Tarte au citron

Afkomstig uit Raymond Blanc's Echt Frans koken, simpel en doeltreffend, precies zoals een Franse citroentaart hoort te zijn.

Voor 6-8 stukken taart
Ingrediënten:
Voor het deeg:
120 gr boter, op kamertemperatuur
75 gr poedersuiker, gezeefd
3 eierdooiers
250 gr bloem
2 el water

Voor de vulling:
5 eieren
150 gr kristalsuiker
5 el citroensap
2 el geraspte citroenschil
1,5 dl slagroom

lage bakvorm van 24 cm, anti-aanbak
pak gedroogde erwten/bonen

Bereiding:
Meng in een kom de boter en de suiker tot een romig geheel. Klop er vervolgens de eierdooiers door. Voeg de bloem toe en wrijf met je vingertoppen zodat een kruimig mengsel ontstaat. Voeg het water toe en druk het geheel tot een bal deeg. Wikkel deze in plasticfolie en leg een half uur in de koelkast. Klop in een kom de eieren met de suiker, het citroensap en de citroenrasp. Klop de slagroom er door en zet in de koelkast.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak, tot het een dikte van 3 mm. heeft. Rol het deeg over de rol en drapeer het in de deegvorm. Niet te hard aandrukken of uitrekken. Snijd het overtollige deeg van de vorm. Druk het deeg zachtjes aan met een balletje deeg. Prik de bodem in met een vork en zet de vorm 30 min. in de koelkast. Verwarm de oven voor op 160 graden.

Bekleed de bodem met aluminiumfolie en vul dit met de bonen. Druk zachtjes aan. Zet 10 min. in de oven. Verwijder de bonen en het folie en zet de vorm 20 min. in de oven. Bestrijk het deeg met de overgebleven dooier en zet nog 1 min. in de oven. Zet de oven op 140 graden.

Giet de vulling in een pan en verhit zachtjes. Laat het niet te heet worden, dan schift het. Giet de warme vulling op het deeg en zet 25 min. in de oven tot de vulling gestold is. Neem de taart uit de oven en laat 1 uur afkoelen. Bestuif tot slot de rand van de taart met poedersuiker.

Tagliatelle met chipolata, chorizo en citroen

Als ik snel iets lekkers op tafel wil zetten, maak ik altijd deze pasta die ik van het weblog van Eef plukte. Ik maak het vaak als ik op vakantie ben omdat er in bijv. Italië, Frankrijk of Spanje veel betere worstjes en chorizo verkrijgbaar zijn. In Nederland gebruik ik meestal varkenssaucijsjes en salami. De saucijsjes moeten ontveld worden en dat doe ik door ze over de lengte in te snijden. Vervolgens draai ik kleine balletjes van het vlees.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
3 varkenschipolata
5 plakken chorizo, in blokjes
sap van een halve citroen
rasp van een halve citroen
75 ml kookroom
1 ei
zout, peper, olijfolie
parmezaanse kaas
200 gr tagliatelle (of pappardelle)

Bereiding:
Draai balletjes (formaat soepballen) van de worstjes en bak deze op een middelhoogvuur bruin en gaar. Voeg halverwege de salami toe. Kook ondertussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing en houd een kopje van het kookvocht apart.
Klop in een bakje de room, het ei en de citroen door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Giet de pasta af en doe terug in de pan. Giet dan direct het mengsel erover (ik houd meestal een bodempje over) en roer alles goed door elkaar. Als de boel te droog wordt, giet er dan wat van het kookvocht bij. Meng vervolgens het vlees door de pasta en serveer het gerecht direct met de parmezaanse kaas.
Het gerecht is redelijk zwaar en ik eet het meestal met een groene salade erbij.

Coq au vin

In landen als Italië en Frankrijk is het heel goed vakantievieren, ook omdat de keuken er zo fantastisch is. In het vakantiehuis waar ik met de meneer in de Provence verbleef deze zomer lag een Frans kookboek en er was een geweldige keuken met alles erop en eraan (i.t.t. m'n eigen keuken). Uit Echt Frans koken van Raymond Blanc maakte ik de coq au vin en de tarte au citron, Franser kan niet. Dit is een enigszins aangepaste versie van Blanc's recept, naar mijn smaak moet de kip een paar uur op laag vuur sudderen en niet een half uur op lage temperatuur in de oven, dan worden de groentes niet gaar genoeg (en de kip ook niet).

Voor 4 personen
Ingrediënten:
4 flinke stukken kip (kippenborst/poten met dij)
1 el bloem
2 el olijfolie
zout, peper

Voor de saus:
1 liter rode wijn (Shiraz/Cabernet Sauvignon)
3 worteltjes, in plakken van ca. 1 cm.
2 stengels bleekselderij, in plakken van ca. 1 cm.
10 sjalotten, geschild
1 tl zwarte peperkorrels, gekneusd
1 bouquet garni (peterselie, laurier en tijm, samengebonden)

Voor erbij:
1 el olijfolie
2 ons rookspek, in blokjes
400 gr kleine champignons
1 el gehakte platte peterselie
400 gr zilvervliesrijst

Keukenpapier

Bereiding:
Marineren - Breng de wijn aan de kook en laat eenderde inkoken. Laat afkoelen. Doe de kip in een schaal en voeg de wortel, selderij, hele sjalotten, peperkorrels, het bouquet garni en de rode wijn erdoor. Dek de schaal af met plasticfolie en laat alles 24 uur marineren in de koelkast. Als je haast hebt kun je het ook stukken korter doen, maar dan is alles natuurlijk wel minder doortrokken met de wijn.

