Pappardelle met asperges

Sinds ik een iPhone heb, een paar maanden nu, heb ik ook een aantal geweldige kookapplicaties erop gezet. Het voordeel van deze apps is dat je altijd een kookboek bij je hebt, je kunt er een boodschappenlijst in aanmaken en die gebruik je dan weer in de supermarkt. Een van de apps is het kookboek van Jamie Oliver, 20 minute meals, de titel zegt het al: snelle en simpele gerechten. Omdat ik nog wat van de ingrediënten in huis had maakte ik vandaag Jamie's pappardelle met asperges.

Voor 2 à 3 personen
Ingrediënten:
250 gr verse pappardelle
1 bakje gerookte-spekblokjes
1 bosje groene asperges
100 ml crème fraîche
30 gr Parmezaanse kaas, geraspt
zeezout en zwarte peper

Bereiding:
Verwarm twee diepe borden (bijv. op 80 graden in de oven). Verwijder de harde onderkanten van de asperges en snijd de asperges in stukken van 3 cm. Hou de toppen heel. Bak in een wok de spekblokjes goudbruin en zet apart. Kook de pappardelle met wat zeezout en voeg de laatste minuut de aspergestukken toe. Hou een beetje van het kookvocht apart. Roer de crème fraîche door de pan met spekblokjes en voeg daarna de pappardelle en de asperges toe. Roer goed door elkaar en voeg de helft van de Parmezaanse kaas toe. Breng op smaak met de versgemalen zwarte peper. Serveer met de rest van de Parmezaanse kaas.

Roerbak van kip, rookspek en bamboescheuten

Afgelopen weekend kocht ik mijn eerste Chinese kookboek. Dat werd tijd! De keuze is gevallen op De snelle Chinese keuken van Ching-He Huang, een vrolijke Chinese dame met een kookprogramma op de Britse televisie. De voorkeur voor dit boek kwam vooral door het 'snelle' in de titel, dan kan ik het dus ook na een dag werken gebruiken, en het claimt dat de meeste ingrediënten makkelijk verkrijgbaar zijn. Voor de eerste recepten die ik maakte waren alle ingrediënten verkrijgbaar bij de Jumbo, die, in tegenstelling tot bijvoorbeeld de Albert Heijn, een ruim assortiment aan Oosterse producten heeft, van verschillende merken. In het centrum van Den Haag, vlak bij de Spui-bioscoop, zit een Chinese supermarkt waar de lastiger verkrijgbare zaken te koop zijn. Daar ga ik binnenkort een basisvoorraad aanleggen.

Voor 2-4 personen
Ingrediënten:
1 el arachideolie
3 plakjes doorregen rookspek (of 1 bakje gerookte spekblokjes)
2 kipfilets van 250 gr, in reepjes van 0,5 cm breed
1 el Shaoshing rijstwijn of droge sherry
1 blik van 220 gr bamboescheuten, uitgelekt
een hand taugé
1-2 el lichte sojasaus
1 el oestersaus
een scheut geroosterde-sesamolie
1 flinke bosui, in ringetjes

Verhit de wok op hoog vuur en doe de arachideolie erin. Voeg als de olie goed heet is het spek toe en roerbak dit in 2 min. knapperig en goudbruin. Voeg de kipreepjes toe en roerbak 4 min. Giet als de kip ondoorschijnend is de rijstwijn in de wok. Voeg de bamboescheuten en en taugé toe en roerbak 1 min. Breng op smaak met sojasaus, oestersaus en sesamolie. Garneer met de bosui. Heerlijk in combinatie met gebakken rijst met roerei.

Gebakken rijst met roerei

De Chinese keuken zoals je die krijgt voorgeschoteld in doorsnee restaurants in Nederland, heeft nog weinig te maken met de verfijnde smaak van echt Chinees eten. Dat werd weer pijnlijk duidelijk toen ik deze gebakken rijst maakte. "O, bedoelen ze dát!" schoot er door me heen. Als je ziet hoe eenvoudig en snel je dit zelf kunt maken ga je nooit meer afhalen. Of alleen nog in Chinatown eten, als je echt weigert te koken. Afkomstig uit De snelle Chinese keuken van Ching-He Huang.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 el arachideolie
3 eieren, losgeklopt
50 gr kleine garnalen, gekookt
50 gr diepvriesdoperwten
400 gr gestoomde pandanrijst (ca. 200 gr rauwe rijst)
1-2 el lichte sojasaus
1 el geroosterde-sesamolie
1-2 snufjes gemalen witte peper

Bereiding:
Verhit een wok op hoog vuur en doe de arachideolie erin. Giet de losgeklopte eieren erin en laat ze 1-2 min. stollen. Beweeg vervolgens de pan en roer het ei met een houten lepel los. Schep het ei vervolgens op een bord en zet opzij.

