Pasta met paddestoelen en saucijsjes

Uit een van m'n nieuwste kookboeken, Gino's Pasta. Vooral geschikt voor mensen die zelf pasta willen maken en vullen. Zo ver ben in (nog) niet. Er staan ook heerlijke sauzen in, maar soms moet je deze nog wel zelf tweaken. In dit geval ontbrak het naar mijn idee aan de kruiden, dus heb ik er extra chilipeper door gedaan, en knoflook en ui. Nog een tip: was de gedroogde paddenstoelen goed, desnoods nog een keer of twee in vers water na het wellen. Laat het zand bezinken en schep dan met een schuimspaan de paddenstoelen uit het water. krakende tanden kunnen een maaltijd aardig verpesten...

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 sjalotten, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
400 gr goede (Italiaanse) saucijsjes
6 el olijfolie
1 prei, in dunne ringen
2 el rozemarijn
50 gr gedroogde paddestoelen (bij voorkeur eekhoorntjesbrood)
100 ml droge witte wijn
150 ml (slag)room
zout, peper
500 gr tagliatelle
Parmezaanse kaas

keukenpapier

Bereiding:
Wel de paddenstoelen 10-15 min. in heet water, spoel af en laat uitlekken op keukenpapier. Verwijder het vel van de worstjes. Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de sjalotten aan met de knoflook. Voeg het worstvlees toe en bak dit rul. Voeg halverwege de prei toe en bak mee. Voeg de rozemarijn en wat zout en peper toe en bak het geheel nog 2 min. Schenk de wijn erbij en laat 1 min. koken zodat de alcohol verdampt. Voeg de room toe en laat nog een minuut pruttelen. Haal de pan van het vuur. Breng op smaak met chilipeper.
Kook de pasta beetgaar, giet af en doe terug in de pan. Voeg de saus toe en roer goed om. Serveer met wat Parmezaanse kaas.

Pappardelle alla boscaiola

Uit Gino's Pasta. Uit de categorie voor voedselallergieën. In dit recept zit geen ei, vis of noten.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
250 gr ham, in blokjes
250 gr kastagnechampignons, in kwarten
scheut witte wijn
2x 400 gr tomatenblokjes (blik)
100 ml (slag)room
500 gr pappardelle
3 el platte peterselie (fijngehakt)
zout, peper
chilipeper
jong belegen kaas, geraspt

Bereiding:
Verhit in een koekenpan de olie en bak hierin de ui 5 min. Voeg de ham en champignons toe en bak 3 min. Schenk de wijn erbij en laat op hoog vuur de alcohol verdampen. Doe de tomatenblokjes erbij en laat 8 min. inkoken. Draai het vuur laag en giet de room erbij. Breng op smaak met zout, peper en chilipeper, roer goed door en haal van het vuur. Kook de pasta beetgaar en doe terug in de pan. Roer de saus erdoor, strooi de peterselie erbij en schep nogmaals om. Serveer de pasta met de kaas.

Kip madras

Uit de Allerhande van maart 2012. Snel en simpel.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
500 gr kipkluifjes, kippenpoten of kipfilet (als je, zoals ik, niet van kluiven houdt)
boter
2 uien, in halve ringen
2 rode paprika's, in reepjes
3 tomaten, in partjes
3 el milde currypasta
250 ml Griekse yoghurt
Koriander
(basmati)rijst

Bereiding:
Bestrooi de kip met zout en peper. Verhit wat boter in een hapjespan en bak de kip in 5 min. goudbruin. Voeg de ui toe en bak 5 min. mee. Voeg vervolgens de paprika, tomaat, currypasta en 150 ml water toe en breng het geheel aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat alles 15 min. op laag vuur garen.
Roer de yoghurt erdoor en warm nog een paar min. door. Haal, om schifting te voorkomen, voor de zekerheid eerst de pan van het vuur en voeg dan de yoghurt toe.
Serveer met rijst en bestrooi met koriander.