Gevulde paprika's

Terug naar de jaren '80 met: de gevulde paprika. Hiervan krijg je geheid de behoefte om beenwarmers en oversized blouses op leggings te dragen. Een heerlijk gevoel. En wat is er mis met nostalgie? Inderdaad, helemaal niks, en nog lekker ook. Variëren kan prima, met vleestomaten in plaats van paprika en maïs in plaats van gehakt voor een vegetarische variant. Nu nog een wijnglas met groene voet en een wagenwiel aan het plafond en smullen maar!
Uit de Allerhande van april 2012.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
150 gr rijst
4 paprika's
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
300 gr rundergehakt
3 tomaten, in blokjes
1 el oregano
zout, peper, chilipeper (molen)
1 ciabatta

Bereiding:
Kook de rijst, verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de bovenkant van de paprika's en haal de zaadlijsten eruit.
Verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui en de knoflook in een paar minuten glazig. Voeg het gehakt toe en bak het in 5 min. rul en gaar. Doe dan de tomaten erbij en bak nog eens 5 min. mee. Meng de oregano en de gekookte rijst erdoor en breng op smaak met zout, peper en chilipeper.
Vlak, indien nodig, de paprika's aan de onderkant een klein beetje af, zodat ze blijven staan. Vul ze met het gehaktmengsel, zet rechtop in een ovenschaal en doe de bovenkantjes er weer op. Bak in 25 min. gaar in de oven. Serveer met stokbrood en het overgebleven gehaktmengsel.

Yangzhou-rijst

Uit de Delicious van mei 2012.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
250 gr basmatirijst
50 gr kleine kipfiletblokjes
50 gr kleine varkensvleesblokjes
3 el arachideolie
3 eieren, losgeklopt
50 gr gepelde roze garnaaltjes
100 gr gemengde groenten (doperwtjes, maïs en wortelblokjes)
2 el lichte sojasaus
2 l sesamolie
zout, witte peper
takjes verse koriander

Bereiding:
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een koekenpan 1 el olie en bak hierin de kip- en varkensblokjes in een paar minuten gaar en bruin.
Verhit een wok op hoog vuur en voeg 1 olie toe. Schenk de geklopte eieren in de pan en laat deze 1 min. stollen. Schep ze vervolgens met een houten spatel door elkaar tot een luchtig roerei. Schep het ei op een bord en zet de pan terug op het vuur en voeg de laatste el olie toe. Doe de garnalen en de groenten in de pan en roerbak 1 min. op hoog vuur. Voeg het vlees toe en bak 1 min. mee. Schep de rijst in de wok en roerbak mee, maak de rijstkorrels los. Voeg het roerei toe en breng de rijst op smaak met sojasaus, sesamolie, zout en peper. Bestrooi vlak voor het serveren met de verse koriander.

Hoisinkip

Uit de Delicious van mei 2012, een themanummer over de Chinese keuken, met recepten van mijn favoriete Chinese chef Ching-He Huang. Het resultaat was fantastisch, na het aanpassen van de oventijd. Het is me opgevallen dat er voor kip vaak een te korte oventijd wordt geadviseerd. En bij een temperatuur van 180 graden kun je gerechten met een gerust hart flink wat langer in de oven laten. Deze hoisinkip serveerde ik met yangzhou-rijst, maar het kan ook goed met andere Chinese rijstgerechten.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 kippenpoten (dij en drumstick)
1 bosui, in schuine ringen

Voor de marinade:
1 el rijstwijn
2 el hoisinsaus
3 el lichte sojasaus
1 el donkere sojasaus
1 el lichtbruine basterdsuiker
1 el arachideolie
2,5 cm geraspte gemberwortel

Bereiding:
Roer alle ingrediënten voor de marinade in een kom goed door elkaar en meng de kipstukken erdoor. Ze de kip in de marinade minstens 20 min. afgedekt in de koelkast. Verhit de oven op 180 graden. Doe de kipstukken in een braadslee, hou de marinade apart. Zet de braadslee in het midden van de oven en braad de kip in 1-1,5 uur gaar, zodat het vel knapperig is. Eventueel na 45 min. de poten wat draaien zodat stukken die tegen elkaar lagen los komen te liggen.
Schenk de marinade in een steelpan en kook een paar minuten door. Doe de kip op borden en besprenkel met de marinade. Garneer met bosui en serveer met rijst.