Doe garnalen en doperwten in de wok en roerbak minder dan 1 min. Voeg de rijst toe en bak tot de korrels los zijn. Schep het roerei erbij, breng op smaak met sojasaus, sesamolie en witte peper. Dien direct op. (Dat laatste lukt mij nooit omdat ik vaak meerdere gerechten maak. Dan hou ik het warm in de oven op 80 graden en afgedekt metzilverfolie)

Roerbak van maïs en bosui

Een heerlijk bijgerecht, ook weer afkomstig uit De snelle Chinese keuken van Ching-He Huang. Klaar in 5 min.

Voor 2-4 personen
Ingrediënten:
3 eieren
1 tl maizena opgelost in 1 el koud water
1 el arachideolie
1 blik van 200 gr maïskorrels, uitgelekt
1 grote bosui, fijngehakt
1 el lichte sojasaus
zeezout en witte peper
scheutje geroosterde-sesamolie

Bereiding:
Klop de eieren los en roer de opgeloste maizena erdoor.
Verhit de wok op hoog vuur en doe de arachideolie erin. Voeg als de olie goed heet is de maïs toe en roerbak een paar seconden. Giet het eiermengsel erbij en laat het 1-2 min. stollen, roer vervolgens het eieremengsel los met een houten spatel. Voeg de bosui toe en breng het geheel op smaak met sojasaus, zout, peper en een scheut sesamolie. Dien direct op.

Kip uit de oven met citroen en knoflook met rijstpilaf

Vriendin M. maakte dit heerlijke recept toen ik pas bij haar kwam eten. Vandaag heb ik het nagebouwd, en hoewel ik dat beetje liefde van haar niet proefde was het toch ook heel lekker. Het recept is afkomstig uit Uit de oven van Rachel Allen. Op de foto geserveerd met de spruitjesovenschotel.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 kip (van ca. 2 ¼ kg), in stukken verdeeld: borst, dijen, drumsticks, enz.
zout en versgemalen peper
1 ¼ dl witte wijn
20 tenen knoflook, ongepeld
fijngeraspte schil van 2 citroenen en het sap van 1 citroen
1 flinke tak tijm
1 laurierblad
3 dl kippenbouillon

Voor de pilaf:
25 gr boter
1 kleine ui (ca. 125 gr), gepeld en gesneden
300 gr basmatirijst
¾ liter kippen- of groentebouillon

Opdienen met
1 dun stokbrood, in sneetjes gesneden van 1 cm dik
2 el fijngesneden peterselie

Bereiding:
Verwarm de oven op 170 graden. Verhit een gietijzeren braadpan op halfhoog buur. Doe de olijfolie en de stukken kip erin met de velkant naar beneden en bak de stukken aan beide kanten goudbruin. Breng op smaak met zout en peper. Giet een deel van het vet uit de pan. Doe de wijn en de knoflook in de pan en laat hem 2 min. koken. Voeg de citroenschil en het sap, de kruiden en de bouillon toe. Breng alles aan de kook, zet het deksel op de pan en zet hem 30-40 min. in de oven tot de stukken kip gaar zijn. Rooster intussen de sneetjes stokbrood.

Smelt voor de rijst de boter in een ovenschaal of ovenvaste pan waarin alle rijst ruim past, voeg de ui toe met zout en peper. Smoor de ui afgedekt op laag vuur in circa 10 min. glazig. Doe de rijst erbij en blijf 2 min. roeren tot de korrels rondom vet zijn; giet de bouillon erover en voeg wat zout en peper toe. Breng de vloeistof aan de kook en zet de pan dan in de oven; laat de rijst 10-15 min. in de oven staan tot hij beetgaar is en alle vloeistof heeft opgenomen. Houd de rijst tot gebruik afgedekt warm.

Serveer de kip en de rijst in diepe borden en bestrooi ze met de peterselie. Laat ieder zelf de zachte knoflook uit de vliesjes drukken en op de geroosterde sneetjes stokbrood smeren, en dep er ook de saus mee op.

Pasta met tonijnragù

Ragù is de Italiaanse term voor vleessaus en wordt geserveerd met pasta. De naam is de fonetische Italiaanse spelling van het Franse ragoût. Mocht je dus denken, hee dat klinkt bekend, dan weet je nu dat dat klopt.