Zet een vergiet boven een kom en giet het mengsel in het vergiet. Laat het een uur uitlekken. Neem de kip en dep deze droog met keukenpapier. Bestrooi de kip met zout en peper. Zet de marinade apart.

Verhit de olie in een grote braadpan op hoog vuur. Voeg de kip toe en braad deze aan, 5-7 min. per kant. Schep de kip met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Doe de uitgelekte groente en kruiden in de pan en bak deze een minuut of 10. Schep de groente uit de pan en voeg vervolgens de bloem in de pan. Klop er dan geleidelijk de wijnmarinade doorheen, om klonten te voorkomen. Breng aan de kook en schep het schuim eraf. Voeg vervolgens de kip toe en breng aan de kook. Voeg de gebakken groente en kruiden toen en laat op een laag vuur afgedekt 2 uur zachtjes sudderen. Verhit ondertussen in een koekenpan olie en bak de spekjes 30 sec. Voeg dan de champignons toe en bak deze 4 min. Breng op smaak met zout en peper. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.

Schep zodra de kip klaar is het champignonmengsel erbij. Dien de kip op met rijst en een flinke schep groente en saus. Bestrooi met de peterselie. Bon apétit!

Zabaglione

Gisteren had ik voor een etentje zabaglione gemaakt. Enige nadeel is dat je het niet van tevoren kan maken. Aan de andere kant duurt de bereiding maar een kwartier, dat is nog wel te doen, toch? Zabaglione is een heerlijke Italiaanse variant op de Franse sabayon, met als voornaamste ingrediënt marsala. Marsala, wie dat bedacht heeft verdient de nobelprijs voor gastronomie. Die bestaat inderdaad niet en dat klopt niet.

Ik heb het dessert naar eigen inzicht verbeterd met vruchtjes en amarettini. Het recept is afkomstig uit Mijn Little Italy van Laura Zavan.

Voor 6 personen
Ingrediënten:
6 eierdooiers
150 ml marsala
100 gr kristalsuiker

Voor erbij:
amarettini
bosbessen
aardbeien

Doe de dooiers, suiker en marsala in een schaal en klop het mengsel au-bain-marie boven heet water in 10 min. tot een lobbig geheel. Let op: het hete water mag niet koken. Als de zabaglione klaar is de schaal koelen in ijskoud water en lauw opdienen.
Verkruimel op de bodem van elke champagnecoupe 6 amarettini. Doe hier bovenop wat bosbessen en wat gesneden aardbeien. Giet hierop de lauwwarme zabaglione.

Merenguetaart met vruchten (Pavlova)

Vandaag had ik weer een baksessie met vriendin M voor iemand die van rood fuit houdt... Het werd een merengue of, zoals ze het in Nieuw Zeeland noemen, een pavlova. Volgens Nieuwzeelanders is de pavlova een traditioneel NZ-gerecht, maar dat lijkt me sterk, op de garnering met stukjes kiwi na. Wat maakt het ook uit, het is gewoon feestelijk en heel erg lekker. Het recept is een allegaartje van een recept uit de Delicious., een van internet en eentje van een schort dat ik in Nieuw Zeeland kocht.

Voor 8 personen
Ingrediënten:
4 eiwitten
1 zakje vanillesuiker
150 gr witte basterdsuiker
snufje zout
1 tl maïzena
1 tl azijn

Voor de versiering:
aardbeien
2 kiwi's in stukjes
bosbessen
slagroom

Breiding:
Verwarm de over op 150 graden. Klop de eiwitten op met het zout. Als het enigszins stijf wordt voeg je de suiker, vanillesuiker, azijn en maïzena geleidelijk toe en klop tot alles is opgelost en het mengsel stijf is en zich pieken vormen als je de gardes omhoog haalt.
Doe het mengsel in een bakvorm van 20 cm. doorsnede en bekleed met bakpapier, en zet in het midden van de oven. Bak de merengue een uur of tot deze bruin is. De binnenkant moet nog zacht zijn.

Vlak voor het opdienen garneren met slagroom en het fruit en wat gepureerde aardbeien. Niet ver van tevoren doen, dan zakt de boel in en wordt het een rommeltje. Lekker met crème de cassis.

Paprika-roomsaus

Gegrilde paprika's, dat daar nou nooit eerder iemand mee gekomen is. Ineens lijken ze overal op te duiken. Als paddestoelen. Ik vind ze heerlijk en ze zijn vrij eenvoudig te maken in de oven, grillpan of op het vuur. Daarna ontvellen en klaar ben je. Heerlijk voor door een salade of om saus van te maken. In een luie bui kun je ook gewoon een pot gegrilde paprika's op water kopen, als je saus maakt is dat prima te doen.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 grote pot gegrilde paprika's (350 gr)
200 ml kookroom
1 flinke teen knoflook
2 takken basilicum
zout, peper

Voor erbij:
pasta (fusilli), parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten

Bereiding:
Doe de paprika's, de room en de knoflook in een steelpan, breng aan de kook en laat zo'n 8 min. zachtjes sudderen. Voeg de laatste 2 min. de basilicum toe. Neem van het vuur en pureer het mengsel met de staafmixer. Breng op smaak met versgemalen zout en peper. Serveer over pasta met een paar blaadjes basilicum, een handje pijnboompitten en parmezaanse kaas.