Soort van risotto primavera

Eigen receptuur, ingegeven door wat ik nog in de koelkast had liggen. Zo'n enorme bos bleekselderij kun je namelijk een week mee doen!

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
200 gr risottorijst
700 ml groentebouillon
1 glas witte wijn
15 gr doperwten (diepvries)
1 duobakje spekreepjes
100 ml slagroom
chilipeper
2 el Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:
Verhit in een braadpan de olie en fruit hierin de ui met de knoflook. Voeg de selderij toe en bak nog 5 min. Draai het vuur laag en doe de rijst in de pan. Roer goed door, zodat de rijst de olie opneemt. Giet de wijn in de pan en laat verdampen. Voeg dan telkens een soeplepel bouillon toe en ga door tot de rijst gaar is. Bak onder tussen in een koekenpan de spekreepjes bruin. Gooi de erwten erbij met een soeplepel van de bouillon en laat een paar minuten koken. Voeg dan het geheel bij de risotto wanneer deze nog net niet gaar is.
Roer zodra de risotto gaar is wat slagroom erdoor, zodat de rijst romig wordt. Voeg dan de kaas toe en breng op smaak met de chilipeper. Serveer met geraspte Parmezaanse kaas.

Scottish eggs

Een typisch paasgerecht, met al die eieren. Ik dacht dat het vrij mactig zou zijn, die ballen, maar ze zijn niet helemaal van vlees, dus dat valt mee. Ook worden ze niet gefrituurd, zoals in Schotland, dus dat scheelt ook behoorlijk. Ik maakte deze tijdens het Paasweekend, in de Ardennen. En dan merk je weer hoe goed het vlees daar, werkelijk fantastisch.
Uit de Allerhande van maart 2012.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 kg kruimige aardappelen
125 ml slagroom

12 kwarteleitjes
300 gr braadworst
75 gr paneermeel
1 ei, losgeklopt
olijfolie

450 gr doperwten

Bereiding:
Kook de aardappelen in 25 min. gaar in water met zout. Stamp ze fijn met een stamper, voeg de slagroom toe en breng op smaak met zout en peper. Doe het deksel op de pan en hou warm in de oven.
Kook de kwarteleitjes in 3,5 min. gaar, laat ze schrikken en pel ze (rotwerkje). Haal het vel van de worst en verdeel het vlees in 12 balletjes. Maak deze plat en vouw ze om de kwarteleitjes (mits deze droog en afgekoeld zijn). Doe het paneer meel in een bord en het geklutste ei in een ander bord. Haal de ballen eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel. Verhit olie in een hapjespan en bak hierin de balletjes en 5 min. gaar op middelhoog vuur.
Kook de tuinerwten gaar volgens de gebruiksaanwijzing en breng op smaak met wat zout en peper. Serveer de scottish eggs met de puree en de erwtjes.

Baba al limoncello

In Frankrijk heb je de beroemde baba au rhum: een tulbandcake overgoten met een siroop van rum. Heerlijk! Wat minder bekend is de Italiaanse variant met limoncello, die ik voor het eerst proefde bij een Italiaanse traiteur. Deze baba is geen grote cake maar allemaal mini-muffins, éénpersoons-cakejes drijvend in limoncellosiroop. De muffinvorm met papieren bakjes vond ik bij Dille en Kamille, wat is het toch een heerlijke winkel.
Het recept komt van de site van AH. Alleen was ik wat eigenwijs en gebruikte mijn recept voor cupcakes. Het resultaat was heerlijk, maar je moest de cakejes wel meteen opeten, want door het vocht vallen ze meteen uit elkaar. Volgende keer hou ik me beter aan onderstaand recept...