Dit recept is afkomstig uit de Delicious. van oktober 2009, een van de beste issues tot nu toe. De saus is ook zeer geschikt als vegetarische variant, laat dan de tonijn en ansjovis achterwege en voeg kastagnechampignons toe. Ik had enige moeite om uit de blikjes tonijn op te maken welke nou verantwoord gevangen was. Uiteindelijk heb ik die van Princess genomen, omdat daar 'Dolphin Friendly' op stond.
Als bijlage is de Fettuccelle van De Cecco zeer aan te raden, maar ook rijst is lekker. De producten van De Cecco zijn o.a. verkrijgbaar bij de Jumbo.

Voor 4-6 personen
Ingrediënten:
1 el extra vierge olijfolie
20 gr boter
1 ui, gesneden
1/2 winterwortel, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
1 teen knoflook, geperst
1 el gehakte rozemarijnnaaldjes
1 laurierblaadje
1 el tomatenpuree
6 ansjovisfilets in olie (uitgelekt)
2 blikken tomatenblokjes à 400 gr
2 blikjes tonijn in water (uitgelekt)
175 gr diepvrieserwtjes
500 gr pasta (fettuccelle/tagliatelle/pappardelle)
handje fijngehakte platte peterselie

Verhit olie en boter in een hapjespan en voeg ui, wortel en selderij toe. Bak 5 min. op middelhoog vuur tot de groenten zacht zijn. Voeg dan knoflook, rozemarijn en laurierblad toe en bak nog 2 min. Roer tomatenpuree, ansjovis en tomatenblokjes erdoor en breng aan de kook. Laat op laag vuur nog 15 min. koken onder af en toe roeren.
Roer de tonijn er in stukken door, voeg de erwtjes toe en laat nog 5 min. koken. Kook ondertussen de pasta beetgaar en vang wat van het kookvocht op. Voeg dit toe aan de saus als deze te dik wordt. Breng de ragù op smaak met zout, peper en de peterselie.

Sauternescake met druiven

Taart bakken is leuk en lekkere drank is heerlijk, maar om nou zomaar bijna een fles sauternes door je beslag te gooien, dat gaat ver. Sauternes is niet alleen heel erg lekker, het is ook nog eens vrij prijzig. Dan zou je zeggen dat je er dus het beste puur van kunt genieten. Toch raad ik aan om deze taart eens te maken, hij is zo heerlijk. Het recept is van Bill Granger uit de oktobereditie van Delicious. en volgens mij het enige recept van zijn hand dat ik tot nu toe maakte.
Het amandelmeel maakte ik door 75 gr amandelen in de hakmolen van de staafmixer te verpulveren.

Ingrediënten:
150 gr ongezouten, zachte boter en wat om in te vetten
170 gr fijne kristalsuiker
2 tl sinaasappelschil
3 eieren
225 gr bloem
2 tl bakpoeder
75 gr amandelmeel
250 ml sauternes
400 gr rode pitloze druiven

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm in.
Klop de boter en de suiker 5-10 min. met de mixer licht en romig. Voeg de sinaasappelrasp toe en dan een voor een de eieren.

Zeef de bloem met het bakpoeder en een snuf zout. Spatel eerst het bloemmengsel, dan het amandelmeel en daarna de sauternes luchtig door het eiermengsel. Schenk het beslag in de springvorm en verdeel de druiven erover.

Bak de cake in het midden van de oven in 35-40 min. goudbruin. Neem uit de oven en laat licht afkoelen. Serveer evt. met wat geklopte room.

Schwarzwalderkirschtorte

Met vriendin M ben ik samen aan het taartenbakken geslagen en dat is begonnen met deze taart uit de Delicious. van oktober 2009. Ik vond hem er zo ingewikkeld uitzien, dat ik het (nog) niet alleen aandurfde. Het resultaat was een hoop gelach, gespring, geklieder en uiteindelijk een heerlijke taart (die er een beetje merkwaardig uitzag doordat we er heel groot TAART op hadden gespoten). Aangezien we geen feestje hadden hebben we de taart de volgende dag uitgedeeld op werk, een goede tip voor iedereen met een klein gezin die van bakken houdt, maar niet van grotere kleding...

