereh in kleine stukjes, maak de gember schoon en snij fijn, en pers de knoflook. Doe de helft van de knoflook en de helft van de gember in een kom met zout, peper, sojasaus en limoensap. Roer dit goed door en schep de kipfilet erdoor. Dek de kom af en laat minstens een half uur marineren.
Schil de asperges met een dunschiller (vanaf de top naar beneden, leg ze neer als ze vrij dun zijn) en snijd de harde onderkant (ca. 2 cm) eraf. Snijd de asperges in schuine stukken van 2 cm en doe deze in een pan met ruim water. Kook de asperges in 8 min. beetgaar. Giet voorzichtig af en laat uitlekken in een schone theedoek.
Snij de puntjes van de peultjes en halveer ze. Maak de uitjes schoon en snij in schuine stukken van 2 cm.
kook ondertussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
Zet een wok op hoog vuur en voeg zodra deze warm is 2 el olie toe. Bak hierin de kipreepjes in een paar minuten gaar en bruin. Schep de reepjes uit de pan met een schuimspaan en zet afgedekt apart.
Doe 1 el olie in de pan en bak hierin de rest van de knoflook 1 min. Voeg vervolgens de oestersaus, rijstwijn en bruine suiker toe en breng aan de kook. Giet de vissaus erbij en roer goed door. Zet het vuur laag en voeg de asperges, peultjes en lente-uitjes toe. Roer om en schep de kipfilet erbij. Warm goed door en serveer met de rijst.