Ingrediënten:
25 gr verse gist of 15 gr gedroogde gist
6 el lauwe melk
225 gr bakkersbloem
25 gr fijne witte suiker
1/2 theelepel zout
3 eieren, losgeklopt
115 gr zachte boter
sinaasappelrasp van 1/2 sinaasappel, zonder wit
400 gr suiker
200 ml limoncello
citroenrasp van 1 citroen, zonder wit

Bereiding:
Verhit de oven op 200 ºC. Verkruimel de gist in de lauwe melk en laat het mengsel 10 minuten staan, meng er 50 gr bloem doorheen. Laat het geheel op een warme plek staan tot er zich schuim vormt. Bestrijk ondertussen de 12 babavormpjes met gesmolten boter. Als het schuim zich gevormd heeft, meng er dan de resterende bloem, suiker, zout, losgeklopte eieren, boter en sinaasappelrasp door tot een glad mengsel. Vul de babavormpjes tot de helft met dit beslag en dek ze af met plasticfolie. Laat ze op een warme plek staan tot het volume verdubbeld is. Bak de baba's 30 tot 35 minuten in de hete oven. Laat de baba's afkoelen op een taartrooster. Maak ondertussen de suikersiroop door 1 liter water met de suiker en citroenrasp aan de kook te brengen. Voeg de limoncello toe als de siroop aan de kook is en laat het mengsel afkoelen in een schaal. Wentel de baba's door de suikersiroop en laat de baba's trekken tot ze met siroop doortrokken zijn.

Cantuccini

Soms is er geen reden om koekjes te bakken en toch wil je per se koekjes bakken. Dan beleg je een koekjesbakavond. Alleen of, zoals ik, met een vriendin. Uiteindelijk heeft zij het meeste aan de cantuccini gedaan, doordat ik druk was met de baba al limoncello en het knuffelen van haar katten.
De koekjes deel je de volgende dag uit op werk, als je ze niet allemaal zelf op wilt eten. Doop ze in de koffie of in dessertwijn.
Uit De Italiaanse Keuken.

Voor ca. 45 stuks
Ingrediënten:
250 gr bloem + extra om te bestuiven
1 tl bakpoeder
230 gr fijne kristalsuiker
4 eieren (2 hele + 1 dooier voor in het deeg, 1 hele + 1 eiwit voor de glans)
1 tl vanille-essence
1 tl sinaasappelrasp
110 gr pistachenoten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier, bestuif licht met bloem.

Zeef de bloem en het bakpoeder in een grote schaal. Voeg de suiker toe en meng het geheel goed. Maak een kuiltje in het midden. Voeg 2 eieren, 1 eidooier, vanille-essence en de sinaasappelrasp toe. Roer alles dor met een grote metalen lepel tot het goed gemengd is. Roer de pistachenoten door het deeg. Kneed het 2-3 minuten op een met bloem bestoven oppervlak. Het deeg zal eerst taai zijn (maar gebruik gerust meer bloem als het te plakkerig is). Verdeel het deeg in twee porties. Maak van elke portie een staaf van ca. 25 cm lang en 8 cm breed. Vlak de onder- en bovenzijde iets af.

Leg de staven op de bakplaat; laat voldoende tussenruimte over. Klop de resterende eieren. Smeer de staven ermee in zodat ze gaan glanzen. Bak het deeg 35 min. en haal het daarna uit de oven.

Verlaag de temperatuur van de oven naar 150°C. Laat de deegstaven iets afkoelen. Snijd ze met een scherp mes in plakjes van 5 mm. Leg de plakjes met het snijvlak naar beneden op de bakplaat. Bak ze 8 minuten. Draai de koekjes om en bak nogmaals 8 minuten, of tot ze licht gekleurd en knapperig en droog zijn. Laat de koekjes op een taartrooster verder afkoelen. Bewaar ze in een luchtdichte doos.