Ingrediënten:
boter om in te vetten
115 gr bloem
20 gr cacaopoeder
5 eieren
135 gr kristalsuiker (fijn)

vulling:
500 ml slagroom
30 ml kirsch
merg van 1 vanillestokje
50 gr poedersuiker (gezeefd)
300 gr kersen zonder pit

garnering:
100 gr geschaafde chocola
verse kersen
pure chocola of hagelslag

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Beleg de bodem van een springvorm (24 cm) met bakpapier en vet de springvorm in. Zeef bloem en cacao boven een kom. Klop de eieren en de suiker tot het belag als een dik lint van de gardes loopt. Spatel het cacao-bloemmengsel er voorzichtig door en schep het in de vorm. Bak de cake in 30-35 min. gaar. Neem uit de oven en verwijder na 5 min. de wand van de vorm. Laat afkoelen en snij de cake horizontaal in 3 lagen.

Vulling: Klop in een kom de slagroom met kirsch, vanillemerg en poedersuiker totdat het stevig is (niet té stevig, dan is het lastig smeerbaar en blijft de cake aan je spatel plakken). Verdeel de helft van de room over 2 cakelagen en hierover de helft van de kersen. Leg de cakelagen op elkaar op een schaal en dek af met de kale laag. Bestrijk bovenkant en zijkant met een dunne laag room. Doe de rest van de room in een spuitzak en spuit mooie toeven op de taart (of een treffende tekst, bijv. TAART).

Druk tegen de zijkant voorzichtig chocoladeschaafsel of hagelslag en bestrooi daarna de bovenkant ermee. Verdeel de rest van de kersen over de taart en garneer evt. met dunne stukken chocola.

Risotto met prosecco

"De lekkerste risotto die ik tot nu toe gegeten heb," zo citeer ik de meneer. Wat overbleef heeft hij de volgende dag gegeten en hij heeft het niet eens zo op rijst en ook niet op vegetarisch.
Wederom afkomstig uit Mijn Little Italy. Koop dat nou maar, het is onder de twintig euro.

Voor 4 personen
Ingrediënten:

300 gr risottorijst
150 ml prosecco
2 sjalotten
boter
olijfolie
1 l kippenbouillon
1 ons pistachenootjes (gehakt)
60 gr Parmezaanse kaas (geraspt)

voor de saus:
3 sjalotten
20 gr boter
250 ml prosecco
zout

Bereiding:
De saus - Bak de gesnipperde sjalotjes op laag vuur in de boter en 2 el water. Giet na 5 min. de prosecco erbij en kook in tot een saus. Breng op smaak met zout.

De risotto - Bak in een pan met dikke bodem de sjalotten 5 min. op laag vuur in olijfolie en een klont boter. Voeg de rijst toe en roerbak 2 min. op hoog vuur. Voeg de prosecco toe en als deze is verdampt ook wat zout. Voeg daarna soeplepel na soeplepel de bouillon toe, telkens als de vorige lepel verdampt is.

Haal als de risotto klaar is de pan van het vuur. Voeg de helft van de pistachenootjes, 60 gr boter en de kaas toe. Serveer met een eetlepel van de saus en wat pistachenootjes erover.

Lekker in combinatie met de scaloppina alla milanese, je hebt dan maar een klein beetje van de risotto per persoon nodig.

Scaloppina alla Milanese

Ok, dit is zo lekker, I thought I'd died and gone to heaven. Als je denkt dat schnitzel lomp voer is voor mensen die alleen in Raststättes eten, maak dan deze Italiaanse versie met kalfsoester. Het is uiterst eenvoudig, doe het. Wel is het vlees vrij duur, voor 350 gr was ik € 13,50 kwijt, maar dan eet je ook goed en mals vlees. Haal dit bij de betere slager, neem geen genoegen met bijvoorbeeld Greenfields-vlees van de AH. Op de foto geserveerd met Arroz com broccolis.

Voor 2 personen
Ingrediënten:

2 kalfsschnitzels van de betere slager, à 150 gr
2 eieren
paneermeel
zout, peper
boter
olie
1 citroen

Bereiding:
Klop de eieren los in een diep bord en strooi het paneermeel met wat zout in een grote, ondiepe schaal. Haal de schnitzels een voor een eerst goed door het ei en daarna door het paneermeel. Druk het paneermeel goed aan en haal de schnitzel er desnoods een paar keer door, zodat het vlees goed bedekt is.
Smelt in een ruime koekenpan een flinke klont boter met een flinke scheut olie op halfhoog tot hoog vuur en bak hierin de schnitzels tot ze goudbruin zijn. Laat ze voor het serveren nog even uitlekken op keukenpapier. Serveer met een kwart citroen.