Gevulde paprika's met couscous en mozzarella

Een recept uit de Allerhande.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
150 g couscous
250 ml groentebouillon
1 prei, in reepjes
6 zongedroogde tomaten, in fijne reepjes
100 g groene olijven met piment, fijngesneden
4 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels olijfolie (uit potje zongedroogde tomaten)
2 rode paprika's
1 bol mozzarella, in dunne plakjes

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Overgiet de couscous met bouillon en laat 5 min. wellen.Tomaat, prei, olijven en pijnboompitten door couscous roeren. Komijn, citroensap en 1 el olie erdoor scheppen en couscous op smaak brengen met zout en peper. Paprika's halveren en zaadjes verwijderen. Paprikahelften  royaal vullen met couscousmengsel. Afdekken met plakjes mozzarella. Zet de paprika's 20 min. in de oven. Ze zijn klaar zodra de mozzarella gesmolten en een beetje bruin is.
Lekker met ciabatta met aïoli en gevulde pepers.

Curry met gehaktballen en sperziebonen

Van een receptenkaartje van de AH.

Voor 4 personen
Ingrediënten: 
300 gr pandanrijs 
500 gr sperziebonen, gehalveerd 
2 el olie 
1 schaal Hollandse rundergehaktballetjes (375 g) 
2 uien, grof gesnipperd 
1 rode paprika, in repen 
een paar el currypasta
200 ml kokosmelk

Bereiding:
Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de sperziebonen 8 min. Giet de rijst af, vang het kookwater op. Schep de sperziebonen door de rijst. Verhit de olie in een braadpan en bak de gehaktballetjes in 5 min. goudbruin. Voeg de uien en de paprika toe en roerbak 3 min. Voeg de currypasta, de kokosmelk en 150 ml kookwater van de rijst toe. Breng al omscheppend aan de kook, doe de deksel op de pan en kook de curry op laag vuur nog 6 min. Breng de rijst op smaak met peper en zout. Serveer de curry met de sperziebonenrijst.